Surdejbrød i ovnen

Nej, kære, du risikerer nøjagtigt den synd og får dig selv ind i 2-3 timers prøvetagning, under alle omstændigheder vil der være meget, enten med tilsætning af gær eller uden.
Jeg definerer bare dejens hævning, ikke engang i størrelse - jeg trykker på den med min finger. Hvis hullet springer ud og straks fyldes, skal du stadig vente, hvis det retter sig så langsomt og frit, er det tid til at bage.

Og så er det også muligt. Jeg kan godt lide dette brød endnu mere efter en lang gæring.

Jeg vil hvile på mine laurbær

Såååå elever er vokset op, at jeg ikke har noget andet at gøre her; kun så - at se nogle gange

Nå, selvfølgelig ... hvor er det, hvor har jeg det? og hvem vil støtte mig i svære tider ??? Venter jeg stadig på den første korrektur ???

[Svetik_]

Svetik_ Nå, det tager nu 50 minutter efter den første æltning ... tænd dumplings æltning og tilsæt nu salt og i slutningen - smør. Generelt skrev Zest, for ikke at vente på disse 50 minutter efter den første batch, kan du straks efter at den første batch er afsluttet straks tænde for Main Dough-tilstand. Der vil nivelleringen bare gå - hvad vi har brug for, ca. 50 minutter - og derefter tændes æltetrinnet, æltningen går og smider derefter saltet og i slutningen af ​​æltesmøret ... Nå, og lad derefter dejen være i 20- 30 minutter. Og form derefter brødet. Og læg det derefter i korrekturkurven. Og hvis du vil - i køleskabet om natten. 6 til 12 timer. Og i morgen, træk den ud og hold den i cirka en time i stuetempo. Og når det fordobles, i ovnen ved 260 grader.

Brightwing! Prøv at følge nøjagtigt de sidste instruktioner fra Tanya. Så vil der ikke fortryde spildt tid og oversatte produkter! Se, bland det ikke sammen !!!

[Svetik_,]

kan gøre alt med partier og derefter i en korrekturbeholder og i køleskabet indtil morgen ???

Når jeg gjorde dette, var brødet i køleskabet så godt. Jeg var bange for, at hvis jeg stod på bordet i en halv time, ville det helt sikkert komme ud af skålen, hvor jeg altid bager Izyuminkin. Og når det blev bagt, var det enormt.
Svetik_, send ham i køleskabet for at sove allerede.
Og jeg glemte næsten, tilføjer du salt til det ekstra?

[Zhivchik]

Piger ... Jeg blev slidt med mit brød, fyldte det i en lille kagefad, og som jeg sagde Zhivchik her er billeder efter køleskabet og videre
Jeg vil ikke give størrelsen endnu lidt senere



Og nu trak jeg det ud ...



I går ville han ikke forme sig til en bolle, jeg kunne ikke rulle den op, det er første gang jeg støder på dette, og så samlede jeg disse ting i en bunke og i en kage, dækkede det med en film og hej indtil morgen, og om morgenen var der sådan en overraskelse. ... skræmte ham sandsynligvis, at han voksede op som din sandsynligvis Zhivchik
Skorpen lugter meget stærkt, jeg vil ikke give et snit endnu, kun om aftenen kommer jeg og skærer

[Svetik_]

Svetik_

Nå, jeg ved ikke engang, hvordan man siger det.Men alligevel er brød med så enkel sammensætning designet til bagning på ildstedet. I form - det vil ikke være helt SÅ. Vi mister i smag, skorpe og aroma.

[Zest]

Min kære Zest da jeg ikke har en ildsted, har jeg kun det, jeg har, jeg kunne ikke sætte det sammen i går ... Jeg gled væk hele tiden, jeg samlede bare dejen i denne form og forlod den, fordi jeg havde mere styrke der var ingen kamp med ham, men om morgenen her ...............

Som lovet tilføjer jeg et snit



Her er min fotoreportage, jeg ville gerne sige, at brødet blev lidt kedeligt, selvom to partier efter min mening kunne lide dette, og så klarede jeg porøsitet, efter min mening, hvordan tror du ???
Zhivchik og jeg foretog ingen nedskæringer i går. fordi det var vandigt ... ja, hvilke nedskæringer der ville være, de ville bare flyde ... måske tager jeg fejl, vi vil prøve yderligere

[Zest]

Alligevel er brød med en så simpel sammensætning designet til bagning på ildstedet. I form - det vil ikke være helt SÅ. Vi mister i smag, skorpe og aroma.

Zesthvordan har du det? Dejen er praktisk talt flydende. Og på ildstedet spreder det sig bare til en pandekage.
Forresten, kan bagepladen være nedenunder?

Svetik_ , Jeg kunne godt lide brødet! Først efter køleskabet er det meget dårligt at skære. Det hjælper ikke engang, at dejen vil stå ved stuetemperatur i en time og vejr. Skorpen har alligevel ikke tid til at tørre ud. Så jeg skærer slet ikke sådan et brød.

Ja, bagepladen kan være ildsted, men ikke særlig god, da den er tynd og ikke holder varmen godt (lille termisk inerti).

Det overrasker mig, at hakene på brødet slet ikke åbnede. Skønt niveauet af brødet var under niveauet for kanten af ​​gryden, og at dømme efter tåre i diameter startede det op, og gryden lod det ikke sprede sig til siderne.

[Zest]

Zesthvordan har du det? Dejen er praktisk talt flydende. Og på ildstedet spreder det sig bare til en pandekage.
Forresten, kan bagepladen være nedenunder?

oppanki ... Jeg har aldrig bagt dette brød i en form, hverken på en sten eller en wok. Men en wok er som en ildsted, brødet hviler på en plan overflade, og brødets sider berører ikke wokens vægge. Når alt kommer til alt, i form af dette brød ikke kan "svulme op", vil udskæringene ikke åbne sig smukt ... Nå generelt er jeg en tilhænger af at bage dette brød ud af formen.

Bagepladen har en meget tynd bund, den kan ikke varme op til den krævede temperatur og "undergrave" brødet. Skønt ... du skal prøve alt selv. Lyudmila er en ivrig modstander af at udskifte bagepladen, hun afviser kategorisk denne mulighed. Og vi havde håndværkere her, de lagde deres ildbrød, bagt på pergament på et rist og - af en vidunderlig kvalitet. Hvis jeg ikke tager fejl, var det Yuliki.

Piger, jeg satte billeder af klippet ... hvis nogen er interesserede, kan du kigge i det forrige indlæg

[Svetik_]

Svetik_
Jeg kunne godt lide brødet, snittet er også godt, det er tydeligt, hvorfor udskæringerne ikke delte sig, det var trangt i hans form, dette er klart ... men et øjeblik forblev uklart. Hvorfor blev dejen flydende? Og kl Svetik_, og kl Zhivchik? Zest, hvordan skal dejen være? Jeg tror, ​​at det kan formes - det betyder køligt nok, ikke for meget, men så det i det mindste kunne foldes i halvdelen osv. Nå, som vi normalt støber. Og her er en anden sag - dejen flød specifikt! Hvorfor det? Og jeg vil spørge pigerne Suslya, Freken Bock, havde du også denne konsistens inden støbning? Hvordan formede du? Og hvordan kan du støbe en dej? Det er fysisk umuligt ...

Tanya ... dette er en vittighed, du ville have set mig, da jeg så ham ... som sidder fast overalt, jeg lægger den der, og den til mine hænder, jeg smurte mine hænder med olie, det hjalp ikke ... men for første gang , da jeg bare ikke distancerede det, var min dej dejlig, og jeg snoede den og snoede flyene, som du vil, men her på dig ....... hvis jeg oprindeligt havde spikret den i min korrekturform, ville den have flydet, men sandsynligvis kan snit trækkes på en eller anden måde, selvom jeg ikke er sikker, har jeg bevidst lagt den i en mindre form, fordi den flød, jeg tror, ​​at hvis jeg var i en større ... ville jeg have fundet det smurt langs bunden, jeg sjov, men dette sandsynligvis det

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl min dej er omtrent det samme som denne mosters foretrukne konsistens i videoen. Og jeg danner et rundt brød på samme måde som hun gjorde, kanterne til midten, så vendte jeg det rundt og trak overfladen. Alt kan ses godt der. Meget flydende Jeg har også dej, det er når mel i en klasse går i dejen, så tilføjer jeg bare mere mel, gemmer det ind med en skraber, vender det om og ... alt ordner sig. Det vigtigste der er at arbejde hurtigt. Piger, det er ærligt talt ikke svært, da jeg arbejdede med sådan en dej for første gang, tænkte jeg, at jeg ikke ville tage mine hænder af den, ligesom Svetik, jeg fyldte den i en gryde og bagte den og fik derefter fat på det, forstod princippet, og nu elsker jeg kun våd dej

[Suslya]

Suslya Så jeg taler om dette ... det er ikke svært, nu ved jeg, at det kan være, hele tiden havde jeg gode koloboks
Brug for at købe en skraber, gode ting .......

Brightwing! Gudskelov ! En tynd dej kan være af flere grunde:
- meget væske (eller lidt mel)
- flydende surdej (se punkt 1)
- hvis surdejen har stået stille, bliver den flydende
Til tinbrød kan dejen gøres tyndere og til ildebrød - kun hvis du har godt kendskab til dejen.
Tillykke med sejren! Hvis det er lidt kedeligt, tilsæt mere salt. Spiret hvede giver en god aroma.

Tak Natashik for tillykke, men dejen blev flydende, da jeg hældte en smule smør, så begyndte det at flyde eller noget, og saltet er virkelig ikke nok, selvom jeg altid har 2 tsk. og det var, måske var det virkelig nødvendigt at tilføje mel til kolobok under støbning, men jeg tager højde for, hvordan jeg skal håndtere det
Men jeg ville spørge jer alle, hvorfor er der ikke sukker ??? Er dette så nødvendigt ???

Piger, jeg satte billeder af klippet ... hvis nogen er interesserede, kan du kigge i det forrige indlæg

Jeg kiggede på snittet - en god, solid brødkrumme. På trods af alt MEN - dette er en sejr. Over dig selv, surdej og brød. Hver gang opnås uvurderlig erfaring, og alt ordner sig. Tillykke fra hjertet.

[Fugleskræmsel]

tak skal du have Fugleskræmsel , ja ............ Jeg afsluttede det, nu tager jeg højde for alle manglerne, og det næste brød bliver fantastisk
Og jeg ville spørge .... dybest set forsikrer du dig med gær eller ej ???
Jeg tilføjede lige, godt, bare helt i bunden ... udtværet

Jeg ved, at Raisin kan lide at lægge gær til et jævnt resultat. Tværtimod har jeg næsten aldrig sagt det. Så - efter din smag, vælg hvad du vil have.

Ja, her var jeg lidt forsikret ... ellers, som altid, kunne jeg ikke rejse mig og måske omvendt

Og jeg lægger aldrig gær i min almindelige hvide. Når der var en sag, satte på fransk mindre end 1 gram, selv på skalaerne blev der ikke vist noget. Og så er alt kun surdej. Og jeg tilføjede ikke sukker - sidste gang jeg tilføjede 1,5 spsk. l. honning og 10 gram salt. Det viste sig yummy!

Gær er ikke nødvendig for korrekt gæring! Og de er generelt skadelige for os.

[Svetik]

Svetik_, du har et ædelt brød! Og krummen er fremragende. Pigerne skrev det rigtigt - det er meget vigtigt at forme brødet korrekt. Selvom du ikke er på en ildsted og ikke på et bageplade, men bager i en skildpaddemaskine, skal du helt sikkert trække det korrekt (så åbner snitene sig pænt, og taget hæver sig som en smuk kuppel).

Jeg lægger sukker (selv i rug, jeg kan godt lide det bedre). Men du kan selvfølgelig uden sukker.

Det handler om håndflugt (piger vil ikke lade dig lyve), og dette er oplevelse, oplevelse og eneste oplevelse (og for det meste personlig). Fordi over tid begynder du at fokusere på udseende, smag, lugt, konsistens allerede på et ubevidst niveau.

Ja, jeg har aldrig bagt i en kagefad ... Jeg så bare ud, at jeg havde en ensartet skændsel her og skjulte den i en mindre form, jeg troede, at hvis den ikke rejste sig igen, ville den i det mindste være lille og ikke et fladt rod

[Zest]

Faktisk, i form af dette brød ikke kan "svulme op", åbner stykkerne ikke smukt ...

Nedskæringerne åbner sig, men tilfældigt - det er helt sikkert ..
Zest, men hvis du lægger det i en skål på pergament og derefter bager det på et bageplade, vil det fungere sådan?

Bagepladen har en meget tynd bund, den kan ikke varme op til den krævede temperatur og "undergrave" brødet. Skønt ... du skal prøve alt selv.

Jeg bager alt mit brød og brød bortset fra Iziuminkinoi på et bageplade. Der er simpelthen intet andet. Jeg danser virkelig rundt om komfuret, mens jeg bager.

Og jeg danner et rundt brød på samme måde som hun gjorde, kanterne til midten, så vendte jeg det rundt og trak overfladen.

Jeg former det også som en tante og med en skraber.

[Svetik,]

Svetik, klippet er fantastisk!

Meget flydende Jeg har også dej, det er når mel i en klasse går i dejen, så tilføjer jeg bare mere mel, gemmer det ind med en skraber, vender det om og ... alt ordner sig. Det vigtigste der er at arbejde hurtigt.

Jeg har bare mel i 1. klasse.Generelt genkender jeg ikke premiummel til brød, kun 2 kvaliteter eller 1 klasse, og jeg tilføjer bestemt rug. Jeg elsker sort brød.

Men jeg ville spørge jer alle, hvorfor er der ikke sukker ??? Er dette så nødvendigt ???

Svetik, Jeg tilføjer en kaffesked honning til enhver dej til brød, hvis mere, så er mit brød allerede sødt.
Og "Izyuminkin" uden sukker, det er det.

Jeg viser dig mit "Hundebrød"

[Zhivchik]

Zhivchik hvorfor sobachkin ??? Hvad gik der ikke ??? Croutoner allerede ???

[Tak for rådet!]

efter en halv time


God eftermiddag, alle forlader
Så jeg kom her med min rug, prøvede at bage uden form. Jeg lagde dejen på rosinsurdej, af en eller anden grund kunne jeg lide det mere end humle. Jeg læste i dine meddelelser, at smør skulle tilsættes i slutningen af ​​batchen, jeg plejede at hælde det i starten, så dejen slet ikke fast på mine hænder, jeg æltede den og var glad. Tak for rådet! Nu vil jeg spørge, måske nogen ved, hvorfor han knækkede så meget i bunden, måske var det på grund af fortyndingen (jeg lod ham bare stå i en halv time) Jeg troede, at det ville sløre uden form ... et andet spørgsmål, det dannede brød skulle sættes i ovnen på en varm plade eller kan jeg blive kold? Det ser hidtil ud til alle spørgsmålene

[Gelena_]

Gelena_ I teorien skal han ikke stå så længe uden uniform. Korrektur i en form - 50 min. eller kort sagt en time, indtil den fordobles. Og uden en form vil den sløre med dig. Fjern derefter formen, straks skåret og i en varm ovn på et naturligt varmt bageplade ved 250-260 grader. Læs Temka Iziuminkins foretrukne brød igen. Alt er klart og tilgængeligt der. Knækket - måske gav de lidt korrektur, havde ikke tid til at rejse sig ordentligt, og du satte det straks i ovnen ...

[, BlackHairedGirl]

tak skal du have, BlackHairedGirl , Jeg vil helt sikkert læse

[Svetik_]

Svetik_

Jeg kiggede på fræseren På trods af alle prøvelser og vanskeligheder skuffede krummen ikke

Jeg er rolig med gær. Sammenlignet med "verdensrevolutionen" vil en sparsom tilføjelse af gær ikke radikalt påvirke vores velbefindende, men det vil i høj grad tillade os at beregne så nøjagtigt som muligt tidspunktet for modning og stigning. Hvis der slet ikke er gær, skal man være forberedt på det faktum, at stigningstiden vil ændre sig hver gang.

[Suslya]

Brightwing! Gudskelov ! En tynd dej kan være af flere grunde:
- meget væske (eller lidt mel)
- flydende surdej (se punkt 1)
- hvis surdejen har stået stille, bliver den flydende
Til tinbrød kan dejen gøres tyndere og til ildebrød - kun med god dejbesiddelse.
Tillykke med sejren! Hvis det er lidt kedeligt, tilsæt mere salt. Spiret hvede giver en god aroma.

Måske er selve melet mislykket. Vil "flyde" nådesløst, og intet kan bremse det. Nogle gange støder det på.

Og jeg foretrækker våd dej til brød, nøjagtigt som vist i videoen, som Suslya udsat. Jeg hælder denne dej bogstaveligt talt på bordet. Og så - et spørgsmål om flere folder, og det holder sin form perfekt.

[Zest]

Nedskæringerne åbner sig, men tilfældigt - det er helt sikkert ..
Zest, men hvis du lægger det i en skål på pergament og derefter bager på et bageplade, vil det fungere sådan?

Jeg tror, ​​at hvis der er stærkt mel og et korrekt dannet brød, så skal det ordne sig. Jeg har set nok ruller på internettet og om at bage chabatt på et bageplade, de lægger det endda på et koldt bageplade i en forvarmet ovn - og alt gik godt. Og produkterne fra vores forumhåndværkere overbeviste mig om, at denne metode også finder sted. Selvom ... det faktisk vil være mere arbejdskrævende, er det nødvendigt at overvåge dampfugtningen og vælge temperaturregimet.

[Svetik_]

Svetik_

Og om sukker. Ja, i denne opskrift er det slet ikke. Nå, vi kan ikke lide brød med en sødlig smag, for os er det allerede boller. Brød modner og vokser bemærkelsesværdigt godt selv uden et æsel.
Men alt dette er et spørgsmål om smag. Hvis du savner det, hvorfor så ikke tilføje det?

[Zest]

Zest Ja, nej, jeg havde på en eller anden måde ikke brug for sukker, jeg spurgte bare, men jeg har brug for at tilføje lidt salt, dette er for mig personligt, brødene er lidt kedelige, selvom jeg lægger salt i alle brødene på samme måde, og smagen er bedre, men her er den lidt kedelig. Nå, dette er virkelig et spørgsmål om smag ....... Skorpen gjorde mig vanvittig, næste gang jeg holder den i min korrekturform, ville den være lidt mindre i størrelse ... prisen ville ikke være, den ville altid være den samme høje

[Zhivchik]

Zhivchik hvorfor sobachkin ??? Hvad gik der ikke ??? Croutoner allerede ???

NEJ, brødet var blødt.
Historien om dette brød er som følger: Jeg bad min mand om at lave en dej af tilberedte produkter (jeg skrev en note og satte den under skålen med mel) og fodrede surdej (jeg lagde den anden note under krukken med blandingen af ​​mel og vand), og surdejen stod på et andet bord.
Om morgenen kommer jeg til køkkenet, og der blandes alt i en gryde.
Jeg forstod det ikke, jeg gjorde alt igen og tilføjede salt og lidt mel til denne gryde. Så det viste sig "Hundens brød", som blev fodret til garagehunde (der er mange af dem).
Dejen så ud som på chabattaen. Måtte bage i en skål.

Okay, hvis ingen kunne lide mit "doggy bread", så viser jeg dig et surdejsbrød ifølge Cavin-opskriften:

[Zhivchik]

Zhivchik og denne gær kan erstattes med tør gær, dvs. presset ?? Og hvor meget at lægge dengang ???

[Zhivchik]

Zhivchik og denne gær kan erstattes med tør gær, dvs. presset ?? Og hvor meget at lægge dengang ???

Svetik_, Jeg bagte tørt, for med en fjols købte jeg så meget som 1 kg.
Jeg lægger dem lidt mindre end en halv tsk.

Nå, selvfølgelig betyder det ikke helt på en surdej ???
Det er klart, så dette er min startkultur indtil videre, den er allerede fordoblet, jeg lagde den og nu tænker jeg, ælt dejen igen i aften til aftenen, og i morgen vil jeg sandsynligvis prøve at bage den, enten brød eller en bar, sandsynligvis en bar, men jeg har ikke bagt den i lang tid

[Svetik_]

Jeg er stadig bange for at bage uden gær, jeg vil tilføje lidt.
Da min startkultur oprindeligt var MK, fodrede jeg den med fuldkorn, derefter med aircondition og havde endnu ikke fundet ud af, hvordan jeg skulle fodre det. Jeg skrev en besked til Fran: (Zuz hæver, men de er tavse der.

Svetik_ , prøv at bage et brød med endnu mindre gær end min.
For at være ærlig syntes det mig, at gæren (mindre end 0,5 tsk) var overflødig. Så brødet blev knust.

Jeg ælter

Her er mit nye eksperiment. Rug med rosin surdej med frø. Jeg bagte i en stegepande under et låg i de første 15 minutter, derefter 40 minutter uden et låg, hvilket glæder, at det ikke sprængte i siderne. Det er alt hvad jeg undrer mig over, er det ikke bleg?

Jeg gennemførte et eksperiment, der sammenlignede korrektur: Jeg lavede et parti i flere brød, en del af dejen blev straks distanceret og bagt, og den anden del satte jeg i køleskabet i en dag (jeg bager altid på denne måde - med en lang koldisolering) og bagte den også. Konklusion: med langvarig koldisolering viser brødet sig at være mere luftigt og ømt, skorpen er meget tynd. Og smagen er selvfølgelig den samme.

Jeg gennemførte et eksperiment, der sammenlignede korrektur: Jeg lavede et parti i flere brød, en del af dejen blev straks distanceret og bagt, og den anden del satte jeg i køleskabet i en dag (jeg bager altid på denne måde - med en lang koldisolering) og bagte den også. Konklusion: med langvarig koldisolering viser brødet sig at være mere luftigt og ømt, skorpen er meget tynd. Og smagen er selvfølgelig den samme.

Og hvilken slags brød, rug eller hvede?

[Kalmykova]

Kalmykova Natasha, hvad er temperaturen i dit køleskab? Jeg har +7 overalt, både på døren og nedenunder i grøntsagsrummet. Kan jeg ikke gøre det?