Farm surdej brød

[AXIOMA]

AXIOMA , bagt brød efter din opskrift i går. Da jeg havde 200 g surdej, reducerede jeg rugmel i stedet for 1 klasse mel - det højeste + fuldkorn. Og jeg tog mindre vand, fordi surdejen er meget tyk. Bagt på papir, på et bageplade. Korrektur blev udført i et plastikslag, drysset med majsmel først, jeg var bange for, at det ville holde fast, men sprang overraskende ud som en sød. Kort sagt, jeg kunne godt lide brødet, jeg er glad
Her er en udskæring

Tak for opskriften!

[nakapustina]

nakapustina, bravo!
Hvilket smukt snit!

[Viki]

Viki , Selv tak! Brødet bages i din rug surdej. Jeg klarede det for en uge siden, og jeg fik ikke venner med det evige

[zara_69]

Kære bagere
mit tag blev sprængt af i brød igen.
Hvis du kan fortælle mig, hvad der er galt ...

... sprænges lige mellem den øverste skorpe og bunden. Og denne har en revet skorpe og en mærkelig farve.

zara_69! Jeg vil prøve at hjælpe dig ...
Vælg mellem tip:

1... Brødet vil helt sikkert knække, hvis det ikke nok pasform, volumen brød ved den endelige korrektur skal stiger 2, 5 gange, kun derefter kan den sendes til ovnen.

2. Hvis du har glemt at lave stykker på brødet eller lavet meget små stykker, bryder brødet i disse tilfælde også.


3. Hvis du har en meget stram dej, knækker brødet også.

4. En sidste ting: du havde brug for at skabe damp i ovnen.

Drys på brød før og efter bagning. Desuden skal du bage med konvektion ved en anden temperatur end den, der anbefales i opskriften ...
Du har en helt anden bageproces.
Læs om damp i ovnen her:

🔗

eller her:

🔗
Søg på Internettet efter en metode til generering af damp i ovnen ved hjælp af vådt frottéhåndklæde på bundpallen - du lærer mange interessante ting!

Udover alt, Du fulgte ikke opskriften!
Prøv næste gang at huske at lægge gær og melasse i (honning, sukker).
Jeg er sikker på, at du får et meget bedre resultat.

Jeg ønsker dig succes!

[Brødet viste sig fantastisk]

Brødet viste sig fantastisk!!! Kun krumme lidt fugtig, har du måske brug for mere tid til at lade ham stå efter æltningen?

Marysik, Jeg er glad for, at du kunne lide brødet! Billedet ser STOR ud !!!
Det faktum, at dit brød ikke er bagt (krummen er fugtig), skal du lade brødet bage i 10 minutter længere.
Selvom du har en hel masse ingredienser, der ikke er inkluderet i opskriften.
Brødbagningens beredskab testes som følger - hvis der ikke er noget sondetermometer: banke på bunden af ​​brødet, hvis det er klart, lyder det kedeligt.
Det anbefales ikke at lade brød bagt i HP i lang tid i en spand - fugt kondenseres, når det køler ned - vand trænger uundgåeligt ind i brødet og det bliver vådt ...
Eller du skærer varmt brød, varmt brød har altid en klæbrig krumme.

fortæl mig, forstod jeg korrekt, at den første korrektur skulle være 2-2,5 timer og den anden efter dannelsen af ​​2 timer? i alt 4-4,5 brødstigning

Alt er korrekt

Alt er korrekt

Jeg har ikke noget imod det!

[alexVRN]

Tak for den gode opskrift. Jeg kunne godt lide brødet. Før det var banen surdej - det viste sig med syrlighed, og denne var absolut uden syrlighed. Gjorde alt i en brød maker
SD-257. Skorpen er ikke tyk. Lidt rev af taget ...

Hej, alexVRN!
Tak fordi du tilmelder dig dette emne!
Det vigtigste for mig er, at du ikke har nogen kommentarer til krummens beredskab - og det glæder det!
Du har et vidunderligt brød! Over tid er jeg sikker på, at taget holder op med at sprænge. Erfaring er en stor magt!

Meget ofte bager jeg dette brød, og hver gang siger jeg tak

AXIOM til opskriften! ..

...Smagen er ekstraordinær! Og lugten !!!!
[/ liste]

Jeg kan ikke udtrykke min glæde med dit brød med ord!
Jeg beundrer billederne !!!!
Det er meget behageligt, at jeg har sådanne tilhængere som dig!
Godt klaret Antonina 104!

[nakapustina]

... Jeg kunne godt lide brødet, jeg er glad
Her er en udskæring

Tak for opskriften!

nakapustina, god dag!
Du har vist et svimlende snit!
Bravo!
Jeg deler din tilfredshed med gårdens brødopskrift!
Lad os takke den oprindelige kilde sammen:
🔗
Tak skal du have, Maria (Lunetta)!

[AXIOMA!]

AXIOMA! Tak for de venlige ord!

Hvilken type lærere har jeg?

Jeg viste specifikt, hvilken slags brød jeg havde i starten, og hvad jeg laver nu, så alle, der ønsker at lære at bage, ikke er bange, og de vil få succes

Mange tak !!!
Dette er mit første surdejsbrød. Jeg forventede ikke engang at få et så godt resultat første gang
Jeg gjorde alt efter opskriften, kun surdejen var bare moden for mig.





Det eneste negative er, at papiret sidder så fast, at du ikke kan rive det af, du skal skære det af. Men heldigvis påvirker dette ikke smagen.

Spørgsmålet opstod: Skal dejen være klæbrig? Æltning i Kenwood, dejen kom ikke sammen i en færdig kolobok i bunden, den var lidt "smurt", men jeg var bange for at tilføje mel. Jeg tilføjede lidt mel ved støbning, fordi jeg ikke kunne skrælle mine hænder af kolobok. Og så opstod der ikke flere "problemer".

Tak igen, tak, tak !!!!!!!
Jeg gik til denne dag i en hel måned

Nu spiser min familie rigtig hlubus

AXIOMA, tak for brødopskriften. Første gang det viste sig at være så højt, luftigt og med så smukke huller i rug surdej :))) tog jeg henholdsvis 200 gram surdej, reducerede mængden af ​​rugmel og vand, tilføjede slet ikke gær.
🔗
Lækker (ja, så det hele ikke havde tid til at bage)

[AXIOMA]

AXIOMA, Jeg vil ikke være unik, men jeg er meget taknemmelig for det lækre førstefødte brød (syrnet). Og tak for skønheden i dit brød indefra og ude, der er noget at stræbe efter.

I dag fandt jeg denne opskrift og bagte den med det samme. Sandt nok ændrede jeg sammensætningen lidt: Jeg har ikke hvedemel i første klasse, kun det højeste. Derfor erstattede jeg noget af hvedemelet (50 g) med speltmel. Af principielle grunde bruger jeg ikke gær, kun surdej. Nå, og i stedet for melasse - skat.
Jeg har ikke en kurv, jeg lægger den først i en smurt plastskål og lægger den derefter i en form og bages i den.
Dejen er meget klæbrig, det var ikke muligt at skære den. Og han skar den med en engangs skalpel, den er skarp, men trækker dejen sammen med den. Måske skal du smøre det med olie?
Gasovn, der er en sten. Til damp bruger jeg en skål i rustfrit stål, som jeg dækker brødet i de første 10 minutter. Ja, jeg sprøjter først toppen af ​​brødet med vand fra en sprayflaske. Denne gang steg dejen over formen, så meget at den nåede bassinet, det er godt, at den ikke svejses. Efter fjernelse af bassinet rettede skorpen sig og afrundede. Bagning i kun 1 time, 10 minutter med damp (under kummen), 50 minutter åben. Jeg satte temperaturen først til 240 (jeg har den ikke længere) efter 200 grader. Jeg kender ikke den reelle temperatur, men jeg blev vant til den. Brødet brændte slet ikke, temperaturen på krummen efter en times bagning var 96-98 grader.





Smagen er noget sød.

Jeg vil sige mange tak for den vidunderlige opskrift og dens beskrivelse))) Brødet viste sig at være fremragende))) Og lugten ... Jeg er begynder, men alt fungerede for mig

Tak for opskriften! Lækker brød. Helvede i form, tiden skulle øges

Hvorfor bruge gær, hvis surdejen allerede er stærk?
Jeg vil også bage dette brød, der er ingen malt i det, hvilket ikke er
og med os.
Jeg har to kurve, men af ​​en eller anden grund sidder dejen fast, selv når
drysset med mel.
Jeg bager på et bageplade med papir. Min bund er lidt overvældet
og jeg vender brødet på hovedet og bager i yderligere 5 minutter.
Hvis bunden brænder, skal du kontrollere, hvilken komfur ovnen har.
Du kan se mere opvarmning nedenfra end ovenfra.
Prøv at løfte bagepladen en division op.



Jeg forstod korrekt, modbydeligt skal opvarmes med ovnen?

Nu har jeg dette brød på arbejde.
Men forskellige lande har forskellige mel.
Jeg gjorde alt efter opskriften, men dejen er meget klæbrig
og forlod ikke vægge på mejetærsker. Stikker hele tiden.
Kan tilføje mel og hvad?

[AXIOMA]

god aften AXIOMA ! Jeg har bagt dit brød.
Måske er vores mel anderledes end dit. Vi er rug
vi vokser ikke, vi køber det et eller andet sted.
Jeg gjorde alt efter opskriften. Det er stadig varmt her, og surdejen er steget godt
om 4 timer.
Men i mixeren ville dejen ikke bevæge sig væk fra væggene. Skete
klæbrig og udtværende.
Jeg overførte den til en skål smurt med olie, så jeg måtte ælte den
tilsæt rugmel. Og for at overføre den til kurven blandede jeg den lidt
med rugmel og først derefter kunne jeg skrælle det af skålen.
Dejen i kurven er hævet. Jeg har en stor runde.
Og på bagepladen slørede den.
Resultatet er sådan et brød

Forvirret bagetid, og jeg vendte mig til den oprindelige kilde.
Brødet er fladt.


Jeg ser, at alle er så høje, men det er jeg ikke. Lækker dog.
Kun skorpen er hård.
Hvad har jeg gjort forkert?