Farm surdej brød

[undtagen salt]

Farm surdej brød

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
1. klasse hvedebrødmel	350 g
Rugmel	150 g
Rug surdej	100 g
Salt	2 tsk
Frisk gær	1 g
Vand ved stuetemperatur	350 ml
Melasse eller honning	1 tsk

Madlavningsmetode

• Alle ingredienser undtagen salt, anbring i en blandeskål og ælt med 2. hastighed
  
• inden for 5-7 minutter. Tilsæt derefter salt og ælt på 3 hastighed i 10-12 minutter.
  
• Dejen skal adskille sig godt fra siderne af skålen.
  
• Læg dejen i en smurt skål:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• og lad det være dækket med en film i 2-2,5 timer, mens dejen skal æltes efter de første 20 minutter og derefter efter 90 minutters prøvning. Dejenes volumen skal øges 2-2,5 gange:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Fjern dejen og dann et brød, og læg det i en velmalet kurv:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• til tilgangen til testen i 2 timer.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Du kan bruge en almindelig brødpande.
  
• Dej meget velegnet til bagning af brød i en form.
  
• Dampbagning i de første 5 minutter ved 240 ° C, de næste 20 minutter ved 200 ° C.
  
• Brød kan serveres i denne form, dvs. uden at blæse melet af:
  
• 
  
• 
  
• men du kan gøre dette ved at rense resterne af mel fra brødets overflade:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Nyd dine kager!
  

Bemærk

En kilde:
🔗

[AXIOMA]

AXIOMAhvad et vidunderligt brød! Bravo!
Men hvad kan jeg sige, alt brød du har er bare et mirakel!
Imidlertid har jeg en anmodning til dig: Lad os angive surdejsens fugtindhold, vores medlemmer af forummet har forskellige syrninger, og alle ønsker at bage sådant brød.
Og en ting til: Vil du placere opskriften på den spontane gæringssurdej fra Francisco Tejero i vores sektion "surdej"? Jeg er sikker på, at det vil tiltrække opmærksomhed, for surdejen er fantastisk!

[AXIOMA]

AXIOMA , meget smukt brød, fantastisk! Og sandsynligvis endnu smagere end din tidligere, Hvede-rug? Hvilken smager bedre? og det andet spørgsmål - hvilken surdej bruges? (humle, evig, gæret mælk, rosin eller ...?)

[AXIOMA]

AXIOMAhvad et vidunderligt brød! Bravo!
Men hvad kan jeg sige, alt brød du har er bare et mirakel!
Jeg har dog en anmodning til dig: Lad os angive fugtindholdet i surdejen, vores medlemmer af forummet har forskellige syrninger, og alle ønsker at bage sådant brød.
Og en ting mere: Vil du placere opskriften på den spontane gæringssurdej fra Francisco Tejero i vores sektion "surdej"? Jeg er sikker på, at det vil tiltrække opmærksomhed, fordi surdejen er fantastisk!

Hej, Viki !
Tak for dine venlige ord!
Jeg blev meget ven med din
Citat fra det første indlæg i dit emne:
"Det er en god ting. Han bor i køleskabet, beder ikke om mad, og vigtigst af alt er brødet af fremragende kvalitet! ...
Forberedelse af et sådant halvfabrikat er lige så let som afskalning af pærer"

De søger ikke fra godhed!

Og om surdejden af ​​spontan gæring - jeg lover post detaljeret en beskrivelse i emnet KERVAS med fotos i den nærmeste fremtid, for dette er mindst 4-5 dage nødvendige, og jeg har stadig en tilstrækkelig mængde i køleskabet:

[AXIOMA]

AXIOMA , meget smukt brød, fantastisk! Og sandsynligvis endnu smagere end din tidligere, Hvede-rug? Hvilken smager bedre? ...

Hej, BlackHairedGirl!

Mange tak for at sætte pris på min indsats!

Jeg vil ikke foregive at være ærlig, jeg vil sige, at hvede-rug smager lidt surt, men det er ædlere i madlavning, selvfølgelig, Farmer's!

... og det andet spørgsmål - hvilken surdej bruges? (humle, evig, gæret mælk, rosin eller ...?)

I denne opskrift brugte jeg rugsurdeg (halvfabrikat) fra Viki!
Dagen før, 3-4 timer før madlavning, opdaterer jeg 1: 1, dvs. tilsætter 100 gr. skrællet rugmel og 100 gr. varmt vand.

Jeg forbliver et Axiom!

[AXIOMA]

AXIOMA Og du tilføjer slet ikke vegetabilsk olie til Farmersky? Og et andet spørgsmål - Jeg kan godt lide dine fræsere. Hvilket instrument blev brugt? Og hvornår - lige før bagning? og ved hvilken temperatur finder korrekturen sted? Undskyld for så mange spørgsmål

[BlackHairedGir]

Hej, BlackHairedGirl!
Jeg er glad for at besvare dine spørgsmål:

AXIOMA Og du tilføjer slet ikke vegetabilsk olie til Farmersky? ...

Der er ingen vegetabilsk olie i landmandens brødopskrift, og selv jeg havde ingen forsøg.

AXIOMA ... Og alligevel ... - Jeg kan virkelig godt lide dine fræsere. Hvilket instrument blev brugt? Og hvornår - lige før bagning? ..

Jeg udfører spredning af tilberedningen af ​​brød i en bagekurv - jeg skal lave stykker lige før bagning med et sådant værktøj.

Har du gættet? Ja - det er en kontorskniv, billig men MEGET skarp! Han har en ulempe - bladet ruster hurtigt. Glem ikke at tørre det tørt efter brug!

AXIOMA ... og ved hvilken temperatur finder korrektur sted?

Som normalt styrer jeg spredningen inden for 30 ° C med en enhed, som jeg købte i en bilforretning:



Velcro sonde sådan biltermometer - (se position nr. 1) - Jeg fastgør det til kurvens væg eller til processorskålens væg, hvis jeg f.eks. Er interesseret i dejenes æltetemperatur.

Jeg bagte dette bondebrød i går, naturligvis bliver der ikke skåret, da jeg tog et sådant brød til festbordet til middag:



For mig er bagning af brød min favorit ting!
Kom med os!

[AXIOMA]

AXIOMA

For mig er bagning af brød min favorit ting!

Du kan mærke det! Hvert brød, du har, er jordisk skønhed, jeg sidder og beundrer ...
Tak for svarene! Jeg tager det om bord. Et andet spørgsmål - hvordan foregår processen med at flytte emnet fra kurven til bagepladen? Og i hvad eller på hvad bager du?

[Blackhairedgirl]

... hvordan er processen med at flytte emnet fra kurven til bagepladen? Og i hvad eller hvad bager du?

Blackhairedgirl ,

Jeg dækker forberedelsen af ​​brød i en korrekturkurv med pergament - jeg lægger et skærebræt ovenpå ...
Jeg klemmer med begge hænder - min venstre hånd under kurven, med min højre hånd - jeg holder et skærebræt ovenpå ...
Med en skarp bevægelse af begge hænder drejer jeg alt 180 grader!
Blanketten er allerede på pergamentet øverst på stykket. Derefter åbner jeg ovndøren og skubber brødet på bagesten sammen med bagepapiret.
Nu har jeg en 15 mm tyk terracotta plade i ovnen, jeg bruger sjældne undtagelser bageplade

[AXIOMA]

AXIOMA , Fri bane. Tak. Du har fjernet al min tvivl. Nu ser jeg, at der stadig er brug for en bagesten. Skorpen nedenfra brænder konstant

[AXIOMA]

AXIOMA Jeg fik ikke sådan skønhed!

Men det viste sig lækkert! Snittet spises ikke ...

I går bagte jeg det, det blev lækkert og smukt, som på billedet. Men vand til mit mel (jeg har ikke en klasse, men den højeste, kun denne sælges i butikker i Moskva) havde brug for ca. 200 ml, og jeg hældte 300 og måtte tilføje rugmel. Dejen var stadig fugtig, den hængte lidt fast, men den blev bagt godt i 40 minutter ved en gennemsnitstemperatur.

Bare et spørgsmål. hvordan man måler 1 g gær ?? Jeg har ikke set sådanne nøjagtige elektroniske husholdningsvægte, de bedste har + - 1 gram. I sidste ende måler vi stadig med øjet, dvs. 1 gram gær er sådan og sådan en del af en teskefuld. Til sidst dryssede jeg det bare på øjet. Men jeg vil have hele brød med surdej uden denne tørre gær. Denne gang lægger jeg 3 spsk. l. min startkultur med en ært (jeg ved ikke, om det er 100 gram eller ej, hvordan man måler det ??), der er ingen syrlighed, så næste gang kan du prøve omkring 5, tror jeg.

[NellySan]

NellySan , i Moskva er der mel af 1. klasse, du kan købe det i Utkonos.

Her er mit brød - krummen er bare et mirakel, jeg har allerede spist krummen - uforligneligt brød

[NellySan]

NellySan , i Moskva er der mel af 1. klasse, du kan købe det i Utkonos.

Forresten, ja, vidunderligt mel, jeg bager endda bagning på det! Jeg anbefaler stærkt at købe!

[NellySan]

NellySan - 1-klasset mel er i metroen (jeg tog det der) og opskriften siger 1 gr.frisk eller rå gær, det er som en lille negle

Jeg lægger en halv teskefuld tør gær, 4 spsk. l. med en glide af tyk surdej, 2 tsk. sukker og mel af skrællet rug og hvede af højeste kvalitet er omtrent den samme mængde, 300 og 250 gram pr. 250 ml vand. Nu er dette vores yndlingsbrød, i 2 uger har jeg bagt næsten hver dag.

[Axioma!]

Axioma!Tak igen, nu for landmandens brød. Selvfølgelig er jeg stadig langt fra din skønhed, men det ødelagde ikke smagen. Jeg er nødt til at finde en sten, en affaldskurv for at få sådan skønhed. Og nu rapporten: Utvivlsomt vil jeg bage mere end én gang og tak!

[AXIOMA]

AXIOMA , eh, jeg havde ikke sådan skønhed! ..

... Men det viste sig lækkert! Snittet spises ikke ...

Kalyusya, der er ingen grund til at være særlig ked af det!
Efter min mening vidunderligt smukt brød! Det vigtigste er, at brødet er lækre!
En smuk form er en reel aftale. Når alt kommer til alt er brød en levende organisme.
Det fungerede ikke i dag, i morgen, det vil helt sikkert blive meget bedre.
Det hele afhænger af dine brødkrav.

... Bare et spørgsmål. hvordan man måler 1 g gær ?? Jeg har ikke set sådanne nøjagtige elektroniske husholdningsvægte, de bedste har + - 1 gram. I sidste ende måler vi stadig med øjet, dvs. 1 gram gær er sådan og sådan en del af en teskefuld. Til sidst dryssede jeg det bare på øjet. Men jeg vil have hele brød med surdej uden denne tørre gær. Denne gang lægger jeg 3 spsk. l. min startkultur med en ært (jeg ved ikke, om det er 100 gram eller ej, hvordan man måler det ??), der er ingen syrlighed, så næste gang kan du prøve omkring 5, tror jeg.

NellySan!
Du har ret, det er meget svært at måle 1 gram gær nøjagtigt. Når alt kommer til alt, begynder elektroniske vægte at starte fra TRE gram. Og først derefter begynder et gram af det vejede stof at tælle.
Udnyt min erfaring.
Jeg satte glasset på de medfølgende vægte - displayet viser for eksempel 120 g. Jeg tilføjer gær i små portioner, indtil tallet 121 gram lyser på skærmen. Færdig!
En gram gær i denne opskrift spiller ikke en grundlæggende rolle.
Som en sidste udvej, hvis du KATEGORISK nægter gær, så prøv denne metode til at konvertere gær til surdej:
🔗еmyаеst.su / forum / 6-753-1
Held og lykke!

[AXIOMA]

AXIOMA Jeg kunne ikke gå til linket ... AXIOMA, Jeg har et problem med komfuret, hele tiden brænder brødet nedenfra, når toppen endnu ikke er bagt. Anbefaler du noget?

[nød]

nød, Antonina 104! Tak for fotos af landmandens brød!

Axioma!Tak igen, nu for landmandens brød. Selvfølgelig er jeg stadig langt fra din skønhed, men det ødelagde ikke smagen. Jeg skal finde en sten, affaldskurvat modtage sådan skønhed.
... utvivlsomt vil jeg bage mere end én gang og tak!

Antonina 104, bortset fra at forsinkelsen kun er i stenen og i kurven - få råd.
I går så jeg en kurv i METRO

der er mange af dem på hylderne, og prisen er latterlig ...
Læs om stenen her på vores forum.
Tør

[AXIOMA]

AXIOMA... Nu kan jeg se det der er stadig brug for en bagesten... Skorpen nedenfra brænder konstant

Blackhairedgirl, god aften!
Har du allerede købt en bagesten?
Tjekket linket - ÅBNER uden problemer! ..
Nu vil jeg kopiere indlægget og sende det til PM, og du beskriver venligst bageforholdene, ellers kan jeg ikke hjælpe dig.
Bare sig ikke, at du har en gasovn, for mig er lignende udstyr et komplet mysterium.

Det er en skam, at vi ikke har sådan en Metro-butik: cray: og sådanne smukke kurve !!!!

[AXIOMA]

AXIOMA Linket åbnede ikke, men jeg har allerede modtaget en e-mail, mange tak og forstået alt ... Jeg har en ovn - ja, det er en gasovn ... Jeg skulle bestille en bagesten, men skiftede mening , fordi der var anmeldelser om levering af en sten, der var brudt under forsendelsen, ikke et enkelt tilfælde ... Bagning er nu på en silikonemåtte, endnu et bageplade nedenfra og igen 25

Når alt kommer til alt, begynder elektroniske vægte at starte fra TRE gram.

Jeg spekulerer på, hvor denne infa kommer fra? Jeg har to skalaer i min husstand, og tapetet begynder at tælle fra 0 i intervaller på 1 gram

[Gorenje]

Jeg spekulerer på, hvor denne infa kommer fra? Jeg har to skalaer i min husstand, og tapetet begynder at tælle fra 0 i intervaller på 1 gram

Ikke så sært! Min personlige info, vejeoplevelsen er dagligt! Elektroniske vægte mærke Gorenje, model KT 05GB, type FS1006, oprindelsesland Slovenien.



Nu vil jeg fortryde, at jeg ikke har nogen anden skala på min gård.

...Nu bagte jeg på en silikonemåtte, endnu et bageplade nedenfra og igen femogtyve

Blackhairedgirl!
Ifølge opskriften på dette emne anbefaler forfatteren at bage brød de første 5 minutter ved T = 240 °! Silikone måtten er designet til en maksimal temperatur på 230 ° C, smelter den?
Hvordan styrer du T-bagningen?
Har din gasovn en termostat, automatisk temperaturregulering? Når alt kommer til alt, for at placere brød i ovnen skal du åbne døren - der vil uundgåeligt være et varmetab og dermed et fald i temperaturen. Derfor manglende overholdelse af de teknologiske parametre for bagning. Måske er dette årsagen?
Jeg råder dig til at lægge en ildfast mursten ned i ovnen, det hjælper!

Det er hvad jeg synes! Det er bare, at ikke alle modeller tæller med fra gram!

[Axioma!]

Axioma! Tak fordi du viser kurven og stenen. Det sjove er, at jeg har en sådan kurv i 2 år under brødet, og jeg vidste ikke, at det var muligt at lægge dejen i den. I morgen går jeg til Epicenter og ser efter en sten. Tak igen og Gud velsigne dig!

[AXIOMA]

AXIOMA Min ovn kan ikke give 240 grader, da det er nødvendigt ifølge teknologien ... Selvom jeg indstiller regulatoren til 240 grader, giver det maksimale ifølge termometeret 200 indesite fra mig, Italien. Eller er gassen alligevel så spinkel? Jeg ved ikke, hvad jeg skal tænke. Jeg bager på det, jeg har. Det viser sig ret godt. Bager og hæver normalt. Her er lige under det er i brand. Forresten, i går brændte tærterne igennem silikonen. Så jeg læste i går emnet om stenen, jeg brændte igen med ideen ... om din, forresten ... at købe et par metlakh fliser i dag min mand var på forretningsrejse efter hende ... Han vendte tomhændet tilbage, ingen steder, siger han ... Lad os se ... Nu prøver jeg en anden mulighed ... Jeg bager tærter igen, prøver at lægge 6 mm glas på et bageplade og bag papir på toppen ... Det vigtigste er, at det ikke brænder med mursten i aluminiumsform, mærkeligt nok. Men jeg kan godt lide runde mere, skorpen smager bedre i den.

[AXIOMA]

AXIOMA Jeg bagte tærter på glasset - resultatet glædede mig. Alt er i orden. Nu skal jeg prøve brød på glas ... Forresten, eksperter, der vil sige hvad med glas i stedet for at bage sten - er det ikke skadeligt?

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl, glas er bestemt ikke skadeligt, det er det mest inerte materiale - derfor er reagensglas og kolber i kemi lavet af glas

Jeg så Ludas LJ-billede af bagning af brød i glas - alt er ok

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl I dag ledte jeg også efter en sten til bagning og fandt den ikke, men jeg købte netop en sådan beholder til rundt brød (det ligner mere en kedel), metalets sammensætning er identisk med en mursten til brød, de er lavet i Ukraine - i morgen vil jeg bage brød i det, jeg ser, hvad du får et volumen på 2 liter

[nød]

nød Det skal være fantastisk !!! Og korrektur og bagning i det er også muligt. Derefter prale af, hvordan det skete.
Lisss Langt om længe! Og billig og vred (liggende inaktiv på balkonen) Lad os dvæle ved denne mulighed for nu

[Tante Besya]

Det er hvad jeg synes! Det er bare, at ikke alle modeller tæller med fra gram!

Tante Besya, Nu har jeg også skalaer, der viser ET gram !!!

Godt klaret!!! (y) Anstændige skalaer for den store mester !!!

Jeg har også bagt dette lækre brød

[GruSha]

Jeg har også bagt dette lækre brød ...

... og ser så blid og kærlig ud ... lagt omhyggeligt på et nyt håndklæde ...
Hvilken slags unik krumme?
Jeg har intet andet valg end at prøve at gentage sådan en skønhed!
GruSha! Tak for inspirationen!
Jeg skal lave en dej til dette brød!

Det er bydende nødvendigt at gentage !!!
Meget velsmagende uden surhed brugte jeg mel af 1. klasse.
Det eneste - jeg stod lidt, havde ikke tid til at ankomme på det tidspunkt fra skolen ... den anden dag vil jeg gentage

[havde ikke tid til at ankomme til tiden fra skolen]

Det er bydende nødvendigt at gentage !!!
Meget velsmagende uden surhed brugte jeg mel af 1. klasse.
Det eneste er, at jeg stod lidt, havde ikke tid til at ankomme til tiden fra skolen... Jeg gentager en af ​​disse dage

GruSha, og du kommer fra skolen i skolebussen?

GruSha, dette brød er til dig!
Jeg gjorde mit bedste...



Sådan ser snittet ud:


Bedøm venligst:

[GruSha]

GruSha, og du kommer fra skolen i skolebussen?

næsten :) Jeg kører, kun min datter dvælet ved perler ... en ny hobby ...

GruSha, dette brød er til dig!
Jeg gjorde mit bedste...

Super bare så jeg også vil have det ...
Mange tak!!!

I dag har jeg også bagt dette lækre brød.
🔗
Jeg gjorde det i henhold til opskriften, alt ned til gram, æltet i en cyklus.
Korrektur.
Og så i køleskabet i kurven, indtil morgenen.
Det bages på pergament og småsten (runde hav), det er derfor sådan en "krøllet" bund.
Smagen er behagelig, sød, uden syrlighed. Jeg brugte 100% rug surdej.
Sidste gang jeg bagte med en tyk surdej, viste brødet sig at være rundere, dejen var tættere.

Jeg har et spørgsmål, hvad laver jeg forkert? Jeg vil have en smuk, jævn skorpe.

Jeg har bagt i en kedel i et par år, vænnet mig til det, men her kan jeg bare ikke fange dejens tæthed, jeg prøver nye opskrifter.

Nu ser jeg, at det med majsmel (som jeg drys på en kurv) viser sig at være mere "brutalt" eller noget. Det vil være nødvendigt at prøve at drysse det med simpelt mel.

Og alligevel skal det ikke krybe og sprede sig sådan? Er han ikke lav?

Og et andet spørgsmål.
Jeg bager i 15 + 35 minutter. Og der er så lidt tid i opskriften.
Men jeg kender min ovn, så jeg giver den tid. Måske prøve det som opskriften?
Bager du også så lidt tid?

[AXIOMA]

AXIOMA Jeg kunne ikke få adgang til linket ... [

Desværre åbner linket heller ikke for mig. Og hvor ellers kan du læse om metoden til konvertering af gær til surdej? Forleden dag satte jeg min første surdej og vil virkelig prøve min yndlingsopskrift på den senere. Nå din AXIOMA brød, selvfølgelig. Jeg vil virkelig forkæle min husstand med sådan skønhed.

[bulo4ka]

bulo4ka!
Fremhæv musekobling:

🔗еmyаеst.su / forum / 6-753-1

Hold musen over det valgte fragment, højreklik og find den anden linje fra bunden -
Søg \ i Google - klik og du åbner desuden en ny fane på siden "Time is"!
Nyd informationen.
Eller udfyld ordene i søgemaskinen:
Konvertering af mængden af ​​gær til startkultur - tryk på at finde... Det andet emne er for dig !!! Af hensyn til forsikring sendte jeg indholdet af indlægget til dette emne til premierministeren
Held og lykke.

Jeg bagte dette brød i dag (dette er mit første surdejsbrød!), Ændrede sammensætningen lidt - jeg tog mindre vand - 300 ml og var stadig nødt til at tilsætte mel, jeg havde surdej på yoghurt, tilsat 1 tsk farve. kakao tilsat 1 time. l. koncentrat af byg og urtemalt - marjoram og oregano, alt dette i HP og i tilstanden til fuldkornsbrød (med 30 minutters opvarmning inden æltning), når det var tid til at bage HP slukkede og lod det stå i 1 time, smurt derefter toppen med olie og til bagning !!! Kun jeg ikke ved, hvordan jeg indsætter et foto.

[HER]

Sådan indsættes et foto HER

Kava, mange tak for din konsultation !!! Jeg prøver at sende et foto

Brødet viste sig at være fantastisk !!! Kun krummen er lidt fugtig, måske skal du lade den stå i længere tid efter æltning?

Kære bagere
mit tag blev sprængt af i brød igen.
Hvis du kan fortælle mig, hvad der er galt.
Lavet surdejsbrød
300g rug surdej
150 Rugmel
450 Hvede
15g. salt
340 g vand
blandet, lad det stå i 2,5 timer, dejen fordobles. så lagde jeg den i form og stod i endnu en time, den steg næsten under toppen af ​​formen.
Bagt ved 180 ° C med konvektion og damp. Drysset med vand før og efter bagning. Resultatet er dette:



Før bagt var den øverste skorpe brun og jævn, men sprængte lige mellem den øverste skorpe og bunden. Og denne har en revet skorpe og en eller anden mærkelig farve.

Tak for den gode opskrift. Jeg kunne godt lide brødet. Før det var banen surdej - det viste sig med surhed, og denne var absolut uden syrlighed. Jeg gjorde alt i SD-257 brødproducenten. Skorpen er ikke tyk. Taget blev sprængt lidt af.

[AXIOM]

Meget ofte bager jeg dette brød, og hver gang siger jeg tak

AXIOM til opskriften!
I dag vil jeg vise, hvordan jeg får det:



Smagen er ikke almindelig! Og lugten !!!!
[/ liste]