Surdejbrød i ovnen

[Zhivchik]

Zhivchik meget meget appetitvækkende ..... bare klasse

[Zhivchik]

Ja, Zhivchik, en bar til alle 5+ og fræsere og krummer.

[Zhivchik]

Zhivchik

godt og en håndværker. Ikke en bar, men en fest for øjnene

God dag til alle
Dette er den slags brød, jeg fik i ovnen i dag. Rug.
Jeg lavede det med rosin surdej og humle.
Hvordan ser de professionelle ud ??? Jeg vil gerne vide din mening

Tak på forhånd

[Gelena_]

Gelena_

velkommen til de venlige "starter" rækker.

Til rug - bare en charmerende mursten viste sig

Og hvordan blev den støbt, inden den blev monteret i formen? Føjede du humle og rosin surdej til dejen med det samme?

[Gelena_]

Gelena_

velkommen til de venlige "starter" rækker.

Til rug - bare en charmerende mursten viste sig

Og hvordan blev den støbt, inden den blev monteret i formen? Føjede du humle og rosin surdej til dejen med det samme?

Formet med våde hænder. Hun lavede dejen natten over og tilføjede to surdej på én gang. Fordi på et hop, i ovnen, er jeg ikke særlig god til det, taget revner, ofte smuldrer. Og i dag knækkede det overraskende ikke. Måske hjalp rosinen.

[Gelena_]

Gelena_

om "våde hænder" er alt klart)) Jeg mente - på en eller anden måde foldede de det ind i en konvolut, rullede det op, eller simpelthen blev alt dejmassen på en gang uden unødvendige problemer blindet til en mursten?

[Gelena_]

Gelena_

om "våde hænder" er alt klart)) Jeg mente - på en eller anden måde foldede de det ind i en konvolut, rullede det op, eller simpelthen blev alt dejmassen på en gang uden unødvendige problemer blindet til en mursten?

Bare muret op, men har brug for at folde?

[Susley]

Bare muret op, men har brug for at folde?

det er os med Susley vi leder efter forskellen i det færdige rugbrød, hvis det formes før det, og hvis vi bare giver massen form af en mursten på én gang))
Derfor spurgte hun. Det ser ud til, at støbning efter rugbrød ikke er afgørende.

Nemlig! på udkig efter forskellen Faktum er, at jeg lavede mursten ved at folde, og så tog jeg den og simpelthen støbte den ud af massen. Og forskellen, ja, nej!

Det var klart, ellers var jeg allerede bekymret for, at jeg ikke var færdig med at læse noget igen
Tak, beroliget

[Zhivchik]

Zhivchik
Bar En interessant snit - en bølge! Eller var det af design? Smukt!

[Zhivchik]

Zhivchik ,

Piger tak så meget for at ringe! Jeg er meget tilfreds!
Åh, og jeg kom ind i smagen af ​​surdejsbrød. Kan jeg betragtes som en fuldstændig syremaskine nu?

Her er en anden af ​​knivene "spikelet":

[Zhivchik]

Zhivchik -Det er alt for dig, jeg ville spørge ... hvordan laver du snit med et blad ??? Damn, for dette bliver du nødt til at købe et blad med en specialist, knivene trækker dejen stærkt, omend skarpe, men okay, jeg prøver

[Zhivchik]

Åh, Zhivchik hvor sej det viste sig !!! Så, indsprøjt, hvad lavede du fræserne?

Tan, ja, du blev båret væk! Og hvad laver du snit med? Dette er mit svageste led.

[Svetik_, BlackHairedGirl, Freken Bock]

Svetik_, BlackHairedGirl, Freken Bock , piger, tak!

Aha, sagde Svetik_ korrekt - med et blad, som hun fandt nyt i sine skraldespande.
Og nu bliver jeg smart:
Her er sådan et brød, hvor en del af rugmel er tilbage i en kurv, det er meget lettere at skære end det, der er tilbage i en salatskål eller en gosyatnie. Du dækker salatskålen med en pose, og dejen øverst viser sig som om den levede, især fra hvedemel er den mere luftig og øm.
Og i bagekurven tørrer toppen, som på korrekturstidspunktet var bunden, lidt ud på grund af ventilationen mellem stængerne. Og så er det en fornøjelse at skære sådant brød.

Zhichvchik, Tanyusha, du er virkelig smart !!!
Så kompetent fortalt om nedskæringerne!
Og brødstykket charmerede mig overhovedet
I morgen vil jeg lave sådanne stykker på et brød

Damn, det er nu nødvendigt med korrekturkurven ... Forresten fandt jeg også en ny klinge forleden dag, det viste sig godt. Men anden gang var ikke den samme, og den tredje var bare affald. Eller det er jeg, og bladet sløves hurtigt.

Kniven sløves meget hurtigt, så jeg markerer kanten af ​​klingen, jeg brugte, med en tuschpen. Jeg bruger den ikke mere end to gange fra den ene kant af bladet.
Du kan også skære rug khebushek 4 gange, men hvede luftig kan ikke

[Zhivchik]

Zhivchik
Bar En interessant snit - en bølge! Eller var det af design? Smukt!

BlackHairedGirl, Tak skal du have!
Bølgen viste sig af sig selv, fordi brødet blev sprængt i alle retninger!

Lyulёk , Tak skal du have!

Og mange gange lavede jeg snit med et blad, men det var rug, men hvede Izyuminkin ønsker ikke at skære. Brødet skærer også det samme blad med glæde, da dejen er stejlere og igen i den samme kurv, jeg distribuerer.

Åh, tænker, jeg vil patentere mine "spikelet" fræsere.

[Zhivchik]

Zhivchik, brødet er fantastisk! "Wave" - ​​slet ingen kommentarer (selvom det skete spontant). Du kan se, hvor vidunderligt alt blev med din starter (og du behøver ikke dyrke en ny yderligere)!

[Zhivchik]

Zhivchik

Åh, tænker, jeg vil patentere mine "spikelet" fræsere.

Du må bedre patentere din "bølge" og du så linket til fræserne, Fugleskræmsel gav? Forresten var der ingen "bølge"

Så jeg ser på al denne pragt, og jeg forstår: studer, studer og studer!
Hvor stor er din herre!

[Zhivchik]

Zhivchik, du er bare en virtuos i fræsere

Og i dag bagte jeg brød og besluttede at følge i Svetiks fodspor, tilsæt havregryn. Her er et brød, fuldkorn, premium og havregryn. Brødet har en let aroma og er meget velsmagende.

Og mit syn gik på en eller anden måde af ... og Izyuminkin-brød mislykkedes ....... Jeg er ked af det

Hele dagen tryllede jeg over det og til sidst resultatet, selvom jeg ikke har prøvet snittet endnu, men hvad godt er det, hvis det viste sig at være en pandekage, tung,

[Suslya]

Suslya Fem plus! (y) Og hvilke proportioner mel?
Svetik_ Og hvad kunne være årsagen, analyserede du? Hvorfor tung?

[Zhivchik]

Zhivchik, brødet er fantastisk!
Du ser ...

kava, Tak skal du have! Fra hvem lærte jeg at lave disse snit?! Vi er på "DU", har du glemt det?

Og du så linket til fræserne, Fugleskræmsel gav?

Ja, jeg så. Der var så mange ting der, at mine øjne flygtede. Jeg var ikke engang opmærksom på, om der er disse bølger eller ej.

Suslya, hvad et blødt hul du har!

Svetik_ , tilføjede du mel efter opskriften? Det vil sige en del af hele kornet, og alt andet er præmie? Hvad spørger jeg, jeg tilføjer bare 200 g til Izyuminkin. rugmel, 100 gr. fuldkorns- og hvedekvalitet 1. Og det er netop på grund af rug, at jeg ikke får så smukke huller som Susli.

Hvem ved, hvilke proportioner ... et eller andet sted i / s og fuldkorn 150 g hver, og havre 100 ..., en surdej fodret i / s.

[Zhivchik]

Zhivchik Jeg gjorde alt i henhold til opskriften, gik ikke et skridt tilbage ........ og temperaturen var i orden, det var 22C, i dag vil jeg lægge en anden, allerede bevist surdej med hvedemel, bare udskift det med fuldkorn, jeg kigger .. .... Jeg kan sige en ting, at hvis jeg gav korrekturen meget mere, så blev mit brød godt, og nu vil jeg prøve en anden

[Svetik_]

Jeg kan sige en ting, at hvis jeg gav en meget mere korrektur, så viste mit brød sig at være godt

Svetik_ se, og du var bekymret. I det mindste ved du årsagen, som du vil fjerne næste gang.

Så det mest interessante er, at alle gør i henhold til opskriften, og at alle lykkes ??? Hvad er der galt med mig ??? Så dem, der bagte dette brød bare så lidt for afsky ??? Og om 50 minutter og derefter yderligere 30 minutter stiger det for alle ??? Jeg forstår ikke, måske er der nogen, der tager fejl ???
Deler du i det mindste

[Svetik_,]

Og om 50 minutter og derefter yderligere 30 minutter stiger det for alle ??? Jeg forstår ikke, måske er der nogen, der tager fejl ???

Svetik_, stiger altid, og det er i HP ved stuetemperatur, og endda så fantastisk! Sådan en bolle, oppustet og elastisk, smelter, dejlig.

[Zhivchik]

Zhivchik Nå, bollen og jeg havde en normal, elastisk, men jeg bemærkede, at salt skal sættes straks under æltning, det viste sig at være lidt kedeligt, det forstyrrede bare ikke det andet parti ordentligt, ja, jeg holdt ikke det andet parti i 20 minutter, virkelig. Og du satte 50 minutter i HP til justering ??? Det tog mig ikke 20 minutter, og hun begyndte at ælte, det vil sige temperaturen var følgelig normal, at justeringen opstod efter 15 eller 20 minutter, så slukkede jeg den og lod den være i HP for at nå 50 minutter ... trak ud, dannede et brød, der bare var fantastisk i hans hænder, ja, til en korrektur i 30 minutter, men det syntes ham lidt, hvis der var flere, så var det sandsynligvis rigtigt ... ja, sådan er det med mig, sandsynligvis, men alle er ikke

[Svetik_]

Svetik_

ne forstået ... Hvad får dig til at tro, at den endelige korrektur kun skal være 30 minutter?
Jeg gik endda til begyndelsen af ​​emnet og dobbelttjekket - korrektur af det dannede brød i ca. 50 minutter. i ovnen eller mikrobølgeovnen eller et andet lukket rum med en kop kogende vand.

Men der skal stadig sættes salt i overensstemmelse med alle æltningsreglerne. Det er blevet kontrolleret mere end én gang - dejen kommer bedre ud. Kun jeg bruger en mejetærsker til æltning, og alt blandes godt og opløses.

Men brødet, blandet ifølge denne opskrift i en brødproducent, kommer helt anderledes ud, både i smag og blødhed og i krummer

Nej ... du forstod mig ikke, jeg skrev der, at jeg udførte korrekturen i 50 minutter og derefter yderligere 30 minutter, men i løbet af denne tid steg den ikke meget, jeg satte kogende vand i ovnen med et krus kogende vand, det slørede bare her

Jeg satte min surdej til frokost, jeg skrev også hvor meget ... nu er der allerede en stigning på 1,5 gange, jeg vil vente lidt længere, og så om aftenen laver jeg dejen, læg den i køleskabet til i morgen ...

så slukkede jeg den og efterlod den i HP for at nå 50 minutter ... Jeg trak den ud, dannede et brød, der bare var fantastisk i mine hænder, ja, til korrektur i 30 minutter, men det syntes ham lidt, hvis der var mere, var det sandsynligvis rigtigt .... godt, det er sandsynligvis sådan for mig, men for alle er det ikke sådan

De første 50 minutter. - dette er den såkaldte gæring. Den endelige korrektur er stigningen af ​​brødet, efter at det er dannet.
Så jeg indså fra dit indlæg, at jeg opbevarede det dannede brød i korrekturen, inden jeg bagte i kun 30 minutter.

[Svetik_]

Svetik_

Så jeg forstod ikke, hvor meget du opbevarede brødet i beholderen før bagning, så bare hvis jeg vil skrive en kort liste over handlinger:

1. Første batch uden salt og olie.
2,50 minutter gæring.
3. Den anden batch, hvor vi tilsætter salt, og i slutningen - olie.
4. 20-30 minutters "hvile" af testen.
5. Dannelse af brød.
6. Korrektur i ca. 50 minutter. (med fokus på en dobbelt fordeling).
7. Bagning.

[Zest]

Zest ok ... Jeg vil træne på katte

[Svetik_]

Svetik_ Og du tilføjer stadig salt efter det første parti ... Jeg var overbevist om, at det viser sig bedre på denne måde. Og vælg den endelige korrektur til din fordobling, og al forretning ... Det ordner sig!

Jeg vil tilføje salt til det første parti og derefter smør i det andet, nu vil jeg sandsynligvis se på min surdej, pandekagen er varm, men jeg bemærker ikke rigtig en stigning 2 gange, kun 1,5 gange helt sikkert ... ... men hvad med alle ???
Det ser ud til, at de skrev, at surdejen er 2 gange passende, eller er jeg forvirrende ??? Og i Raisin kan du se en sådan stigning generelt og boblende ......... og i dag stiger den glat med mig uden specielt bobler

[Svetik_]

Svetik_ Skinner, forbandet! Ikke i den første batch, men efter Hej M! I anden batch, forstå det? Jeg gjorde det - det viser sig bare super-duper. Og så i slutningen af ​​det andet parti smør lidt!

Jeg laver min Simple White efter samme princip som Zest, kun det sjette punkt - den endelige korrektur tager tre og et halvt og helst fire timer! Men dejen er stadig i HP. Og jeg ved ikke, om det opvarmes der eller ej. Og hvis du lægger det i en MV med et krus kogende vand, som Zest råder til, så om 50 minutter. vil helt sikkert stige to gange. Og du har det på 50 minutter. opvarmet vil helt sikkert stige.

[Svetik_]

Svetik_

Sveta, solskin, ja, vi ser ud til at tale forskellige sprog.

Under FØRSTE batch skal hverken salt eller olie tilsættes.
Et par minutter efter starten af ​​den anden batch tilsættes salt, og mod slutningen tilsættes olie.

Surdejens opførsel afhænger meget af surdejen i sig selv, dens styrke, sundhed og humør.
Min dej hæver 2-3 gange.

Den første batch er i gang ...... uden salt og olie, det er allerede sent, kan alt gøres med batches og derefter i en korrekturbeholder og i køleskabet indtil morgenmorgen ???

Og så er det også muligt. Jeg kan godt lide dette brød endnu mere efter en lang gæring.

[Svetik_]

Svetik_

Ja, det er også muligt. Jeg talte om denne mulighed. Jeg kan lide det endnu bedre. Langsigtet gæringsbrød kommer ud, det er endnu mere aromatisk og sundt.
Nu skal du formulere brødet, lade det stå på bordet i 30 minutter og derefter sende det til køleskabet.
Når du beslutter dig for at bage, skal du tage den ud, lade den stå i 1 time ved stuetemperatur og derefter sende den til ovnen.
Jeg læste, at det er muligt at bage direkte fra køleskabet, jeg prøvede det selv, sammenlignede det, jeg kan godt lide den "opvarmede" version mere.

[Zest]

Ok ...... Jeg gør det, i morgen er det stadig for tidligt ikke at blive undermineret til arbejde
Piger, og måske lige så godt det ..... giver 2-3 timer væk fra skade ???
Jeg gjorde dette, jeg gav min søn en opgave at tage ud af køleskabet i løbet af dagen, så da jeg kom hjem fra arbejde, var det tid til at varme op og distancere og derefter gå i kamp ??? Og hvis det ikke stiger igen ??? Selvom min surdej var nøjagtig som din Zest så let som et fnug og boblede så interessant
Hvis det nu bliver en pandekage igen ... så ved jeg ikke, jeg handler strengt i henhold til instruktionerne, nu koster det 50 minutter. i HP, så den næste batch (kør den også i 20 minutter i Pizza-tilstand ???)