ØL ildsted med surdej.

[ØL ildsted med surdej.]

ØL ildsted med surdej.

Dej:

-3 gr frisk gær
-50 gr vand
-1 tsk melasse
-lidt mel (af det samlede beløb)

I spanden:

-340 gr. hvede (160 g. hvoraf jeg tilsatte mel med et højt glutenindhold, gav jeg et foto af melet her: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1010.195 )

-60 gr majs

-160 g flydende dispergeret hvedens surdej

-140 gr øl (let "køligere")

- + hele dejen.

Ælt (bolle kan gøres lidt strammere, da vi bager
ved bundmetoden). Lad dejen stå i 45 minutter, derefter den anden batch, til
i slutningen af ​​den anden batch tilføjede hun:

-2 tsk salt

-1 tsk sennepsolie (tilsat bogstaveligt dråbe for dråbe).

Korrektur i en hjemmelavet korrekturkurv.

Damp bagning i de første 10 minutter. Forvarm ovnen til 250 * C,
læg brødet på et forvarmet bageplade (eller en bagesten) i de første 10 minutter
bag ved temp. 250 * C med damp, derefter med faldende 180 * C i yderligere 45 minutter.

Afkøles på et rist.

Billedet er en hjemmelavet brødkurv. Jeg stødte på en beskytter af den rigtige størrelse - og straks opstod en idé.
Omsluttet med gaze.

Drys formen med masser af mel, form brødet og læg det i kurven med sømmen opad:


Læg en kurv med et stykke brød i en pose og lad være til korrektur:


Før du øger volumen to eller tre gange:

Lav derefter stykker og bages på ildstedet.
Her er sådan et færdigt brød:

Brødet er lækkert, fluffy krumme, skorpe - hvad du har brug for !!!

Misha, bruger du to lag gasbind?
Jeg har sådanne halmkurve, men jeg klæder dem med et håndklæde og drys mere og mere klid. Tidligere var alle overflader i køkkenet i mel, nu i klid.
Jeg elsker virkelig klidskallen

[Yuliki,]

Misha, bruger du to lag gasbind?
Jeg har sådanne halmkurve, men jeg klæder dem med et håndklæde og drys mere og mere klid. Tidligere var alle overflader i køkkenet i mel, nu i klid.

Yuliki, Jeg gjorde det ikke engang i to, men i fire lag, lige rigtigt.

Og også på surdejen spørgsmålet - hvilken del af kornet fra melet lægger du i surdejen?
tak skal du have

Her skrev jeg om surdej og brød på det:
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8923.15

Eller læs her:
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8031.30

Yuliki,
og jeg har et modspørgsmål til dig - smager "klidskorpen" for hård?

under ingen omstændigheder, det vil sige i mit tilfælde fungerer det ikke. Skorpen er tynd og sprød.
Noget for nylig jeg kan lide blød dej, det vil sige, jeg rapporterer næsten mel.
Tak for linkene, jeg læste dine indlæg endnu tidligere. Selv normalt sættes "med øjet".

Jeg vil sige dette om min surdej - den kan nu kaldes "Assorteret surdej". Jeg fodrer dem med spiret formalet hvedekorn og lejlighedsvis rugmel for større smidighed.

[Misha]

Mishahvad et vidunderligt brød, jeg vil helt sikkert prøve det snart. Men det er ikke klart, hvorfor surdejen ikke straks lægges i dejen? Kom du selv op med denne opskrift, eller er der en kilde?
Fortæl mig venligst, hvordan lykkedes det dig at samle ostekladen uden folder på siderne af krakkeren? Det viste sig så godt, men jeg forstår ikke hvordan uden samlinger. M. b. indsamlede du våd gaze?

og hvordan det er syet op! bare en nålkvinde!

[Misha]

Mishahvad et vidunderligt brød, jeg vil helt sikkert prøve det snart. Men det er ikke klart, hvorfor surdejen ikke straks lægges i dejen? Kom du selv op med denne opskrift, eller er der en kilde?
Fortæl mig venligst, hvordan lykkedes det dig at samle ostekladen uden folder på siderne af krakkeren? Det viste sig så godt, men jeg forstår ikke hvordan uden samlinger. M. b. indsamlede du våd gaze?

Tak, bage til dit helbred!
Dej med surdej er lavet i længere tid, og i mine opskrifter er dejen mere tilbøjelige til at genoplive den ubetydelige mængde frisk gær, og med tiden - denne dej er velegnet, mens du lægger ingredienserne i brødproducentens spand og lægger alt på plads - jeg lader det stå i 20 minutter.
Den surdej, som jeg bager på, er blevet fodret siden aftenen (godt eller om morgenen, når der er planlagt bagning om aftenen), dette kaldes også undertiden en surdej. Så forresten holder jeg aldrig surdejen sulten, jeg fodrer den konstant, det er bedre at "vedhæfte" det overskydende senere, men surdej vil være stærk, moden og dejen på den uden syrlighed.

Jeg fugtede ikke gazen. Jeg kom op med endnu et lille trick, dækkede kiks med gaze i 4 bunker og hældte tørre bønner næsten til randen, trak ved de hængende kanter, så den blev jævnt fordelt. Nå, så sy jeg den med en nål og stærke tråde. Derefter hældes bønnerne ud og "bunden" sys.
Gaze er blød og danner ikke rynker - i modsætning til håndklæder.
Og om opskrifterne - opskrifterne på forummet er alle mine - jeg tager dem ud i en separat temkoy. Hvis nogen er, skriver jeg i emnet, hvor opskriften kommer fra

[Misha]

Jeg fugtede ikke gazen. Jeg kom op med endnu et lille trick, dækkede kiks med gaze i 4 bunker og hældte tørre bønner næsten til randen, trak ved de hængende kanter, så den blev jævnt fordelt. Nå, så sy jeg den med en nål og stærke tråde. Derefter hældes bønnerne ud og "bunden" sys.
Gaze er blød og danner ikke rynker - i modsætning til håndklæder.

Mishatak, så tak for denne idé!
Alt er genialt - enkelt. Og jeg lægger hovedet på, hvordan jeg laver en korrekturkurv ... og her er en beslutning.
Og hvad et pænt job du har - intet hænger, alt behandles ...

[MISHA,]

MISHA, endnu et spørgsmål. Og jeg har den sædvanlige surdej: på rugmel, hvoraf halvdelen skiftede til 2 grade hvedemel.
Vil denne surdej hvede gå? Eller alligevel er du nødt til at starte syrningen på jorden spirede korn?

Og til Yuliki spørgsmål: hvede eller rugklid? Tak også for ideen.

[MISHA,]

MISHA, endnu et spørgsmål. Og jeg har den sædvanlige surdej: på rugmel, hvoraf halvdelen skiftede til 2 grade hvedemel.
Vil denne surdej hvede gå? Eller alligevel er du nødt til at starte syrningen på jorden spirede korn?

Zefirka, der er ingen grundlæggende betydning, som syrning du kan lide og i øjeblikket lever og bliver stærkere, brug den. Men efter min smag, hvis du gør det med hvedesurdej - tilsæt hvedeklid til brødet - for større brutalitet.

[Yuliki]

Og til Yuliki spørgsmål: hvede eller rugklid? Tak også for ideen.

Zefirka
Jeg drysser "hvidt" brød med hvede, sort rugklid.
Men jeg kan også lide mel, på en eller anden måde stødte jeg på et sted med sådanne mønstre på brød, nu forfiner jeg, det er sandt fra hukommelsen.
Jeg tilføjer også klid til surdejen med korn. Heldigvis har vi mange af dem, naturlige.

Mange tak for svaret, jeg har med succes indtastet dette emne.

Her bagte hun brød igen og dryssede hvedeklid på kurven. https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9527.0Skorpen er lækker, sprød! Men hvis det for min smag viser sig at være lidt hårdt, med mel meget blødere.

Jeg har også en sådan kurv til korrektur - Jeg lægger bare et stykke stor gaze i 4 lag i det, men jeg bruger det ikke ofte - det bliver for lille til en familie.

Jeg har også en sådan kurv til korrektur - Jeg lægger bare et stykke stor gaze i 4 lag i det, men jeg bruger det ikke ofte - det bliver for lille til en familie.

Sukker skåle i forskellige størrelser er.
I mit brød til 450-500 gram mel føles det godt.