Hjemmelavet smør

Nu bragte jeg hjem smør fra markedet. Jeg har ikke prøvet det der. Kort sagt er det surt, men uden en sur lugt. Skal jeg vaske det? Vil dette redde situationen? Smag surt eller lad det stå til bagning?

Det er allerede ubrugeligt at skylle. Og jeg forestiller mig ikke rigtig denne procedure på dette tidspunkt. Lav ghee, og alt vil være ok. Mælkefraktionerne forsvinder (du bruger dem i dejen), den fine ghee forbliver.
Opvarmningsprocessen kan accelereres og lettes ved hjælp af et køleskab. Når smøret smelter, og der dannes et bundfald, kan du holde det på ilden et stykke tid og derefter afkøle og lægge i køleskabet. Fjern forsigtigt den forseglede top, og et sediment forbliver under med en lille mængde olie. Det er i dejen, og toppen kan stadig smeltes, indtil den er gennemsigtig, og der vil være Ghee-smør eller bare almindelig ghee.
Således forsikrer jeg mod brændt sediment.

[673 g smør]

Jeg ville lave smør. Genlæse hele emnet!
Jeg købte fortykket creme på markedet (der var også flydende i nærheden) til 240 rubler pr. 1 kg... Den flydende creme kostede det samme.
Hjemme vejede jeg alt godt - det viste sig at være 965 g, for i et engangsglas var 15 g ikke nok, og selve brillerne vejede 10 g hver (jeg købte 500 g - 2 glas) ... Jeg er omhyggelig :-) Næste når jeg køber det i en engangspose ...
På råd fra dette emne frøs jeg først fløden (læs videre - creme fraiche, fordi den oprindeligt blev kaldt creme fra salen. Først da, da jeg spurgte, hvad der er bedre at piske smør, svarede hun, at fløde og "creme fraiche" er en og den samme, kun flydende fløde - morgen og aften "creme fraiche"). Cremen smagte meget øm, absolut uden syrlighed! Jeg frøs det uden tvivl, fordi jeg selv fryser min søns ekstra biolakt, så lægger jeg den på en sigte med gaze, om morgenen drypper det gennemsigtige serum fra skålen og på gaze - den mest sarte hytteost (ala mascarpone). Og der er ingen grund til at varme eller krølle noget. Det samme gøres med kefir.
Så jeg fortæller dig videre: Efter et par timer (tydeligvis tidligt måtte jeg lade det fryse helt) tog jeg cremen ud og kastede den i skålen. Frysning hjalp også med at overføre creme fraiche i en skål helt uden tab :-) Jeg gik i cirkler, stak med en gaffel, malede den til afrimning hurtigere.
På samme tid kogte hun filtreret vand, lod det køle af, hældte det i en isform og satte det, der var tilbage i køleskabet, til yderligere vask af olien.
Jeg kunne ikke vente, indtil cremen blev stuetemperatur. Jeg er utålmodig. Begyndte at slå med en mixer, mens den stadig var kølig. Mixeren piskede bogstaveligt et minut senere skarpe stående toppe (ikke i fløde, men tværtimod, alt blev tykkere), begyndte derefter at pakke en tyk masse på corollas, glide, så begyndte massen at smuldre stor. Pisket ved minimumshastighed. Så blev krummen mindre, og kærnemælk begyndte at dukke op. Derefter begyndte massen at samles på corollas, jeg fortrød mikseren - jeg tog crushen, som jeg fik fra den elektriske kødkværn - de skubber kødet med det. Det viste sig at være en meget praktisk ting! I alt slog jeg det med en mixer i 3 minutter bogstaveligt talt!
Jeg gemte ikke kærnemælken, jeg straks hældte den ud, så den ikke drysede. Hun bankede med et knus, drænet kærnemælken. 5 minutter, måske mindre. Da kærnemælken ophørte med at skille sig ud, faldt den i søvn med is, begyndte at blande sig i knusningen, spyttede derefter og begyndte at skylle smøret med hendes hånd. Det var næsten hvidt, konsistensen af ​​plasticin. Jeg hældte den overskyede væske, hældte den med koldt vand fra køleskabet, skyllede den, drænet den allerede gennemsigtige. Jeg hældte alt, der smeltede sammen, men her og der glitrede vanddråberne stadig ...
Vejede de tomme 100 g engangsforme, spred smøret, vejede igen.
Jeg klarede 673 g smør og 251 g kærnemælk... Dette er fra 965 g creme fraiche. 41 g gik tabt et sted (slikkede en ske, vaskede den måske med skylning af andet vand). Kærnemælken er lys kakaofarve. Slet ikke fedtet, delikat smag. Jeg sætter det i køleskabet - jeg bager brød i en brødproducent på det!
Jeg efterlod 1 form smør i køleskabet, resten i fryseren.
Omberegnet omkostningen - 1 kg smør viser sig at være 356 rubler... Jeg tager en 180 g smørpakke i butikken til 55-59 rubler. Mit smør kom 180 g ud - 64 rubler! Jeg er chokeret, jeg troede, det ville være meget dyrere! Jeg troede, at hvis jeg kun kunne gøre det for et lille barn, ville jeg selv klare det, da det var dyrt. Og her er det tilgængeligt for mig :-)

Nu om smag og lugt. Der er en cremet lugt, men hvis du begraver din næse i selve smøret. Smag ... Smagen udtrykkes ikke, når du prøver det - delikat, som creme fraiche var. Men den sædvanlige rige cremede smag er det ikke. Jeg begyndte at mistanke om den købte olie i specielle tilsætningsstoffer, der giver den smag ... Samtidig en lys farve - jeg har altid troet, at olien skulle være gullig. Jeg ville aldrig købe hvid. Og her min - næsten hvide ... Igen opstod tvivl i den købte olie - tilføj farvestoffer?! Hvad med prisen? Det viser sig, at der ikke er nogen reel olie til mindre end 400 rubler pr. 1 kg?! Når alt kommer til alt har jeg min egen pris, tæl den ud - 356 rubler. til 1 kg. Men med en wrap vil det blive endnu dyrere ...
Hvad lykkedes det mig at købe i en butik til 90 rubler dengang? til 500 g?! Skræmmende at tænke!
Langsomt men hærder i køleskabet. Det er for tidligt at bedømme, men jeg tror ikke, det hærder meget.
Det er allerede nat. I morgen prøver jeg med te på brød.
Jeg tænkte, måske skulle det saltes for at give en mere udtalt smag?!
Men alligevel er jeg utrolig tilfreds med det, jeg gjorde; så naturligt som muligt for mig; ikke dyr!
Jeg har lyst til en troldkvinde :-) Tak til alle (især den der foreslog frysning af creme fraiche), som delte deres oplevelse! Jeg tænker på mørkere creme fraiche / fløde i ovnen før frysning - måske bliver det mere velsmagende?! Kun måske til dette formål ville det være bedre at tage den flydende fløde?! Eller er det rigtigt, at de, der allerede er modnet og fortykket?!

fløde og "creme fraiche" er den samme, kun flydende fløde er morgen, og "creme fraiche" er aften

Fløde - drænet fra den afregnede ikke surmælk, creme fraiche - fejet væk, fjernet fra surmælk fra ostemasse. Mejeriproduktguider siger, at creme fraiche er gæret fløde. Det er meget let at fremstille creme fraiche med ethvert fedtindhold derhjemme ved hjælp af naturlig separatorcreme, som også kan fremstilles til det krævede fedtindhold enten under separering eller, hvis vi køber fløde, fortyndet med mælk.

Og her er min næsten hvid ...

Cremen er hvid, mens den er frisk. De står, afvikles, bliver gamle - bliver gule: pige-ja: En velkendt koejer gjorde netop det - hun vil akkumulere separatorcreme og ved ikke, hvor meget de står i køleskabet, de gule bliver forældede. Smøret kommer af - også gult - og hun er overrasket - fordi børnene ikke vil spise det ... Jeg har ikke min egen ko og vil aldrig eksistere, men jeg tager altid naturlig mælk og creme fraiche med fløde, da forholdene i en lille by tillader det. Sandt nok, i de sidste 2 år bemærker jeg dette - ikke al cremen kommer ud af smøret - det bliver fløde, men der er ingen delaminering - sådan en masse er jævn. Jeg begyndte at mistanke om, at sælgerne tilføjede noget til skønhed i deres creme. Ja, de tilføjer - vegetabilsk fløde, der har adgang til konfektureproduktion, og vi har en masse private konfekture. Og indtil den vegetabilske fløde var let tilgængelig, blev svinekødsfedt tilsat, hvilket også gjorde det billigere * hjemmelavet fløde *

Men alligevel er jeg utrolig tilfreds med det, jeg gjorde; så naturligt som muligt for mig; ikke dyr!
Jeg har det som en troldkvinde

Det gør jeg også. Jeg deler din glæde. Jeg prøver også at tage mere naturlige produkter

Så det er stadig værd at prøve at tage cremen, dem der var flydende, og prøv at piske smør ud af dem ?! Selvom smagen af ​​det, jeg købte under dække af creme fraiche, slet ikke var creme fraiche, kendte jeg.
Så vidt jeg forstår, vil det stadig ikke være muligt at undgå alle udskiftninger ... Det er en skam ... Jeg undrer mig, men når de producerer smør til salg i industriel skala, bruger de også fortyndet fløde?!
Men alligevel vil jeg i det mindste undgå fortynding og berøring på det tidspunkt, hvor smør fremstilles ... Ja, og jeg ved smagen, om jeg tog frisk fløde eller ej ...
I dag smagte jeg smør og brød - lækkert! Men der er ingen udtalt cremet smag. Hvordan kan jeg forklare det ... Det er som at lave suppe med og uden Galina Blanca terninger. I begge tilfælde er den velsmagende, men suppen med terninger bliver mere velsmagende på grund af smagsforstærkere ... Så den er her. Derfor spørgsmålet: Kan der tilsættes nogle smagsforstærkere til den købte olie, eller er jeg blevet for mistænksom?

Det er som at lave suppe med og uden Galina Blanca terninger.

Det er hele essensen af ​​de nuværende smagspræferencer - der er ingen smagsforstærkere i hjemmelavet mad, og børnene i nutiden i bulk vil hellere bede om rastishka med chupa-chups og pølse. Og den naturlige separatorcreme, de skulle allerede være tykke, når de blev solgt - trods alt kørte værtinden ikke mælk gennem separatoren, før den gik til basaren, i det mindste i går, men cremen skulle blive tykkere på en dag. Hvis de vrikker i en krukke, vil de næsten forblive sådan, vi tager ikke fløde i industriel skala, og hvorfor vi for vores ret store penge også venter på, at produktet er klar til brug. Og jo tykkere cremen oprindeligt er, jo mere rentabel er det at fremstille smør af dem. På vores marked sælges hjemmelavet fløde i 0,5 l plastikglas med låg. Jeg føler beholderen - den er godt punkteret - vandig. tæt beholder - normal Smag og farve på CREAM olie kan ikke afvige i smag fra det originale produkt. Og smøret fra hjemmelavet creme fraiche er også lækkert - her er det bare * med smag * - lidt surhed er til stede. Udbyttet af smør fra creme fraiche er bestemt mindre end fra tyk separatorcreme, men kærnemælk er også godt for erhvervslivet. Generelt vasker jeg olien lidt - ikke meget ad gangen viser det sig - normalt og uden meget vask - samler jeg en klump med en silikonspatel, klemmer den langs væggene og ned i en beholder. Hvis du stadig vil * smage * - kan du enten tilføje olie eller tilføje noget smør. peber til sidst

[Alinenokk]

AlinenokkNår du allerede har vasket det i koldt vand og drænet vandet, er det naturligvis bedre at salt det lidt og skyl det med hånden igen, så saltet spreder sig jævnt over olien. Uden salt smager det virkelig neutralt.
Om hærdning - af en eller anden grund mener mange, at da olien fra køleskabet er eg i lang tid, og det ikke er muligt at sprede det, så er dette dårlig olie. Og hvis du tager det fra køleskabet, og det er straks blødt - så er det godt. Det var altid underligt for mig. Den ægte olie fra køleskabet er nøjagtig egetræ, den skal ligge ved stuetemperatur i lang tid op til en time, så den kan smøres på brød. Og alle slags opslag med tilsætning af vegetabilske olier - ja, du tager det og straks smører det, ikke noget problem. Jeg prøver slet ikke at købe dette. Bortset fra bagning.
Og alligevel, ja, ægte smør er billigere end 100 UAH for vores og 400 rubler. på dine penge til 1 kg kan det ikke være godt på nogen måde, fik jeg at vide for længe siden, før jeg selv lavede mit første smør.

Men min er udtværet fra køleskabet! Ikke blødt, men hvis du prøver, kan du smøre ... Hvad betyder det?! At min fløde blev fortyndet med noget vegetabilsk?
Næste gang tilføjer jeg noget smør til smøret ...

Men min er udtværet fra køleskabet! Ikke blødt, men hvis du prøver, kan du smøre ... Hvad betyder det?! At min fløde blev fortyndet med noget vegetabilsk?
Næste gang tilføjer jeg noget smør til smøret ...

Ikke nødvendigt! Men det er meget muligt. Og måske har du måske ikke helt slået kærnemælken af, det er i princippet svært at slå det hele af. Men snarere den første. Så jeg købte en gang en separator creme fraiche til smør specielt fra en fyr på markedet, sagde han - du vil prøve at komme til mig igen. Nå, jeg prøvede at lave smør og følte virkelig forskellen med al den tidligere creme fraiche, som jeg tog fra andre sælgere.Forskellen var mærkbar netop i smørstykkerne, som derefter blev vasket i koldt vand, det smuldrede faktisk ikke som plasticin, det flød i kærnemælk i stykker som bryster, og det var vanskeligt at forme det til en bunke. Og det smagte mig på en eller anden måde mere ægte eller noget. Generelt ville jeg være kommet tilbage til den mand igen, men jeg fandt ham ikke mere.

Og jeg slog også smør ud af fløde, hvor jeg er helt sikker, fordi jeg selv indsamlede dem og mælk fra slægtninge uden tilsætningsstoffer 100%. Sandt nok viste det sig en lille smule, hvor meget der vil være, hvis du samler fløde fra 3 liter mælk - fra et kamera. Jeg opbevarede denne creme i køleskabet i 2-3 dage, så den blev tykkere, og derefter lavede jeg smør. Sandt nok er det vanskeligt at slå kærnemælk af i en mejetærsker fra en sådan mængde, men smørret viste sig forresten mere gult end med separator creme fraiche.

Prøv at købe frisk flydende fløde, opbevar den i 2-3 dage i køleskabet, duft bare med jævne mellemrum, så den ikke begynder at blive forringet. Lav derefter smør ud af dem. Bare creme fraiche smager sur og creme - cremet, mere delikat.

Og jeg havde bestemt plasticine!
Så næste gang jeg tager det fra en anden sælger ... Jeg har ingen bekendte i denne branche, jeg vil gå til mere eller mindre anstændig fløde / creme fraiche ved at skrive ... Jeg spekulerer på, om jeg kan finde den?

Og jeg havde bestemt plasticine!
Så næste gang jeg tager det fra en anden sælger ... Jeg har ingen bekendte i denne branche, jeg vil gå til mere eller mindre anstændig fløde / creme fraiche ved at skrive ... Jeg spekulerer på, om jeg kan finde den?

Gør ikke for meget med dette, på et tidspunkt købte jeg regelmæssigt creme fraiche og lavede smør, og så kun en gang havde jeg det ikke med plasticine, når jeg vaskede. Alle andre gange - som din. Jeg ved ikke nøjagtigt, hvad det afhænger af, men under alle omstændigheder er det bedre end købt olie.

Når vi malker det smør, vi har lavet, vil jeg købe fløde, den der flyder, og lave smør af smeltet fløde.
Baseret på dette har jeg et spørgsmål: Efter købet skal du først sætte cremen i køleskabet i en dag - at modne og tykne eller først mørkere i ovnen (der er ingen multikoger) og derefter sætte den i køleskabet til modning?!
Det ser ud til, at flydende fløde vil være lettere at opvarme, selvom jeg kunne tage fejl.
Hvis jeg forstod det rigtigt, skal det sættes i ovnen i mindst 4 timer ved en minimumstemperatur. Først nu er min minimumstemperatur ikke angivet. Det er bare, at jeg har det midt mellem 150 og 0. Er det 75? Og sørg for at dække?!
Jeg vil have en lang proces: Lad os sige, efter købet lægger jeg den først til at modne i køleskabet. Derefter vil jeg synke det, så lade det køle af og gå ind i fryseren (jeg er overbevist om, at dette kun vil gavne den yderligere piskning af smørret), så tag det ud og lad det komme til stuetemperatur. Et par dage vil helt sikkert forsvinde :-)

Cremen bør ikke være flydende, men markedsføre creme, tyk og frisk. Hvis de er helt friske, anbefales det at opbevare dem i køleskabet i 24 timer.
Derefter simre i et par timer - jeg smuldrede i en langsom komfur. En masse væske fordamper fra cremen.
Lad det køle af, afkøle i køleskabet og slå derefter smør ind

Nå, ja, markedsbaseret. Jeg kalder dem bare forholdsvis flydende, for da jeg købte dem, var nogle flydende, strømmede i en tyk strøm fra skeen, mens andre var tyktflydende, næsten ikke overlejret i et glas ...
Jeg vil købe nøjagtigt dem, der flyder, så de tykner med mig, og ikke fra sælger, bare i tilfælde ...
Det er derfor klart først at modne i køleskabet og derefter opvarme. Og hvis beholderen er lukket - hvordan fordamper væsken?! eller i en åben beholder er det muligt?
Tak skal du have!

Åh, jeg fik smør. Jeg forventede bare ikke, jeg besluttede - jeg vil prøve det, det fungerer ikke. Jeg købte en æske med markedsrømme, der vejede 450 gram derhjemme. Jeg slog det med den enkleste Scarlett-mixer med en effekt på 200 watt. ca. 4 minutter viste sig et sådant gulligt smør at være 250 gr. Kærnemælk hældte 100 gr. resten tilsyneladende tilbage med vand (jeg hældte det ud for at lave brød). Prisen er bestemt dyrere end butiksprisen, men ikke for meget. Den bedste ting i butikken er 180 gr. 100 rubler, jeg fik 250 gr. 120 RUBJeg synes, det er fantastisk, især da jeg ikke har brug for det i vogne, og forskellen ikke er for stor, og olien er garanteret naturlig. Tak skal du have!

[stuet smør]

Lavet stuet smør
Jeg købte 1060 g tykflydende creme til 250 rubler. (1 kg-240 rubler). Jeg ville have dem til at blive tykkere i mit hus. I 6 timer i køleskabet - skeen stod allerede. Det skulle have været efterladt til at blive tykkere / modne i en dag, men tålmodighed var ikke nok :-)
Jeg satte den i ovnen på den lavest mulige gas. Jeg vil ikke sige det med sikkerhed, for efter 150 har jeg allerede ingen divisioner. I processen målte jeg alt med et specielt termometer. Forstyrrede ofte.
Jeg holdt det i 3 timer. Cremen omrørtes, men kogte ikke aktivt. Cremens temperatur var 80-85 C. I slutningen begyndte de at koge, og jeg slukkede for ovnen. Duften var meget appetitvækkende! Farven er blevet lysegul.
Efter afkøling satte jeg den i fryseren natten over. Fordampning tog 218 g.
Om morgenen, når de optøs (plukker med en ske for troskab og hastighed)

Hun begyndte straks at knuse den med en plastpist fra en elektrisk kødkværn. Massen var udtværet og tyk, mixeren ville ikke have klare det. Efter et par minutter blev massen fortykket, blev som tør, smuldrende.
Efter endnu et par minutter blev det vådt

Og et minut senere dukkede kærnemælk op

Kærnemælk blev konstant drænet. Ved slutningen af ​​"æltning" blev smørret tykt igen, det blev vanskeligt at blande sig, kærnemælken løb næsten ikke ud. Jeg hældte det et par gange med vand under filteret (og det skulle have været koldt, kogt fra køleskabet ... Igen havde jeg ikke nok tålmodighed!), Jeg vaskede det med min hånd. Olien blev smurt med en generel øm masse, der var ingen korn.

Jeg lagde beholderen ud med plastfolie, skiftede den, vejede den. Det viste sig nøjagtigt 700 g! Selve beholderen vejede 43 g.

Jeg satte den i fryseren i kort tid, tog den ud, skar den i stykker, i folie og tilbage.
På billedet til venstre er gryderet smør gult, og til højre er smør fra rå creme.


Selvfølgelig kunne jeg lide gryderet mere! Selve processen medførte ingen ulemper, fordi den var interessant! Og den gule farve og udtalt lugt / smag - meget tilfreds. Fra rå creme var smøret næsten usmageligt og lugtfrit, men her er det virkelig velsmagende! Derudover er det på en eller anden måde roligere med varmebehandling ...
Som et resultat ud af 1060 ml fløde til 250 rubler. (1 kg - 240 rubler) Jeg fik 700 g smør. Under fordampningen faldt flødens vægt med 218 g, kærnemælk kom ud 130 g. 12 g kærnemælk kan ses skylles ud med vand.
Samlet pris på min olie 357 rubler pr. 1 kg... Om 180 g - ca. 64 rubler... Prisen er acceptabel for mig.
(Jeg hældte kærnemælken ud, for sidste gang jeg ødelagde brødet - det steg ikke på min kærnemælk).

I dag piskede jeg smør fra fløden, som jeg fjernede fra mælken.
Jeg ødelagde min mixer for 2 år siden, da jeg endnu en gang lavede smør af den adskilte fløde.
Så købte jeg smør fra modlock i lang tid, men det tilfredsstillede stadig min smag hver anden gang.
Derudover er problemet med bortskaffelse af fløde fra hjemmelavet mælk meget akut. Jeg køber 4,5 liter hver uge, hvis den koges med fløde, flyder fløden i en gryde og derefter sammen med høet. det gør mig nervøs. Derfor venter jeg, indtil de er infunderet, dræner, koger mælken, men hvor lægger jeg fløden?
Nogle gange koger jeg noget, og nogle gange bliver de bare sure med mig.

generelt slog jeg i dag det med en blender. Med sorg slog jeg det lidt op. På en eller anden måde tænkte jeg ikke på, at du kan holde og fryse i ovnen. Jeg prøver næste gang.
Måske er der mulighed for at fryse den creme, du har købt i en uge, og derefter en anden del den næste uge - og mørkere alt sammen i ovnen og piske?

[NÆSE]

NÆSE,
Engang i min ungdom, da jeg ikke havde nogen erfaring med husholdning, købte jeg en 3-liters krukke fløde, cremen virkede forældet, sur. Min vens mor rådede mig til at ryste krukken, indtil smøret begynder at afvige, at samle sig i klumper. Jeg troede ikke på det, men jeg gjorde det alligevel, og olien begyndte hurtigt at komme på afveje. Derefter, da olien var helt tabt, blev den vasket i koldt vand flere gange, samlet i en tæt klump og lagt væk i kulden. Olien var meget velsmagende, alle kunne lide det.
Prøv det, dåsen kan være både liter og to liter.

Og et par år senere, da jeg flyttede til Rusland, var jeg nødt til at købe en ko, lærte at tage mig af dyret, mælke, destillere mælk gennem en separator og fremstille smør i en churn. For at gøre smøret velsmagende, ikke harsk, opvarmes cremen til 80 ° C for at dræbe bakterier (pasteurisering). Derefter afkøles cremen indtil den er varm og gæret. Og først efter et par timer, når cremen er gæret, afkøles de, og smør bankes ned.
Jeg lærte alt dette ved at læse tidsskrifterne i husholdningsøkonomien og mange andre bøger, Internettet eksisterede endnu ikke.

Margarita, hvad hvis du fryser cremen på forhånd? Hvad vil der ske? Er de korn?

Piger, og hvem ved, hvor de kan købe creme fraiche i Moskva, Moskva-regionen?

[Margit]

Margit, og hvordan cremen er gæret? Og hvordan forstå, at de er gærede? Du beskrev alt så velsmagende ...

[NÆSE]

NÆSE
Jeg har aldrig frosset fløde, kun frosset gæret bagt mælk og creme fraiche, derefter afrimning og fik en øm hjemmelavet mascarpone, jeg lærte dette her tak til Lanochka.
svetta
Creme gæres på samme måde som mælk for at få kefir eller yoghurt. Du får creme fraiche, meget tyk og velsmagende, smagere end butikken.

[Margit]

Margit, Tak skal du have. Og hvad gærer du med?

Forresten, om gæring - hvordan man gærer? Eller bare for at være varm? gå en slags surdej? spiste JA hvad?

Åh !!! Piger, inficeret !!! Jeg læste 2 sider og indså, at jeg for 3 dage siden, efter at have købt mælk, fjernede 300 gram fløde. Hun hældte dem hurtigt i en 700 g krukke. Jeg rystede på det, mens jeg læste 3 sider til - jeg tror, ​​det er skrald !!!! Cremen er sandsynligvis ikke den samme !!! De hænger ud med gylle, og det er det !!! Og så magien - opslæmningen ser ud til at være blevet endnu tyndere og klumpen hænger ud !!!! Jeg hældte kærnemælk i koldt vand en klump - OLIE !!!!!!!!!! STØRRELSEN PÅ STANGERNE FÅR ET LITT MERE FEDT !!! vidundere!!!! Jeg laver smør - vi har en god mælkemand !!!

Margarita, hvad hvis du fryser cremen på forhånd? Hvad vil der ske? Er de korn?

Forresten, om gæring - hvordan fermenteres? Eller bare for at være varm? gå en slags surdej? spiste JA hvad?

NÆSE, hvis du har brug for et sødt smør uden syrlighed, så er frysning det, du har brug for, hvis der ikke er nok fløde på én gang ... Så du kan samle så meget du vil ...
Når jeg tager dem ud af fryseren, hælder jeg normalt kogende vand over dem og hælder det hele i isvand og pisker ... Smøret fås fra friskplukket fløde og farven bliver lysere ...

Hvis sur olie er kedelig, er det nok at holde den et køligt sted i flere dage uden unødvendige tilsætningsstoffer ...
Frisk fløde er svær at piske, i mindst en dag at stå på et koldt sted til hurtig piskning ...
Du kan piske fløden uden vand, især for dem der er interesseret i kærnemælk, men dette smør varer ikke så længe og bevarer en behagelig mælkeagtig sødme!

Jeg kom også for at hænge ud med dig))).

Min mand medbragte 1 kg hjemmelavet creme fra vores mælkepige (hendes produkter er fantastiske). Da jeg huskede min tidligere fiasko med vaskemaskinen (ja, jeg ville piske smør i den)), besluttede jeg ikke at være frustreret mere og bruge en mixer. Alt tog mig ... 15 minutter. Af disse gjorde jeg noget i 3 minutter))). Kort sagt. Sur creme smager ikke surt, kun lidt surt. Hun lavede det ikke umiddelbart efter købet, men opbevarede det også i køleskabet i to dage. Helt creme fraiche var nøjagtigt 1 kg. Mælkepigen er ikke noget rod her)). Jeg hældte al creme fraiche direkte fra køleskabet i skålen i køkkenet, satte påsættet (det kaldes også ofte K-formet) og satte på anden hastighed (køkken har 6 af dem, tror jeg). Efter min mening er det dumt at sætte en trådpisker, så bliver du tortureret for at indsamle denne olie fra den. Køkken rufsede denne creme fraiche meget moderat. Efter et stykke tid begyndte det at ligne flødeskum og begyndte derefter at granulere. Derefter begyndte kærnemælken at adskille sig, og smørret blev samlet i stykker på krogen. Jeg kastede 2-3 isterninger og slukkede den ikke. Jeg tror, ​​at denne mængde vand ikke rigtig vil ødelægge kærnemælken.Kærnemælk har adskilt alt, smørret er praktisk taget et stykke samlet på krogen. Jeg hældte kærnemælken gennem en sigte og hældte det forberedte vand i skålen med et stykke smør (et liter krus var i køleskabet) og kastede isterninger i det (en lille isbakke var nok til hele proceduren). Jeg skyllede olien hurtigt i dette vand, blændede den med mine hænder i en "bolle" og i en oliedåse. Alle.
PS: olien er helt gul og smuk med en udtalt smag, som den skal være for smør. Dette smør er creme fraiche, fordi det er lavet af gæret fløde (som er creme fraiche). Smør lavet af bare fløde er sødt og cremet.

Olien viste sig at være nøjagtigt 500 g.

Jeg fik 450 gram smør og 400 ml kærnemælk fra 1 liter.
Opmærksomhed, spørgsmål: Efter at have slikket skeen, indså jeg, at fornemmelsen af ​​solsikkeolie i eftersmagen hjemsøger mig ... Jeg har et tab - min egen mælkepige, cremen er friskflydende-sød, hvor kommer smagen af ​​solsikke fra?

Jeg fik 450 gram smør og 400 ml kærnemælk fra 1 liter.
Opmærksomhed, spørgsmål: Efter at have slikket skeen, indså jeg, at fornemmelsen af ​​solsikkeolie i eftersmagen hjemsøger mig ... Jeg har et tab - min egen mælkepige, cremen er friskflydende-sød, hvor kommer smagen af ​​solsikke fra?

Mest sandsynligt tilsættes solsikkekage til dyrefoder for at øge mælkefedtindholdet

der er det måske ... hun selv ville ikke have gættet tak, jeg ved det ...

fantastisk smørkøkken = bravo !! Natalya = hundrede brAvs !!

For brava - grand merci * scuffs *

Jeg forberedte mig ærligt på eventyret med at vaske oliekorn i hundrede vand osv., Som i det første indlæg. Men alt viste sig at være så hurtigt og simpelt, at ... fantastisk))).

Men alt viste sig at være så hurtigt og simpelt

især når du bruger isvand eller isterninger

især når du bruger isvand eller isterninger

Jeg synes, at dette er noget anderledes .. Selvom is selvfølgelig er nødvendig og vigtig))). Det blev pisket, som i gamle landsbykurver - i et stykke (ja, der var ikke ligefrem en, men 2 eller 3 store), som jeg bare blændede sammen. Derfor var det bare nødvendigt at vaske det ovenfra i en bevægelse, og det er det, ikke flere prøvelser. Ingen "grød" fra små oliekugler, for smørret nedbrydes hurtigt i korn. Og fenka er, så vidt jeg forstår, at dysens hastighed ikke var høj. Selv som dreng i landsbyen piskede min far smør til min bedstemor med en slur. Der roterede sådanne knive i en beholder som i en vandmølle. Og drevet er manuelt. Nå, hvor hurtigt kan du snurre dine hænder? Så i det lagde olien sig også i store stykker på knivene, så min bedstemor (min oldemor) tog den af ​​dem, skulpterede en stor klump, vaskede den i isvand og det var det. I morgen vil min mand medbringe noget mere creme fra landsbyen - der vil være erfaring nr. 2, jeg vil afmelde mig senere.

Og fenka er, så vidt jeg forstår, at dysens hastighed ikke var høj.

: pige-ja: vi studerer oprindelsen af ​​alt - og det vil være let og enkelt for os = helt enig

Jeg kom for at vise processen. Hvordan det hele sker med Kitchen. Og det sker ... nøjagtigt 15 minutter. Sidste gang lagde jeg ikke i tide og sprang ud på forhånd))).

Sådan ser den hjemmelavede creme fraiche jeg køber ud. Hun bragte selvfølgelig næsten konsistensen af ​​almindelig creme fraiche, men bestemt federe alligevel. Hvis ren landsbycreme eller creme fraiche gæres fra dem, skal du kun banke dem ud af beholderen med en boremaskine. Når du plukker den ud af dåsen, bøjes skeerne, og det smager som at spise smør. Jeg ved, at jeg gjorde det. Derfor forstår jeg tydeligt, at denne creme fraiche fortyndes for at opnå et lavere fedtindhold og en mere velkendt konsistens. Du kan selvfølgelig tale med en mælkepige om fløde eller ufortyndet creme fraiche. Jeg tror, ​​at det vil sælge uden problemer, det bliver simpelthen dyrere, og olieudbyttet er større. Men! Jeg har ikke brug for det mere. Vi tager mælk på onsdage og har ikke tid til at spise 400-500 g. olier, der er fremstillet af denne creme fraiche.I dag lavede jeg en frisk og satte et stykke sidste uge i fryseren. Jeg vil akkumulere sådanne "stubber" - jeg smelter og smelter. Det har en meget lang holdbarhed og er meget duftende.



Jeg begynder at ælte. Ikke hurtigt. 2 hastigheder. Den slags almindelig creme fraiche (kun tykkere end butikken, selvfølgelig).


8. minut. Begynder at ligne flødeskum, furerne fra dysen flyder ikke med det samme som i starten. og de holder "toppe". Så bliver denne effekt stærkere og stærkere.



10. minut. Det begynder at kornes. Piskekremeffekten forsvinder, og en fugtig, klumpet "grød" vises. Kvaliteten på nogle fotos var ikke særlig god, men du kan se den. Så skifter jeg til første hastighed, fordi kærnemælken adskiller sig mere og mere og "spytter" nådesløst.



Men faktisk indsamles olien. Jeg smider et par små isterninger (bedre med krummer, selvfølgelig, ellers hamrer det disse terninger i skålen - vær sund) og jeg skal lukke skålen med et låg - kærnemælk kan smitte anstændigt ud.



15. minut. Så smørret kom sammen i et stykke. Ikke med mange korn, men med et stort stykke fastgjort til krogen. Olien er klar, den er stadig at skylle.



Jeg drænet al kærnemælken, nu hælder jeg en liter isvand med isterninger. Jeg skyller det hurtigt med mine hænder, blinder "bunken" og lægger den i oliekanden. Alle!


Endelig resultat. Ikke forskellig fra den foregående. Hverken type eller vægt (igen 500 g). Gul, duftende surt smør.

Natasha, tak, alt er klart og forståeligt.

[dog kunne han lave smør fra fløde!]

er alle bekendt med sådan en visp?
han, stakkels ting, vil ikke engang slå dejen på plasterne, omeletten er vanskelig, han kan heller ikke marengs - han mister den i en skål, og det er alt ...dog kunne han lave smør fra fløde! nu kan alle, der har denne mærkelige piskeris, smage hjemmelavet olie selv med et minimum af snavsede retter (i en håndblander - og derefter skal to piskeris vaskes!)
en detalje: da piskeriset kun roterer i en retning, mens jeg piskede fløde, lavede jeg en cirkulær bevægelse med blenderen i den modsatte retning. Mit resultat: 485 gram smør fra 600 ml fløde på 4 (fire) minutter i høj hastighed. Pisket i et cocktailglas (højt og smalt)

[Klaver]

KlaverElena! Og hvad var temperaturen på cremen? Og hvad er konsistensen? Jeg vil virkelig lære af din erfaring, fordi jeg har nøjagtigt en sådan blender, og det ville ikke engang tænke mig at piske smør med denne piskeris (jeg har aldrig brugt det overhovedet)

Jeg ville heller ikke have gættet - jeg stødte på en video, hvor en kvinde pisker smør med en piskeris fra en blender UDEN en BLENDER - har en piskeris i hånden ... så jeg besluttede at dobbelttjekke. Cremen var frisk fra basaren, stod på bordet i en halv dag - stuetemperatur 24-25 C, frisk - flydende, adskilt om morgenen, høj kvalitet. fra mixeren og så blev der mere stænk og vask, prøv det!

[Klaver]

Klaver,

Denne piskeris er god til at piske de hvide. Han mestrer det hele!)))

Denne piskeris er fantastisk til at piske de hvide. Han mestrer det hele!

bare ikke med mig, mine egern vandrer fredeligt i en skål på ubestemt tid med et konstant let boblende resultat uden en antydning af skum ..... kan man læse et mantra?

[Klaver]

Klaver, Jeg har nøjagtig den samme blender, de hvide pisker ikke hurtigt, men de pisker! Jeg lavede endda en cremevåd marengs med denne piskeris, jeg troede blenderen ville dø, men den overlevede !!!

Venner! Kom til dig med et spørgsmål


Dette er den slags olie, de bragte mig fra landsbyen. De sagde, at smøret var lavet af creme fraiche.
Ser du, det er korn, smagen er uforståelig, ligesom fedtet, med en klar fornemmelse af væske.
Spørgsmålet er: hvad kan jeg gøre med det (eller med det)? Det er en skam, de bragte meget, en stor pakke. Jeg ved ikke, om det kan bruges i denne form til bagværk, hvor er smør i ingredienserne?
Jeg beder om rådgivning !!! , det var så lidt.

[Irina F]

Irina F, tag isvand og meget godt, skyl det flere gange, ælt, skift vand. Du opnår plasticitet og farve med smag, nemlig ko's smør. En detaljeret historie om processen med billeder ... generelt faldt jeg adressen i en personlig ...

[Ivanych]

Ivanych, Tak skal du have!
Det er bare, at der er en sådan situation, den har allerede været i seng i et stykke tid, det vigtigste, jeg ved ikke hvor længe ... Måske et par uger, indtil det nåede mig. Vil det ikke påvirke processen og smagskvaliteten?

[Ivanych]

OM! Jeg gik og læste det !!! Ivanych, hvad kan jeg sige -skønhed og lækker !!!! Og beskrivelsen og billedet ...
Jeg vil gøre min underolie til noget mere ægte !!!

[Ivanych]

En detaljeret historie om processen med billeder ... generelt faldt jeg adressen i en personlig ...

Ivanych, der er mange nysgerrige, og især efter Irina F.s svar. Giv et link til alle!