Pektiner, gelatine, agar-agar, agaroid, alginater og andre fortykningsmidler.

Pektin kan bestemt ikke koges i lang tid. Det sættes i et par minutter madlavning. Ved langvarig opvarmning kan den ødelægges irreversibelt.

Fortæl mig, under hvilke betingelser at opbevare tørt pektin? Er det nødvendigt i kulde, eller er stuetemperatur nok? Perepalo 400 gr. pektin, brug ikke det hele hurtigt. Det er en skam, hvis det forsvinder. På agar, det samme spørgsmål.

nu kontrollerede jeg, hvad der står på æsken med citruspektin.
Opbevares på et køligt, tørt sted, tæt lukket. det er, det er bedre at hælde det i en krukke med et godt lukkende låg (det tilrådes at lægge et par poser med granulater, der absorberer fugt der) og pakke det i en plastikpose. Så det kan opbevares i meget lang tid.

Tak skal du have. Agar og pektin kom til mig i vægtpakker. På Internettet er alt om opbevaring af færdiglavet marmelade skrevet. Tak igen.

Venner, kan du venligst fortælle mig, om du kan bruge en udløbet agar?

Udløb i september 2013 ...

Agarposen blev opbevaret i køleskabet hele denne tid) ...

Smid ud)?

Det er alger - jeg ville prøve at bruge det. Først på en lille mængde juice

[Hæklet]

Hækletefter udløbsdatoen falder geleringsegenskaberne for agar. Det skal muligvis tilføjes mere, hvis det stadig lever. Agaren vil ikke rådne, men den ophører simpelthen med at udføre sine funktioner.

[Piger]

Piger, mange tak !!!

hvis han stadig er i live

Forresten, ja), skal du gå for at kontrollere hans overlevelsesevne, og hvis patienten sandsynligvis er død end i live - maling og smid det væk ... og hold op med at narre gode mennesker)) ...

Piger, hej alle sammen)
Jeg købte agar-agar her, lejlighedsvis. I en almindelig stor butik fangede jeg øje, jeg tænkte ikke engang, greb (godt, du ved aldrig, pludselig kommer til nytte?))
Pakken siger -10 g, designet til 500 ml væske. Svarer til 6 ark gelatine.
Men det er det, der forvirrede: sammensætningen siger: maltodextrin, geleringsmiddel: agar.
Selvfølgelig læste jeg materialet, men jeg syntes ikke at finde sådanne ord der.
Ved nogen, hvad dette er? Hvordan påvirker det agarens egenskaber?

maltodextrin er et inert fyldstof: et stof, der tilsættes, så selve hovedstoffet ikke kollapser i vanskelige opløselige klumper. Vil ikke medføre skade.

[leostrog]

leostrog, Mange tak! Beroliget)) men behøver du ikke ændre proportionerne? For eksempel i opskriften - 5 gram, skal du tælle som den er?

Læs emballagen - da proportionerne er angivet der, gør det

[Piger]

Piger, og hvad er forskellen mellem agar-agar fra forskellige producenter, og hvilke af dem at foretrække, når de køber: Kina, Italien, Indonesien, Chile, Tyskland?

Efter min mening skal du først finde ud af den oprindelige kilde, der udtrækker, behandler, producerer agar-agar og derefter beslutter med sælgeren.
Bestemt ikke Tyskland, hun kan kun importere det og pakke det, sælge det - derfor kan det være dyrere.

Men Indien, Indonesien - du skal læse på internettet, hvilken af ​​dem der producerer agar-agar ...
Agar-agar sælges i pakker i indiske krydderier - jeg købte det selv, det er helt normalt

bedst af alt japansk - det er garanteret sikkert for helbredet og "arbejde" med hensyn til gelering.
Japanerne bruger meget agar.
Jeg har brugt Mitoku agar (kanter er navnet på agar i Japan) i mange år og kan anbefale det.

[Piger]

Pigerhvem vil forklare hvad æblepektin til syltetøj og konserves adskiller sig fra æblepektin til skumfiduser og pastiller ?

[Hæklet]

Hæklet, Inna, gul æblepektin bruges til marmelade, det er svagere end citrus, der bruges til skumfiduser. I teorien skal det være forskelligt i styrke

[Hæklet]

Hæklet, Naryla. Læs det. interessant ..

Pektin bruges i vid udstrækning til konfekture (til fremstilling af pastiller og gelé, skumfiduser, marmelade, frugtfyldninger); det bruges til produktion af mejeriprodukter, desserter, is og endda mayonnaise og ketchup.

Når det indtages sammen med mad, skaber rent pektin ikke en energireserve i kroppen, det er neutralt, hvilket gør det funktionelt forskelligt fra andre polysaccharider.

Pektin er et lugtfrit pulver fra lys creme til brun. Citruspektiner er normalt lettere end æblepektiner. I en fugtig atmosfære absorberer pektin op til 20% vand, men det opløses i overskud af vand. Pektin opløses ikke i opløsninger med et tørstofindhold på mere end 30%. Når det kommer i vand, suger en partikel af pektinpulver det ind som en svamp, der øges i størrelse flere gange, og først efter at have nået en bestemt størrelse begynder det at opløses. Hvis partiklerne af pektinpulver i kontakt med vand er tæt på hinanden, suger de vand ind og hæves, de klæber sammen og danner en stor klæbrig klump, der opløses ekstremt langsomt i vand.

Der er tre hovedtyper af pektiner, der ofte bruges til madlavning: gul pektin, NH-pektin og FX58-pektin. Hver af disse typer pektin bruges i specifikke madlavningsområder på grund af forskelle i deres egenskaber. Lad os overveje dette øjeblik mere detaljeret.

Gul pektin er irreversibel, det vil sige, det kan ikke genopløses, når det opvarmes. Derfor bruges dette pektin normalt til varmebestandig syltetøj, konfekturer og marmelade - det giver dem den viskøse struktur, der adskiller dem fra almindelig syltetøj. Du skal vide, at holdbarheden af ​​gul pektin i en åben krukke maksimalt er 6 måneder. Derefter svækkes dette pektin, og produktet størkner meget værre.

Pektin NH udsættes for temperatur - det opløses ved opvarmning, hvilket giver produktet en flydende konsistens, og når det afkøles, størkner det. Pectinets reversibilitet gør det muligt at "lege" med puréens tekstur og omdanne det til enten en sauce eller en gelé. Derfor er NH-pektin ideel til dessertsauce, geléovertræk og gelé (både som en enkeltstående skål og som mellemlag til kager). Inddragelsen af ​​andre geleringsmidler i opskriften ved hjælp af denne type pektin gør det muligt at få nye retter, der er interessante i egenskaber og struktur. F.eks. Med agar vil geléen blive mere skør og skør, og med tilsætningen af ​​gelatine bliver den mere "gummiagtig".

Pectin FX58 har sin egen ejendommelighed - det kan interagere med fødevarer, der indeholder calcium, såsom mælk og fløde. Den er derfor ideel til tilberedning af mælkejellé, spum og skum. Om nødvendigt kan FX58 udskiftes med NH - de er ret ens, men så skal dosis ændres - andelene af denne type pektin i retterne er noget forskellige.

Funktioner ved at arbejde med pektin:

Ethvert pektin skal indføres i emnet ved 50 ° C af den opvarmede masse og ikke glemme at blande det med noget af det sukker, der bruges til opskriften. Dette er nødvendigt, så pektinet fordeles jævnt og ikke beslaglægges i klumper (i dette tilfælde mister det en del af sin geleringsevne).
Det skal huskes, at sukkergranulat er meget tungere end pektin, så der skal være to til tre gange mere sukker.
Efter tilsætning af en blanding af sukker og pektin skal væsken koges, men kog ikke i mere end et halvt minut, og tag den derefter ud af ovnen og lad den køle af. Pektinet begynder at virke, når blandingen koger, og derefter afkøler det fuldstændigt sit arbejde.
Hvis du bruger gul pektin, skal du sørge for at tilføje citronsyre eller vinsyre i slutningen og fortynde den med vand i forholdet 1: 1. Syren fikserer det gule pektin og får det til at virke.

Her er en mere eller mindre fornuftig forklaring.
🔗
🔗
Industrielle pektiner oprettes med forudbestemte egenskaber afhængigt af det produkt, de bruges til. Pektiner til marmelade "fungerer", når def. koncentration af sukker. og hvis vi taler om syltetøj i kosten, "virker" disse pektiner i nærværelse af calcium. ikke sukker.
Men alle disse pektiner er bange for en lang opvarmning i et surt miljø. Så kan de ødelægges irreversibelt.
Når jeg laver marmelade, tilføjer jeg pektin i slutningen af ​​kogeprocessen og blander det med ganen. mængde sukker. og desuden knække klumperne let med en blender i en varm masse.

[Natasha]

til marmelade bruges gul, æblepektin, det er svagere end citrus

Natasha, så faktum er, at de begge er æbler, hvis en af ​​dem var citrus, ville spørgsmålet ikke være rejst ...

Læs det. interessant

Ja), jeg gik for at læse ...

Galunechka, Tak skal du have !!!

leostrog, mange tak !!!

Piger, har nogen behandlet sådan gelatine som ham? Producent Tyskland. Af en eller anden grund er proportionerne på emballagen ikke standard, normalt 1: 5, men her 1:10 betyder det, at den er stærkere eller svagere?

🔗 🔗

[Tante Besya]

Tante Besya.220 blomstre er en stærk gelatine, god

[Natalia]

Natalia, hvor så du disse blomster? : wow: Big-eyed, jeg begyndte at køre en finger og først så jeg så !! Ja, mange tak, ellers købte jeg og købte, men jeg forstår ikke rigtig, hvad der er i fæstningen. Det er bare, at der var punkteringer her flere gange, jeg er allerede bange! Et andet spørgsmål til kendere - emballagen er 500 gram, så jeg vil bruge lang tid, hvordan og hvor er det bedre at spare?

Hej piger. Fortæl mig venligst om agar. Jeg fandt dette i Jordan her. Ingen steder på Internettet kan jeg finde noget om det ... Hvordan man opdrætter, hvordan man bruger ... Jeg forstår ikke, hvordan man indsætter et foto ... Generelt er det i så lange briketter. Rød selv. Filippinsk. Og der er skrevet -40

[Yulia Makhmudova]

Yulia Makhmudova,
læse dette emne, kan du finde svaret på dit spørgsmål
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45282.520

Jomfru! Vagt! Hjælp er nødvendig. Der er en kinesisk agar i litauisk emballage. Mærkning og instruktioner mangler. Jeg kender ikke geleringsevnen, og jeg kan ikke estimere, hvor meget jeg skal lægge i skumfiduser. Pulverbeige farve. Pulveret er fint i konsistens, også pulveriseret.
Hvor meget at tage på GOST marshmallow opskrift?

Arka. hvorfor tester du ikke først agarens geleringskraft separat?
Tag ca. 1/2 tsk. agar., et halvt glas enhver juice. ikke meget sur, blød agar i den. opvarm derefter, indtil den er opløst, og lad den fryse. Alt vil være klart.

det vil være klart for dig, men jeg har ikke arbejdet med agar endnu

Samtidig vil du øve dig på at arbejde med ham. Du skal lave en stærk gelé. hvis det er en god agar. og hvis geléen er svag. udtværet - det betyder lidt agar.

Jeg bestilte agar-agar fra ayherb - Nau fødevarer, jeg ved ikke, om det er korrekt eller ej, men kraftigt, det griber alt sammen med det samme, du kan ikke gabe)

Fortæl mig venligst hvad betyder agar-agar 1020 per 1 g? Hvilken type er det - 600.900.100? Kunne ikke finde oplysninger nogen steder!

Det er en måleenhed for agarstyrke / geleringskapacitet. Målt i g / cm
Jo højere indikatoren er, desto mere stabil og stærk er gelen.

🔗

Tak skal du have! Jeg forstår disse, men her er min 1020 agar, hvilken type vil du klassificere, 900 eller 1200?