Spontant gæret surdejsbrød

[*)]

Spontant gæret surdejsbrød

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Spontan gæringsstarter (2 en gang opdateret) *)	105 g
Hvedemel, 1. klasse	467 g
Frøet rugmel	24g
Vand ved stuetemperatur	294g
Salt	9 g
Presset gær	2g

Madlavningsmetode

• en). Æltning (1) - 5 min
  
• 2). Autolisis - 30 min
  
• 3). Æltning (2) - 12 min
  
• 
  
• Gær, fortyndet i en lille mængde vand, indføres 6-7 minutter efter starten af ​​den anden batch
  
• 
  
• Fermentering (1) ved stuetemperatur - 50 min.
  
• 
  
• Forbeskyttelse (1) efter opdeling i stykker ved stuetemperatur - 10 minutter
  
• 
  
• Forbeskyttelse (2) efter rulning ind i kuglen ved stuetemperatur - 30 min
  
• 
  
• Endelig korrektur efter støbning ved stuetemperatur - ca. 4 timer afhængigt af stuetemperatur (emnet skal øges i volumen 3 gange)
  
• 
  
• Forfatteren af ​​opskriften anbefaler at skære emnet inden bagning.
  
• Jeg skar det ikke.
  
• 
  
• Bagning 30 minutter ved +230 ° C.
  
• 
  
• 
  

Skålen er designet til

1 brød, der vejer ca. 800 g

Bemærk

En kilde: 🔗

ACCEPTER MIN SKABELSE! Jeg er bare glad for, at det endelig fungerede !! I en psyko kastede jeg et helt kg surdej (efter trin 4), bare i tilfælde af at jeg forlod en smule .... Fra denne "lidt" (50 g) gik alt og gik .. Nu er det værd at puste .. venter på mig Jeg går i gang

Jeg læste mit indlæg, det viser sig, at min surdej lever allerede hos mig !!! 4 år!!!