Surdejbrød i ovnen

I går bagte jeg rug Orlovsky-brød, jeg tog opskriften herfra
det er allerede i ovnen

og dette er allerede klar

og dette er en fræser

Brødet viste sig at være meget velsmagende, ægte rug, sprød skorpe. og krummen er blød. Her, som jeg beskrev alt.

[forskellige i smag]

Et højdepunkt, jeg kom for at forkæle dig med mit brød efter din opskrift, som jeg bagt takket være dig og Viki, som hjalp mig så opmærksomt og tålmodigt med den franske surdej.
Dette er mit første brød på det.
Bestemt ikke som din, jeg glemte at drysse vand fra en sprayflaske, men jeg vil prøve.
Desuden kan du få ved at skifte mel forskellige i smag af brød.

Mange tak og Viki for din indsats.

I løbet af at lave brød fik jeg et par spørgsmål til dig.

Vi lader ham være alene i yderligere 20-30 minutter.
Derefter dumper vi det på en overflade bestøvet med mel og bruger en skraber til at forme brødet.

Men var det ikke muligt at danne det med det samme og derefter gå på pension.

Kan du guide mig eller forklare, hvordan man korrekt former brød og laver stykker (godt, de fungerer slet ikke)

Endelig hos Viktosh
Brødet kom også godt ud.
Rød skorpe og huller på plads
Og der var nok salt i den hævende dej.
Massen er elastisk, syrheden er rigtig
Og udadtil anstændigt og lugten er fantastisk!
Her er marmelade, ostemasse,
Honning og forarbejdet ost
Brød, brød,
Vælg hvad du vil have!
Jeg elsker jer alle,
Men smør er mest!
Her er vi med dette smør ... Farvel diæt. Brødet er fremragende, det er kun at takke Iziumnka igen for opskriften (med den første side) og instruktionerne, hvorfra jeg denne gang ikke gik et eneste trin. Surdejen blev dyrket på ny, fodret med hvedemel, tilbragte ikke et minut i køleskabet, brødet blev bagt i en wok, kun det havde ingen knusning - det var dækket af folie. Tilfredsheden er fuldstændig. Og også, tillykke, kolleger, jeg har en ny AEG-ovn, i dag blev den testet for første gang. Super ting, hvis nogen vil købe - jeg anbefaler det.

Jeg bager det på ildstedet, men jeg vil gøre dejen blødere, men du kan ikke lægge den i bunden. Jeg har en gammel støbejernsand, men i bunden er der skåret en smule emalje af. Tror du bagere kan bruge dette? Der er ikke noget mere passende, og endda med låg på gården.

Jeg bager det på ildstedet, men jeg vil gøre dejen blødere, men du kan ikke lægge den i bunden. Jeg har en gammel støbejernsand, men i bunden er der skåret en smule emalje af. Tror du bagere kan bruge dette? Der er ikke noget mere passende, og endda med låg på gården.

Hvorfor kan du ikke lægge en blød dej på undersiden?
du vil endda lægge det, hvis du tilføjer 2-3 st. til dejen. l gluten.
Hun vil holde sin form så sød

Rangle, du vil bære brødet til and med bagepapir, så fliset emalje er ikke en hindring. Men der er ingen måde uden låg, så nogen dækker and med folie.

En lille ascorbinsyre kan tilsættes til en blød dej, så holder den sin form.

Piger, sig mig, pliz her er sådan et øjeblik.
Efter at brødet ikke var særlig godt (jeg blev ikke engang fotala, jeg var ked af det), da det ikke steg meget og blev bagt dårligere. Det blev koldere her, måske på grund af dette? Kan det tåle længere? (Jeg bager Izyuminkin-brød).
Men den tidligere Airy starter var bare et mirakel.

[Basja]

Nå, nu, i dag er der glædelige nyheder fra området bagværk

Har Basja fremragende Orlovsky, Tatjanka_1 hun kom med mit brød og med hvilken smuk, victosh endelig dukkede op og endda med poesi og gode nyheder
Smarte piger, piger

I løbet af at lave brød fik jeg et par spørgsmål til dig.

Men var det ikke muligt at danne det med det samme og derefter gå på pension.

Kan du guide mig eller forklare, hvordan man korrekt former brød og laver stykker (godt, de fungerer slet ikke)

Hvis tiden overhovedet løber tør, kan du straks forme. Men da jeg i praksis er blevet overbevist mere end én gang, viser det sig meget bedre, hvis du giver det tid til at ligge stille inden støbning, så har dejen tid til at fylde med luftbobler, det viser sig at være mere utæt, desuden spændingen i det aftager, og brødet er lettere at danne.

For formgivning og udskæring, se de to ruller 🔗
Yderligere succeser

Endelig hos Viktosh
Brødet kom også godt ud.

Surdejen blev dyrket på ny, fodret med hvedemel, tilbragte ikke et minut i køleskabet, brødet blev bagt i en wok, kun det havde ingen knusning - det var dækket af folie. Tilfredsheden er fuldstændig.

Jeg ved ikke engang hvad jeg skal lykønske med det første - med fuld tilfredshed eller med en ny ovn, sandsynligvis trods alt med den første, fordi den anden er en integreret del af den første
Nå, endelig fungerede alt for dig, og så troede jeg virkelig, at du var helt skuffet over surdejen og besluttede at opgive denne venture.
Jeg er meget glad for dig. Prøv videre, alt bliver nu GODT

[wwwika]

Det blev koldere her, måske på grund af dette? Kan det tåle længere? (Jeg bager Izyuminkin-brød).

Jo da, wwwika afhænger prøvetiden direkte af temperaturen. Hvis køkkenet er koldt, er der to udveje - enten give det længere tid til korrektur eller placere beholderen i ovnen med lyset tændt eller med en kop kogende vand.

[Lulek]

Lulek, Jeg kan ikke finde pektin til salg i vores provins. Og der er ikke noget at håbe på gluten.
himichka, men jeg tænkte ikke på papir. Her er et galt kammer! Og der er et cover. Det er stadig at finde en passende korrekturform, og du kan bage!
Om ascorbinsyre. Hvor meget er fx et pund mel?

Om ascorbinsyre. Hvor meget er fx et pund mel?

I dette tilfælde virker udtrykket "du kan ikke forkæle grød med smør, og dejen med ascorbinsyre" ikke. Ud over alle dets positive aspekter har tilsætningen af ​​ascorbinsyre også negative aspekter - det reducerer produktionstiden for organiske syrer i dejen noget, hvorfor brødet mister sin aroma, og derudover fremskynder det dets stalhed.
Derfor er det ikke nødvendigt at hælde "fra hjertet". Jeg tilføjer "med øjet" - en knivspids. Jeg rodede i mine noter, fandt mere nøjagtige data - overskrid ikke en dosis på 150 mg pr. 0,5 kg mel.

[Zest]

ZestTak for doseringen og interessant faktum. Men der opstod et andet spørgsmål. Jeg troede naivt, at du kunne male en tablet ascorbinsyre og tilføje den. Du skrev "tilføj en knivspids", og jeg begyndte at tænke. I hvilken form har du ascorbinsyre?

[Pogremushka]

Pogremushka

Doseringen er angivet for ren ascorbinsyre, da den tidligere blev solgt i stykker papir i barndommen, men vi elskede at købe den i pauser og slikke den af ​​med tungen lige fra papiret
I store sådanne tabletter sælges ikke rent, der er stadig meget af alt i sammensætningen. Det er nødvendigt at se på sammensætningen og finde ud af indholdet af ascorbinsyre i tabletten ud fra dette og fortsætte

citat: Jeg ved ikke engang hvad jeg skal lykønske i første omgang - med fuld tilfredshed eller med en ny ovn,

med det første naturligvis med brød tog det så lang tid at gå til dette, men ovnen gik og købte det.
tak skal du have

Men da jeg i praksis er blevet overbevist mere end én gang, viser det sig meget bedre, hvis du giver det tid til at ligge stille inden støbning, så har dejen tid til at fylde med luftbobler, det viser sig at være mere utæt, derudover spændingen i det aftager, og brødet er lettere at danne.

Jeg er helt enig med Zest. Jeg prøvede flere gange at forme umiddelbart efter æltning - for det første er dejen mere klæbrig, hvilket komplicerer processen, og for det andet viser brødet ved udgangen at være mere tilstoppet (under alle omstændigheder har jeg sådan en erfaring). 🔗

Hej. Jeg har bagt surdejsbrød i cirka en måned. Jeg prøver forskellige forhold mellem rug og hvedemel.Der er sådan en nuance - jeg maler rug med kavomolk, fordi vi ikke sælger mel.

SPØRGSMÅL: brød smuldrer meget - hvorfor? Dejen er god, men fortynder lidt - hvorfor?

Tak alle for dine svar!

Sammenlignet med brød, der er bagt med en brødmaskine, smuldrer surdejen slet ikke.
Og det har så behagelig gummi, at når du trykker på det med fingrene, springer alt tilbage.

hvis brødet smuldrer, betyder det, at noget er blevet krænket med surdej

Se, tak, måske gør jeg noget forkert:

min starter: aktiveringen blev foretaget af det klassiske 3-trins,
Jeg fodrer 50 - 100 g færdiglavet starterkultur
1p - 100 g mel og vand,
2p - 100 g mel, 30-50 g vand,
3p - 100 g mel, 150-180 vand.
(metoden blev givet her et eller andet sted på stedet) - der opnås en meget stærk smuk sur dej (600 g).

Jeg maler mel med kavomolku fra korn (rug og hvede 1: 1). Kogt varmt vand fra hanen (vi har lidt hårdt, men godt - byen er lille, vi har vores egen brønd).

Jeg bruger denne færdige sure dej som en dej, til 600 g dej giver jeg 600 g hvede 1c, 300 g af min egen rug,

Jeg prøver andre forhold, og kun med hvedemel - brød smuldrer også.

Jeg efterlader lidt surdej fra dejen, jeg bager det om tre dage, så jeg fodrer det ikke, jeg holder det på loggiaen (lidt køligere end i rummet) - måske er jeg sulten?

I dag lægger jeg et bryg med 1,5 st. l. startkulturer 1 trin. - steg meget godt på 6 timer. ved 23-25 ​​grader, når de æltes dejen - det hvæser eller bobler ikke i vandet. Dejen tyndes lige ved æltning, har en god struktur, hæver sig godt, men brødet er SOUCH smuldre, jo længere, jo mere

Jeg ønsker "gummi"! - Hjælp

Jeg ønsker "gummi"! - Hjælp

Det smuldrer helt korrekt og skal smuldre. Hvem er skyldig? Selvfølgelig det mel, du selv malede fra kornet. Du har fremragende korn! Den indeholder både klid og kim .... Her er en masse klid og smuldrer. Prøv alt, hvad der er jorden til at sigtes. Du mister alt det mest nyttige, men du får det, du vil have. Husk at fortynde dejen. Og du kan også tilføje en spiseskefuld vegetabilsk olie i slutningen af ​​batchen for at give større gummi.
men jeg ville fodre din startkultur mindst 8 timer før æltning.

[pani2003]

pani2003

Jeg tilføjer lidt mere her ...

- fodringsmetoden er meget usædvanlig for dig - surdej, især på tredje trin, modtager meget mindre mel end i sig selv, hvis du også lader det være i tre dage før den næste bagning uden at fodre det først, så er det helt udtømt. Melproteinet i surdejen ødelægges fuldstændigt under indflydelse af enzymer og syrer, sukkeret spises helt rent, og så kommer dette protein af lav kvalitet og udtømt stivelse ind i dejen, hvorfra det slet ikke bliver af høj kvalitet , flyder og ønsker ikke at beholde sin form. Selv den efterfølgende tretrinsfodring i henhold til din ordning bringer ikke surdej i den form og tilstand, der er nødvendig til bagning;

- desuden maler du kornet på en kaffekværn ... som Viki allerede korrekt sagde - der kommer for meget klid i dejen, hvorfra brødet smuldrer. Derudover kan formalingen være for grov ... Men der er en anden side af problemet - brød bages ikke af friskmalt mel, sådan mel skal opbevares fra 3 uger for at opnå bageegenskaber og kvaliteter (styrke, gluten, osv.) op til 3 måneder. Her er en anden grund til overdreven smuldring af brød.

Og hvis du lige er lige i starten af ​​en måde at bage surdejsbrød på, hvorfor skal du eksperimentere uden at have nok erfaring? Der er så mange opskrifter på vidunderlige surdej og vidunderlige brød, der ikke er smuldrende og gummiagtige på forummet, prøv at følge den afprøvede vej, og så kan du gå videre til eksperimenter

Jeg læste, jeg læste dine debatter og besluttede at bage brød i ovnen. Det var hvad jeg gjorde. Brødet er bare et mirakel, stort og let. Generelt fodrede jeg for første gang surdej og bagte brød i ovnen. Men jeg kunne godt lide resultatet, meget velsmagende. Jeg har ikke engang bageforme, så jeg lagde den i det, der var ved hånden, og han kravlede ud af det. Brødet er lækkert og sprødt. Jeg vil fortsætte med at eksperimentere.Tak Zest for rådgivning og vejledning.

Jeg læste, jeg læste dine debatter og besluttede at bage brød i ovnen. Det var hvad jeg gjorde.

det klareste eksempel på, hvordan mængden af ​​erhvervet viden blev til KVALITET! Store brød kom ud! Og hvad angår den første - generelt et mirakel! Du har en let let hånd og et talent til bagning.
Tillykke med din første starter! For ikke at være den sidste

Hjælp dig selv, jeg kommer til dig med mit brød.
Jeg kan godt lide alt, men det ser ud til, at der mangler noget, måske sukker.
Jeg lavede 100 psh. + 100 rzh. - surdej + 300 psh. + 100 rzh. mel. (Jeg var bange for at tilføje mel, fordi der er mere rug. m.) - sæt det i ovnen med et krus kogende vand.
Jeg gjorde som du skrev 230 ° _15 minutter, så fjerner jeg låget, sænker temperaturen til 180 ° og afslutter det, men denne gang knækkede mit tag lidt, hvorfor.
Og jeg kan ikke forstå, hvorfor der er få huller, for det meste øverst på brødet.
måske former jeg ikke brødet korrekt.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , placeres et krus kogende vand under korrektur for at skabe et bestemt mikroklima. Du behøver ikke at bage med det. Brødet er stadig under låget. Og det faktum, at det knækkede, det var han, der gik i højden og allerede greb ovenfra.

Mange tak for rådet,
Jeg bages i dag kun brød med hvedemel, jeg fodrede surdejen også flere gange med hvedemel med klid - kavomolka besluttede også at hjælpe mig og nægtede at male rug
Brød - smakota, moderat skrevet og "gummiagtigt" - vi prøver allerede
Succes for alle

det klareste eksempel på, hvordan mængden af ​​erhvervet viden blev til KVALITET! Store brød kom ud! Og hvad angår den første - generelt et mirakel! Du har en let let hånd og et talent til bagning.
Tillykke med din første starter! For ikke at være den sidste

Hvorfor er du Zest, jeg havde alt, og taget faldt sammen, og brødet steg ikke. Tilsyneladende kom håndlavet brød på en eller anden måde til min smag, jeg føler det på en eller anden måde med hænderne, og han svarer med sin lækkerhed. Det er faktisk meget godt, at der er sådan et sted, hvor du kan stille spørgsmål og få gode råd. Mange tak

Og jeg kom til at sige tak for en vidunderlig brødopskrift.
Bagt surdej på MK. Jeg tilsatte fuldkornsmel og rug til dejen.
Selve dejen er også 100 gr. mel erstattet med rug.
Bagt i en skål uden låg.
Sandt nok forblev udskrifterne på siderne af bagepapiret.
Og duften af ​​brød

Og klippet? Brødet er bare godt.
Og mine udskrifter forbliver også

Hvorfor papir, hvis du bager uden låg?

Brød kan stuves lige i samme skål, som du bager.

Og jeg, som en Zest, satte det på papir og overførte det sammen med papiret til en rødglødende form.

Hvorfor papir, hvis du bager uden låg?

Brød kan stuves lige i samme skål, som du bager.

Jeg ved ikke. Jeg har to identiske emaljeskåle. Jeg dækker en med papir og lægger dejen der til korrektur. Jeg varmer en anden skål op og overfører den i bagepapir fra den første skål (som Zest sagde). Sandheden er, hvorfor jeg gør det, forstår jeg ikke helt.
Måske kan du bage lige i den første skål og koldt? Og hvis du ikke dækker det med bagepapir, holder brødet fast. Og hvis du salver en skål med rust. smør og drys med mel og klid, så kan det også sidde fast.

Så brødre i ...våben bagning, mens der ikke er noget skind ...

Hvis vi bager brød i en varm gryde under låget for at skabe rødvarmt dampet brød, overfør derefter det fjerne brød til denne skål med papir og dæk med et låg. Ellers er sådanne bevægelser meningsløse.

Jeg bager undertiden brød i en SIMAKS gåsepande, smør det med lidt blød margarine som køer, Rama, knus det med mel - intet klæber fast. Du kan fremstille et non-stick smøremiddel: en del af fedt, en del af rasp smør, en del af melet.Jeg satte det formede brød i gosperen, satte det under låget, satte det derefter i ovnen og bages, først under låget og derefter uden.

Jeg har kun et glas gås. Hvis jeg fordeler brød i en kurv, bager jeg det lige på bagepladen. Og i bagningsprocessen sprøjter jeg fra en sprayflaske både på brødet og på ovnens vægge.

Så jeg har et glas og en elektrisk ovn.

Og jeg har også en glaspande og intet indtil videre (mmm). Jeg varmer ånden op med den og overfører brødet til den. Dybest set bager jeg under låget, men det skete et par gange, at brødet hæver sig efter overførsel såååå, som du kan se, nu lukker jeg låget, og det hviler mod det. Så bager jeg uden låg, drysser kun lejlighedsvis vand fra en sprayflaske.

Kan du fortælle os mere detaljeret, hvordan processen med at overføre dejen fra korrekturkurven til den varme skimmel foregår, viser det sig, at dejen skal vendes og kastes ud? Vil det ikke tømme luften?
meget smukke striber opnås efter disse korrekturkurve.
Eller er det lige efter disse kurve, at du gør dig klar?
Og mere ... Om belægningen af ​​formularen.
Jeg læste fra Lyudmila (fra LJ) - hun bruger den såkaldte kombihir, som hun selv laver.
et halvt glas svinefedt, et halvt glas vegetabilsk olie (deodoriseret, så sarte kager ikke fanger lugten) og et halvt glas mel, slå godt ind i en homogen masse.
Har nogen brugt dette? Og hvad er resultaterne?

[Suslya,]

Suslya, Jeg har et evigt problem - jeg ælter meget dej, vi elsker frisk brød! Og hvis jeg gaper, hviler brødet mod låget. Men der er beregninger for 1 liter af volumenet af formen 250-270 g dej, afhængigt af hvilken slags brød, hvede eller rug.

Vika, hilsner fra en beundrer af dit talent hos Osinka. Jeg skrev om fedtet ovenfor, det fungerer godt såvel som bare at smøre noget som Rama og knuse det med mel. Det er nødvendigt at dumpe det forsigtigt og ikke lade størrelsen på brødet blive mere end det dobbelte. Ovnen kan bruges både på ildstedet og i større beholdere.

[himichka]

Jeg tænkte, tænkte jeg, er det stadig nødvendigt at vaske formen fra dette fedt senere, eller hvad?
Og også sådan et rent, beskidt spørgsmål .... hvor ofte vasker du dine formularer? Og skal jeg vaske ofte ...
Det er som i den vittighed, den usbekiske blev spurgt, hvorfor vasker du ikke kedlen fra vægten? Hvorfor? Det er bedre på denne måde ... (dette er en anekdote fra livet, min far er derfra).
himichka tak skal du have

Mine former, som alle retter, er håndtag - jeg kalder mig en opvaskemaskine. Hvis du vil rense kulstofaflejringerne, bruger jeg Master Cleaner til gaskomfurer. Fjerner alle "tan". Og i bageri vaskes forme efter min mening ikke.

Jeg varmer ånden op med den og overfører brødet til den.

Hvor overfører du brød fra? ??? Fra en oval eller rund skålkurv?
Men jeg har en glas gåseproducent til 3 liter. det er alt.
Nej, ikke alle ... der er stadig en oval kurv til 750 gr. Men jeg er bange for, at det ikke vil være muligt at dumpe det fra kurven jævnt i gåseproducenten, da siderne er høje.

Jeg lægger det enten i en skål eller tager låget fra brødkassen, jeg har det i form af en kuppel. Men hvis der er i en kurv, så er der selvfølgelig uden papir en tegning samme sted. Derefter forsøger jeg at dumpe brødet forsigtigt på papiret og overføre det til en gryde eller bage det i en støbejernspande, men derefter med damp.

Derefter forsøger jeg at dumpe brødet forsigtigt på papiret og overføre det til en gryde eller bage det i en støbejernspande, men derefter med damp.

Og jeg flopper lige ind i stegepanden. Fra hovedet ...

Jeg gik og målte længden af ​​den ovale kurv og gåseskålens længde. Intet passer ind i min gås. Og ikke en gosyatnitsa, antager jeg, men en ælling.

Ja, jeg floppede også, så blev jeg brændt, grydernes mure var høje. Jeg gravede en gammel op i landet, og den var uden låg, jeg dækkede den med en stegepande ovenpå, kort sagt ... Jeg bager i en gryde og prøver at bruge papir, ellers går mine forbrændinger ikke væk

Burns - som det siges om mig direkte. Om sommeren var hele min højre hånd dækket af forbrændinger, nu bærer jeg en sweater, så nogle gange lider kun mine fingre.Men nu bager jeg mest på sten. Jeg vælger størrelsen på skålen for at dække brødet på toppen. Efter min mening er den mest bekvemme mulighed. Vi har til salg sådanne seje skåle, høje, voluminøse, en dårlig gummipude i bunden, så den ikke glider på bordet, du kan ikke sætte den i ovnen eller fjerne den.

Så. da jeg er bange for forbrændinger, lægger jeg ikke brød i nogen varm tallerken. Hvis jeg bager en ildsted, skal du dække skålen, hvor brødet blev stuet, med et KALDT bageplade og vende det om. Jeg satte bagepladen i en varm ovn. Hvis jeg er i en gosyatnitsa, så distribuer jeg lige i det. Jeg dækker det med et låg og i en varm ovn, midt i bagningen fjerner jeg låget. Jeg bemærkede ikke forskellen i smag

Jeg har nu ændret hele teknologien med korrekturkurven. Kort sagt, jeg lægger den i en kurv, så forsigtigt (hvilket ikke altid er tilfældet) overfører jeg den til papir og lægger den i en varm gosper med den og dækker den med et låg.

Og jeg prøvede alle mulige bagemetoder og konkluderede: Al bevægelse omkring de opvarmede dåser og låg er ikke rigtig nødvendig. Resultatet er ikke meget anderledes end at bage bare på arket, kun skorpen er lidt tyndere. Som opvarmet form brugte jeg et låg fra Bergofovsky-ovalen (låget har en tyk induktionsbund) og dækkede det med selve ovalen. Som et resultat er jeg for doven til at flytte jernstykkerne, husk at fjerne låget .... Jeg bager hvedebrød på et ark og i en baguetteholder og dækker det med papir. Og jeg bager rug (som Borodinsky) i forme. Mest af alt kan jeg lide glas (Simax og Pyrex), men metal er også godt. Jeg smører den med netop det fedt fra olie, mel og svinefedt. Min i opvaskemaskinen eller i hånden. Vask perfekt. Og det er også godt at bage i engangsformer - det er slet ikke nødvendigt med smøring.

Her er et afsnit af et lækkert brød.
Pulp er lidt mørkere end ifølge Raisin opskriften, da mel i 1. klasse og 200 gr. rugmel.

Åh og smuk !!!