Hjemmelavet smør

”Generelt, nu hvor du VID NUVENIGT, hvad smagen af ​​ægte uforglemmeligt smør er, kan du prøve dem og beslutte“ dette eller ej. ”Det er for sammenlignings skyld, at det er værd at fremstille olien selv mindst en gang.

Kage, det er rigtigt! For eksempel nægtede min datter beslutsomt min olie))) Så jeg vil prøve at købe et marked - måske vaskede de det bedre. Da jeg nu kender den ægte smag, kan jeg sammenligne.
Åh, og nu har jeg et spørgsmål om olie: hvorfor er den gul? Min viste sig at være helt hvid.

[MargoL]

MargoL , Jeg berørte lidt om mejerivirksomheden, jeg har ingen ret til at udlevere Natashas "ko" -hemmeligheder, men tag mit ord for det, det er at opdrage kalve, køer, fodre dem, malkning, sygdomme, forskellige certifikater, handelstilladelser, et sted på markedet og andre ting er dyre.

Administrator tror jeg selvfølgelig. Jeg tænkte over det selv. En sådan forretning - virkelig, du kan ikke komme ud af den. Generelt værdig respekt

Kun nu undrer jeg mig over, hvordan er det, at fabriksolie er så billig?

[For naboer]

For naboer: Jeg fandt en anden mælkepige, som de bringer mælk fra deres køer (fra Ryazan-regionen). Jeg forstod fra samtalen, at hun handler her, og resten "på stedet" faktisk handler med køer. På markedet nær metrostationen Bibirevo. Jeg har ikke tjekket produkterne endnu, bare snakket. Ung pige, sælger. Det står hver dag, lige fra indgangen til skarpt venstre, ganske tæt. Der var mælk, fløde, creme fraiche (280 rubler pr. Kg), hytteost. Jeg medbragte ikke olie i dag, men prislappen koster 450 rubler pr. Kg. Så i næste uge prøver jeg at fortælle dig mere. Måske er det forbi, dette er nøjagtigt den mulighed, som vi talte om her - fra forskellige producenter. Men du er nødt til at prøve, og først derefter dømme. Priserne ser ud til at være sande.

Forresten, meget tak Tortyzhka for tilbuddet om at hviske for at spørge de handlende, om smør vil blive slået fra deres produkter. Fungerer godt! Og alt bliver klart på én gang.

ukka LenaV07
Åh, disse private sælgere, "handlende", tænker kun på fedtet. Det er svært at finde en god, ærlig privathandler i løbet af dagen med ild, men det er muligt. Jeg er enig med dig, fløde fra frisk mælk, og ligesom "fløde" fra surmælk er disse to store forskelle. Men for at smage, forstås det kun af dem, der boede i landsbyen (landsbyen) eller dem, der spiste rigtig fløde. Nu i byer ved de fleste af befolkningen slet ikke, hvad naturlig komælk skal smage, eller gedes, hytteost, fløde, smør osv.

[oleg9979]

Enig med oleg9979 fuldstændig. Du skal bare se naturlig creme en gang, og du kan ikke forveksle den med noget. Selv forsøgte jeg uden held at piske fløde fra butikken ...

Rømme (creme) separator, smuk cremet farve, tyk. På dag 2 kan separatorens creme fraiche i en krukke vendes, den strømmer ikke ud. Pisk denne creme fraiche lidt - og det færdige smør. Nogle gange bringer de så tyk creme fra landsbyen, det er allerede som smør.

Jeg vil skrive en livshistorie.
Min eksmands søster arbejdede på et mejeri i begyndelsen af ​​90'erne. Mælk blev bragt i cisterner. Da mælken blev drænet fra cisternen, lagde fløden sig på væggene. Søsteren blev sendt for at vaske disse tanke. Skiverne skrabede først cremen af ​​tankens vægge med skrabere og vaskede den derefter. Disse cremer blev på en eller anden måde trukket hjem. Derhjemme havde de en separat vaskemaskine (ja, selvfølgelig - sovjetisk). Creme blev hældt i den, og smør blev pisket. Jeg så selve processen, jeg kender ikke teknologien. Sådan her.

Kage, det er rigtigt! For eksempel nægtede min datter beslutsomt min olie))) Så jeg vil prøve at købe et marked - måske vaskede de det bedre. Da jeg nu kender den ægte smag, kan jeg sammenligne.
Åh, og nu har jeg et spørgsmål om olie: hvorfor er den gul? Min viste sig at være helt hvid.

MargoL, vi har et ordsprog: "Hvad en ko har på tungen er mælk." Oliens farve afhænger af, hvad koen spiser, den guleste er den i Odessa i april-maj, mens der er meget grønt græs. Det er farvet af provitamin A-caroten (det findes også i gulerødder). Farven på smøret afhænger ligesom kvaliteten af ​​creme fraiche af selve koen. Vi har taget mælk fra endnu en mælkepige siden januar, hvilken slags grønt græs der er, og smøret er næsten orange. Det er rigtigt, at de fodrede en græskar til en ko om vinteren.

Jeg oversætter fra ko-sproget til det menneskelige sprog - i Moskva og Moskva-regionen.
Husk:

Oliens farve afhænger af foder og årstid.
Om vinteren er smør let, næsten hvidt.
Fra foråret, når man græsser på engen og frisk græs, bliver olien gul og orange.

Mælk og mejeriprodukter (naturlige) kan svulme op hurtigt, når:
- koen spiste en slags græs i maj og juni måned.
- koen var bange for et tordenvejr - selv frisk dagmælk kan svulme op om aftenen.

Du kan kontrollere kvaliteten af ​​smør fra sælgerne på markedet ved at smelte det i ghee.
Sæt smør til at smelte. Hvis olien er af god kvalitet, skal du få smør i skålen ovenpå, kærnemælk nedenfor.
Efter afkøling vil ghee se sådan ud:



Hvis smøret er af dårlig kvalitet, får du noget vrøvl i opvasken.

Omkostningerne ved smør på markedet er omkring 600 rubler pr. Kg.
Prisen på smør kan reduceres til 450-500 rubler, hvis du køber det hjemme hos mælkepiger, når omkostningerne ikke påvirkes af prisen på et sted på markedet og andre.
Eller hvis olien er forkælet, dvs. købt på engrosbasis, opvarmet og hældt i nye krukker. Det er her, du kan kontrollere kvaliteten af ​​olien ved opvarmning.

Her på dette billede kan du se mængden af ​​fløde i en dåse mælk - i midten.
Du kan se en bred strimmel i farve lidt mørkere end mælk øverst på dåsen - strimlens bredde er 6 cm - dette er naturlig fløde i mælk, dette er fedtindholdet i frisk hjemmelavet komælk.

[Administrator, himichka]

Administrator, himichka

Tak for afklaringen.
Der er et andet fjollet spørgsmål. Hvordan opvarmes olie? Sæt det bare på komfuret, opvarm det, indtil det smelter, og afkøl det derefter?

Jeg vil helt sikkert prøve den nye mælkepige og creme fraiche (slå smørret) og smør (smelte og kontrollere, hvad der sker).

[Administrator]

Kun nu undrer jeg mig over, hvordan er det, at fabriksolie er så billig?

Ifølge GOST gør ingen det, alle har introduceret TU og blandes i forskellige proportioner med billige vegetabilske olier, animalsk fedt og emulgatorer. Smørsmagen er en dejlig bonus. Jeg på en eller anden måde på en engros konfekturebase så dette i 5-liters dåser
Selv dem, der erklærer GOST, er snedige, de vil tilføje en "spredning" lidt et eller andet sted. Og siden det nye år 2009 har vi indført de tekniske forskrifter for mejeriprodukter - generelt har de løsnet vores hænder. Lepichthat du vil have "betinget spiselig"
Om farve. Nogle mennesker maler creme fraiche og smør med gulerodssaft - caroten er fedtopløseligt. derfor farver det godt. I princippet ikke kriminel. hvis lidt, for skønhed
Administrator, du har en super-duper stilleben. Tykkelsen af ​​fløde på mælk får dig virkelig til at respektere producenten!
Jeg husker, at jeg virkelig havde lyst til at tage creme fraiche og slå smøret ned. Jeg forsvarede det i en gryde, men ingen tyndhed er synlig, og i en krukke, men halsen er smal, er det vanskeligt at fjerne den forsigtigt med en ske ... Kort sagt, det hele blev snoet. selve svinget til bunden, for lidt bore, hænder, borede et hul i dåsen. Stoppet med en tændstik.Hun forsvarede mælken der (som på dit billede), så tog hun tændstikkeren ud og drænede langsomt mælken fra dette hul i en anden krukke, og cremen (lige langs linjen!) Forblev i krukken! En NO-3 l er ikke nok !!! Derefter gav de mig en plastflaske til 10 liter, og den gik efter det samme princip !!!
Piger, måske vil det være mere rentabelt for dig at hælde mælk og forsvare dig på denne måde?

I emnet Nyttige køkkenredskaber (jeg kan ikke huske siden) gav jeg et foto af en sådan beholder til at filtrere forskellige væsker - et gennemsigtigt krus med en tud, der starter i bunden - og du behøver ikke at tilslutte noget

[MargoL]

MargoL, smørret anbringes i en gryde over svag varme, indtil det smelter. Så skal du lade det koge i et par minutter, lidt - og køligt.

Forsigtig - olien fnyser og spytter

Jeg har tilpasset mig til at skumme cremen ud af en almindelig 3-liters krukke. Is ske. Sådan en mini-slev, meget praktisk, du kan se alt. Kun det er ikke nødvendigt at nedsænke det helt i mælk, men at øse det lidt op fra overfladen.

[Administrator]

Det er når han er færdig med at "snuse og spytte" - det betyder, at al fugt er kommet ud af olien, og du kan slukke for den. På grund af det faktum, at alt vandet er fordampet i ghee, opbevares det meget længere end almindelig olie. Dette blev brugt af vores oldemor og bedstemor og opvarmet olie til langvarig opbevaring.

Administrator, ser jeg virkelig smart ud langt væk?

Nå Tortyzhka, ja KEMIST !!! En sådan anordning kaldes en "skilletragt" og bruges i kemi til at adskille ublandbare fedt-vand-væsker. Forresten er de 3 liter i volumen. Og jeg fik fat i at samle fløde med en spiseskefuld, alt om alt tager 5-7 minutter (0,5 liter fløde fra en flaske, nogle gange mere).
Og videre. Min mor, klog af livet, der holdt køer i de vanskelige 90'ere, fik på en eller anden måde "en piercing på vores berømte Privoz. Koen var fed, og min mor ville have fløde. Og hun købte dem pisket. Spørg" hvorfor pisket? "Og de optager et større volumen ! Jeg ved ikke, hvordan vi i Moskva sælger creme fraiche ikke efter vægt, men i dåser på 1 liter, 0,5 liter osv.
margol, opvarm smørret over svag varme, saml forsigtigt skummet ovenfra - du kan derefter sætte det i en hvilken som helst dej, ikke koge for meget. Den færdige olie er klar (der er ikke vand i den), smuk ravfarve. Held og lykke!
Mens jeg skrev, lykkedes det folk at svare. Så mine fem "snegle" -kopek!

[Kage]

Kage - ikke kun langt væk - også tæt, som jeg ser det

[himichka]

Nå Tortyzhka, ja KEMIST !!! En sådan enhed kaldes en "skilletragt"

himichka , Jeg havde kun 4 i kemiskole, fordi læreren elskede mig Ved du hvorfor hun elskede? Fra tid til anden fik klassen at rense. Jeg vaskede gulvene, tørrede brættet og vandede blomsterne. Der var mange farver - en klasse af kemi og biologi. efter profil. Så i en spand vand fortyndede jeg en håndfuld lille nitrat med ammoniak og vandede det. Læreren bemærkede hurtigt. at blomsterne på en eller anden måde meget levende "reagerer" på mit ur "Nitrogen absorberes hurtigt og toppe farer. Nå, hun elskede mig. Og sætte 4 i kemi. Selvom jeg er i kemi, især organisk" hej, træ! (fortæl ikke nogen! I 40 år bliver jeg ikke klogere snart, men skam ender ikke ...)

Kage, score er ikke en indikator! Alt, hvad du har at gøre med nu, er ORGANISK !!!!!! (Saltpeter var for længe siden) Nysgerrighed, evnen til at observere, drage konklusioner, drage fordel af det, han så, analysere, i dag kan få prale af dette.
De ser på mig på arbejde ... hmm ... Jeg er tavs. Jeg bager brød, pisker smør, laver syltetøj, syltede agurker og O HORROR, stivelse og stryger linned! (Nu vil jeg fremkalde en ny diskussion).

[Administrator]

Forsigtig - olien fnyser og spytter

Administratorda der endnu ikke var nogen køleskabe, blev smør sjældent bragt til butikken, købt straks i kilogram og opvarmet ...
De druknede dem i et vandbad, en stor gryde, en mindre kogende vand imellem dem. Vægten blev fjernet med en skåret ske ...
Det blev opvarmet længere end på åben ild, men det fnysede ikke og spyttede og smagen var blødere ...

[Administrator]

Administrator,
Hvilken type mejeriprodukter er der på dit billede? Jeg genkendte cottage cheese, og resten?

Kage,
din opfindsomhed er fantastisk, ærligt talt! Og hvem bryr sig, hvem der har studeret hvordan. Vaughn Einshetyn var en ufrivillig C-klasse og intet)))

Pakat,
tak for antydningen! Jeg vil varme op i et vandbad. Jeg kan ikke lide oliesprøjt)))

himichka,
så jeg får også et mærkeligt blik på mig selv, når jeg taler om mine kulinariske eksperimenter)). Det er sjovt))) Og ingen tror på, at alt er simpelt nok og ikke tager meget tid.

Mange tak for smøropskriften, min lille datter elsker smør meget, men jeg er bange for at give hende det købte smør, men her er din opskrift bare en gave !!!!!
I dag eksperimenterede jeg med creme fraiche, det er hvad jeg fik:

[Kokosnød]

Kokosnød, glad for at du er glad! Her er endnu et stykke varm grød - soooo lugt vil gå (y) og sådan en pool er rav !!!
Fortæl os produktionen af ​​olien og dine indtryk af processen - for begyndere vil alle nuancer være nyttige!

Jeg havde en halv liter creme fraiche (i løbet af madlavningen spiste min datter ca. to spiseskefulde), og det viste sig 192 gram smør. Olien smager bare godt, nu vil jeg aldrig købe købt olie.
Madlavningsprocessen var ikke meget arbejde, min mixer med en kop på et stativ piskede alt selv, jeg kontrollerede det kun lejlighedsvis. Hele processen tog 20 minutter.

[Kager]

Åh, hvordan jeg havde lyst til hjemmelavet smør .... Som jeg husker nu, i tider med mangel, købte min bedstemor en 3-liters flaske fløde, og med en træske skiftede alle "piskende", men jeg kan ikke huske at skylle overhovedet - om det var.
Efter påske begynder jeg straks at lede efter god creme fraiche og "i kamp"

Piger, men jeg har en nedsænkelig blender med en piskeris og en processor, men der er ingen piskeris i den til piskning, og disken Blender, jeg er bange, klarer ikke, du kan holde den på i mere end et minut, men vil en sådan mejetærsker slå smør ned? Hun pisker de hvide op, men jeg siger ikke til "toppe" eller ej - vi har lektioner før Kager var ikke, og jeg vidste ikke, hvordan jeg skulle slå dem korrekt

Høsteren banker på, tøv ikke med! Og så hurtigt, at du ikke har tid til at komme til dig selv "hvad var det?!" Men hvis kun creme fraiche mislykkes. Skyl derefter grundigt og klem tørt. Og alle sager. gå efter det!

[Kage]

Kage, tak skal du have!

[Margol]

Koptevsky-markedet, mælkepige Anya fra Ryazan (mandag, onsdag). Rømme - 150 rubler pr. 500 gram. Margol, der er olie. Smør 600 rubler pr. Kg.
Min henrettelse.
Så.

Efter at have skrabet cremen ud af dåsen blev der opnået 420 gram. Her er selve cremen.



Nå, dette er så ... offtopic ...



Jeg forsøgte at skyde, så uret var i rammen. 15:45 - begyndelsen af ​​eksperimentet.



Om to minutter



Efter yderligere to er der ingen kærnemælk.



Om yderligere to minutter. Kærnemælk er der allerede, men besluttede at slå noget mere.



To minutter mere. Der er mere kærnemælk. Jeg slog videre.



To minutter mere. Kærnemælk er endnu mere. Hun slog ikke længere.



Lækkede kærnemælken. Uden fanatisme.



Første bugt.



Efter det første spin



Anden bugt



Alt!!!



Effekten er 225 gram.

Hårnål, ja, kun du kunne komme med et foto med et ur! Klasse!
Lige kronologi!

Og hvor gik de 80 gram creme fraiche?

[Tortyzhke]

Nå ... jeg troede ... det ville være mere objektivt ...
Derudover, hvis jeg gjorde noget enten i meget lang tid eller meget lidt, så Tortyzhke så det bliver mere synligt!
Og andre vil allerede være opmærksomme på !!!

Og hvor gik de 80 gram creme fraiche?

1. Skaleringsfejl. Men de viser prisen på fem rubler 6-7 gram;
2. Jeg har ikke prøvet creme fraiche, kun slikket skeen senere (med stor glæde). Jeg mener, læg alt i en skål;
3. Offtopic tæller ikke. Hun stjæler aldrig noget. Hvis der er behov for noget, kræver hun at blive sat i sin føder;
4. Kan en 500 ml krukke indeholde 420 gram creme fraiche? De giver creme fraiche i dåser ... Måske er udtrykkene 500 ml og 500 gram ækvivalente der?

Jeg kan godt lide den fjerde mulighed.

[Hårnål]

Hårnål,

Det viste sig super! Outputtet er bedre end mit!
Hvordan smager det? Kunne du lide det?

Om vægten. Luysia, Jeg vejede den købte creme fraiche lige i beholderen. Det viste sig 460 g.Standardbeholder til 0,5 liter. Jeg tror, ​​at selve gramet vejer 20-30 nøjagtigt. De rester, der ikke kunne skrabes ud ...
Generelt sælger de det efter volumen og ikke efter vægt. Densiteten af ​​creme fraiche viser sig at være mindre end vandets. Derfor er vægt-volumen forskellen.

[Stor og klog kage]

Jeg kunne godt lide olien !!! Luft-luft !!! Let-let !!!
Hej Stor og klog kage!!!

Nå, vi bliver ikke syge (med små bogstaver)!

Generelt sælger de det efter volumen og ikke efter vægt. Densiteten af ​​creme fraiche viser sig at være mindre end vandets. Derfor er vægt-volumen forskellen.

Det var en vittighed, et meget vanskeligt ansigt på det andet billede ved siden af ​​et tomt glas!
Og I er alle så seriøse med hensyn til vægt, om tæthed ...

Det var en vittighed, et meget vanskeligt ansigt på det andet billede ved siden af ​​et tomt glas!
Og I er alle så seriøse med hensyn til vægt, om tæthed ...

og jeg handler hele dagen i dag. Og jeg reagerer ikke længere på vittigheder

Vittigheder ... I bunden af ​​dåsen (gennemsigtig, regelmæssig) blev der skrevet 500 gram. Da jeg smed det væk, tænkte jeg, hvordan er det altid 500 gram, hvis der sættes creme fraiche og hytteost og gæret bagt mælk ... Hvor produkterne ikke er ko, dvs. i fabrikspakninger, vejes hytteost og creme fraiche. Og så giver de creme fraiche lige i denne dåse ... I alt koster 1 kg creme fraiche ikke 300 rubler, men 360. 20% mere. Det er ikke, at jeg har ondt af denne forskel, det er bare et principspørgsmål. Og jeg tror ikke, at trosten gør det bevidst. Og hvis han gør det, betyder det ikke noget. Der står bare på hendes dåser - 500 gram.

[Hårnål]

For sådanne penge ville jeg beregne både tætheden og lydstyrken, og endda en spektral analyse ville gøre! Jeg ville gå på markedet for creme fraiche med en praktisk beholder. fra farve så ville det være praktisk at sprede sig uden tab. Og skalaerne skal være ved mælkepiger (vi har det alle sammen i mejeripavillonen) og veje cottage cheese og creme fraiche foran dig og sælge den i VÆGT og ikke i VOLUME (hvilke vanskelige!)
Hårnål, godt klaret! Hurtig, klar, informativ! I princippet er prisen på din olie også omkring 600 rubler, så du kan springe over faser med at fremstille olien. og lad kun købe smør på markedet og sprede det på en sandwich. Hvis du stoler fuldstændig på samvittighedens Ani samvittighed. Selvom "håndlavet" stadig er pænere ...
Piger, alle TIL SUNDHED OG ALLE IKKE AT VÆRE SYGE !!!

[Kage]

Om Anyas oliesalgskvinde. Jeg beklagede meget, at jeg ikke havde taget ham. Jeg tager det, lad min mand finde ud af forskellen. Jeg indrømmer bare tanken om, at hendes olie ikke vaskes, men vrides ud som bondeolie. Jeg forstod, at skyllet er bedre.

Kage! Jeg ser og kan ikke finde det. Hvor længe varer mit smør i køleskabet, og hvor længe holder det i fryseren?

I vores by sælges smør til 750 rubler pr. Kg. - Bemærk

I vores by sælges smør til 750 rubler pr. Kg. - Bemærk

Og igen, måske bliver din olie vasket, og kotevskoe bliver presset ... Eller de sælger den og tæller milliliter pr. Gram ... Og den anden mulighed virker mere sandsynlig for mig. Med hensyn til sidstnævnte synes jeg at være den første, der ved om det!

Det var en vittighed, et meget vanskeligt ansigt på det andet billede ved siden af ​​et tomt glas!
Og I er alle så seriøse med hensyn til vægt, om tæthed ...

Og vittigheden viste sig at være god ... Hvis ikke for hende, ville jeg stadig tro, at creme fraiche i Koptevo koster 300 rubler ... Desuden havde jeg alle de indledende data ...

[Hårnål]

Hårnål vores skytte moden overalt! godt klaret! , og billedet og kronologien for mig personligt er så meget afslørende! Og jeg vil sandsynligvis vente med smør til sommeren, der er ingen kendte mælkepiger i byen

[obgorka_gu]

obgorka_gu
Fokuser på prisen. Skal være omkring 300 rubler til 1 ... noget.

Og jeg glemte helt at fortælle dig noget. Jeg spørger Anya, vil smørret slå ud af denne creme fraiche? Hun siger helt roligt, at hun vil slå op. De siger, de pisker. Bare pisk ikke lige ud af køleskabet, lad det stå på bordet ... Mindst en halv time ..

Nemlig. Da hun spurgte mig: "Hvor meget koster det?", Viste hun krukkerne og sagde, hvor meget hvilken krukke var værd.Og til mit spørgsmål "Hvor meget koster et kilogram?", Bremsede hun op og kaldte først prisen. Spørgsmålet var sandsynligvis ikke-standardiseret, og hun måtte tælle i hendes sind ...

Nemlig. Da hun spurgte mig: "Hvor meget koster det?", Viste hun krukkerne og sagde, hvor meget hvilken krukke var værd. Og til mit spørgsmål "Hvor meget koster et kilogram?", Bremsede hun op og kaldte først prisen. Spørgsmålet var sandsynligvis ikke-standardiseret, og hun måtte tælle i hendes sind ...

Når jeg køber noget på markedet, gider jeg ikke (undervægt i kropssæt osv.), Jeg ser bare på produktet (mængde) - jeg er klar til at betale det beløb, jeg skal betale - det betyder, at jeg køber, og alle er gode!
Min far (det er ret et problem) hvis han køber noget, kommer opvejer hjem, altid undervægt (på et regelmæssigt balancehjul, jeg er endda bange for at vise mine nye til ham, han vil torturere alle) går nogle gange for at finde ud af det, oftere sidder han og sørger over menneskelig uærlighed og intet med ham du vil ikke gøre det, det vil stadig ødelægge dine nerver i første omgang, ja, og vi har en bunke, det værste er, at han kan lide at gå til markederne og købmandsforretningerne (sultkrigen og det sovjetiske underskud), han plejede at komme med sværere opgaver, som ærter, Zakuson er den højeste slags, da han, ligesom Nikulin fra filmen "The Diamond Hand", gik til alle boder: "Ikke sådan noget? Nå, vi vil se efter ...", men meget glæde og stolthed i hans ansigt, da forsørgeren kom hjem og lagde alt ...

Og jeg vil stadig prøve creme fraiche under en velkendt ko! , da jeg var lille, var jeg mest livlig, mens min tante vendte sig væk under separatoren for at skubbe hovedet tættere på cremen!

Spørgsmålet var sandsynligvis ikke-standardiseret, og hun måtte tælle i hendes sind ...

For hende er spørgsmålet standard - de kender alle priser frem og tilbage og vil aldrig fornærme sig selv.

Også jeg gider aldrig med vægt og priser.
Hvis du har brug for et produkt - i enhver pakke og til enhver pris tager jeg det - fordi jeg ved hvorfor jeg kom.

[Kage]

... Jeg indrømmer bare tanken om, at hendes olie ikke vaskes, men vrides ud som bondeolie. Jeg forstod, at skyllet er bedre.

Kage! Jeg ser og kan ikke finde det. Hvor længe varer mit smør i køleskabet, og hvor længe holder det i fryseren?

Om olien VASKET OG RINKET. Det er kun 2 kvaliteter olie, som du vil. Hvilken forskel gør det for denne tante, der sælger dig smør med en del af vandet eller med en del af kærnemælken? Selvom det kan være et separat arbejde at vaske (hvis du gør meget), og de gider ikke ...
Ved opbevaring bemærkede jeg, at vasket olie er mere vedholdende. end bare vred ud. Tilsyneladende forsvinder proteinfraktionen af ​​creme fraiche hurtigere end den fede ... Dette manifesteres ved en mere mærkbar syrlighed i smagen. så er en eller anden lugt ikke så ubehagelig. men UDEN
Jeg foretrækker at skylle olien alligevel. Jeg elsker absolut kedelig uden tegn på surhed.
Om opbevaring. Opdel i stykker efter størrelsen på min tætte oliedåse. Jeg pakker det ind i plastik og i fryseren. Der - 26 *, så det bliver så længe det er nødvendigt. Jeg tager den ud, lægger den i en oliedåse og bruger den i en uge. Jeg så det ikke længere. I løbet af ugen blev det forkælet på grund af:
-lad smørret på bordet indtil aften. En fedtet belægning dukkede op (gul, så gennemsigtig).
- efterlod endnu en gang den samme olie på bordet - smagen ændredes, jeg var nødt til at lægge den i mad for at blive behandlet termisk og spist.
- lukkede oliekanden løst og sætte den i køleskabet. Umiddelbart, ja, det er bare øjeblikkeligt mættet med fremmede lugte. Eller bare lugten af ​​køleskabet. Efter en behagelig bekendtskab med vakuumbeholdere planlægger jeg at købe en specielt til olie. Jeg betragter det som en DELIKAT, der er værd at omhyggelig opbevaring. Og tankevækkende brug

[VOLOGDA OLIE]

VOLOGDA OLIE
Og så opstod en meget interessant tanke i Nikolai Vasilyevichs hoved: ”Hvad hvis du også prøver at få den originale olie i Rusland? Når alt kommer til alt er enge i Vologda-provinsen ikke mindre rige på urter ”. Ikke før sagt: efter hjemkomsten begyndte han at arbejde på en opskrift på sådan en olie.

Men eksperimentet mislykkedes første gang.Smøret smagte ikke nøjagtigt som forventet. Det smagte bittert og lugtede af mudder, ikke nødder. Nikolai Vasilievich kontrollerede personligt alle faser af arbejdet. Og hvad synes du viste sig at være? Olien fangede lugten af ​​det vand, den blev skyllet med. For at forhindre, at dette sker igen, besluttede Vereshchagin at koge vandet og, for at være sikker, pasteurisere cremen. Som et resultat af pasteurisering af cremen opnåede den en specifik, delikat og meget behagelig smag og aroma, der vagt minder om smagen af ​​ristede nødder, som nu kaldes "nøddeagtig".

Dette smør var meget forskelligt i smag og aroma fra smør lavet af rå fløde. Sådan blev en ny produktionsteknologi fra "varm fløde" født, og Nikolai Vasilyevich arbejdede for at forbedre den indtil slutningen af ​​hans dage. Olien opnået på en ny måde, "forfatteren", der var en ydmyg mand, navngav det ikke, men gav det navnet "parisisk".

Hvad er funktionerne i forberedelsen af ​​dette berømte produkt? Til fremstilling af Vologda er smørmælk med specielle egenskaber påkrævet. Plus, kun frisk fløde med en ren, frisk, sødlig smag uden fremmed smag og lugt, et bestemt fedtindhold. Temperaturen for deres pasteurisering i lukkede beholdere skal være 97-98 ° C for at bevare de aromatiske stoffer, der skaber smagen af ​​olien i dem. Hurtig afkøling, fysisk modning og karning og vask derefter den færdige olie med kogt vand.

Ægte Vologda-olie fremstilles hovedsageligt om sommeren. Det er umuligt at opbevare Vologda-olie om vinteren: dens holdbarhed er en måned. På den 32. dag erklæres den simpelthen premiumolie. Naturligvis har prisen på denne olie med denne teknologi altid været den højeste både på det indenlandske og udenlandske marked.

Piger, jeg citerer mit eget indlæg fra første side. Denne Vologda-olie giver mig ingen hvile ... Læs citatet og fortæl mig, hvis der er frisk flydende fløde, kan denne teknologi gentages i en multikooker? Jeg har muligheden for at tage et helt nyt produkt. Så kommer, som jeg forstår det, processen med "opvarmning". Nå, så jeg laver bagt mælk i en tegneserie, natten til "Stew" 6 timer, og jobbet er klar. Så jeg tror at smelte denne creme på "Stew" til lyserød, køle den skarpt ned og slå den ned på den sædvanlige måde ... Hvad synes du?
Hjælp venligst hallen
Er mine antagelser levedygtige, eller vil jeg ødelægge produkterne, og det er det? Jeg beder også øjenvidnerne, der har smagt den nuværende Vologda-vin, om at svare. Er det fornuftigt at bade, eller er der noget særligt i sidste ende?

Og jeg vil sandsynligvis vente med smør til sommeren, der er ingen kendte mælkepiger i byen

Kom nu! Shpilka og jeg havde heller ikke nogen velkendte mælkepiger. Nu er det)))
Jeg er meget interesseret i at teste min nyfundne Bibirevs kæreste. Til priser er hun ret human. Men de har ikke spist min sidste portion olie - de værner om det, ikke ellers)))

[Kage]

Kage , men hvordan implementerer man den "fysiske modningsregime" i produktionen af ​​denne olie? Hvad er det?

[kort (ved en temperatur på 85-90 ° C i 0,5-1 min)]

Denne Vologda-olie giver mig ingen hvile ... Læs citatet og fortæl mig, hvis der er frisk flydende fløde, kan denne teknologi gentages i en multikooker? Jeg har muligheden for at tage et helt nyt produkt. Så kommer, som jeg forstår det, processen med "opvarmning". Nå, så jeg laver bagt mælk i en tegneserie, natten til "Stew" 6 timer, og jobbet er klar. Så jeg tror at smelte denne creme på "Stew" til lyserød, køle den skarpt ned og slå den ned på den sædvanlige måde ... Hvad synes du?
Hjælp venligst hallen
Er mine antagelser levedygtige, eller vil jeg ødelægge produkterne, og det er det? Jeg beder også øjenvidnerne, der har smagt den nuværende Vologda-vin, om at svare. Er det fornuftigt at bade, eller er der noget særligt i sidste ende?

Vologda hjemsøger også mig ...

Så mine (på en måde en kemiker-teknolog) tanker om.
1. Fra ordbogen:

Pasteurisering, engangsopvarmning af væsker eller fødevarer, normalt op til 60-70 ° C i 15-30 minutter.I dette tilfælde dør ikke-sporeholdige bakterier, men fuldstændig sterilisering forekommer ikke, da bakteriesporer kan modstå sådan opvarmning. Centrifugal-, rørformede og pladepasteurisatorer (til mælk, fløde, frugt- og grøntsagsjuice, drikkevarer) er udbredt, hvilket giver hurtig kortvarig opvarmning til relativt høje temperaturer (op til 100 ° C) af produktet, der kontinuerligt flyder i et tyndt lag mellem varmeoverfladerne. Efter P. hældes produktet i en hermetisk lukket beholder. For P.-produkter, der er færdigpakket i beholdere (flasker, dåser), er der pasteurisatorer, hvor produkterne opvarmes med damp med konstant rotation ... Skel langvarigt (ved en temperatur på 63-65 ° C i 30-40 minutter), kort (ved en temperatur på 85-90 ° C i 0,5-1 min) og øjeblikkelig pasteurisering (ved en temperatur på 98 ° C i nogle få sekunder).

Det vil sige, at det at miste i en tegneserie ikke er egnet. Hvis du kan bruge det til dette, så IMHO, til hurtig opvarmning (en lille smule creme i dampningstilstand i 1 minut, sluk ved de første tegn på kogning, det vil bare være omkring 95 grader.) Selvom ... du skal kontrollere, Jeg kan ikke huske mælkens kogepunkt).
Jeg tror, ​​at hovedproblemet er hurtig afkøling. Jeg forstår, at dette er en vigtig del af den teknologiske proces. Du kan hælde et tyndt lag på et bageplade eller en eller anden form, og efter afkøling til varme, for eksempel i koldt vand, skal du lægge det i køleskabet i kort tid.

Kage, måske kan du opfinde en ny slags smør, fra smeltet fløde)))

Når jeg køber noget på markedet, gider jeg ikke (undervægt i kropssæt osv.), Jeg ser bare på produktet (mængde) - jeg er klar til at betale det beløb, jeg skal betale - det betyder, at jeg køber, og alle er gode!

Min mand fortæller mig på en eller anden måde, så du blev snydt med 10 procent! Og jeg fortalte ham - godt, okay. Men jeg ser ikke på, hvad det lægger (taler om at købe frugt om vinteren for 800-900 rubler), og der er intet rådne eller rådne der. Hvis jeg ser mindst en råddent mandarin, går jeg til en anden. Jeg har været på Koptevsky-markedet i mere end tredive år. Jeg ser ikke på skalaerne ... Jeg tager ikke frugt til mindre end 500 rubler ...
Åh, et spørgsmål i emnet. Jeg tog tre dusin æg her, og de ... nogle er ikke de samme. Skallen er lidt blød. Så jeg stak med en kniv, og ægget faldt, og disse ... Jeg er nødt til at plukke ud ... Og æggeblommen ... er for venlig med proteinet. Forstod jeg korrekt, at det er uaktuelle æg?

[Hårnål]

Hårnål , disse æg synes at have været frosset først og derefter optøet, og alligevel er de (æg) uaktuelle.