Custard rugbrød er ægte (næsten glemt smag). Bagemetoder og tilsætningsstoffer

[Jeg ved ikke, om brugen af ​​Fermipan SOFT 2in1 gær er en "jamb"?]

Jeg har haft HP i lang tid, selvom jeg indtil for nylig havde en Panasonic 2500, bagte jeg kun hvidt brød, rug blev aldrig!
Nu har Panasonic ZB2502 dukket op, så jeg besluttede - om rugbrød fra første side.
To af mine jambs: 1) lunkent vand 350 ml. oversvømmet efter 3 minutters blanding, 2) Jeg tog den ud af HP 2 timer efter bagningens afslutning. Jeg ved ikke, om brugen af ​​Fermipan SOFT 2in1 gær er en "jamb"? Resten er som beskrevet, og rækkefølgen af ​​bogmærket og tilstanden til HP 2502: 1-tilstand - Grundlæggende hurtig, hvor æltning er 15-20 minutter, og stigningen er en time. Ved alarmen indstillede jeg 2-tilstand - Bagning i halvanden time.
Som jeg allerede skrev, tog jeg det ud af ovnen efter 2 timer - taget er kollapset uden revner. En slags våd at røre ved... Jeg pakket det i et håndklæde, jeg sidder og bekymrer mig, pludselig fungerede det ikke igen.
Lige fra hjertet bager jeg for femte gang rugbrød (det første - på en ny HP) og bager det aldrig.
Åh ja, jeg brugte mørk agram 8 gr.
Der er gået mere end 5 timer siden HP blev slukket. Klippet viser skinnende, ligesom dråber, du kan forme figurer fra krummen, og når de æltes, var dejen ikke så våd som i videoen med den rigtige æltning. Vægt 1126 gr. Udtalt smag og lugt af malt, sødlig.
Det vil sige, at der stadig var meget vand 100 + 30 + 350 = 480 ml?

god dag
ejeren af ​​Bork x 800 brødmaskinen har en maksimal temperatur på 150 grader
hvor meget der skal øges bagetiden fra 1 time og 30 minutter ved 180 grader
og måske vil nogen foreslå en allerede tilpasset opskrift på Borx x 800
Tak på forhånd

Se på linket på dette websted https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71955.0

[Vanya28]

Vanya28, Hej! Jeg har et problem, efter en eller anden grund er rugbrødet indeni klæbrigt, selvom jeg gør alt efter opskriften. Jeg har et spørgsmål i dette tilfælde, skal du tilføje eller formindske vand? Jeg så videoen med æltning, dejen er lidt tykkere end i videoen. Bread Maker Redmond, program nr. 7-dej (æltning 5 minutter, 5 minutters pause, 20 minutter æltning, hævning 60 minutter), programmer derefter nr. 10- bagning (1 time og 30 minutter).

Og som en surdej bruger jeg "evig surdej" på rugmel. Nu vælger jeg forholdet mellem sukker, salt og surdej.

God eftermiddag, fortæl mig, du har allerede fundet den optimale mængde surdej og andre ingredienser, jeg vil ikke tilsætte gær)) Tak

Godmorgen, kære bagere! Forummet har en fantastisk opskrift på rent rugsurdejsbrød, kat. Jeg lykkes altid. Bagt i HP. Desværre kan jeg ikke give en reference, for det var længe siden, og jeg kan ikke huske, hvem der tællede denne opskrift, men hvis jeg er interesseret, kaster jeg opskriften væk. Og endnu et vigtigt punkt i bagning af rugbrød (jeg læste det på et eller andet forum og bruger denne anbefaling hele tiden) - det færdige brød skal pakkes ind i et linnedhåndklæde i en dag, i hvilket tidsrum det modner.

Godmorgen, kære bagere! Forummet har en fantastisk opskrift på rent rugsurdejsbrød, kat. Jeg lykkes altid. Bagt i HP. Desværre kan jeg ikke give en reference, for det var længe siden, og jeg kan ikke huske, hvem der tællede denne opskrift, men hvis jeg er interesseret, kaster jeg opskriften væk. Flere detaljer: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0

Skriv opskriften, og på hvilket program du bager. Tak skal du have.

Her er et link https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=145168.0.
Vær ikke flov. at opskriften indeholder fuldkornsmel. Jeg bagte dette brød på forskellige måder - og helt på skrællet og delvist tilsat hvedemel af 2. klasse. Jeg tilføjer malt, karve og koriander, hvis det er tilgængeligt, men med disse tilsætningsstoffer får jeg et særligt velsmagende og aromatisk brød.
Dej æltning i HP "Panasonic" udføres på "pizza" programmet. yderligere som i opskriften: Jeg trækker spatlen ud med våde hænder og i 50 minutter. til det glutenfri bageprogram (som standard er dette program 1 time og 50 minutter). Med våde hænder glatter jeg dejen ud (den er tynd og klæbrig) og lader den stå i 2 timer. I løbet af denne tid hæver dejen 2 gange. Derefter tænder jeg bageprogrammet i 1 time og 30 minutter. (som standard er dette program 30 minutter). Jeg dryser ikke hørfrø, fordi jeg glemmer det i stress og jag.
Jeg satte surdejen til dette brød natten før (30-35 gram aktiv rugstarter + 175 gram rugmel + 175 gram vand), og om morgenen lagde jeg ingredienserne til brødet at ælte.
Jeg bager brød ifølge denne opskrift hver lørdag, resultatet er altid godt. Det vigtigste er, at det ikke står, ellers kollapser taget, men smagen ændres ikke fra dette. Og hvis du husker det, skrev jeg, at rugbrød skal modnes.
Hvis du har spørgsmål, så skriv, jeg svarer gerne.
Held og lykke.

Tak, jeg prøver, jeg har en Liberton-ovn, og der er "glutenfri bagning" 2,5 timer som standard, tilsyneladende er det nødvendigt på en eller anden måde at beregne tiden til at bevise dejen.
"Med våde hænder glatter jeg dejen ud (den er tynd og klæbrig) og lader den stå i 2 timer." - lader du det være på programmet eller med HP slået fra?

Se i instruktionerne til dette program, hvad tid det tager at ælte og korrektur, og hvad der er tilbage til bagning. I Pansonik 1 time til æltning og hævning og 50 minutter til bagning. Hvis du af en eller anden grund ikke har disse oplysninger, skal du blot fjerne skovlen fra HP, dække den med en film og lægge den på et varmt sted i 3 timer, indtil den fordobles i volumen.
Hvis du alligevel finder ud af det med det "glutenfrie" program, slukker du HP efter 50 minutter og lader dejen være der til at hæve sig. Inde i HP er der lige den rigtige temperatur til, at dejen hæver sig.

Instruktionerne beskriver ikke, hvilke processer og deres tid der er inkluderet i programmet, jeg vil være empirisk, tak.

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158863.0 Billedet viser to forskellige brød. Den fjerde fra venstre (fra venstre mod højre) er et stykke fra noget andet. Generelt en misforståelse ...



Jeg kan personligt ikke lide brødets struktur. Efter min mening kom det ikke ud ... (For sådan bagning i en soldatkollektiv er tre tøj ude af sving).

god dag. Jeg købte en brødovn MVM MISTERI 1206. Jeg har aldrig bagt mig selv. Fortæl mig denne opskrift, i hvilket program der skal bages rugbrødsprogrammet, det ser ud til, at der ikke er nogen instruktion i det.

[Jeg har aldrig bagt mig selv]

god dag. købte en brødovn MVM MISTERI 1206. Jeg har aldrig bagt mig selv... Fortæl mig denne opskrift, i hvilket program der skal bages rugbrødsprogrammet, det ser ud til, at der ikke er nogen instruktion i det.

Hvis du aldrig har bagt dig selv, starter vi med simpelt hvedebrød med emnet om en hvedebolle og lærer det grundlæggende ved æltning og bagning https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 og https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0

tak for rådet. Det eneste problem er, at jeg er diabetiker, og at jeg ikke kan spise hvede. Jeg vil prøve rugovnen med det samme, jeg kan spise den lidt. og vigtigst af alt vil jeg vide, hvilket program jeg skal bruge til bagning i min brødmaskine. (programnummer)

[specialist. tema x / n mysterium]

og vigtigst af alt vil jeg vide, hvilket program jeg skal bruge til bagning i min brødmaskine. (programnummer)

Så anbefaler jeg dig specialist. tema x / n mysterium, se der om driften af ​​din x / n https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117439.0

Fred være med jer bagere!

vitaly alekseevich

selvom der er et program i min komfur - borodinsky
Jeg bager på et kombinationsdejprogram og bageprogram

Mange tak !!!!!!!!!!!!!!!!!!

[dejprogram og bagningsprogram]

selvom der er et program i min komfur - borodinsky
Jeg bager på kombinationer dejprogram og bagningsprogram

Jeg gjorde det også med Borodinsky Bread-programmet tilgængeligt ...

Resultatet var altid behageligt !!!

tak for rådet!!!!!!!!!!!!!

Drysset med gennemblødte, våde frø inden bagning faldt alt brød. Hvis det drysses, så FØR det hæves i æltningsprocessen. Og noget kom stærkt surt ud, selvom jeg strengt fulgte opskriften.

Drysset med gennemblødte, våde frø inden bagning faldt alt brød. Hvis det drysses, så FØR det hæves i æltningsprocessen. Og noget kom stærkt surt ud, selvom jeg strengt fulgte opskriften.

Forberedelse af frø, korn, frugt, bær til lægning i brøddej https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136698.0
Surt brød - meget surdej blev tilsat, og surdejen er muligvis ikke modnet
Opalbrød - måske meget væske i dejen

Lavet i henhold til opskriften baseret på 1650 g, viste det sig 1340. Sandt nok blev alle ingredienserne undtagen mel tilsat med en måleske, det vil sige, i volumen, ikke efter vægt. Jeg bemærkede, at ikke hele posen med gær (11 g) passede i 3 scoops (15 ml). Næste gang prøver jeg efter vægt. Dejen var så tyk som muligt, hjalp aktivt med en spatel. Hjemmeholdet kunne lide resultatet, men jeg kan slet ikke lide rug, så jeg kan ikke evaluere det ordentligt. Jeg kan godt lide processen og lugter mere. Held og lykke til alle!

Opskrifterne inkluderer let Agram surdej.
I Tomsk ved selv teknologer ikke dette, de tog Sapore FIGARO (400 rubler til 1 kg!)
Kan hun udskifte lyset Agram?

Bagt rugsvamp 2 gange 0
med Figaro efter Agram.
.... lidt surt

Hej!
Angiv hvilken ingrediens, der påvirker fugt / vægt på krummen?
Farven er påvirket af rugmel, honning og malt, ikke?

Hej!
Angiv venligst hvilken ingrediens, der påvirker fugt / vægt på krummen?
Farven er påvirket af rugmel, honning og malt, ikke?

Fugtighedsindholdet i krummen påvirkes af mel-væskebalancen, melfugtighed og absorption af væske i melet.
Læs detaljerne her #

Tak skal du have.
Og hvad angår Borodino-brød, hvor kan jeg se det?
Bollen ruller ikke i den, og jeg kan ikke nå den ønskede konsistens

Tak skal du have.
Og hvad angår Borodino-brød, hvor kan jeg se det?
Bollen ruller ikke i den, og jeg kan ikke nå den ønskede konsistens

Men her fokuserer vi på forfatterens opskrift og anbefalinger, hver har sine egne nuancer
Selvom jeg altid foretrækker at lave blød dej, men ikke flydende - og jeg får brød, der er normalt i krummer. Du bliver nødt til at bestemme opskrifterne fra forummet, se - der er meget anstændige

[Vanya28]

Vanya28, Hej, jeg kunne virkelig godt lide dit råd om bagning af rugbrød, og jeg var interesseret i ordene "Ingen ingredienser? Du kan købe her på siden med postforsendelse", men jeg kiggede og så ikke, hvordan dette kan gøres, intet link. Fortæl mig, hvis det er muligt. Tak på forhånd. Tatyana.

Tak for opskriften! Meget velsmagende brød viste sig! kun i stedet for agram tilføjede jeg 40 g friskpresset citronsaft. alt fungerede godt! Brødet er steget og bagt aromatisk og blødt med en sprød skorpe.

[Maruska]

Maruska, kuld chtot på forummet Jeg finder ikke PANASONIC SD-ZB2512KTS fejl u50 hjælp mi !!
fandt ud af det selv ... en fejl i beskrivelsen og programmering i tilstand 14 ... ((((

Spørgsmål:
hvad er agram, og hvad kan erstattes
Jeg har en "Breville" australsk komfur, kan du justere opskriften på den?
Jeg forstår, at malt er maltex. I opskrifterne er malten tør og skal koges med 80 ml kogende vand, men maltex er her som en tyk sirup, hvordan håndteres den, hvor meget og skal den koges?
På forhånd tak for afklaringen
Lariko

Vi har en sektion Indholdsfortegnelse i afsnittet "Ingredienser og tilbehør til brød"

Om malt:
Malt, maltpræparater - bruges i bageri
Malt - flydende, mel, ekstrakt - hvilken skal man vælge?
Malt brygger til sort (Borodino) brød

Fremstilling af malt derhjemme (Rusya)



Brød kan bages i enhver model x / komfur. Vi tager opskrifter på forummet.
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0 og andre opskrifter efter mel.

Hvis du har spørgsmål om æltning og bagning:
Spørgsmål til administrator: brødet fungerede ikke igen, hvad kunne årsagen være?

fortæl mig pliz, til Panasonic 2510 hvilket program skal du vælge til bagning af rugbrød?

fortæl mig pliz, til Panasonic 2510 hvilket program skal du vælge til bagning af rugbrød?

Rugbrød er anderledes:
hvede-rug kan bages på hovedprogrammet, han har brug for 2 korrektur af dej
rughvede skal bages på "rug" prog, så der er en korrektur af dejen

Gingerbread man fremstillet af hvedegrynmel (mesterklasse)

Admin, jeg så din video om en bolle,)))) men jeg har ikke et rugprogram, det er pointen ...og jeg vil gerne rug-hvedebrød, så det ligner mere købt sort ...

Det er umuligt at bage godt rughvede brød i en x / ovn! En meget lunefuld og lang proces.
Se her efter opskrifterne, og måske finder du noget https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=265.0

Ægte brød og smag - hvis kun ved hjælp af en x / ovn kombinerer du programmerne og anvender en halvmanuel tilgang til æltning og bagning

Tak, jeg vil studere))))

Hej. Og hvor kan du finde en tilpasset opskrift på Panasonic 2510? Tak på forhånd.

[ren rug]

Hej. Og hvor kan du finde en tilpasset opskrift på Panasonic 2510? Tak på forhånd.

Hvis man taler om ren rug brød, så kun her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=265.0

Jeg har et spørgsmål!
Jeg laver dette brød lige nu i HP Panas 255.
ifølge opskriften 500 g rugmel.
i ml er det 909 ml. Så?? det ser ud til, at der er for meget mel

og endnu et meget sronenko spørgsmål !!!
i HP Panas 255
II. Bageprogram, indstil bagetiden til 1 time og 30 minutter.

hvordan indstilles til 1.30 ??? bruger en timer ???
tak piger

Jeg har stadig ikke fundet ud af, hvor jeg kan stille et bedre spørgsmål, jeg vil spørge her - kan du tilføje mælk til rug og rughvede brød eller kun gærede mælkeprodukter? Og så sidder jeg fast på dette spørgsmål

Det afhænger af, hvor meget rugmel der er i hvede-rugbrød. Hvis den er lille, kan du blande mælken med vand.

Hvis brødet er rug, er noget surt bedre, eddike, kefir og så videre - rugmel elsker syre.

Hej. Jeg har aldrig bagt brød selv, og jeg forstår lidt om det, men det viste sig, at min datter er allergisk over for hvede, vi har brug for rent rugbrød, så det blev besluttet at købe en brødproducent, da det viste sig, det er ikke det vigtigste)), nu har vi brug for en opskrift, korrekt, passende specifikt til min brødmaskine, hvor der ikke er hvedemel. At mestre hele emnet er simpelthen ikke i stand, der er absolut ingen tid - der er en baby i hendes arme. Jeg ville være meget taknemmelig, hvis nogen deler opskriften, min datter venter ikke på brød. Jeg glemte det helt - vores HP er Redmond RBM 1905.

Vi har glutenfri kager her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=252.0

Desværre er x / komfuret en dårlig hjælper.
Det er svært at bage brød alene på rugmel, og det vil være meget tungt brød for kroppen og især for barnet.

[Administrator]

Administrator, igen beder jeg om din hjælp Fortæl mig, om fuldkornsfunktionen er egnet til rug-hvedebrød. I min ovn ser det sådan ud - pre-batch i 5 minutter, pause i tyve minutter, main batch i 14 minutter og to korrekturer flettet til en (det vil sige, ovnen komprimerer ikke dejen, men hævning2 og hævning3 vises på displayet) og bagning derefter i 60 minutter. Denne tilstand vil blive dannet, eller du skal manuelt indstille perioderne, hvis du manuelt fortæller mig, hvordan det bedst er, er forholdet mellem rug og hvede i den fundne opskrift 70 til 30

forholdet mellem rug og hvede i den fundne opskrift er 70 til 30

Absolut æltning er EN korrektur - bagning. Dej med et højt indhold af rugmel.

Hej allesammen! I dag bagte jeg mit første rugbrød. Opskriften og instruktionerne fra det første indlæg.

Respekt for forfatteren.

Mange tak for opskriften, alt fungerede første gang: pige-ja alle kunne lide det og spiste næsten straks alt
Hvad jeg stødte på, da jeg bagte:
1. Der var ingen Aram-lys - bare tilsat ufermenteret rugmalt
2. Efter at have nulstillet "hæve" -programmet (efter 60 minutter), satte jeg "bagning" i 1 time og 30 minutter, men displayet viste en fejl U50 og kun ca. 30-40 minutter senere startede processen. Jeg åbnede ikke låget på HP.
{}
}
Tak igen!