Surdejbrød i ovnen

Smagen er guddommelig!

Så udsigten er også guddommelig. (y) Forfærdelig perforeret frekvens Skønhed og lækkerhed!

Jeg ved ikke, hvilket emne der er bedre at afmelde ... Nå, generelt ...
Her ... Endelig fik jeg Izyuminkin-brød. Dejen blev lavet udelukkende på fransk surdej og fuldkornsmel. Blød i køleskabet i 6-12 timer, det viste sig at være simpelthen ikke realistisk To timer senere indså jeg, at det var på tide at forvarme ovnen og tage dejen ud af køleskabet. Jeg tror, ​​jeg ikke tog fejl. Jeg sprøjtede det ikke fra bulletiser, det viste sig, at det brød i det mest afgørende øjeblik!
Forresten vil jeg spørge, hvorfor er det nødvendigt, hvis der bages brød under låget?

Godt gået, godt, nålekvinden. Rart at se, Og brødet drysses, så det hæver sig smukt. Når alt kommer til alt, så snart du overfører det til en varm form, rejser du dig straks.
Og dette ... (i en hvisken) på billedet er en fejltagelse ... fuldkorn, men vi har brug for fuldkorn

[kava, Suslya]

kava, SuslyaTAK !!! Og jeg er så glad, men for surdejden, så glad!
Et fremragende brød spises næsten fuldstændigt! Min mand er meget glad for det dobbelte, for på arbejdet har han noget at gøre med bagning, og derfor er han stolt af mig som en elefant og kan ikke prale af nogen, da medarbejderne vil være jaloux.

(hviskende) der er en fejl på billedet ... fuldkorn, men vi har brug for fuldkorn

Ja? godt hende ... næste gang skriver jeg korrekt

Nu vil jeg gerne have nogen til at kommentere, hvorfor jeg har sådan et perlebrød selv i køleskabet? Måske var min surdej meget sulten?
Jeg tænkte at slappe af indtil aftenen, det er godt, at jeg ikke forlod huset, ellers ville det have været som sidste gang.

Nå, det er godt den perle! Det er bare, at hvis det gærer for hurtigt, bliver du nødt til at bage oftere, smide mere ud eller fodre i højere proportioner, tilsæt lidt salt ... men hvad mig angår, er det bedre at begynde at skynde sig end at føre en inaktiv livsstil.

Zest, tager du eksamen?



Der er virkelig ikke noget snit ... Helvede for min datters DR, spiste hurtigt ...

[ukka]

ukka godt klaret! godt brød Mens jeg, ved du, sad uden en computer, lavede jeg også en slags "orm" grimme ting, livet er i fuld gang her. brød bages!

[Zhivchik]

Tak piger, som I, fagfolk, værdsatte !!!
Jeg er meget tilfreds!!!
Kun dovenskab og et lille antal spisere forstyrrer konstant bagning af surdejsbrød i ovnen (jeg fodrer allerede min kæreste og ansatte med hjemmelavet brød). Og fornemmelserne fra dejen og det færdige brød er fantastiske, og fra brødet lavet af mel c / z hvilken aroma !!!

Så revnet sejt.

Zhivchik, dette er sådan et foto, at du ikke kan se alt ... Faktisk blev det før korrektur skåret med et net, smurt med mælk og drysset med sesamfrø ...

Men hver af jer lærte mig noget!
Borisych fra godkokken fik mig til at sætte startkulturen, og på Skype rejste han den med mig i den første uge, Zest forklarede den teknologiske proces, Kalmykova foreslog at lægge melet i surdejen sammen med Susley, trin for trin, hun fandt svar på sine spørgsmål !!! I er alle gode !!! Mange tak.

Med en bomuld og en høstmaskine kan jeg godt lide at ælte dejen med mine hænder ... Mor lærte mig engang at ælte dejen korrekt ("Schaub er allerede sur!"). Så før forumet spekulerede jeg på, hvordan det "udfylder" det?
Mor plejede at sige, "i landsbyen indtil slutningen, hvis de bagte brød, havde de ikke en dej i miles, men de krypterede den ned til en flok." Jeg forstår, at det var en af ​​typerne af startkulturer?

Det var den såkaldte "gamle dej" ...

Og hvordan bagede de brød på denne gamle bedstemors dej? Mor er ikke længere der, der er ingen at spørge ... Og min mor fortalte mig om humlesurdejen, men så fløj det ind i det ene øre, fløj i det andet ...

Jeg har et spørgsmål til kendere - Jeg bager rugbrød med IKKE FRANSK surdej, men lad os sige af grunde, nemlig: Jeg smider ikke noget væk, jeg fodrer det 1-2 gange om dagen, da det modner og tilføjer 3 teskefulde mel V.S. . (ca. 30 gr.) og 4-5 tsk. vand, så hele massen er lidt tykkere end for pandekager. Jeg gør dette hver dag i en uge, torsdag aften har jeg omkring et pund surdej, som jeg sender alt i dejen + 2 kopper rugmel + 2 kopper fuldkorn + 1 kop klid og spirer + vand så meget, at dejen ikke kan formes til et brød. det vil sige, det er ret flydende. hele denne økonomi vandrer om natten, om morgenen ruller jeg den i formen, den koster 1-1,5 timer, jeg bager og får et kæmpe og meget velsmagende sort brød. Jeg gentager surdejsproceduren først med det, der er tilbage på væggene. Fortæl mig, hvad surdejen kan indeholde i denne fremstillingsproces. Jeg opbevarer det ikke i køleskabet, nu er det ikke varmt derhjemme, men jeg lægger det udenfor om natten. hvor +13 er ca.

Fortæl mig, hvad surdejen kan indeholde i denne fremstillingsproces.

Jeg vil udtrykke min mening med din tilladelse:
Den indeholder nøjagtigt det, som vores bedstemødres surrum indeholdt. Min er så nøjagtig. Og vi kan gentage deres brød ...
Her er en lille bekræftelse:

V. VASILEVICH. BAGERVIRKSOMHED. 1913 G.
Citat - surdejen bør ikke opbevares i mere end en dag. Hvis du lader den ligge længere, forsurer den og forsyrer dejen, der er opløst på den.
For at undgå forringelse af startkulturen, dvs. overdreven oxidation, blandes en lille mængde mel, 1 pund mel pr. 10 pund startkultur dagligt med det, og det observeres, at det ikke bliver for tykt eller for tyndt. Det bedste er, når det har tætheden af ​​den dejtype, hvorfra brød brød dannes.

Så vidt jeg forstår, har du ikke læst dette før, men handlet intuitivt. Det er kun at antage, at dine forfædre bagte brød, og du arvede denne gave. Måske?
Se her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2482.0 og her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2602.0... Jeg formoder, du finder det interessant.

Mange tak for dit hurtige svar. Virkelig fundet mange ligheder i gæringsprocessen. Kun alle mangler "mod" til at forsøge at skabe en pejs, det ser ud til at det vil være meget tæt, men på en eller anden måde vil jeg beslutte mig.
Tak igen, du gjorde mig utrolig glad

her er der sket noget, det sidder i ovnen efter korrektur ... venter




godt, i sammenhængen



Gæsterne troede ikke, at hun selv havde gjort dette, bagt halvdelen med fuldkornsmel

Piger, jeg trak lige brødet ud, jeg lavede selv Pain au levain naturel. Nå, den, som Freken Bok er færdig med. I morgen klipper jeg det, men nu bliver det koldt

[Suslya]

Suslya, smukt brød!

Og hvorfor er dette brød blevet lavet så længe, ​​at Freken Bock stadig afslutter det? Eller begyndte hun slet ikke at gøre det? EN? (hvor er det smarte smiley ansigt her?)

Og hvorfor er dette brød blevet lavet så længe, ​​at Freken Bock stadig afslutter det? Eller begyndte hun slet ikke at gøre det? EN? (hvor er det smarte smiley ansigt her?)

Freken Bok har gjort det mere end én gang, det er bare svært at nå perfektion. Jeg har også de forkerte huller ...

Jeg foretog korrekturen i et dørslag, foret med gaze, drysset generøst med mel ... og hvad synes du? toppen sidder fast, melet spildes ud over gazen, alt var fint fra siderne, og toppen rev næsten ikke af. Kort fortalt forkrøblede jeg brødet, men i ovnen steg det og glattede ud.

[Suslya]

hvad en smuk, jeg vil også have hvid-hvid ... bare surdej er allerede værd ...
Suslya men jeg kan godt lide ....... og hullerne er seje

[Suslya]

Jeg har også de forkerte huller ...

Wow, ikke de huller. Så de er gode og smukke!
Brødet er så luftigt.
Suslya, men hvor lang tid tager det at rode med dette brød for at få en så smuk mand? Er det nødvendigt at ælte i en mejetærsker eller i HP?

Ja, hele dagen er væk, bagt kl. 1 om morgenen.Dette er Lyudmilas opskrift, hvis du er interesseret i at kaste en reference. Æltning med en mixer, skæve dyser, jeg har ikke prøvet HP. Næste gang, ellers brændte jeg næsten hendes gamle mand, så han græd og skælvede de fattige.

Ja, billederne er imponerende, men fortæl mig, nogen, er det virkelig seriøst - sådanne profetier: 32 g, 7 g, 459 g?

Chesslovo, seriøst, det gjorde jeg ... godt, måske + gram

[Suslya]

Såååå ... Suslya, GODT KLARET! Har du talt vandmængden under hensyntagen til, at vi tager det traditionelle surdej og ikke flydende?

Og hvorfor er dette brød blevet gjort så længe, ​​at Freken Bock stadig færdiggør det? Eller begyndte hun slet ikke at gøre det? EN? (hvor er det smarte smiley ansigt her?)

Jeg giver dem "startede ikke"! Her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.1410
også https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.1440 Og nu er der kogende vand i mikrobølgeovnen med et krus!

Og kaaaak, jeg tællede. Jeg har klare anvisninger

JEG TROR IKKE!!! der er 7 eller 25 eller 32 af dem der, så + -grammer er afgørende

Hvordan kan jeg ikke tro det? 🔗 Nå, jeg fortæller sandheden, som det er skrevet, så gjorde jeg det 🔗

[Svetochka]

eka alle sprængte godt og bagte fremragende brød

Svetochka ikke desto mindre tog hun stien, der fører direkte til ovnen, og gav den smukke mand ud. Og du kan være stolt af dig selv og komme gæsterne i en trance

Suslya og Freken Bock alle i fransk retning arbejder og opnår fremragende resultater

JEG TROR IKKE!!! der er 7 eller 25 eller 32 af dem der, så + -grammer er afgørende

Viktosh, hvad tror du ikke på? At et par gram tykt syudym kan spille en vigtig rolle?

Så det er rigtigt. Alligevel er fugtindholdet og kvaliteten af ​​mel forskellig for alle. Men du kan kun begynde at spytte på gram, når du allerede fylder din hånd mere eller mindre med en bestemt opskrift, og du vil med sikkerhed vide, hvilken konsistens dejen og dejen skal være til netop dette brød. For det første er det bedst at holde sig til opskriften maksimalt. det tror jeg

Og der er meget få genberegninger - i stedet for 38 g surdej til dej - 50 g og i stedet for 32 g vand - 20.

Jeg fandt et par af mine fotos af fransk, som jeg bager under hensyntagen til disse ændringsforslag.

I dag, efter en pause, vendte jeg tilbage til ovnen igen

Jeg tog 200 g modnet surdej og supplerede det med 100 g rug + 100 g fuldkornsmel, men da jeg æltede dejen, fandt jeg en glemt, forladt pakke med drueæblejuice, der hjemsøgte mig. Så hun sendte hende til dejen i stedet for vand for ikke at lide sig selv og ikke lade produktet gå til spilde

Brødet viste sig med en subtil frugtagtig aroma og eftersmag, en ganske interessant ny note dukkede op, diskret og behagelig.

[Freken Bock]

Jeg giver dem "startede ikke"! Og nu er der kogende vand i mikrobølgeovnen med et krus!

Freken Bock, førte ikke til henrettelse, førte til benådning.
I denne Temka kan jeg ikke huske, jeg gik sandsynligvis et eller andet sted, men jeg går ikke til franske syrer. Jeg har ikke engang surdej. Der er snarere, men kun MK.
Og dit brød er virkelig smukt!

Zest, dette er brød ... dejligt.
Det var som at ælte i mejetærsker, at der er sådanne huller, ikke?

[Zest]

Zest, dette er brød ... dejligt.
Det var som at ælte i mejetærsker, at der er sådanne huller, ikke?

du kan forestille dig, jeg kan ikke huske det. Foto fransk - fra det gamle ser det ud til, så havde jeg endnu ikke en mejetærsker. Men hun bagte det nøjagtigt på sin egen sten i ovnen, ikke i wok.

Og det andet - ja, jeg æltede det i mejetærsker.

Her er mit brød i går. Generelt ikke dårligt, enig? Tro mig, det er lækkert! Men med huller tilføjer jeg ikke. Jeg prøver ikke at ælte i lang tid, jeg ved, at den overdrevne udvikling af gluten forårsager en finporet struktur. Jeg tror, ​​det stadig skyldes forkert støbning. Jeg prøver at gøre alt i henhold til instruktionerne. Men indtil videre er resultaterne

🔗
🔗

[Freken Bock]

Freken Bock selvom hullerne ikke er de samme, men sådan et smukt brød ... skønhed og lækkerhed ....... Jeg kan ikke gå efter sådan en bedrift ... Jeg har brug for at mestre og ordne mit brød ...

Og jeg tror hullerne er større denne gang.Jeg vil også tage det andet løb. Og brødet synes for mig at blive smagere hver dag. Jeg har allerede madrester, vi spiser de sidste stykker ... måske derfor virker det så velsmagende

Tak piger. Jeg havde mulighed for at få erfaring. Børn er i karantæne, brød er nok til lidt mere end en dag. Så jeg bager og bager.

[Freken Bock]

Freken Bock Tanya, fantastisk!
Hvad skændes du om? Og bagt i hvad?

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, Tak skal du have! Hun lod det sidde i et dørslag foret med et melet håndklæde. Hun bagte på en sten. Stenenes rolle spilles af fliser. Hæld vand i en skål i bunden af ​​ovnen (den tomme varmes op med stenen). Jeg drysser også brødet selv, inden jeg sætter det i ovnen. Vooot ...

Mangler jeg noget? Hvorfor er huller så kritiske? Og jeg kan virkelig godt lide meshblonderkrummen. Han er slags ... perfekt ...

[Fugleskræmsel,]

Fugleskræmsel, så faktisk en franskmand, ægte, alle smarte, i huller!

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, hullerne er mine personlige kakerlakker. Den anden dag viste jeg mig ud for en veninde, hun bor i Italien med brød med de fleste huller, jeg fik. Så hun sagde: "Fffu! Jeg hader denne slags brød, den sælges overalt her. Men i Schweiz er brødet sejt, det ligner vores!"

[Freken Bock]

Freken Bock

EN! Det var her hunden rodede ...

Og jeg sidder der og stakker hovedet hvorfor en franskmand? Syren kan slet ikke være fransk.
Det er bare, at der er et stort emne her, måske bager du ikke efter opskriften fra det første indlæg, men til et andet, men jeg ved det ikke.

Fugleskræmsel, vi besluttede at afslutte denne opskrift med Freken Bok
🔗

Fugleskræmsel, vi besluttede at afslutte denne opskrift med Freken Bok
🔗

Vi må elske dig. Desuden henvises der til Raymond Calvel. Lyudmila har så mange opskrifter, at mine øjne løber vildt. Jeg så bestemt dette brød i hendes magasin, men jeg glemte det i lang tid.

Piger alle glædelig jul !!! Så i hvert hjem var der lykke, kærlighed, velstand ........ og nye mesterværker i vores vanskelige forretning
Og jeg er ikke tomhændet til dig ........ i går navayla



Lidt ikke så smuk som første gang, men denne steg også meget cool

Svetik, ser jeg, allerede skiftet til ovnen Godt gået! Og fræseren?

Vær så god ...


Nå, hvordan ???

[Svetik_]

Svetik_,
Piger, jeg vil stille et spørgsmål. Dumt, jeg ved det. ”Læs omhyggeligt der,” kan de fortælle mig. Jeg læste det, men spørgsmålet er stadig. Formet brød. Som jeg forstår processen. Jeg sætter det i form til den endelige korrektur. Jeg satte formen i mikrobølgeovnen med varmt vand. Jeg venter på en stigning på 2-3 gange. Så? Det er bare, at folk sætter det i ovnen, men jeg kan ikke få en gasovn på 30-40 grader i den. Yderligere. Brødet steg. Vi bager. I ovnen 220 - 250 grader? Hvor lang er denne temperatur? Sænk til hvor mange grader? Piger ... måske vil erfarne mennesker skabe et sådant emne, en mesterklasse? Jeg så tinbrød Administrator, kava, Fugleskræmsel bage, men for dem er dette en almindelig ting, men jeg har spørgsmål. Jeg har allerede sagt, at jeg ikke er eksperimentator, det er mere behageligt for mig at følge instruktionerne. Nå, karaktertræk skyldes måske arten af ​​hovedaktiviteten.

Svetik, snittet er bare super!

Tanya, jeg kigger også på formen, jeg studerede Lyudmilinas noter, så hendes temperatur falder ikke, for eksempel står det i Darnitskiy "ovn 45 minutter ved 465F", dette er 220 C efter vores mening.

[Freken Bock]

Freken Bock

EN! Det var her, hunden rodede ...

Og jeg sidder der og hiver mit hoved på hvorfor en franskmand? Syren kan slet ikke være fransk.
Det er bare, at der er et stort emne her, måske bager du ikke efter opskriften fra det første indlæg, men til et andet, men jeg ved det ikke.

her har vi længe været enige om at bage efter enhver opskrift, men med surdej, og brødet fra det første indlæg blev flyttet til et separat emne.

[Freken Bock]

Freken Bock, sagde du alt korrekt, æltede, formede, satte i en form, fik lov til at øge i volumen (ikke mere end 2 gange) og sendt til en varm ovn (du kan bruge en skål vand til dampfugtning). Jeg lærte af Iziuminka at bage de første 15 minutter maksimalt og derefter bage i omkring en halv time ved 180. Hvis ovnen har samme høje temperatur, viser det sig en tyk, ru, tør skorpe (jeg kan ikke lide dette, jeg kan godt lide at knuse med en sprød skorpe).

Jeg har en elektrisk ovn med en minimumstemperatur på 50 *, så jeg lader den ikke stå i ovnen. Det er bare, når jeg former brødet, tænder jeg ovnen maksimalt for at varme den op. Og mens brødet kommer op, varmer det op. Og på dejen i form trækker jeg, som Suslya siger, en hætte (eller en pose) og sætter den i stikket. Det er nok.

Svetik_, fremragende brød! Profil, fuld ansigt (i betydningen af ​​et snit)

Zest, som altid på toppen! Fremragende nytår og julebrød! Nå er øjnene charme! God ferie og godt humør!