Surdejbrød i ovnen

God eftermiddag alle sammen! Piger kan nogen fortælle mig? Jeg lavede brød i ovnen efter Raisin-opskriften, så det knækkede ovenpå under bagning, er det et problem med surdejen?

Ja, det er okay, det er bare det, at brødet begyndte at vokse i ovnen, og ovenfra greb det allerede. Fugtet inden bagning? Eller korrekturen var ikke nok, og det kan også være, at overfladen ikke strækkes godt.

[Kapeliya777]

Kapeliya777rolig, erfaring kommer med tiden. Nogle gange er det muligt på samme dag fra de samme produkter og med den samme teknologi at få produkter, der er forskellige i struktur, form og smag. For mig selv udledte jeg reglen om, at de mest almindelige årsager er: hævning, støbning og korrektur. Min gårsdag er også let revnet, men velsmagende

[Dinosaur testikel]

Det er helt sikkert, med hvem det ikke sker. Jeg kommer ofte ikke overens med korrekturen. Her kan du se, hvad der sker Dinosaur testikel

I dag har jeg også bagt et vidunderligt brød. Æltede om aftenen og sang tidligt om morgenen til morgenmad. Jeg tilsatte 30 procent rug til almindeligt hvedemel. Det viste sig at være meget duftende med en delikat skorpe.

Men billedet kan ikke indsættes. I de ekstra indstillinger åbnes INSERT-vinduet ikke

kava! Tak for din støtte, og dit brød er smukt, men jeg tror stadig, at jeg stadig har brug for at dobbelttjekke min surdej. Jeg har nu besluttet at give hende et kursus med "genoplivning" i henhold til beskrivelsen af ​​Raisin, og bare hvis jeg lægger "fransk" på det i dag, men jeg har allerede overført meget mel til det, har jeg aldrig lykkedes det, men ligesom drue ser det ud til at have vist sig med 125 gange, og nu er der noget galt med hende.

[kava]

Ja, hun ser ud som om hun er i live, så begynder hun at passe godt, så bliver hun pludselig lunefuld, ligesom en rigtig coquette.
Pigerne skrev, at det nogle gange er nødvendigt at fodre hende med rugmel, hun kommer straks til liv.
kava hvad en cool bar! Jeg har også modtaget forme til bagetter fra Lulek, jeg vil prøve, da pigerne siger, at det er muligt uden at dække ... måske går det.

Wort, dinosauræg! Store! Men hvilke huller !!!! Og brødet viste sig sandsynligvis at være luftigt.

Jeg vil også vise mit brød, jeg ved ikke, hvad jeg gjorde, men denne gang viste min overflade sig at være jævn, jeg lavede sandsynligvis dybe snit tidligere.

Og stegt det smager bedre, skorpen er endelig den samme som min søn ønskede.

Hvad er det, alle viste sig, og jeg? Her er min gårsdagens hvede med groft mel.

[wwwika, kalmykova]

wwwika, kalmykova, du har smukt brød.
Så luftigt!

Og jeg kan prale af min i dag. Manden, der elskede butiksbrød, snoede næsen som altid, men om aftenen var der et lille stykke.


Og klip

Gyldne kuglepenne! Du kan ikke slappe af på en sådan baggrund!

[Sommerboende]

Og jeg kan prale af min i dag. Manden, der elskede butiksbrød, snoede næsen som altid, men om aftenen var der et lille stykke.

Sommerboende, lækkert brød!
Jeg kunne også godt lide dette brød ifølge Raisin-opskriften. Jeg håber, at dette brød varer i to dage, og det spises på en dag, så lækkert.

Piger, hjælp, der bruger korrekturkurve, hvordan man drysser dem med mel, hvordan prøver jeg ikke, alt spilder ud i revnerne mellem stængerne, jeg forstår ikke noget.

Og jeg har ingen huller ... kviste passer tæt til hinanden.

Og jeg kan prale af min i dag. Manden, der elskede butiksbrød, snoede næsen som altid, men om aftenen var der et lille stykke.

Ja, sådan er de altid, sandsynligvis så vi ikke slapper af og konstant forbedrer os! For eksempel har jeg ikke spist noget smagere end surdej.Jeg købte endda for at sammenligne den ciabatu, vi sælger (der er en surdej i kompositionen), jeg prøvede også vores til sammenligning .... vores (hjemmelavede) smager bedre.

Piger, hjælp, der bruger korrekturkurve, hvordan man drysser dem med mel, hvordan prøver jeg ikke, alt spilder ud i revnerne mellem stængerne, jeg forstår ikke noget.

Du skal tage majsmel og kitt med håndfladen. Først vågner den op, og efter første gang forbliver den der

[Lilechka]

Lilechkatak, jeg vil prøve, men jeg købte majsmel i lang tid, bare for at støve.

Kan jeg lægge mine 5 kopecks i dag prøvede jeg korrekturkurven. Jeg kunne godt lide det, faldt straks ud i gryden
Kun jeg ved ikke, om det er nødvendigt at skære det eller ej, jeg skar det, selvom de ikke åbnede meget, men jeg kunne ikke lide smagen.

Hvorfor kunne du ikke lide smagen?

Kun jeg ved ikke, om det er nødvendigt at skære det eller ej, jeg skar det, selvom de ikke åbnede meget, men jeg kunne ikke lide smagen.

Jeg elsker rugbrød. Jeg elskede aldrig Gray.
Men Izyuminkin-brød er uforligneligt.
Jeg kan virkelig godt lide ham. Jeg tilføjer bare mere rugmel til det og i stedet for hvedemel tilføjer jeg 2. klasse. Hvis der ikke er 2. klasse, så med 1. klasse.

[wwwika]

wwwika ! I butiksbrød bruges færdige blandinger til bagning, og der er en masse af alle slags "forbedringsmidler", som vi vil slippe af med. Og surdejen der er slet ikke den samme som vores. Derfor er smagen anderledes. For eksempel kan jeg mærke alle tilsætningsstoffer i butiksbrød. Og folket spiser for det meste og nyder ...

Piger, jeg så lige hvad jeg skrev, fordi jeg mente, at jeg kunne lide smagen, alt sammen pakket ind og ikke engang bemærkede fejlen. Det er som: "du kan ikke tilgives," hvor skal vi sætte et komma? "Undskyld.
Jeg kunne endda virkelig lide smagen. Men nedskæringerne åbnede ikke meget (jeg skrev allerede dette). Og mel, at 1, at 2 sorter i Moskva ikke at købe - nej.

Jeg vil også vise mit brød, jeg ved ikke, hvad jeg gjorde, men denne gang viste min overflade sig at være jævn, jeg lavede sandsynligvis dybe snit tidligere.

Og stegt det smager bedre, skorpen er endelig den samme som min søn ønskede.
[/ citere]

Og hvad er din brødopskrift ??? Det viste sig så mørkt, rugmel og malt ??

Og hvad er din brødopskrift ??? Det viste sig så mørkt, rugmel og malt ??

dette er en luftig starter fra Kava, der er virkelig rugmel og malt.

[Lissa]

Jeg ved ikke, hvor jeg skal hen med mit spørgsmål ... Den anden dag gryntede min flise, der fungerede som ildsted. Mens jeg ledte efter en erstatning, stødte jeg på en stor bakke med lerpotte. Godt meget godt. Spørgsmålet opstod, vil det tage længere tid at varme op? En side, Lissa et eller andet sted skrev hun, at hun bruger noget lignende som en pod. På den anden side kan jeg huske hvordan Zest kritiserede en bagestein, ægte, netop fordi den varmer op i lang tid.

Jeg har en elektrisk ovn. På 20 minutter opvarmes den med konvektion til 200 grader (sammen med en lerbakke). Inna skriver fra Good Cook, at fliserne er nok i cirka et år. Min palle er endnu ikke et år gammel.
Jeg bager brød hver uge.

[Freken Bock]

Freken Bock
Tag en lerpalle og ikke lide. Jeg har en ægte porøs, tyk bagesten, der er uanmeldt. Selvom det er en nyfødt elektrisk ovn i brug, skal du opvarme stenen i 50 minutter. der er intet ønske. Og hvis du varmer mindre op, viser det sig, at brødsålen er hvidlig. Wok erstatter meget succesfuldt stenen og opvarmes i kun 20-25 minutter.

[Zest]

Zest, Jeg handler bare om, hvorvidt pallen varmes op, så længe din sten. Flisen opvarmes hurtigt nok. Ingen wok, jeg bruger en almindelig kedel. Men der var en flise til pizza og ciabatta. Ikke mere.

Sikkert mange vil være interesserede i, hvordan man gør med lidt blod og tilpasser pallen i stedet for en dyr bagesten.
Jeg tror, ​​at der ikke vil være nogen ophidselse, hvis du skriver her, hvordan du behandlede det))

Tema: Bagesteinhåndtering af fliser eller blomsterpaller

Piger, om min "sten". Måske vil nogen være interesseret.

Jeg læste, spurgte, tænkte, sparede penge og overtalte min mand. Endelig kom jeg til den konklusion, at jeg har brug for en sten! Men vi kan ikke købe det, for det koster som en halv brødmaskine, forgæves købte vi det :)))
Som et resultat blev det besluttet at udskifte stenen med keramiske uglaserede fliser.



Det viste sig, at det ikke er så let at finde hende. Ved ordet uglaseret rullede sælgerne øjnene og rådede dem til at gå til en anden butik.
Så begyndte jeg at bede om gulvfliser, der var ensartede i strukturen, afdækkede og i stand til at modstå høje temperaturer.
Så viste de mig til en flise kaldet keramisk granit.
En kvadratmeter koster 200 rubler, et stykke blev solgt til 30 rubler.

Der er hun.
På et bageplade


og størrelser


I 5 timer opbevarede den det (godt, selvfølgelig vaskede jeg det grundigt på forhånd) i ovnen ved den laveste temperatur. Og så bagte hun brød ved høj temperatur. ... Flisen har stået prøven med glans. Og for første gang viste min ildsted sig at være sund, som jeg ville.

Ja, jeg glemte at tilføje, jeg drikker kun på kogepladen med bagepapir.

Men jeg har et spørgsmål om brødet.
Når brød får lov til at stå i en skål, uanset om jeg dækker det med et håndklæde eller ej, er det dækket med en skorpe på toppen, tyndt, men stadig crusty.
Når jeg laver nedskæringer, brister det i de retninger, der er mest bekvemme for det.
Og nu opmærksomhed - spørgsmålet: er dette normalt, eller kan du på en eller anden måde undgå dannelsen af ​​denne skorpe?

Og dejen efter korrektur ligner en gammel slap krop og slet ikke ung og elastisk ... det er sammenligningen ...
rynker rettes med vanskeligheder, når de ikke trykkes, springer ikke op
Er dette normalt, eller bliver det tilsidesat, eller måske er temperaturen under standen højere, end den burde være?

[galatea]

Er dette normalt, eller bliver det tilsidesat, eller måske er temperaturen under standen højere, end den burde være?

galatea, det ser ud til, at du virkelig overeksponerer det. Og med hensyn til korrektur kan jeg give følgende tip eller muligheder:
- en skål dej kan sendes til korrektur i mikrobølgeovnen med et krus varmt vand
- du kan trække en pose oven på skålen (dette vil skabe et sådant drivhus, posen vil endda tåge op, og dejen forbliver våd og tørrer ikke ud ovenpå.
- lav snit med en meget skarp klinge og i et slag straks efter korrektur, inden du sender dem til ovnen
- og når udskæringerne allerede er foretaget, drys brødet med vand fra en sprayflaske.

[kava]

kava
godt klaret, alle symptomerne genkendt korrekt. Og her galatea meget billedligt og til det punkt, der er beskrevet tegn på overdreven dejen "efter korrektur ser dejen ud som en senil slap krop og slet ikke ung og elastisk." Sådan er det. Og skorpen på toppen er fra utilstrækkelig fugt.

[galatea]

galatea

men risikerer ikke dit helbred med en sådan flise. Hvor mange jeg har spurgt eksperter, hævder alle enstemmigt, at giftige dampe ved høje temperaturer vil fordampe. Bedre få en lerbakke.

Så så, kære Zest, du skræmte mig :) nu skal jeg finde ud af dette porcelænsstentøj ... ellers vil jeg dog ikke forgifte mig selv
og hvilke eksperter sagde (jeg har allerede tilsluttet min mand, han spørger ... bekymrer sig for, at jeg vil bede om penge til en sten)?

[kava og Zest]

Jeg forstod også, hvad angår overstand og skorpe, tak kava og Zest
Det eneste, der generer mig, er at jeg styres af den tid, der er angivet i opskriften, og dejenes samlede hævning (dobbelt forøgelse) og stadig stopper ... det vil sige, den er ikke steget endnu, men allerede, at ... er blevet ældre
måske afhænger det også af surdej? Jeg lavede dette brød (det meget korte gennemsyrer kun) med surdej uden tilsætning af gær (mandens ønsker skal respekteres)

det vil sige, det er endnu ikke steget, men allerede det ... er blevet gammelt
måske afhænger det også af surdej?

Måske fra surdej. Det ser ud til, at brødet er lidt "surt". Måske sætter du startkulturen for "sulten", og den begynder meget hurtigt at "spise" allerede i brødet?

nej, bestemt ikke :)
efter fodring venter jeg på, at den stiger 2 gange (det tager cirka 5 timer, undertiden i koldt vejr og med en forynget surdejnat - 8 timer), hun har en hat, boblerne spiller, men hun tænker ikke engang at falde af :))
men sandsynligvis er det nødvendigt at tage hensyn til dine anbefalinger om sult, jeg vil forsøge at tilføje lidt honning (ellers går sukker slet ikke til simpelt brød) eller læg mere surdej end nødvendigt
som jeg vil prøve at informere dig om :))

Skal Jeg vil prale og takke dig for din opskrift og for din BREAD




Jeg gjorde alt som du skrev, det eneste jeg ændrede melindholdet, hvor godt det er at eksperimentere med din opskrift, ændre det som du vil, selvfølgelig glemmer jeg ikke at se bolle

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, godt brød!
Og krummen er generelt super!
Har du lavet små snit?

Zhivchik tak måske: rød: men jeg lavede nedskæringerne meget dybt, men de fungerer aldrig for mig, jeg har allerede set forskellige klip, MEN jeg kan ikke forstå, hvordan eller ikke føler jeg DET

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Jeg læste (fra den velkendte Luda), at det er bedst at lave stykker med en brødkniv, den med tænder
Eller du kan slibe kniven lige før du udskærer, så der forbliver grove partikler på den, og så vil det være godt at skære

Eller måske fungerer udskæringerne ikke, fordi brødet er trangt i form? han har ikke noget sted at åbne op?

Eller du kan slibe kniven lige før du udskærer, så der forbliver grove partikler på den, og så vil det være godt at skære

Intuitivt er det, hvad jeg altid gør: inden jeg udskærer - jeg skærper kniven og derefter kun "kylling" - og snittet er klar.

I dag har vi et meget blødt og ømt brød lavet af mel i 1. klasse med spiret hvede, fuldkorns surdej og lidt fløde. Smagen er guddommelig!

Wow! Hvilken lækker komposition! Spiret hvede, hvordan tilsættes man? Du kan mere pliz! eller hvor kan jeg læse?

Jeg kender ikke til de andre, men blød det natten over, og mal det derefter i en blender og tilføj det til opskriften. Normalt er jeg 50 g. blød kornene.

[wwwika]

wwwika gå her, her er det skrevet detaljeret, hvad og hvordan:

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=28421.0

Jeg spirer hvede, indtil der vises 2 mm spirer, vask ofte. Nu spirer det langsommere end om foråret, det viser sig mere end en dag. Derefter maler jeg det med en blender, men ikke til en absolut grød og tilføjer det enten til surdejen eller direkte til dejen. Og cremen gav brødet en utænkelig ømhed!