Wienerbrød (brødmaskine)

[tid]

Dette er mit andet brød med rugmel (det vil sige, jeg er en helt nybegynder) Jeg bager stadig, men jeg kan allerede se, at taget er sunket lidt.
Som ejer af programmerbar HP har jeg et antal spørgsmål))))
Fortæl mig venligst ved hvilken temperatur er det bedre at bage? Jeg forstår, at 50-60 minutter er nok? for eksempel ved 140 grader

Hvis du bager brød i en ovn, er temperaturen og bagetiden allerede programmeret i den, du skal ikke blive involveret i denne proces. Medmindre du selv installerer det tid bagning på et specielt program.

Taget faldt af en anden grund - lær bare at føle dejen, dette kommer med bagningsoplevelsen. Se emnet Brød stiger, men falder indad. Grundene. https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Rugmel er altid klæbrig, når det blandes, i modsætning til hvedemel. Om hvede-rug bolle se her info Bolle fra hvede-rug mel. Master klasse. https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

[tid]

Hvis du bager brød i en ovn, er temperaturen og bagetiden allerede programmeret i den, du skal ikke blive involveret i denne proces. Medmindre du selv installerer det tid bagning på et specielt program.

Så opskriften angav ikke hvilket program - fra de efterfølgende kommentarer trak jeg det for at bage i ca. 1 time og korrektur et sted fra 1-1,5 timer, så jeg besluttede at jeg ville vælge dejprogrammet og ikke basen eller glutenfri , men hvis der bages separat - i min brødmaskine skal du vælge både tid og grader (da den grundlæggende bagning er 40 minutter - syntes jeg ikke, det var nok tid til at anbefale en time)

Ja, jeg læste om taget - jeg konkluderede, at der var for meget væske - jeg tog ikke hensyn til olie og frø, og jeg ryste ofte brødproducenten))))) - børnene løber op for at se på, hvad der er sker der)))

Og jeg læste om koloboks - mange tak for det udførte arbejde, især med fotos !!!! Jeg vil kun afvikle uddannelsesprogrammet ved hjælp af dine fototemaer, det er en skam, at nogle af billederne ikke allerede åbner ...

Det er rigtigt - 300 ml er en målekop. Jeg har også et glas i BORK ikke i gram, men i ml. Derfor skrev jeg det først i opskriften. Og så blev moderatorens anmodning oversat til gram. Men jeg bruger selv ml, det viser sig et og et halvt glas rug og hvedemel, jeg har et glas på 200 ml.

Er det muligt for en begynder at forklare hele opskriften på russisk? Jeg har en Bork 500. En målekop - 140 gram mel. Det viser sig i alt 210 +210 420 gram mel. Forstod jeg rigtigt? Og hvor man kan få surdej, rugmalt og så videre. De sælges ikke i butikkerne.

Bork BM500 ved sidste mærke 200 ml., Fuld under kniven 240 ml. Dette betyder, at et måleglas vil indeholde:
hvedemel OM 145 gram mel
rugmel OM 125 gram mel

I henhold til opskriften, læg i dejen:
hvedemel 1,3 kopper
rugmel 1,4 kopper

Opskriften kræver kun 360 gram mel. Juster dejen med mel / væskebalance, en bolle.

Indsæt din model af din x / komfur og dit opholdssted, så kan du hurtigt yde materiel hjælp.
Se efter malt og andre ingredienser efter bopæl i afsnittet Kommunikation med landsmænd https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Fuldkornsprogram. Jeg har allerede svaret nogen i denne tråd. Af en eller anden grund afspejles dette ikke i selve opskriften.

Er det muligt for en begynder at forklare hele opskriften på russisk? Jeg har en Bork 500. En målekop - 140 gram mel. Det viser sig i alt 210 +210 420 gram mel. Forstod jeg rigtigt? Og hvor man kan få surdej, rugmalt og så videre. De sælges ikke i butikkerne.

Forkert. Rug og hvedemel af samme volumen har forskellige vægte. 300 ml hvede er 190 g, og rug er 170 g. Det er hvad min opskrift siger. Oprindeligt gav jeg opskriften i ml, fordi der i min opskrift var 300 ml af begge dele.
Jeg måler med målekopper - det er 200 ml i min ovn.Jeg satte bare et og et halvt glas både rug og hvede i.
Hvor man kan købe startkulturer og malt er et spørgsmål for landsmænd. Der er en butik i min by, hvor jeg altid køber malt.

Fantastisk opskrift! Tak for det! Jeg anbefaler alle. Mine små ændringer: uraffineret solsikkeolie, hørfrø, koriander, kvassurt. Det viste sig at være fremragende brød. Programmet blev udarbejdet af sig selv i tilstanden "Hjemmebager".

Kan du give et mere detaljeret program?

Min yndlings binatosha er 2169. Programmering er ikke særlig fleksibel. Jeg ændrer bagetiden afhængigt af brødets størrelse, for nogle gange gør jeg det i 500 g.
3mes1 14 minutter
Opstigning 1 20 minutter
3mes2 8 minutter
Opstigning2 60 minutter
Opstigning 3 30 minutter
Bagning 60 minutter (pr. Opskriftvægt)
Jeg sætter ikke varme

Testet tre gange.
Ubeslutet om bagetemperaturen (du kan indstille 160, 180.190.200). Jeg prøvede alle temperaturforhold undtagen 160 grader. Den optimale temperatur er endnu ikke valgt.

Tak skal du have!

Jeg er også interesseret i at lære mere om dit program.

Og jeg bager dette brød i henhold til brød maker-programmet. Jeg har tilstanden Bork, fuldkornsbrød. Der er den samlede tid 3 timer og 40 minutter for et brød på 700 g.

Jeg samledes i flere dage og bagte brød ifølge denne opskrift i dag. Mange tak for opskriften!
Her er hvad der skete.



Duften af ​​bagning - hele gulvet! Naboen kom for at besøge lugten
Erstattet sukker i opskriften med fruktose, tilsat en lille håndfuld karvefrø og sesamfrø.
Meget velsmagende brød viste sig, på trods af nogle eksterne fejl .... Sødt for mig kan du lidt reducere slik ... op til 1 spsk. skeer, men jeg lærer bare brødets visdom. H / P Panasonic 2502, rugprogram. Hvedemel - Makfa premium -190 g, rug - tapet - 170 g, generelt er alt som angivet i opskriften + lidt karve og sesam ...
Mange tak for opskriften!

Sig mig, pliiz, hvad skal jeg "limme" drysset på? Halvdelen af ​​sesamfrøene med karvefrø gled af taget af mit brød ...

Jeg har også karvefrø i min opskrift, men mine frø er ikke sesamfrø, men solsikkefrø. Men dette er ikke for alle - jeg personligt kan lide solsikkefrø mere, de er mere duftende. Og jeg lægger normalt sesamfrø i hvidt brød. Mine karvefrø og frø blandes i dejen, så intet spilder ud. Og når jeg lægger sesamfrø i hvidt ovenpå, slår jeg det bare på toppen med min håndflade, og de holder på en eller anden måde fast)))

Ja, jeg læste uopmærksomt opskriften (om karvefrø) .... Jeg elsker virkelig solsikkefrø i ethvert brød, men jeg kunne ikke forestille mig, at de ville være endnu smagere i rug ... Jeg elsker sesam siden barndommen ... Jeg tilføjer det til alle salater, hvis det er muligt ... og i dette brød giver sesamfrø (jeg tilføjede en 15 g pose til dejen) en meget delikat aroma! Jeg kunne ikke modstå og spiste næsten 200 gram brød .... Jeg hældte bare drysserne ovenpå, efter at jeg havde bundet bunken ... men jeg gættede ikke at "slå" frøene og karvefrøene
Vil surdej fremstillet af rugmel producere sådant brød, eller vil det smage anderledes?

Her er dem på! Har du altid troet, at wienerbrød, wienerbrød er hvidt bagværk? ...

Her er en interessant Wiener til ovnen - kun rugmel bruges + ...
🔗

vi opretter ikke direkte aktive links til tredjepartswebsteder

ruta129 "Vil surdejen fremstillet af rugmel producere sådant brød eller vil det smage anderledes?"
Surdejbrød er stadig min drøm, jeg har aldrig prøvet det.))) Det ser ud til, at dette brød vil være endnu mere velsmagende med surdej ...

I dag bager jeg brød med rugsurdej baseret på "Wiener" opskriften.
Her er hvad der skete:


Ingredienser:
Rugmel - 80 g
Hvedemel -80 g
Klid - 20 g
Sarychev rug surdej - 180 g
Fruktose - 1,5 tsk
Fermenteret rugmalt - 2 spsk. l.
Salt - 1 tsk
Frø - 80 g
Sesam -15 g
Karve
Vand 250 ml

Program - rugbrød (Panasonic 2502)

Smagen er forskellig fra gær, for min smag - til det bedre

Jeg fortyndede surdejen lidt eller lidt for meget vand, eller korrekturen er for lille - taget rev i stykker ... og krummen er lidt kedelig, men jeg kan lide det. Det næste brød vil være på en mere "tør" surdej.

[ruta129]

ruta129, du har et smukt brød på surdej!

Et sådant brød skal placeres i en separat forfatters opskrift i afsnittet BRØD MED STJERNE - det bliver meget sejt!

[Admin]

Admin
Tatiana, tak for dine venlige ord! Mine resultater inkluderer en betydelig del af dit arbejde. Jeg er stadig nybegynder i bagning - kun for en måned siden opgav jeg alt det købte brød (og jeg er meget glad)
Jeg vil helt sikkert følge dit råd, så snart jeg opnår stabilitet og den ønskede kvalitet af surdejs rugbrød fremstillet i KhP.

I går forsøgte jeg at bage sort brød for første gang. Før det fyldte han hånden på hvidt, som alle glæder sig over! Jeg fandt firmaet Khlebny Dom i byen, hvor jeg købte rød rugmalt. Jeg afvejede 300 ml hvedemel, 250 ml rug (jeg forstår nu, at jeg sandsynligvis måtte tage 300 ml af dem begge), så er alt som i opskriften, selvom jeg lægger 1,75 teskefulde tør gær saf-moment (Jeg ved ikke, hvor meget der er 5 g) og erstattede solsikkeolie med smør. Der var ingen solsikkefrø, jeg lagde 2 spiseskefulde græskarfrø, lofter dem først lidt i en mørtel sammen med 0,5 tsk karvefrø. Dejen blev æltet godt, selvom den virkede lidt tynd. Hævet halvvejs op. Under bagning faldt brødet af en eller anden grund igennem, og dejen nær skorpen viste sig at være tæt ... Selvom selve brødet viste sig at være meget velsmagende !!! Jeg forlader opskriften, jeg prøver igen og igen! Kan nogen forklare, hvorfor taget kollapsede? Der var ingen kladder, komfuret ryste ikke. Og alligevel er det muligt at erstatte vand med mælk? Jeg kan godt lide brød med ham mere.

Tak for opskriften! Jeg ville virkelig lære at bage rugbrød for at glemme butikken! Jeg bagte den i går! MEN! tilføjede et æg til vandet, reducerede væsken med 50 g, erstattede frøene med sesamfrø! Resultat: "hatten" satte sig bare lidt, men som nybegynder forstyrrede det mig ikke rigtig! De "trampede ned" et halvt brød, men forstod ikke, om det var velsmagende eller ej! Jeg har et spørgsmål: er det så nødvendigt, at brødet er så ... alt ... tyktflydende? Det ser bagt ud, men det smager som fugtigt Che-t ikke er det?

God dag! Ja, det er sandsynligvis sådan. Jeg er selv kommet i den rigtige andel, jeg er træt. Det viser sig, at bolle skal være jævn, tæt og ikke klæbe for meget til hænderne, eller rettere, ikke få dine hænder beskidte, når de æltes. Taget springer ud af en stor mængde vand, men dejen skal ikke være fugtig indeni. Og skær heller ikke det fjernede brød med det samme, dæk med et håndklæde og lad det køle af i denne form. Og fugtigheden kan skyldes et forkert valgt program ... Eller noget andet ...

God dag! Ja, det er sandsynligvis sådan. Jeg er selv kommet til den rette andel, jeg er træt. Det viser sig, at når man ælder, skal bolle være jævn, tæt og ikke klæbe for meget til hænderne, eller rettere, ikke få dine hænder beskidte. Taget springer ud af en stor mængde vand, men dejen skal ikke være fugtig indeni. Skær heller ikke det fjernede brød straks, dæk med et håndklæde og lad det køle af i denne form. Og fugtigheden kan skyldes et forkert valgt program ... Eller noget andet ...

men til rådgivning, at du ikke kan skære frisklavet brød - Separat tak !!! Jeg troede, at han ville køle af så snart!
Det gør jeg ikke længere!
til min dybeste beklagelse i dag tilføjede jeg ikke et æg, og SemashkaF tilføjede 100 g .... - rædsel, ikke et brød! Jeg satte mig endnu mere ned end første gang! Jeg har brug for at ændre noget, ellers bliver jeg så helt vred!

En fremragende opskrift uden problemer til tekander i bager som mig. Når alt kommer til alt bruger jeg også en brødmaskine til æltning. Og selv mængden af ​​gær svarer til den, som jeg tilføjer til brøddej.

Hilsen til alle bagere))))
For tre dage siden præsenterede min mand en brødproducent, det første brød blev bagt med mælk på hvedemel, det andet ifølge fransk brødopskrift (alle opskrifter fra dette sted), og i dag kom jeg til rugbrødet. Tak til forfatteren for denne opskrift!)
Ændrede det kun lidt, under dem i køleskabet: Hvedemel 190 g
Rugmel 170 g
valle (fra surmælk) 300 ml
(heraf 2 spiseskefulde kvassurtkoncentrat)
Salt 1 tsk
Sukker 1,5 spsk. l.
Vegetabilsk olie 2 spsk. l.
Gær 1 lille. måleske (5 g)
For at være ærlig har jeg ikke skalaer og kaster mel på øjet))), jeg tilføjer det under æltning.
Brødet er bare dumt, det er en skam, jeg ved ikke, hvordan man uploader fotos, det er meget smukt og frodigt.
Tak igen!

Godt nytår til alle
Jeg elsker dette brød meget, jeg bager det konstant og altid glad for et stabilt resultat. Dette brød er det sundeste og bedste for mig! Jeg tilbereder det næsten automatisk, men jeg bruger altid målinger ... Sandt nok, nogle gange drysser jeg frø og sesamfrø med karve så meget jeg kan ... nogle gange erstatter jeg sukker med honning eller fruktose, men dette ændrer ikke resultatet det værre ... Der er flere fotos på forskellige tidspunkter, men de er næsten som tvillinger brødre
Dette er en af ​​de sidste



Brødet her er stadig varmt, strømmen kommer fra ovnen ... skorpen er sprød og salte med en udtalt smag af stegte solsikkefrø (... og lugten ...)
Jeg bager i Panasonic i Rye-tilstand.
Efter at have hældt gæren ud af dispenseren begynder jeg at hjælpe med en silikonekniv til at samle bunken "i en bunke" (resterne fra væggene og fra bunden til at danne en "enkelt" bolle).

Tak skal du have! Velsmagende. Er steget lidt af en eller anden grund. Jeg prøver at skifte gær.

Brødet er interessant, velsmagende, men jeg betragter meget væske i opskriften ... for 360 gram mel, 300 ml væske fik jeg en squishy opslæmning under en mixer, jeg turde ikke bage i rugtilstand, da der er lidt tid til at justere bolle, 1 batch af alt, på den vigtigste kan du "danse med en tamburin", som hun gjorde. Jeg tilføjede 6 målespiseskefulde hvede, og alligevel var der en daub under blanderen, jeg troede, det var en løsning med det, frøene var yderligere 100 gram ... i sidste ende - krummen er fugtig, klæber til tænder, er taget let konkavt indad. Hvis jeg ikke havde tilføjet så meget mel, ville jeg ikke have reddet brødet. Opskriften skal mindes om.

Forresten tilføjede jeg også mel ...

Ikke nok vand til 600 g mel ...

og 190 gr + 170 viser sig at være 600 gr. er det ???

190 g + 170 g får du 360 g. Eller 600 ml, hvis du måler det med et glas! Jeg satte først opskriften, målte melet i ml, det er mere bekvemt for mig at måle det med et glas ... Men efter anmodning fra moderatorerne erstattede jeg ml med gram ... Men mel er ikke vand ... 300 ml rugmel og 300 ml hvedemel, men efter vægt viser det sig 190 g og 170 g ... Det ser ud til, at nogen forveksler 190 g og 190 ml, når han skriver, at der ikke er nok mel ... Opskriften er tjekket 1000 gange, alt er normalt der! Læs kun omhyggeligt)))

Hvis du bager denne opskrift på hovedprogrammet, skal du stadig installere en spatel til rugmel?

Hvis du bager denne opskrift på hovedprogrammet, skal du stadig installere en spatel til rugmel?

Intet afhænger af typen af ​​spatel Vælg en hvilken som helst spatel.

Jeg bagte brød, lækkert, jeg kunne godt lide det, bare et lille æsel og mislykkedes, hvorfor? Når jeg har meget rugmel, er det altid sådan.

Dette sker normalt, når lidt mere end nødvendigt væske ... Eller dejen tager lidt længere tid at forlade ... Prøv at reducere mængden af ​​vand med 10 gram. Og se stigningen i dejen. Så snart hævningen stopper, skal du slukke for autotilstand og tænde bagningen.

Tak, jeg prøver.

Jeg vil anbefale din 256 - at ælte på "dumplings" og derefter lade ovnen stige, når stikkontakten er tændt - med 1,20 - eller mere, og tænd derefter bagingen i 60-65 minutter ... selvom du kan eksperimentere.

Fortæl mig hvilken tilstand jeg skal vælge til Redmond RBM 1905? Jeg brugte rugbrød. Dejen steg godt og ... .. faldt af.

Fortæl mig hvilken tilstand jeg skal vælge til Redmond RBM 1905? Jeg brugte rugbrød. Dejen steg godt og ... .. faldt af.

Konceptet rug kan strækkes og afhænger af mængden af ​​rugmel i dejen.
Hvis der er mere hvedemel, så er hvede-rugbrød, der kræves to korrektur af dejen, og du kan bage i grundlæggende tilstand.
Hvis der er mere rugmel, rug-hvedebrød og et bevis, kræves kombineret bagning.

Og se mel / væskebalancen !!! At læse emnet Brød stiger, men falder indeni. Grundene. https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Tak for opskriften, jeg gjorde det og kunne virkelig godt lide det)) det var det andet brød, jeg bagte.
Det eneste, jeg bagte det uden spidskommen. Meget velsmagende, sursødt brød med en tæt, tung krumme.
Bagt i Cameron, sæt det generelle regime i 3 timer.

Jeg er glad for, at opskriften fungerer! At dømme efter anmeldelserne i enhver brødproducent ...))))

Jeg prøvede dit brød, tilføjede 4 spsk til den originale opskrift. l. mel.Dette er mit første rugbrød uden dips og revner, meget velsmagende, mange tak.

Jeg er meget glad! Dit brød er fremragende! Jeg håber, det bliver registreret i dit køkken i lang tid)))

[helena *****]

helena *****, Er det muligt at erstatte rugmalt med kvassurt (VÆSKEKONCENTRAT), og i så fald i hvilken andel? Jeg vil virkelig bage dit brød!

[helena *****]

helena *****, Er det muligt at erstatte rugmalt med kvassurt (VÆSKEKONCENTRAT), og i så fald i hvilken andel? Jeg vil virkelig bage dit brød!

Kan erstattes med kvassurt, 1-1,5 spsk er nok. l. for smag og farve

God dag alle sammen! Det forekommer mig, at forfatteren skal skrive 2 opskrifter, en med ml. en anden med c. Og ret gæren i opskriften. Angiv, hvor mange du har brug for 5 gr. eller 5 ml.?

[en med ml. en anden med c.]

God dag alle sammen! Det ser ud til, at forfatteren skal skrive 2 opskrifter, en med ml. en anden med c. Og ret gæren i opskriften. Angiv, hvor mange du har brug for 5 gr. eller 5 ml.?

Tror du, at din skrivning er klarere? Hvad betyder "den ene med den yngre. Den anden med gr." Betyder? Forfatteren skriver en opskrift, hvorfra han bager brød, og resten er læsernes fortolkning.

Forfatterens opskrift siger klart: Gær 1 lille. måleske (5 g)
En scoop indeholder 5 ml. flydende eller 3-4 gram tør gær. Vi måler gær i teskefulde, så vi tager 1 tsk.

Du har ikke ret. 1 lille scoop svarer til 3,3 gram. Jeg er ikke fornærmet af forfatteren, bare at dømme efter anmeldelser og kommentarer, vises sådanne spørgsmål, og læserne er forvirrede. Så jeg foreslog, kan jeg skrive to opskrifter?

Du har ikke ret. 1 lille scoop er 3,3 gram. Jeg er ikke fornærmet af forfatteren, bare at dømme efter anmeldelser og kommentarer, vises sådanne spørgsmål, og læserne er forvirrede. Så jeg foreslog, kan jeg skrive to opskrifter?

Jeg skrev ovenfor " 3-4 gram tør gær"

Hvis du personligt kunne lide denne prøve af brød, så er der ikke noget problem at bage det, foruden er der alle komponenterne, og forummet har en stor database med materialer til, hvordan man gør det korrekt, læs her "Grundlæggende om æltning og bagning af brød" https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0