Rugcremebrød er ægte (næsten glemt smag). Bagemetoder og tilsætningsstoffer

[Vanya28]

Vanya28 og så i det første indlæg i emnet er det skrevet - brug timeren. men det er lettere at skrive, når komfuret vises på skærmen i 45 minutter
...

Du vil ikke lytte på nogen måde til, hvad de skriver og siger til dig.
Den første besked siger 50 minutter inden programmets afslutning Glutenfri nulstil timeren, hvor der tilføjes fem minutter for glemsomhed og så videre, hvilket kan distrahere og forårsage yderligere gener.
Selvom alt dette ikke sparer dig for nøje at læse instruktionerne og studere tabellen med brødproducentens tilstande, hvis du har et uudsletteligt ønske om at lære at bage brød i det godt.
Held og lykke med at lære!
p.s.
Hvis du ikke har arbejdet med rugdej, så se her: 🔗.

["Alt til bageren" - Voronezh st. Leningradskaya 132a]

"I vores butik "Alt til bageren" - Voronezh st. Leningradskaya 132a, der er lys og mørk gæret tør malt. Jeg spurgte sælger, hun siger - vi har en væske klar til at spise (hvad de siger, du vil plage dig selv med brygning) og viste en mørkebrun-sort væske i en plastikbeholder.
Derfor spørger jeg, hvad der er bedre at tage. fordi det ikke er svært for mig at brygge det selv (så vidt jeg forstår, er dette mere korrekt).
og ifølge Sourdough (forsuring) "Agram" er det et tørt (fritflydende) stof?
Davli".

Et meget godt spørgsmål, nu svarer jeg, og du har en meget vidunderlig butik i Voronezh.
Malten i rugskald er gæret og har en mørkebrun farve.
Bleg malt kan også bruges, dette er en klassisk opskrift på Riga-brød.
Smagen af ​​røde (mørke) og lyse rugmalte er anderledes.
Fælles for dem er en ændring til bedre i hævelsen af ​​dejen og en forbedring af dens organoleptiske egenskaber og som et resultat en forbedring af krummen.
Kan jeg bruge koncentrat af malt eller urt?
Du kan, hvis du er sikker på produktets kvalitet.
En lille vanskelighed vil opstå i betragtning af den mængde vand, som disse produkter tilføjes til den færdige opskrift. Denne mængde vand skal trækkes fra den samlede vandmængde i opskriften.
Nybegyndere glemmer ubevidst altid dette, hvilket får det færdige brød til at smage rå.
Med hensyn til Agram-startkulturen er det en tør blanding af forskellige meltyper, gæringsprodukter og citronsyre.
Der er lys Agram og mørk Agram.
Hovedforskellen: mørk aram er tre gange mere sur end lys aram, som man skal tage i betragtning, når man føjer den til en opskrift.
Min opskrift bruger Agram lys.

adressen er allerede videregivet på forummet - Voronezh st. Leningradskaya 132a

Kære Vanya! fortæl mig, hvor meget vand der skal trækkes fra opskriften, hvis jeg udskifter tør malt med to spiseskefulde maltkoncentrat. Jeg stødte lige på din Temka. Og inden det, med tårer i øjnene, kastede hun et brød creme. Det viste sig at være helt råt inde. Jeg har baget dette brød med tør malt i over et år nu og har næsten altid et meget godt resultat. Og så besluttede jeg at eksperimentere og lægge et kornbyg-maltkoncentrat i stedet for malt, opløste det i 330 ml vand ifølge opskriften.

[afnsvju]

... hvor meget vand der skal trækkes fra opskriften, hvis jeg erstatter to spiseskefulde tør malt med to spiseskefulde maltkoncentrat.
...

afnsvju, løse problemet med valg eller ændring af mængden af ​​vand i opskriften på grund af udskiftning af ingredienser ser altid sådan ud.
Lad os tage din opskrift med et godt bageresultat som et eksempel og tælle alle tørre ingredienser.
Derefter udgør vi andelen, hvor:
Første linje
[tørre ingredienser i din gennemprøvede opskrift (alt i gram eller alt i milliliter) ] = [samlet mængde vand i din afkrydsede opskrift]
anden linje
[tørre ingredienser i ny opskrift] = [samlet mængde vand i ny opskrift, der skal beregnes, og dette tages som - X] + [alle flydende ingredienser i ny opskrift]

[1 tør] = [1 vand]
[2 tør] = [X, det er 2 vand] + [alle flydende 2 ingredienser]

Vi tæller den krævede mængde vand i den nye opskrift:

x = [2 tør] * [1 vand] / [1 tør] - [alle flydende 2 ingredienser]

Den opnåede nøjagtighed er tilstrækkelig til bagning for ikke at begå en grov fejl.
Alle, der har hjulpet denne enkle regel, får tilsendt en kage eller et plus i taknemmelighed!

[Vanya28]

Vanya28 og hvad kan erstatte Agram ... vi har ikke sådan lykke

der er kun dette

O-Tentik Origin er en aktiv bagende ingrediens baseret på naturlig surdej, der giver brød en rig smag og aroma med rug-hvede noter.

men han pandekage er god efter at have åbnet 7 dage i køleskabet og en pakke på 1 kg - jeg er ikke et industrielt bageri

[Vanya28]

Vanya28 og hvad kan erstatte Agram ... vi har ikke sådan lykke

Davli, lykke i dit tilfælde er ikke svært at finde!
Der er flere muligheder.
1. Det er let nok at dyrke hjemmelavet surdej, især hvis du bager brødet regelmæssigt, men dyrkning kræver en vis disciplin. Surdejen skal fodres regelmæssigt ved at tilsætte vand og mel.
2. Bestil Agram med posten eller køb den på en engrosbase for 2-3 familier, og prisen er der seks gange billigere. I en pose på 20 kg, opbevaret et køligt sted i et par år, bevist.
3. O-Tentik Origin, hvis dette er en surdej med levende gær, så forringes den ikke i køleskabet på 7 dage, og det værste, der kan forventes, er et fald i dens løftekraft, som ikke falder kraftigt og altid kan kompenseres ved at tilsætte 2-5 ml ... tør instant gær.
Nu vil jeg kommentere yderligere, vent.
Alt er korrekt, og alt er bekræftet. Tag og bag. Du skal gemme sådan, - åbnede pakken, hældte den lidt 3-4 gange i en lufttæt beholder, og resten blev lukket med en tøjklemme. Brug den hældte mængde, og gentag derefter alt.
Alt fungerer!
Med dig plus et ry og en tærte!

O-Tentik, læs her: 🔗
- Indeholder gær og kræver ikke yderligere introduktion
(gær er naturligt tør, og alt opbevares let i køleskabet i meget lang tid, ikke 7 dage. Sådan gør du, læs kommentaren ovenfor.)
Dosering
4 vægtprocent mel
Struktur
Tørret hvede surdej, tørret rug surdej, gær, antioxidant: ascorbinsyre, enzymer
Emballage: 1 kg pose
Produktion: Belgien

Der er også en analog af O-Tentik Origin er Weizensauer- Sammensætning: tør hvede surdej 🔗

for at finde en base, hvor agram-poser sælges

[Davli]

Davli Faktisk bruger folk bare eddike. Personligt kunne jeg ikke lide smagen af ​​Agram. Den vigtigste forsyrer i den er citronsyre Sammensætning: hævende hvedemel, citronsyre, stegt maltmel, calciumacetat, sukkerfarve (E 150c). 🔗
Nå, måske calciumacetat 🔗

for at finde en base, hvor agram-poser sælges

Har du allerede bedt dig om, læs beskeden lige ovenfor.
Og tag det surdej, du har. Princippet er det samme for alle, men smagen hentes et par gange, eller endda ordner det sig med det samme.
Hvis noget er galt, så skriv. Vi hjælper dig!

Mange tak for dit råd! Nå, lad os lukke det første løb med æblecidereddike i stedet for agram

Mange tak for dit råd! Nå, lad os lukke det første løb med æblecidereddike i stedet for agram

Hvis der ikke er nogen startkultur, kan man ikke komme af med eddike, og for at forbedre krummen skal du mindst fordoble mængden af ​​malt eller tilsætte 50 gram. hvedemel.
Hvor meget vand der kræves, læs meddelelsen her

Så! Hej! Her, efter at have fået tålmodighed og har samlet al viljen i en knytnæve, går jeg igen til brød. Jeg gjorde alt efter opskriften (jeg lagde endda gæren sidste, som det står skrevet, det var det sværeste, jeg huskede fra skolen, at vand dræber dem), trak ikke fra eller tilføjede noget.Agram light, æltede dejen, "hævet", åbnede ikke, til bagning i 1,5 timer. Her er hvad der skete.

Noget jeg er fuldstændig forvirret i disse beregninger, genberegninger. Måske har nogen en færdiglavet opskrift på rugkrem med kornkoncentrat i stedet for tør malt. Og så rejser hånden sig ikke for at sende resultaterne af mislykkede eksperimenter ind i spanden.

Så! Hej! Her, efter at have fået tålmodighed og har samlet al viljen i en knytnæve, går jeg igen til brød. Jeg gjorde alt efter opskriften (jeg lagde endda gæren sidste, som det står skrevet, det var det sværeste, jeg huskede fra skolen, at vand dræber dem), trak ikke fra eller tilføjede noget. Agram light, æltede dejen, "hævet", åbnede ikke, til bagning i 1,5 timer. Her er hvad der skete.

En masse frygt og forgæves.
Dette brød bages ganske enkelt, se en lille film til at begynde med, der er flere kommende meddelelser i emnet med et videokursus til æltning af rugdej. Tag et kig. Læs det. Og alt ordner sig.
Din dej er simpelthen ikke blandet, se hvilken ujævn krummestruktur og et brødtag efter æltning du har brug for at udjævne, og det bliver jævnt.
Ellers er brødet næsten komplet. Hvis du har en Panasonic, er brødet meget ens for ham.
p.s.
Om skole og gær.
Vand giver gær til liv og mere.

[svært at skrive her helt]

Noget jeg er fuldstændig forvirret i disse beregninger, genberegninger. Måske har nogen det
..

Da det er svært at beregne uafhængigt, er det svært at læse emnet, men her er en lignende sag allerede blevet behandlet og svært at skrive her helt opskrift, hvad og hvordan du gør, så kan du kun blive hjulpet af sympati.

En masse frygt og forgæves.
Dette brød bages ganske enkelt, se en lille film til at begynde med, der er flere kommende meddelelser i emnet med et videokursus til æltning af rugdej. Tag et kig. Læs det. Og alt ordner sig.
Din dej er simpelthen ikke blandet, se hvilken ujævn krummestruktur og et brødtag efter æltning du har brug for at udjævne, og det bliver jævnt.
Ellers er brødet næsten komplet. Hvis du har en Panasonic, er brødet meget ens for ham.
p.s.
Om skole og gær.
Vand giver gær til liv og mere.

Tak for din deltagelse! Faktum er, at dette ikke er det første brød, jeg kan ikke lave sådan en dej. Jeg ved ikke, hvordan jeg skal forklare, hvis du gør det i henhold til opskriften klart, så når jeg ælder, når jeg læner dejen mod blanderen, glider den, når jeg først har tilsat vand, steg brødet, men krummen er våd, kan jeg reducere melet ??

Hej bagere!
Dette er mit 2. rugbrød.
Opskriften og tilberedningsmetoden kunne ikke være nemmere, hvis du følger alt i henhold til opskriften.
I dag er det det mest lækre brød, jeg ville spise og spise.
Om billedet: Jeg forstod stadig ikke, hvordan jeg skulle placere det, hvis det skulle rettes. Tak til alle.

Hej bagere!
Dette er mit 2. rugbrød.

Jeg ville fortælle dig, hvordan du linker til et foto, men de har allerede vist alt.
Fremragende brød, bare en slags fristelse !!! Og revnerne er vidunderlige, så levende!

Tak for din deltagelse! Faktum er, at dette ikke er det første brød, jeg kan ikke lave sådan en dej. Jeg ved ikke, hvordan jeg skal forklare, hvis du gør det i henhold til opskriften klart, så når jeg ælder, når jeg læner dejen mod blanderen, glider den, når jeg først har tilsat vand, steg brødet, men krummen er våd, kan jeg reducere melet ??

Et meget, meget interessant spørgsmål.
Panasonic klarer sig som regel godt med sådant brød, men nogle gange er der overraskelser.
Vi antager, at HP er i drift. Dejen er meget tung, og kammen fanger meget dej, selv til et stop, hvilket ikke er særlig godt.
Gå ud, skift til en almindelig padle. Dejen blandes, men belastningen bliver mindre.
Mulighed to, HP fungerer ikke korrekt. Svag drivremsspænding, som fører til glidning under blanding, skal være let hørbar og synlig. Klingen stopper, og motoren fortsætter med at køre.
Mulige årsager og løsninger:
Bæltespændingen er løs eller dårligt udført, kan korrigeres derhjemme.
Hvis der er fedt på bæltet, kan du rette det hjemme ved at vaske bæltet og remskiverne. Gnid med kolofonium som en sidste udvej efter skylning.
Defekt bælte. Skal købe en ny.
Måske stadig mislykket fastgørelse af remskiver, men dette er mere fra fantasiriget.
Skriv hvordan du løser problemet.

Vi antager, at HP er i drift. Dejen er meget tung, og kammen fanger meget dej, selv til et stop, hvilket ikke er særlig godt.
Gå ud, skift til en almindelig padle. Dejen blandes, men belastningen bliver mindre.

Tak skal du have! Jeg prøver og håber, det når ikke den anden mulighed.

[om]

Noget jeg er fuldstændig forvirret i disse beregninger, genberegninger. Måske har nogen en færdiglavet opskrift på rugkrem med kornkoncentrat i stedet for tør malt. Og så rejser hånden sig ikke for at sende resultaterne af mislykkede eksperimenter ind i spanden.

Jeg tager al cremen efter opskriften på x. s. Panasonic dvs.
2 tsk gær
225 g. hirse. mel
325 g. rug. mel
2 timer l panifarina
1,5 tsk. salt
2 spsk. l. rast. olie
4 spsk. l. rugmalt
80 ml. kogende vand til malt
2. l. honning
1 time l koriander, 2 spsk. Jeg blander fitnessmix.
330 ml. vand
I stedet for malt tog jeg 1 spsk. l koncentrat og opløst i 330 ml vand (jeg brugte ikke 80 ml vand).

Flyttet om din vellykkede opskrift i gram og milliliter

2 te. l. gær 8 gr
hvede. mel 225 gr
rug. mel. ... ... 325 g
2 timer l panifarina 15 gr
1,5 teskefuld. l. salt 10 gr
2 spsk. l. rast. olie 30 ml
4 spsk. l. rugmalt 80 gr
80 ml. maltball 80 ml
2 spsk Honning 50 ml
1 te. l koriander, 5 gr
opskrift vand taget 330 ml

Nu skriver vi opskriften, hvor udskiftningen udføres

2 te. l. gær 8 gr
hvede. mel 225 gr
rug. mel. ... ... 325 g
2 timer l panifarina 15 gr
1,5 teskefuld. l. salt 10 gr
2 spsk. l. rast. olie 30 ml
2 spsk. l. maltekstrakt 30 ml
2 spsk Honning 50 ml
1 te. l koriander, 5 gr
vand opskrift taget x ml

Derefter udgør vi andelen, hvor:
Første linje
[tørre ingredienser i din gennemprøvede opskrift (alt i gram eller alt i milliliter) ] = [samlede flydende ingredienser + vand fra verificeret opskrift]
anden linje
[tørre ingredienser i den nye opskrift] = [mængden af ​​vand i den nye opskrift, der skal beregnes, og dette tages som - X] + [alle de flydende ingredienser i den nye opskrift]

[1 tør] = [1 vand + alle flydende ingredienser]
[2 tør] = [X, det er 2 vand] + [alle flydende 2 ingredienser]

Vi tæller den krævede mængde vand i den nye opskrift:

x = [2 tørre - 628 g] * [1 vand + alle flydende ingredienser - 490 ml] / [1 tørre - 708 g] - [alle 2 flydende ingredienser - 110 ml]

x = [320 ml] dette er den omtrentlige mængde vand, der kræves, - da vi har fundet ud af vægten og volumenet uden at veje, foretager vi et ændringsforslag ved at reducere vandet med et reelt resultat, da brødet allerede er bagt og vist sig at være fugtigt, det vil sige endnu minus 30-40 ml vand.
Finalen antal vand i opskriften vil være under hensyntagen til ændringen: 280-290 ml.
Og alligevel, når du blander dejen, skal du hjælpe, da du bemærkede, at du ikke blandede i området af skulderbladet. Dette er normalt for rugdej.

Samlet vandmængde: 280-290 ml.

Og vis resultatet, når det fungerer.

Kære mor.

Vania! Tak skal du have !!!

Jeg vil helt sikkert prøve det med så meget vand. Og jeg tænkte ikke engang på urenheden i dejen, fordi almindelig rug aldrig havde et sådant problem. Men hvad med gråt brød? Der er meget lidt rugmel der, men problemet er det samme? Wow - kun en komponent er ændret - fra erfarne bagere tilbage til begyndere.

Jeg vil helt sikkert prøve det med så meget vand. Og jeg tænkte ikke engang på urenheden i dejen, fordi almindelig rug aldrig havde et sådant problem. Men hvad med gråt brød? Der er meget lidt rugmel der, men problemet er det samme? Wow - kun en komponent er ændret - fra erfarne bagere tilbage til begyndere.

Problemet er i koncentratet, du kan ikke forudsige på forhånd, hvad producenten har tilføjet der, og hvordan dejen hævende kapacitet vil ændre sig.
I sidste ende er alt i orden. Og ren rug er altid lunefuld, især når melpartiet ændres. Og ren rug kræver altid omrøring. Før det bagte du ikke helt rug, men rughvede brød, som er lidt lettere.

Men med erfaring, lær hurtigt at tage det i betragtning.
I sidste ende er alt meget simpelt!
Succes og vis resultatet i et snit.

Jeg vil helt sikkert rapportere

Her er det brød, jeg fik i henhold til opskriften fra det første indlæg:

🔗

🔗

🔗

🔗

Dejen under æltning var meget tykkere (tungere?) End i Vanyas video28, så jeg tilføjede vand for at hjælpe ovnen. Æltningen var meget vanskelig, næsten til stoppet af scapulaen. Han hjalp så godt han kunne. Som et resultat blandede dejen stadig ikke godt nok, og brødet viste sig at være meget tæt rundt om kanterne.

35 gram Agram viste sig for min smag at være for meget. Hvis jeg stadig beslutter at bage efter denne opskrift, halverer jeg den. Ærligt talt er jeg ikke tilfreds med mit resultat.

Spørgsmål til Vanya28, - Måske lavede jeg nogle fejl, indlysende for dig og uforståelige for mig? Selvom jeg gjorde alt nøjagtigt i henhold til instruktionerne ...

Jeg har også bagt brød et par gange ifølge denne opskrift, der er givet på side 1, og ifølge programmet her, et sted tidligere for Kenwood 450, er tiden 2,45. Fantastisk brød!
Det eneste der forvirrer mig er fraværet af en normal kolobok under blanding. Dejen virker lidt tynd, bladet ælter hovedsageligt midten, men kanterne forbliver og er ikke involveret i processen, hvis du ikke hjælper med spatlen. Jeg prøvede at tilføje lidt mel - det hjælper ikke, dejen er tykkere, men centret griber stadig ind separat, hvis det ikke hjælper.
Og smagen og den færdige konsistens er fremragende!

.... Som et resultat blandede dejen stadig ikke godt nok, og brødet viste sig at være meget tæt rundt om kanterne.
35 gram Agram viste sig for min smag at være for meget. Hvis jeg stadig beslutter at bage efter denne opskrift, halverer jeg den. Ærligt talt er jeg ikke tilfreds med mit resultat.
Spørgsmål til Vanya28, - Måske lavede jeg nogle fejl, åbenlyse for dig og uforståelige for mig? Selvom jeg gjorde alt nøjagtigt i henhold til instruktionerne ...

Valget af mængden af ​​vand ved bagning af rent rugbrød til lokalt mel er nødvendigt, men dette er i en lille mængde + - 20-30 ml.
I dit tilfælde er krummestrukturen allerede god; du kan tilføje yderligere 10-15 ml (spiseskefuld) vand. Dejen var stejl, tydeligt synlig på brødets tag. Og bland godt, hjælper fra top og hjørner.
Prøv at skifte klingen til en almindelig, det belaster motoren mindre.
Når du ælter, skal du flytte dejen med en smal spatel fra hjørnerne til midten, og bevæg den i en cirkel og tryk den roligt mod spatlen, så blandes den.
Du gør alt roligt og langsomt. Hvis det ikke gik i løbet af 15 minutter, kan batchen altid gentages, dette er normalt.
Når dejen er godt blandet, er det ikke længere nødvendigt at hjælpe æltningen.
Glat toppen af ​​brødet med en spatel, fjern dejresterne fra spatelen, og glat de resterende små uregelmæssigheder ud med våde fingre, der konstant fugtes i vand.
Mængden af ​​lys-agram i opskriften er et spørgsmål om personlig smag og kan reduceres, men du behøver ikke gøre det med det samme med en ændring i vandmængden.
Agram ændrer ligesom en surdej også svulmen i dejen, og når den falder, skal mængden af ​​vand også ændres nedad.
I mangel af erfaring er det bedre ikke at gøre det ad gangen.
Kun én ting. Vand eller agram.
Anden gang, hvis du gør alt omhyggeligt, så vil du få succes.
Vis resultatet, spørg om du har spørgsmål.

... Fantastisk brød!
Det eneste der forvirrer mig er fraværet af en normal kolobok under blanding.
... scapulaen ælter hovedsageligt midten, men kanterne forbliver og er ikke involveret i processen, hvis du ikke hjælper med scapulaen.
... Og smagen og den færdige konsistens er fremragende!

Det er rigtigt, du skal altid hjælpe i hjørnerne med en spatel. Flytter dejen til midten og presser den mod skulderbladet ovenfra. Se et videokursus med blanding af emnet.
En honningkager mand dannes ikke i ren rugdej. Dette sker kun, hvis mere end halvdelen af ​​hvedemelet er til stede.
Hvis krummen er god, er dette det eneste, du skal gøre.
Succes!
Og vis resultatet, det hjælper andre meget.

Prøv at skifte kniven til en almindelig, den belaster motoren mindre.

Og jeg tænkte - tværtimod ...

Agram ændrer som en surdej også dejenes hævelse, og når den falder, skal mængden af ​​vand også ændres nedad.

Tak skal du have! En meget værdifuld kommentar!

... Og vis resultatet, det hjælper andre meget.

Her er det faktisk sådan, jeg får det

Agram ændrer som en surdej også dejenes hævelse, og når den falder, skal mængden af ​​vand også ændres nedad.
I mangel af erfaring er det bedre ikke at gøre det ad gangen.
Kun én ting. Vand eller agram.
Anden gang, hvis du gør alt omhyggeligt, så vil du få succes.
Vis resultatet, spørg om du har spørgsmål.

Vanya, hvad hvis vi reducerer agrammet med det halve (dette er min egen smag) og fylder den manglende masse med panifarin?

Vanya, hvad hvis vi reducerer agrammet med det halve (dette er min egen smag) og fylder den manglende masse med panifarin?

Kan være panifarin, malt, hvedemel eller rug. Du kan reducere mængden af ​​vand.
Det vigtigste er kun at ændre en ting på én gang, ellers vil det være vanskeligt at bestemme kvaliteten af ​​dejen uden erfaring.

Her er det faktisk sådan, jeg får det ...

Noget mangler, men generelt godt!
1. Tilsæt en spiseskefuld vand.
2. Bland godt med en spatel.
Det skal være mere elegant.

hej, jeg har lige registreret mig)
Jeg bager dette brød i ovnen, men af ​​en eller anden grund passede det ikke godt, tungt ((((
hvorfor?

hej, jeg har lige registreret mig)
Jeg bager dette brød i ovnen, men af ​​en eller anden grund passede det ikke godt, tungt ((((
hvorfor?

Skriv opskriften fuldt ud, hvad og hvordan du gjorde det.
Vis snittet stort, lad os finde ud af det.

[Vanya28]

Vanya28 Som lovet rapporterer jeg efter at have modtaget Agram via mail i weekenden, hvor jeg lavede 3 bagværk.

først (standard efter recept)





den anden (koriander inde, spidskommen på toppen)





på gluten tænder komfuret undertiden selve blandingen, tiden på skærmen er -1h24min (hvis jeg ikke er sklerose), derfor tog jeg i tredje version efter 15 minutters æltning spatlen ud af komfuret.





Brødet er meget velsmagende med svinefedt og hvidløg, endnu en gang meget tak!

Lørdag bagte jeg brød i ovnen .... der er ingen billeder .... alle turde direkte ... selvom jeg gav ham en dag til at lægge sig ned i et håndklæde. Velsmagende ... yum-yum, fordi vi elsker sødere - jeg tilføjede 1 liter honning ...
Opskriften går til dine favoritter !!!

[Vanya28]

Vanya28 Som lovet rapporterer jeg efter at have modtaget Agram via mail i weekenden, hvor jeg lavede 3 bagværk.
først (standard efter recept)
den anden (koriander inde, spidskommen på toppen)
på gluten tænder komfuret undertiden blandingen i sig selv, tiden på skærmen er -1h24min (hvis jeg ikke er sklerose), derfor tog jeg i tredje version efter 15 minutters æltning spatlen fra ovnen.
Brødet er meget velsmagende med svinefedt og hvidløg, endnu en gang meget tak!

Tre bagværk i træk, det er sejt !!!
Det kan ses, at brødet blev.
For hele klassen er det kun at lære at nivellere brødets tag efter æltning, du kan glatte det med våde fingre.
Du bemærkede udbeningen helt nøjagtigt, men i virkeligheden forstyrrer den ikke, og bladet kan være på.

Lørdag bagte jeg brød i ovnen .... der er ingen billeder .... alle turde direkte ... selvom jeg gav ham en dag til at lægge sig ned i et håndklæde. Velsmagende ... yum-yum, fordi vi elsker sødere - jeg tilføjede 1 liter honning ...
Opskriften går til dine favoritter !!!

Det er rart, at vores regiment er ankommet! Og at vi ikke prøver forgæves!

[Vanya28]

Vanya28 hvis ikke spatlen fjernes, midt i bunden vil hullet være med låget, jeg finder ud af det, alt kommer med erfaring
men vil du rådgive, hvordan du tilføjer Borodino-blandingen til denne opskrift?

Tak igen, i går gentog jeg brugen af ​​brød med hjemmelavet bacon - lækkert !!!!

[smag af Borodinsky]

...
men vil du rådgive, hvordan du tilføjer Borodino-blandingen til denne opskrift?
...

Jeg ved kun, hvordan man får smagen af ​​Borodino-brød.
Hvis melet skrælles, skal du tilsætte koriander, mørk honning og spidskommen ovenpå. Selvom de ved den industrielle Borodinsky på Tmin sparer de og drysser den med koriander.
Hvis melet er tapet, tilføjes hvedemel af lav kvalitet for at forbedre det, ca. 30%. Resten er uændret.
Du skal også vælge den specifikke syreindhold i smagen af ​​Borodino-brød, Agram alene løser ikke dette, her har du også brug for Treacle eller Apple Cider Eddike eller frugtessens. Jeg kunne ikke lide smagen med Treacle og valgte ikke noget videre. Selvom melasse med honning sandsynligvis vil løse problemet. Ideen med eddike er på en eller anden måde ikke attraktiv for mig.
Hvis nogen løser problemet med at vælge mængden af ​​melasse og honning i en opskrift for at få den fulde smag af Borodinsky, skal du sende den her.
For dig selv,
smag af Borodinsky Jeg bruger 15 ml malet koriander, 15 ml malet karve og 15 ml spidskommen på toppen, præ-gennemblødt. Boghvede honning 50 ml. Jeg drys ved timeren 1 time 24 minutter (program Glutenfri)når udbening slutter.
Jeg tager ikke skovlen ud, jeg er doven, og gevinsterne i den færdige form af brød er tvivlsom. Hvis du ikke taler om det, bemærker alle det ikke. Bekræftet.
Smagen er fremragende!

[Vanya28]

Vanya28 tak, jeg vil eksperimentere. godt nu via Internet zaatar additiver på forskellige måder. skrællet rugmelpræmie (Voronezh-møllemølle), og der er skrællet rugartet Oskolskaya-mel. her fandt jeg for nylig en hvede klasse 1 Stara Oskolskaya - Darnitskiy ændrede smagen kraftigt i en mere positiv retning.

Du skal også vælge den specifikke syreindhold i smagen af ​​Borodino-brød, Agram alene løser ikke dette, her har du også brug for Treacle eller Apple Cider Eddike eller frugtessens. Jeg kunne ikke lide smagen med Treacle og valgte ikke noget videre. Selvom melasse med honning sandsynligvis vil løse problemet. Ideen med eddike er på en eller anden måde ikke attraktiv for mig.

Undskyld, jeg forstod ikke dette citat. Hvad giver melasse (skat)? Surhed ?!

Undskyld, jeg forstod ikke dette citat. Hvad giver melasse (skat)? Surhed ?!

Vi taler om en metode til opnåelse af en krydret, sød og sur smag af Borodino-brød.
Agram giver på grund af sitronsyreindholdet en let hård sur smag, som det er ønskeligt at blødgøre.
Melasse har en let syrlig-sød smag, som formodes at blive brugt sammen med honning. Omtrentligt forhold på 30 ml melasse og 30 ml honning pr. Opskrift. Du skal også vælge mængden af ​​vand og gær for at opnå et godt bageresultat og en dejstigningstid på 60 minutter.
Dette er kort sagt, hvad der skal gøres.

Dette er kort sagt, hvad der skal gøres.

Ja ...
Tak for afklaringen.