Hele korn baguetter med surdej med holosaer

[Surdej:]

Kategori: Surdejbrød

	ingredienser
Surdej:
moden surdej	10 g
vand	50 g
hvedemel	50 g
Dej:
hvede surdej	100 g
Hvedemel	400 g
fuldkornsmel	50 g
presset gær	3 g
salt	10 g
holosas (hybenekstrakt)	1 tsk
honning	1 tsk
vand	250 g

Madlavningsmetode

• Surdej:
• 10 g af den modne surdej blev blandet med vand, tilsat hvedemel og efterladt natten over ved stuetemperatur i 10 timer.
• Om morgenen var surdejen steget tredobbelt og boblet op.
• Dej::
• Blandt 100 g surdej med vand, honning og holosaer, slå med en gaffel, indtil det er skummende, tilsat mel, æltede den grove dej og lod hvile i 20 minutter.
• Jeg tilføjede en lille mængde gær til melet, fordi det var nødvendigt at komme hurtigere til bagetterne.
• Derefter smurte hun spanden med HP med vegetabilsk olie, satte dejen der og satte den til at ælte på "dumplings" -programmet i 12 minutter og tilsatte gradvist salt.
• Jeg slukkede for programmet og lod dejen komme op i HP-spanden. Efter 30 minutter tog jeg dejen ud, foldede den i en konvolut og sendte den tilbage til spanden.
• Da det blev fordoblet, dannede jeg bagetterne, lagde det i en form, dækkede det med en film og lagde det på stativet i 1 time og 30 minutter.
• Jeg lavede nedskæringer på de hævede bagetter, drysset med vand og bagt med damp i de første 15 minutter ved en temperatur på 220-230 gram, sænkede derefter temperaturen til 200 gram og bages indtil den var gyldenbrun i yderligere 12 minutter.

Skålen er designet til
3 bagetter
Madlavningsprogram:
bagning i ovnen

Bemærk

Resultatet er en yderst velsmagende baguette med en tynd skorpe og lækker krumme.
De kunne ikke udholde det, de skar dem, mens de stadig var varme, så på billedet ser de et krøllet udseende.
Jeg tilføjede Holosas til dejen ved et uheld, da der var en ubrugt flaske. Men det viste sig, at smagen af ​​brødet kun havde gavn af dette, især når det blev kombineret med honning.
Holosas - hybenekstrakt, et naturprodukt, indeholder C-vitamin, giver farve, så det er en ganske værdig tilføjelse til dejen.
Du kan erstatte det med bygmaltekstrakt.
Bag og spis til dit helbred !!

hvad er det smukke ...
hvor ellers skal man købe sådanne forme til bagetter ...

[Vinter]

Vinter
Tak skal du have!! Dejligt, at du kan lide denne opskrift !! Forme til bagetter kan bestilles https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0
Og du kan gøre med improviserede midler. Se https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123685.0
Så bage for helbredet, der ville være et ønske !!

[barbariscka,]

barbariscka, smukke baguetter! Og perforering og en skorpe, som er nødvendig. Og det faktum, at det er lækkert og uden tvivl om det.

Angiv, hvordan du bestilte forme til bagetter fra Lyulёk (ved det første link). Jeg troede, det kun var for Ukraine.

ELa_ru
Tak skal du have !!
Jeg bestilte ikke baguetteholderne fra Lulek selv, de delte de ekstra med mig. Men jeg ved med sikkerhed, at vi har modtaget dem i pakken. Jeg synes, at du skal gå til hende i emnet og spørge detaljeret om alt. Jeg ønsker dig held og lykke, jeg håber, at alt vil ordne sig, men ærligt talt er de slet ikke svære at bage uden form.

Ja, selvfølgelig kan bagetter bages uden en særlig form. Jeg bagte wienerbrød, som også er støbt i tynde søjler, og jeg brugte en selvfremstillet enhed som Romina. Men baguetteholdere kan bruges til andre bagværk, for eksempel til en dessert som "Paris-Monaco-New York" af Alain Ducasse:

Foto fra bogen "Stor kogebog af Alain Ducasse. Desserter og bagværk".

Han har brug for netop sådan en form uden den, tror jeg, dejen vil krybe ud under korrektur og bagning (der er 400 g smør til 500 g mel). Så snart jeg så ham, blev jeg straks syg med ham. Jeg ved ikke, hvornår jeg skal beslutte det, men jeg vil bestemt beslutte.Hvis jeg ikke får formen, bliver jeg nødt til at bage den i en rund eller cupcake en, og den vil sandsynligvis ikke ligne en baguette, men en stor bolle eller en cupcake i en streusel.

ELa_ru
Jeg forstår dig godt ... Når du lyser op med en idé, vil du helt sikkert implementere den
Til din dessert kan du ikke undvære en formular. Og selvfølgelig vil det ikke være interessant i en cupcake.
Men jeg ved ikke, hvor passende baguetteholdere er til dette? De har huller over hele overfladen ...

[barbariscka]

barbariscka

Denne baguette taske passer mig i størrelsen af ​​et rør til et rør. I Moskva fandt jeg kun disse:

Bageplade til bagetter 35x24,5cm; h = 2,5cm

Og jeg tænkte ikke engang på hullerne. Brioche dej vil helt sikkert strømme ud i dem under korrektur. Men formen kan sandsynligvis dækkes med bagepapir. Tror du, det bliver sådan?

[ELa_ru]

ELa_ru
Det ser ud til, at du stadig har brug for at lede efter noget andet ... Det er ubelejligt at dække dem med papir.

[Vinter]

Vinter
Tak skal du have!! Dejligt, at du kan lide denne opskrift !! Forme til bagetter kan bestilles https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0
Og du kan gøre med improviserede midler. Se https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123685.0
Så bage for helbredet, der ville være et ønske !!

Hver dag på dette forum har jeg en opdagelse
Tak for linket til den hjemmelavede baguetteholder, meget interessant!
Jeg har allerede tilpasset mig fra folie til at lave et låg på en form til gærfrit brød.
ellers har jeg ikke nogen brødpande endnu, især med låg.
baguetter er bare en fest for øjnene, de ser professionelle ud som fra et bageri))

[Vinter]

Vinter
Tak skal du have!! Jeg er stadig langt fra fagfolk
Jeg tror, ​​at også du snart vil få vidunderlige brød at dømme efter hvor stædigt du er i krig med surdejen. Jeg håber, at alt ordner sig. I stedet for et låg kan du bruge ethvert redskab ... For eksempel bager jeg rundt brød i en jordform, dækker det med en metalkageform. Du kan bage i en støbejernspande ..,. i støbejernspotter ... Du kan dække den ovale med en gåseproducent .., der er mange muligheder ... Og det vil vores bagere ikke lære dig endnu.
Held og lykke og godt brød!

Sig mig, hvilken slags dej skal du få, når du ælter?
Først æltede jeg det - det viste sig at være en tæt bolle. Hun lagde det i en brødmaskine, det viste sig at være for stramt for hende - hun spredte det i stykker. Da jeg huskede de nævnte koloboks overalt, besluttede jeg at tilføje vand. Selvom jeg ved, at dette er ekstreme foranstaltninger, der ikke kan anbefales (.
Pepperkagemanden kom ikke ud, men dejen begyndte i det mindste at røre. Jeg ved ikke, hvad der kommer af dette endnu ...

Og omtrent efter hvor lang tid fordobles det?

[Diama]

: Diama
Jeg bagte dette brød for to år siden. Det viste sig som jeg skrev, da jeg ikke har for vane at pynte det jeg laver. Baseret på min erfaring i dag kan jeg sige, at dejen ikke var flydende, den skulle have været æltet i en ret stejl bolle, da der blev taget 300 g vand til 500 g mel. Mel fra forskellige producenter tager forskellige mængder vand, så du skal se på dit eget mel.
En sådan dej fordobles, hvis syrnet er stærkt, skal det være efter ca. 2 - 2 timer og 30 minutter.

[Diama]

Diama Ja, fortæl mig også, at du har brugt din brødmaskine i lang tid. Pointen er, at min
Panasonic 255 æltede surdejsdejen perfekt for et år siden, jeg bagte en masse surdejbrød på den, og nu trækker jeg ikke den, jeg var nødt til at købe en æltemaskine, ellers er jeg bange for, at HP brænder helt ud.
Med vand er du muligvis ikke gået for langt, for 500 g mel kan du sikkert tilføje op til 350 g vand, dejen bliver kun blødere og hullerne er større. Men dej med mere vand er sværere at forme bagefter til brød.

Af en eller anden grund, for mine bagetter, bliver dejen aldrig som den skal.

[salmira89]

salmira89Baguetter er ikke den nemmeste bagning, meget skal samles her - mel, æltning og erfaring er nødvendig ... Jeg tror, ​​at hvis du vil og vil bage, så fungerer alt. Held og lykke!