Surdejbrød i ovnen

["De første gange var dejen tynd (jeg var bange for at tilføje meget mel, fordi jeg prøvede at følge opskriften nøje), nu er det en klassisk bolle ... Nå, hvad er der galt igen?"]

"De første gange var dejen tynd (jeg var bange for at tilføje meget mel, fordi jeg prøvede at følge opskriften nøje), nu er det en klassisk bolle ... Nå, hvad er der galt igen?"

Så dejen skal være vandig. I dette tilfælde skal du ikke opnå den klassiske kolobok.
Først var jeg meget bange for flydende dej, efter den sædvanlige "kolobok" fra en brødmaskine var det usædvanligt. Men reglerne for bagning i ovnen er noget forskellige - jo tyndere dejen er, og jo mere korrekt du former brødet, jo større bliver hullerne.
Billedet viser, at jeg næsten hælder dejen til støbning på bordet.

Her sidder jeg og læser forresten. Jeg har studeret dette emne i anden uge, det vidunderlige brød fra Raisin er hjemsøgt. Og så begyndte jeg surdejen, besluttede mig for "Evig", om morgenen satte jeg dejen i samme mål som Iziuminka, begyndelsen var omkring 300, i teorien skulle den stige til 600, men nu er der gået 10 timer og fra 500-mærket nej ingen bevægelse. Så jeg ved ikke, om jeg skal starte processen eller ikke rocke båden ...

[suslja5004]

suslja5004

Alt er korrekt)) Vi studerede og gik videre til handling.

At hæve surdej 2 gange - dette vedrørte surdej på fransk surdej.
Din 500 kan have "peak vækst", især hvis starteren er ung. Se på dejenes overflade: hvis buen ikke ser op, men allerede som den er bøjet mod bunden, forbereder den sig på at synke. Så forvent ikke yderligere stigning, men start æltning.
Held og lykke))

Ja, episk. Jeg æltede dejen, og den er så klæbrig, forfærdelig. Jeg dumpede det på bordet og forsøgte at forme det, som i videoen, hvor den franske onkel klarede sig så yndefuldt med hans klæbrig mirakel. Men min ville stædigt ikke slippe væk med det, min mand fik en masse glæde at se min kamp. Jeg kunne ikke sidde og vente, når jeg kunne komme op der to gange, det var trods alt midnat, og det var lidt træt, så jeg satte alarmen i 2 timer og gik i seng. Da jeg ankom, bulede dejen allerede i det hele og var indigneret, jeg dryssede den med mel. men nedskæringerne virkede ikke, så dette er hvad jeg gjorde



Jeg ved ikke hvad og hvordan indeni ..... men jeg tyggede på skorpen her .... hvor lækker det er

Disse er hullerne

[suslja5004]

suslja5004

hvad en fin fyr! Øjnene var bange, men hænderne gjorde det, og de gjorde det meget vidunderligt! Nu vil alt gå glat, det vigtigste er at overvinde den første frygt!
Meget glad for dig

Mange tak!!! Hvis ikke for din mesterklasse, ved jeg det ikke, ville jeg have vovet at gøre dette. Men jeg kan ikke gøre alt med surdejen, jeg ved ikke, hvornår jeg skal fodre den, og sandsynligvis døde den af ​​en uregelmæssig diæt, i dag slet ikke noget, ikke en eneste flaske, jeg studerede en fransk kvinde i går og gjorde dette, tog 60 gram surdej og tilføjede 60 gr rugmel og 60 ml. varmt vand og varmt. Tror du, jeg gjorde det rigtige?

Men jeg kan ikke gøre alt med surdejen, jeg ved ikke, hvornår jeg skal fodre den, og sandsynligvis døde den af ​​en uregelmæssig diæt, i dag slet ikke noget, ikke en eneste flaske, jeg studerede en fransk kvinde i går og gjorde dette, tog 60 gram surdej og tilføjede 60 gr rugmel og 60 ml. varmt vand og varmt. Tror du, jeg gjorde det rigtige?

I varmen - hvor er dette? Temperaturen bør ikke være for høj, hvis du vil bringe den til liv, er omkring 30 * helt nok.
Syren kan ikke dø på en dag. Selv med utilstrækkelig pleje er der altid en chance for at genoplive det. Hvad tid fodrede du hende 1 til 2?

Jeg fodrede hende for omkring halvanden time siden, skam. men jeg kan ikke huske det nøjagtigt
Og det er varmt i min mikrobølgeovn, jeg tændte grillen en smule, ventede, så den også var varm ...

Skal, hvad skal man gøre med surdej? det er allerede fordoblet, boblet

[suslja5004]

suslja5004

Bare pas på ikke at blive overophedet, ellers er der ingen vej tilbage.
En gang rejste jeg i en uge, og min familie glemte at fodre surdej. Så jeg genanimerede hende på en kumulativ opdeling måde.
Hvis livet stadig glimter i din surdej, så når det fodres i denne andel, vil det helt sikkert begynde at stige og fordobles på cirka 4 timer. Så snart det stiger 2 gange, skal du fodre igen i forholdet 1 til 2. Vent, indtil det stiger 2 gange. Tag 50 g fra den resulterende masse og gentag igen. Det skal fungere. Foryng derefter foder som normalt.

Skal, hvad skal man gøre med surdej? det er allerede fordoblet, boblet

: Drano du skal begrave hende)) Tag 50 g fra hende og fodre 1 til 2,
men hold det ved stuetemperatur. Når det stiger 2 gange, skal du igen tage 50 g og fodre. Og så - som normalt. Du har det livligt.

Jeg undskylder for manglende forståelse, 1 til 2, er det 50-50-50? og "videre som normalt" er hvordan?
og i går bagte jeg stadig brød i HP med surdej, erstattede vandet helt med surdej, og denne surhed viste sig, alt gik til fuglene.

[suslja5004]

suslja5004
Det er rigtigt, 1 til 2 betyder 1 del surdej til 2 dele frisk dej, dvs. 50 g surdej, 50 - mel, 50 - vand.

Som normalt betyder det fodring, så snart surdejsen er fordoblet i størrelse. For at forlænge perioderne mellem fodring bruger jeg eller smider al startkulturen, hælder 50-60 g vand i en krukke med resterne på væggene, ryster den, indtil der vises et stabilt skum og tilsæt 50-60 g mel. Når det fordobles, fodrer jeg 1 til 2. Og igen, igen.

Og når jeg indhenter, er jeg løbet tør for rugmel, kan jeg fodre hvede med 2 sorter og derefter rug igen?

ankom)) Hvilken slags surdej snakker vi om? Jeg fortæller alt om franskkvinden. Hvad vokser du?

Jeg har "Evigt" rugmel + vand

eh ... Jeg savnede noget, at du har surdej på rugmel, jeg var allerede overrasket over, at det var steget 2 gange så hurtigt ...

Foder det med det, du har, det er bedre end at blive sulten, og så skifter du igen til rugmel. De grundlæggende principper for fodring er stort set de samme.

Ja, også om dit sure brød. Udskiftning af hele væsken med surdej, især peroxid, er meget. For mig personligt er den mest optimale kombination ca. 350-400 g surdej pr. 400 g mel og ca. 200 g vand.

Jeg tror, ​​at min surdej ikke bliver fornærmet, hvis jeg behandler det som en fransk kvinde, og så kan jeg fodre det med et stort forhold, jeg vil se, hvor hurtigt det vil bede om mad. Betyder dette, at surdejen skal fodres, når den begynder at vokse? Undskyld mig for at narre dit hoved, ærligt, jeg vil virkelig forstå alt, men der er en masse information på forummet og fra alt dette en eller anden slags rod i mit hoved ...
Og med udskiftningen af ​​vand blev jeg ophidset, ikke kun udskiftede jeg surdejen, jeg reducerede også melet, det viste sig surt brød og endda taget blev sprængt af

Mary Ivanna, kan jeg svare? / Trækker i hånden / ...
Surdejen skal fodres, når hun allerede ikke har noget at spise ... så han spiser og spiser ... mens han spiser, vokser han, hvordan han holder op med at vokse og tænker, "Men skal jeg ærligt talt ikke spise noget? - tady skal fodres med det samme.

det vil sige, du tog 1 spsk. l. surdej, fodrede hende 50 g. vand + 50 g. mel, hun stod, lad os sige, natten ... steget, lad os sige, to gange. om morgenen er du nødt til at gå på arbejde, om aftenen skal du bage, så om morgenen giver du al din surdej yderligere 100 g. vand og 100gr. mel, om aftenen kan du lægge brød til at bage. hvis du ikke skal bage, så smider du næsten hele surdejen om morgenen, efterlader en teskefuld (eller spiseskefuld) og fodrer den igen 50:50 mel: vand ... eller 25:25 ...

her ...
og også for at være sikker på at "sidde ned, fem!", praler jeg med brød på en fransk kvinde:

almindeligt:


rug (som Borodinsky, "Jeg blændede ham for hvad der var" på rugsurdej baseret på en fransk kvinde):


og eksperimentel fransk på en surdej uden gær, men det viste sig at være en slags klumpet:

Efter min mening kommer oplysning til mig, og jeg begynder at forstå, hvad jeg spørger, og hvad de svarer på mig. Så som en pindsvin i tågen vandrer jeg, jeg søger ... Og her er et andet spørgsmål, hvis det bliver fodret med 50-50-50 viser det sig 150, så fra morgen er det nødvendigt at give 150-150-150? det er hvis ovnen. eller smid det ud og start igen med et minuscule

[klazy]

klazy

Sæt dig ned, fem plus. Ikke en studerende, men en WUNDERKIND!
Og brødet er fremragende!
Nu er der nogen til at aflevere et skift

Umiskendeligt og farverigt beskrevet "leg med proportioner" i specifikke livssituationer

suslja5004

: DI har intet at tilføje, læs det forrige indlæg

Efter min mening kommer oplysning til mig, og jeg begynder at forstå, hvad jeg spørger, og hvad de svarer på mig. Så som en pindsvin i tågen vandrer jeg, jeg søger ... Og her er et andet spørgsmål, hvis det bliver fodret med 50-50-50 viser det sig 150, så fra morgen er det nødvendigt at give 150-150-150? det er hvis ovnen. eller smid det ud og start igen med et minuscule

Derefter finder du algoritmen for, hvor hurtigt og ved hvilken temperatur den krævede mængde starterkultur modnes. Du kan ikke fodre alle 150 fra morgenen for ikke at øge mængden, men tag 50 g surdej og fod 50 g mel og 50 g vand. Det afhænger af, hvor meget og hvor hurtigt du har brug for.

Zest !! klazy !! Lav bue for jer piger, jeg forstod alt, ærligt. Jeg vil udskrive vidunderbarnets svar og hænge det på køleskabet. Jeg skal fodre min "evige fransk kvinde"
Skal, men hvor ellers kan du se om brødstøbning, ellers kunne jeg ikke skrælle dejen i går

Her er sådan et brød denne gang med surdej uden gær



men hvordan det smager ... Jeg er endda bange for at prøve, oversaltet

Brød er smukt

Jeg forstår ikke, hvorfor nedskæringerne ikke var smukke, de åbnede ikke.

[suslja5004]

Jeg forstår ikke, hvorfor nedskæringerne ikke var smukke, de åbnede ikke.

suslja5004hvad en smuk mand! Og han rejste sig over al ros!
Jeg vil også gerne se ham i sektion (drømmende).
Og næste gang lave snit dybere, lad os sige et sted 1 cm dybt eller 1,5 cm.

Tak alle sammen (jeg fryser i dyb bue), det er så dejligt
Og her er han som ønsket



Brødet er overraskende meget velsmagende, salt, vi kunne endda lide det.
Og jeg tager højde for nedskæringerne, jeg graver dybere næste gang.

Brødet er overraskende meget velsmagende, salt, vi kunne endda lide det.

Og det er ikke noget overraskende! At dømme efter det, du skrev tidligere, kunne det ikke mislykkes. Når du prøver så hårdt, vil alt ordne sig, det vil helt sikkert ordne sig!
Og hvor meget mere der kommer .... Held og lykke!

Jeg vil ikke indsætte et særskilt emne, fordi jeg allerede gør det med øjet.
Hun "foryngede" sin surdej, kogte den i kager - det vil sige, efter 4-5-6 timer fjernede hun halvdelen af ​​den og fodrede den anden halvdel. Jeg kastede den unødvendige del ud, og i går besluttede jeg at røre lidt rug.
I 1,5 spsk surdej tilsatte jeg 1 spiseskefuld majsmel, 1 spiseskefuld bakterier, 2 spsk rugtapet og 1 spsk. en skefuld hvedetapet. 100 ml gammel gæret bagt mælk. Ælt dejen i HP og lad den stå i 5 timer. Så her brygget malt 1 spsk. ske 70 ml. kogende vand, 1 tsk. salt og 1 spsk. en skefuld honning - jeg satte den til at ælte på dumplings-tilstanden, mens jeg tilføjede, hvad der manglede - specifikt hvor meget - jeg kan ikke huske det, men for at få en ret tyk masse. Der blev tilsat skrællet rugmel. Da det var 10 minutter, slukkede jeg det og satte det tilbage på 45 "pizza". Han stod i en halv time og derefter i en støbejernsgryde. Før det blev kazanen smurt med olie, men der er slet ingen olie i dejen. Der stod den i endnu en time og dækkede den derefter med et låg og ind i ovnen. 15 minutter på T 200, så låget blev åbnet og bagt. Drys brødet med vand 5 minutter før madlavning - for at få det til at skinne!
Der er et hul på billedet ovenfor - det briste ikke, men rev af - der er ingen tålmodighed at vente på.

Min startkultur begynder at vinde styrke, i dag er den allerede steget efter den næste fodring tre gange på 12 timer.
I går, før fodring, lagde jeg 100 g surdej til side og lavede en dej med rugmel 30 g og 50 g vand. Venstre i 8 timer.
Derefter blev dejen æltet i HP, Pelmeni-tilstand:
Al dejen
Rugmel 120 g,
Hvedemel 250 g,
Salt 1,3 tsk
Melasse 1 spsk l.
Vegetabilsk olie 2 spsk. l.
Malt 1 spsk l.
Vand 190 ml
Frisk gær 5 g
Hun efterlod dejen i en halv time og lagde den derefter i formen til korrektur i 1,5 time (jeg lagde ikke nøjagtigt mærke til tiden, jeg så den hæve). Og bagning i ovnen ved 200 * 15 minutter, reduceret til 180 *, og indtil den er øm.


Det viste sig at være et vidunderligt brød, duftende, med en sprød skorpe.

Men i sammenhængen.



Det smuldrer slet ikke, krummen er blød, øm, lidt "gummiagtig".
Duften er fabelagtig! Og slet ikke surt, alt i moderation.
Fransk surdej er en gave! Brødet er vidunderligt!

Skal, og jeg er igen med mit brød, med surdej, uden gær. Nå, jeg vil virkelig prale. Alt fungerer undtagen nedskæringerne. Jeg har allerede lavet dem, og inden jeg satte brød i ovnen, gjorde jeg det, før jeg beviste. Jeg rejste mig så meget, at jeg måtte ovn uden låg. Jeg dryssede det regelmæssigt med vand.



Og jeg lavede dette brød på rugsurdej, tog din opskrift i halv dosis, bagte det i HP, det viste sig fremragende !!!

[suslja5004]

suslja5004

Godt klaret! Fantastisk lækre brød!

Og med snit ... skal du stadig gøre dem efter korrektur og endnu dybere.

Hurra! Jeg lavede det første syrnet brød !! Skete! Det er bare et mirakel. Smagen er helt anderledes (sammenlignet med gær), blød, fluffy. Mange tak for info: wow: Fortæl mig, hvad korrektionskurve er, og hvad de er lavet af. Jeg lagde det i en almindelig rund skål og lavede udskæringer (du skal lære at indsætte fotos), men til bøjning ... Og kurvens form bevares efter bagning (tegning på dejen) eller bliver alt glat? Tanke dannede klodset på grund af overdreven følelse. Jeg håber du forstår.

Munter, se her, Misha tænkte meget interessant
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9486.0

Jeg har bagt surdejsbrød i 4 år. Lavet en italiensk tyk surdej med druesaft. Først blev næsten alt bagt af surdej - tærter, pandekager, hvidt og sort brød og nu kun sort. Derfor fodrer jeg surdej med en blanding af hvede og rugmel. Billedet viser brød på en blanding af rug og hvedemel med rugmalt.

[Glæde]

Glæde
Fire år er seriøst
Og du kan se fra brødet, at mesteren lavede - smuk))

Zest, og jeg er tilbage til dig, dette emne er min favorit. Her er en anden skabelse. Som altid syrnet uden gær. Denne gang ændrede jeg opskriften lidt, og den viste sig at være luftig med en sprød brødskorpe.



Hullerne er simpelthen kongelige !!!

[suslja5004]

suslja5004

Du gør fremskridt med stormskridt Hvilken skønhed du har skabt

Opskriften kan virkelig vrides i enhver retning, og hver gang du får et nyt resultat. men del med os, hvilken vej vendte du det?)) Interessant, trods alt))

Og opskriften var spontan. Der var 400 g surdej, 50 g. Jeg forlod det til skilsmisse og kastede 350 gram i en spand og derefter 120 gram der. mel, 80 ml. vand (det var bare alt filtreret, kogt, men jeg ville ikke filtrere, koge ....) 1,5 tsk salt, 1 spsk. hørfrøolie, og jeg glemte sukker. Ælt i HP, bagt i ovnen. Dejen var klæbrig grød, jeg har ikke en skraber, jeg arbejdede med en plastspatel, satte den på tønden og gik. Tak, de videoer, som du gav links til, hjalp.
Og dette er hvad der skete, skorpen er tynd, sprød og pudgy

[Zest,]

Tak skal du have, Zest, kun jeg er stadig langt fra mesteren.
suslja5004, vidunderligt brød viste sig.

[Glæde]

Glæde
Åh, vi studerer alle her og stræber efter at omfavne uhyre)) Vi samler og studerer hinandens oplevelse lidt efter lidt og bringer den til liv. Så kom med os, fortæl os, viden er aldrig overflødig

Og opskriften var spontan.

det ser sådan ud til dig)) Dette er alt, hvad der tidligere syntes uforståeligt og spredt materiale, passer ind i et klart skema i mit hoved og hælder ud i sit eget brød, som specifikke opskrifter ikke længere er nødvendige, men snarere en generel orientering
Wo, indpakket

Lad os begge! Jeg har to, en fransk kvinde og en evig.
Her er mine venner. Den ene til hvidt brød, den anden til sort.



I dag bager jeg igen, den lille hvide er klar, jeg sidder her, aromaerne svæver, svæver ...

Alt gik galt med mig i dag. Hun bagte surdejsbrød i ovnen i en gosper. Alt er som det skulle være de første 15 minutter under låget, og da jeg tog det af ... så brødet blev smadret i forskellige retninger. Så jeg sidder og tænker, hvor jeg blunderede: Jeg opdaterede surdej om morgenen, æltede en god dej i HP (ikke flydende og ikke kølig), afstanden inden du øger i volumen, skal du lægge den i en rødglødende gosyatnitsa, drysset fra en sprayflaske ... Den vil køle ned, jeg vil smage på den, måske i det mindste skuffede han ikke?

[kava]

kava, Jeg har en idé: efter at have fjernet låget, ville jeg have drysset det igen med koldt vand. Den øverste skorpe ville blive elastisk, og så skulle den ikke gå i stykker, fordi den voksede, selv efter at dækslet blev fjernet. Hvordan smager det? Eller bliver det stadig koldt?

Det smager smukt! Sådan en behagelig sprød (ikke hård og tør) skorpe og blød gummiagtig indeni

Du ved, jeg har det som i den vittighed, hvor en frø fortæller en anden

alt er korrekt, her kan man ikke undvige udholdenhed og stædig udholdenhed. Nogle gange skal du gentage det flere gange for at opnå det ønskede resultat.

hvis tilsæt ascorbinsyre, hvor meget?

Jeg køber store pillevaskere og maler det til et brød og tilføjer ca. en fjerdedel.

I dag er allerede lidt bedre, men ikke en Sharman endnu!





Denne gang æltede jeg lidt tyndere, lod det stå under plastfolien, så dejen ikke blæste. Af en eller anden grund afviger den ikke langs den tilsigtede bane (det vil sige langs nedskæringerne), men revner spontant.