Rugcremebrød er ægte (næsten glemt smag). Bagemetoder og tilsætningsstoffer

[du må ikke glemme at vise bagt brød i et snit.]

...
og ..... midten er fugtig, tyktflydende, jeg skriver ikke om smagen. Hjælp med rådgivning, hvad der var galt med mig. ...

Beskriv fuldstændigt hele processen trin for trin, og hvor meget, og hvad der blev brugt i opskriften, hvilke bagefunktioner (tid) der blev indstillet på brødmaskinen. OG du må ikke glemme at vise bagt brød i et snit.
Angav du ikke, om brødet steg eller ej?
Og hvordan brød smager, hvad efter din mening ikke fungerede.
En fejl i denne opskrift laves normalt med vand, gær eller en syrningsmiddel (surdej).
Dette brød er ikke svært at bage, men i første omgang er det ikke held og lykke.
Skriv, vi finder ud af det og hjælper.

Hæklet, tak for at hjælpe og reagere meget hurtigt!

Tak fordi du reagerede hurtigt. Sådan var det:
Brød til 1 kg.

Brygget med kogende vand (100 ml) rugmalt (40 g) under omrøring, lad det stå i 7 minutter.
I spanden:
1. Rugmel - 500 gr.
2. Surdej "Agram light" 35 gr.
3. Sukker - 75 gr.
4. Fint salt - 15 gr.
5. Tør gær SAF-øjeblik - 8 gr.
Derefter hældte den bryggede malt 350 kogt vand ved stuetemperatur og i en spand.
HP til prog nr. 16 - "gærdej" -1: 25. Jeg hjalp med en spatel, pressede den (måske meget hårdt ???) og programmerede derefter bagning nr. 15 til maksimalt 1:10 og derefter yderligere 20 minutter.
Her: lidt er steget, næsten intet. Skorpen er lidt stegt godt inde i den rå masse. Der er ikke noget foto, dette arbejde gik lige ind i spanden.
Jeg må prøve igen, men ... jeg håber på din hjælp.
TAK SKAL DU HAVE

..
... Jeg håber, du giver mig en hånd.

1. Kontrollerer hvilken Agram du har, lys eller mørk? Dette er vigtigt, dejen vil ikke hæve sig, hvis du lægger Dark Agram i stedet for Light Agram og ikke reducerer mængden af ​​Dark Agram med 3 gange.
2. Gæren skal være frisk og virke.
Resten er korrekt, blandingsmetoden påvirker ikke resultatet meget.
Skriv, spørg og vis resultatet.
Alt skal ordne sig.

Tak skal du have! I dag vil jeg prøve. Jeg rapporterer resultaterne, tager et billede.

forsøg nummer 2, jeg håber, det bliver mere succesfuldt.
I stedet for lys satte jeg Agram nu mørk-12g.
hvordan man tilføjer et foto? noget er galt

Sådan indsættes et foto:
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

I dag lagde jeg det tilbage, startede med væske, mel og gær ovenpå blandet med en spatel. Her er hvad der skete:


Efter æltning med våde hænder planerede jeg taget for at gøre det endnu mere jævnt. Nu bager det og synes endda at rejse sig (jeg forlader ikke vinduet). Det ser ud til at ordne sig.

Nå, det skete. Fejl igen.
Indstilling af let skorpe, og brødet brændes igen (tid 1:30).
Størrelsen på en standard mursten. Det er fugtigt på snittet, bedre end sidste gang, men ... langt fra godt.






Sådan her. Hvilke tanker bliver der? TAK SKAL DU HAVE!

Sådan her. Hvilke tanker bliver der?

Hvorfor, lige efter bagning, skære ??? (undskyld at blande mig)

Det er fugtigt på snittet, bedre end sidste gang, men ... langt fra godt.

Sådan her. Hvilke tanker bliver der? TAK SKAL DU HAVE!

Tankerne er som følger
Husk, at vanillecreme altid ligner en rå krumme.
Dette er en ejendom af malt.

Og vi bør ikke tale om rå, ubagt krummer, især da siderne er brændt.
Og om ejendommen til vaniljesausbrød!

Til sammenligning skal du kigge og prøve den købte vanillecreme eller Borodino-brød, den har også en "fugtig" krumme

[Alxndr]

Nå, det skete. Fejl igen.
.....
Sådan her. Hvilke tanker bliver der? TAK SKAL DU HAVE!

Noget er galt. Nu tænker jeg over det og skriver om en time.
Jeg kan ikke lide krummens struktur.
Hvordan smager brødet?

Alxndr, bemærkningen er naturligvis malplaceret, men der blev lavet en hurtig klipning, dette er til billedet, formoder jeg!

AndreyK, skrev aldrig, hvordan brødet smager.
Lad os antage, at smagen er normal.
Krummestrukturen på billedet er ikke ensartet med meget store luftindeslutninger, hvilket sandsynligvis indikerer ufuldstændig blanding af dejen og mangel på vand, selvom Moulinex har to knive. Dejen er ikke hævet nok. Skorpen er meget tæt.
Foreslået løsning.
Vi øger mængden af ​​vand med 30 ml. Rør ikke ved gæren.
Blanding bliver lettere, vi hjælper med en spatel fra alle sider og ovenfra også.
Efter bagning af brødet skal du dække det med et håndklæde og vente 2 timer.
Succes og vis resultater!

Fred være med jer bagere!
AndreyK -
til program nr. 16 - "gærdej" -1: 25. Jeg hjalp med en spatel, pressede den (måske meget hårdt ???) og programmerede derefter bagning nr. 15 til maksimalt 1:10 og derefter yderligere 20 minutter.
skynd dig ikke nødvendigt at slough ja
hvorfor ikke gøre mellem program 16 og program 15 timer \ eller måske endda en pause

Jeg bager fra 560 gram mel og 1 time 10 minutter er nok

Godaften allesammen!!!
Jeg prøvede gårsdagens "mirakel" efter smag, surt.
Endnu en gang tog jeg et nærbillede af krummen:

... det smager surt.
Endnu en gang tog jeg et nærbillede af krummen:
...

Du kan nemt justere den søde og sure smag af dette brød til en større eller mindre side alene, det er normalt.
En lille stigning i vandmængden reducerer skorpens tykkelse og gør det lettere at blande dejen. Krummen som helhed er dannet til dette brød uden at have nået omkring en centimeter i højden.
Prøv ikke at ændre antallet af ingredienser mere end én ad gangen, når du redigerer en opskrift, der passer til dine forhold.
Ser frem til succes!

Her er endnu et forsøg på at bage rugbrød.
Til den forrige opskrift tilføjede jeg (på råd) 30 ml vand og 1 time / l panifarin.
resten er alt efter den tidligere ordning ...
Bundlinjen: den steg ikke nok igen, skorpen er sortlig (bagningstilstand med en svag skorpe). Smag og krumme har endnu ikke værdsat (brød er pakket i et håndklæde i 2 timer). Jeg sender et billede senere.
Sådan et andet mislykket forsøg.

Fred være med jer bagere!
AndreyK --- steg igen ikke nok
så lad ham rejse sig, der stopper dig

Hej allesammen! Jeg har bagt brød ifølge denne opskrift, det køler ned ... Jeg har allerede fundet en masse fejl i min tilberedning ... ja, jeg er ikke bange, jeg ordner det ... lugten er fantastisk for hele lejligheden ... Jeg har allerede smagt det, jeg kunne ikke modstå smagen ... Jeg æltede en brødmaskine ind og optøs og bagt i en multikoger ... det syntes mig, at der ikke var nok vand, dejen viste sig ret stejl, næste gang jeg tilføjer 1-2 spsk. l .... Jeg vil forsøge at sende et foto af klippet i morgen, professionelernes mening er meget interessant

Jeg ser, at alle klarer sig mere eller mindre godt, hvilket jeg ikke kan sige om mig selv.
næsten alle rugbrødopskrifter er skræddersyet til Panasonic-ovnen. desværre er der ingen rugtilstand i min ovn (måske er den slet ikke egnet til rugbrød? Det er med dem, jeg har konstante problemer). Min ovn er Kenwood 450. Hvidt brød i alle variationer er bagt godt. Men med rugproblemet.

Jeg vil beskrive mine handlinger.
Jeg gjorde alt absolut i henhold til beskrivelsen, tog absolut alle ingredienserne ud, målte det nøjagtigt på en elektronisk skala og et måleglas. Så udskrev jeg en side med Panasonic komfurprogrammer og forsøgte at tilpasse deres program til min. I Panasonic er der sådan en ting i næsten alle programmer som temperaturudligning - i min komfur er der slet ikke sådan noget. Men det anbefalede program, Gluten, har ikke temperaturudligning. Der er en æltning 15 minutter, derefter nærmer dejen sig i 60 minutter og bagning.
Det er ikke klart med hensyn til temperatur, hvornår testen nærmer sig i denne løsning, varmes ovnen op eller ej? Kan dette være min skyld? Generelt fyldte jeg alt i ovnen og satte det til at ælte i 15 minutter. Jeg hjalp med en spatel, dejen er stram og meget klæbrig, der er ingen kolobok. Fladt toppen og slukket for ovnen i 60 minutter. Så tændte han for ovnen i 90 minutter. Brødet passede slet ikke, så jeg læssede det og tog det ud. Hjælp med rådgivning, hvad er der galt? Tak på forhånd.

Andre rugbrød, hvor hvedemel er til stede, fungerer bedre, men låget falder konstant igennem. (Jeg gentager alt strengt i henhold til opskrifterne, jeg observerer alle ingredienserne og den nøjagtige vægt)

Jeg ser, at alle klarer sig mere eller mindre godt, hvilket jeg ikke kan sige om mig selv.
næsten alle rugbrødopskrifter er skræddersyet til Panasonic-ovnen. desværre er der ingen rugtilstand i min ovn (måske er den slet ikke egnet til rugbrød? Det er med dem, jeg har konstante problemer). Min ovn er Kenwood 450. Hvidt brød i alle variationer er bagt godt. Men med rugproblemet.
...
Hjælp med råd, hvad er der galt? ...

Se bagetilstand for rugbrød i Kenwood BM450 (Svar # 146) her:
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Svarene på alle dine vanskeligheder med bagning af rug og rug-hvedebrød kan findes i dette emne efter at have læst det.
Hvis du har spørgsmål, så skriv. Vi hjælper dig!
Succes!

Mange tak for tipet. Jeg programmerede min brødproducent til at bage dette rugbrød og besluttede at gentage mit eksperiment.
Jeg gjorde alt strengt i henhold til instruktionerne, alle ingredienserne, vejede alt + dit program.
Resultatet er stadig deprimerende. Brødet ændres slet ikke i størrelse efter æltning af dejen. (gær testet på andre brød er ikke et problem med dem).

mine katastrofale resultater.

Forventer du, at rug vil være størrelsen på låget på en brødmaskine? Rug stiger praktisk talt ikke. Og det er okay. Hvis du vil have højt, skal du bage med hvede-rug.

antonxxx, helt enig med Elena Bo, prøv at bage rughvede brød 200: 200 i det mindste, start i det små. Det betyder ikke noget, at du ikke har et program til rugbrød, jeg har et, men jeg bruger det sjældent, fordi brød ikke altid har tid til at distancere sig på det, jeg ælter på ethvert program - Pizza, Pelmeni, sluk HP, lad dejen strække sig (se ham langsomt), da det er fordoblet, smører jeg det med varm mælk og tænder bagningsprogrammet. Der er mange anbefalinger om bagning af rugbrød på forummet, læs det, tag dig god tid

mine katastrofale resultater.

For at forstå hvorfor rugbrød ikke fungerer, skal du kende nogle af melets egenskaber:

- hvede indeholder næsten 30% gluten, det element, der direkte hæver dejen til toppen af ​​spanden, er ansvarlig for at hæve dejen.
- hvededej hæver perfekt med mel / vand og gær alene.
- hvededej er blød, plastik, let i vægt, perfekt formet til en smuk bolle, klæber ikke til hænderne.
- hvededej kræver flere lange æltning for at udvikle gluten i den, to prøvetryk med æltning.
- vægten af ​​hvedemel er 150 gram pr. kop.

- Rugmel er praktisk taget glutenfri.
- for at hæve dejen kræves der en lidt større mængde gær, og selvfølgelig mælkesyrebakterier, som det er bedre at tilføje gammel kefir, et surt æble til rugdejen osv. Læs her "Rugmeldej - egenskaber og egenskaber ved æltning" https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102005.0
- rugdej har næsten ingen form, teksturen er plasticine, klæber til hænderne, vaskes ikke let af.
rugdej kræver ikke lang æltning, da der ikke er gluten i rugmel, dejen må kun stå en gang.
rugmel er tungt, vægten i en kop er 130 gram mel.
Derfor bliver rugbrød godt med surdej, men rugbrød vil aldrig være let og luftigt!

Her er svaret, hvorfor du får hvidt brød og ikke rugbrød!

Du har smukt rugbrød

Tak for feedbacken, men det er lidt anderledes end det, du skriver om.
Jeg læste og studerede alt dette. Jeg bagte rughvede, resultaterne der er meget bedre, jeg skrev om dette ovenfor.
Vi er i et bestemt emne, og spørgsmålet er i det. Der er en opskrift, og der er resultater fra mennesker. Jeg følger nøje opskriften og overholder ingredienserne nøje, men hvad man end måtte sige, bliver mit brød ikke det samme som for mennesker (se selv på fotografierne, brødet er næsten fordoblet, men mit, som det var på lægningstidspunktet, forbliver det samme). Det eneste spørgsmål er dette, der er ingen grund til at ændre opskriften, dette vil være et andet emne og andre spørgsmål. Her er spørgsmålet, hvorfor nogle mennesker får DENNE opskrift, men jeg følger IKKE alle reglerne. Det er et principspørgsmål.

Måske skulle dejen være tyndere? Jeg har en ret tæt og tæt (meget klæbrig). Måske er tilgangstid på 1 time ikke nok?

Jeg følger nøje opskriften og overholder ingredienserne nøje, men hvad man end måtte sige, bliver mit brød ikke det samme som for mennesker (se selv på fotografierne, brødet er næsten fordoblet, men mit, som det var på lægningstidspunktet, forbliver det samme).
Det er et principspørgsmål.

Måske skulle dejen være tyndere? Jeg har en ret tæt og tæt (meget klæbrig). Måske er tilgangstid på 1 time ikke nok?

Ikke nødvendigt "Jeg overholder strengt opskriften, overholder ingredienserne nøje"!!!

Fra forfatteren af ​​opskriften skal du kun tage selve opskriften på brødet, og så skal du føle dejen, dens knude !!!!

Forfatteren kan ikke garantere dig, at du får nøjagtigt det samme brød som hans !!!!

Du har forskellige arbejdsforhold, forskellige komfurer, forskellige ingredienser (i forstanden af ​​leverandører, og måske ingredienserne selv vil variere), du har anderledes vejr i sidste ende !!! etc...

Og så besvarede du selv dit spørgsmål: enten er dejen flydende, eller dejen er tæt, måske tilgangstiden ... og så videre ...

Hvis dejen er for stram, vil dejen være sværere at hæve, det er vanskelig for den, korrekturen skal heller ikke svare til den strenge tid, som ophavsmanden har skrevet, men så meget som dejen selv har brug for for at opnå det korrekte resultat og fordoble dejstykket! Lad det være to timer (betinget), du behøver ikke se på tiden - se på dejstykket, dets stigning i volumen!

Jeg kender ikke indviklingen ved din bagning, jeg besvarer bare dine spørgsmål med dine ord.

Bag dit eget brød !!!!!! Mærk din dej !!!! Fokuser på dine æltnings- og bageforhold !!!

Held og lykke!

Dette er forresten også.

Men hvad med streng overholdelse af traditioner og opskrifter? Coca Cola-firmaet er for eksempel stolt over det faktum, at dets opskrift ikke har ændret sig i over 100 år, og den holdes i streng tillid. Men på samme tid er denne drink fremstillet i alle verdens lande, og den er den samme overalt. Og der er vejret anderledes, og udstyret og folk er forskellige ...

Efter min opfattelse er en opskrift en opskrift, hvis du gør noget selv, så er dette ikke nøjagtigt det samme resultat.

Men hvad med streng overholdelse af traditioner og opskrifter?
Efter min opfattelse er en opskrift en opskrift, hvis du gør noget selv, så er dette ikke nøjagtigt det samme resultat.

Og hvad med traditioner?

Hvis vi taler om traditionerne med russisk sort brød, svarer de ikke til vores i dag, og sort brød "ifølge traditionen" blev tilberedt med surdej, rugmel og var meget lavt.

Og "traditionerne" brugte aldrig agram, panifarin og andre lignende dem - bare et stykke gammel dej fra den tidligere bagning af brød, der blev til en fuldgyldig surdej, mens de lå

Hvis vi nøje overholder "traditionerne", så lad os nøjagtigt observere brødopskrifterne i overensstemmelse med GOST og overholde nøjagtigheden og egenskaberne ved brødet.

Navnet på det brød, som forfatteren har givet brødet, er endnu ikke, at brødet bages i henhold til tradition, dette er forfatterens improvisation om emnet brød, men ikke i overensstemmelse med traditioner og GOST 191 ...

Hvis du er interesseret i en sådan opskrift ifølge GOST, kan jeg citere, scanne endda

Og hvad har det at gøre med at følge forfatterens opskrift?
Og hvis dit mel er meget tørt, er det meget tørt i nærheden af ​​radiatoren, eller om sommeren stod det på balkonen og tørrede ud - hvad skal man gøre?
Tag så meget vand, som forfatteren anbefaler? Så hans mel havde normal fugtighed, han bager brød til sig selv og tilføjer så meget vand som hans mel tager!
Og i dette tilfælde får du en tør og tæt bolle, dejen, der ikke hæver sig! Som et resultat er kvaliteten af ​​dit brød den samme, som du selv klager over.

I GOST er der et sådant koncept som for eksempel:
fysiske og kemiske indikatorer
Krummens fugtindhold er ikke mere end% (normer for mel fra brød)
- 1. klasse 43.0
- præmie 42.0
Dette refererer til krummen af ​​færdigt brød.

Baseret på disse indikatorer tilføjer fabrikkerne så meget vand til en given fane mel for at få en krumme med et givet fugtindhold. I dette tilfælde måles fugtindholdet i melet før æltning, og først derefter hældes den nødvendige mængde vand. Og det er bedre at bruge hårdt vand, så dejen ikke kryber, og endnu bedre ... og så videre ...

På forumet er der opskrifter på mine hvede- og kastanjet brød.
Så mens du lå ned, tørrede kastanjemelet (har ikke gluten) så meget !!!! at dejen tog 100% vand i forhold til melet !!!!, først derefter blev bollen æltet, og brødet viste sig at være normalt!

Og du skriver - følg opskriften!
Hvis du følger mel / vand-hastigheden i denne situation, vil dejen blive en smuldrende sål!

Så hvad vil eksperterne rådgive om? forsøge at gøre dejen tyndere? tilføje vand?
for at øge testmetoden?
Jeg har også en sådan idé, måske indstil et forvarmningsprogram under dejenes tilgang til komfuret, måske hvis temperaturen hæves, vil dejen fungere bedre?

Du bestemmer

- tidspunktet for prøvetagning af degen afhænger af selve dejenes løfteegenskaber og ikke af dit ønske! Dejen skal have lov til at stå, indtil den er fordoblet, og skal ikke se på uret på samme tid

- temperaturen på degenisolering af dejen er optimal 28-30 * C, og der er ikke behov for at fremskynde processen med at hæve dejen ved at øge temperaturen. Dejen skal hæve sig selv, den afstand, som dejen kræver. En temperaturforøgelse hæver dejen hurtigere, men kan påvirke dens kvalitet.

Alt, jeg gik ... succes for dig

Alt, jeg gik ... succes for dig

Respekt for tålmodighed

Så hvad vil eksperterne rådgive om? ....

Du glemte at vise udskæringen af ​​det sidst bagte brød.
Jeg tror ikke på mirakler og kan ikke lide at gætte.
Du får brødet.
Vis fotos, så beslutter vi.

[Vanya, administrator,]

Min ovn er Kenwood 450. Hvidt brød i alle variationer er bagt godt. Men med rugproblemet.

Jeg bagte i Kenwood, det viste sig at være et normalt brød fra tredje gang, men jeg æltede dejen uden vægte og korrigerede visuelt mængden af ​​vand i volumen.
Her er et videokursus om, hvordan Vanya æltede denne dej,Græskar se, prøv at opnå den samme konsistens. Og måske er gæren forkert? Bager du andet brød på dem?

Vanya, administrator, Hvor meget ekstra r synes du skal tilføjes i stedet for agram?

[Vanya, administrator,]

Vanya, administrator, Hvor meget ekstra r synes du skal tilføjes i stedet for agram?

"Agram light" erstattes af "Extra-R" med en lige stor mængde.
I god tid fra "Extra-R" nægtet på grund af ustabile egenskaber.

Næste gang jeg går efter forsyninger, vil jeg også nægte. Og nu æltede jeg brød ... Jeg bragte et komfur fra dachaen, og derfra tog gode mennesker en kniv ud, mens jeg sprøjtede i havet (Okay, jeg går og prøver at ælte

Jeg undskylder for det ikke meget gode foto, vi spiste bare næsten brødet. Fotograferede et stykke, der var tilbage. Jeg tror, ​​du kan groft se, hvad der skete indeni.

[vulkan]

... Jeg fotograferede det stykke, der var tilbage. Jeg tror, ​​du kan groft se, hvad der skete indeni.

Dit brød er steget nok, og et lille brød, det skyldes størrelsen på din brødmaskins spand.
Krummen viste sig at være god, typisk for rugkrembrød.
Brødet i din ovn får sit velkendte udseende efter at have øget den samlede mængde ingredienser med 1,5 - 2 gange.
Lad resten forblive uændret.

Succes!

vulkan, lige under linket fungerer.

min brødproducent har ikke "Rugbrød" -tilstanden. Kan nogen fortælle mig, hvilken der er bedre at bruge i HP Alaska?

min brødproducent har ikke "Rugbrød" -tilstanden. Kan nogen fortælle mig, hvilken der er bedre at bruge i HP Alaska?

Vælg en kombination af to programmer:

8 - Dej. Madlavning af gærdej. 1 time og 30 minutter Du kan bruge en timer.
12 - Bagning. 60 minutter.

Vædde:
Bevis dejen - 60 minutter.
Bagning i 60 minutter, hvis brødet er fugtigt, skal du, når du ælter dejen, reducere vandmængden med 30 ml og komplicere æltningsprocessen eller øge den efterfølgende bagetid med 40 minutter.

Beskrivelse af programmer:
1 - grundlæggende tilstand. 2 størrelser 1 kg og 750 g. Det tager 3 timer på en større størrelse. 3 skorpefarver. Signal for tilsætningsstoffer. Du kan bruge en timer.
2 - Fransk brød. 2 størrelser. 3 timer og 50 minutter 3 skorpe muligheder. Signal for tilsætningsstoffer. Du kan bruge en timer.
3 - Til fuldkornsbrød med klid. 2 størrelser, 3 typer skorpe, 3 timer og 40 minutter. Additivt signal. Timer.
4 - Hurtig. 1 time og 40 minutter Størrelse 750 gr. Intet additivt signal. 3 typer skorpe, du kan have en timer.
5 - Sødt brød. 2 størrelser, 3 skorpefarver, additivt signal. Tid 2 timer 55 minutter. Du kan bruge en timer.
6 og 7 Ultrahurtig. Begge programmer tager 58 minutter forskellige brødstørrelser, intet signal, ingen timer, men skorpefarven kan vælges.
8 - Dej. Madlavning af gærdej. 1 time og 30 minutter Du kan bruge en timer.
9 - Jam. 1 time og 20 minutter madlavning ikke mere end 1,5 kg. og du kan også bruge timeren.
10 - Cupcake. Ælt, lad det hæve og bages med bagepulver, størrelse 1, skorpen er ikke valgt. 2 timer 50 minutter, intet signal, timer mulig.
11 - Sandwich. Dette program producerer fremragende italiensk brød og selvfølgelig sandwichbrød. Klokken 3, 2 størrelser, skorpen er altid kun svataya, signal om tilsætningsstoffer, en timer er mulig
12 - Bagning. 60 minutter.

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1997.0

Succes!

Sidste gang jeg æltede det med mine hænder, viste det sig efter min mening lidt tykt, tilsat lidt vand for at få det til at se ud som en "film" konsistens ... Bagningen var som før 1h23min, den viste sig enten fugtig på grund af overskydende vand, eller den bagte ikke ..

Hvorfor er jeg, jeg kan ikke sende et foto, jeg er ved dachaen og uden en fotik, hvordan kan du afgøre, hvorfor det er?
Hvis den ikke er bagt, er den så rå over hele brødet eller tættere på centrum? Alt mit brød er vådt.

Sidste gang jeg æltede det med mine hænder, viste det sig efter min mening lidt tykt, tilsat lidt vand for at få det til at se ud som en "film" konsistens ... Bagningen var som før 1h23min, den viste sig enten fugtig på grund af overskydende vand, eller den bagte ikke ..

Hvorfor er jeg, jeg kan ikke sende et foto, jeg er ved dachaen og uden en fotik, hvordan kan du bestemme, hvorfor det er?
Hvis den ikke er bagt, er den så rå over hele brødet eller tættere på centrum? Alt mit brød er vådt.

Mest sandsynligt meget vand.
Selvfølgelig kan du afgøre med øje, om du allerede har erfaring med bagning, og du skal også være særlig opmærksom på dette.

en interessant opskrift, når mit agram ankommer (via mail) vil jeg helt sikkert prøve.

Lenusya del, hvor du bestilte !!!

[Tema: Peki Sam]

Lenusya del, hvor du bestilte !!!

Vær så god:
Tema: Peki Sam
Eller gå direkte til butikken - 🔗

I går, endelig, lavede jeg et andet forsøg. Jeg greb lidt ind i opskriften:
Skrælget rugmel - 500g.
Malt - 30g.
Let surdej "Agram" - 2 spsk / l (for min smag er der mange syrer i den originale opskrift ...)
Panifarin - 1,5 st / l (i alt med agram viste det sig 35 g).
Honning - 40g.
Salt - 1 time / l
Tør gær - 2 timer / l
Vand - 460 ml.

I æltningsprocessen tilføjede jeg lidt vand, rent intuitivt, indtil jeg kunne lide dejen.
Efter at have slukket det glutenfrie program, ville jeg af en eller anden grund give yderligere 15 minutters korrektur.
Her er resultatet:







Efter min mening viste det sig Borodinsky, kun uden krydderier ... Jeg kunne godt lide smagen.

[næsten Borodinsky]

I går, endelig, gjorde jeg et andet forsøg.
...
Efter min mening viste det sig Borodinsky, kun uden krydderier ... Jeg kunne godt lide smagen.

Det er dejligt, at du gjorde det!
Brød selvfølgelig næsten Borodinsky, tilsat noget fra hvede, dette i stedet for hvedemel, udgjorde en erstatning for gluten (Panifarin).
Og på grund af tilstedeværelsen af ​​malt med honning fik de en syrlig smag, meget tæt på den nævnte.
Det er kun at tilføje:
bitterhed i form af malet koriander = 15-30 ml.
formalet spidskommen = 15 ml.
og efter den sidste udbening, når dejen hæves,
drys også med spidskommen på toppen = 15 ml.
Dette bliver sejt, klassisk Borodino-brød!
Men jeg er glad for, at jeg kunne lide brødet!
For et meget elegant resultat skal du bare reducere vandet lidt og vælge tidspunktet for at hæve dejen til den krævede højde, som du allerede kender (eller øge lidt gær for at nå den ønskede løftehøjde på 60 minutter, hvilket er meget praktisk, når du bager i Panasonic).
Et fald i mængden af ​​vand vil føre til et fald i skorpens tykkelse, især i bunden og en nivellering af krummestrukturen langs hele højden.
Men denne såkaldte er allerede den højeste klasse.
Samtidig falder brødets tag ikke igennem, men det kan give et eller to små revner eller uden dem.
Små revner er ikke en fejl!
Endnu en gang tillykke med din succes!

Jeg har bare rugmel og har stadig kvasskoncentrat, men det er ikke tørt men flydende, så hvad bliver opskriften? Agram er ikke ..

[for første gang tør kvass]

Jeg har bare rugmel og har stadig kvasskoncentrat, men det er ikke tørt men flydende, så hvad bliver opskriften? Agram er ikke ..

Behov for at have for første gang tør kvass (for at gøre det nemmere) rugmel, gær, helst et glas valle, eddike, i tilfælde af, salt, sukker og to, tre, fire eller fem dage.
Så går tingene hurtigere, da vi allerede får surdej.
Denne bagemetode diskuteres i et andet emne, men jeg kan forklare.
Ideen med dette emne er at få brød af høj kvalitet, men ved at bruge moderne metoder sparer du tid og glæder dig med et godt resultat.
I ideen om dette emne, råd - bestil alt hvad du har brug for via mail i "Peki Sam" -butikken, for eksempel og fra ejeren af ​​butikken - Lingonberry, for mig, tag en chokoladebar til en anden annonce.
Vær så god:
Tema: Peki Sam
Score 🔗

[Tålmodighed]

Rugbrød er ikke svært at håndtere,
men erfaring og viden skal opnås.
Bare et par regler:
0. Tålmodighed.
1. Massefylde den resulterende test. Dette er forholdet mellem tørre ingredienser og den samlede mængde væske i opskriften. Det er nyttigt at se en film, hvordan den ser ud -
Æltning på 8 eller 9 programmer, vent derefter, indtil dejen næsten er fordoblet, sæt et mærke med dejen i den ønskede højde, og sluk derefter for ovnen ved at holde Start-knappen nede og gå til programmet 11 Bagning.
Alle!
Resten er ifølge opskriftsbeskrivelsen!
Brødproducent Bork BM500
Trin - trin til brugerprogram
Trin Handling Mulige værdier
1 æltning 1 6 - 14 min.
2 opstigning 1 20 - 60 min.
3 æltning 2 5 - 20 min.
4 opstigning 2 5 - 120 min.
5 Opstigning 3 0 - 120 min.
6 Bag 0 - 80 min.
7 Opvarmning 0-60 min.

Brødmager Bork х500

...

Du har en god komfur!
Jeg læste hvad du skriver.
Der er mange fantasier på grund af manglende viden og erfaring.
Bagning af brød i din model er meget enkel,
hvis du forstår
hvad bagning af brød består af dej,
du skal lære at lave mad
og faktisk bagningsproces,
hvor alt er 3 parametre,
- hævetid, temperatur og bagetid.
Mulighed for individuel tilpasning til opskriften
let at lære med eksemplet på bagning af rug vaniljesausbrød
i mit emne.
Det er meget let at bage rent rugbrød.
Kom ind og studer.
Og dit brøds tag falder ikke igennem.

Dette er ikke helt sandt.
Skovlene er ens, skovlene er forskellige (x800 har en sammenfoldelig + gummi til fremstilling af marmelade), programmeringsmulighederne udvides kraftigt og + ni egne opskrifter og + hurtig midlertidigrediger på et tidspunkt et af de 12 indbyggede programmer efter behov.
Justering af bagetemperatur og dejforøgelsestemperatur
slukning af æltningen, justering af temperatur og tid for saftadskillelse, når der fremstilles marmelade.
Karakteristika for x500-modellen i programmeringstilstand her

Æltning 1 (æltning af dej 1):
6-14 minutter
LIFT 1 (øg volumen af ​​test 1):
20-60 minutter
Æltning 2 (æltning af dej 2):
5-20 minutter
LIFT 2 (øg volumen af ​​test 2):
5-120 minutter
UNDER LIFT 3 (øg dejvolumen 3):
0-120 minutter
DU OVNER A: 0–80 minutter
FØR OPVARMNING (forvarmning af brød):
0-60 minutter

De kommer ikke engang tæt på funktionerne i x800.
Bork x800 har lidt lignende egenskaber som din model,
mere praktisk og avanceret.
Alle mennesker beskrev hans evner forleden,
læses til reference på side 3 i emnet om x800.

Men Vær ikke ked af det, muligheder x500 alligevel
højt nok til de fleste opskrifter.

Det er ikke svært at oprette dit eget program.
Kom til mig om emnet, og du vil lære at gøre det ved at bage rugbrød på vaniljesaus.









Forrige varme (Temperaturudligning)
Tid = 0 - 60 minutter. Temperatur, som den nivellerer til = 16C - 25C
Bland 1 langsom - 5 min.
Tid = 0 - 60 minutter.
Bland 2 hurtigt - 15 min., rotation af scapula i to retninger. Scapula foldes skiftevis ind og ud.
Tid = 0 - 60 minutter.
Dejen stiger temperatur - 34C
Temperatur = 27C - 34C
Stigning 1 - 60 minutter
Tid = 0 - 1 time og 40 minutter
Rynke 1 - slukker og påvirker ikke timingen løft 2
Tid = 0 - 120 sek.
Stigning 2
Tid = 0 - 1 time og 40 minutter
Rynke 2 - slukker og påvirker ikke timingen løft 3
Tid = 0 - 120 sek.
Stigning 3
Tid = 0 - 1 time og 40 minutter
Bagningstemperatur - 150C
Temperatur = 60C - 150C
Bagning - 90 minutter
Tid = 0 - 2 timer.
Opvarmning
Tid = 0 - 60 minutter.

Den samlede tid til hævning af dejen er 5 timer og uden æltning.

Bagningsprogrammet i Bork-X800 - udvid til fuld størrelse, yderligere klik i øverste højre hjørne af tabellen.



Problemet med syrnet rugbrød er løst.

Område og antal programmeringsparametre i tilstanden - BRUGERDEFINEREDE, afhænger af det valgte hovedprogram som skabelon.
På billedet af panelet vises de med fed skrift.
Grundprogrammerne sys permanent og forbliver intakte.
Hvert integreret program kan også være midlertidigt ændre men lige indtil næste lancering ethvert andet program fra denne brødproducent.
For hvert nyt programvalg og start af brødmaskinen starter de integrerede programmer med fabriksindstillingerne, som igen kan forudindstilles, hvis det er nødvendigt.
På programmet Marmelade saftrummets temperatur er også indstillet = 60C - 70C, og derefter tilberedningstemperaturen = 60C - 150C

Den eneste langsigtede kommunikation med Kenwood lærte mig at se på pladerne med beskrivelsen af ​​tilstande, hvor alle trin i implementeringen af ​​fabriksprogrammerne er beskrevet i detaljer. Nå, der: 1 ælt 3 minutter, den anden 20, 1 stig 30 og så videre ... Det var praktisk for mig, men Bork har ikke sådanne plader, selvom du kan rulle igennem og huske det, før du starter programmet, men det er ubelejligt for mig at holde det hele i mit hoved, søn, siger jeg, lidt distraheret.
Så jeg satte mig ned (
Mode-tabeller for alle programmer Brand 3801 Bread Makers



Program:
1. forvarmning - 0
2. blanding 1 - 10 min
3. hvile - 0
4. æltning 2 - 20 min
5. stige 1 - 60 min
6. bland 3 - 0
7. stige 2 - 0
8. bland 4 - 0
9. stige 3 - 0
10. bagning - 90 min
11. holder varmt - 60 min
12. temperatur ved 1 stigning - 35 grader
13
14
15. bagetemperatur - 160 grader.

Brødproducent Daewoo DI-9154 og Gorenje BM 1400 E
Program nummer 12 "Din opskrift"
Trin Handling Mulige værdier
1 æltning 1 14 6 - 14 minutter
2 Løft 1 20 20 - 60 minutter
3 æltning 2 5 5 - 20 minutter
4 Løft 2 50 5 - 120 minutter
5 Stigning 3 0 0-120 min.
6 Bagning 80 0 - 80 minutter
7 Opvarmning 0 0 - 60 minutter

Denne programmerbare brødproducent har en høj effekt på 815 W og bager brød, der vejer op til 1400 g. Den har to bagebeholdere, der bortset fra en stor bager to små brød på én gang og ifølge forskellige opskrifter, men med lignende trin.
Kenwood BM450 eller Programmerbar brød maker
Program til bagning af rugbrød med stormskridt ser sådan ud:
1. Temperaturudligning - 0 minutter (0-60 min.).
2. Bland 1 = 3 min. (0 - 10 min.).
3. Bland 2 = 12 minutter (0 - 30 min.)... Vi hjælper med en spatel.
4. Stigning 1 = 60 minutter (20 - 60 min.).
5. Bland 3 = 15 sek. Tænder ikke.
Mix 3-tilstand altid 15 sek. og tænder, hvis Ascent 2-tiden er valgt mere end 0 min.
6. Stigning 2 = 0 minutter (0-2 timer).
7. Bland 4 = 15 sek. Tænder ikke.
Mix 4-tilstand altid 15 sek. og tænder, hvis Ascent 3-tiden er valgt mere end 0 min.
8. Stigning 3 = 0 minutter (0-2 timer).
9. Bagning = 1 h. 30 min. (0 - 1 time. 30 min.).
10. Opvarmning = 0 minutter (0-60 min.).

Til surdejsbagning øges stigningstiden med 1-3 timer.

i Kenwood BM450 eller Programmerbar brød maker
Program til bagning af rugbrød surdej ser sådan ud:
1. Temperaturudligning - 0 minutter (0-60 min.).
2. Bland 1 = 3 min. (0 - 10 min.).
3. Bland 2 = 12 minutter (0 - 30 min.)... Vi hjælper med en spatel.
4. Stigning 1 = 60 minutter (20 - 60 min.).
5. Bland 3 = 15 sek.
Mix 3-tilstand altid 15 sek. og tænder, hvis Ascent 2-tiden er valgt mere end 0 min.
6. Stigning 2 = 2 timer (0-2 timer)... Stigningstiden skal matches med den eksisterende surdej.
7. Bland 4 = 15 sek. Tænder ikke.
Mix 4-tilstand altid 15 sek. og tænder, hvis Ascent 3-tiden er valgt mere end 0 min.
8. Stigning 3 = 0 minutter (0-2 timer).
9. Bagning = 1 h. 30 min. (0 - 1 time. 30 min.).
10. Opvarmning = 0 minutter (0-60 min.).

LG HB-152, LG HB-205CJ, LG HB-205BCJ, LG HB-2001BY, LG HB-3001BYT, LG HB-3002BYT
LG HB-152
LG HB-205BCJ

LG HB 2001BY

LG HB-3001BYT LG HB-3002BYT

For at implementere denne opskrift, og alle rugbrødopskrifter er meget ens, leder vi efter lignende tal:
1. Æltning 15-30 minutter.
2. Opstigning på ethvert program 1 time
3. Bagning 1 time 30 min.
Tal, som vi ikke kan finde, lad os prøve at kombinere fra forskellige programmer.
Sådan gør du det.
Rugbrød i denne model er let at få ved hjælp af en kombination af 2 eller 3 programmer. Jeg vil i detaljer beskrive en af ​​mulighederne med en underindstilling, resten i billedet og lignelsen vil være ret simpelt at vælge!
Valg af tilstand HURTIG, meget god tilstand, efter FORMING (udbening) kan drysses med karvefrø, hvis det ønskes, derefter 40 minutter inden programmets afslutning (det er nyttigt at indstille et simpelt vækkeur for ikke at glemme det), nulstil programmet ved at holde knappen nede HOLD OP 2-3 sek. og vælg et program KAGE, vi starter og bager i 60 minutter, denne mulighed er bedre end at lade være med at bage på programmet HURTIG 35 minutter og bag derefter, selvom det er muligt og så, men brødets tag i dette tilfælde sandsynligvis kollapser lidt, kan sandheden forenes med dette.
Bages i 30-60 minutter ikke svært, tag hurtigt skovlen ud og dæk den med et håndklæde, tag et stykke is og tryk det mod temperaturfølerzonen, flyt det i en cirkulær bevægelse. Efter 2-3 minutter er komfuret klar til brug igen. Sæt spanden på plads, og vent på det færdige resultat.
Efter blanding i din ovn og skift til tilstand YOGHURT, dejen kan hæves op til 8 timer, hvilket er meget praktisk for dem, der kan lide at bage surdejsbrød.
Kog ikke marmelade, tilsæt vand sidst, og den lækage-fri spand varer lang tid.
p.s.
Drej spatlen ubesværet lige efter bagningens afslutning (rysten af ​​brødet).
Hvis scapulaen tager sig (koger), skal du ikke anvende magt, men blød straks i vand.

Morphy Richards BM 48268 og kloner Morphy richards: - Alaska BM2600, Benten BN-7590, Benten BN-7591, Binatone BM-1068, Clatronic BBA 2605, Clatronic BBA 2864, Clatronic BBA 2866, Daewoo DBM-151, Daewoo DI-3200S, Elenberg BM-3100, ETA 1149 SYMPATIC , First 5150, Kenwood BM210, Liberton LBM02, ORION OBM-101, Orion OBM-204, Rolsen RBM-938, Rotex RBX-38Y, Saturn ST-EC1775 Leda, Saturn 1775, UNIT UAB 813, WEST BM903WS.
Tabel over alle programtilstande for disse brødproducenter på russisk og engelsk:
(til visning i fuld størrelse,
lav et andet klik på rektanglet i øverste højre hjørne)


I en brødproducent Morphy richards og alle dets kloner vil programmet bestå af en kombination af to programmer:
Program nummer 8 "Dej"+ Program nr. 12"Bageriprodukter".
Med programmet Dej, Æltning som i Panasonic, læs emnet.
Hvad man skal se efter er dejenes hævehøjde,
den skal styres og løftes ikke mere end to gange.
Når dejen når den ønskede højde,
skift brødfremstilleren ved at holde knappen nede Start,
vælg et program Bageriprodukter og kør det.
Vigtig!
Efter 20-25 minutter hold knappen nede Start og sluk for ovnen,
kør derefter programmet Bageriprodukter igen.
Dette bliver samlet bagetid 1 time og 30 minutter.
Succes!

[Vanya 28]

Vanya 28Jeg tællede opskriften på 400 g mel. Hvor meget skal du lægge bagværk? 1t 15min?

[Vanya 28]

Vanya 28Jeg tællede opskriften på 400 g mel. Hvor meget skal du lægge bagværk? 1t 15min?

Mere eller mindre sådan. Jeg ville endda sætte 1 time. 20 min. Der er brugere, der bager 500 gr. om 1 time og 10 minutter, men efter min mening viser dette brød sig at være fugtigt. Men de kan lide det.
Og hvilken idé kom op for at konvertere til 400 gr. mel?
500 gr. lukker kniven allerede knap, når du ælter.
Panasonic spand bager let brød og 700 gr. mel, og der er stadig en reserve på flere gram.