Rugcreme er et ægte (næsten glemt smag). Bagemetoder og tilsætningsstoffer

Jeg har også bagt rigtigt rugcremebrød, men jeg konkluderede for mig selv, at hvis jeg bager det igen, vil jeg først blande alt, og derefter lægge det i HP. Jeg har en belagt spand, og jeg var bange for at blande mig i noget der.

Og når jeg hjælper dejen med at ælte, rører jeg næppe siderne på skålen. Hvis jeg ser, at der er mel i hjørnet, presser jeg dejen mod det, og det griber det og så videre, indtil melet griber ind til slutningen. Det eneste, når jeg rører ved skålen, er at fjerne den fra væggene, men den skal kun gøres en gang (tilsyneladende efter omrørers første svingning), og så spreder den sig ikke rundt om kanterne, eller den samler sig selv .

Kan ikke sende et svar i dag. Jeg ville rapportere om receptet.
Jeg tog opskriften fra første side som grundlag, lagde alt ned og satte "dej" -programmet. Under æltningen hjalp hun lidt med at samle op fra hjørnerne. Da "dej" -programmet sluttede, tændte jeg straks "bagning" + 10 minutter - hvad ovnen tillader. Vores bageprogram er 1 time og 15 minutter. Du kan kun tilføje 10 minutter. Og det er alt, jeg gik i seng. Om morgenen tog jeg nyt brød ud
I løbet af den tid, der går i henhold til "dej" -programmet (det fungerer for os i 1 time og 40 minutter), kom dejen op kun 2 gange. Derfor ventede jeg ikke på, at det skulle ordne sig. Hun tændte bagning.

Og når jeg hjælper dejen med at ælte, rører jeg næppe siderne på skålen. Hvis jeg ser, at der er mel i hjørnet, presser jeg dejen mod det, og det griber det og så videre, indtil melet griber ind til slutningen. Det eneste, når jeg rører ved skålen, er at fjerne den fra væggene, men den skal kun gøres en gang (tilsyneladende efter omrørers første svingning), og så spreder den sig ikke rundt om kanterne, eller den samler sig selv .

På en eller anden måde vil jeg tage et billede af en spand fra en Panasonic-ven, der har arbejdet med rug i ti år, inklusive med en ekstra silikonspatel under æltning henholdsvis - spanden er næsten uden ridser, kun blanderen skrælles af, men dette forstyrrer ikke rigtig.
Ja, de ryster ikke rigtig over denne spand, selvfølgelig skraber de ikke med vilje.

[for fuldstændigheden af ​​lykke]

Kan ikke sende et svar i dag. Jeg ville rapportere om receptet.
Jeg tog opskriften fra første side som grundlag, lagde alt ned og satte "dej" -programmet. Under æltningen hjalp hun lidt med at samle op fra hjørnerne. Da "dej" -programmet sluttede, tændte jeg straks "bagning" + 10 minutter - hvad ovnen tillader. Vores bageprogram er 1 time og 15 minutter. Du kan kun tilføje 10 minutter. Og det er alt, jeg gik i seng. Om morgenen tog jeg nyt brød ud
I løbet af den tid, der går i henhold til "dej" -programmet (det fungerer for os i 1 time og 40 minutter), kom dejen op kun 2 gange. Derfor ventede jeg ikke på, at det skulle ordne sig. Hun tændte bagning.

Her er et andet billede af resultatet, der skal vises for fuldstændigheden af ​​lykke og læg en tallerken med programmer, ellers vises Dough-programmet ikke i de gamle instruktioner til din Hitachi HP.

På en eller anden måde vil jeg tage et billede af en spand af en Panasonic-ven, der har arbejdet med rug i ti år, inklusive med en ekstra silikonspatel under æltning, henholdsvis - spanden er næsten uden ridser, kun blanderen skrælles af, men dette forstyrrer ikke rigtig.
Ja, de ryster ikke rigtig over denne spand, selvfølgelig skraber de ikke med vilje.

Ja, for at være ærlig er jeg ikke ærefrygt for Teflon-belægningen, det er mere praktisk for mig, det vigtigste er, fordi resultatet er at ælte dejen. Selv min assistent er ikke silikone, men træ (silikonspatlen, tilsyneladende på grund af manglende dygtighed i hånden, der holder den, smuldrer gradvist ned i selve brødet, når den ved et uheld falder under KhP-blanderen), og træet meget praktisk.Og selve HP-mixeren skrællede virkelig af, men det ser ud til mig fra kniven, når du glemmer, at spatlen er i brødet og fra hjertet skærer du over brødet

[for fylde af lykke]

Her er et andet billede af resultatet, der skal vises for fylde af lykke og læg en tallerken med programmer, ellers vises Dough-programmet ikke i de gamle instruktioner til din Hitachi HP.

Jeg kan desværre ikke tage et billede, min søn har det nu. Det vigtigste for mig er, at jeg har tilfredsstillet min interesse. Mest sandsynligt vil jeg bage det, men ikke ofte.
Med hensyn til programmerne gider jeg ikke engang. Det viser sig, at jeg bager mere på hovedprogrammet, der tager 4t 10m. Der er et hurtigt brødprogram i 3 t 50 m og 2 t 50 m. Der er også et program "dej" og "bagning"

[Vanya28]

Vanya28, Jeg er meget bange for at skrue op med den første rug. Bryg malt med kogende vand, som i din Borodinsky-opskrift?

[Vanya28]

Vanya28, Jeg er meget bange for at skrue op den første rug Bryg malt med kogende vandsom i din Borodinsky opskrift?

Bryg malt med kogende vand fra den samlede mængde vand i opskriften, og reducer mængden tilsvarende!

Hjælp en nybegynder. Brødproducent UNOLD 68415. Sådan oprettes et individuelt program til dette brød.

Hjælp en nybegynder. Brødproducent UNOLD 68415. Sådan oprettes et individuelt program til dette brød.

Har UNOLD 68415 instruktioner?
Læg her en tabel over programmernes arbejde i henhold til tidspunktet for æltning, hævning og bagning.

Mit brød vokser allerede. Hun gjorde alt nøjagtigt efter opskriften, kun Agram erstattede det med eddike. Så rapporterer jeg tilbage. Og hvad betyder det "at lave en serif med mel i den rigtige højde"? Jeg er bange for, at dejen ikke løber væk ..

[Og hvad betyder det "at lave en serif med mel i den rigtige højde"?]

Mit brød vokser allerede. Hun gjorde alt nøjagtigt efter opskriften, kun Agram erstattede det med eddike. Så rapporterer jeg tilbage. Og hvad betyder det "at lave en serif med mel i den rigtige højde"? Jeg er bange for, at dejen ikke løber væk ..

Det behøver du ikke, det hjælper bare med at bestemme højden på dejenes stigning i starten.
Hakket er lavet omtrent i højden af ​​den dobbelte forøgelse af dejens volumen.

ja, fik det. Min dej er allerede steget til den korrekte højde, DOUGH-programmet er afsluttet. Ifølge instruktionerne skal jeg nu sætte QUICK-programmet på. I dette program er der i starten stadig to ælter på 5 minutter hver med en pause på 3 minutter. Og bagning derefter i 90 minutter. Er det sådan, det skal være, er det okay? (Jeg tog spatlen ud efter æltning af dejen, før jeg beviste.)

ja, fik det. Min dej er allerede steget til den korrekte højde, DOUGH-programmet er afsluttet. Ifølge instruktionerne skal jeg nu sætte QUICK-programmet på. I dette program er der i starten stadig to ælter på 5 minutter hver med en pause på 3 minutter. Og bagning derefter i 90 minutter. Er det sådan, det skal være, er det okay? (Jeg tog spatlen ud efter æltning af dejen, før jeg beviste.)

Det er rigtigt, i din HP er det.

[1-basis hvidt og blandet brød samlet tid]

Har UNOLD 68415 instruktioner?
Læg her en tabel over programmernes arbejde i henhold til tidspunktet for æltning, hævning og bagning.

Selvfølgelig er der en instruktion, kun uden russisk oversættelse. Jeg oversatte det selv.

1-basis hvidt og blandet brød samlet tid 2: 55-3: 00 afhænger af størrelsen
1 træning-10 min
1 korrektur-20 min
2 træningsprogrammer - 15 min
2 korrektur-25 minutter
3 korrektur-45 min
bagning-60 (65) min

2- groft mel 3:32-3:40
1 træning-9 min
1 korrektur-25 min
2 træning-18 min
2 korrektur-35 minutter
3 korrektur-65 minutter
bagning-60 (65) min

3 til hvidt brød med høj hævning 3:40-3:50
1 træning-16 min
1 korrektur-40 min
2 træningsprogrammer - 19 min
2 korrektur-30 minutter
3 korrektur-50 minutter
bagning-65 (70) min

4- hurtig tilberedning af hvidt og sort brød 2:10
1 træning-10 min
1 korrektur-10 minutter
2 træningsprogrammer - 10 min
2 korrektur-0 min
3 korrektur-30 minutter
bagning-70 min

5-søde gær bagværk 2:45-2:50
1 træning-10 min
1 korrektur-5 min
2 træning-20 min
2 korrektur-32 min
3 korrektur-40 minutter
bagning-58 (62) min

6 kiksdej 1:50
1 træning-6 minutter
1 korrektur-5 min
2 træningsprogrammer - 10 min
2 korrektur-9 minutter
bagning - 80 min

7- marmelade

8-dej uden bagning 1:30
1 træning-20 min
1 korrektur-0 min
2 træning-0 min
2 korrektur-30 minutter
3 korrektur-40 minutter

9- hurtig tilberedning af brød fra fuldkornsmel 2:08
1 træning-10 min
1 korrektur-5 min
2 træningsprogrammer - 5 min
2 korrektur-8 minutter
3 korrektur-35 min
bagning-55 min

10-bagværk trin fra 10-60 min 80 min?

11-hurtig dejforberedelse 0:45
1 træning-8 min
1 korrektur-8 min
2 træning-14 min
2 korrektur-15 minutter

12- individuelt programmerbar 3:00
standardprogrammering
1 træning-10 min. 6-14 min
1 korrektur-20 min 20-60 min
2 træning-15 min 5-120 min
2 korrektur-25 min 5-120 min
3 korrektur-45 min 0-120 min
Bagning-65 minutter 0-80 minutter

holder varmen i alle programmer 0-60 min

Taget på mit brød faldt igennem. Hun gjorde tilsyneladende noget med forskrækkelse. Under blanding tilføjede jeg 30 gram vand (til 450), måske var det ikke nødvendigt? Det syntes mig, at det var en meget tør bolle. Eller vokser det mig. Inde er det fugtigt, måske på grund af det faktum, at det endnu ikke er kølet ned. Men smagen er guddommelig !!! Jeg skal bage min mislykkede halvbagte, og jeg bager lidt mere)))

[12- individuelt programmerbar]

Selvfølgelig er der en instruktion, kun uden russisk oversættelse. Jeg oversatte det selv.
....

12- individuelt programmerbar 3:00
standardprogrammering
1 træning-10 min. 6-14 min
1 korrektur-20 min 20-60 min
2 træning-15 min 5-120 min
2 korrektur-25 min 5-120 min
3 korrektur-45 min 0-120 min
Bagning-65 minutter 0-80 minutter

holder varmen i alle programmer 0-60 min

Et meget anstændigt sæt programmer til din brødmaskine UNOLD 68415.
Den mest bekvemme måde er at bruge Program # 12 - programmerbar tilstand.
Vi læser opskriften og
indstil følgende værdier for rugsvinbrød -
1 træning 10-15 minutter
1 korrektur 20 min
2 opvarmning 5 min
2 korrektur 50 min
3 korrektur 0 min
Bagning 80 min
Vi vil øge dejenes (hævende) tid lidt på grund af den temmelig mærkbare mellemliggende æltning (æltning).
Dette brød kan også bages med en kombination af programmer.
Endnu, tjek program # 8, det er bedre for brødproducenten selv, der burde ikke være et regime - Bageriprodukter.
Succes og vis resultater.

Taget på mit brød faldt igennem. Hun gjorde tilsyneladende noget med forskrækkelse. Under blanding tilføjede jeg 30 gram vand (til 450), måske var det ikke nødvendigt? Det syntes mig, at det var en meget tør bolle. Eller vokser det mig. Inde er det fugtigt, måske på grund af det faktum, at det endnu ikke er kølet ned. Men smagen er guddommelig !!! Jeg skal bage min mislykkede halvbagte, og jeg bager lidt mere)))

Enten er der meget vand, eller dejen er steget for højt.
Det er ønskeligt at vise snittet.
Vi venter på den næste brag, vel, kort sagt, succes !!!

Her er mit brød
🔗 🔗
Jeg troede, det ville være mere "tilstoppet" indeni, lugten og smagen er fantastisk, nemlig "TOT". Ser jeg på krummen, er jeg mere tilbøjelig til muligheden med over-spredning. Giv det et erfaren blik. Hvis brødet er steget til den korrekte højde inden afslutningen af ​​prøveprogrammet, skal du så slå bagningen til og fra?

[tjek program # 8]

Endnu, tjek program # 8, det er bedre for brødproducenten selv, der burde ikke være et regime - Bageriprodukter.
Succes og vis resultater.

Selvfølgelig har du ret ... Program 8 uden bagning er en skrivefejl. I dag vil jeg sandsynligvis bage, så vil jeg helt sikkert vise dig.

[At blomstre den ønskede løftehøjde her er præcis det, du har brug for i starten!]

Her er mit brød
🔗 🔗
Jeg troede, det ville være mere "tilstoppet" indeni, lugten og smagen er fantastisk, nemlig "TOT". Ser jeg på krummen, er jeg mere tilbøjelig til muligheden med over-spredning. Giv det et erfaren blik. Hvis brødet er steget til den korrekte højde inden afslutningen af ​​prøveprogrammet, skal du så slå bagningen til og fra?

Og dejen har stået stille og lidt vandig.
At blomstre den ønskede løftehøjde her er præcis det, du har brug for i starten!
Hvad der er vandigt, det er let at se ved ujævnheden i krummens luftighed, under det er det helt afgjort.
Med denne gær, vand og deres mængde stod dejen i ca. 20 minutter, ca. 3 centimeter.
Behandlingen er ikke vanskelig, reducer vandmængden med 30-50 ml. - dette er hvad der blev hældt under æltning og se stigningen, dens tid vil sandsynligvis skulle reduceres.
Bevistiden for denne kombination af programmer er 60 +13 = 73 minutter.
Men husk også, at så snart dejen bliver tungere (tykkere), efter at have reduceret mængden af ​​vand, så den stiger langsommere.
Så se stigningen.
Succes og vis resultater.
Det er dejligt, at du kunne lide smagen!

[Bagning]

Selvfølgelig har du ret ... Program 8 uden bagning er en skrivefejl. I dag vil jeg sandsynligvis bage, så vil jeg helt sikkert vise dig.

Kontroller straks på komfuret, hvad der er den maksimale tid Bagning kan jeg sætte det med det samme?
Jeg antager 80 minutter, ikke 60 som i instruktionerne.

[Bagning]

Kontroller straks på komfuret, hvad der er den maksimale tid Bagning kan jeg sætte det med det samme?
Jeg antager 80 minutter, ikke 60 som i instruktionerne.

Jeg tror 65 minutter som standard, programmet fungerer som 1 hoved, og du kan programmere det til 80.
Jeg har spørgsmål:
1. ifølge opskriften er malten tør, men jeg har et flydende ekstrakt. Jeg tror at sætte det 1,5 spsk. l. Ret?
2. Agram kan udskiftes med din egen dyrkede surdej og i hvilken mængde?
3,30 ml vand til hvad? Til opløsning af tør malt?

[3,30 ml vand til hvad? Til opløsning af tør malt?]

Jeg tror 65 minutter som standard, programmet fungerer som 1 hoved, og du kan programmere det til 80.
Jeg har spørgsmål:
1. ifølge opskriften er malten tør, men jeg har et flydende ekstrakt. Jeg tror at sige det 1,5 spsk. l. Ret?
2. Agram kan udskiftes med din egen dyrkede surdej og i hvilken mængde?
3,30 ml vand til hvad? Til opløsning af tør malt?

Bedt om at afklare den maksimale bagetid til program nr. 10ved at dreje knapperne på brødproducenten.
Udskiftning af malt med flydende ekstrakt skal reducere mængden af ​​vand i opskriften.
Ekstrakten kræves normalt inden for 1-2% af mængden af ​​mel.
Agram kan erstattes med hjemmelavet surdej, 20-40 vægtprocent mel.
Det tredje spørgsmål er ikke klart, tilsyneladende har de ikke nøjagtigt læst det. Angiv.

Og du antager en masse ændringer i opskriften på én gang, du skal beregne de nye proportioner i overensstemmelse hermed, du skal kende sammensætningen af ​​startkulturen, tidspunktet for dens forberedelse (modning) og opbevaring.
Vil der være gær i den nye sammensætning?
Noget som dette til at begynde med.
Og alle disse svar har været i emnet i lang tid.

Emnet er virkelig ikke lille, ja, lad os ordne det igen, skriv afklarede spørgsmål.

[Vanya28]

Vanya28, ifølge din anbefaling, i går bagt jeg brød efter denne opskrift på 12 individuelle program, men med mindre ændringer. Efter 2 korrekturer (50 minutter) steg brødet ikke. Jeg var nødt til at slukke for ovnen for at stå brødet i yderligere 60 minutter. Som et resultat viste det sig at være lille. Derefter tændte jeg bageprogrammet (som du spurgte, specificerede jeg maks. tid 60 min i trin på 10 min). I slutningen af ​​programmet trykkede hun på "stop" og indstillede straks "bagning" i 30 minutter gennem "menu" -knappen. Alt fungerede (de skrev her, at det ikke ville tænde straks på grund af den høje temperatur). Nu med en recept. Jeg tog stadig tør malt, det viste sig, at jeg havde det. Agram udskiftede 2 spsk med æblecidereddike. l. Jeg turde ikke tage en chance med surdej, for for 2 dage siden tilbragte jeg næsten det hele, og den friske er ikke særlig stærk. Vandet blev reduceret tilsvarende på grund af eddike.
450 ml-30 ml eddike-100 ml pr. Malt = 320 ml. Resten af ​​ingredienserne er uændrede. Min konklusion:
Ifølge programmet var det nødvendigt at efterlade 3 korrektur, så ville der ikke være behov for at manipulere "bagning" -programmet
For meget malt, meget stærk smag.
Krummen er våd, klæber til kniven og tænderne.
Lugten og farven på rugkrem. På billedet er det lettere end i naturen.
Stigningen er minimal.
Som et resultat er brødet ikke spiseligt (min rent personlige mening). Jeg tilbød det ikke hjem.
Hvad der er klart som en hvid dag, skal dette brød behandles i weekenden og ikke efter arbejde om natten.
]

Og jeg kunne især godt lide brødet, da det blev "infunderet", det vil sige hver anden dag spiser mit folk det normalt uden nogen afsky.
Tata, du har foretaget så mange ændringer, at det efter min mening er vanskeligt at bedømme den sande smag af denne opskrift.

Og jeg kunne især godt lide brødet, da det blev "infunderet", det vil sige hver anden dag spiser mit folk det normalt uden nogen afsky.
Tata, du har foretaget så mange ændringer, at det efter min mening er vanskeligt at bedømme den sande smag af denne opskrift.

Jeg spekulerer på, hvor mange ændringer jeg har foretaget? Kun agram erstattet med æblecidereddike ...

Og tør rugmalt? Jeg ved ikke, hvordan det smager, men billedet ser ret spiseligt ud.

Og tør rugmalt?

Malt som i opskriften. Billedet er muligvis intet, jeg forventede mere, så jeg reagerede så kategorisk på det.

[Som et resultat er brødet ikke spiseligt. Modbydeligt (min rent personlige mening). Jeg tilbød det ikke til min familie.]

Som et resultat er brødet ikke spiseligt. Modbydeligt (min rent personlige mening). Jeg tilbød det ikke til min familie.

Jeg vil gerne se din opskrift med alle ændringerne. Jeg håber, at alt var korrekt og ikke en øjenåbner.
For eksempel har jeg en Panasonic 250, og der er ikke noget program til RYE i den. Jeg manipulerer også med forskellige
programmer og altid sat på korrektur, nogle gange op til 3,5 timer, slukker eller fjerner spatlen og i fransk tilstand
Jeg modstår temperaturregimet (jeg fjerner scapulaen for at undgå den næste batch og kollaps)
Og så bager jeg i 70 minutter. Ikke alt viste sig første gang, taget kollapsede på grund af for meget vand.
Forskellige lande har forskellig mel- og fugtindhold og melens evne til at tage fugt. Eller bare tilsæt mel
baseret på din erfaring eller reducer vandet. Ja, det tilrådes at skære brød den næste dag, ja, så mine processer
ske. (læs om brød og du forstår alt, her kan du finde en masse information)
JEG VIL KUN SIGE, AT BRUGEN ALTID ER SPISELIG MED ALLE FEJL, OG GUD SAGER AT Kaste.
Held og lykke !!!
PS (aldrig, aldrig tilsat eddike, jeg betragter det som en perversion)

[stiger kun to gange]

...
For meget malt, meget stærk smag.
Krummen er våd, klæber til kniven og tænderne.
Lugten og farven på rugkrem. På billedet er det lettere end i naturen.
Stigningen er minimal.
Som et resultat er brødet ikke spiseligt (min rent personlige mening). Jeg tilbød det ikke hjem.
Hvad der er klart som en hvid dag, skal dette brød behandles i weekenden og ikke efter arbejde om natten.


...

Dette brød er altid stiger kun to gange, ikke til toppen af ​​spanden,
hvad du måske havde forventet.
Og du gjorde det.
Jeg sank ganske lidt, hvilket kan indikere hans overdrevne korrektur,
men sandsynligvis omkring et lille overskud af vand i 30-40 ml.
Når han frisk (varm), så krummer af denne type brød sidder altid fastmen det behøver ikke at være rå.
Crumb of Custard Brød vil stabilisere sig efter 8-12 timer,
eller endda på en dag, og så holder det praktisk talt ikke fast,
og bliver ikke forældet i flere dage.
Der findes opskrifter på nettet til denne type brød lavet af meget tung surdejdej,
hvor de straks foreskriver, at det kun er nødvendigt at klippe det efter 1-2 dage,
at modne og stabilisere dens smag!.
Nå, venner smager og farver ikke altid!
Hvad klarede ikke bagning på 3 timer,
så det afhænger af manglen på erfaring,
og lokal gær og temperaturen på det tilsatte vand,
og meget afhænger af hvad der ellers.
Din komfur er programmerbar, og du kan altid rette programmet
under de gældende lokale bageforhold
til en-proces-metoden,
hvilket generelt er naturligt.

Og alligevel, når du uploader et foto, behøver du ikke at reducere det. Fjern markeringen i afkrydsningsfeltet.

[Vanya28]

Vanya28, Jeg gjorde alt efter din opskrift, erstattede kun agrammet med eddike og reducerede følgelig vandet (jeg skrev ovenfor). Jeg tog vandet varmt og tilsyneladende var dejen endda lidt tættere end hvad du ser i videoen. Brødets højde er 7 cm, det tror jeg ikke er 2 gange. I dit første indlæg er han så høj, så jeg var ked af det, men om den klæbrige krumme skar jeg den efter 6 timer, så den var allerede kold. Måske blev jeg begejstret, i aften er brødet allerede bedre, og som jeg slet ikke havde forventet, kunne alle lide det og spiste det. Jeg har ikke tabt mine hænder og vil få erfaring.

[Vanya28]

Vanya28, Jeg gjorde alt efter din opskrift, erstattede kun agrammet med eddike og reducerede følgelig vandet (jeg skrev ovenfor). Jeg tog vandet varmt og tilsyneladende var dejen endda lidt tættere end hvad du ser i videoen. Brødets højde er 7 cm, det tror jeg ikke er 2 gange. I dit første indlæg er han så høj, så jeg var ked af det, men om den klæbrige krumme skar jeg den efter 6 timer, så den var allerede kold. Måske blev jeg begejstret, i aften er brødet allerede bedre, og som jeg slet ikke havde forventet, kunne alle lide det og spiste det. Jeg har ikke tabt mine hænder og vil få erfaring.

Jeg skriver ikke om at ændre opskriften!
Du har det godt med ham!
Jeg skriver kun, at der kræves en lille afklaring af mængden af ​​vand,
under lokalt mel og i dette tilfælde også om gær.
Styrken af ​​gæren er undertiden meget forskellig i forskellige batcher.
I beskrivelsen er der et link, der på billedet i opskriften er et brød, der vejer 1650 gram,
kogt i Panasonic, så vi kom ind i utugt !!!

Undskyld!
Og krummen, selvom den var let stagneret, var meget velformet.
Se hvor porøs det er og steg nøjagtigt to gange,
næste gang måle det med en pind før og efter, så forstår du det!

[Vanya28]

Vanya28 tak for din opmærksomhed.Med hensyn til gæren købte jeg tyrkisk gær i en pakke på 500 g fra "Peki Sam". Anbefales som god. Hvide brød er fremragende. Hvedebrød med valle er netop bagt. Vidunderlig

[Vanya28]

Vanya28 tak for din opmærksomhed. Med hensyn til gæren købte jeg tyrkisk gær i en pakke på 500 g fra "Peki Sam". Anbefales som god. Hvide brød er fremragende. Hvedebrød med valle er netop bagt. Vidunderlig

Surdej nedsætter også stigningshastigheden!
En sådan stor pakke er god til opbevaring i køleskabet.
ved at lime det og hælde brødene 10 ad gangen, så forringes de ikke.
De har også belgisk gær,
og han er selv længe siden flyttet til komprimeret gær produceret af Saf-Neva,
100 gram i 5 stykker og ned i fryseren, og rugbrød stiger med dem,
med varmt vand i 1 time.
Og flere besparelser, prisen er 2 rubler. for et brød!
Joke!

Ja, jeg opbevarer gæren i køleskabet uåbnet, men i en almindelig pakke. Er levende gær som før i pakninger på 100 g? Jeg har ikke været opmærksom på sådanne i lang tid. Jeg aner ikke, hvor de sælges.
Surdej reducerer stigningen ??? Det lagde jeg ikke mærke til . Bagt på 1 program på 2:55 timer. Det steg hurtigt.

[Presset gær "Lux" fra "Saf-Neva" 100 gr.]

Ja, jeg opbevarer gæren i køleskabet uåbnet, men i en almindelig pakke. Er levende gær som før i pakninger på 100 g? Jeg har ikke været opmærksom på sådanne i lang tid. Jeg aner ikke, hvor de sælges.

De sælges normalt i mejeriafdelingerne i store butikker.
Holdbarheden er 30 dage, men du skal købe med en to ugers holdbarhed, ellers kan der opstå problemer med dem.

Presset gær "Lux" fra "Saf-Neva" 100 gr.
🔗


Presset gær "Lux Extra" fra "Saf-Neva" 100 gr.
🔗

I går bagte jeg dette brød i Panasonic 2501, ikke uden ændringer (der var kun 300 g rugmel, jeg var nødt til at tilsætte 200 g hvede, og jeg satte også 150 gram hakkede nødder og tørrede abrikoser), alt fungerede til sidst!
Men jeg stod over for et sådant problem - da der var nøjagtigt 50 minutter tilbage før afslutningen af ​​programmet "Glutenfrit", forsøgte jeg at slukke for det og uden at åbne låget satte det på "Bagning", som det blev anbefalet min HP-model. Men det lykkedes mig ikke. U50 dukkede op på skærmen, og sagen var virkelig ret varm ... Jeg trak stikket, ventede i 15 minutter - igen det samme. Jeg var nødt til at åbne komfuret, tage skovlen ud i 3 minutter for at køle ned. Og først derefter startede "Pastry" op. Brødet er ikke faldet, højden er lidt mindre end 10 cm.
Måske har jeg et problem med HP, at jeg ikke kunne skifte program med det samme?

[Måske har jeg et problem med HP, at jeg ikke kunne skifte program med det samme?]

I går bagte jeg dette brød i Panasonic 2501, ikke uden ændringer (der var kun 300 g rugmel, jeg måtte tilføje 200 g hvede, og jeg satte også 150 gram hakkede nødder og tørrede abrikoser), alt ordnede sig i sidste ende!
Men jeg stod over for et sådant problem - da der var præcis 50 minutter tilbage inden afslutningen af ​​programmet "Glutenfrit", forsøgte jeg at slukke for det og uden at åbne låget satte det på "Bagning", som det blev anbefalet min HP-model. Men det lykkedes mig ikke. U50 dukkede op på skærmen, og sagen var virkelig ret varm ... Jeg trak stikket, ventede i 15 minutter - igen det samme. Jeg var trods alt nødt til at åbne komfuret, tage skovlen ud i 3 minutter for at køle ned. Og først derefter startede "Pastry" op. Brødet er ikke faldet, højden er lidt mindre end 10 cm.
Måske har jeg et problem med HP, at jeg ikke kunne skifte program med det samme?

Dette vil blive klart, hvis du genlæser opskriften igen eller denne linje fra den, - "... Valg af en kombination af to programmer "Glutenfri" + "Bagning" (til modellerne SD-2500, 2501, 2502 programmer kun henholdsvis Basic Rapid + Bake)...".

Og de glemte at vise resultatet.

Åh, og da jeg læste "Glutenfri" startede jeg det ...
Det kaldes - du skal være mere forsigtig.
Og her er et foto af mit brød!

Tørrede abrikoser måtte kun lægge mere
to eller tre gange og skær det ikke så fint.

Dette er mit brød. Jeg æltede med mine hænder, men jeg prøvede også æltning i HP. I begge tilfælde bagte jeg i ovnen.



Tak for opskriften. Fantastisk brød.

Dette er mit brød. Jeg æltede med mine hænder, men jeg prøvede også æltning i HP. I begge tilfælde bagte jeg i ovnen.

Tak for opskriften.
Fantastisk brød.

Et meget godt resultat!

Men der er ingen medaljer til æltning i hånden!

God eftermiddag, kære Pekla, for første gang med vanillet rugbrød ... resultatet var ikke imponeret, da jeg havde studeret forummet, lavede jeg 2 modsatte konklusioner. Stik din næse, tak, hvor er min fejl ??? Sådan så mit brød ud i slutningen af ​​batchen

og min konklusion nummer 1 - konsistensen er korrekt (baseret på videoen om æltning af rugbrød).
Og sådan så brødet ud i færdig form

og min konklusion nummer 2 - der er meget vand.
Så forstår jeg ikke noget (((hvis jeg reducerer vandmængden, hvordan blandes det hele (selv med min hjælp)!?!?!)

[resultatet var ikke imponerende]

God eftermiddag, kære Pekla, for første gang med vanillet rugbrød ... resultatet var ikke imponerende Efter at have studeret forumet lavede jeg 2 modsatte konklusioner. Stik din næse, tak, hvor er min fejl ??? Sådan så mit brød ud i slutningen af ​​batchen

og min konklusion nummer 1 - konsistensen er korrekt (baseret på videoen om æltning af rugbrød).
Og sådan så brødet ud i færdig form

og min konklusion nummer 2 - der er meget vand.
Så forstår jeg ikke noget (((hvis jeg reducerer vandmængden, hvordan blandes det hele (selv med min hjælp)!?!?!)

Fortsæt med at lære og få gode resultater.
Hvis der ikke var nogen erstatninger eller ændringer i opskriften,
derefter 30-50 ml mindre vand
og 1,5-2 cm lavere end stigningen af ​​dejen.
Succes!

Vanya 28! Fortæl mig venligst hvordan man laver dette brød med evig surdej? Med dej? Uden dej? Jeg har bagt dette brød flere gange i henhold til dit klassiske grundlag - brødet er vidunderligt! Men nu kan de godt lide surdejsbrød.

Vanya 28! Fortæl mig venligst hvordan man laver dette brød med evig surdej? Med dej? Uden dej? Jeg har bagt dette brød flere gange i henhold til dit klassiske grundlag - brødet er vidunderligt! Men nu kan de godt lide surdejsbrød.

Dette problem er allerede blevet behandlet her flere gange!
Der er ingen stor forskel at bage dette brød med gær eller surdej.
Udskift 150-250 gram mel + tør surdej fra opskriften med den passende mængde mel fra din surdejssammensætning.
Gør det samme med vand.
Hvis du ikke tilsætter 1 gram gær, vil stigningstiden være 2-4 timer afhængigt af styrken og modenheden på din starter.
Du skal muligvis tilføje endnu en skefuld eddike, hvis din starter ikke er meget moden.
Næste bagning - alt er som i opskriften.
Succes!

Hvis du vil bage alt dette i dej, skal du læse denne opskrift ---- >> Rugbrød på 16 timer.
Der vil være spørgsmål, skriv, men kun specifikt hvad og hvordan og hvor meget har du til hensigt at bruge.
Derfor tilpasser vi os dine ønsker eller muligheder!

Hej igen, jeg beder om hjælp igen
mit forsøg # ... tilsyneladende 5
Brødet er lækkert, men meget tæt.
Og klæber næsten ikke til tænderne!


Alle ingredienser er nøjagtigt i overensstemmelse med opskriften fra side 1, undtagen surdej - Agram light.
Jeg fandt det ikke og brugte "Empire of Bread" surdej (dette er en analog af surdejen - Dark Agram) - 6 gr.


P.S.: Jeg kender nu min fejl ved de første forsøg -
melet var ikke det samme som i den originale opskrift
Jeg havde fuldkornsmel.
”Hvad er forskellen?” Tænkte jeg - rugmel? Rug. Basta.
Derfor, kære nybegyndere, følg hvert bogstav i opskriften !!!
Der er ikke noget sekundært, alt betyder noget !!
Desuden er der ingen grund til at opfinde noget.
Mere erfarne bagerkammerater har allerede gjort alt for os
Hvis du ikke kommer væk fra udskiftningen,
det er bedre at spørge her på forhånd, hvordan man gør det korrekt.

Hej igen, jeg beder om hjælp igen
mit forsøg # ... tilsyneladende 5
Brødet er lækkert, men meget tæt.
Og klæber næsten ikke til tænderne!

....

Billedet viser meget tydeligt
at det ikke var muligt at blande dejen jævnt.
Måske viste dejen sig at være meget tyk,
det var i dette tilfælde nødvendigt at gentage batchen ved tilsætning af 20 ml vand
eller måske var der simpelthen ikke nok erfaring til at klare en sådan test.
Men ikke desto mindre er resultatet allerede tæt på perfektion!
Dette gør mig glad!
Og de tog ikke fejl med udskiftningen af ​​surdej, det tager bare 6-9 gram.
Nu venter vi på det sejrende resultat!

Billedet viser meget tydeligt
at det ikke var muligt at blande dejen jævnt.
Måske viste dejen sig at være meget tyk,
det var nødvendigt i dette tilfælde at gentage batchen ved tilsætning af 20 ml vand
eller måske var der simpelthen ikke nok erfaring til at klare en sådan test.
Men ikke desto mindre er resultatet allerede tæt på perfektion!
Dette gør mig glad!
Og de tog ikke fejl med udskiftningen af ​​surdej, det tager bare 6-9 gram.
Nu venter vi på det sejrende resultat!

tak skal du have
Jeg vil tage hensyn til kommentarerne og dele resultatet

God dag. Jeg har et par recept spørgsmål (komfur LG HB-2001 BY)
1. På programmet "Hurtigt" har dejen ikke tid til at hæve nok på 65 minutter. Lad os bare sige, at det i løbet af denne tid kun stiger med 10 procent.
Derfor satte jeg på "Yoghurt" efter at have slukket for tilstanden (35-40 minutter inden programmets afslutning), og efter 40-45 minutter nærmer dejenes stigning sig en stigning på ca. 1,8 gange.
- Sig mig venligst, hvad kunne være årsagen til dette? Hvorfor er det så længe, ​​mener jeg, og påvirker det ikke resultatet?
Ingredienser - skrællet rugmel (400 g), hvede 1 klasse (100 g), 450 ml vand (i alt), 1,5-2 spsk. spiseskefulde æblecidereddike (6%); malt, salt, sukker, gær (Saf-Levure blå) ifølge opskriften. Jeg bager i 90 minutter (et og et halvt program "Cupcake")
2. Rent teoretisk ville det være mere praktisk for mig at tilberede programmet "fransk" (tomgangsopvarmning af ovnen i 20 minutter og æltning af dejen i 13 minutter) og "yoghurt" (hæve uden tidsreference).
- Er en, men et længere parti, nok til dejen? Eller har du brug for 2 korte? Eller ligeglad?
- Opfylder yoghurt-tilstanden dejkravet (målt i temperatur til hævning)?
3. Er det acceptabelt at reducere mængden af ​​salt og sukker i opskriften, og hvor meget? I den forstand at dette ikke viser sig at være en mursten i stedet for brød ...
tak skal du have