Surdejbrød i ovnen

[Suslya]

Suslya, brødet er meget godt, og smuldret generelt, men det skulle skæres, og så ville det ikke have været så uklar, Dejen steg, og han havde ingen steder at hyle, så det knækkede. Da jeg lagde brødet efter Raisin-opskriften, gjorde jeg alt, som hun skrev, og hvordan hun skar det og satte det på timen, og det knækkede ikke så dårligt. Og fortæl mig, hvilken smag er forskellig fra bare gær?

[teknolog]

teknolog, men prøvede ikke at kontrollere temperaturen i døren, jeg fandt et sådant sted i mit køleskab i døren, overfor æskerne til grøntsager og frugt, der har jeg +11, og selve køleskabet er på +6. Jeg har stadig et termometer i køleskabet, hvor surdejene er, jeg kontrollerer konstant temperaturen, da både rug og en fransk kvinde bor der.

Temperaturen blev kontrolleret på hver hylde, i hvert rum. Hun er den samme overalt +7.

[Basja]

Basja , smagen er bestemt anderledes, men selvfølgelig !!! Både lugt og duftende skorpe. Bagning i ovnen er bare en enorm forskel fra HP. Jeg tilsatte rugmel til dette brød, så det er mørkt.

[teknolog]

teknolog, men det ser ud til, at du nu kan gemme det på balkonen (medmindre du selvfølgelig har det) om natten ikke mere end + 13. Mit køleskab er også programmeret, og du kan sætte det som du vil, jeg indstiller temperaturen i køleskabet + 10, på grund af surdejden, kunne jeg ikke lide det, fordi resten af ​​produkterne begyndte at forværres meget hurtigt, og så begyndte jeg at lede efter en udvej, som jeg skrev, i køleskabet + 6 og i låget +11, prøv markeringsmetoden. (Jeg har et Liebherr-køleskab, hvad med dig?). Jeg tror, ​​du finder et sted, hvor det bliver varmere. Men det kan ikke være, at der er den samme temperatur i alle hylder, og hvor der er mejeri, og hvor er frugt.

[Suslya]

SuslyaSom med hensyn til "mørk" bemærkede jeg ikke, farven er meget god, men det er svampet, det er helt sikkert. Jeg bestilte Altai Health mel (fuldkornshvede) på vores hjemmeside i dag, de vil bringe det, jeg vil prøve det som det er i brød, alle der brugte det kunne lide det.

[Basja]

Basja om natten er det klart, at ikke mere end 15, og om dagen når det på min altan når det 36 (solside, glaseret). Derhjemme også 27 - 30. Jeg har et Samsung-køleskab. Jeg gik for at tage målinger igen.

teknolog, og jeg har en Samsung. Kan du finde ud af, hvad vi har der ved temperaturen indeni? Min tykke Calvel lever godt, men væsken dør

[Basja]

Basja
[citat] Men det kan ikke være, at der er den samme temperatur i alle hylder, og hvor er mælken, og hvor er frugterne. [/ citat]
det kan endda være ... Jeg har for eksempel 7 grader overalt, målt alle hylderne og hele døren fra top til bund.

Jeg har den samme historie. Nå, jeg købte endda et termometer til køleskabet, og hvor jeg bare ikke lagde det, og på alle hylderne og i alle døre ... ja, +7 og i det mindste gå i stykker ...

Jeg bagte det første brød til surdej og for første gang i ovnen. Jeg gjorde det i henhold til instruktionerne fra 1 side. Første pandekage, som de siger ...

[teknolog]

teknolog ,
og hvad der ikke kan lide den første pandekage, for mig er den en bar og rødmosset og bagt og en svampet krumme. Og jeg er ikke i tvivl om, at det er lækkert. Det ser ud til, at surdejsbrød ikke kan smage dårligt.

Linjen er lækker, men det viste sig at være lidt hård. Jeg havde ikke tagdækket på korrekturen, eller jeg bager det ikke ...

[teknolog]

teknolog, men intet termometer? Propex-brød, når brødtemperaturen når 97 *. Og du kan ikke fortælle ved synet, du ved bedre.

Der er endnu ikke noget termometer, jeg vil ikke være helt afhængig af enheder. Jeg vil gerne have en bedstemor med mine hænder, øjne og flair. Her blev garagen for nylig demonteret og fundet en 1920-tallet støbejernsbrødforme. Nu vil jeg nastalgiru.

[teknolog]

teknolog
intet problem, du gennemborer brødet med en splinter, og hvis det er tørt, er alt i orden, men hvis noget klæber fast, er det ikke klar endnu. Tidligere bagte de virkelig uden termometre og uden specielle korrekturkurve, og brødet smagte som et syn for ømme øjne: nyam: Former er en sjældenhed, men de har stadig "tidens brødånd"

Brødet er i ovnen nu, jeg ved ikke, hvad det bliver. I morgen sender jeg et foto.

Her er som lovet et foto af brød. Kun huller, som i det første indlæg, fungerer ikke. Men jeg tror, ​​det kommer med tiden. Det vigtigste er praksis. Hun bagte brød i støbejernsforme, jeg forventede ikke engang sådan en forskel i smag. Brødet viste sig at være så rigt, aromatisk, velsmagende. Kun barnet blev lunefuldt, og jeg glemte at lægge et gram gær i rugen. Han kom op i 3 timer og viste sig at være "tung". Billedet viser forskellen. Og min mand savede mig hele natten i går, hvorfor de kastede pengene ud til brødproducenten. Faktisk indtil du selv prøver det, forstår du ikke forskellen.

Her er hvede-rug

Og jeg elsker den runde, jeg lagde den i en kurv, som jeg bestilte fra Lyulka, på brødet, sådanne striber viser sig at være smukke, dejlige.

Åh Suslya, hvilken sjælfuld brød du har vist sig! Og striberne, striberne Og nu opmærksomhed - spørgsmålet: hvor meget stod det og i hvad (på hvad) bagede det?

Lad den stå i 2 timer (og ovnen blev opvarmet i 15 minutter). Og bagt som sædvanlig har jeg en beholder, en glaskasser under et låg i 15 minutter og et eller andet sted 30 minutter uden låg. Alt som Zest lærte.

Det vil sige, at du efter korrektur overførte dejen lige fra kurven til en glasskål? De er altid så smukke, runde og mine (da jeg forsøgte at bage i glasset) spredt over hele bindet

Ja, normalt gjorde jeg det som Zest, overførte det på papir, men lige der måtte jeg ryste tegningen ud i en varm gryde, og den sidder fast, selvom den blev drysset godt med mel. Hun rystede det selvfølgelig, kun brødet var lidt skævt og æslet, men hvad der er mest interessant, så rejste det sig og rettede ud, kun striberne var lidt sidelæns.

Så du "dumper" det stadig i det varme glas. Og jeg var stadig bange for, at det skulle knække. Kan du forkorte korrekturen lidt (så den ikke blæser væk)? Hvorfor gider jeg med spørgsmål - jeg kan stadig ikke beslutte, om jeg har brug for en korrekturkurv eller ej (hvis jeg får mig sammen, tager jeg en oval til min elskede gosyatnitsa)

Og jeg rystede det ud på et stykke papir, jeg tænkte måske, at der ikke vil være sådan et chok, det har ikke revnet endnu. Og det afgjort sandsynligvis fordi det stadig ryste, så at sige, aktivt.

[teknolog]

teknolog
super brød du har vist sig og HP er også nødvendigt, ælt på det. Du kan ikke ælte det med dine hænder.
Suslya
godt brød Men jeg kan stadig ikke få mig til at dyrke min fransk kvinde ... Rådgiv, hvad er den nemmeste ordning? Den, som Viki giver, eller ifølge skemaet, hvor i slutningen lægger vi den i køleskabet i en dag (Lyudmila marianna-aga)?

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl Tak for tilbagemeldingen. Jeg, som du forstod, er en nybegynder i svær. Men der er lidt erfaring. Jeg har prøvet forskellige brød: med gær, med surdej fra køleskabet og med den "korrekte" surdej, i KhP og i ovnen. Kort sagt ledte jeg længe efter mit brød. Allerede ønsket med hvede-rug ikke længere pine. Jeg besluttede at prøve det en sidste gang og blev en "fan". Jeg dyrker surdejen i 15-20 grader. uden køleskab. Jeg bager i dåser i ovnen. Det er en skam, at jeg bortset fra billedet ikke kan efterlade smagen og lugten. Så jeg tror, ​​du har absolut brug for en surdej.

[teknolog]

teknologhvilken slags brød der viste sig i sjældne former, ja, bare et dejligt syn,
Suslya, åh, hvilke striber øverst, som om de er specielt trukket, og hvilken næsebor det viste sig! Tillykke

[Suslya,]

Ja, normalt gjorde jeg det som Zest, overførte det på papir, men lige der var jeg nødt til at ryste tegningen ud i en varm gryde, og den hængte fast, selvom den var drysset med mel godt. Hun rystede det selvfølgelig, kun brødet var lidt skævt og æslet, men hvad der er mest interessant, så rejste det sig og rettede ud, kun striberne var lidt sidelæns.

Suslya, Jeg vil give råd om brugen af ​​kurven.
Det er bedst at drysse brødet og selve kurven ikke med hvede, men med majsmel (sådan formaling som Luhanskmlyn sælger).
Før jeg bruger kurven, drysser jeg ikke bare det med mel, men "gipser" det, dvs. jeg prøver at fylde det mere i rillerne.
Nå drysser jeg også brødet med masser af brød.
Jeg handler noget anderledes med rug, da dejen tydeligvis er mere klæbrig.
Jeg drysser rugkuglen godt med en blanding af frø (sesam, hør, valmue). derefter majsmel. Og først efter dette dryss lagde jeg det i korrekturkurven.
Vask ikke kurven efter hver brug.
Hvis jeg ved, at jeg ikke vil bruge den i denne uge, renser jeg den for mel med en tandbørste og lægger den i solen eller på et tørt sted.
For at bevise brødet dækker jeg kurven med en badehætte. Meget praktisk stykke. Anbefale!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl , Jeg gjorde det efter Vikas ordning, for første gang fungerede alt hurtigt og godt, så brugte jeg det anden gang.

Basja Tak skal du have! Striberne ser virkelig meget usædvanlige ud på brødet.

Lyulёk Tak for kurven og også for rådene, vil jeg prøve at drysse lidt klid. Og jeg vasker heller ikke kurven, jeg banker og ryster, så melet drypper ned i posen.
Og med en kasket, en idéklasse!

[teknolog]

teknolog
Jeg har et spørgsmål om surdej ... Hvor ofte bager du med det? Er det peroxid ved en temperatur på 15-20 grader? Og hvor lang tid tager det dig at fordoble det?

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl Jeg bager hver 3-4 dag. Overoxiderer ikke. Hvis jeg for eksempel fodrede hende kl. 8, så øger hun 3 gange kl. 20 og begynder at falde lidt af i midten, jeg fodrer hende igen til morgen. Og på bagedagen holder jeg det i køkkenet, og der stiger det meget hurtigere.

[teknolog]

teknolog
det vil sige, at hun normalt bor hos dig ... hvor? På balkonen? I kælderen? I gangen? Hvor Har du 15-20 grader i din lejlighed?
Og før æltning, fodre det om morgenen og aftenen dagen før bagning? Og næste morgen, bringe det ind i køkkenet og føde det for tredje gang? Får jeg det rigtigt? Og hvordan steg det (hvor meget? to gange? tre gange? eller indtil midten falder af?), læg dejen på den?
Og et andet spørgsmål - hvilken surdej har du? Hvilket mel fodrer du hende - rug eller premium? tilføje vand eller gæret mejeriprodukt til mel?
Undskyld for en masse spørgsmål

Jeg begynder langsomt at forstå teknologien, det er ikke så skræmmende at håndtere surdej.
Jeg bagte mit første brød i ovnen - luftigt surdejsbrød.
Din rådgivning og teknologi hjalp meget.
Bagt i en kedel under låget ... ja, som beskrevet her ...
Hvis du gør alt, mens du skriver og deler din viden, så skal det helt sikkert ordne sig.
Jeg har ikke klippet det endnu, men jeg kunne virkelig godt lide udseendet.
Tak til alle, alle, der deler deres viden og bedste praksis !!!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl Jeg skrev allerede ovenfor, hvor han bor (om natten på balkonen, om dagen i et bassin med is). Indtil jeg bruger det, fodrer jeg det kl. 8 og kl. 20. Konstant (hvis processen er lidt besværlig uden køleskab). Den dag, hvor jeg bager brød, lægger jeg surdej i køkkenet (27-28 grader). Jeg fodrer og lader hende fordoble. Jeg lægger en dej på det generelt, så ifølge opskriften ... Jeg har 2 surdejer (hvede- og rugmel). Begge er på vandet. Jeg synes, du skal begynde at lave starter ved hjælp af køleskabet. Meget nemmere. Når du mestrer det, skal du forstå essensen af ​​processen og derefter gå videre til næste trin. Det var bare indtil jeg begyndte at gøre det, var der også meget, der var uforståeligt. Undskyld ikke, jeg er selv kun i begyndelsen af ​​rejsen, den mest frygtelig interessante at tale om dette emne. Lad os finde ud af det sammen. Ja, jeg begyndte at fotografere hele processen. Du kan sende det senere, hvis du er interesseret ...

[wwwika]

wwwika ! Godt klaret!!! Det første brød og sådan en smuk mand. Tillykke! Lad mig vise dig fræseren.

Jeg har allerede prøvet det, du skal bage lidt, ellers er gassen stærkere, når du skal gøre 180 grader ...
Min ovn er noget, alt er ved at gætte det selv, jeg ved ikke engang, hvor mange grader der er.

Ny smag, lidt mere salt ... Men jeg kunne godt lide det så godt.Med ost yum-yum og Moskva pølse !!!!

[teknolog]

teknolog

Jeg synes, du skal begynde at lave starter ved hjælp af køleskabet.

For at være ærlig forvirrer hun mig. Jeg forstår ikke logikken i køleskabs deltagelse i processen ...
wwwika
bare smukt brød !!! Bogatyr! Accepter venligst mine tillykke!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl Logikken er, at jo lavere temperatur, jo langsommere modner surdejen. Da jeg først startede, opbevarede jeg surdejen i køleskabet. Og hun "bad om mad" kun i 3 dage. Og ved 25-28 grader modnes det i gennemsnit på 6-8 timer og skal fodres 2-3 gange om dagen.

[teknolog]

teknolog
Jeg vil prøve at starte fra bunden og uden chill. Og sammenlign. Som nævnt her giver surdejen, der aldrig har været i køleskabet, bagværk en rigere lugt og smag og er meget forskellig fra den, der opbevares i køleskabet. Jeg havde surdejen, men jeg opbevarede den i køleskabet, og der har jeg plus 7 overalt. Ganske stærk steg den forresten godt. Og den modnede, som din, på den tredje dag ved denne temperatur.

wwwika, jeg har først 13 grader i tasken, så selvfølgelig stiger temperaturen, elementet varer i cirka 10 timer. Men jeg ser med jævne mellemrum, jeg har et termometer der, så snart 18 grader. kryber op, skift til "frossen". Og om natten på balkonen er vejret nu det, du har brug for.

Fortæl mig, nogen, vær venlig: hvis du male kværnet, hvor kun vild gær (levede i køleskabet) med valle og rug eller andet mel - og derefter holde det på køkkenbordet hele tiden - vil mælkesyrebakterier genoplive? Er det muligt at genoplive dem på denne måde?

Fortæl mig, nogen, vær venlig: hvis du male kværnet, hvor kun vild gær (levede i køleskabet) med valle og rug eller andet mel - og derefter holde det på køkkenbordet hele tiden - vil mælkesyrebakterier genoplive? Er det muligt at genoplive dem på denne måde?

Vores mikrobiolog Dachnitsa skrev tidligere, at det er muligt. Jeg ville starte en ny. Jeg råder drue.

Tanya! Prøv at fodre din startkultur med levende bakterier (MC) enten fra naturlig kefir eller Emochki (jeg har allerede skrevet om dem). Den er fuld af forskellige mælkesyrebakterier, måske slår de rod i startkulturen. For at være på den sikre side gør jeg dette med mine gæringer med jævne mellemrum, fordi mælkesyrebakterier er ret sarte væsner. Igen fjerner Emochkas den patogene flora (igen genforsikring).

Måske savnede jeg noget et eller andet sted, men hvem er denne "Emochki"?

Vores mikrobiolog Dachnitsa skrev tidligere, at det er muligt. Jeg ville starte en ny. Jeg råder drue.

Jeg bekræfter, at ved at fodre en sådan surdej med valle eller kefir er det meget muligt at genoplive den, og jeg er også forelsket i druesyre. Meget uhøjtidelig og venlig

Fejlen kom ud - så Emo og Emochki = effektive mikroorganismer. En meget klog japansk mand har i en flaske kombineret mange nyttige mikroorganismer, der overtaler alle dem, der tvivler på at gå over til det gode, og de dårlige er simpelthen genskabt for al slags brugbarhed. Hvem bekymrer sig - der er en masse information på Internettet.

Fortæl mig, nogen, vær venlig: hvis du male kværnet, hvor kun vild gær (levede i køleskabet) med valle og rug eller andet mel - og derefter holde det på køkkenbordet hele tiden - vil mælkesyrebakterier genoplive? Er det muligt at genoplive dem på denne måde?

LADE VÆRE MED. Vil ikke blive genfødt.

Ne affald, kume, sily, men snarere vokse en ny surdej

Faktum er, at der er et stort udvalg af mælkesyrebakterier, kun i deres gæringer er der omkring fyrre og fyrre, men de har intet at gøre med de bakterier, der lever i mælkesyreprodukter (kefir, yoghurt, valle osv.). dette er en meget speciel separat art, der på ingen måde kan erstattes med surmælk.

Hypotetisk kan mælkesyrebakterier komme ind i din "nedkølede" starter fra hænder, fra luften, fra væggene på opvasken ... hvis ikke for en MEN. I en voksen surdej udvikler sig en stabil symbiose af mikroorganismer, som fortrænger udenforstående og forhindrer dem i at forstyrre det etablerede system. Derfor er det yderst problematisk at "introducere" nye bakterier i den gamle surdej.

Ligesom den gamle bedstemor ikke bliver en rød jomfru, så vil køleskabs surdej ikke returnere hele buket aromaer.

Naturligvis hæver en sådan surdej brødet. Men hvis du spurgte mit råd, skal du helt sikkert dyrke et nyt!

[Zest]

Zest
Ja, jeg malede surdej med fuldkornsmel og valle (jeg havde ikke fodret den siden 28. juli), den spirede som en reaktiv ... kun der er ingen, der lugter ... og det lugter ikke som noget, når man bager ... Generelt er konklusionen klar. Fra fredag ​​prøver jeg at rejse en fransk kvinde ...
Tak alle sammen for jeres råd !!!