Surdejbrød i ovnen

Jeg lærer bare!

du er ikke alene om dette - vi er alle her i en kontinuerlig læringsproces

God eftermiddag piger. Kan du venligst fortælle mig, at jeg kun har bagt brød med surdej i lang tid, og jeg er meget glad for det, men nu har jeg stået over for problemet med opbevaring af brød. Sæt en polythenpose i en pose, den kvæles der, om vinteren pakkede jeg den ind i et håndklæde og holdt den lige på bordet, men nu om sommeren, med en sådan varme, næste dag, tørrer brødet meget hurtigt og bliver til et stykke kiks. Del din oplevelse, hvordan opbevarer nogen brød for at holde det blødt og frisk.

Jeg pakker det ind i et håndklæde (serviet) og lægger det i en cellofan. Jeg skifter håndklæde hver 2-3 dage, da det bliver fugtigt.

Jeg skærer det hele, lægger noget til side, resten i fryseren og tager det ud efter behov. Men jeg vil ikke sige, at surdejsbrød hurtigt bliver forældet, snarere det modsatte, og tro mig, det er meget varmt her.

Hej, kære forumbrugere.
Mange tak for sådan en vidunderlig side, der endnu engang inspirerede mig til at bage med surdej.
Måske kan du besvare de spørgsmål, jeg har i bagningsprocessen.
Det første brød viste sig at være acceptabelt, uden store huller var surdejen ung. Med den anden var der problemer, som jeg aldrig havde under bagning: brødet revnet ovenpå, jeg lavede med evig surdej (opbevaret i mit køleskab) i henhold til Raisin-opskriften (mange tak). Hun tog det ud af køleskabet og fodrede det to gange i løbet af dagen. Så lavede hun en dej. Jeg tog en masse surdej, omkring to glas, ville have det surt. Jeg tilføjede 100 gram rug, 50 fuldkorn, 50 klid, ca. 150 ml øl. Dejen steg hurtigt på cirka 4 timer. Jeg lavede en æltedej: 100 g rug, 50 fuldkorn, 50 klid, 100 g øl, cirka en halv skefuld gær. Dejen blev æltet med en piskeris. da det var vandigt, erstattede jeg det ikke med en testomenalka, og så viste det sig. Det blev hos mig i cirka en time og steg mere end to gange. Så tilføjede jeg salt, sukker, smør, ske
(og hvorfor tilføje forresten smør til dejen, hvad giver det?)
blandet og tilføjet alt andet: nødder, frø, sesamfrø, valmuefrø, hør, karvefrø, røget rejer (eller balyk?) (jeg skar ikke baconet), røget suluguni-ost, lidt gul paprika, timiangrøn. Lidt af alt, men lidt for meget. Dejen hævede ikke godt, den var tynd. Det fik lov til at hvile i en lerand i cirka en time. Det steg ikke to gange, men det steg meget mærkbart. Han opvarmede ovnen til 250 og satte den i den samme brænder. Før jeg tænder for ovnen, hældte jeg vand i bakken nedenfor, og det dampede i lang tid efter bagning. Reduceret temperaturen til 220 og bagt uden låg overhovedet. Det var dårligt bagt inde, det tog en hård skorpe ovenpå og sprængte, skaftet, der lå ovenpå, var næsten forkullet. Jeg bagte det i mere end en time, omkring tyve timer et eller andet sted, så tænkte jeg, at det stadig ville være der på grund af tilsætningsstofferne indeni og slukkede det. Måske skulle vandet ikke have været så længe og ikke hældt i starten?
Hullerne viste sig at være gode, og de smager meget godt, men der er selvfølgelig ingen surhed.
Svar venligst, hvad gjorde jeg forkert? Jeg ville være taknemmelig for dit råd

[Jil]

Jil, Jeg bager nu med fransk surdej, jeg har ingen erfaring med at arbejde med evigt, men jeg synes, at princippet er omtrent det samme.
Først, analyser tilstanden af ​​din surdej (uanset om du har den ung eller gammel, smag den - den kan være fra behageligt sur til sur)
For det andet, hvis du ælter dejen til bagning i ovnen, skal den virkelig være flydende, men ikke helt flydende, ellers kan du ikke forme den.
For det tredje, Jeg tilføjede sukker straks under blanding (det forbedrer gærets arbejde ved at give det mad). Og smøret holder dit brød blødt i en længere periode.
Fjerde, det ser ud til, at du tilføjede for mange komponenter, der får brødet til at tykne, på grund af hvilket det ikke kunne hæve sig højt (og du allerede havde en tung dej, da det var domineret af rugmel, klid, fuldkornsmel).
Femte, Jeg ville ændre bageteknologien: Lad brødet stå på bagepapir i en beholder og bages i en varm and. Jeg tænder for ovnen med gåseproducenten, når jeg allerede har støbt og indstillet brødet. Det passer mig om 40-50 minutter (ellers stopper det). I slutningen af ​​korrekturen tager jeg hurtigt risten ud af ovnen, overfører forsigtigt brødet (sammen med bagepapir) ind i det, dækker det med et låg og sætter det i maksimalt 15 minutter. Derefter reducerer jeg det til 180 og bager det i yderligere 35 minutter. Derefter vil brødet stadig vokse på grund af temperaturstødet, og der dannes en tynd og sprød skorpe på det.

[kava]

kava Jeg er helt enig med dig, mens tanken var ved at formes, har du allerede svaret Still, brød (eller tærte) Jil gjorde det tungere fuldt ud.

Mange tak Kava for dit råd. Jeg er dig så taknemmelig. Næste gang vil jeg gøre dette og med et foto, hvis ingen har noget imod det. Min mand elsker bare mange ting i brød

Jeg fandt ud af, hvordan man udskifter stenen. Jeg har en Bergofovskaya ælling (oval), som også har en tyk induktionsbund på låget. Jeg brugte det ovale låg som en sten, og selve det ovale som et låg. Det viste sig godt!

[Kalmykova]

Kalmykova, godt brød! Opskriften til studiet, pliiz
Og i dag har jeg også bagt i ovnen her
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

Det ene hul efter det andet skete den gamle kvinde. Jeg fortæller dig om sidstnævnte. Jeg skulle bage et fransk landgråt brød ved hjælp af en af ​​mine bøger. Lavet en surdej, jeg vil ikke sige, at fransk, tilgivet mig, Zest, til / m fra Admin. Jeg deltog og fodrede hver dag med hvedemel og vand i lige store dele. Jeg holdt det på bordet i køkkenet, smed det væk, tilføjede det. kort sagt, jeg lavede noget. En hurtig høj løftekraft kom ud, synker ikke i vand, brænder ikke i ild (ifølge ubekræftede data). Jeg æltede nøjagtigt i henhold til bogen, dejen kom tynd ud, tilsatte mel, den dannede bolle var sød og blød. efter 2 timer, æltet, lad luften komme ud af det. igen i en bolle og på et håndklæde, drysset med mel og i en skål til korrektur natten over, i 8-10 timer. Jeg stod op om natten for at besøge, og om morgenen (meget tidligt), da jeg allerede havde opvarmet ovnen, begyndte jeg at overføre dejen til et bageplade - det var her, den knuste dej sidder fast i bunden af ​​håndklædet, og selv før jeg fandt den, forsøgte jeg at trække den ud af skålen, den skrumpede og naturligt fra den bløde luftige dej kom en hård, tæt sprut med et ret grimt blik og forresten heller ikke med smag. Spørgsmålet er - var det muligt at sætte det i form og bage i det? For eksempel i en engangs aluminium?

Mange mennesker bager i samme form som de argumenterer, jeg tror ikke, det er et problem, men hvorfor i en engangsform? I dette tilfælde kan du så at sige også bruge en konstant. Eller du kan placere den på pergamentpapir i en form og derefter overføre den til en anden (helst en større) sammen med den.

[victosh]

victosh

Hvorfor skal jeg tilgive dig eller ikke tilgive dig? Det er ikke i min kompetence. Alle vælger deres egen vej.

Og at dømme efter beskrivelsen er problemet ikke kun, at dejen sidder fast på håndklædet, det stoppede også. Først 2 timer og derefter yderligere 8-10 timer - dette er meget, hvis det efterlades til korrektur ved stuetemperatur. Og den stående dej lægger sig straks på ethvert forsøg på at transplantere den et eller andet sted. Hvis du lægger det på et håndklæde, er det bedre at lægge det ikke i en skål, men i et dørslag, så der er en slags ventilation, og dejen bliver ikke våd nedenfra, men en skorpe begynder at dannes. Det er bydende nødvendigt at drysse mel på håndklædet, jeg bruger majs og ris, det klæber mindre til dem.

Personligt foretrækker jeg at stå i en container og bage i en anden. Men mange piger distribuerer og bager i én form, det viser sig godt. Jeg vil ikke sige noget om engangsaluminium, men jeg havde erfaring med specielle bageplader. Det vigtigste er ikke at glemme at smøre formen godt med en ikke-klæbende blanding, inden du efterlader dejen i den til korrektur.

Tak skal du have. For en separat dørslag har jeg allerede læst, at det er godt at foretage korrektur i det, men som altid tillagde jeg ikke betydning. Med hensyn til tiden, da dejen var uden gær, besluttede jeg at det ville være helt rigtigt for natten at stå, men jeg glemte temperaturen, tak igen. Jeg drikker hundrede dråber baldrian ...

Jeg kan skrive om "foryngelse". Så tag 5 gram surdej pr. 125 gram. vand og 125 gr. mel svarer det til 1:50. Men du behøver ikke gøre dette hele tiden, surdej svækkes. Jeg gør det fra tid til anden.

Jeg har lige haft denne plastikkirurgi. Grøden kom tykkere ud end pandekagerne, dækkede den og efterlod den i køkkenet ... og hvad skal man så gøre med den?

[kava]

kava ! Tak for ros! Opskriften, eller rettere dens basis, er her på listen over opskrifter i sektionen brød med tilsætningsstoffer (jeg kan ikke lave links). I dette tilfælde kom spelt og fuldkornsmel ind i MK-surdejen, og batchen blev lavet på mel af 1. klasse. Hørfrø kun. Og jeg kunne virkelig godt lide din sidste ovn, men spørgsmålet er: hvorfor tilføje gær?
victosh! Og straks efter æltning satte jeg dejen i køleskabet (selvom jeg satte den til 13 grader) om natten eller endda i næsten en dag, og så tager jeg den ud, danner et brød, der tåler varmen fra 30 minutter til en time - i løbet af denne tid øges det næsten to gange.

[victosh]

victosh, fra denne grød modner en ny surdej. Det er varmt her nu, så i samme forhold som du grillede modner det for mig om 6 timer.

Kalmykova, Jeg er psykologisk bange for at opgive gær helt. Det ser ud til, at enten surdej ikke trækker ud af sig selv, eller at du bliver nødt til at stå den dag og dag og følgelig være bundet til dejen. Jeg har også en stavet blanding (men ifølge instruktionerne skal den gennemblødes i en time i varmt vand), men hvis det er bomuldsrosa, stavet - hvad er det?

Jeg bager overhovedet uden gær, endda tungt wienerbrød. Og ingen dag-til-dag korrektur, bare angiv temperaturen til korrektur. Jeg satte den medfølgende tørretumbler på for grøntsager - så hvede tager fart om en time. Rug til to. Spelt er en slægtning til hvede, kun meget mere nyttigt. Og da den er groft formalet i denne blanding, så jeg lægger den i surdej i en dag.

Ja, det er heller ikke meget koldt her ved 27 grader. En og en halv time er gået, siden jeg æltede det, indtil der ikke sker noget, men om morgenen skal det stå op, som jeg forstår det? Men om dejen i køleskabet gjorde jeg det ofte med gær, men jeg risikerede det ikke med zokvass, men jeg prøver. Dit brød, Kolmykova, ser virkelig meget appetitvækkende ud

[victosh]

victosh

Jeg er bange for, at jeg nu vil ødelægge dit humør igen, men jeg kan ikke tie
Hvis jeg var dig, ville jeg ikke gider med genoplivning af startkulturen lavet på basis af "nedkølet". Resultatet er for uforudsigeligt og retfærdiggør muligvis ikke den indsats, der bruges.
Det er bedre at dyrke en ny fra bunden, som ikke vil blive forkælet ved opbevaring i køleskabet.

Skil, det er muligt, at du har ret som altid, men jeg tror, ​​vi finder det kun ud i brød. I mellemtiden opfører hun sig meget godt, giver aktivt bobler ud og var klar på nøjagtigt 6 timer. Jeg kastede det væk, efterlod det, tilføjede et dæksel, gik i seng om morgenen - alt sammen i bobler, prøvede det: ikke særlig surt. Jeg gentog proceduren, gik på arbejde, og da jeg ankom, var der gået mange timer, der var bobler, men midten syntes at lægge sig. Gentog du sessionen og fortsatte så indtil torsdag aften, hvornår skal jeg sætte dejen? Og vær ikke bange for at ødelægge mit humør - kommunikation med dig dækker alt, og generelt nyder jeg forummet.

[Kun nu gurgler min dej ikke og bobler ikke]

Den forrige side var et af mine første brød.
I dette fjernede jeg mange tilsætningsstoffer. Til dej brugte jeg korn, rug og spelt. Sukker, som anbefalet af Kava, tilsat dejen.
Kun nu gurgler min dej ikke og bobler ikke
Jeg brugte som tilsætningsstoffer: omkring en skefuld revet gulerødder (saltet og presset), lidt karve, to stykker tørrede tomater i olie, gennemblødt havregryn. Måske skulle du ikke suge det?
Smagen er specifik. Måske gav jeg stavet, jeg gør det for første gang? Eller måske havregryn?
Ingen sur Surdej i tre uger

[victosh]

victosh

Bobler bobler, og hvor mange gange hæver surdejen?

P.S. Du skræmte mig med din baldrian, så nu er jeg bange for at sige et ekstra ord

Jil

Prøv at bage simpelt brød til at begynde med uden tilsætningsstoffer, så vil du se, hvad din surdej er i stand til (forresten, hvad har du? Hvordan fodrer og opbevarer du?). En sådan overflod af tilsætningsstoffer kan i sig selv "plante" brød.
Jeg tilsætter aldrig sukker til dejen i surdejsbrød.

Prøv at bage simpelt brød til at begynde med uden tilsætningsstoffer, så vil du se, hvad din surdej er i stand til (forresten, hvad har du? Hvordan fodrer og opbevarer du?). En sådan overflod af tilsætningsstoffer kan i sig selv "plante" brød.
Jeg tilsætter aldrig sukker til dejen i surdejsbrød.

Tak for svaret. Jeg prøver bare uden tilsætningsstoffer. Men du kan bruge fuldkornsmel, tror jeg? Og så er det sandsynligvis ikke manden fra hvid. Vi sælger for mange brød med tilsætningsstoffer (i supermarkeder - friskbagt, stadig varm, stadig svær at skære), så han er forkælet for det. Men som et eksperiment kan du, og hvidt også, kan du tilbyde naboer senere
Mit gardin er "evigt". Men først opbevarede jeg det i køleskabet, og nu genoverholder jeg det i lidt over en uge, hovedsageligt i rummet. Nogle gange i en time i køleskabet og tag det ud (jeg er bange for at det ikke bliver surt, vi havde 28 i aften om aftenen). Jeg fodrer hver 2-3 dage, men ikke nok: hvis jeg ikke skal bage, tilføjer jeg en ske med toppen. Jeg bager en lille gang om ugen
Hvorfor tilsætter du ikke sukker, Zest? Jeg har prøvet skat - det er så duftende.
Og mit brød "plantet"? (på denne side flygtede den bare efter at have fjernet den fra korrekturskålen, den var meget bredere til bagning)
Jeg skrev også på den forrige side. Er hullerne ikke en indikator?

Jil, min surdej er bestemt ikke evig. Men du har et spørgsmål om påfyldning: i 2-3 dage uden mad, din starterkultur ikke over-syre, ikke flydende?
Om sommeren fodrer jeg mine om morgenen og om aftenen hver dag, men her en ske hver 2-3 dage?

Jil, min surdej er bestemt ikke evig. Men du har et spørgsmål om påfyldning: i 2-3 dage uden mad, din starterkultur ikke over-syre, ikke flydende?
Om sommeren fodrer jeg mine om morgenen og om aftenen hver dag, men her en ske hver 2-3 dage?

himichka, jeg er helt ny i denne forretning. Så undskyld mig, jeg forstår ikke: hvordan peroxider det? Jeg har det med surhed. Og så lagde jeg det i køleskabet fra tid til anden, men jeg prøver ikke at "dubar". Jeg bager en gang om ugen, så det viser sig således: en ske og en halv to gange og derefter fire skeer en dag senere. Nu sov jeg - det ser ud til at vokse

[Jil]

Jil

Desværre fodrer du din starter forkert. Hun er konstant i en halvbesvimet tilstand af sult og spiser sig selv. Melproteinet i en sådan surdej er udtømt til det yderste. Det er næsten umuligt at få brød af høj kvalitet med en sådan surdej.

Du kom ind i et emne, hvor tilhængere af regelmæssig fodring af surdej og opbevaring i et samlet tempo. ikke lavere end +10 - + 12 * С.

Og vi fodrer vores surdejer som følger:

- ved hver fodring tilsættes mængden af ​​mel til startkulturen IKKE MINDRE end den, der er indeholdt i startkulturen, der fodres;
- så snart surdejen vokser til sit højdepunkt og gør sig klar til at lægge sig, er det tid til at fodre det;
- for at reducere hyppigheden af ​​fodring og øge varigheden af ​​startkulturens modning, kan du kun tage en teskefuld startkulturen til fodring og fodre den i en høj andel, tilsæt 100-125 g mel og den samme mængde vand.

Prøv at læse dette emne helt fra starten, her er fordele og ulemper ved denne metode blevet diskuteret mange gange.

Held og lykke

Zest Nå, for at være ærlig tilbragte hun efter den tidlige morgen fodring i dag i vinkøleskabet (på lur!) Hvor + 16- + 18 og steg to gange i alt. Tror du, at dette er et ret lavt resultat? Der er alligevel ikke noget sted at trække sig tilbage, og hvis intet lykkes, er der intet tilbage, end at du endelig følger dit råd og starter forfra. Vi får at se...

[Jil]

Jil

- For at reducere hyppigheden af ​​fodring og øge varigheden af ​​surdejen modnes, kan du kun tage en teskefuld surdej til fodring og fodre den i en høj andel, tilsæt 100-125 g mel og den samme mængde vand.

Prøv at læse dette emne helt fra starten, her er fordele og ulemper ved denne metode blevet diskuteret mange gange.

Takket være Temki læste jeg, men på en eller anden måde blev jeg forvirret: nogle gange skriver de anderledes. Det betyder, at hvis jeg bager en gang om ugen, er jeg nødt til at smide det meste af surdejen ud og efterlade en hel del til yderligere fodring. Det er en skam ..
I dag bagte jeg brød, dejen boblede mere op, jeg blandede mig, så hun lod sådanne bobler. Først rejser den sig og blæser ud som en dej, og så smager en cm en smule og starter .. Jeg forstod sandsynligvis ikke korrekt "gurgler og bobler". Jeg troede, det skulle være lige med lyd. Duften var fantastisk; Jeg har ikke taget det ud af ovnen endnu, det bliver koldt der

[Jil]

Jil

Bag og spis lækkert brød for helbredet

Og hvis du kun bager en gang om ugen, opnås der faktisk en masse "ekstra" surdej. Men jeg henviser til artiklen "fodring af en levende organisme"
Overvej også det øjeblik, hvor modningsperioden kan forlænges ved at sænke temperaturen (men ikke under + 10 * C).

[victosh]

Zest Nå, for at være ærlig tilbragte hun i morgen i vinkøleskabet (på lur!) Hvor + 16- + 18 og steg to gange i alt. Tror du, at dette er et ret lavt resultat? Der er ikke noget sted at trække sig tilbage alligevel, og hvis intet lykkes, er der intet tilbage, end at du endelig følger dit råd og starter forfra. Vi får at se...

victosh, surdej du kan og vil arbejde, løft brødet (løft i vinkøleskabet 2 gange er normalt).
Her taler vi om noget andet. Under opbevaring ved lave temperaturer mistede din oprindelige startkultur mælkesyrebakterier, kun vild gær var tilbage i den. Uanset hvor meget du blødgør det nu og opretter ny gær på basis af det, kan de (disse bakterier) ikke returneres. På brød vil dette påvirke de ru krummeporer, tyk og hvidlig skorpe, utilstrækkelig aroma.
Nu bruger du så meget energi på at opretholde livet og genoplive en ringere startkultur, at det ville være fornuftigt at bare dyrke en ny fra bunden med et komplet sæt nødvendige bakterier og egenskaber.

men det er hvad jeg ville gøre. Du har ret til at gå din egen vej.

Tak, så hvis jeg bager en gang om ugen, er jeg nødt til at smide det meste af surdejen og lade en lille smule være til videre fodring. Det er en skam ..

Det overskydende surdej kan tørres og derefter tilsættes til brød (tæller det som mel), så får du en god smag. Emne "Tør startkulturer"
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12958.0

Her er hvad der skete efter genoplivning. ikke meget lig mildt sagt

... det burde have lignet et luftigt surdejsbrød.

Efter min mening viste det sig godt. Godt porøst brød med appetitlig krumme. I går havde jeg en lignende, sådan en utæt kom ud (ca. 400 g surdej kogt

Kava, det er rigtigt - din er fuld af huller, og min er fin porøs, men jeg vil også være fuld af huller. noget er galt med mig, det viser sig, at den rigtige skind og min surdej er forkert.

[Viktosha]

Viktosha, hvis du har brug for et hul fuld af huller, så er dette noget for dig på italiensk, hos os nu, på trods af varmen, går han i favoritterne. Vi bager hver dag og undersøger hullerne og deres størrelse. Der var gæster i dag, de fejede en rulle. De spiste begge dele og med vandmelon.

hjmjchka Og vi bruger mere vandmelon med fetaost, jeg anbefaler det.Hvilken italiensk mener du? Jeg vil ikke kun have hvidt mel.

Zest. Konklusioner er lavet, men ... igen, som de siger, stak jeg ind i materiellet, nemlig på den første side af emnet fr-cie surdejler og straks derefter i en af ​​mine bøger, der tilbyder at lukke det gamle (faraonisk? Bog på et svært tilgængeligt sprog, min oversættelse). hvor intet behøver at blive smidt væk. Når alt kommer til alt vil du altid være til tiden korrekt? Derfor har jeg allerede repareret det, men processen er lang, jeg rapporterer resultaterne, hvis de er interesserede. Nej, måske fortæller jeg dig under alle omstændigheder, følg reklamerne.

[Viktosha]

Viktosha, Du angiver i din profil, hvor du er fra.

Og mange bager italiensk brød her, se i denne tråd og Misha og Zest. Hvidt melbrød, meget tyndt, når det æltes. Men lækker!

Efter min mening viste det sig godt. Godt porøst brød med appetitlig krumme. I går havde jeg en lignende, sådan en utæt kom ud (ca. 400 g surdej kogt

Kava, eller du kan have en nøjagtig opskrift på dit brød på den forrige side. side med 400 g surdej? Hvor meget af hvad lægger du? Så jeg kunne godt lide det. Og hovedopskriften, som jeg forstår det, Rosiner, fra første side?

[Jil]

Jil, Jeg lagde den nøjagtige opskrift som et separat emne https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.new;topicseen#new Men der kan være nogen variationer på temaet (noget mere, noget mindre). Opskriften indeholder 350 g surdej, hvis det er 400, så reducer mængden af ​​vand / mel lidt med 50 g.

[victosh]

victosh! Hvad med din temperatur? Syren elsker varme ved starten (28-30), ellers vokser enten de forkerte mikroorganismer eller meget langsomt. Prøv mælkesyre igen. Jeg gjorde det to gange, og en gang ifølge Calvel. Jeg kan godt lide brød på MK mere end på Kalvel.

Kava, tak for opskriften. Jeg vil helt sikkert prøve
Fortæl mig venligst, hvordan man ælter, med hvad der bryder dejen fra denne opskrift https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=13653.0 uden en brød maker. Bagning i ovnen

Kalmykova, vores penne vokser sandsynligvis fra det forkerte sted, eller i værste fald er melet ikke særlig godt, men der er ingen problemer med temperaturen, for at sige det mildt, meget varmt. Kort sagt, min surdej starter ikke uden tegn på liv. Det er godt, at jeg blandede en anden parallelt med en naturlig fra de italienske søstre, jeg glemte mit efternavn. Hun har opført sig hidtil og burde være klar i morgen formiddag. Og jeg gjorde også k / m 2 gange, begge kom godt ud, og jeg kunne virkelig godt lide det sorte brød på det, men det skal opbevares i køleskabet, men Raisin bestiller ikke, og på det (k / M) vil jeg ikke se Rosinbrød som mine ører ...

Og jeg viste et køleskab med 13-14 grader, og surdej, koldisolering af dej, grøntsager og frugt og andet vrøvl lever godt der. Og med kuglepenne fungerede alt for dig, tvisten er ikke passende! Det ser ud til, at alle guldpennene fra den russisktalende befolkning er samlet her. Og hvad er naturlig surdej fra?

Her er hvad jeg fik "baseret på" brød uden æltning. Naturlig surdej: 200 g mel (jeg tog ubleget hvede) 95 ml vand, lidt honning (jeg lagde næsten en teskefuld) Jeg fik en temmelig svampet dej, rullede en kugle, lav en krydskæring og læg den i en skål smurt med vegetabilsk olie. dæk med folie og lad den ligge på bordet i 24 timer. Efter en dag kryber dejen, snittet forsvinder, og der vises bobler gennem masken i 12 timer mere, og den er klar. Jeg fodrede hende og i taknemmelighed for dette hævede hun mig rugdej uden hjælp fra gær, selvom jeg ikke vedhæfter et foto natten over - tag mit ord for det.

Kammerater, jeg beder publikum om hjælp - hvis dette allerede er skrevet et eller andet sted, så send et link:

hvordan man korrekt bager brød i en keramisk beholder, hvis du starter ovnen fra en kold ovn, det vil sige, hvor lang tid er den under låget og til hvilken temperatur, og hvor meget uden låget til hvide og rug?

ikke nødvendigvis nøjagtigt, i det mindste groft

Kammerater, jeg beder publikum om hjælp

Når ovnen opvarmes til den ønskede temperatur, 15 minutter under låget, og indtil den er kogt, kun ca. en time ved 180 grader, hvis der ikke er nogen temperatursonde.

[himichka]

himichka, Tak skal du have

Dvs.

20-25 minutters opvarmning + 15 minutter = 35-40 under låget

og 20-25 minutter uden låg

I alt cirka en time.

Jeg håber, jeg fik det rigtigt.

Der er en temperatursonde, der er ingen problemer med at bestemme beredskab

Ved forsøg og fejl
Konklusionen kom til mig selv:
Jeg elsker ikke meget hvid,
For sort - jeg vil give min sjæl.

For eksempel: rug med klid og gammeldags quinoa-gryn. Noget ekstern uhøjtidelighed forklares ved, at jeg indtil videre ikke kan tilpasse mig den nye form, jeg viste mig at være bolsjevik. Efter min mening er skorpen lidt hård, åbenbart overeksponeret i ovnen. Og et par flere ord om den såkaldte surdej. naturligt, jeg ved ikke, hvor jeg skal holde mig til det, så jeg skriver her. Hun er kvikk og bor i den kolde vin-ke, lavet af hvedemel (forresten, jeg fik ALDRIG NOGEN surdej på vores rugmel), i 8-9 timer hæver hun rugdej uden gær overhovedet. moderat sur. Nu delte jeg det i 2 dele, den ene blev fodret igen med hvede og den anden til eksperimentet med rug.