Wienerbrød (brødmaskine)

Hun bagte brød. Knækkede lidt, men stadig tilfreds med resultatet. Jeg tilsatte ikke mel, jeg lagde det nøjagtigt efter opskriften. Gær steg let - 1,5 tsk. reduceret sukker - 1 spsk. l. Jeg tilføjede 30 g hjemmelavet Calvados i den samlede vandmængde (jeg har praktiseret dette for nylig, når jeg bager brød). Der var ingen frø, jeg satte sesam og spidskommen. Pepperkagemanden behøvede ikke engang at blive tweaked. Programmet for det centrale brød til mit Kenwood er 9. Sort bages nu kun på det. Den sure sødme viste sig at være meget behagelig. Minder om Riga-brød, sandsynligvis på grund af spidskommen. Jeg begyndte at få sort brød, jeg er meget glad! Tak alle for råd og videnskab!

Jeg læste hele Temka. Mens jeg læste, savlede jeg. Alt er så "velsmagende" for at beskrive deres resultater af bagning af dette brød.

Jeg bagte dette vidunderlige brød. Efter at have læst hele grenen var jeg bange for, at der ville være vådt brød. Men på egen risiko og risiko lagde jeg det om natten. Brødet steg, alt blev bagt som det skulle. Men jeg lagde ikke frøene spidskommen satte lidt

Også jeg vil nu bage dette smukke brød sikkert om natten med en forsinkelse.

Jeg bagte uden forsinkelse. Brødet er meget simpelt og LÆKKER Jeg spiste det bare uden noget. Det er en skam, at forfatteren ikke har været på forummet i lang tid

Jeg bager dette brød ofte, meget velsmagende! Men jeg vælger ikke forholdet mellem vand og mel, i dag tog jeg 270 ml. vand og 400 gr. mel, og stadig bøjer taget sig lidt, bare et par millimeter, men jeg tager det ud for mig selv. Det er meget velsmagende. Jeg ælter det på "pizza" og lader det smelte i 1,5-2 timer (1 times korrektur fra "pizza" -programmet, slukker det og derefter koster det 30-60 minutter), derefter straks bagning 60 minutter. Jeg sætter solsikkefrø 30-40 g. Uden spidskommen viser det sig med en magisk solsikkearoma, super !!!

[helena *****]

helena *****, Lenochka, tak for opskriften! Jeg bagt brød flere gange, meget velsmagende! Jeg delte opskriften med min mor, og hun med alle de bekendte, sandt, vi lavede en enorm "gag" - vi bagte i en almindelig elektrisk ovn (mig) og gasovn (mor) blandet med en mixer. Nå, jeg har ikke en brødmaskine endnu, men jeg vil have et velsmagende brød ... Af de problemer, der er opstået - "taget" falder lidt, og en gang bagt i et støbejern utyatnitsa - brød meget klæbrig og viste sig uden sider. Men mine mangler påvirkede overhovedet ikke smagen. Her er dette mit allerførste brød i mit liv
, ,

I dag forsøgte jeg at bage dette brød på hvede 1 klasse og podet rug, jeg tilføjede ikke spidskommen og frø. Fermenteret malt, efter anmodning fra den mandlige del af familien, tilføjede ikke, erstattede den med cikorie, men tilføjede 3 store skefulde usyret malt. Væsken blev straks reduceret med ca. 30 ml. Det viste sig at være ca. 270 ml. vand. Pepperkagemanden viste sig at være meget blød og klæbrig. Måtte tilføje 2 flere måleske hvede + 2 store måleske rugmel. Pepperkagemanden holdt op med at smøre, blev som blødgjort plasticin. Bagt på hovedet, i slutningen af ​​den tredje korrektur, voksede dejen til 2/3 af spanden. Efter bagningens start faldt brødet ned til halvdelen af ​​spanden. Brødets tag er uden en tuberkel, flad, men t-t-t, ikke bøjet.
Jeg sender ikke billeder, fordi der ikke er tid, i køkkenet er der stadig et bjerg af uvaskede retter efter middagen. Og faktisk er Vidocq ikke den bedste (jeg har mere end 1/3 brød med tilsætning af rugmel med et smukt afrundet tag, som jeg kun Jeg gjorde det ikke med væsken og mængden af ​​gær!)
Jeg ved heller ikke hvilken krumme endnu: den står, mit brød køler ned.

Jeg er meget glad for, at min opskrift fungerede som et incitament til kreativitet))) Brødet er virkelig simpelt og velsmagende, og du kan eksperimentere med tilsætningsstoffer. Men alligevel er det vigtigste, at dejen ikke står over, så taget ikke falder igennem senere ... Du skal passe på kolobok)))

Jeg prøvede også dette brød. Det smagte bare fantastisk, men taget er interessant
Jeg har Panasonic, bagt på hovedprogrammet. Jeg var nødt til at tilføje lidt mel til kolobok. Jeg roede mig ned, lukkede ovnen og gik ud af min virksomhed. Men noget fik mig til at se, hvad der var der. Det viste sig i slutningen af ​​batchen, under kolobochka, dukkede væsken op. Nå, jeg tror, ​​kom hvad der kan. Den første hævning af dejen var god, men efter æltning på den anden var toppen allerede den samme som i den færdige form. Hvad anbefaler du til fremtiden? Kan jeg skifte til bagning lige efter den første korrektur? Det ser ud som om det er stoppet (eller måske tager jeg fejl, da det endnu ikke er specielt i brød med rugmel. Dette er den tredje hidtil). Krummen er normal, og smagen er noget

Hvad forvirrer dig? Du har et godt brød! Hvis det gjorde det, faldt taget ganske lidt. Prøv det igen, forskellige brødproducenter har deres egne egenskaber. Og du vil helt sikkert finde ud af din mest lækre opskrift!

Brødet er lækkert, og taget er pinligt. Jeg har aldrig haft en sådan

Nå, rugbrød har sjældent et konveks tag, ligesom hvede ... det vigtigste er, at det ikke synkede))) Det syntes mig, at dømme efter billedet, at der er meget mel ... bare toppen er ikke engang, men i bumpene ... eller er det fra frø? ... men hvis smagen passer dig, så er alt i orden.
Ja. og videre. For nylig begyndte jeg at lægge formalet spidskommen og en hel del i kornene ... Der opnås en mere ensartet karvesmag ...)))

Ja, ja, toppen er ujævn, men ikke fra frø. Jeg havde få af dem. Og jeg hældte mel til kolobok, da der var væske under det.

Ja, ja, toppen er ujævn, men ikke fra frø. Jeg havde få af dem. Og jeg hældte mel til kolobok, da der var væske under det.

der blev tilsat meget mel, og en lille udstrygning under bollen er normalt for brød med rugmel.

Hej allesammen. Læs, læs. Og det er alt, hvad hun besluttede. Smertefuldt er anmeldelserne fristende. Jeg målte alt, indstillede, og jeg går vild med at vælge programmet. HP er forskellig for alle, og alle vælger forskellige programmer. Jeg læste så meget, at jeg blev forvirret. Nogen skriver, du skal gøre det flere gange. Nogen siger, at når det er nok, er det vigtigste den sidste langvarige korrekturtilstand. Så jeg gik helt vild og satte det på "Pizza" -programmet, og så tænker jeg på at slukke for det og lade dejen stå op til 1,5 time og derefter bage med det samme. Eller læg det på hele kornet, ælt det der igen og bevis det i 1 time. Jeg har en Kenwood 366. Men det samme sted begynder programmet med en opvarmning på 25 minutter. Hvis nogen har nogen tanker, så skriv. Og jeg vil dele resultatet. Og den næste bager med dine justeringer.

Jeg har allerede bagt Borodinsky, men fra en færdiglavet blanding. Bagning i hovedtilstand. Jeg led også længe. Det viste sig godt. Men jeg tror, ​​selvom intet er angivet i kompositionen, er der tilføjet nogle forstærkere. Derfor viste det sig.

God dag alle sammen! Jeg er en meget uerfarlig bager) Jeg har en Bork-brødmaskine, og der er ikke noget program til rugbrød, så jeg vil programmere mig selv, men til dette skal du vide: ved hvilken temperatur der skal bages? Hvis det ikke er vanskeligt at svare, vil jeg være meget taknemmelig.

og jeg plages af tvivl et eller andet sted fejl. ifølge mine tanker klæber 190 g hvede og 170 g rug ikke på 300 ml vand på nogen måde - jeg ser på recerten og kan oversætte produkterne? spørg profferne eller trylle dig selv. Jeg har kun en komfur i en uge - praksisoplevelse er ikke nok

Rugmel optager meget vand. Så vær ikke særlig overrasket over opskriften. Selvom det igen er ikke let at give råd uden at se hele opskriften. Det kan også indeholde andre flydende komponenter ... Vi skriver dig "ja" eller "nej", og så bliver du fornærmet af resultatet. Læg opskriften og det kollektive sind noget, og det vil afgøre.
Og her er en anden ting med lidt erfaring, måske er det bedre for dig at gå til emner om det grundlæggende bagning først? Lær om kolobok-reglen ... Ja, og generelt er der mange interessante og spændende ting for en nybegynderbager! Ærligt talt kommer du ud derfra og føler dig som et ægte geni i bagning!

[helt]

Tak for opskriften!
Jeg har bagt brød i dag. Jeg afveg lidt fra din opskrift og tilføjede ikke frø. Tilføjet kun spidskommen helt, ikke malet, 1 tsk. For at gøre farve og struktur ensartet gjorde jeg følgende. Jeg bryggede maltet som angivet i opskriften. Kølet til 35^omC. Blandes derefter med resten af ​​vandet ved samme temperatur. Hældt rug og hvedemel i en separat beholder og blandes godt. Derefter blev hele massen af ​​mel sigtet direkte i skålen på brødmaskinen. Kummin tilsættes straks. Bagt i "grundlæggende" tilstand, skorpefarve "medium".
Resultatet var imponerende. Skorpen er sprød, teksturen er luftig, porerne i brødet er ensartede, smeten af ​​karve er let. Godt rejst op. Lækker!

Jeg indsætter et foto)

[HallyCat]

HallyCat, hvis fotik sendes korrekt, så ligner brødet MEGET originalen Skar du det som om det stadig var varmt?

[Albina]

Albina, nej, jeg skar det, da det allerede var koldt. Rugbrød anbefales ikke at blive skåret varmt. Efter bagning skal den stå i mindst 1,5 time for at stabilisere krummen. Her er et større billede. I princippet både på billedet og i livet))

Ethvert brød skal afkøles, men det er ikke altid muligt at modstå.

Ethvert brød skal afkøles, men det er ikke altid muligt at modstå.

Jeg er enig) På dette tidspunkt, hvor heldig med mel og gæraktivitet. Altid "russisk roulette" med dette

Fortæl mig venligst, hvis du brygger malt med kogende vand, er det nødvendigt at reducere mængden af ​​vand i opskriften i overensstemmelse hermed? Jeg plejede at bage med tør malt, brygge det ikke, men nu vil jeg prøve det. Tak på forhånd.

Selvfølgelig!
Balance mel (tørt) - vand (væske) er ikke blevet annulleret

Men det mest interessante er, at det ser ud til, at alt er skrevet i opskriften - eller jeg forstår ikke noget.

Lækker brød. Jeg glemte karve, men tilføjede svesker. Bagningstilstand - Grundlæggende. Hvedemel (første og højeste kvalitet) og rug. Længere på opskriften. Gemte bolle i første batch. En og en halv ske ske mel. Og en halv skefuld st. i det andet. Bange for dejen under skulderbladet. Det, som det viste sig (og skrev ovenfor), er slet ikke forfærdeligt. Jeg gemte ikke længere, fordi bolle viste sig at være meget sej. Faldt i et hjørne og sov. Jeg troede, det ikke ville stige ... Nej, alle regler. Lidt ensidig, men godt brød viste sig. Tak til forfatteren. Skrivemaskine Redmont 1913.