Rugcreme er et ægte (næsten glemt smag). Bagemetoder og tilsætningsstoffer

[Kassandra64]

Kære Kassandra64
I denne opskrift er brødets tag meget kritisk i forholdet mellem mel + tør mad / vand (eller dets erstatninger), melens fugtighed påvirker også. Beregn dette forhold mere præcist i den originale opskrift, og følg det, når du bager.
Jeg tror alt vil være fint.
Forresten vedrørende dit tidligere spørgsmål. Når jeg bager dette brød, bruger jeg slet ikke panifarin eller agram, min surdej er "evig surdej". Det eneste er, at i mangel af malt i vores by bruger jeg tør kvass. Men jeg vil selv eksperimentere med at fremstille malt. Der er sådan en oplevelse på Internettet.
Et foto af min modifikation af brød i svaret 132 og opskriften i 134.

[al_rd]

al_rd, Tak skal du have.
Jeg slags beregnet som jeg kunne nøjagtigt. Problemet er sandsynligvis, at det er vanskeligt nøjagtigt at tage højde for mængden af ​​flydende og tørt stof i surdej (rugmel + fermenteret yoghurt + vand + lidt gær), der er også et omtrentligt forhold.
Men stadig: Hvis taget er sådan en kegleformet "fossa", betyder det så lidt eller meget vand? Reducere?
Eller måske er problemet i selve brødproducenten? Faktum er, at min dej æltning ikke ser ud som i videoen fra Vanya28, selvom tætheden og farven er omtrent den samme, endda lidt tykkere. Scapulaen bevæger sig inde i dejen og ælter naturligvis det indre, nedre lag, men på overfladen, især i kanterne, er næsten ingen bevægelse synlig, kun en lille bevægelse i midten.

[Kassandra64]

Kære Kassandra64
Undskyld, jeg er på ferie nu, og jeg har ikke altid adgang til Internettet, så jeg svarer med forsinkelse.
Hvis der er en depression, betyder det meget væske. Hvordan man beregner mængden af ​​væske i surdejen, blev beskrevet meget godt af Admin. Husk hvordan man begyndte at fremstille surdejen - hvor meget væske der var - og hvor mange tørre ingredienser og beregne hvor stor en procentdel (eller andel) af begge. Dette er din "kilde" - spor derefter, hvordan du fodrede hende, og hvad (i hvilken andel), og så kan du beregne, hvor meget flydende og tørre komponenter der er i din surdej. Jeg gjorde det lettere - da jeg startede surdej, tog jeg 50x50 mel og valle. Resultatet er den såkaldte 100% surdej. Og jeg forsøgte at fodre i samme andel, så det forblev 100%. Dette er lige meget surdej + mel + vand. så det er meget lettere at arbejde med det i en opskrift - det vil sige 300gr. surdej betyder 150g. tørre ingredienser og 150 g. væske. Sandt nok havde jeg ikke valle, og jeg skiftede til vand - så min startkultur blev gradvist fra mælkesyre til "evig".
Og om æltning, skulle du have lagt mærke til det Vanya28 presser konstant dejen, der skal æltes mod den bevægelige skovl med sin silikone skovl.
Jeg har mere dej, så jeg skal arbejde mere intensivt med en spatel og hele tiden ælter jeg. Men jeg laver kun brød af denne vægt, fordi jeg ikke kan bage det mere end en gang om ugen. Og nu spiser de kun det (bekæmper overvægt). Men jeg tænker også at genberegne min opskrift på en vægt på 1 kg - det er meget vanskeligt for en brødproducent.

[al_rd]

al_rdNå, jeg har også en 50/50 surdej, bare ikke efter vægt, men efter volumen. Så jeg trækker - i fuld overensstemmelse med anbefalingerne Vanya28, ifølge hvilken jeg lavede surdejen - 200 ml væske og 70 g mel. Jeg fodrer det samme. Jeg prøver i dag, når jeg bager, for at reducere vandmængden lidt.

Og jeg bruger en silikonspatel på samme måde som Vanya28... Men dejen æltes forskelligt.

Nå, du kan kun fortælle mere detaljeret ved at se på din batch. Måske har du forskellige størrelser og former på scapulaen med ham. Generelt presser han også konstant dejen mod spatlen, så alt æltes.

[Vanya28]

Vanya28, tak for opskriften og mange præciseringer.
I går lagde jeg surdej,
...
Imidlertid steg brødet efter min mening ikke nok, kuplen fungerede ikke, og i den sidste halve times bagning kollapsede taget også, et hul dannet i midten ...

At bevise dej er normalt.
Reducer mængden af ​​vand med 50 ml. og se, hvordan dejen æltes.
Hvis dejen ikke æltes, tilsættes 20 ml vand.
Succes og skriv om resultatet.

...
Og jeg bruger en silikonspatel på samme måde ...
Men dejen æltes forskelligt.

Din dej æltning er forskellig på grund af brugen af ​​surdej, som allerede indeholder vand, og alt sker ikke så jævnt som med tørre ingredienser. Det er ikke skræmmende. Husk at trykke dejen mod mixeren.
Skriv til andre brugere, hvordan man bager dette brød til din Severin-brødproducent.

Skriv til andre brugere, hvordan man bager dette brød til din Severin-brødproducent.

I min brødproducent gør jeg det meget simpelt:
første tilstand 10 - "Let dej" (æltning 30 minutter, hævning 60 minutter).

I slutningen, det vil sige efter bip, tænder jeg tilstand 12 "Bagning". Det varer faktisk 60 minutter, men 30 minutter efter starten trykker jeg to gange på "Start" -knappen (det vil sige, jeg stopper programmet og starter det igen). Det viser sig 1 time og 30 minutter.

Faktisk om bagning af rugbrød: anden gang viste det sig endnu værre :-( Jeg reducerede mængden af ​​vand, men taget kollapsede endnu mere, revnet flere steder, og krummen hænger bag skorpen: både i bunden og ved Generelt besluttede jeg at vente pakker fra onlinebutikken og bage med "Agram", og ikke med hjemmelavet surdej. Tilsyneladende ødelagde jeg noget i doseringen, når jeg forberedte den.

...
anden gang blev det endnu værre :-( Jeg reducerede vandmængden, men taget kollapset endnu mere, revnet flere steder,
...

Du skal gøre følgende:
1. Det er vanskeligt at gætte på forhånd surdejens aktivitet (hvor hurtigt det hæver dejen). Vi går frem som følger. Vi måler spandens højde. Vi udfører æltning, måler det resulterende dejvolumen inden løft. Vi venter på en stigning i dejmængden med ca. 1,8-2,0 gange, men ikke mere, og skifter til bagning. Kontrol af dejenes hævningshøjde kan ske ved at løfte låget i 1 sekund, ikke længere, ellers vil dejen lægge sig.
2. Vi efterlader mængden af ​​vand som for første gang, jeg havde en antagelse om, at dejenes stigning var for høj, og låget blev åbnet, da krummen på billedet er normal. Hvis der igen ikke er et stort svigt i skorpen, reducerer vi vandet med 20-30 ml., Indtil alt fungerer.
3. Løft ikke låget i de første 40 minutter bagning, det kan også ødelægge "taget" på brødet.
4. Vi skriver alt ned, det hjælper dig med let at foretage rettelser.
5. Vi venter på et fremragende resultat.

Vanya28, og jeg løftede låget !!! Desuden gentagne gange og i lang tid. Måske er dette årsagen?
Det er det, næste gang, nej, nej.

Generelt besluttede jeg at vente på pakken fra onlinebutikken og bage med "Agram" og ikke med hjemmelavet surdej. Tilsyneladende fik jeg noget galt i doseringen, når jeg forberedte den.

Og i dag gjorde jeg bare helt på surdej og erstattede gæren med den. På trods af konstant løft af låget, faldt kuplen ganske lidt af. Jeg æltede dejen i tilstanden "pizza", indstillede derefter programmet "glutenfrit" - æltning i 15 minutter, derefter korrektur i 60 minutter, derefter slukkede jeg for ovnen og så brødet hæve (jeg måtte ofte åbne låget ). Som et resultat steg den efter yderligere 2 timer næsten 2 gange og stoppede med at klatre. Jeg ventede en time til (da jeg ikke er helt fortrolig med min surdej endnu, bager jeg den kun for tredje gang og for første gang med rug) og satte den på bagning, men besluttede at reducere tiden lidt - til 1t10min.
Nu køler brødet ned. I morgen formiddag klipper jeg det ud, prøver at lægge ud, hvad der skete.

og dette er skåret:

fotograferet med flash, så billedet er mere gråt. Faktisk en meget flot brun rugfarve.

[Pirogok]

Vanya28 betød sandsynligvis, at programmet i Panasonic ikke starter med det samme, og du skal vente, indtil sensoren køler ned.Hvis din ovn giver dig mulighed for straks at tænde bagning, er disse manipulationer ikke nødvendige.

Pirogok, i min komfur (som i de fleste andre) er det også umuligt at starte et nyt program umiddelbart efter afslutningen af ​​det forrige, det er forståeligt. Brændeovnen skal køle af i ca. 20 minutter, som instruktionerne siger. Så jeg forstår nøjagtigt hvad jeg mener Vanya28... Men hvis kontakten ikke foretages efter programmets afslutning, men FØR slutningen, er det muligt - IMHO, på enhver komfur. Selv i denne tråd skrev de om det. Ja, og jeg skrev også lidt højere i svaret Vanya28at jeg opnår halvanden times bagning som denne: Jeg tænder "Bagning" -programmet i 1 time, og når der er gået 30 minutter, tænder jeg det igen og igen. Det samme kan gøres ikke efter 30, men efter 35, 40 og efter så mange minutter, som du vil. Derfor blev jeg overrasket over anbefalingen om at gennemføre programmet og derefter "narre" brødproducenten med is.

Nu køler brødet ned. I morgen formiddag klipper jeg det ud, prøver at lægge ud, hvad der skete.

Ser frem til!

Hvis det viser sig at øge bagetiden, er det klart, at der ikke er behov for is for at bedrage automatiseringen.

Kassandra64, jeg tror, ​​at du allerede er på rette vej og har fundet ud af, hvad du skal se efter.
Vi venter på resultatet.
Pirogok, mange har svært ved at bruge surdej.
Skriv din egen sammensætning og tilberedningsmetode ned, og hvor meget surdej der blev føjet til opskriften.

Jeg har "evig" surdej fra Luka (50/50 rugmel-godt vand), men sidste gang jeg fodrede det med yoghurt (det blev i køleskabet, men det er en skam at smide det væk). Hun kunne godt lide det, hun klatrede godt.
I den blandede form af surdej lægger jeg 9 spiseskefulde med top (spar ikke). Som et resultat var der 500 g surdej (specielt vejet) - 300 g mel, kun 100 ml vand til malt, resten ifølge opskriften ... Jeg lyver, jeg tilføjede også 1 spsk. l. solsikkeolie. Jeg tilføjede slet ingen rystelser.
Først æltede jeg i 15 minutter på "pizza" og skiftede derefter til "glutenfri" tilstand - blandet i 15 minutter, dampet i 60 minutter. derefter slukkede hun komfuret og lagde den i yderligere 2 timer (3 i alt). Er steget ca. 2 gange. Men jeg lavede en fejl - jeg åbnede ofte låget i lang tid. Som et resultat ventede jeg mere efter den 3. times korrektur, men taget begyndte at gå ned, og jeg tændte bagningen i 1 time og 10 minutter.
Brødet er bagt, det viste sig at være fint porøst. Vi kunne godt lide det :)
Forresten, da jeg bagte mit første rugbrød, var der ingen malt, men der var syret urt. Jeg lagde det i brød i stedet for malt, men i samme formering reducerede jeg ikke engang vandet (på det tidspunkt var komfuret en uges gammel, jeg kendte ikke alle finesser endnu). Som et resultat steg brødet meget godt og var meget porøst. Sandt nok, urt er sød, dette skal tages i betragtning :)
Så hvis det ikke fungerer med malt, og der er mulighed for at erstatte urte, så kan du prøve det, det skal helt sikkert ordne sig.

Opskriften er vidunderlig! Tak skal du have!
Ældet i Moulinex, bagt i ovnen.
Faktisk lækker. Selvom han tidligere lavede Borodinsky ifølge opskriften fra webstedet til Mulinex (på det andet billede), viste han sig at være mere aromatisk som en ægte Borodinsky, men den indeholder også flere tilsætningsstoffer.
Det vil være nødvendigt at prøve din vaniljesaus med tilsætningsstoffer (honning, koriander) og derefter sammenligne. Men han er god i sig selv.

Ældet i Moulinex, bagt i ovnen.

Hvad, vi_kon, beskytter GUD? Men hvad med udvidelsen af ​​bagning ...

Selvom han før gjorde Borodinsky ifølge opskriften fra webstedet til Mulinex

Det vil være nødvendigt at prøve din vaniljesaus med tilsætningsstoffer (honning, koriander) og derefter sammenligne.

Et overskud af væske og tvinger til at bage brød i længere tid

Hvis du i VANYA28-opskriften reducerer vandet med 50-70 ml, er det meget muligt at gøre det "helt i din HP" som Borodinsky i program 9 (dette skal være i din opskriftsbog). Det er muligt uden trin - bare tryk på START for at fortsætte efter 30 minutter fra programmets start. Eller "leg rundt" - tilføj brygget malt i en pause, før du genstarter.

Dette brød viser sig, og på program 8 (med fedtsyrer) er der bagværk 1:10, hvis det ser ud til, at brødet er for fugtigt på program 9, dvs.Fordi der er bagværk kl. 0:53.

Valget af program er let at justere med væsken, men jeg gør det stadig bedre på program 9.

Og bages kødet i ovnen. Sort brød med saftigt kød er meget velsmagende

...
Hvis du i Vanya28-opskriften reducerer vandet med 50-70 ml, så ...

Det er ikke svært at reducere vandmængden, brødmaskinen er ikke en ælter, den stopper muligvis i lang tid (jeg mener for evigt).

[Vanya28]

Respekteret Vanya28! Alt fungerer, alt er fint, jeg bager i 255 Panasonic. Spørgsmål: Hvordan reduceres tagrevner? Jeg vil gerne få det samme brød som på dit billede. Jeg tror, ​​at skrællet mel fra forskellige producenter varierer i kvalitet, derfor får folk forskellige resultater. Kunne det være mængden af ​​vand? Tak skal du have. Ja, efter 1 times bagning fugtede jeg det med kogende vand - kun revnerne var der allerede, og hvis du fugter det før, så hvor meget fra starten af ​​bagningen kan du gøre det? Tak skal du have.

efter 1 times bagning, fugtet med kogende vand - kun revnerne var der allerede, og hvis de er fugtet tidligere, så hvor meget fra begyndelsen af ​​bagningen kan du gøre dette?

da jeg lavede surdejbrød (og EU så processen), bemærkede jeg, at der ikke opstår revner på mit tag på bagningstidspunktet, men på tidspunktet for at hæve dejen, så befugtning under bagning vil ikke spille en rolle.
Måske er det fornuftigt at gøre det med en våd hånd, når du danner et tag i slutningen af ​​batchen, måske bliver det uden revner.
Det er sandt, at revnerne ikke generer mig, da dette ikke påvirker brødets smag på nogen måde.

Jeg udjævnede det efter æltning - det samme, revnerne, selvom de er mindre, og midten af ​​brødet er på niveau med kanterne, og rundt om kanten, faldt taget lidt ned - det er klart, at vandet skal være reduceret for mit mel. Jeg prøver i morgen med mindre vand.

... Spørgsmål: hvordan man mindsker tagets revnedannelse? ...

Revner påvirkes af mængden af ​​vand i dejen og den hastighed, hvormed den går tabt under bagning. Hvis revnerne er små, lider kvaliteten af ​​brødet ikke under dette, og f.eks. Har ildbrød dem altid.
Hvis revnerne er dybe, og skorpen er tyk, skal du kontrollere lågets pasform i brødmaskinen og pakningens pasform i dispenseren.
Vær meget opmærksom på andelene af ingredienser og deres ændringer, rugbrød er meget følsomt for dejs sammensætning, og en lille afvigelse i dejs sammensætning påvirker det endelige resultat.
Vær i dit tilfælde opmærksom på dejenes højde, dejen skal øges i volumen med halvt eller lidt mindre.
Hvis du ser nøje på alle mine fotografier af brød, kan du se på nogle af dem lave revner, som ikke altid dannes, men nogle gange gør de det, og jeg har meget streng kontrol med overholdelsen af ​​dejens sammensætning.
Vis billeder af dit brød for fuldstændighed.

Her er mine fotos

Hvorfor så HP.
...
Men antallet af mennesker, der bager brød derhjemme, ville være faldet betydeligt, hvis det ikke var for KP.

IMHO.
HP er nødvendigt for at få resultatet med minimal tid brugt på at støtte processen. Ideel anvendelse: forsinket start.
Netop derfor tiltrækker HP så mange mennesker.

Jeg undskylder forfatteren af ​​emnet for offtopic og for den sim, jeg bøjer ud.

... HP er nødvendig for at få resultatet med minimal tid brugt på at støtte processen. ...

Det er svært at være uenig i denne bemærkning!
Dette var min hovedidee, at få rugcremebrød hurtigt, enkelt og med en god traditionel smag til sidst.
Jeg startede mit emne om bagning af rugbrød med det formål at dele erfaringer og vise, at det er simpelt, hurtigt og ikke særlig svært at bage.

Her er mine fotos

Opskæringen af ​​brødet er mere ønskelig.
Vi reducerer bestemt vandet med 30-50 ml.
Du kan sammenligne viskositeten af ​​din test med den video, du sendte tidligere på side 11.
Husk, at gær også har en stærk effekt, du bliver muligvis nødt til at reducere mængden med en fjerdedel, men ikke med det samme. Først reducerer vi vandet og ser resultatet.

[Vanya28]

Vanya28 tak for dit svar, men jeg ventede ikke - de presser bagetiden på den eksemplariske rug ... Om 20 minutter bliver resultatet. Udadtil - en slags rædsel Hvad jeg gjorde: 310 ml blev hældt i spanden før batchen. vand + 100 ml. brygget malt. Partiet gik, men meget stramt. Jeg tilføjede 10 ml. Derefter en anden 10 - alligevel, batchen var hård. Tilsat yderligere 20 ml. - mere n estal. Han hjalp til med at ælte næsten hele tiden, cirka 13 minutter, hvorefter han med fugtige hænder gav dejen formen af ​​en bolle og returnerede den til brødproducenten. Så i alt havde jeg 450 ml. Men det ser ud til, at dette ikke er nok - der er ingen stigning i dejen, det vil sige en lille smule, på en eller anden måde er alt snoet og som det var revet. (Undskyld forvirringen) Jeg tror, ​​smagen vil være normal, men udseendet ... Så jeg tror, ​​i mit tilfælde er der brug for 470 ml vand. i alt. Tak igen for din opmærksomhed!

Du kan sammenligne viskositeten af ​​din test med den video, du sendte tidligere.

Linket indlæses ikke, jeg ville gerne se det endnu tidligere, men ikke held. Og her er et foto af mit eksperiment - et brødmonster

[Vanya28]

Vanya28 tak for dit svar, men jeg ventede ikke - de presser bagetiden på den eksemplariske rug ... Om 20 minutter bliver resultatet. Udadtil - en slags rædsel Hvad gjorde jeg: ...

Brødet er ikke det mest forfærdelige, rædsel. Det kan være sjovere.
Skriv opskriften fuldt ud, hvad, hvor meget og hvordan du tilføjede den.
Lad os finde ud af det.
Hvis videolinket ikke indlæses, skal du opdatere din flash-afspiller. Linket fungerer, jeg tjekkede det.
Og glem ikke at vise brødets udskæring.

Helt ærligt vil jeg ikke sige, at din proces følger "load and glem" -princippet, der forventes af en automatisk brødproducent.
...

Hvad man skal gøre er den nemmeste mulighed.
Resten koster udstyr, skriv om det selv.

[Vanya28]

Vanya28 Rugbrød er sindssygt kompliceret Tak for dit arbejde ... + 5

[Vanya28]

Vanya28, Jeg downloadede et videokursus med miksing - nu ved jeg i det mindste hvilken "kolobok" jeg skal fokusere på. På snittet er alle brødene fine porerede, og krummen på den, der er vist på det sidste "forfærdelige" billede, kunne jeg lide mere end på de andre. Måske vil jeg kigge efter den samme padle, ellers har jeg kun brede træ i "arsenalet", og du kan ikke bruge dem på et lille hospital. Jeg vil rapportere om det næste eksperiment.

[Vanya28]

Vanya28, sket! Brødet på snittet er ret vådt, men jeg kan endda lide det. Jeg gjorde alt som i opskriften, kun denne gang tog jeg hvid malt (ikke mørk som før), og jeg har i alt 475 g vand i opskriften. Jeg vedhæfter et foto

[Vanya28]

Vanya28, sket! Brødet på snittet er ret vådt, men jeg kan endda lide det. Jeg gjorde alt som i opskriften, kun denne gang tog jeg hvid malt (ikke mørk som før), og jeg har i alt 475 g vand i opskriften. Jeg vedhæfter et foto

Anstændigt resultat!
Om maltet er hvidt eller ej er et spørgsmål om smag.
Mængden af ​​vand skal reduceres yderligere og overlades til 450 ml.
Brødets tag viser sig så ikke at være hængende, langs kanten er det nu tydeligt synligt.
Krummens fugt forsvinder også. Også på friskbagt brød er krummen altid fugtig og vender tilbage til normal efter et par timer.
Yderligere succes for dig!

[Vanya28]

Vanya28, her er resultatet fra 450 gr. vand. Alligevel kollapsede taget let ved kanterne på trods af den generelle stigning.

[Vanya28]

Vanya28, her er resultatet fra 450 gr. vand. Alligevel kollapsede taget let ved kanterne på trods af den generelle stigning.

Hvis dejens viskositet tillader det, skal du reducere vandmængden yderligere.
Hvis dejen allerede er tyk nok, skal du reducere mængden af ​​gær med en fjerdedel.
Og glem ikke at vise snittet.

Cool Temka, men du kan stille et spørgsmål, jeg vil gerne købe en brødproducent, men for at den skal bage rugbrød, er der en forskel i kvaliteten af ​​bagt brød i Panasonic SD-253-modellerne? (207, 254, 255)? dvs. 254 er ikke værre end 255? eller 207?

Cool Temka, men du kan stille et spørgsmål, jeg vil gerne købe en brødproducent, men for at den skal bage rugbrød, er der en forskel i kvaliteten af ​​bagt brød i Panasonic SD-253-modellerne? (207, 254, 255)? dvs. 254 er ikke værre end 255? eller 207?

For rug fra dette emne er det bedre at købe delongues, jeg kan ikke huske tallene med mulighed for programmering. Jeg tog ikke denne, fordi vi ikke har deres tjeneste i vores by

[Andyvit]

Cool Temka, men du kan stille et spørgsmål, jeg vil gerne købe en brødproducent, men for at den skal bage rugbrød, er der en forskel i kvaliteten af ​​bagt brød i Panasonic SD-253-modellerne? (207, 254, 255)? dvs. 254 er ikke værre end 255? eller 207?

Rugbrød kan bages i mange brødproducenter, den eneste forskel vil være i bekvemmeligheden ved at få det.
Hvis vi ser på Panasonic SD-253? (207, 254, 255), de to første ophører.
254 og 255 adskiller sig kun i tilstedeværelsen i sidstnævnte af en dispenser til tilsætning af frø osv. Og en udskiftelig anden kamspatel til rugbrød, som kan købes separat i servicecentre. Dens fravær forstyrrer ikke bagning af rugbrød.
Kvaliteten af ​​de bagværk, der fås i disse ovne, er meget god. Ovnene er pålidelige. Men Panasonic producerer desværre ikke programmerbare ovne i dag, hvor det i det væsentlige er mere praktisk at få rugbrød.
En meget god programmerbar komfur i denne prisklasse er Kenwood BM450.
Programmerbar DeLonghi BDM-125S nævnt ovenfor AndyvitEn velprøvet komfur er god nok.
Dens pris er behageligt billigere. Mindre fejl i det kan let elimineres med folie. Læs om dette emne i afsnittet udstyr.
Fra forskellige ovne, i dag, kan jeg godt lide Kenwood BM450.
God kvalitet, god funktionalitet og brugervenlighed.

[Bri]

Bri, Jeg har Ranas 255, der er en rugtilstand. Hvis du bager rent rugbrød, er der ikke tid nok til korrektur, du skal afbryde programmet, lægge det i, ælte dejen, slukke og korrektur i 2- 3 timer afhængigt af den omgivende temperatur, så tænder du bagningen, rent rugbrød hæver sig ikke godt, derfor er der brug for specielle tilsætningsstoffer som gluten, malt osv. Hvis du bager halvt og halvt med hvedebrød , så i rugtilstand bager det godt, det eneste i starten er at følge dannelsen af ​​bolle, og når du får denne proces rigtig, bliver alt meget lettere. Men jeg tror, ​​at i sidste ende vil du komme til surdej, som mange på dette forum, og bage ikke kun i en brødmaskine, men også i ovnen.
Dette er sandt min mening.

Mange tak for det hurtige svar og råd, jeg shopper i dag og spørger om servicecentre, jeg tror, ​​vi slet ikke har dem, jeg så Ranas 254 i butikken, de sagde 255 kan bringes til orden Jeg skal se Kenwood BM450, men DeLonghi er nøjagtigt det samme navn, som jeg ikke engang har set i vores butikker.

Basja er helt enig med dig, for selv nu prøver jeg at bage ovnen med surdej (uden gær), men der er ikke tid til at bage ofte, så jeg tænkte på en brødmaskine, hun ælter og endda bager sig selv. Da manden elsker kager og endda bare sit eget brød.

[med stormskridt]

Mange tak for det hurtige svar og råd ...
Jeg så Ranas 254 i butikken, de sagde, at 255 kan bringes i orden, jeg skal se Kenwood BM450, ...

I alt for succesen med bagning af gær rugkremme brød
det tager 2 timer. 45 min.
og lidt tålmodighed til at overveje egenskaberne ved det tilgængelige rugmel og gær.

Program til bagning af rugbrød med stormskridt i Kenwood BM450 ser sådan ud:
1. Temperaturudligning - 0 minutter (0 - 60 min.).
2. Bland 1 = 0 minutter (0 - 10 min.).
3. Bland 2 = 15 minutter. (0 - 30 min.)... Vi hjælper med en spatel.
4. Stigning 1 = 60 minutter (20 - 60 min.).
5. Bland 3 = 15 sek. Tænder ikke.
Mix 3-tilstand altid 15 sek. og tænder, hvis Ascent 2-tiden er valgt mere end 0 min.
6. Stigning 2 = 0 minutter (0-2 timer).
7. Bland 4 = 15 sek. Tænder ikke.
Mix 4-tilstand altid 15 sek. og tænder, hvis Ascent 3-tiden er valgt mere end 0 min.
8. Stigning 3 = 0 minutter (0-2 timer).
9. Bagning = 1 h. 30 min. (0 - 1 time. 30 minutter.).
10. Opvarmning = 0 minutter (0-60 min.).

Til surdejsbagning øges stigningstiden med 1-3 timer.

Program til bagning af rugbrød syrnet i Kenwood BM450 ser sådan ud:
1. Temperaturudligning - 0 minutter (0-60 min.).
2. Bland 1 = 0 minutter (0 - 10 min.).
3. Bland 2 = 15 minutter. (0 - 30 min.)... Vi hjælper med en spatel.
4. Stigning 1 = 60 minutter (20 - 60 min.).
5. Bland 3 = 15 sek.
Mix 3-tilstand altid 15 sek. og tænder, hvis Ascent 2-tiden er valgt mere end 0 min.
6. Stigning 2 = 2 timer (0-2 timer)... Stigningstiden skal matches med den tilgængelige surdej.
7. Bland 4 = 15 sek. Tænder ikke.
Mix 4-tilstand altid 15 sek. og tænder, hvis Ascent 3-tiden er valgt mere end 0 min.
8. Stigning 3 = 0 minutter (0-2 timer).
9. Bagning = 1 h. 30 min. (0 - 1 time. 30 minutter.).
10. Opvarmning = 0 minutter (0-60 min.).

[Vanya28]

Vanya28
Pludselig løb tørgæren ud - jeg besluttede at prøve den på levende pressede. Til dette ændrede jeg let opskriften - den viste sig lækker og storslået. Først fyldte jeg 600 gr i spanden. mælkesyre-startkultur. Top med malt med gær. Først fortynder jeg den pressede gær med varm mælk (25 g til 50 g mælk) og tilsæt to spsk. spiseskefulde rugmel. Når gæren begynder at "arbejde", introducerer jeg den i den bryggede malt (46 gr. Pr. 150 gr. Vand) og sætter den på i 10 minutter. til et varmt sted. Hæld derefter denne aktivt boblende masse oven på surdej. Så sigter jeg 400gr ovenpå. rugmel og falder i søvn 26 gr. sukker og 14 gram salt. Alt! 30 minutter. æltning, men når jeg ælder, tilføjer jeg ostemasse valle til dejenes tilstand som i din video (et sted fra 1/2 til 2/3 kop). Og så i form og i 1 time i ovnen. Jeg bager i 35 minutter. Jeg kontrollerer beredskabet med et termometer.
Jeg vedhæfter billedet senere, fordi forbruget af dette brød er fordoblet - jeg har ikke tid til at fotografere. Det viser sig at være et meget blødt, elastisk, let surt (hvad du har brug for) brød.
P.S. Generelt er jeg forvirret - hvorfor en sådan ikke meget vanskelig at forberede, enkel i sammensætningen af ​​produkter og meget velsmagende rent rugbrød ikke er så populær som nogle andre.

[Vanya28]

Hvorfor ikke? Personligt bager jeg det kun for mig selv, som jeg har mestret det. Derfor blev jeg tavs på forummet. På en eller anden måde tager jeg et billede af mit brød - jeg opnåede et perfekt konveks tag. Ja, og min familie nægter også langsomt hvidt brød - jeg kan virkelig godt lide rug Spaibo Vanya28 til dette emne - meget nyttigt for helbredet!

[Vanya28]

Vanya28
Tør gær løb pludselig ud - ...

Jeg vedhæfter billedet senere, fordi forbruget af dette brød er fordoblet - jeg har ikke tid til at fotografere. Det viser sig at være et meget blødt, elastisk, let surt (hvad du har brug for) brød.
P.S. Generelt er jeg forvirret - hvorfor en sådan ikke meget vanskelig at forberede, enkel i sammensætningen af ​​produkter og meget velsmagende rent rugbrød ikke er så populær som nogle andre.

Der er flere grunde. Manglen på rugmel i det udbredte salg. Se efter malt og færdigt surdej. Hjemmelavet surdej tager forståelse, erfaring og tid. Brødproducenter er langt fra dette brød. Bagerierne tilføjer også deres smule ved at tilbyde deres funky rugbrød. Mange kender ikke engang dens smag, ved ikke, hvordan de skal tilberedes. Brød er følsomt over for madlavningsfejl, hvilket er svært for begyndere.
Glad for at se dig igen. Upload et foto.
Vi vil fortsætte med at hjælpe andre i fællesskab med at stifte bekendtskab med dette brød.

[opnået et perfekt konveks tag]

Hvorfor ikke? Personligt bager jeg det kun for mig selv, som jeg har mestret det. Derfor blev jeg tavs på forummet. På en eller anden måde tager jeg et billede af mit brød - opnået et perfekt konveks tag... Ja, og min familie nægter også langsomt hvidt brød - jeg kan virkelig godt lide rug Spaibo Vanya28 til dette emne - meget nyttigt for helbredet!

Fortæl os hvilke ændringer, du har foretaget i den originale opskrift?

[Andyvit]

Andyvit
Vi venter på billeder af brød. Jeg vil gerne se på taget. Mine viser sig at være konvekse - men lidt, ikke perfekte. Jeg konkluderede for mig selv, at udbulingen og pragt (i dette tilfælde mener jeg stigningen og elasticiteten) afhænger ikke kun af mængden af ​​væske, men også af surdejens tilstand og gærens "styrke". Efter at have skiftet til levende gær øgede jeg væskemængden og begyndte at bruge en mere moden surdej. Brødet begyndte at stige til en stor højde, porerne i brødet steg, men taget var let konveks. Hvis jeg begynder at reducere væskemængden, bliver det sværere for gæren at hæve dejen.Som et resultat er brødet tungt, lavt, men fint porøst.
Vanya28
Jeg ser bare mange rugopskrifter på webstedet, hvis forberedelse diskuteres levende, og i produkter og teknologi er de endnu mere komplicerede end vores (hvis du ikke har noget imod det).
Når jeg ikke har malt, bager jeg med tør kvass. Og når jeg forbereder min egen surdej, er det eneste problem, jeg har, at holde det i orden. Forresten er der mange starterkulturopskrifter på webstedet såvel som folk, der bruger dem. For eksempel bruger jeg nu klostret nummer 3.

Her er resultatet. Lavet strengt i henhold til opskriften. Om morgenen køler det ned, jeg klipper det og kigger. Mange mennesker, men et foto ...

Her er resultatet. Lavet strengt i henhold til opskriften. Om morgenen køler det ned, jeg klipper det og kigger. Mange mennesker, men et foto ...

Hvis dette er første forsøg, så er det acceptabelt og nogle gange sjovere.
Vis krumskåret, det bliver tydeligere.
Det ligner meget en ikke-æltende dej.
Hvordan dejen æltes i en brødmaskine, hvis du ikke har set den, så se. Her er linket:
🔗
Skriv trin for trin, hvordan du lavede det, og ud fra hvad. Vi giver dig et tip, og alt ordner sig.

[al_rd]

...
udbulning og pragt (i dette tilfælde mener jeg stigningen og elasticiteten) afhænger ikke kun af væskemængden, men også af surdejens tilstand og gærens "styrke".
...
Når jeg ikke har malt, bager jeg med tør kvass. Og når jeg forbereder min egen surdej, er det eneste problem, jeg har, at holde det i orden.
...

al_rd, dette er allerede et pro-look. I sidste ende drejer alt om rugmel og surdej med malt og et par andre smag. Hvad mere kan jeg sige? Men du er nødt til at komme til dette gennem erfaring, viden og "bump" naturligt.
Surdej ændrer fundamentalt brødkrummen, det er kendt, og tilsætningen af ​​gær til det er et meget rimeligt skridt til at udligne dets løftekraft.
Da jeg skrev vores opskrift, tog jeg kun færdige tørre ingredienser på basis af stabilitet og minimalt tidstab for at få et godt resultat. For begyndere er det især vigtigt at bage rugbrød.
For professionelle er dette næsten ikke et emne, hvad der ikke tager, hvad der ikke tilføjer - alt er godt, hvad enten malt eller tør kvass. Og for begyndere kan du se, hvor svært det er.

Her er et foto af det skivede brød. Gjorde det tidligt om morgenen. belysning er dårlig. Bagt strengt i henhold til opskriften. Den første tanke er, at der ikke er nok vand. Vi har godt mel.

Her er et foto af det skivede brød. Gjorde det tidligt om morgenen. belysning er dårlig. Bagt strengt i henhold til opskriften. Den første tanke er, at der ikke er nok vand. Vi har godt mel.

Dejen blandes ikke, der er meget mel tilbage i området af skulderbladet, og øverst i dipområdet er en anden krummestruktur tydelig. Det er svært at blande dejen ovenpå. Hvis du tilføjer vand, så 20-30 ml. Krummen er god, ret porøs.