Rugcremebrød er ægte (næsten glemt smag). Bagemetoder og tilsætningsstoffer

[eller skulle det vise sig at være en bolle?]

Mange tak for videokurset. At gøre efter den skrevne opskrift, og hvad han så, er en stor forskel. Spørgsmålet opstod straks: dejen til rugbrød skulle være sådan en flydende konsistens eller skulle det vise sig at være en bolle?

Dejen skal være som i videoen eller lidt køligere,
men ikke desto mindre må den under sin egen vægt langsomt synke.
Opskriften siger om "Kolobok" rød tekstat den ikke er dannet.
Genlæse.
Hvis du har svært ved at læse, så tøv ikke med at fortælle mig det.
Lad os prøve at finde en assistent, der læser alt højt.

[gluten]

Net gluten (kaldet gluten) hvor meget skal det koste? Købt hos BREAD HOUSE, gluten er virkelig 1,5 gange billigere, men det er stadig dyrt. Jeg vil gerne vide det optimale. OG ascorbinsyre hvor meget skal man tilføje til denne gluten (f.eks. pr. teskefuld gluten?)
Og yderligere:syrnet urt... der sælges i en halv liters dåse. som i sovjetiske tider. erstatter malt? Dette kan koste så meget som 1 pakke kvass, og denne pakke, som jeg forstår det, er kun nok til 2 gange.

Selvfølgelig kan du også gå til et smykkebutik for at købe brødadditiver!

Dette er fra uvidenhed.
I sådanne butikker opkræver de dig omkring otte gange mere.

Gluten sælges som mel i poser - prisen er ca. 60-80 rubler / kg.
Eksempel - 🔗
Teori - 🔗gluten-glutenfri /

Der kræves lidt ascorbinsyre pr. Brød, et par piller.

Det er bedre ikke at bruge kvassurt,
på grund af vanskeligheder med at vælge en producent
og følgelig kvaliteten af ​​urten.
En masse dårlige bagværk på grund af dette.
Du kan bruge en god urt,
eller find og køb malt 40-60 rubler / kg.

Selvfølgelig kan du også gå til et smykkebutik for at købe brødadditiver!

Dette er fra uvidenhed.
I sådanne butikker opkræver de dig omkring otte gange mere.

Gluten sælges som mel i poser - prisen er ca. 60-80 rubler / kg.
Eksempel - 🔗
Teori - 🔗gluten-glutenfri /

Der kræves lidt ascorbinsyre pr. Brød, et par piller.

Det er bedre ikke at bruge kvassurt,
på grund af vanskeligheder med at vælge en producent
og følgelig kvaliteten af ​​urten.
En masse dårlige bagværk på grund af dette.
Du kan bruge en god urt,
eller find og køb malt 40-60 rubler / kg.

Tak skal du have. Sandsynligvis er BREAD OF DOMA et smykkebutik.
selvom du ikke straks kan gætte efter navnet
Og hvad er den gode urt fra hvilke producenter?
Jeg har samlet kræfter så længe og købt de rigtige ingredienser til rugbrød, som jeg ikke ønsker at gennembore.
Jeg vil bestemt købe malt, urt er tilsyneladende ikke nødvendigt, nok for første gang fra kvasspakken.
Og en ting mere: Når gluten kaldes gluten, stiger prisen med det samme?
Jeg har allerede lært om panifarin.

Tak skal du have. Sandsynligvis er BREAD OF HOUSE et smykkebutik. selvom du ikke kan gætte med det samme fra navnet. Hvad er en god urt fra hvilke producenter?

Så hvad er problemet, der er et alternativ - Orange på Black River, og et godt must - Glofa-ekstrakt 🔗 🔗 eller bare rødmalt. Alt dette er der

Så hvad er problemet, der er et alternativ - Orange på Black River, og et godt must - Glofa-ekstrakt 🔗 eller bare rødmalt. Alt dette er der

Problemet vil sandsynligvis virke latterligt - GO.
Jeg er stadig en rytter, første gang jeg kun følger en ukendt rute, når min søn er i nærheden,
men han tilføjer stadig ikke

[Anna1957]

Anna1957 I metroen er tre stop på sporvognen dejlig

[synes sjovt]

Problemet er sandsynligvis synes sjovt - GÅ.
Jeg er stadig en rytter, første gang jeg kun følger en ukendt rute, når min søn er i nærheden,
men han tilføjer stadig ikke

Ja, du har alt til at begynde med, tag det og bag det.
Hænder igen og igen vil gøre.
Resten vises hurtigere i processen.
Samtidig viser du resultatet.

Vanya, god eftermiddag. Forklar mig venligst hvilken måleske du mener i rugopskriften: "4. Vi måler fruktose eller sukker med en måleske langs snittet - 50 ml.
og hæld i en spand med en brødmaskine.
5. Mål fint salt op med en måleske langs snittet - 10 ml.
og hæld i en spand med en brødmaskine.
6. Mål tør gær med en måleske langs snittet - 10 ml .. "
Jeg har en Panasonic 2501, der er en teskefuld og en spiseskefuld, 5 og 15 ml. henholdsvis. Det vil sige, jeg skal måle det i 2 timer. l. lægge et stykke gær? og malt 50 ml er mine måleborde 3 og 1 te? Så? eller hvordan?

[og malt 50 ml er mine måleborde 3 og 1 te? Så?]

Vanya, god eftermiddag. Forklar mig, hvilken måleske du mener i opskriften
....
Jeg har en Panasonic 2501, der er en teskefuld og en spiseskefuld, 5 og 15 ml. henholdsvis. Det vil sige, jeg skal måle det i 2 timer. l. lægge et stykke gær?og malt 50 ml er mine måleborde 3 og 1 te? Så?eller hvordan?

Stierne er forskellige - målet er det samme, du tænker alt korrekt.
Brug enhver måleske og arbejd.
Eller brug et sæt måleskeer - 1, 5, 15, 50 ml.

Et lignende produkt er altid tilgængeligt i Ikea-butikken.

Godnat, Vanya. Jeg bagte brød efter din opskrift ... men .... Jeg målte melet med briller, baseret på det faktum, at der er 124 gram skrællet rugmel i et måleglas (300 ml) (måske hunden rodede her).
Ved æltning for at opnå en konsistens, som i videoen, tilføjede jeg vand til øjet (150-200 ml.) Og i stedet for agram, eddike 9% -1,5 spsk. l.
Meget velsmagende .... men ... Jeg synes, dejen er fugtig.
Når den trykkes, forbliver den som et vådt hul, det retter sig ikke ud. En krumme forbliver på kniven. Hvad er der galt?
Her er et foto

Godnat, Vanya. Jeg bagte brød efter din opskrift ... men .... Jeg målte melet med briller, baseret på det faktum, at der er 124 gram skrællet rugmel i et måleglas (300 ml) (måske hunden rodede her).
Ved æltning for at opnå en konsistens, som i videoen, tilføjede jeg vand til øjet (150-200 ml.) Og i stedet for agram, eddike 9% -1,5 spsk. l.
Meget velsmagende .... men ... Jeg synes, dejen er fugtig.
Når den trykkes, forbliver den som et vådt hul, det retter sig ikke ud. En krumme forbliver på kniven. Hvad er der galt?
Her er et foto

Normalt brød viste sig. Godt!
Han skal ligge i syv timer.
Der er tvivl om, at det er fugtigt, reducer vandmængden næste gang med 30-50 ml.
Hvis du ikke blander, skal du tilføje vand og gentage batchen.
Custard smøres altid med en kniv.

Vanya, fortæl mig, hvad skal jeg gøre, så bandagenes korn ikke falder af? Før jeg planter i ovnen, sprøjter jeg med en sprayflaske og drys. Det sidder fast, men når du trykker på det færdige brød med hånden under udskæring, forbliver alt i din håndflade eller på brættet

[så kornet af dressing ikke smuldrer?]

Vanya, fortæl mig, plz, hvad jeg skal gøre, så kornet af dressing ikke smuldrer? Før jeg planter i ovnen, sprøjter jeg med en sprayflaske og drys. Det sidder fast, men når du trykker på det færdige brød med hånden under udskæring, forbliver alt i din håndflade eller på brættet

Sug i et par minutter og drys, glat med våde hænder eller en fugtig spatel.

I Panasonic - 1800 gr.

Sug i et par minutter og drys, glat med våde hænder eller en fugtig spatel.

Og han vil ikke afregne sig fra disse grusomheder? Eller skal det gøres i begyndelsen af ​​korrekturprocessen?

[Eller skal det gøres i begyndelsen af ​​korrekturprocessen?]

Og han vil ikke afregne sig fra disse grusomheder? Eller skal det gøres i begyndelsen af ​​korrekturprocessen?

Efter den sidste æltning i Panasonic 21 minutter efter æltning.
Læs emnet, du finder alle svarene på dine spørgsmål.
Og hvor, hvor er resultatet af et mirakel?

Efter den sidste æltning i Panasonic 21 minutter efter æltning.
Læs emnet, så finder du alle svarene på dine spørgsmål.
Og hvor, hvor er resultatet af et mirakel?

Jeg er ikke i en brødmaskine, men med en ælter. I dag bagte jeg i en multikooker efter en kombineret opskrift - din + doppletin. Det viste sig fint. men jeg vil have en mere sur rug. Jeg vil fortsætte.Men jeg ved stadig ikke, hvordan man indsætter billeder

[men jeg vil have mere sur rug]

Jeg er ikke i en brødmaskine, men med en ælter. I dag bagte jeg i en multikooker efter en kombineret opskrift - din + doppletin. Det viste sig fint. men jeg vil have mere sur rug... Jeg vil fortsætte. Men jeg ved stadig ikke, hvordan man indsætter billeder

Nu lærer vi, vent!

Her -
Sådan indsættes et foto i din besked

For en sur smag, tilsæt et par spiseskefulde eddike.

Og vis, vis - vi venter - med!

...
Og vis, vis - vi venter - med!

Her er resultatet -
æltning med en dejblander, bagning i en multikoger.

Hej ! Kan denne opskrift tilpasses Binaton 1168? Tak på forhånd .

[Vanya28]

Hej ! Kan denne opskrift tilpasses Binaton 1168? Tak på forhånd .

Instruktionerne til HP skal indeholde en tabel over programtilstande, hvis den ikke er der, bliver du nødt til at udarbejde.
Læg denne tallerken her, og det vil straks blive klart (find ud af), hvordan man bager denne opskrift i den.

Jeg formoder, at der ikke er nogen tegn i instruktionerne.
Men det kan findes i instruktionerne til andre etiketter på denne C / P.
Find de samme ovne med forskellige navne på markedet, og se på deres instruktioner, pladen, og du får den.
Tjek med dine indstillinger, og det er det!
Her er dit brød -

Jeg tror, ​​dette vil være mit sidste indlæg som tester af den nye HP. Binaton 1168
Da jeg bagte rugbrød med malt i går, og det viste sig at være STOR!
Tak for opskriften Vanya28.

Ovnen er en solid fem, nu er det stadig at håbe på dens holdbarhed.

Det er kun at finde ud af, hvordan det blev gjort.

Der er tre programmer under mistanke:
Dej
Kage
Bageriprodukter

Selvom det måske fungerer for en anden.

Æle på tilstand Dej, vi venter på en stigning i lift næsten to gange og tænder tilstanden Bageriprodukter, da den maksimale vægt af et brød i denne HP ikke er stor, reducerer vi alt i opskriften med 1,2 gange, så 1 times bagning skal være nok, ja, eller du skal undgå at tilføje yderligere 10-20 minutter til bagetiden.
Eller bage i tilstand Kageved først at trække scapulaen ud.
Hvad der ikke er klart, spørg og køb bagende ingredienser.

Godnat!
Kan rug gæropskriften tilpasses til Panasonic 2502?
Tak skal du have.

Godnat!
Kan rug gæropskriften tilpasses til Panasonic 2502?
Tak skal du have.

Selvfølgelig tilpasser vi os!
Især hvis du først læser hele denne opskrift.
og find der en trinvis forklaring på Panasonic.
Her --- >> Indtast trin for trin forklaring.

Hej. Hvor kan du bestille malt her på hjemmesiden?

På den første side i vores forum, afsnittet "Producenter og handelshuse"

hvilken er ingredienserne
lys agram for eksempel, hvor maltet tages, ...
det ser lækkert ud på billederne))
og måske hvis der er ideer til, hvordan man tilpasser sig Moulinex RZ710100 ...

[Bagning Moulinex RZ710]

hvilken er hvilke af ingredienserne
lys agram for eksempel, hvor maltet tages, ...
det ser lækkert ud på billederne))
og måske hvis der er ideer til, hvordan man tilpasser sig Moulinex RZ710100 ...

Agram er en syrningsmiddel, du kan erstatte 2 spiseskefulde eddike til en start.
Malt er et spiret og gæret korn, der formales til et pulver.
Alt kan købes her på siden, læs beskeden ovenfor.
Malt kan hurtigt udskiftes med tør kvass - Saf Kvass.

Bagning Moulinex RZ710

Æltning 20 minutter
Stigning til 35C 60 minutter eller indtil lydstyrken næsten er fordoblet, men ikke mere.
Bagning i 80 minutter.

Det er hele dit program.


Læs, se film og bag.

Selvfølgelig tilpasser vi os!
Især hvis du først læser hele denne opskrift.
og find der en trinvis forklaring på Panasonic.
Her --- >> Indtast trin for trin forklaring.

der er til Panasonic-2502. Men linket "Indtast trin-for-trin-forklaring" ovenfor ÅBNER IKKE :) Spørg. som...

[Men jeg fandt ikke noget]

Agram er en syrningsmiddel, du kan erstatte 2 spiseskefulde eddike til en start.
Malt er et spiret og gæret korn, der formales til et pulver.
Alt kan købes her på siden, læs beskeden ovenfor.
Malt kan hurtigt udskiftes med tør kvass - Saf Kvass.

Men jeg fandt ikke noget i din opskrift på rugbrød med karvefrø og koriander malt?
Eller er han ikke nødvendig der ???

[ÅBNER IKKE]

der er til Panasonic-2502. Men linket "Indtast trin for trin forklaring" ovenfor, ÅBNER IKKE Fortæl mig. som...

Det er ikke svært
klik på linket og læs til slutningen fra det sted, hvor det bevæger dig.
Efter cirka 70 linjer vil der være et tegn på, at du er på rette vej.

Men jeg fandt ikke noget malt i dit rugbrød med karvefrø og koriander?
Eller er han ikke nødvendig der ???

Der er ingen fejl i opskrifter
og rugbrød bages som med malt - vaniljesorter,
og uden malt,
med og uden tilsætningsstoffer.
Emnet indeholder opskrifter af alle de anførte typer.
Du har stadig spørgsmål, skriv.

Vanya 28, tak for din hjælp

[Vanya 28]

Vanya 28, og hvad er mine vrangforestillinger? Selvfølgelig har jeg kun bagt i en x / ovn i 2 år, men ikke så ofte. Vores familie er lille. Men jeg lærte noget. Og Panasonic er den 4. brødproducent, som jeg mestrer, og der er selvfølgelig spørgsmål på udviklingsstadiet. Når jeg mestrer, bliver jeg endnu lykkeligere.

[Vanya 28]

Vanya 28, og hvad er mine vrangforestillinger? Selvfølgelig har jeg kun bagt i en x / ovn i kun 2 år, men ikke så ofte. Vores familie er lille. Men jeg lærte noget. Og Panasonic er den 4. brødproducent, som jeg mestrer, og der er selvfølgelig spørgsmål på udviklingsstadiet. Som jeg mestrer, bliver jeg endnu lykkeligere.

Den største misforståelse er tilstedeværelsen af ​​et indbygget rugbrødsprogram (marketing) og dets accept som et universalmiddel, tilstedeværelsen af ​​et specielt scoop.
Når man forbereder tung dej til traditionelle rugsorter, stopper motoren simpelthen nogle gange på grund af denne padle (den rives meget godt og endda bøjes), hvilket er meget ubehageligt (farligt), og der var ingen automatisk æltning i dette tilfælde og nej.
Virksomheden korrigerede rugprogrammet i de nyeste modeller, men dette løste ikke meget problemet med at få det, vi taler faktisk om rughvede, ikke rug, hvilket ikke er det samme.
Læs mere om rug på hjemmesiden.
Her kort.

Og jeg bagte rug med æltning med hovedspatelen og i dag med en spatel til rugbrød, så dejen blev æltet bedre med sidstnævnte, som det syntes for mig. Og jeg har endnu ikke værdsat Rye Bread-programmet. Her vil jeg bage flere forskellige rug, så vil jeg drage en konklusion. Jeg plejede at bage rugbrød på brødproducenter uden Rye-tilstand, og det var meget vellykket. I 2 år viste alle mine brød sig godt og perfekt. Jeg startede med Mulinex 502430 (der er heller ikke noget Rye-program), og alt gik godt. Selvfølgelig er jeg langt fra dig, der er specielt engageret i denne kunst, udvikler deres egne metoder til bagning, jeg stræber ikke særlig efter dette, selvom jeg prøver at forbedre. Meget interessant her på forumet, jeg læser igen mange emner. Tak skal du have.

[ristet malt]

Læs stotisk hele emnet og havde et par spørgsmål inden bagning af rugbrød.
Ifølge agram og ekstra-r - jeg læste kompositionerne og lidt med tab - er det i det mørke agram, at maltmel er til stede; Ingredienser: Hævede hvedemel, citronsyre, mel ristet malt, sukkerfarve, i ekstra-r allerede sammensætning: Ruggæret malt, citronsyre, ascorbinsyre, naturlige enzymer. Og i lys agram Sammensætning: Hævede hvedemel, hvedemel, AGRAM koncentrat. Og hvordan man udveksler dem, hvis de alle har forskellige sammensætninger?

Da min hk er en Panasonic, så er spørgsmålet om æltning af dejen - og hvis æltning udføres på dumplings-tilstand - der æltes i 20 minutter og derefter efterlades til korrektur og efter 60 minutter tænder bagningstilstand - vil opskriftsalgoritmen lide meget af dette?

Jeg bagte det - og jeg griner, mit tag blev revet af brødet, jeg vil straks sige, at jeg blev forvirret med vand, og hvor meget jeg hældte ind, min mand distraherede mig og hældte 400 ml helt sikkert, derefter yderligere 20 ml, men jeg kan ikke huske 60 ml eller ej. Mel 500g skrællet, 2. l. ekstra-p_ 1,5 st. l panifarin, 2 spsk tør kvass saf - øjeblik + 1 spsk. l.rugkiks (jeg åbnede en pakke med en slags tør kvass og så ikke ud til, at der var pakker - separat rugkiks og separat malt) + Art. l. malt. Honning 35g, salt 1 tsk. l. Tør gær 2 timer. l. På glutenfri tilstand blandede jeg mig med en forstærket padle og bemærkede ikke, at æltningen var forbi, jeg dannede et tag ovenpå med fugtige hænder og lukkede det til korrektur i 1 time. Bagning 1t30min.

Jeg bagte det - og jeg griner, mit tag blev revet af brødet, jeg vil straks sige, at jeg blev forvirret med vand, og hvor meget jeg hældte ind, min mand distraherede mig og hældte 400 ml helt sikkert, derefter yderligere 20 ml, men jeg kan ikke huske 60 ml eller ej. Mel 500g skrællet, 2. l. ekstra-p_ 1,5 st. l panifarin, 2 spsk tør kvass saf - øjeblik + 1 spsk. l. rugkiks (jeg åbnede en pakke med en slags tør kvass og så ikke ud til at der var pakker - separat rugkiks og separat malt) + Art. l. malt. Honning 35g, salt 1 tsk. l. Tør gær 2 timer l. På glutenfri tilstand blandede jeg mig med en forstærket padle og bemærkede ikke, at æltningen var forbi, jeg dannede et tag ovenpå med fugtige hænder og lukkede det til korrektur i 1 time. Bagning 1t30min.

Og vigtigst af alt, hvor?
Udsigten er fantastisk!
Fortæl os om smagen.

Hvis der stadig er få spørgsmål tilbage, vil jeg kommentere.

Jeg smagte ikke smagen i går, bare bagt den, pakket den ind i et håndklæde og gik i seng. Lige nu skar jeg det op og prøvede det i søvn
Det holder sig ikke til kniven, men smagen - jeg kan sandsynligvis bedre lide hvedekrembrød fra Panasonic-opskriften.
Denne smager stadig tungt for mig. ...
Jeg vil perfektionere fra bogen,
selv der, ved hjælp af HP med en spatel, gør hånden ikke ondt under æltning,
hun ælter sig selv.

Ren rug vaniljesausbrød har den tætteste smule - det er sandt.

Vanya, tak for rugbrødopskriften!
Hvad kan du sige om madlavning i HP Redber?
Jeg bager konstant hvede. Brødet er simpelthen fantastisk !!!
Bakla Borodinsky - Jeg købte en æske med blandingen. Det viste sig ikke højt - men meget velsmagende! Havde det på arbejde - behandlede pigerne. Alle kunne lide det.
Opskriften er klar for mig, det eneste er, kan ingredienserne oversættes til beholdere, det vil sige en teskefuld og et bord?
Hjælp en nybegynderbager med råd!

[Hvad kan du sige om madlavning i HP Redber?]

Vanya, tak for rugbrødopskriften!
Hvad kan du sige om madlavning i HP Redber?
Jeg bager konstant hvede. Brødet er simpelthen fantastisk !!!
Bakla Borodinsky - Jeg købte en æske med blandingen. Det viste sig ikke højt - men meget velsmagende! Blev på arbejde - behandlede pigerne. Alle kunne lide det.
Jeg forstår opskriften, det eneste er er det muligt at oversætte ingredienserne i beholdere, det vil sige en teskefuld og et bord?
Hjælp en nybegynderbager med råd!

Læg tabellen over programtilstande ud fra instruktionerne, hvis den er der, og vi vælger en bagemulighed.
Skær teskefuld - 5 ml.
Skære spiseskefuld - 15 ml.

Læg tabellen over programtilstande ud fra instruktionerne, hvis den er der, og vi vælger en bagemulighed.
Skær teskefuld - 5 ml.
Skære spiseskefuld - 15 ml.

Tak Vanya for dit råd !!!!

[Stafa]

Stafa Agram

Forret

AGRAM LYS, surhedsgrad 250-300
Ansøgning: tør surdej (syrning) til brød fremstillet af rug og rug-hvedemel.
Dosering: ca. 1,0-1,75% af det samlede mel.
Struktur: hvedemel, hævende hvedemel, citron
syre, calciumacetat.
Fordele:
-applikation: giver dig mulighed for at opgive en kompleks og langvarig proces
fjernelse af startkulturer for rug og skift til enfasedejpræparat med gæring efter æltning i højst 30 minutter. Forbedrer dejskæringsprocessen.
-kvalitet: forbedrer smagen og aromaen af ​​færdige produkter, øger smulens elasticitet.

AGRAM MØRK, surhedsgrad 750-800
Ansøgning: tør surdej (syrningsmiddel) til brød lavet af rug og rug-hvedemel, forbedrer smagen og gør mørken lidt mørkere.
Dosering: ca. 0,2-1,6 vægt-% af det samlede mel.
Struktur: hævende hvedemel, citronsyre, stegt maltmel, calciumacetat, sukkerfarve (E 150c).
Fordele:
-applikation: giver dig mulighed for at opgive den komplekse og langvarige proces med at fjerne rugstarterkulturer og skifte til en enfasedejpræparat med gæring efter æltning i 30 minutter. Forbedrer dejskæringsprocessen.
-kvalitet: forbedrer smulfarve, smag og aroma af færdige produkter, øger smulelasticitet.

Forbedringsmidler, forretter, maltadditiver, produkter til forebyggelse af brødspild

p.s.
Vær opmærksom på de forskellige surhedsgrader i lys og mørk Agram.

Tak for agrammerne! Kun jeg forsøgte at understrege, at der ikke er noget maltmel i et let agram, og forfatteren af ​​opskriften har gentagne gange mindet om, at der i et let agram på grund af den større mængde bogmærker i brød vil være mere maltmel (selvom det ikke er i et let agram!).

Tak for agrammerne! Kun jeg forsøgte at understrege, at der ikke er noget maltmel i et let agram, og forfatteren af ​​opskriften har gentagne gange mindet om, at der i et let agram på grund af den større mængde bogmærker i brød vil være mere maltmel (selvom det ikke er i et let agram!).

Tjek dette emne "Fremstilling og brug af bageinfusioner (sojamaltbryggning)" https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135774.0

Tak for agrammerne! Kun jeg forsøgte at understrege, at der ikke er noget maltmel i et let agram, og forfatteren af ​​opskriften har gentagne gange mindet om, at der i et let agram på grund af den større mængde bogmærker i brød vil være mere maltmel (selvom det ikke er i et let agram!).

Din accent er ikke korrekt, i Agram er det kvældende mel af primær interesse.
Maltmel og karamelfarve i Agram-mørke er primært beregnet til farvning af krummen, og den samlede mængde af alle ingredienser, der arbejder for at svulme op i opskriften, når du bruger Agram dark, skal reduceres med tre på grund af dens højere surhedsgrad.
Dette er hvad vi taler om!

Det er derfor, jeg forsøgte at afklare, for efter konstant omtale af maltmel som en del af agrams er det hævende mel, der fungerer i brød. Jeg bestilte mørk agram og ekstra-r via mail (og nægtede derfor at bestille lys agram), læste deres sammensætning og stødte på dette emne - det viser sig, at jeg bestilte noget forkert. Derfor begyndte jeg at genlæse emnet - og igen blev jeg forvirret med sammensætningerne af agrammet. Nu er endelig klarhed sket - ellers er der mange tilsætningsstoffer, find ud af dem.

[nægtede at bestille agram-lys]

Derfor forsøgte jeg at afklare, for efter konstant omtale af maltmel som en del af agrams er det hævende mel, der fungerer i brød. Jeg bestilte Agram mørk og ekstra-r (og derfor nægtede at bestille agram-lys), Jeg læste deres komposition og stødte på dette emne - det viser sig, at jeg bestilte noget forkert. Derfor begyndte jeg at genlæse emnet - og igen blev jeg forvirret med agrams kompositioner. Nu er endelig klarhed sket - ellers er der mange tilsætningsstoffer, find ud af dem.

Når du bruger Agram mørk, kan hævelsen øges ved at tilsætte 50 ml almindeligt hvedemel.
Men faktisk er alt dette meget betinget.
Det vigtigste er rugmel og malt.
Så er der smagsstoffer.
Resten er små ting, som du ikke kan gider for meget på,
især når du lærer at bage dette brød.
Succes!

Hej Vanya28! Mit navn er Anna. Vi købte for nylig en brødproducent, vi lærer at bage brød (rugbrød, hovedsageligt i henhold til dine opskrifter). Du skriver, at dejen ikke skal øges mere end 2 gange, ellers kollapser taget (og det falder altid igennem med os), at du skal lave serifs med mel. I vores brødproducent - Panasonic SD-ZB2502, er der intet vindue til at se, hvordan dejen hæver sig, men det anbefales ikke at åbne den under hævningen, som jeg forstår det, for ikke at gå med et æsel. Hvordan skal man så være?
Mange tak!

Tilgivelse, nu så jeg alle kommentarerne, jeg indså, at du kan "kigge" bag brødet. Hvad det faldne tag angår, var det måske tilsætningen af ​​vand (det eneste der ikke var i henhold til opskriften), for når det æltes, viste det sig næsten en bolle.Jeg indså, at jeg havde brug for billeder til "patientundersøgelsen", jeg vil gå og bage brød for at tage et billede af det.

Jeg sender et foto af det brød, vi normalt får.
Smagen er meget velsmagende.
Krummen er ikke våd. Jeg vil gerne have et "tag".
Dette brød er rughvede 80/20

Hej Vanya28! Mit navn er Anna. Vi købte for nylig en brødproducent, vi lærer at bage brød (rugbrød, hovedsageligt i henhold til dine opskrifter). Du skriver, at dejen ikke skal øges mere end 2 gange, ellers kollapser taget (og det falder altid igennem med os), at du skal lave serifs med mel. I vores brødproducent - Panasonis 2502, er der intet vindue til at se, hvordan dejen hæver sig, men det anbefales ikke at åbne den under hævningen, som jeg forstår det, for ikke at gå til et æsel. Hvordan skal man så være?
Mange tak!

Tilgivelse, nu så jeg alle kommentarerne, jeg indså, at du kan "kigge" bag brødet. Hvad det faldne tag angår, var det måske tilsætningen af ​​vand (det eneste der ikke var i henhold til opskriften), for når det æltes, viste det sig næsten en bolle. Jeg indså, at jeg havde brug for billeder til "undersøgelse af patienten", jeg vil gå og bage brød for at fotografere det.

Jeg sender et foto af det brød, vi normalt får.
Smagen er meget velsmagende.
Krummen er ikke våd. Jeg vil gerne have et "tag".
Dette brød er rughvede 80/20

Alt er godt nok og endda meget godt!
Dit brød stiger for højt.
Det er nødvendigt at reducere højden af ​​hævningen af ​​dejen med 2-3 cm eller vandmængden.
Der er flere løsninger:
1. Reducer hævetiden for dejen og følgelig hævehøjden.
2. Reducer mængden af ​​gær med 1/3.
3. Reducer mængden af ​​vand med 20-40 ml.
Hvis det blev dannet under æltning af rughvedej, er der ikke behov for at kæmpe med "Kolobok", du skal bare spore dejens ensartethed.

Start med at reducere mængden af ​​vand.