Rugcremebrød er ægte (næsten glemt smag). Bagemetoder og tilsætningsstoffer

Fortsæt med at nå målet med batchen, det fungerer.
Der er biograf - der er ingen mirakler.
Når du ælter, er stigningen ikke mere end to gange i højden, det er bedre, hvis den er lidt lavere.

Bagt rugbrød med æblecidereddike. i stedet for agram. Opstigningen viste sig at være 50 minutter i "Basic Fast" -programmet, jeg droppede det, før jeg nåede 1 time, fordi jeg var bange for, at "Baking" -processen ville starte igen, som forrige gang, da den efter reset viste U50 (Overophedning).
Jeg er meget glad for, at kuplen ikke faldt, men der er furer på den. Gær blev tilsat dispenseren, da den spildes ud efter 3 minutter fra starten af ​​batchen.
Skal jeg meget grundigt udglatte DEGEN på dejen med en spatel efter æltningens afslutning, dette er ikke i videokurset?
Vanya28, kommenter venligst billedet:

[Har jeg brug for at udglatte DEGEN på dejen meget grundigt med en spatel efter æltningens afslutning]

Bagt rugbrød med æblecidereddike. i stedet for agram. Stigningen viste sig at være 50 minutter i "Basic Fast" -programmet, jeg faldt det, inden jeg nåede 1 time, fordi jeg var bange for, at bagningsprocessen ville starte igen, som forrige gang, da den viste U50 (Overophedning) efter en nulstilling.
Jeg er meget glad for, at kuplen ikke faldt, men der er furer på den. Gær blev tilsat dispenseren, da den spilder ud efter 3 minutter fra starten af ​​batchen.
Har jeg brug for at udglatte DEGEN på dejen meget grundigt med en spatel efter æltningens afslutning, er dette ikke i videokurset?
Vanya28, kommenter venligst billedet:

I slutningen af ​​æltningen skal selvfølgelig toppen af ​​brødet formes ved at udjævne det med en våd spatel eller våde fingre.
Det føles som om brødet ikke er steget helt, det tog cirka 15 minutter.
Dette sker, og det korrigeres ved at nulstille programmet, her blev alt gjort korrekt og yderligere ventetid.
Så snart dejen hæver sig, kan du se dette ved at løfte låget lidt et øjeblik og derefter skifte straks HP til Bagværk.
Det er vanskeligt at sige mere præcist, da klippet ikke var skarpt, når man fotograferede.
Ved næste forsøg skal du øge gærmængden med 1/3 for at holde inden for 58 minutter efter hævning af dejen eller øge temperaturen på det tilsatte vand til 40 ° C og skynd dig ikke med at nulstille programmet, ovnen begynder ikke at varme op, før indikatoren viser 45 minutter.
Ellers lykkedes det dig endelig, hvilket selvfølgelig er meget vidunderligt!
Skriv til mig, hvis du kan lide dette brød.
Hvad der ikke er klart, spørg.

Skriv til mig, hvis du kan lide dette brød.
Hvad der ikke er klart, spørg.

Tak for dit detaljerede svar. SMAGET AF BRØD ER FANTASTISK, JEG VIL SPISE DET ALLE EN gang.
Vidunderlig opskrift og ikke særlig tidskrævende tak 100 gange

[lille omfang]

Skynd dig ikke for at tilføje vand, hvis du ikke har tid til at lave en normal batch, gentag det derefter ved at tilføje mere vand.
Det, han skrev om surdej, refererer til vanillecreme.
Den 4. dag er surdejen klar, den er enten i køleskabet eller ved at føde den til arbejde igen 6-8 timer før brug.
Hvis du allerede bruger 400 gram fra køleskabet, skal du fodre det hele 6-8 timer før brug og opdele det i de nødvendige dele umiddelbart før æltning af dejen og sendes den uanvendte del tilbage til køleskabet eller inden dyrkning.
Selvfølgelig er der forskellige klovne her - ja, hvilke gavnlige bakterier dør af surdej i køleskabet?
FRA lille omfang tilsyneladende ikke stopper med at spionere!
Den vigtigste flora der er gær!
Nå, et par ting vil dø, så til dette bruges forfriskende (fodring med mel) af surdejen et par timer før hovedanvendelsen, dette er for at gendanne mængden af ​​gær og aktivere den fra dvale.

Jeg ser, hvor mange mennesker der har så mange meninger og muligheder for surdej, jeg lavede surdejen på ældet kefir og uden gær, kun mel og kefir, opbevarede det i køleskabet, og det var meget varmt i lejligheden, og det var ikke dårligt brød, der steg, men opskriften på surdejen og rækkefølgen af ​​fodring Jeg kan ikke huske, hvor jeg kopierede det

Måske har din familie en kærlighed til rug-hvedebrød,
og ikke til rugkrem?
Prøv Darnitsky's opskrift fra Fugasca, sektion rug-hvedebrød.
Der er ingen malt i det, og krummen vil ikke være så blød og fugtig,
og brødets tag vil være mere konveks.

Jeg ved allerede, hvordan jeg skal bage dette, men jeg vil have ren rug, jeg skal opnå noget lignende

Jeg ved allerede, hvordan jeg skal bage dette, men jeg vil have ren rug, jeg skal opnå noget lignende

Reducer mængden af ​​vand og se dejen stige, dette er den eneste løsning i dit tilfælde.

Prøv Darnitsky's opskrift fra Fugasca, sektion rug-hvedebrød.

Og jeg finder ikke denne opskrift, kan jeg også få den? .. Og øverst på siden udfylder jeg søgemaskinen "Find", men der er ingen steder at klikke på selve søgningen ...
Vanya28, jeg tog igen ikke et billede af den sidste, der ikke rejste Borodinsky, fordi min mand tog ham med på arbejde om morgenen, og forresten blev han spist perfekt godt. En særlig tak fra din mand: a) for din tålmodighed med mig, at du "plejer" så meget med mig; b) for den fremragende smag, men ikke løftet - min mand elsker brød meget, og så har han halsbrand, piller. Og så pludselig ringer han til mig og siger, at det er fantastisk, han kunne ikke stoppe med at spise (og om natten!) - og INGEN halsbrand !!! Fantastisk!
Også, Vanya, kan du se på denne opskrift til ovnen (pigen, der slukkede den, svarer ikke, kommer sandsynligvis ikke i kontakt):
🔗
Jeg kunne godt lide beskrivelsen og processen så meget, at jeg allerede har gjort det to gange, men faktisk er ikke alt så let som det ser ud til. Dejen passer fint, øges, bobles. Så gik alt dårligt. Jeg har ingen korrekturkurve. Jeg trak knap dejen ud af skålen eller rettere sagt hældte den ud - den var deformeret. Bagt med damp på en sten i en gryde. Skorpen kom ud som et glas. Men indersiden er lækre og smukke porer. Hvad har jeg gjort forkert? Og hvordan kan sådan en flydende spredende dej få lov til at skille sig ud i den form, den skal bages senere (det anbefales at opvarme formen i ovnen og sætte den varm)?
Del med mig en vellykket og velsmagende hvede. brød med smukke porer.

.. Og oven på siden udfylder jeg søgemaskinen "Find", men der er ingen steder at klikke på selve søgningen ....

Tryk på Enter

Her er mine mirakelbilleder i tre uger allerede, og jeg tør stadig ikke lægge min skam ud. Jeg ved ikke, hvad jeg gjorde forkert, men noget fungerede ikke. Dette er begyndelsen, det ser ud til at være vidunderligt:

Nå, yderligere, billederne vil være små, lige nu vil du forstå hvorfor:

Her er hvad der er indeni, endda forme figurerne:


Nå, lige, næsten en pung, du skal prøve hårdt for at få det til at ske:

Og hvor glad jeg var i processen (selvom dejen var godt, meget udtværet, æltede vi to med en brødproducent den i 20 minutter eller rettere udtværet den, men det ser ud til, at dette er rent rug ...). Og det kom op dobbelt så lært, og bages i halvanden time som forventet, jeg var så glad, da jeg trak den ud, og da jeg tog den op, følte jeg noget tung form ... Nå, da jeg rystede den ud, og min "pung" blev slået op. .. ... Dette er sådan et baghold ... Hvad er der galt, jeg kan ikke sætte mit sind på det. Jeg gjorde alt på en skriftlig måde ... Kan du hjælpe, eller hvem ellers havde et sådant mirakel?

[inusya]

Her er mine mirakelbilleder i tre uger allerede, og jeg tør stadig ikke lægge min skam ud. Jeg ved ikke, hvad jeg gjorde forkert, men noget fungerede ikke. Dette er begyndelsen, det ser ud til at være vidunderligt:

Nå, yderligere, billederne vil være små, lige nu vil du forstå hvorfor:

Her er hvad der er indeni, endda forme figurerne:

Nå, lige, næsten en pung, du skal prøve hårdt for at få det til at ske:

Og hvor glad jeg var i processen (selvom dejen var godt, meget udtværet, æltede vi to med en brødproducent den i 20 minutter eller rettere udtværet den, men det ser ud til, at dette er rent rug ...). Og det kom op dobbelt så lært og bagt i halvanden time som forventet, jeg var så glad, da jeg trak den ud, og da jeg tog den op, følte jeg noget tung form ... Nå, da jeg rystede den ud, og min "pung" blev opløst. ..... Dette er sådan et baghold ... Hvad er der galt, jeg vil ikke sætte mit sind på det. Jeg gjorde alt på en skriftlig måde ... Kan du hjælpe, ellers hvem havde et sådant mirakel?

Skorpen er ret spiselig!

Jeg tager et glas te og finder ud af, hvad det hele handler om.
Der er mirakler i arkiveren, og det er sjovere, til sammenligning er din bare smuk.
Jeg gik og te.
...

inusyaNå, her har du bare en klassiker, jeg kiggede nøje, der er meget vand, du skal reducere det med 50-70 ml, og alt ordner sig.
Start med minus 100 ml og ælt i 10 minutter, hvis det ikke fungerer, gentag batchen ved at tilsætte 20 ml og så videre, indtil batchen vinder.
Se filmen på første side, dejen skal blandes godt og den kan være lidt køligere, godt eller som i videoen.
Efter æltning (lægning i en form) skal dejen støbes ovenfra med våde fingre - glattes ud.
Vi venter på det sejrende resultat !!!

[Og jeg finder ikke denne opskrift, kan jeg også få en?]

Og jeg finder ikke denne opskrift, kan jeg også få en?... Og oven på siden udfylder jeg søgemaskinen "Find", men der er ingen steder at klikke på selve søgningen ....
Vanya28, jeg tog igen ikke et billede af den sidste, der ikke rejste sig, Borodinsky, fordi min mand tog ham på arbejde om morgenen, og forresten blev han spist perfekt. En særlig tak fra din mand: a) for din tålmodighed med mig, at du "plejer" så meget med mig; b) for den fremragende smag, selvom den ikke løftes - min mand elsker brød meget, og så har han halsbrand, piller. Og så pludselig ringer han til mig og siger, at det er fantastisk, han kunne ikke rive sig væk (og om natten!) - og INGEN halsbrand !!! Fantastisk!
Også, Vanya, kan du se på denne opskrift på ovnen (pigen, der slukkede den, svarer ikke, kommer sandsynligvis ikke i kontakt):
🔗
Jeg kunne godt lide beskrivelsen og processen så meget, at jeg allerede har gjort det to gange, men i virkeligheden er ikke alt så let som det ser ud til. Dejen passer godt, øges, bobles. Så gik alt dårligt. Jeg har ingen korrekturkurve. Jeg trak knap dejen ud af skålen eller rettere sagt hældte den ud - den var deformeret. Bagt med damp på en sten i en gryde. Skorpen kom ud som et glas. Men indersiden er lækre og smukke porer. Hvad har jeg gjort forkert? Og hvordan kan en sådan flydende spredende dej få lov til at stå i den forkerte form, den skal bages senere (det anbefales at opvarme formen i ovnen og sætte den varm)?
Del med mig en vellykket og velsmagende hvede. brød med smukke porer .

Darnitskiy brød (Forfatter fugaska) (brød maker)

Med hensyn til halsbrand skrev jeg allerede i emnet tidligere, læs, at det er blevet testet mange gange på forskellige spisere, det forårsager ikke halsbrand.

Med hensyn til Borodinsky skal du tage hjul for at berolige (bare sjov) og ikke skynde dig med opskrifter, men gå konsekvent mod et sejrende resultat.
En detaljeret oversigt over, hvad og hvordan blev tilføjet og bagt.
Foto af resultatet.
Kort beskrivelse af flyvningen.
Fremragende gentagelsespræstation.
Mere eller mindre sådan.
Skrive.


Med hensyn til hvedebrød har vi specialister her, efter min mening, meget mere trænet.
Selv er jeg ikke specialiseret i hvedesorter af forskellige årsager.
Tjek listen over moderatorer og deres mesterklasser og bare opskrifter fra dem.
Du kan godt lide det!

om. til., ser jeg.
Vanya 28, Borodinsky Bages KUN i henhold til din opskrift med surdej. Siden nu vokser jeg en ny, vi vil vente yderligere to dage - og jeg vil "kæmpe igen" med en ny.
Måske skulle du prøve det med stormskridt endnu ??
Men i din opskrift er agram tørt eller vådt?
er fruktose som skat?

om. til., ser jeg.
Vanya 28, Borodinsky bages KUN efter din opskrift, men med surdej.
Siden nu vokser jeg en ny, vi vil vente yderligere to dage - og jeg vil "kæmpe igen" med en ny.
Måske skulle du prøve det med stormskridt endnu ??
Men i din opskrift er agram tørt eller vådt?
er fruktose som skat?

Lad os springe over maltet indtil videre.
Brødet viste sig næsten, smagen er fremragende, det er fortsat for at opnå en normal stigning i dejen.
Sekvensen er som følger:
Du gør alt med en ny surdej, hvis den ikke fungerer i 3 timer ved 40 ° C, tilsæt derefter tør gær 12 gram, ælt igen og vent på, at dejen hæver sig.
Skift til bagning.
Agram er et pulver.
Fruktose er næsten som granuleret sukker.

Du optager, fotograferer, viser.

Her er mine "succeser" med Max Panason's Rye-Wheat. Lyse mursten er nøjagtigt i henhold til opskriften, mens jeg stadig er varm, har jeg ikke skåret dem.Ovenfor med et snit - dette er det med malt (kuplen er synlig på billedet - dette er fra scapulaskruen), lækker i smagen. Men begge er IKKE LIGE !!!
Opskrift:
ingredienser

Hvedemel 90 g
Rugmel 255 g
Vand 270 ml
Salt 1 tsk
Sukker 1 spsk. l.
Rast. olie 2 spsk. l.
Tør gær 1,5 tsk
Flager 3 spsk l.
Eddike 2 spsk l.

Malt blev tilsat henholdsvis 10 g, henholdsvis -10 g rugmel. Bagt mørkt med malt på "Whole Grain" -programmet, lys på "French roll" (Max Panason's rugtilstand - jeg ved ikke hvilken, men tiden er 3,5 timer).

Her er mine "succeser" med Max Panason's Rye-Wheat. Lyse mursten er nøjagtigt i henhold til opskriften, mens jeg stadig er varm, har jeg ikke skåret dem. Ovenfra med et snit - dette er det med malt (kuplen er synlig på billedet - dette er fra scapulaskruen), lækker i smagen. Men begge er IKKE LIGE !!!
Opskrift:
ingredienser

Hvedemel 90 g
Rugmel 255 g
Vand 270 ml
Salt 1 tsk
Sukker 1 spsk. l.
Rast. olie 2 spsk. l.
Tør gær 1,5 tsk
Flager 3 spsk l.
Eddike 2 spsk l.

Malt blev tilsat henholdsvis 10 g, henholdsvis -10 g rugmel. Bagt mørkt med malt på "Whole Grain" -programmet, lys på "French roll" (Max Panason's rugtilstand - jeg ved ikke hvilken, men tiden er 3,5 timer).

Ælt på Dough mode og hæv ved 40C.

Vanya28, dette er min Borodinsky med gær efter din opskrift (surdejen fremstilles stadig):
rugmel - (500g -20g reduceret malt-24g intet agram) = 456g
malt - 20g (i stedet for 40g smager det meget)
kogende vand - 100 g til malt
honning -2 spsk. l.
vand til honning -100 g

malet koriander - 2 spsk. l.
salt - 2 tsk (du har 15 g, hvad er mere end 2 tsk efter vægt?)
tør gær -2 tsk
vand -250 g
Separat trak "Kneading" -programmet spatlerne ud
i slutningen af ​​yderligere 15 minutter. ventede og så, at dejen steg ca. 1,5 gange (du skrev fra 1,5 til ikke mere end 1,8, så taget ikke lagde sig) og besluttede at bage. Bagt på "wienerbrødet" 1.30 timer.
Efter smag:
1. Malt. Jeg tror, ​​selv 20 g malt ødelægger smagen (jeg kan smage sod, brændt). Enten er det ikke tilstrækkeligt svejset, eller det skal stadig reduceres. Vi ringede til leverandøren for at afklare, om malten i Israel kan være anderledes og kræver en anden andel. Han sagde, at der ikke skulle lægges mere end 20% malt i 1 kg. Men på en eller anden måde forstod vi ikke, for 1 kg mel? eller færdigt brød? Det viser sig, at du skal sætte det 5g?
2. Der synes at være mangel på syre. Har en ikke-sur opskrift brug for eddike?
Generelle spørgsmål:
-Er mine proportioner korrekte?
-Har jeg brug for at vente længere på prooferen? Jeg har en fornemmelse af, at dette er den maksimalt mulige stigning i brød, som ikke længere giver ..
- Igen misforstod jeg disse spørgsmål om malt
hvad spurgte du - malt "driver" dejen, lader den ikke hæve - kan det være?
- søgte på siden i en søgemaskine efter "halsbrand fra brød" - giver replikaer af mennesker, men ikke oplysninger om, hvad der nøjagtigt med succes påvirker fraværet af halsbrand. Vanya 28, hvis det ikke er svært, skal du smide et par bemærkninger - malt, surdej, rugmel, Borodinsky selv? (Jeg forstår bare, hvilken slags brød der skal glide min mand ...)
- Jeg tror også, jeg har Moulinex op til 1,5 kg brød. Måske er dette en "lille" opskrift på min HP? Hvad hvis andelen fordobles (selvfølgelig ikke før vi godkender opskriften overhovedet)?
Opskriften på den tidligere rughvede. Max Panason besluttede at smide det ud. Hvilken glæde, forbruget af melelektricitet og et så uheldigt resultat ...

[at for 1 kg skal du ikke lægge mere end 20% malt]

Vanya28, dette er min Borodinsky med gær efter din opskrift (surdejen fremstilles stadig):
rugmel - (500g -20g reduceret malt-24g intet agram) = 456g
malt - 20g (i stedet for 40g smager det meget)
kogende vand - 100 g til malt
honning -2 spsk. l.
vand til honning -100 g

malet koriander - 2 spsk. l.
salt - 2 tsk (du har 15 g, hvad er mere end 2 tsk efter vægt?)
tør gær -2 tsk
vand -250 g
Separat trak "Kneading" -programmet spatlerne ud
i slutningen af ​​yderligere 15 minutter. Jeg ventede og så, at dejen steg 1,5 gange (du skrev fra 1,5 til ikke mere end 1,8, så taget ikke lagde sig) og besluttede at bage. Bagt på "wienerbrødet" 1.30 timer.
Efter smag:
1. Malt. Jeg tror, ​​selv 20 g malt ødelægger smagen (jeg kan smage sod, brændt). Enten er det ikke tilstrækkeligt svejset, eller det skal stadig reduceres. Vi ringede til leverandøren for at afklare, om malten i Israel kan være anderledes og kræver en anden andel. Han sagde,at for 1 kg skal du ikke lægge mere end 20% malt... Men på en eller anden måde forstod vi ikke for 1 kg mel? eller færdigt brød?Det viser sig, at du skal sætte det 5g?
2.Der synes at være mangel på syre. Har en ikke-sur opskrift brug for eddike?
Generelle spørgsmål:
-Er mine proportioner korrekte?
-Har jeg brug for at vente længere på prooferen? Jeg har en fornemmelse af, at dette er den maksimalt mulige stigning i brød, som ikke længere giver ..
- Igen misforstod jeg disse spørgsmål om malt
hvad spurgte du - malt "driver" dejen, lader den ikke hæve - kan det være?
- søgte på webstedet i en søgemaskine efter "halsbrand fra brød" - giver replikaer af mennesker, men ikke oplysninger om, hvad der nøjagtigt påvirker fraværet af halsbrand. Vanya 28, hvis det ikke er svært, skal du smide et par bemærkninger - malt, surdej, rugmel, Borodinsky selv? (Jeg forstår bare, hvilken slags brød der skal glide min mand ...)
- (selvfølgelig ikke før vi overhovedet godkender opskriften)?
Opskriften på den tidligere rughvede. Max Panason besluttede at smide det ud. Hvilken glæde, forbruget af melelektricitet og sådan et uheldigt resultat ...

Rød rugmalt har smagen og lugten af ​​brødkvas, hvis du har en brændt lugt, skal du skifte malt.
Jeg svarer resten senere.
...
Malt er påkrævet til vanillecreme ca. 5% af melmassen. Du kan tilføje 10%, mindre end 2-3% behøver ikke at tilføjes, da smagen og krummen vil ændre sig markant.
5% af 500 g mel er 25 g malt.
Hvis du ikke bruger tør Agram startkultur (forsyrer), skal du tilsætte eddike for at bevare den søde og sure smag nødvendigvis.
Maltemne -
Malt, maltpræparater - bruges i bageri

Og det var mig, der bagte Darnitsky fra Fugaski:

Værelse vand tempo. 300 ml
Olivenolie 2 spsk l.
Boghvede honning (kan erstattes med sukker) 1 spsk. l.
Fint salt 1,5 tsk.
Hvedemel 325 g
Rugmel 150 g
Tør gær 1,5 tsk.
Jeg åbnede også en kasse med økologisk bøffel yoghurt. Jeg så væske der og 2 spsk. l. denne meget væske blev omrørt i vand. Jeg troede bare, det kunne ikke blive værre. Og overraskende steg brødet. Sandsynligvis gav bøffel yoghurt mit brød bøffel styrke
Separat, æltningstilstand, så i slutningen ventede jeg endnu en halv time, dejen steg smukt og bagte 1 time og 20 minutter.
Det ser ud til, at dette ikke er helt Darnitsky (hverken honning eller smør går i det), men velsmagende og smukt.
Hvad tror du, hvis mit mål er at få den maksimale mængde brød til en bagning, kan jeg øge denne opskrift 2 eller 1,5 gange, så den passer ind i HP designet til 1,5 kg brød? Eller kommer det ud af spanden?

Med hensyn til Borodinsky skal du tage ricinusolie for at berolige (vittighed) og ikke haste med opskrifter, men gå konsekvent mod den sejrende

Jeg undskylder vildt, men ricinusolie, det er mere og mere for proser, og for at berolige baldrian vil det være bedre!

[SchuMakher]

Jeg undskylder vildt, men ricinusolie, det er mere og mere for proser, og for at berolige baldrian vil det være bedre!

Kastorochka her fra vrøvl og redder, tænker ét sted som du sagde!
For resten, SchuMakher, alt er korrekt.

I opskriften på rugmelbrød med kefir-surdej fra fugaski, hvordan tror du dejen gærer i denne opskrift om natten - er det normalt?

I opskriften på rugmelbrød med kefir-surdej fra fugaski, hvordan tror du dejen gærer i denne opskrift om natten - er det normalt?

Sourdough kræver en god forståelse af, hvad og hvordan man gør med det, og introducerer let ustabilitet i arbejdet
og følgelig kan resultatet i dette tilfælde være trist.
Jeg kan ikke kommentere dit spørgsmål.

Og det var mig, der bagte Darnitsky fra Fugaski:
Jeg åbnede også en kasse med økologisk bøffel yoghurt. Jeg så væske der og 2 spsk. l. denne meget væske blev omrørt i vand. Jeg troede bare, det kunne ikke blive værre. Og overraskende steg brødet. Sandsynligvis gav bøffel yoghurt mit brød bøffel styrke

Du har helt klart et gærproblem! Prøv at ændre dem til nyere, skift mærke. Vej melet på en skala.
Har du Morphy Richards? Bages i grundlæggende tilstand!
Opskrift i form af stort brød
Darnitsky-brød af fugaska Størrelse XL Basic-tilstand, lys skorpe (medium - der kan lide mørkere)
Alt er som i den originale opskrift. Jeg øger det kun halvanden gang.
2,25 tsk gær
225 g rugmel
375 g hvedemel
2,25 timer fint salt (salt, det er bedre at øge til 3 timer l)
1,5 spsk sukker (sukker, det er bedre at reducere)
3 spiseskefulde olivenolie (solsikke- eller sennepsolie kan bruges)
370 ml vand
Flere detaljer: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.820
Og prøv at få et godt resultat uden at bruge tilsætningsstoffer fra dig selv (mælk, yoghurt, dette er godt, men bedre med forsigtighed)

OKAY.! Tak skal du have!

Jeg har Moulinex 2000, på hvilke programmer kan jeg bage sådant brød?

[Moulinex 2000]

jeg har Moulinex 2000, på hvilke programmer kan du bage sådant brød?

Æltning og løft 60 minutter i tilstanden - Dej
Bagning to gange i tilstand 12 - Bagning 60 + 30 minutter.

Hej, medlemmer af forummet! Adopt nybegynderbagere i kampagnen. Der er så mange spørgsmål på én gang, hjælp Vanya med råd. Jeg har bagt brød i henhold til opskriften på brødmaskinen, men jeg vil bare have godt rugbrød, det er kun en måned siden jeg har en brødmaskine (HB-1001CJ) og læser dine opskrifter forstår jeg at jeg ikke forstår noget. Jeg laver sjov. Du har en opskrift alt efter gram, og i mine instruktioner er alt i kopper, hvordan ville jeg korrekt beregne et brød, der vejer 500 gram. Jeg svømmer stadig om mange emner, så jeg vil tage alle rådene om min brødproducent og hvordan man bager et lækkert rugbrød korrekt tak til alle lærerne og som har deltaget i mine studier.

[Du har en opskrift alt efter gram, og i mine instruktioner er alt i kopper, hvordan ville jeg korrekt beregne et brød, der vejer 500 gram.]

Hej, medlemmer af forummet! Adopt nybegynderbagere i kampagnen. Der er så mange spørgsmål på én gang, hjælp Vanya med råd. Jeg har bagt brød i henhold til opskriften på brødmaskinen, men jeg vil bare have godt rugbrød, det er kun en måned siden jeg har en brødmaskine (HB-1001CJ) og læser dine opskrifter forstår jeg at jeg ikke forstår noget. Jeg laver sjov. Du har en opskrift alt efter gram, og i mine instruktioner er alt i kopper, hvordan ville jeg korrekt beregne et brød, der vejer 500 gram. Jeg svømmer stadig om mange emner, så jeg vil tage alle rådene om min brødproducent og hvordan man bager et lækkert rugbrød korrekt tak til alle lærerne og som har deltaget i mine studier.

Alt er meget let!
Køb en vægt, vejer en kop, nulstil vægten til nul, hæld mel i koppen og afvej den igen.

Hej, jeg fik denne slags rug .. Smagen er forfærdelig, for sur, jeg brugte gæret malt i henhold til opskriften, brygget med kogende vand og agram ifølge opskriften. Nå, meget sur Og også en kedelig krumme, klæber til kniven ... afkølede den og opbevarede den i 3 timer ...
Hvedebrød er fremragende, men med rugbrød er det bare en katastrofe ...

Hej, jeg fik denne slags rug .. Smagen er forfærdelig, for sur, jeg brugte gæret malt i henhold til opskriften, brygget med kogende vand og agram ifølge opskriften. Nå, meget sur Og også en kedelig krumme, klæber til kniven ... afkølede den og opbevarede den i 3 timer ...
Hvedebrød er fremragende, men med rugbrød er det bare en katastrofe ...

Smuk!
Skriv detaljeret, hvad, hvordan og hvor meget der blev tilføjet.
Lad os se, hvad du har der.
Kniven smører altid dette brød.
Der er ingen åbenlyse fejl.
Skrive.

Smuk!
Skriv detaljeret, hvad, hvordan og hvor meget der blev tilføjet.

rugmel - 500 gr.
tør fementmalt. - 50 ml.
agram - 35 ml.
sukker (fruktose) - 15 ml.
salt - 5 ml.
gær - 8 ml.
vand - 400 varmkogt og + 100 til brygning af malt.
Æltning på "glutenfri", hjulpet med en spatel, observerede ikke kolobok, men den blev æltet godt, hævet - 60 minutter og yderligere 45 minutter - 2 gange, bagværk 1,50.

Smagen er tæt på vanillecreme, kun uden krydderier, men syre - så meget agram, det forekommer mig sådan.
Og spørgsmålet er - hvorfor er det så sort? Sandsynligvis på grund af maltet?

rugmel - 500 gr.
tør fementmalt. - 50 ml.
agram - 35 ml.
sukker (fruktose) - 15 ml.
salt - 5 ml.
gær - 8 ml.
vand - 400 varmkogt og + 100 til brygning af malt.
Æltning på "glutenfri", hjulpet med en spatel, observerede ikke kolobok, men den blev æltet godt, hævet - 60 minutter og yderligere 45 minutter - 2 gange, bagværk 1,50.

Der er ingen åbenbar fejl, det eneste spørgsmål er mængden af ​​vand og agram.
Jeg tror, ​​at dit agram er let, med en mørk dej ikke skulle have hævet sig, men tjek, hvad er dit agram?
Ja, og giv et link til opskriften. Der er noget galt med ham.

Der er ingen åbenbar fejl, det eneste spørgsmål er mængden af ​​vand og agram.
Jeg tror, ​​at dit agram er let, med en mørk dej ikke skulle have hævet sig, men tjek, hvad er dit agram?
Ja, og giv et link til opskriften. Der er noget galt med ham.

Agram lys, som om lys, mørk står stille.

Agram lys, som om lys, mørk står stille.

Ja, og giv et link til opskriften. Der er noget galt med ham.

Ja, og giv et link til opskriften. Der er noget galt med ham.

🔗

🔗

Klar!
Vi reducerer vandet med 50 ml, dette forbedrer krummen, det bliver ikke så vådt.
Du kan øge mængden af ​​sukker eller lade den være uændret, reducere mængden af ​​Agram-lys med 2-3 gange eller lade den være uændret ved at øge mængden af ​​sukker.
Men jeg tror, ​​det ville være bedre, hvis
Sukker 30-50 ml.
Vand - 450 ml.
Agram light - 15-20 ml, for for dig viste smagen sig at være meget skarp sur. Dette er individuelt.
Skrive.

Klar!
Vi reducerer vandet med 50 ml, dette forbedrer krummen, det bliver ikke så vådt.
Du kan øge mængden af ​​sukker eller lade den være uændret, reducere mængden af ​​Agram-lys med 2-3 gange eller lade den være uændret ved at øge mængden af ​​sukker.
Men jeg tror, ​​det ville være bedre, hvis
Sukker 30-50 ml.
Vand - 450 ml.
Agram light - 15-20 ml, for for dig viste smagen sig at være meget skarp sur. Dette er individuelt.
Skrive.

Ja, mange tak,
Jeg troede det - det er agram at bebrejde, så surt og i en sådan mængde! Jeg prøver igen i morgen.
Tror du korrekt, at surhedsgraden kan være anderledes?

[Ja, her er en anden, sammenlign begge din Agram med at smage syre (slik), er det ikke tilfældigt for dem tilfældigt?]

Ja, mange tak,
Jeg troede det - det er agram at bebrejde, så surt og i en sådan mængde! Jeg prøver igen i morgen.
Tror du korrekt, at surhedsgraden kan være anderledes?

Jeg tror ikke, at agram kan variere meget fra batch til batch, forskellen er kun mellem mørk og lys, her adskiller surheden sig næsten tredobbelt. Mørk, meget sur.
Ja, her er en anden, sammenlign begge din Agram med at smage syre (slik), er det ikke tilfældigt for dem tilfældigt?
Bemærk ændringen i den samlede mængde vand og sukker andet.
Og læs opskriften bedre her - Rugcremebrød er ægte (næsten glemt smag). Bagemetoder og tilsætningsstoffer.

Vanya, tak for rådet, jeg har bagt brød allerede 3 gange, første gang gik det ikke, eller rettere sagt, jeg blev næsten bagt, jeg lavede det efter din opskrift, men da jeg brugte poke-metoden (jeg har al opskriften i kopper, hvis du husker det) for første gang Jeg betragter det bare som en præstation. Det smager meget velsmagende, og derefter reduceres opskriften med 2 gange, bagt meget godt ved at bage det. Du har ret til at købe e-mail. vægt for mere nøjagtig vejning, mekanik er ikke helt egnet. Ja, der er også en nuance - Jeg har en model af ovnen lg-1001, jeg bager efter dine råd om to programmer 1-hurtig, 2-cupcake, for første gang ser det ud til, at der ikke var nok tid til bagning, brødet var 500 gram mel og havde reduceret 2 gange begyndte det at blive bagt på 60 minutter på kageprogrammet, men hvordan man bager godt i 500 gr. mel?

Vanya, tak for rådet, jeg har bagt brød allerede 3 gange, første gang gik det ikke, eller rettere sagt, jeg blev næsten bagt, jeg lavede det efter din opskrift, men da jeg brugte poke-metoden (jeg har al opskriften i kopper, hvis du husker det) for første gang Jeg betragter det bare som en præstation. Det smager meget velsmagende, derefter reduceres opskriften med 2 gange, bagt meget godt ved at bage det. Du har ret til at købe e-mail. vægt for mere nøjagtig vejning, mekanik er ikke helt egnet. Ja, der er også en nuance - Jeg har en model af ovnen lg-1001, jeg bager efter dine råd om to programmer 1-hurtig, 2-cupcake, for første gang ser det ud til, at der ikke var tid nok til bagning, brødet var 500 gram mel og havde reduceret 2 gange begyndte det at blive bagt på 60 minutter på kageprogrammet, men hvordan man bager godt i 500 gr. mel?

Det er dejligt, at selvom det er lille, viser det sig og er bagt!
Din ovn kan have et bagningsprogram, hvis det efter afslutningen af ​​programmet Cupcake eller bagning er muligt at starte bagningsprogrammet straks efter tilsætning af 30-40 minutter igen, vil problemet blive løst.
Skrive!

Og i går første gang vores brød stod. Vi bager altid "rug vaniljesaus næsten glemt smag", opskriften er allerede udarbejdet. Mens han fussede rundt i køkkenet, stod han på min "stigning". Som et resultat slukkede jeg det ikke i rette tid, da jeg var 10 minutter forsinket. Jeg kunne ikke længere slukke for programmet - komfuret reagerede ikke længere på nogen tryk på knappen.Første gang jeg fortrød, at komfuret måtte gemme programmet i 10 minutter, efter at strømmen var slukket
Der var ingen måde, jeg kunne slå dette program ned. Som et resultat stod brødet stille - varmen på gaden var ved hånden (nu forstår jeg, hvordan Vanya28 forstår af det bagte brød, at han "passerede" - ovenfra er meget karakteristisk). Ovnen var væk. Der var ingen mening, tror jeg.
For fremtiden - du skal indstille alarmen præcist!

For fremtiden - du skal indstille alarmen præcist!

På råd fra Vanya vil jeg indstille alarmen, ellers vil jeg bestemt savne det, men alt er ordnet så godt))) Vanya, der er et bageprogram, jeg vil forsøge at tilføje det til et stort brød, tak

Og i går første gang vores brød stod. Vi bager altid "rug vaniljesaus næsten glemt smag", opskriften er allerede udarbejdet. Mens han fussede rundt i køkkenet, stod han på min "stigning". Som et resultat slukkede jeg det ikke i rette tid, da jeg var 10 minutter forsinket. Jeg kunne ikke længere slukke for programmet - komfuret reagerede ikke længere på nogen tryk på knappen. Første gang jeg fortrød, at komfuret måtte gemme programmet i 10 minutter, efter at strømmen var slukket
Der var ingen måde, jeg kunne slå dette program ned. Som et resultat stod brødet stille - varmen på gaden var ved hånden (nu forstår jeg, hvordan Vanya28 forstår af det bagte brød, at han "passerede" - ovenfra er meget karakteristisk). Ovnen var væk. Der var ingen mening, tror jeg.
For fremtiden - du skal indstille alarmen præcist!

I din Panasonic løses dette som følger - fortsæt bagningen, når den er startet, i slutningen skal du dække den varme spand med et håndklæde og tage den ud af komfuret, så læn et stykke is mod temperatursensoren og vent i ca. 1-2 minutter, og kontroller ovnen med jævne mellemrum tændt for ethvert program eller ej , så snart dette sker, nulstilles programmet ved at holde Start-knappen nede i 2-3 sekunder. og vælg bagningstilstand med den ønskede tid plus 10 minutter til opvarmning. Tænd for komfuret, varm det op i et par minutter, og sæt spanden tilbage på plads. Brødet viser sig ikke at være så elegant, men godt.
Næste gang bager du med et vækkeur.

VANYA28! TAK SKAL DU HAVE!!! KÆMPE, MENNESKE!
Igen "kiksanula" med min brødproducent. I dag er alt på et vækkeur, endnu tidligere kom jeg ned på programmet fra "grundlæggende hurtig" til "bagning". Så hun reagerer igen ikke på "stop" -kommandoen. Ligesom i går. Jeg ventede 10 minutter (uden et netværk). Men nej, teknikken fungerer, den husker stadig programmet. Jeg påførte is på temperatursensoren i 2 minutter. - det hjalp !!! Annulleret. Nu tændte hun bagning. Lad det måske stå lidt, men slet ikke peroxid. Lad os spise. Min mand er meget omhyggelig med at smide brød (på ethvert tidspunkt), så jeg er meget taknemmelig for et så hurtigt svar!
Men så er spørgsmålet: hvorfor fungerede alt fint før - jeg slukkede for programmet nøjagtigt 51 minutter. inden slutningen (på grænsen til løft og bagning), og i dag - selv på 57 minutter "gengældte hun ikke"? Jeg ser kun et svar - at det er ret varmt i køkkenet (ca. 25-27). Jeg ser ingen anden forklaring. Alt er som normalt (strengt efter opskriften), de samme programmer, den samme kærlighed til forretningen.
TAK SKAL DU HAVE!

VANYA28! TAK SKAL DU HAVE!!! KÆMPE, MENNESKE!
Igen "kiksanula" med min brødproducent. I dag er alt på et vækkeur, endnu tidligere kom jeg ned på programmet fra "grundlæggende hurtig" til "bagning". Så hun reagerer igen ikke på "stop" -kommandoen. Ligesom i går. Jeg ventede 10 minutter (uden et netværk). Men nej, teknikken fungerer, den husker stadig programmet. Jeg påførte is på temperatursensoren i 2 minutter. - det hjalp !!! Annulleret. Nu tændte hun bagning. Lad det måske stå lidt, men slet ikke peroxid. Lad os spise. Min mand er meget omhyggelig med at smide brød (på ethvert tidspunkt), så jeg er meget taknemmelig for et så hurtigt svar!
Men så er spørgsmålet: hvorfor fungerede alt godt før - jeg slukkede for programmet nøjagtigt 51 minutter. inden slutningen (på grænsen til løft og bagning), og i dag - selv på 57 minutter "gengældte hun ikke"? Jeg ser kun et svar - at det er ret varmt i køkkenet (ca. 25-27). Jeg ser ingen anden forklaring. Alt er som normalt (strengt efter opskriften), de samme programmer, den samme kærlighed til forretningen.
TAK SKAL DU HAVE!

Dette program kan nulstilles i op til 45 minutter på indikatoren, derefter skifter det til opvarmning og kan derefter kun nulstilles med is.
Da det er meget varmt i lejligheden, kan ovnens varmeblokering udløses, dette behandles igen med is.

Vanya28,
Mange tak for opskriften!
De første to forsøg på at bage rugbrød blev foretaget ved dachaen i en helt gammel, ukendt "Ide Line" brødproducent med en mistet instruktion. Der er ingen fotos af disse forsøg, men jeg kan sige, at den allerførste gang (jeg bagte "rugbrød" uden malt ifølge opskriften) var ret vellykket. Jeg valgte programmet Fullkornbrød og tændte bageprogrammet igen efter bagning. Derefter var der "Borodinsky", men der skete flere jambs for ham, fordi jeg blev distraheret af telefonen på tidspunktet for lægning af ingredienserne, og jeg eksperimenterede med HP-programmerne ikke meget vellykket, generelt var det underdimensioneret og underkogt, men det smagte stadig smukt, vi spiste det
I går var mit tredje forsøg på at bage rugbrød i den nye HP Kenwood bm450 generelt og købt til denne forretning (den gamle vil nu bo i landet).
Det ser ud til, at alt blev godt, her er et foto:

Mindre ændringer i opskriften:
1. Skrælget rugmel 500 gr
2. Fermenteret tør rugmalt 50 ml = 40 gr
3. Surdej (syrningsmiddel) "Agram light" 35 ml = 24 gr læg 30 ml
eller ("Agram mørk") som en sidste udvej (10 ml = 8 g)
4. Fruktose, sukker kan være 50 ml = 50 gr tog mørk honning 50 ml
5. Fint salt 10 ml = 15 gr
6. Tør gær 10 ml = 8 gr
7. Kogt vand + -30 ml. 450 ml Jeg fik 510 ml
Dejstigningstemperatur 32C - 35C
Dejstigningstid 60 min
Dejen stiger højde 1,5 - 2 gange
Bagningstemperatur 170C - 180C
Bagetid 1 h 30 min

Spørgsmålet er faktisk et, mængden af ​​vand. Alle tre forsøg, det syntes mig, at 450 ml ikke er nok, ved dachaen brød jeg 2 træspatler, da jeg hjalp med blanding! Dejen er meget kølig, meget køligere end i videokurset. Derfor tilføjede jeg i går yderligere 50 ml under æltning, men stadig i de 12 minutter, jeg hjalp med at blande, faldt hånden næsten af. Er jeg så "død", eller burde jeg være det?
P.S. ja, mel som dette, hvis det betyder noget:

[- med dette parti mel]

Vanya28,
Mange tak for opskriften!
De første to forsøg på at bage rugbrød blev foretaget ved dachaen i en helt gammel, ukendt "Ide Line" brødproducent med en mistet instruktion. Der er ingen fotos af disse forsøg, men jeg kan sige, at den allerførste gang (jeg bagte "rugbrød" uden malt ifølge opskriften) var ret vellykket. Jeg valgte programmet Fullkornbrød og tændte bageprogrammet igen efter bagning. Derefter var der "Borodinsky", men der skete flere jambs for ham, fordi jeg blev distraheret af telefonen på tidspunktet for lægning af ingredienserne, og jeg eksperimenterede med HP-programmerne ikke meget vellykket, generelt var det underdimensioneret og underkogt, men det smagte stadig smukt, vi spiste det
I går var mit tredje forsøg på at bage rugbrød i den nye HP Kenwood bm450 generelt og købt til denne forretning (den gamle vil nu bo i landet).
Det ser ud til, at alt blev godt, her er et foto:

Mindre ændringer i opskriften:
1. Skrælget rugmel 500 gr
2. Fermenteret tør rugmalt 50 ml = 40 gr
3. Surdej (syrningsmiddel) "Agram light" 35 ml = 24 gr læg 30 ml
eller ("Agram mørk") som en sidste udvej (10 ml = 8 g)
4. Fruktose, sukker kan være 50 ml = 50 gr tog mørk honning 50 ml
5. Fint salt 10 ml = 15 gr
6. Tør gær 10 ml = 8 gr
7. Kogt vand + -30 ml. 450 ml Jeg fik 510 ml
Dejstigningstemperatur 32C - 35C
Dejstigningstid 60 min
Dejen stiger højde 1,5 - 2 gange
Bagningstemperatur 170C - 180C
Bagetid 1 h 30 min

Spørgsmålet er faktisk et, mængden af ​​vand. Alle tre forsøg, det syntes mig, at 450 ml ikke er nok, ved dachaen brød jeg 2 træspatler, da jeg hjalp med blanding! Dejen er meget kølig, meget køligere end i videokurset. Derfor tilføjede jeg i går yderligere 50 ml under æltning, men stadig i de 12 minutter, jeg hjalp med at blande, faldt hånden næsten af. Er jeg så "død", eller burde jeg være det?
P.S. ja, mel som dette, hvis det betyder noget:

Spørgsmålet er korrekt!
For meget vand.
Det er også nødvendigt at tage henholdsvis honning i betragtning, væsken i sidste ende er 550 ml.
Dette ses tydeligt på krummens struktur, den er stærkt ujævn i højden.
Dette forsvinder, hvis du reducerer den samlede mængde væske med ca. 30 og bedre med 50 ml i dit tilfælde. - med dette parti mel.
Opstigningstiden vil sandsynligvis stige med 15-20 minutter, du bliver nødt til at følge.
Æltningen i Kenwood 450 er meget let at udføre, og hånden bliver ikke træt, du skal bare forstå, hvad der skal gøres.
I de første 5-7 minutter skal du ælte på æltning 1-tilstand - langsom hastighed.
Ælt de næste 10-15 minutter på æltning 2 - hurtig hastighed.
I de første 5 minutter skal du bare prøve at blande (våde) jævnt ved let at trykke den mod blanderen.
Den resterende tid er en opgave ved en højere hastighed, det er let at øse melet ind i midten af ​​spanden og trykke let på det ovenfra til blanderen. Brødmakeren vil gøre resten.
I slutningen af ​​batchen skal du glatte toppen med fugtige fingre eller en fugtig spatel.
Held og lykke!

Hvilket godt vejr i Skt. Petersborg nu - regn, køligt - bare bagning af brød.
I går bagte jeg det i min uheldige brødproducent - alt er i orden, alle programmer er slukket efter behov. Alt er bagt - skønhed!

Tak for opskriften. Jeg tror, ​​det gik. Filialen har mestret indtil halvdelen

Jeg ændrede ikke opskriften, bortset fra at vi ikke havde et gram og aldrig vil. Det er blevet erstattet med æblecidereddike. Og alle ingredienserne blev proportionalt reduceret til 400 g mel. Jeg ved ikke, hvad mel, men ikke sået med sikkerhed. Frisk presset gær.

Under æltning hjalp hun med magt og hoved med en spatel. Blandet og bagt i Kenwood BM 450. Bages kun i en ikke-standard keramisk gryde. Velkommen til cremet uregelmæssige former hos Panasonic

Jeg ventede ikke to timer - jeg kunne ikke tåle det, jeg skar det og spiste et stykke mælk



Lad det modne nu, selv til morgenen