Surdejbrød i ovnen

[Gelena_]

Gelena_ ! Svaret er: hvede fra 1 klasse med fuldkorns surdej (jeg tilføjer også spiret hvede).
Tanya, jeg vendte et køleskab (gamle Nord) op til 13 grader. Prøv selvfølgelig, gær er ligeglad, og MK-bakterier stopper bare med at formere sig, men der er mange af dem i surdej. Måske påvirker det ikke kvaliteten af ​​brødet. Prøv det!

Piger, sig mig, pliz! Jeg vil gerne bestille korrekturkurve og dejskraber. Jeg ved bare ikke, hvilke størrelser der er mest optimale til bagning af brød, hvor mange forme der er behov for, og hvilken skraber der er mere praktisk end dem, som Lilia har på lager.

[Margit]

Margit, på bekostning af at vælge kurvens størrelse og form, skal du selv bestemme ud fra størrelsen på det forbrugte brød, metoden til bagning osv. Jeg klarer mig helt med en mindre oval kurv (da den passer godt i størrelse til min gåsebager, hvor brød bages). Mange piger på forummet har runde kurve (de bager hovedsageligt på pejsen).

Med hensyn til skraberen - jeg havde alle 3, syntes den mindste at have det ene højre hjørne og det andet afrundet.

[kava]

Tak skal du have, kava! Jeg troede også, at denne skraber er den mest bekvemme til at arbejde med dej.
Jeg kan ikke beslutte mig for kurvene, jeg vil have en runde og to ovale kurve, men jeg kan ikke finde ud af, hvilke størrelser. Der er kurve til 750 g og 1 kg dej.
Jeg har altid bagt brød i form af mursten, og nu er jeg bare vild med valget ...

[Margit]

Jeg vil have en runde og to ovale kurve, men jeg kan ikke finde ud af, hvilke størrelser.

Margit, hvorfor har du brug for tre kurve?
Jeg har for eksempel en oval 750gr. Jeg bager brød i det fra
kavы. Og kurven er rund til 1 kg. Jeg bager Izyuminkin i den.
Jeg bager brød på ildstedet.

[Margit]

Margit, hvorfor har du brug for tre kurve?
Jeg har for eksempel en oval 750gr. Jeg bager brød i det fra
kavы. Og kurven er rund til 1 kg. Jeg bager Izyuminkin i den.
Jeg bager brød på ildstedet.

Tak skal du have, Zhivchik! Nu indså jeg, hvilke kurve jeg skulle vælge. En oval til 750 g og en runde til 1 kg. Og jeg troede, at 1 kg ville være for stor.

[Margit]

Nu indså jeg, hvilke kurve jeg skulle vælge. En oval til 750 g og en runde til 1 kg. Og jeg troede, at 1 kg ville være for stor.

Margit, godt, du allerede som du vil, og bestil sådan. Jeg bestilte straks en oval 750 gr. og kunne ikke passe parisisk fuldkornsbrød i det.
Og så foreslog Zest, at der var behov for en kurv på 1 kg.
Og på et tidspunkt ønskede jeg så mange som 4 kurve - 750 gr. runde og ovale og 1 kg. samme.

Jeg glemte også at sige, at i en lille kurv bager jeg klidbrød.
Opskriften er min, og jeg har ikke haft tid til at lægge den ud endnu.

[Zhivchik]

Zhivchik udsætte pliz-brød med klid, jeg vil virkelig have ... Jeg har bagt, men glemte lidt hvornår, har du måske en smuk opskrift ??? Tørre brød eller som almindeligt brød ??? Og hvad bager du på, surdej eller gær ???

[Zest!]

Zest! Tak for dette emne og for SÅDAN kærlighed til surdej. (Jeg tænkte - hvis entu er så glad for surdej - så betyder det sho? - så har jeg også brug for det!)
Så jeg rejste det og bagte brød på det i fravær af en kedel - bare formet, men mest af alt blev jeg chokeret over et brød på denne surdej - en smuk mand! og det er ikke svært at bryde det helt i form med mel og vende det om - det var så pinligt for mig før - bare rædsel, hele tiden syntes det at jeg ville vende det om - og alt ville blive sprængt væk
For et år siden forbød jeg mig selv at se på al denne surdejspragt - jeg troede, at jeg ikke ville få succes.
Men det viste sig - det blev interessant - er smagen og aromaen virkelig anderledes på hvedens surdej.Jeg har ikke smagt det endnu, men aromaen er ja! helt anderledes. (Jeg læste disse ord tusind gange - men indtil du kommer til kuglepenne surdej - du vil ikke tro).

PYSY er en anden cyklist med sin opfindelser observationer

Åh, vores regiment er ankommet! Hurra! Jeg vil minde dig om, at DETTE forsinkes for evigt!

piger! du forestiller dig sandsynligvis alle, HVORDAN det sker - i første omgang stirrer du med entusiastisk dumhed på smukke fotografier af brød, så ser du desværre på antallet af minearbejdere, der skal overvindes, og stikker derefter på disse sider, læs ("... kast resten ...") - du tror- hvordan skal jeg næsten smide brødet? ... du efterlader computeren med tanker - nej, jeg har ikke brug for dette ... Jeg har ikke brug for det .... efter 10-20-60 minutter - du kommer tilbage, stikker igen - og ... så indtil du træder ind i køkkenet med et afgørende skridt - "det er det, jeg vil dyrke surdej!" Så kommer du løbende hver time - du lugter, undersøger, venter på bobler - du er glad - OOO! gik i vækst! ...
men hvad kan jeg sige - det er som at blive gift - selvfølgelig for evigt!

Og vi taler også med vores surdejer

Og jeg smider det ikke væk, jeg fodrer det en gang hver 3. dag, bare til æltning. Sandt nok bager jeg 3 brød hver - der er mange mennesker villige.

og jeg fodrer 2 gange om dagen, bager 2 gange om ugen - fodrer jeg ofte? Det ser ud til, at det peroxider på en dag ... under alle omstændigheder bobler det fuldt ud, om tre dage stiger en liters krukke !!!
topniveau specialister, fortæl mig hyppigheden af ​​fodring

[fugaska]

fugaska , Jeg fodrer på samme måde. To gange om dagen. Nu har jeg dyrket en ny surdej - den er meget aktiv. Jeg fodrer den 50 g surdej: 100 vand: 100 mel (ellers overtrækker den). Jeg bager brød 2-3 gange om ugen. Det er selvfølgelig en skam at bortskaffe, men ... Når surdejmen slipper ud af krukken, minder det mig om den altomfattende biomasse fra filmen Through Thorns to the Stars.

og jeg fodrer 50 gram (50 vand og 50 mel) - er det ikke nok?

Ja godt. Jeg har lige rejst min, og jeg vil give hende lidt mere, når hun er single.

og hvad fodrer du? vand? ellers er jeg pervers - nu med mælk, nu med kefir, nu med yoghurt ... vand som en sidste udvej, når der absolut ikke er noget fra gæret mælk i køleskabet, og nogle gange tilføjer jeg honning, smelter en teskefuld honning i mælk og sender den "til frokost" med mel

Surdej? Jeg har kun vand. Nogle gange krummer honning og rugmel. Og det er alt.

Jeg har en fransk kvinde, så jeg fodrer med vand. Hvedemel, premium, jeg fodrer (en gang om ugen 1 times rug eller grov formaling). Honning er min mulighed for rehabilitering (hvis jeg er på forretningsrejse og min mand glemmer at fodre)

Og du kan bruge "dig"

så jeg vil oversætte mine til "brød og vand" - lad os se hvad der sker, hvis det rebellerer - jeg vil sige, at vi skal til Frankrig for at blive accepteret der for vores egen!
merci for rådgivning
godt, faktisk allerede på "dig"

[fugaska]

fugaska , Jeg fodrer på samme måde. To gange om dagen. Nu har jeg dyrket en ny surdej - den er meget aktiv. Jeg fodrer den 50 g surdej: 100 vand: 100 mel (ellers overtrækker den). Jeg bager brød 2-3 gange om ugen. Det er selvfølgelig en skam at bortskaffe, men ... Når surdejmen slipper ud af krukken, minder det mig om den altomfattende biomasse fra filmen Through Thorns to the Stars.

Nå, du har en fodring! Jeg spiser ikke så meget selv!
Jeg fodrer mine franske vaske fra en dåse 1 gang på 2-3 dage 100: 100, og efter min mening er alle glade.

ellers er jeg pervers - nu med mælk, nu med kefir, nu med yoghurt ... vand som en sidste udvej, når der absolut ikke er noget fra gæret mælk i køleskabet, og nogle gange tilføjer jeg honning, smelter en teskefuld honning i mælk og sender den "til frokost" med mel

Kanechna! Sådanne godbidder vil blive spist og spist, bare tag det på!

Om kurve... Jeg har dem fem (i en hvisken), MEN jeg bruger kun en - til 1 kg runde. For andre har jeg endnu ikke valgt opskrifter.

Wow! En gang hver 2-3 dag? Og jeg har en sådan andel (vask +100 til 100) næppe nok i 10-12 timer.

Piger, del din oplevelse - hvem bager hvad?
I dag kiggede jeg på disse WOK'er - de bider, den mest uhøjtidelige bergoff - 600 UAH ...
Jeg kiggede - der er en Dnepropetrovsk siton - men til en pris i en internetbutik - 410 UAH, og dette er uden levering
der er stadig aluminiumskander - kedler, der er fulde på markedet.
Men designet er anderledes - de er dybere, og omslagene er fladere.
Hvem bruger hvilke? måske skulle du ikke bekymre dig om en wok eller omvendt - køb ikke billige kedler?

Min MK surdej lever ved 13 grader, så den fodres hver 3. dag, som jeg har brug for. Og jeg bager i glasforme med en mursten - det er meget praktisk! Formen er gennemsigtig og skorpens tilstand er synlig, du kan ikke engang kontrollere med en temperatursonde. Kaminen var simpelthen på et ark eller i en Berhof-oval.

Ahh, ja, hvis det er i køleskabet, så bor min på vindueskarmen. Skal jeg også prøve MK? ...
Og jeg bager i en glaspande med låg, Simax, jeg bager mursten i en ikeevka-form, men den skrællede næsten øjeblikkeligt af, billigt, hvad man skulle tage af den.

Simax og Pyrex har rektangulære former, jeg elsker dem mest af alt - du kan hente det med en kniv, hvis det sidder fast, og i opvaskemaskinen, og du kan se alt! Og for MK-surdej er det vigtigt at finde et sted med en konstant temperatur på 12-15 grader. Jeg tændte Nord-køleskabet.

Jeg snoede også min, prøvede at opbevare franskmanden der .... det fungerede ikke, det påvirkede straks kvaliteten af ​​brødet.

Og jeg udstiller ikke over 11 *. På loggia - mens det også er koldt om natten.
Og jeg bager i en støbejerns gåsepande med låg (jeg har allerede surret om dette for alle).

[rinishek]

rinishek Kava svarede korrekt, hvis der er en gåsepige, så er det muligt i det, alt vil være uden problemer. Kazanere er virkelig meget dyre.

Og for MK-surdej er det vigtigt at finde et sted med en konstant temperatur på 12-15 grader. Jeg tændte Nord-køleskabet.

Jeg opbevarer min MK-surdej i køleskabet på den øverste hylde tættere på dørene. Jeg kender ikke temperaturen.
Hun vil bo hos mig der i 2-3 uger, så tager jeg det ud og fodrer det i tre dage. Og igen til "ly".
Men jeg fodrer franskmanden hver dag, og hun bor på min vindueskarm.

Vindueskarmen er et godt sted, men ustabilt med hensyn til temperatur, hvilket medfører, som jeg forstår det, ugunstige betingelser for mikrofloraens bestandighed.

Vindueskarmen er et godt sted, men ustabilt med hensyn til temperatur, hvilket medfører, som jeg forstår det, ugunstige betingelser for mikrofloraens bestandighed.

Enig. Jeg holdt Frenchie på vindueskarmen om vinteren. Og nu er det forår, og solen vil varme surdej op, selvom det kigger om morgenen, men det bliver varmere og varmere. Snart vil det være nødvendigt at flytte franskkvinden til et andet habitat.

[Kava,]

Nå, jeg har bagefade, er bare enig - fra Iziuminka mesterværk brød lyser stjerner op i mit hoved, så i denne henseende havde jeg et spørgsmål om en wok ... men jeg besluttede næsten, at i det mindste i det mindste Jeg vil købe en aluminiumsgryde - på markedet sådan en skaft, hvis du ikke kan lide det, går det til landet
Kava, og er denne gåseproducent lavet af støbejern? eller støbt aluminium?
Jeg er bange for, at jeg ikke kan finde støbejern til salg nu
se, dagens brød

Jeg har et sovjetisk støbejern som dette


Men jeg tror, ​​at aluminium også fungerer (det er tykvægget)

Jeg har et sovjetisk støbejern som dette

Wow, hun ser så blå og ikke attraktiv ud, og hvilken slags brød hun bager.
Tak til værtinden selvfølgelig.

Og nu mestrer jeg bagning af brød med rosin surdej i en mikrobølgeovn i konvektionstilstand. I mikrobølgeovnen, fordi der ikke er nogen gasovn.

Mens bagt et lille brød på 300 gr. Lad det stå i 30 minutter og bages i 45 minutter i glasform under låget. Hun tog låget af 10 minutter før slutningen.
Her er hvad der skete: (Jeg prøver at sætte et billede)

[Alim]

Og jeg er i køleskabet, i døren på den nederste hylde, jeg har +10 der, på vindueskarmen, det giver ingen mening, batterierne er stegte, så du kan lave mad og endda solsiden, så kun køleskabet.
AlimDet viste sig godt, og krummen er meget god.
kava , og jeg kastede den ene ud, selvom jeg ikke engang tænkte på at bage brød dengang. Nu husker du hvor meget du kastede, hvad der kunne være nyttigt nu, det bliver trist
rinishek Det er også et fremragende brød, moderat stegt og er steget godt, set i nedskæringerne. Og ekstraordinær lækkerhed, ingen tvivl om det.

[rinishek]

rinishek

Jeg er meget glad for at være medlem af vores venlige startfamilie. Succes i kreativt arbejde))
Og smagen af ​​syrnet brød er det værd at bruge lidt mere tid og mel (til en gluttonær surdej)))

[Basja]

Basja tak skal du have

Zest! Det er selvfølgelig det værd, jeg fortsætter med at læse igen (sandsynligvis i femte gang - sho dig en slags eventyrroman) Temka om fr. surdej, så i dag fangede administratorbeskeden mit øje, at vi bager for os selv, og for os selv er det ikke en skam at bruge tid, kræfter og penge ... og tak igen for dit arbejde, som du let giver til andre

[Basja]

Basja tak skal du have

Zest! dit arbejde, som du let giver til andre

her rammer du tyrens øje)) Jeg skruer aldrig sammen)) Jeg er enig i, at jeg aldrig vil nå niveauet af professionelle, fordi ikke hele mit liv er viet til dette, men hvad jeg selv har lært - jeg deler villigt
Bo jeg husker mig selv som en blind kutenok, der ved forsøg og fejl forsøgte at bage surdejsbrød, og der var nul information på internettet
Måske et sted nu griner rigtige fagfolk over vores forsøg, men hvis de er så kloge og kyndige, ville de komme og foreslå, men når alt kommer til alt, når vi selv alt sammen med et fælles team.

prøving og fejl, prøve og fejl ...

prøving og fejl, prøve og fejl ...

så det vigtigste er, at testene for det meste tilfredsstiller, inspirerer og giver styrke til at overleve fejl

[Zest]

Zest, sidst bager jeg kun efter dit princip "Iziuminkins yndlingsbrød", kun uden gær baseret på surdej.
Ifølge din formel lægger dejen i dag 200 g surdej + 200 g vand + 100 g rugmel + 100 g mel fra spiret rug. Så dejen viste sig at være meget tykkere end normalt. Kan jeg tilføje ekstra vand, når jeg ælter dejen eller ej?

Min surdej lever stadig under altandøren, men jeg er også nødt til at tænke over, hvor de vil bevæge sig. Piger, og hvilken slags termometre måler du temperaturen i køleskabet?

Jeg bager i en Zepter-stegepande + jeg sætter en combimisk ovenpå, så den bliver højere, ellers er låghøjden ikke nok.

Så dejen viste sig at være meget tykkere end normalt, måske skulle jeg tilføje ekstra vand, når jeg ælte dejen eller ej?

Det er bare, at rugmel er mere hygroskopisk, og dejen derpå viser sig tykkere. Men den færdige dej er flydende. Og rugdej er, når det æltes, ret klæbrig og ligner ikke meget en bolle. Kontroller dejen, når du ælter.

Piger, og hvilken slags termometre måler du temperaturen i køleskabet?

Jeg har et køleskabstermometer. Ja, du kan i princippet alle, hvor der er minus- og plus temperaturer.

[RybkA]

RybkA

Kava svarede dig korrekt.

Åh, det er godt, at der er sådanne kloge piger. Jeg vil hæve mit omdømme))

Det er bare, at rugmel er mere hygroskopisk, og dejen derpå viser sig tykkere. Men den færdige dej er flydende. Og rugdej, når det æltes, er ret klæbrigt og ligner ikke meget en bolle. Kontroller dejen, når du ælter.

Så jeg vil ikke tilføje noget endnu, jeg vil se, hvordan det blander sig.
Jeg tænkte også på at flyde dejen, så jeg spurgte igen, bare i tilfælde af. Forresten satte jeg for første gang op i mikrobølgeovnen, så det ville være hurtigere på 5 timer "patienten er klar"!

PySy. Jeg gik for at hæve ratings!

[Zest]

Zest, Tak skal du have! Overhovedet genert

RybkA, fortæl os om resultatet. Endnu bedre, et foto ...

Her er min rødme
Med fransk surdej. Dej på rugmel og mel fra spiret rug, og så følger alt Zest-ordningen. Tilsat 20 ml ekstra væske under æltningsprocessen.
Dejen var bare reaktiv! Korrekturen tog kun 1 time, så jeg kom for at kontrollere, hvordan det gik, og løb for at varme ovnen og koge stegepanden
Selvom jeg lavede nedskæringer, brød den stadig lidt.