Rugcremebrød er ægte (næsten glemt smag). Bagemetoder og tilsætningsstoffer

[Traditionelt rugbrød på vanilje]

Rugcremebrød er ægte (næsten glemt smag). Bagemetoder og tilsætningsstoffer

Kategori: Gærbrød

ingredienser
1. Skrælget rugmel	500 g
2. Fermenteret tør rugmalt	50 ml = 40 gr
3. Surdej (forsyrer) "Agram light"	35 ml = 24 gr
eller ("Agram the dark") som en sidste udvej	(10 ml = 8 gr)
4. Fruktose, sukker kan	50 ml = 50 gr
5. Fint salt	10 ml = 15 gr
6. Tør gær	10 ml = 8 gr
eller presset gær	18 g
7. Kogt vand 35C + -30 ml	450 ml
Dejen stiger temperatur	32C - 35C
Dej stiger tid	60 minutter
Dejen stiger højde	1,5 - 2 gange
Bagningstemperatur	170C - 180C
Bagetid	1 time og 30 min
Dej æltetid (hjælp med en spatel)	20 minutter
På billedet et brød, der vejer 1650 gram fra 700 gr skrællet rugmel, kogt i HP Panasonic

Madlavningsmetode

• Traditionelt rugbrød på vanilje - ifølge moderne, single-process teknologi til 3.timer.
  Vi bager hurtigt og nemt. I næsten enhver brødmaskine eller ovn.
  23. oktober 2012 inkluderer den genopfyldende liste over brødproducenter, hvor dette brød let kan tilberedes 83 modeller - vi læser listen i teksten nedenfor.
  Din brødproducent ikke i modelisten, send instruktionen eller post den her og tilpas opskriften på den.
  Brødproducenter med funktionen til programmering af et eller flere programmer er meget bekvemme. Processen med bagning af rugbrød hos programmerbare brødproducenter er særlig enkel.
  Bemærk.
  Hvis malt og tør surdej ikke er tilgængelig, og du virkelig vil have brød, kan du udskifte disse ingredienser og praktisk talt ikke ændre dens smag.
  Agram udskiftes kun til lignende tørre startkulturer i forholdet - 1: 1 - Extra-R, ...
  til levende startkultur tilberedt uafhængigt med erstatning af 20-50% mel,
  til en blanding af lavkvalitets, groveste formaling af hvedemel med citronsyre - 75 gr. med et fald i rugmel med - 50 gr. Blandingen fremstilles fra 100 gr. hvede, lavkvalitetsmel med tilsætning af 2 ml. Citronsyre.
  Rugrød malt udskiftes tør kvas uden problemer,
  til flydende maltekstrakt,
  med forbehold for kvassurt.
  Opskriften er ikke et dogme!
  Ingen ingredienser? Du kan købe her på hjemmesiden med postforsendelse.
  Bemærk, når man ælter kun rugmeldej - "Kolobok" dannes ikke... Stigningen i dejens volumen under hævningen er 1,5 - 2 gange, ikke mere, hvis dejenes stigning er højere, vil brødets "tag" mislykkes. Serveres med mel i den ønskede højde af dejen. Mængden af ​​vand i opskriften skal muligvis justeres for det særlige mel i det lokale mel, se videoforløbet med æltning af rugdej. Videoen viser den maksimale flydende dej, der stadig er tilladt med hensyn til tæthed, så brødets tag falder igennem. Dejen skal være sådan eller bedre endnu tykkere (stejlere, tungere).
• Begynd æltning i de første 5 minutter, bare tryk dejen let ned til skulderbladet i en cirkel. Hær derefter alt fra venstre mod højre og tryk dejen let ned, derefter fra højre mod venstre, og tryk dejen let ned igen. Det vil blandes uden megen anstrengelse. Så snart det sker ca. 12-15 minutter, jævn dejen ovenpå, lav en serif med mel til den ønskede løftehøjde, og det er det. Samtidig kan omrøreren fortsætte med at rotere af sig selv nedenunder uden at omrøre noget særligt. Vær ikke opmærksom på hende.
• Se æltning af rugdej (online) --- >>
• Vi bager i Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 og 2500, 2501, 2502) brødmaskine.
• Valg af en kombination af to programmer "Glutenfri" + "Bageriprodukter" (til modeller SD-2500, 2501, 2502 programmer Grundlæggende hurtig (Grundlæggende hurtig) + Bages kun (Bagværk) henholdsvis):
• I. Program "Glutenfri" (til modeller SD-2500, 2501, 2502 program Grundlæggende hurtig (Grundlæggende hurtig), installerer vi enhver spatel til blanding, men med en spatel til rugbrød (det ligner en kam) bliver det lettere for dig at blande dejen.
• Opmærksomhed! Mode "Rug" på grund af bagningstid 45 minutter (i modellerne 257 og 2501, 2502 - 60 minutter) passer ikke.
• Tilsæt ingredienserne til spanden i den rækkefølge, der er angivet i opskriften.
• 1. Vej rugen skrællet mel - 500 gr.
• og hæld i en spand med en brødmaskine.
• 2. Mål rugmalt på et snit med en måleske - 50 ml.
• vi brygger det under omrøring med kogende vand - 100 ml.
• og lad det stå i 5-7 minutter.
• 3. Mål Agram Light startkultur 35 ml med en måleske langs snittet.
• og hæld i en spand med en brødmaskine.
• Surdej påvirker surhedsgraden i det færdige brød og løsner krummen, øger dejenes hævelse, en meget vigtig ingrediens.
• 4. Mål fruktose eller sukker med en måleske langs snittet - 50 ml.
• og hæld i en spand med en brødmaskine.
• 5. Mål fint salt op med en måleske langs snittet - 10 ml.
• og hæld i en spand med en brødmaskine.
• 6. Mål tør gær med en måleske langs snittet - 10 ml.
• og hæld i en spand med en brødmaskine.
• 7. Tilsæt 350 ml omrøring til den færdigbryggede malt. 35C (tilsat vand malten afkøles) og hæld alt i en spand med en brødmaskine.
• 8. Installer spanden i brødmaskinen, og kør programmet "Glutenfri" (til modeller SD-2500, 2501, 2502 program Grundlæggende hurtig (Grundlæggende hurtig).
• Dejen begynder straks at blande i 15 minutter.
• Bemærk, når dejen kun æltes af rugmel, dannes der ikke "Kolobok".
• Videoen viser den tilladte, maksimale flydende dej, så svigter taget. Dejen skal være sådan eller bedre endnu tykkere (stejlere, tungere).
• vi begynder at hjælpe med at røre det. Begynd æltning i de første 5 minutter, bare tryk dejen let ned til skulderbladet i en cirkel. Skær derefter alt fra venstre mod højre og tryk dejen let ned, derefter fra højre mod venstre og tryk dejen let ned igen. Det vil blandes uden megen anstrengelse. Så snart det sker ca. 12-15 minutter, jævn dejen ovenpå, lav en serif med mel til den ønskede løftehøjde, og det er det. På samme tid kan omrøreren fortsætte med at rotere af sig selv nedenunder uden at omrøre noget særligt. Vær ikke opmærksom på hende.
• Når du er færdig med at hjælpe med at røre dejen, lukke låget, tage uret og indstille alarmen i 60 minutter, vil dette give dig mulighed for ikke at glemme at nulstille programmet "Glutenfri" (til modeller SD-2500, 2501, 2502 program Grundlæggende hurtig (Grundlæggende hurtig) i en brødmaskine 50 minutter før afslutningen, uden at løfte lågetellers vil dejen sætte sig. Nulstilling af programmet "Glutenfri" (til modeller SD-2500, 2501, 2502 program Grundlæggende hurtig (Grundlæggende hurtig), vælg programmet "Bageriprodukter".
• II. Program "Bageriprodukter", indstil bagetiden 1 time og 30 minutter.
• Efter en times bagning behøver du ikke fugte overfladen af ​​brødet med kogende vand, da revnerne på skorpen vil være små.
• Læg det færdige brød i et håndklæde og lad det modne i 2 timer.
• Det er meget praktisk at opbevare brød på et stativ i en stor gryde med et låg på klem; det forældes ikke eller formes i løbet af ugen, og den sprøde skorpe bliver blød. Vi ser på det opnåede resultat:
• 
• Stort brød 1650 gr. i HP Panasonic, - næsten det maksimale, der kan bages.
  For dem der allerede har erfaring med at bage rugbrød.
• 1. Skrælet rugmel - 700 gr.
• 2. Fermenteret tør rugmalt - 75 ml. = 60 gr.
• 3. Surdej (forsyrer) "Agram light" - 50 ml. = 35 gr.
• 4. Fruktose, sukker kan være - 50 ml. = 50 gr.
• 5. Fint salt - 15 ml. = 20 gr.
• 6. Tør gær - 15 ml. = 12 gr.
• 7. Kogt vand 35C + - 50 ml. = 650 ml.
• (450 ml. 35C + 200 ml. Kogende vand til brygning af malt).
• Prøve dej ved 40 ° C - 60 minutter.
• Bagning ved 170 ° C - 1 time og 30 minutter.
• Læg det færdige brød i et håndklæde og lad det modne i 2 timer.
• Det er meget praktisk at opbevare brød på et stativ i en stor gryde med et låg på klem; det bliver ikke gammelt eller støber hele ugen, og den sprøde skorpe bliver blød.
• 
• Stort brød 1800 gr. i HP Panasonic, - det maksimale, der kan bages.
  For dem der allerede har erfaring med at bage rugbrød.
• 
• Vi bager i brødmaskinen "Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)".
• 
• Vi bager i Kenwood BM450 brødproducenten eller i Programmerbar brødproducent..
• Program til bagning af rugbrød med stormskridt i Kenwood BM450 ser sådan ud:
• 1. Temperaturudligning - 0 minutter (0 - 60 min.).
• 2. Bland 1 = 3 min. (0 - 10 min.).
• 3. Bland 2 = 12 minutter (0 - 30 min.)... Vi hjælper med en spatel.
• 4. Stigning 1 = 60 minutter (20 - 60 min.).
• 5. Rynke 1 = 15 sek. Tænder ikke.
• Træningstilstand 1 altid 15 sek. og tænder, hvis Ascent 2-tiden er valgt mere end 0 min.
• 6. Stigning 2 = 0 minutter (0-2 timer).
• 7. Rynke 2 = 15 sek. Tænder ikke.
• Træningstilstand 2 er altid 15 sek. og tænder, hvis Ascent 3-tiden er valgt mere end 0 min.
• 8. Stigning 3 = 0 minutter (0-2 timer).
• 9. Bagning = 1 h. 30 min. (0 - 1 time. 30 minutter.).
• 10. Opvarmning = 0 minutter (0 - 60 min.).
• Læg det færdige brød i et håndklæde og lad det modne i 2 timer.
• Det er meget praktisk at opbevare brød på et stativ i en stor gryde med et låg på klem; det bliver ikke gammelt eller støber hele ugen, og den sprøde skorpe bliver blød.
• Til surdejsbagning øges stigningstiden med 1-3 timer.
• Program til bagning af rugbrød syrnet i Kenwood BM450 ser sådan ud:
• 1. Temperaturudligning - 0 minutter (0 - 60 min.).
• 2. Bland 1 = 3 min. (0 - 10 min.).
• 3. Bland 2 = 12 minutter (0 - 30 min.)... Vi hjælper med en spatel.
• 4. Stigning 1 = 60 minutter (20 - 60 min.).
• 5. Rynke 1 = 15 sek.
• Træningstilstand 1 altid 15 sek. og tænder, hvis Ascent 2-tiden er valgt mere end 0 min.
• 6. Stigning 2 = 2 timer (0-2 timer)... Stigningstiden skal matches med den tilgængelige surdej.
• 7. Rynke 2 = 15 sek. Tænder ikke.
• Træningstilstand 2 er altid 15 sek. og tænder, hvis Ascent 3-tiden er valgt mere end 0 min.
• 8. Stigning 3 = 0 minutter (0-2 timer).
• 9. Bagning = 1 h. 30 min. (0 - 1 time. 30 minutter.).
• 10. Opvarmning = 0 minutter (0 - 60 min.).
• Vi bager i ovnen.
• Bland alt med en håndmixer i 10 minutter og læg det i en form, som vi smører med solsikkeolie.
• Bevis dej i ovnen ved 40 ° C i 60 minutter.
• Bageriprodukter... Når dejen er hævet, skal du skifte ovnen til 170C-180C grader Celsius og bages i 1 time og 30 minutter.
• Efter en time tager vi formen ud af ovnen for at fugte overfladen af ​​brødet med kogende vand og sende det igen til varmen - at bage.
• Læg det færdige brød i et håndklæde og lad det modne i 2 timer.
• Det er meget praktisk at opbevare brød på et stativ i en stor gryde med et låg på klem; det bliver ikke gammelt eller støber hele ugen, og den sprøde skorpe bliver blød.
• Erstatning af ingredienser.
• Fermenteret tør rugmalt, den har en brun farve, kan erstattes med et koncentrat af tør kvas, den indeholder malt, mel og brødkrummer, som ikke i høj grad påvirker smagen af ​​det resulterende brød.
• Opmærksomhed!
• Sørg for at holde de samlede andele af vand og mel i opskriften.
• Andre tørstarterkulturer (forsuringsmidler): "Extra-R" osv.
• Hvis der ikke er nogen færdiglavet tør surdejsforsyningsmiddel, så
• vi forbereder starteren på egen hånd
• Det tager bare ekstra tid.
• Her er et hurtigt kursus. Læs mere om surdej i de relevante emner.
• Madlavning i en stor beholder.
• 1. Skrælet rugmel - 400 gr.
• 2. Tør gær - 15 ml.
• 3. Fruktose eller sukker - 50 ml.
• 4. Mælkeserum - 100 ml.
• 5. Kogt vand - 350 ml.
• Bland alt og sæt det til surt
• på et varmt sted (ca. 40 ° C) i 1-2 dage.
• Mælkesyre dannet
• og giver brødet en behagelig sur smag
• og lader det ikke forringes i lang tid.
• Du kan opbevare en sådan starter i køleskabet.
• flere dage eller "fodre" hende et varmt sted
• til permanent brug.
• Hvis der ikke er valle, skal du udskifte den med vand.
• I dette tilfælde skal tiden til dyrkning af startkulturen øges med yderligere 1-2 dage,
• indtil mælkesyre ophobes i starteren.
• Vi tager 200 gr 8-12 timer før bagning. surdej
• og straks tilføje "supplerende fødevarer"
• forblanding 100 gr. mel og 100 ml. kogt vand
• og gær det hele på et varmt sted.
• Opmærksomhed!
• Sørg for at holde de samlede andele af vand og mel i opskriften.
• Efter 8-12 timer tager vi den resulterende startkultur (stuetemperatur), dette er 400 gr. til æltning eller mere efter eget smag.
• 400 gr. færdiglavet surdej indeholder 200 gr. mel og 200 gr (ml) vand
• Reducer mængden af ​​mel i opskriften med 200 gr.
• Reducer mængden af ​​vand i opskriften med 200 ml.
• Hvis dejen er meget tung,
• tilsæt 20 ml vand. omrør godt.
• Vi har ikke travlt med at tilføje vand, kvaliteten af ​​det resulterende brød
• afhænger meget af den samlede mængde vand.
• Så er alt i henhold til opskriften.
• Smagen af ​​det færdige brød svarer til den, der er fremstillet i henhold til basisopskriften med tør surdej.
• Læg det færdige brød i et håndklæde og lad det modne i 2 timer.
• Det er meget praktisk at opbevare brød på et stativ i en stor gryde med et låg på klem; det forældes ikke eller formes i løbet af ugen, og den sprøde skorpe bliver blød.
• Tilsætningsstoffer til rugbrød.
• Rug flødebrød på honning med karve og koriander.
• Brød 1 kg.
• 1. Skrælet rugmel - 500 gr.
• 2. Fermenteret tør rugmalt - 50 ml. = 40 gr.
• 3. Surdej "Agram light" - 50 ml. = 35 gr.
• 4. Mørk honning - 50 ml.
• 5. Fint salt - 10 ml. = 15 gr.
• 6. Tør gær - 10 ml. = 8 gr.
• 7. Malet koriander - 30 ml.
• 8. Karvefrø - 15 ml.
• 9. Kogt vand - 430 ml.
• (230 ml. Stuetemperatur + 100 ml. Kogende vand til brygning af malt + 100 ml. Kogende vand til omrøring af honning. Vi blander alt inden æltning).
• Vi tilbereder alt efter opskriften på bagning af ruggrødbrød.
• Bevis dej ved 40 ° C - 60 minutter.
• Bageriprodukter ved 170 ° C - 1 time og 30 minutter.
• Vi lægger karvefrøene i blød separat i vand, der ikke er fra opskriften, og drys hurtigt dejen ovenpå i slutningen af ​​æltningen (i en Panasonic-brødproducent, i slutningen af ​​æltningen, når tiden på indikatoren viser 1 time 24 minutter), så krummer ikke smuldrer.
• Læg det færdige brød i et håndklæde og lad det modne i 2 timer.
• Det er meget praktisk at opbevare brød på et stativ i en stor gryde med et låg på klem; det bliver ikke gammelt eller støber hele ugen, og den sprøde skorpe bliver blød. Vi ser på det opnåede resultat:
• 

Skålen er designet til

1 kg

Tid til forberedelse:

3 timer

Madlavningsprogram:

en kombination af 2 programmer eller programmerbar HP

Nationalt køkken

Russisk

ved at kende volumenet af en teskefuld (5 ml), kan du genberegne så praktisk for dig:
5 ml - 1 tsk skåret
10 ml - 2 teskefulde skåret

en interessant opskrift, når mit agram ankommer (via mail) vil jeg helt sikkert prøve.

Foto tilsluttet .... Jeg vil helt sikkert prøve! Jeg dyrker bare surdejen. Kan du erstatte malt med tør kvass? Hvad synes du?

[Surdej rug vaniljesausbrød ifølge TU RSFSR]

Surdej rug vaniljesausbrød ifølge TU RSFSR
om 12-16 timer
Unøjagtigheder korrigeres med rødt for ikke at gentage (kopiere) fejl (andres dumhed eller uagtsomhed).
Opskriften overlades til at indse, at alt sammen med godt rugbrød drejer sig om meget få ingredienser.

540 g 950 g rug tapetmel,
15g surdej (wienerbrøddej - indeholder 10 g mel)
25 g 50 g rød rugmalt,
15 g salt
0,6 g gær,
1/4 tsk karvefrø i teblade og til drys.
320 ml vand
Formet brød, der vejer 900 g 0,75-1 kg... fugtindhold i den færdige krumme 51%),
Opskrift på en brødovn i en form med et volumen på en og en halv liter

Dej Surdej
15g surdej (dej fra tidligere bagværk - indeholder 10 g mel)
0,6 gr. gær
190g mørkt rugmel (tapet)
180 g vand
omrør og lad stå natten over (timer i 8-12)
To timer inden æltning af dejen skal du forberede tebladene

Svejsning
50g mørkt rugmel (tapet)
25g rød rugmalt (gæret)
1/8 tsk karve male
140 g vand.
Rør en lille skovle i og sæt den i brand.
Under omrøring bringes til 65 ° C.
Blandingen bliver tykkere som gelé, og luftbobler forsvinder.
Fjern det fra varmen, dæk det over og anbring det på et varmt sted i to timer til forsukkelse.
De forsukkede teblade bliver tyndere og mere gennemsigtige

Dej
300 g mørkt rugmel (tapet)
dej surdej
svejsning
15 g 8 g salt
1/8 tsk... spidskommen til drys.
Ælt dejen.
Ælt indtil glat.
Lad dejen gære i 2 timer ved 30 ° C.
Dejen fordobles i volumen.
Dann derefter brødet, læg det i en form, der er smurt med non-stick fedt,
drys med karvefrø og lad beviset stå i 1 time.

Bage ved 250 ° C - 15 min Ovn ved 250C-190C i 1 time
Yderligere ved 190C - 50 min

[Vanya28]

Vanya28tak for opskriften, jeg kunne godt lide brødet.
Gjorde det med Agram. Desværre sælger vi ikke malt, erstattede det med tør kvass (øgede kvassmængden lidt). Der er ikke tid til at fikle med hjemmelavet surdej, det bliver helt sikkert endnu smagere.
Jeg bruger også altid fint havsalt - det opløses hurtigere og ridser ikke spandens belægning.

Det er meget ønskeligt at bruge elektroniske vægte og måleskeer.

Det er skrevet for os.
Jeg bagte det. Fremragende!
Kan Borodinsky være hurtig?

[Kan Borodinsky være hurtig?]

Det er skrevet for os.
Jeg bagte det. Fremragende!
Kan Borodinsky være hurtig?

Uden at gå dybt ind i teknologien til fremstilling af Borodino-brød skal du tilføje til rugcremeopskrift:
malet koriander - 30 ÷ 50 ml. (vil give en karakteristisk bitterhed)
stødt spidskommen - 15 ÷ 30 ml forbrygget og infunderet 5-10 min.
honning - 70 ÷ 100 ml. (for en syrlig smag)
kogt vand - reducere i 50 ÷ 80 ml.
korianderfrø - 20-30 ml. før blødgør
og hæld ud i slutningen af ​​æltningen eller efter den sidste æltning, hvis nogen,
glat med våde fingre eller en spatel, og fugt den konstant i vand.

[Vanya28]

Vanya28
Jeg kom for at sige mange tak for vanillecremeopskriften. Jeg bagte det i går aftes, brødet er dejligt! Min mand formåede at spise morgenmad med dem, han kunne godt lide det! Sådan blev det for mig:



Og fræseren:



Brødet viste sig ikke at være højt, men i betragtning af størrelsen på min spand er dette normalt! Krummen er godt bagt, aromaen er bare en sang! Endnu en gang en enorm tak!

[Krumme]

Krumme, det mest værdige resultat med det resulterende brød!
Skorpen er fængslende!
Overgået! Glad for dig og Moulinex-5002!
Skriv hvilke tilstande Moulinex-5002 brugte,
Jeg formoder, at en kombination af to programmer, som Panasonic SD-255?
Det vil også være interessant for andre brugere.
Med venlig hilsen.

Og her er mit arbejde, Vanya. Jeg har ikke prøvet det endnu, virkelig.



Mange tak.

Og her er mit arbejde, Vanya. Jeg har ikke prøvet det endnu, virkelig.
...
Mange tak.

Jeg kan se, hvad der skete!
Hjælp mere aktivt under omrøring
med en spatel i hjørnerne og på væggene.
En anden almindelig ske eller knuse
rugdej under omrøring lidt
skal presses ovenfra til skulderbladet.
Og skorpen vil vise sig at være meget god.

[Krumme]

Krumme, det mest værdige resultat med det resulterende brød!
Skorpen er fængslende!
Overgået! Glad for dig og Moulinex-5002!
Skriv hvilke tilstande Moulinex-5002 brugte,
Jeg formoder, at en kombination af to programmer, som Panasonic SD-255?
Det vil også være interessant for andre brugere.
Med venlig hilsen.

Vanya28
Tak, det er rart at høre ros fra forfatteren af ​​denne skabelse! Dette brød gjorde et stænk blandt min husstand. De overvældede ham, der er ingen styrke! I dag spiste de den sidste, i morgen vil de have det samme!
Om tilstande ... Ja, du har ret, jeg brugte en kombination af to tilstande, dette er program nr. 13 "Gærdej" (1 time 25 minutter, heraf 25 minutter æltning, og følgelig 1 times hævning) + program # 14 " Bagning "(først til maksimalt 1 time og 10 minutter, i slutningen af ​​kampen, tilføjede jeg yderligere 20 minutter, i alt 1 time og 30 minutter).
Tak igen, vidunderlig opskrift, fantastisk brød !!!

[Vanya28]

Vanya28Mange tak igen!
Det fungerede for mig. Sandt nok ikke med det samme, men jeg lærte at blande godt. Jeg hentede sukker og surdej efter min ørnes smag. Alle er glade. Og dit brød er baseret på rugkrem, den med karvefrø, honning og koriander er blevet det vigtigste brød. Sådan her! Jeg kunne ikke finde en god opskrift så længe, ​​men jeg ville altid have rug. Tak igen!!!

[Vanya28]

Vanya28 men hvad nu hvis brødet ikke bages i indstillingen GLUTEN-FREE?
Og sætte en mørk skorpe for troskab?

Sazalexter,
alt, hvad der vedrører formerne for bagning af rugbrød, skal du nøje overvåge og altid få et fremragende resultat.
Mange muligheder er bagt og prøvet, bare tag det som det er.
Til-tilstand "Glutenfri" Panasonics bagetid er 45 minutter, hvorefter det er muligt at spise brød, men krummen viser sig at være fugtig.
Mode "mørk skorpe" vil tilføje temperaturen i brødmaskinen, hvilket kun vil føre til en forøgelse af tykkelsen på den øvre skorpe, og den opnås uden dette på grænsen.
Rug vaniljesaus skal "forlade" i ovnen.
Du kan fremskynde bagningen af ​​et rugkrem i en ovn med en mikrobølgefunktion i 10-15 minutter, hvilket generelt ikke er nødvendigt.
På grund af kombinationen af ​​programmer er det ikke særlig praktisk at bage rugkrem, især i Panasonic, men "lidelsen" er ikke så forfærdelig.
For at gøre bagning af vanillecreme mere bekvemt og i et program i dag er det kun programmerbare brødproducenter, der kan.
Jeg skrev om dette i de relevante sektioner på forummet.

[Vanya28]

Vanya28 Jeg begyndte at bage efter din opskrift, du har spørgsmål
1) Uden olie?
2) i komponenterne i HP Panasonic i omvendt rækkefølge, først tørre produkter, derefter vand. Har du en opskrift på Moulinex?

Sazalexter, bages uden olie, hvis du smører formens vægge, bliver det ikke værre.
Trin-for-trin instruktioner til bagning i en Panasonic Bread Maker her:
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

[Vanya28]

Vanya28 Jeg bagte brød efter din opskrift, jeg tog ikke et billede, fordi det ligner din Glat, et par revner.
I stedet for malt brugte jeg Glofa-ekstrakt, jeg lavede et bogmærke fra instrumenteringen til HP! Alt fungerede! Tak skal du have!

Vanya28
Mange tak for opskriften. Dette brød er blevet det mest elskede rugbrød i vores familie.
De eneste forskelle - på grund af manglen på malt i vores by bruger jeg tør kvass (i samme andel og brygger på samme måde). Og som en surdej bruger jeg "evig surdej" på rugmel. Nu vælger jeg forholdet mellem sukker, salt og surdej.
Ja, selv i min familie elsker de "krydret" brød. Brødet ifølge din opskrift med tilsætning af 1,5 teskefuld rød peber og 1,5 teskefuld koriander viste sig at være originalt og usædvanligt.

P.S. Tilsyneladende viste brødet sig at være en fest for øjnene (meget lig dine fotos). Men efter æltning tog jeg den ikke ud af brødmaskinen, men efter at have taget spatlen ud, satte jeg den i ovnen, den kom op omkring tre gange - jeg havde ikke tid til tiden, men begyndte at bage efter at have nået bind.

[Vanya28]

Vanya28 skar brødet, og han syntes at være fugtig indeni
Bagetiden ændrede sig ikke 1t30min

SazalexterÅrsagen til dit resultat er sandsynligvis i erstatning af rugmalt med flydende Glof-ekstrakt.
Ved udskiftning skal du tage i betragtning, at ekstraktet allerede indeholder vand i dets sammensætning.
Derfor skal den samlede mængde vand i opskriften reduceres med 50 ml.
Bemærk også, at rug vaniljesaus får sin endelige smule viskositet efter modning i et håndklæde, 2-3 timer efter bagning.

Vanya28
Mange tak for opskriften. Dette brød er blevet det mest elskede rugbrød i vores familie.
De eneste forskelle - på grund af manglen på malt i vores by bruger jeg tør kvass (i samme andel og brygger på samme måde). Og som en surdej bruger jeg "evig surdej" på rugmel. Nu vælger jeg forholdet mellem sukker, salt og surdej.
Ja, selv i min familie elsker de "krydret" brød. Original og usædvanligt brød viste sig i henhold til din opskrift med tilsætning af 1,5 teskefuld rød peber og 1,5 teskefuld koriander.

P.S. Tilsyneladende viste brødet sig at være en fest for øjnene (meget lig dine fotos). Men efter æltning tog jeg den ikke ud af brødmaskinen, men efter at have taget spatlen ud, satte jeg den i ovnen, den kom op omkring tre gange - jeg havde ikke tid til tiden, men begyndte at bage efter at have nået bind.

Emnet for tilføjelser til dette brød fortjener selvfølgelig særlig opmærksomhed.
Skriv om alle dine succeser med rugcremebrød.
Jeg tror, ​​at det vil være interessant for mange mennesker.
Ellers er alt korrekt for dig.
Surdejen på dets mel er meget god. Det tager virkelig længere tid at rejse sig.
Skriv hvordan du tilbereder surdejen på rugmel, hvordan du opbevarer den, og hvor meget du tilføjer.
Sukker, salt og mængden af ​​surdej (især i dit mel), det er forståeligt. Du skal hente. Lidt mere, lidt mindre.
I din DeLonghi BDM-125S brødproducent kan denne opskrift programmeres og bages på én gang uden at ty til programkombinationer som i mange andre brødproducenter.

Vanya28
Jeg er meget glad for dit svar. Jeg har været på siden i et år, men på en eller anden måde nåede mine hænder ikke en dialog om emnet opskrifter.
Først var min starter MK fra Admin, men på grund af manglen på mælkesyreprodukter (som det skete) begyndte jeg at tilsætte mel og vand. Så gradvist blev hun anderledes. Efter cirka tre bagecyklusser fodrede jeg hende med honning. Og jeg fodrer hende en gang om dagen i henhold til 1 + 1 + 1-princippet (100 g surdej, 100 g vand, 100 g rugmel). Jeg opbevarer det på vindueskarmen (mine betingelser viste sig at være optimale der. Mængden af ​​det i min opskrift "nåede" 400g, selvom mit brød viser sig at være lidt større end dit.

Jeg forsøgte at bage helt i en brødmaskine - men på en eller anden måde passer det ikke godt. I ovnen ved 40 grader. passer to gange på en og en halv time - 1 time og 45 minutter. Og hvis du lægger en beholder med vand under en mast, får du en god skorpe (ikke for tyk). Og sandsynligheden for "faldende tag" af en eller anden grund aftager (indtil jeg fandt en forklaring).
Derfor ælter jeg (øger det andet til 30 minutter) i dejtilstand og en spand fra brødmaskinen og tager spatlen ud - straks ind i ovnen.
Jeg vil prøve det i keramiske fade og på ildstedet - lidt senere, når jeg endelig træner opskriften til mig selv.

Vanya28
Jeg er meget glad for dit svar. Jeg har været på siden i et år, men på en eller anden måde nåede mine hænder ikke en dialog om emnet opskrifter.
Først var min startkultur MK fra Admin, men på grund af manglen på mælkesyreprodukter (som det skete) begyndte jeg at tilsætte mel og vand. Så gradvist blev hun anderledes. ...

... Og sandsynligheden for "faldende tag" af en eller anden grund aftager (indtil jeg fandt en forklaring). ...

... Jeg vil prøve det i keramiske fade og på ildstedet - lidt senere, når jeg endelig udarbejder opskriften for mig selv.

Bekræft den generelle regel med surdejsmel:
ca. en tredjedel til halvdelen af ​​surdejen pr. batch baseret på brødets samlede vægt.
Faldet af "taget" er en konsekvens af gærets arbejde i dejen (de arbejder også i surdejen på mel) og vandmængden.
Her skal du vælge forholdet.
Jo mindre vand med den samme mængde surdej, jo mindre chance for adskillelse.
Mængden af ​​startkultur kan også reduceres ved at lade den surne lidt længere, fra fodring til fodring.
Surdej vil samle mere mælkesyre, hvilket er det, der er nødvendigt for rugbrød.
Men selvfølgelig behøver du ikke gå til ekstremer.
Som vi kan se, er stigningstiden på surdej fra mel meget længere.
Du får en lidt anden smag på ildstedet, dette skyldes "ovnens funktion".
Der er temperaturen højere, og du bliver nødt til at smøre toppen af ​​brødet med kogende vand efter ca. en times bagning og derefter bage igen i ovnen.

[Sazalexter]

SazalexterÅrsagen til dit resultat er sandsynligvis i erstatning af rugmalt med flydende Glof-ekstrakt.
Ved udskiftning skal du tage i betragtning, at ekstraktet allerede indeholder vand i dets sammensætning.
Derfor skal den samlede mængde vand i opskriften reduceres med 30-50 ml.
Bemærk også, at rug vaniljesaus får sin endelige smule viskositet efter modning i et håndklæde, 2-3 timer efter bagning.

Som taknemmelighed sætter vi et plus i omdømme.

Glofa blev kun tilsat 1,5 spsk lodges, jeg tror ikke, det påvirkede fugtigheden af ​​brødet så meget, måske er den samlede mængde vand overvurderet.

Glofa blev kun tilsat 1,5 spsk lodges, jeg tror ikke, det påvirkede fugtigheden af ​​brødet så meget, måske er den samlede mængde vand overvurderet.

Når det er udført i henhold til instruktionerne, https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0, så er alt korrekt!
FejlMed venlig hilsen
hvad er det samlede volumen af ​​tørre komponenter
du har mindre.
Udskiftning af 50 ml. tør malt
til flydende koncentrat - 1,5 spsk,
øget forholdet mellem vand og resten.
Rugbrød er meget følsomt over for dette.
Afgørelse:
Forøg mængden af ​​mel med 60-70 ml.
og krummen bliver ikke fugtig.

[petuniya80]

petuniya80, fortæl os venligst om dine justeringer!

Åh! Alt er simpelt. Som Vanya sagde, gjorde hun det!

1. Mel - 500 gr.
2.Malt - 50 ml
3. Agram surdej - 50 ml.
4. Mørk honning - 40 ml.
5. Salt - 5 ml.
6. Tør gær - 10 ml.
7. Malet koriander - 30 ml
8. Kogt vand - 460 ml.
9. Karvefrø - 2 knivspidser

Alt er i henhold til opskriften. Jeg fortynder honning i varmt vand.
Blød spidskommen. Når stigningstiden ved komfuret viser 1 h. 25 min. - hun slutter på dette tidspunkt tilføj. blanding (udbening), bager jeg i Panasonic, åbner låget og drysses hurtigt med våde karvefrø, efter at det er bagt, drys det ikke. Det er alt.

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl
Bagningstemperatur -160 grader. Ved denne temperatur har Teflon intet (efter min mening kan det tåle op til 200). Det eneste der stadig er en bøsning under spatlen - men den tåler 125 (i en brødmaskine), jeg håber, den kan tåle ovnens temperatur. Faktisk gør jeg dette midlertidigt - indtil jeg finder den nøjagtige opskrift på mig selv. Og jeg gik efter det, fordi min dej i brødproducenten ikke passede. Og han forlod det hele natten. Og så snart jeg satte den i ovnen og satte den til 40 grader. processen startede med det samme. Jeg gentager - jeg planlægger ikke at bage yderligere i en spand i ovnen. Jeg skrev allerede, at jeg går i keramik (eller noget lignende) på ildstedet. Jeg vil virkelig have en bagesten, men i vores by har jeg ikke hørt om det.

...
Bagningstemperatur -160 grader. Ved denne temperatur har Teflon intet (efter min mening kan det tåle op til 200).
(Teflon-driftstemperatur op til 260C, kortvarig op til 300C)
Det eneste der stadig er en bøsning under skulderbladet - men den tåler 125 (i en brødmaskine), (bagetemperatur i brødmaskinen 160-170C) Jeg håber, at det også kan klare ovnens temperatur. (Brød bages i en almindelig ovn ved en maksimal temperatur på 250C, og selv ikke for længe, ​​og derefter med et fald til 200C) Faktisk gør jeg dette midlertidigt - indtil jeg finder den nøjagtige opskrift på mig selv. Og jeg gik efter det, fordi min dej i brødproducenten ikke passede. Og han forlod det hele natten. Og så snart jeg satte den i ovnen og satte den til 40 grader. processen startede med det samme. Jeg gentager - jeg planlægger ikke at bage yderligere i en spand i ovnen. Jeg skrev allerede, at jeg går i keramik (eller noget lignende) på ildstedet. Jeg vil virkelig have en bagesten, men i vores by har jeg ikke hørt om det.

Jeg håber, jeg ikke fornærmede med afklaringerne.

Selvfølgelig ikke.
Jeg kan ikke huske de nøjagtige tal, tak for afklaringen. Selvom jeg personligt har en negativ holdning til Teflon (erfaring med at betjene mine pander). Jeg vil ikke diskutere med nogen, men det er min personlige mening. Derhjemme har jeg allerede købt en støbejern, nu er det tilbage at købe en støbejernspandekager og Wok. Generelt har civilisation bragt mange nye og nyttige ting til vores køkken, men en person bruger ikke altid sine opdagelser korrekt, og hvis du tager højde for den konstante kamp i en person mellem sandfærdighed og egeninteresse, bliver det svært at tro på mange artikler, hvor nogle opløfter noget nyt, og andre efterlader ingen sten uberørt. Vi er nødt til at "vende tilbage til vores forfædres oplevelse."

(Brød bages i ovnen ved en maksimal temperatur på 250C, og selv ikke for længe, ​​og derefter med et fald til 200C)

Jeg mente en bestemt opskrift (ligesom spørgsmålet blev stillet til en bestemt opskrift) Og din opskrift koster 160 grader. Og bagning varer halvanden time.

[al_rd, Vanya28]

al_rd, Vanya28
mange tak for forklaringen og afklaringen! endelig fundet svaret på et spørgsmål, der har plaget mig i lang tid. I princippet, hvis lyset er slukket, kan du så sikkert placere dejen lige i spanden i ovnen uden at skifte noget?

[al_rd, Vanya28]

al_rd, Vanya28
mange tak for forklaringen og afklaringen! endelig fundet svaret på et spørgsmål, der har plaget mig i lang tid. I princippet, hvis lyset er slukket, kan du så sikkert lægge dejen lige i spanden i ovnen uden at skifte noget?

Ja, du kan sætte det i ovnen med det samme, men husk det
om temperaturgrænseværdier.
Hvis ovnen er gas og ikke er udstyret med et termometer,
det er nyttigt at købe det separat. Det er ikke dyrt.

[Vanya28]

Vanya28
Her er mine "prøver". Jeg kan bare ikke få mere porøsitet. Jeg vil forsøge at øge mængden af ​​væske.

Intet at blande sig.

På "Mirakelfeltet" stilles spørgsmålet direkte!
"Præmie" til studiet!
Og i det væsentlige for hjælp,
skriv hvordan du bagte trin for trin.
Du har allerede lavet en fejl i opskriften fra "petuniya80"
fra din tekst blev ikke alt gjort, "... en til en ...".

Tak for prisen selvfølgelig ... Men jeg vil hellere mestre rug, jeg elsker det virkelig. Så jeg ser virkelig frem til dit, Vanya, råd!
Så ...
Jeg brygede malten ved at måle den ud med en måleske.
Hun hældte mel i en spand, 3 spsk. l. + 1 tsk Agram, 40 ml kastanjehonning, salt, gær 2 tsk, en blanding af Wien-krydderier 2 spsk. l.
Jeg tilføjede endnu 360 ml vand til malten og hældte det over til alt det ovenstående.
Jeg tændte "Glutenfri", hjalp med at blande.
Da omrøringen var forbi, bemærkede jeg 1 time, programmet blev nulstillet, låget blev ikke åbnet, jeg tændte bagningen i 1,5 timer.
Drysede ikke spidskommen ovenpå ... på grund af dette problem?

[Sjov]

...
Drysede ikke spidskommen ovenpå ... på grund af dette problem?

Sjov, du får helt sikkert brød.
Prøv at gøre alt efter opskriften.
Her er en plade til genoptælling
mængde ingredienser:
1 skære spiseskefuld ≈ 11-12 ml.
1 dynget spiseskefuld ≈ 25-30 ml.
1 forskydning teskefuld ≈ 4-5 ml.
Malt - 50 ml = 40 gr.
Salt - 5 ml. = 7 gr.
Fruktose - 15 ml. = 15 gr.
Agram - 50 ml. = 35 gr
Tør gær - 10 ml. = 8 gr.
Honning skal først fortyndes med vand.
Køb ny tørgær.

[Vanya28]

Vanya28
Her er mine "prøver". Jeg kan bare ikke få mere porøsitet. Jeg vil forsøge at øge mængden af ​​væske.

al_rd, du har et fremragende resultat!
Det er bedre ikke at tilføje vand,
undgå svigt i brødets "tag"
det bliver svært.
Porøsitet kan øges let
ved at reducere mængden af ​​vand,
men dejblandingsprocessen
for en brødmaskine bliver meget mere kompliceret
og kan få motoren til at gå i stå.
Større porøsitet er lettere at opnå
øge melgraden fra ru på den sået.
Brødets surhedsgrad og fugtighedsindhold falder.
Surhed forbedres ved at øge
surhedsgraden.

[Vanya28]

Vanya28 Jeg var ude af stand til at øge porøsiteten (løftehøjde) ved at formindske væsken. Den sidste batch - dejen ligner tyk honning (selvfølgelig er der ikke tale om nogen kolobok). Ved bagning blev det en skam at bage, jeg reducerede endda batchen til 20 minutter. Og det vil være svært for mig at udskifte mel - vi sælger kun en type rugmel, og selv den er uden identifikationsmærker.
Jeg håbede, at væskemængden kunne øges, når man bagte i ovnen. I emnet bagning af brød i ovnen skrev de, at dejen skulle være mere flydende. Men sandheden var, at de skrev det til hvededej, jeg ved ikke, hvordan det vil være med ren rug.
Og sådan regulerer jeg surheden. Nu i min opskrift 416 gr. "evig" surdej.

P.S.
Jeg er stadig bekymret over æltningsprocessen. Hele tiden ser det ud til, at dejen ikke æltes på grund af sin "klæbrighed". Jeg presser dejen med en spatel under æltning til mixeren, men hele tiden ser det ud til, at det øverste lag af dejen ikke "klamrer sig fast" til mixeren. Jeg forsøgte at vende den om med en spatel - men den holder sig så hårdt til den, at jeg er nødt til at rense den med det samme (jeg knækkede allerede en af ​​spatlerne). Tanker om manuel æltning kommer allerede.

Kan du fortælle mig, om du selv kan fremstille maltet? Spiret hvede og byg er tilgængelige.

Som allerede nævnt på dette forum
Malt - spiret, tørret og formalet korn. Til tilberedning af rød rugmalt er der stadig tørring eller gæring inden tørring.

Mere specifikt, se emnet "Malt, maltpræparater - brug i bageri" - https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...ic=8003.0

Tak for svaret, jeg læste det nøje, alt er klart, men hvis der ikke er nogen måde at købe, vi sælger ikke dette, så er vi nødt til at komme ud alene, jeg mødte et eller andet sted på siderne på siden hvordan man laver malt derhjemme, men jeg kan ikke finde det, kan nogen fortælle mig, jeg vil virkelig bage lækkert rugbrød, men uden malt er det ikke det samme.

[rød multe]

rød multe
Prøv igen her for at se
🔗

[Udskift gær med frisk]

...
Udskift gær med frisk.

Vania, læg frisk gær 20 g? Eller mindre?

[Vania]

Vania, læg frisk gær 20 g? Eller mindre?

Jeg mente at købe ny (frisk) tør gær.

... Jeg presser dejen med en spatel under æltning til mixeren, men hele tiden ser det ud til, at det øverste lag af dejen ikke "klamrer sig fast" til mixeren. ...

Det er rigtigt, hvis du ikke presser dejen ovenfra til skulderbladet, klæber det øverste lag af dejen med klingen sig ikke fast. Det er nyttigt at have en smal og lang plastspatel og smøre den med olie. Dejen holder sig til mindre. En honningkager mand dannes ikke i rugbrød. Dejen er som tyk grød. Når du optager med en spiseskefuld, skal et stykke på størrelse med en halv appelsin fange og ikke straks falde ned, når du vælter.
Porøsiteten af ​​dit brød er normal for rug, krummen bages. Det virker ikke for at øge porøsiteten meget, men det vil tilføje opstyr.
Det er bedre at stoppe med at justere opskriften for dig selv med tilsætningsstoffer.

Vanya, mange tak for dit svar, i dag vil jeg bestemt bage, jeg blev også rådet til at male spiret hvede og byg og lave mad (1 time) med to spiseskefulde honning. Tror du, at den samme malt vil vise sig? Tak igen .

Vanya, mange tak for dit svar, i dag vil jeg bestemt bage, jeg blev også rådet til at male spiret hvede og byg og lave mad (1 time) med to spiseskefulde honning. Tror du, at den samme malt vil vise sig? Tak igen .

Gør som du skrev først.
Få normalt brød.
Og udsæt alle de andre tests til senere.

[Rug flødebrød på honning med karve og koriander.]

Rug flødebrød på honning med karve og koriander.
1. Mel - 500 gr.
2. Malt - 50 ml. = 40 gr.
3. Agram surdej - 50 ml. = 35 gr.
4. Mørk honning - 40 ml.
5. Salt - 5 ml. = 7 gr.
6. Tør gær - 10 ml. = 8 gr.
7. Malet koriander - 30 ml.
8. Kogt vand - 460 ml.
9. Karvefrø - 15 ml.
Kog alt efter opskriften på bagning af ruggrødbrød.

Hej Vanya!
På vegne af hele vores store familie siger jeg dig en stor tak!
Kun takket være dig er pineen med bagning af rugbrød forbi.
Hvem, hvad kun ikke rådede, hvad kun ikke gav, og forskellige opskrifter af russisk brød til sorten - med kaffe og kakao ... Horror! Det er nøjagtigt rædsel, rædsel, rædsel! Og at jeg er en fjols, jeg købte en dårlig brødproducent, hvor det er umuligt. Og nu er det kun aben der ikke bager rugbrød. Og mand, bedstemor og børn på 3 timer som på et apotek, en gang og klar.
Tak Vanya, tak klar falk!

["musenka"]

Kan du fortælle mig, om du selv kan fremstille maltet? Spiret hvede og byg er tilgængelige.

Ifølge standardteknologien er det ret tidskrævende at fremstille rugmalt alene.
Find det nærmeste bageri, hvor "Borodinsky" brød bages, der er også malt.
Hvis det ikke fungerer, kan du komme ud ved at erstatte det med kvassmaltbrødsmuler, som er meget lettere at lave mad alene, og hvis du starter fra bunden, så om fem dage.
Dette er ikke en 100% erstatning, men smagen af ​​det resulterende rugcremebrød vil være meget, meget anstændigt og vil afvige markant fra miraklerne med kaffe og kakao, i modsætning til dette skriver han ovenfor: - "... forskellige opskrifter til Russisk brød ... ", "musenka".
Hvis emnet er interessant, vil jeg skrive.

[Sjov]

Jeg indså tak.

Sjov, lykkedes det?
Jeg lagde en opskrift til dig -
Rug flødebrød på honning med karve og koriander
og resultatet i fotos
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

[Sjov]

Sjov, lykkedes det?
Jeg lagde en opskrift til dig -
Rug flødebrød på honning med karve og koriander
og resultatet i fotos
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Vania, mange tak, jeg gemte opskriften, men jeg har ikke prøvet den igen - det skrællede rugmel er afsluttet ... Så snart jeg finder den, vil jeg helt sikkert gøre alt nøjagtigt i henhold til dine instruktioner og rapportere tilbage!
Tak igen!

Jeg har et Moulinex ABKE ovnprogram "Dough" nr. 12 1 time og 10 minutter. Men der er ikke noget bageprogram. Hvordan skal man være?

Jeg har et Moulinex ABKE ovnprogram "Dough" nr. 12 1 time og 10 minutter. Men der er ikke noget bageprogram. Hvordan skal man være?

Skriv her en tallerken med brødproducentens tilstande fra instruktionerne,
hvor tidspunktet for hver operation i programmet er angivet.
Lad os se, hvad vi kan hente.
Her på siden er der ingen instruktioner til din brødproducent.