Gærdej "Khrushchevskoe"

Gærdej "Khrushchevskoe"

Kategori: Bageriprodukter

ingredienser
Hvedemel (dejen skal ikke være tyk og tung, værd at kontrollere under æltning)	om 3.5 Art.
Frisk gær	50 g (eller 2 tsk tør)
Salt	1/2 tsk
Mælk (du kan fra køleskabet)	1 spsk.
Sukker (lidt mere til søde kager)	2 spsk. l.
Blødgjort margarine	200 g

Madlavningsmetode

• (1 glas = 250 ml)
• Læg alt dette i en spand med en brødmaskine og læg den på for at ælte. I slutningen af ​​æltningen skal du sende dejen (du kan direkte i en spand, eller du kan lægge den et eller andet sted) i køleskabet i mindst 4 timer, eller du kan natten over eller måske i et par dage (så lange perioder tid ødelægger ikke dejen, hvorfor det kaldes "aldersløs"). I køleskabet hæver dejen 2 gange. Derefter kan du forme alt fra det, det er meget fleksibelt og behageligt at arbejde med.

Bemærk

Denne dej er kendt af mig under navnet "Ageless Khrushchevs". Erfarne husmødre har sandsynligvis denne opskrift i deres arsenal, så jeg skriver for dem, der endnu ikke har den, for den er vidunderlig på alle måder, og det er værd at skrive den ned
Tærter eller tærter er meget bløde, luftige og på samme tid tynde uden forekomsten af ​​dej over fyldet. Og selve dejen er meget velsmagende!
Jeg håber, du vil kunne lide det og forbliver din "favorit" i lang tid.
Dej "fransk" fra kokken Khrushchev

Lignende opskrifter

Gærdej til stegte tærter (Kat)

Gærdej uden æg "kold metode" (Anis)

Kold gærdej (uden æltning) (Qween)

Tak for opskriften.
Kun jeg forstod ikke, hvorfor dejen skulle sættes i køleskabet bagefter?
Kan du ikke bage tærter med det samme?

Den skal gæres i køleskabet. Nogle, der ikke stod dejen i 4 timer i køleskabet, siger, at resultatet var lige så godt. Så du kan eksperimentere, hvis du vil. Det er lettere for mig at lave dejen om aftenen og lade den stå i køleskabet natten over og lave tærter til morgenmad om morgenen

[Egern]

Forleden lavede jeg en sød æbletærte baseret på din dej. Vi kunne godt lide det. Egern, mange tak!!! De spiste alt det meste, selvfølgelig, mig den aften. Og der var et lille stykke dej tilbage. Han boede i vores køleskab i to dage, og i dag lavede jeg disse ... tagdækfilt mini-boller, tagdækning filt mini-brød til min søn. Dejen er meget vellykket! Elastisk, stiger godt. Vender tilbage fra børnehaven - jeg vil glæde mig.

Kære, glad for at alt fungerede, og du kunne lide det
Yndige snegle

Åh, jeg glemte at sige, kagedejen var i køleskabet i cirka en time. Kagen er meget øm! tak igen

Og i mange år brugte jeg denne dej til at bage bagels fyldt med arkmarmelade og vidste ikke engang, at den blev kaldt Khrushchev's. Men i min version skal det være i køleskabet i mindst 40 minutter. Og også en vidunderlig dej viste sig altid. Med fremkomsten af ​​brødproducenten laver jeg det i det. Jeg satte pizzaprogrammet på og efter 20 minutter trykker jeg på stop. Jeg tager det ud af spanden og ind i køleskabet.

[Kære]

Kære , smukke boller! Du er en lige kunstner

[Kære]

Kære , smukke boller! Du er en lige kunstner

God dag!
Og nogen kan give en opskrift på butterdej til khachupuri.

[som]

Jeg har opskrifter på khachapuri, men de er ikke skællede, måske vil det i princippet ordne sig som pust, men gærdej i opskrifter ... Har du brug for det?

[Bello4ka]

Bello4ka
super dej !!!
Jeg har bagt boller efter denne opskrift i flere år.
Nå, det viser sig meget velsmagende
Jeg gør det normalt om aftenen, hvis jeg har brug for at bage noget om morgenen.

For at forhindre, at dejen bliver sur den næste dag, tilføjer jeg 1/2 time. l. sodavand, dette afspejles slet ikke i smagen, og dejen vil ligge spokay i flere dage i køleskabet.

[lili]

lili

Khachapuri

Hurtig dej
2 kopper mel
1/2 tsk salt
1/2 tsk sukker
3/4 kop kefir, yoghurt (ethvert gæret mejeriprodukt) eller vand

I en stor skål kombineres mel, salt og sukker (tilsæt 1/2 tsk bagepulver, hvis det ønskes, jeg bruger ikke). Tilsæt vand eller et gæret mælkeprodukt, og ælt en blød, glat dej, der ikke klæber til dine hænder. Dæk den resulterende dej med et håndklæde eller en plastfolie, og lad den stå i 20-30 minutter.

Gærdej
2-2 1/2 kopper mel
1 1/2 tsk tør gær
1 tsk sukker
3/4 tsk salt
1 spsk vegetabilsk olie
3/4 kop mælk eller vand

Ælt en blød, ikke-klæbrig dej - manuelt, i en mixer eller i en brødmaskine.
Form dejen til en kugle og læg den i en smurt skål. Dæk med folie og læg det på et varmt sted i 1 1 / 2-2 timer, indtil det fordobles. Dejen kan også afkøles i 8-24 timer

Opskrift fra Ayn

I slutningen af ​​æltningen skal du sende dejen (du kan direkte i spanden, eller du kan overføre den et eller andet sted) til køleskabet

Kan du venligst fortælle mig at sende dejen straks efter æltning i køleskabet? lad ham ikke gå op til HP?
Vælg dumplings mode, ælt dejen - og "køle ned" ??

Nemlig

Hej allesammen! Men det lykkedes mig ikke ((Mere præcist, selve dejen viste sig meget godt, men med tærterne var det sværere ...
De viste sig at være meget hårde, ligefrem træ, da jeg bare ikke drysede dem med vand ... Og om morgenen var de allerede croutoner i form af tærter, selvom de var lækre)))
Generelt vil jeg virkelig bage tærter med HP, men nu er jeg bange for at nærme ...
Eller måske har nogen en opskrift på dejen, så de derefter kan stege tærterne i en stegepande og ikke i ovnen ???
Jeg beder virkelig om hjælp og tip til begyndere!))

Opskriften fra instruktionerne til Panasonic 253:

Tærter
Tør instant gær 2 tsk
Hvedemel 500 g (3 1/2 tsk)
Salt 2 tsk
Sukker 3 spsk. l.
Æg 2 stk.
Smør eller margarine 45 g (4 spsk)
Mælk 220 ml
Påfyldning af 350 g færdiglavet fyldning
Madlavningsmetode
1. Forbered påfyldningen til tærterne (stuet kål, ris med æg
tsom, marmelade osv.)
2. Forbered dejen ved at følge instruktionerne på side 12.
3. Del dejen i 18 lige store portioner, og rul den fra hver
bold. Dæk med plastfolie og lad det sidde i 20 minutter.
4. Rul hver kugle med en kagerulle til en rund kage.
7-10 mm tyk.
5. Anbring fyldet i midten af ​​hver tortilla og klem kanterne tæt.
6. Placer sømsiden nedad på en smurt bakke. Smelte
30-50 minutter, indtil det fordobles.
7. Pensel tærterne med et pisket æg. Bages i en forvarmet ovn
svæv ved 180 ° C indtil bruning.

[Elena]

Elena, Jeg prøvede også forskellige opskrifter, men til tærter og hvidvask gør jeg det i henhold til denne opskrift, det viste sig at være den mest succesrige.

God aften til alle, alle, alle! Og alle, alle, alle, mange tak for alle dine opskrifter, forklaringer, præciseringer. I tre uger har jeg læst indlæg på forummet som en fascinerende bestseller. Af de tre uger har jeg i de sidste to bagt brød på en doneret HP, og for første gang skriver jeg på forummet. Hvis ikke dette websted er, er jeg ikke sikker på, at jeg overhovedet ville have mestret det. Diana_chka, jeg tog dejopskriften fra instruktionerne til Panasonic-255 (den allerførste opskrift) og steg tærter med kartofler. Jeg steger den, fordi min ovn er deaktiveret. Dejen er fantastisk, tærterne er gode (ikke på grund af mig, på grund af dejen). Når det er køligt, lægger jeg det i en pose og i køleskabet. Og alligevel lægger jeg produkterne i alle opskrifterne ikke i den rækkefølge, der er angivet i instruktionerne, men da jeg læste på hjemmesiden i uddannelsesprogrammet for begyndere - væske, mel, fordybninger og alt deri, der ikke behøver at blive omrørt med vand.

Arina! og at der opnås godt brød, hvis der først hældes vand i Panasonic 255 osv. Har du forsøgt at gøre det, som det står skrevet i instruktionerne? Hvad kan du sige, når du sammenligner? skriv i detaljer. Jeg har bagt brød i den tredje måned, og jeg er meget bange for at gå glip af noget interessant og vigtigt

Diana_chka, jeg tog dejopskriften fra instruktionerne til Panasonic-255 (den allerførste opskrift) og steg tærter med kartofler. Jeg steger den, fordi min ovn er deaktiveret. Dejen er fantastisk, tærterne er gode (ikke på grund af mig, på grund af dejen). Når det er køligt, lægger jeg det i en pose og i køleskabet.

Arina, mange tak) Jeg vil helt sikkert prøve! Noget jeg ikke gættede for at tage opskriften fra brochuren lige her, læs opskrifterne)))

[Arina]

Arina! og at der opnås godt brød, hvis der først hældes vand i Panasonic 255 osv. Har du forsøgt at gøre det, som det står skrevet i instruktionerne? Hvad kan du sige, når du sammenligner? skriv i detaljer. Jeg har bagt brød i den tredje måned, og jeg er meget bange for at gå glip af noget interessant og vigtigt

jeg gør ikke Arina, men også en heldig ejer af 255. Hvis du bruger hurtige tilstande, er det det samme som at lægge maden i, selvom rytmerne i omrørerbevægelsen beregnes på det faktum, at melet ligger under. Rækkefølgen for lægning påvirker ikke smagen af ​​brød. Det andet punkt: gær og derefter væske er kategorisk kontraindiceret, når du bruger en timer. Efter opløsningen af ​​gæren, stående og opvarmning på REST-stadiet, begynder den simpelthen at arbejde på forhånd og hæver ikke dejen. Alle ovne er forskellige, og rækkefølgen af ​​bogmærket er forskellig, det er bedre at følge det. Jeg kan virkelig godt lide det ved 255: du hælder gær, mel (ikke nødvendigt at stille ærter i) sukker og salt i hjørnerne, hvor der er brug for olie og væske enhver temperatur, Jeg prøver at hælde det jævnt, så melet ikke flyver. Alt tager 7 minutter !!

Til sidst brød jeg igennem til computeren og straks til "Bread Maker". Mit første brød var rå mursten. Derefter læste jeg omhyggeligt Tips til begyndere, købte normal gær, begyndte at måle melet FØR sigtning og lave fordybninger i det for resten. produkter, så de ikke forstyrrer hinanden. Hun bagte den vigtigste, æg, mælk, med ost og pølse, fransk, italiensk med basilikum, Darnitsky fra fugaski, med øl og kaffe, i går aftes på kefir (jeg ville lægge brød om morgenen, og så var jeg bange for at kefir ville være væk, jeg måtte rejse mig). Den eneste punktering hidtil - rugøl viste sig at være skæv. Men jeg tror, ​​det er min egen skyld - jeg tog den på om natten, men jeg var nødt til at se kolobok. Alt andet var lækkert og smukt. Jeg har endnu ikke forsøgt at udfylde produkterne i henhold til mine instruktioner. Tilsyneladende skræmte den første dårlige oplevelse mig så meget, men jeg synes, at jeg skulle prøve.

Diana_chka, tilgiv skynd dig. Jeg bladede igennem opskrifterne i instruktionerne og bemærkede med rædsel, at den første opskrift på dejen var "grundlæggende" i den. Og jeg kiggede ikke engang på denne side, fordi jeg gentager, ovnen fungerede næsten ikke for mig. Jeg laver en simpel dej i grundlæggende tilstand i henhold til opskriften. Undskyld igen.

Diana_chka, tilgiv skynd dig.

Ja, det er okay))) Jeg har stadig ikke haft tid til at prøve noget ...

[Så opskriften:]

Denne dej er kendt af mig under navnet "Ageless Khrushchevs". Erfarne husmødre har sandsynligvis denne opskrift i deres arsenal, så jeg skriver for dem, der endnu ikke har den, for den er vidunderlig på alle måder, og det er værd at skrive den ned
Tærter eller tærter er meget bløde, luftige og på samme tid tynde uden forekomsten af ​​dej over fyldet. Og selve dejen er meget velsmagende!

Så opskriften:

(1 glas = 250 ml)

50 gr. presset gær (eller 2 tsk tør)
1/2 tsk salt
1 spsk. mælk (du kan fra køleskabet)
2 spsk. l. sukker (lidt mere til søde bagværk)
200 gr. blødgjort margarine
ca. 3,5 spsk. mel (dejen skal ikke være tyk og tung, det er værd at tjekke under æltning)

Læg alt dette i en spand med en brødmaskine og læg den på for at ælte. I slutningen af ​​æltningen skal du sende dejen (du kan direkte i en spand, eller du kan lægge den et eller andet sted) i køleskabet i mindst 4 timer, eller du kan natten over eller måske i et par dage (så lange perioder tid ødelægger ikke dejen, hvorfor det kaldes "aldersløs"). I køleskabet hæver dejen 2 gange. Derefter kan du forme alt fra det, det er meget fleksibelt og behageligt at arbejde med.
Jeg håber, du vil kunne lide det og forbliver din "favorit" i lang tid.

Opskriften er meget god - jeg har brugt den i lang tid, og jeg brugte den til bagning af brød i KhP, kun i stedet for mælk - vand, - 1 +1/3 spsk. og i stedet for margarine - 5 spsk. skeer rast. olier. Det er også godt at tilføje 1 spsk. en skefuld mælkepulver eller en skefuld god creme fraiche.
I henhold til standardopskrifterne fungerede instruktionerne ikke - jeg oversatte en masse produkter!

Piger, hej! Jeg blev præsenteret for en LG-brødproducent for to uger siden, nu skriver jeg mine sind fra erfarne værtinder. De forsøgte at bage det første brød lige under fejringen af ​​jubilæet. Han var "Æg" i hurtig tilstand, det fungerede ikke. Stod ikke op, bagte ikke. Men gæsterne brød skorperne, smagte og godkendte. Venner, der gav dette mirakel, forsikrede, at denne form blev fyret, der er ikke nok tid til bagning, de bemærkede opskrifterne, ifølge hvilke de bager sig selv. Nu tør jeg mig selv. I min komfur er rækkefølgen af ​​lægningsprodukter som følger (ifølge instruktionerne): væske, mel, salt, sukker, mælkepulver, gær. Alt ordner sig, kun med gær er det nødvendigt at eksperimentere (jeg kan ikke lide lugten i det færdige brød). Jeg lavede gærdej i henhold til opskriften fra bogen, det viste sig at være flydende, jeg måtte tilføje mel. Jeg prøver at gentage opskriften, måske har jeg rodet noget. Og kagen viste sig at være dejlig: fluffy. blød, velsmagende.

Diana_chka, prøv dejen til "Tender" tærter (i sektionen opskrifter - dej), jeg har allerede lavet dem flere gange, og resultatet er altid fremragende, især værdsat alt med kødpåfyldning

Prøv det på rå gær i briketter. Jeg klarede mig godt, og brødet lugter meget bedre. Jeg tager gær med en hastighed på 10-12 gram pr. 500 gram. mel. Jeg rører gæren direkte i formen i varmt vand, efter 10 minutter tilsætter jeg resten af ​​ingredienserne og tænder komfuret. Denne mulighed er dog velegnet til programmer, hvor der ikke er nogen temperaturudligning eller opvarmning før æltning (f.eks. Et fuldkornsprogram).

Jeg satte pizzaprogrammet på og efter 20 minutter trykker jeg på stop.

Sig mig, kan du gøre det i DUMPLES-tilstand? Det virker bare i 20 minutter ...

Piger, hej! Jeg blev præsenteret for en LG-brødproducent for to uger siden, nu skriver jeg mine sind fra erfarne værtinder. De forsøgte at bage det første brød lige under fejringen af ​​jubilæet. Han var "Æg" i hurtig tilstand, det fungerede ikke. Stod ikke op, bagte ikke. Men gæsterne brød skorperne, smagte og godkendte. Venner, der gav dette mirakel, forsikrede, at denne form blev fyret, der er ikke nok tid til bagning, de bemærkede opskrifterne, ifølge hvilke de bager sig selv. Nu tør jeg mig selv. I min komfur er rækkefølgen af ​​lægningsprodukter som følger (ifølge instruktionerne): væske, mel, salt, sukker, mælkepulver, gær. Alt ordner sig, kun med gær er det nødvendigt at eksperimentere (jeg kan ikke lide lugten i det færdige brød). Jeg lavede gærdej i henhold til opskriften fra bogen, det viste sig at være flydende, jeg måtte tilføje mel. Jeg prøver at gentage opskriften, måske har jeg rodet noget. Og kagen viste sig at være dejlig: fluffy. blød, velsmagende.

LG har meget gær i sine opskrifter. Jeg ved det helt sikkert, for jeg brugte 151 JE i næsten 9 år. Måske forsøge at reducere gæren? Prøv at reducere det med en halv ske. Og alligevel æg - vores yndlingsbrød, vi havde. Derefter begyndte jeg at bage på den vigtigste ved blot at erstatte noget af væsken med æg. Det er også vigtigt for denne komfur, at alle ingredienserne har stuetemperatur, og væskerne er lidt varmere, ca. 25 grader. Jeg opbevarede normalt alle produkterne i lokalet i en halv time, inden jeg satte dem i, alt var i orden!

Så tærterne ankom i tide ...

Fremragende gærdej fra svar nr. 16 om dette emne blev æltet til mig af ovnen. Fyldet er hytteost (sød). Dejligt

dejen er bare super !!!
i dag gorgede vi os på tærter med æg og grønne løg og ostemasseostkager!
ville være i stand til, sætte et foto :) skønhed-lækker!

(1 glas = 250 ml)
50 gr. presset gær (eller 2 tsk tør)
1/2 tsk salt
1 spsk. mælk (du kan fra køleskabet)
2 spsk. l. sukker (lidt mere til søde bagværk)
200 gr. blødgjort margarine
ca. 3,5 spsk. mel (dejen skal ikke være tyk og tung, det er værd at tjekke under æltning)

Piger, der laver denne opskrift, kom frem.
Jeg lavede det i henhold til den opskrift, jeg lagde det i køleskabet natten over, det steg betydeligt i volumen (mere end fordoblet). Pepperkagemanden var fremragende, når han æltede.
Jeg ville stikke boller med ost om morgenen før morgenmaden.
Hvad kunne ikke lide:
For det første er dejen (når den tages ud af køleskabet) ikke særlig plastisk. Måske på grund af kulde? På to ruller gik der bare revner under bagning (dette er aldrig sket med tærter ifølge andre opskrifter).
For det andet var dejen allerede i de bagte produkter ikke særlig blød og hævet. Det er selvfølgelig okay for sandwich, men jeg vil gerne have lækre boller, der er lækre uden alt (såsom "imperial").
Hvad er der galt med mig ??? Måske er du nødt til at komme ud af køleskabet på forhånd?

Tilbyder ikke andre opskrifter, jeg kender mange af dem, i denne test blev jeg tiltrukket af ideen om æltning om aftenen og om morgenen for at få den ud og bage.

[Rustik komfur]

Rustik komfur, Jeg vil ikke citere komponenterne i opskriften, men jeg kunne heller ikke lide essensen af ​​metoden til fremstilling af dej og bagning på denne måde, jeg skrev ikke engang om det på forummet. Måske var det det værd, men det smager som ...

Dejen hæver sig i køleskabet, jeg forsøgte at lade den stå ved stuetemperatur T * C i op til 2 timer, indtil den hæver normalt. Er steget, men smagen af ​​det færdige brød er slet ikke den samme, "for tidlig" af en slags. Jeg ønsker ikke engang at beskrive finesserne yderligere.
Jeg kan ikke se nogen tidsbesparelser. Det er meget lettere at bage brød eller tærter til middag, i ekstreme tilfælde at varme det op i en mikrobølgeovn, det vil være meget smagere.

Skønt nogen måske kan lide sådanne bagværk

[Administrator]

Administrator,
Jeg har stadig en meget anstændig mængde dej, jeg vil gøre noget med det .. måske tærterne bliver bedre på grund af smagen af ​​fyldet ..
Men alligevel er jeg glad for, at jeg prøvede det. Og at der er erfaring med en sådan test.

Og med hensyn til at spare tid - stod jeg op, og mens grøden kogte, blev boller bagt .. Hvis du blander dejen om morgenen, bliver jeg nødt til at stå op tidligere ...

Jeg prøvede denne dej, selv før jeg købte en brødmaskine. Kun med mig steg den ret lidt i køleskabet, ikke to gange. Det varede fra 4 timer til to dage. Jeg tager en reservation med det samme, i hp har jeg aldrig forstyrret det, kun med mine hænder. Tre glas mel var nok. Jeg lavede kun tærter af det (med æbler, grønne løg, med en rulle med syltetøj). Dejen blev efterladt på bordet i 10-20 minutter for at varme lidt op. Dejen er absolut ikke klæbrig (selv mel blev ikke altid hældt på silikone måtten), plastik - der er ingen steder at gå, den er støbt perfekt. spændte ikke, smurte ikke med et æg, straks ind i ovnen. Der var ingen revner, tærterne steg i volumen, men dejlaget forblev ret tyndt. Og tærterne kunne ikke stables, mens de varme smuldrede. Smagen (efter min mening) er ejendommelig, svarer til "ømme" tærter. Forresten, dejen fra "ømme" tærter tilbragte jeg natten i køleskabet, normale tærter viste sig. Smag og farve, virkelig .. for mig er det kun dej eller "ømt".

Hej allesammen! Helt ærligt, opskriften på "Khrushchevs" dej kunne også lide dens så at sige alsidighed, dryssede dejen fra en halv spand, læg den i køleskabet, tag den derefter et stykke ud og skulptur hvad du vil. I princippet er det praktisk. Men noget var stadig alarmerende. Er det virkelig muligt at holde dejen i en uge, og dette påvirker ikke dens kvalitet på nogen måde. Skønt ... jeg har også en lignende dejopskrift i mine skraldespande. Den druknede mand kaldes.

Opløs 1-2 poser tør importeret gær i 1/3 kopper varmt vand, anbring alt dette i en krukke på et batteri eller et andet varmt sted. Varm 1 liter mælk, indtil den er varm, pisk 5-6 æg, bland med 1,5 kopper sukker og rosengær. Tilsæt 1/2 tsk spiseskefulde salt. Sæt derefter mel som på tykke pandekager. Dejen skal æltes, indtil den skræller af hænderne og opvasken.
Tilsæt derefter smeltet margarine (180-200 gr.) + 2-4 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie. Bland alle. Læg dejen i en plastikpose efter at have kontrolleret den for huller.Posen skal være stor nok (ca. 1 spand), da dejen hæver sig.
Bind posen tæt og læg den i et bad med isvand natten over. Det tilrådes at binde en last til den, så den ikke flyder.
Om morgenen har du en fin luftig dej. Du tager det ud og koger det! Og du kan lave mad tærter, ruller, ostekager osv.

Jeg har heller ikke prøvet denne dej. Men jeg spekulerer på, hvor godt eller dårligt det er. Måske vil nogen være interesserede, prøv det - del dine indtryk.

Jeg tager en reservation med det samme, i hp har jeg aldrig forstyrret det, kun med mine hænder. Tre glas mel var nok. Jeg lavede kun tærter af det (med æbler, grønne løg, med en rulle med syltetøj). Dejen blev efterladt på bordet i 10-20 minutter for at varme lidt op.

lina, HP æltede denne dej perfekt, jeg holdt margarinen ved stuetemperatur for at blive blød og kastede hele pakken med det samme, alt blev blandet meget godt på 20 minutter (Pelmeni-tilstand). Men det tog mig som i opskriften - 3,5 glas på 250 ml hver (lidt mere end 500 g mel).
Måske er mit problem, at jeg straks begyndte at skulpturere det fra køleskabet, jeg lod det ikke engang "komme til mig" i 10-20 minutter.

Jeg har også en noget lignende dejopskrift i mine skraldespande. Den druknede mand kaldes.
... prøv det - del dine indtryk.

op33, du ved, jeg ville være bange for at bruge en sådan opskrift.
For det første "1-2 pakker gær" - wow spread .. 1 eller 2 - dette er, som de siger, 2 store forskelle ...
For det andet, hvordan kan en pandekageagtig dej blive en tærtej?
Og for det tredje skal smeltet margarine tilsættes til den æltede dej. Når alt kommer til alt, hvis du smelter det, tilføjer det yderligere 200 g væske. Hvor skal hun hen?

[kold gæring.]

Jeg vil ikke kommentere teksten fra bogen, som jeg gør opmærksom på.

Fra bogen af ​​Ilya Lazerson "Culinary Ambulance"

Spørgsmål: Jeg vil gerne vide opskriften på den druknede mands test.

Svar:
Der var ingen opskrift på en sådan test, og det vil det aldrig være! Hvad er en "druknet mand"? Dette er en slags teknologisk metode til fremstilling af dej.
Almindelig dej pakkes ind i en klud og dyppes i en spand koldt vand. Først hviler bundtet på bunden, og da dejen er beriget med kuldioxid (gæring ved en lav temperatur, dog langsomt, men fortsætter), "lysner" bundtet og dukker til sidst op, ligesom ægte druknede mennesker, for efter en vis tid flyder de også fra jorden til vandoverfladen.
Sammenligningen for en kogebog er ikke særlig sjov, men navnet på metoden til dejbearbejdning må jeg sige "tyrefægter".
Dog tilbage til vores test. Du har allerede forstået, at essensen af ​​teknikken er at kunstigt bremse dejgæringsprocessen. Lad os kalde tricket for kortfattethed, kold gæring.
Hvad er "højdepunktet" af kold gæring? Måske giver det dejen nogle helt usædvanlige egenskaber? Ikke sikker.
Med en vis mistanke om metoden til kold gæring af dej, men skal være objektiv.
Måske huskede jeg det eneste tilfælde af dets industrielle anvendelse, som jeg kendte: til fremstilling af briocher. Der er sådanne boller i Frankrig, hvor de gerne serverer dem til morgenmad. Brioche dej er generøst mættet med smør, æg, sukker. Bagadditiver er gærens fjender, med et overskud af bagværk er det vanskeligt for gær at arbejde. Derfor franske bagere, der placerer brioche-dejen på kølige steder, strækker gæringsprocessen kunstigt over tid, men de får en dej med god porøsitet.
Nu om den rituelle side af sagen - om flydende dej i en spand. Selvfølgelig er dette en anakronisme. Det er ganske indlysende, at modtagelsen kom fra de dage, hvor elektriske køleskabe endnu ikke var opfundet. I landsbyen var der for eksempel gletsjere og kældre, men hvad var der tilbage for en byboer at gøre? Fyld bare spanden med koldt vand.
Når næsten alle familier har et elektrisk køleskab, skal fans af kold gæring bare placere en beholder med dej i køleskabet.
Jeg har måske ikke overbevist læserne.Det mest mistroiske, omhyggelige og hasardspil, hvis de har tid til sådanne spil, foreslår jeg at lave et eksperiment: om aftenen, efter æltning af dejen, skal du dele den i tre lige store dele. Dyp en del i stoffet i en spand køligt vand, de to andre i køleskabet. (Men fjern en del af dejen fra dem, der er skjult i køleskabet 2 timer før bagning, og læg beholderen med denne dej på et varmt sted, for eksempel til radiatoren - til gæring på den klassiske varme måde).
Om morgenen er du nødt til at bage boller, der tidligere på en eller anden måde hemmeligt har markeret dem, fra tre sorter (ifølge fermenteringsmetoden) af den samme dej og udføre en smagning af boller til tilhængere af en kold form for gæring.
Jeg er sikker på, at smagere ikke vil være i stand til pålideligt at bestemme, hvilken bolleedej der blev badet i vand, køligt i køleskabet eller solede sig i varmen ...
Derfor er jeg skeptisk over for kunstige måder at bremse dejgæringen på.

Administrator,
Jeg er sandsynligvis enig i, at historien med køleskabet (eller koldt vand) bare er en afmatning i processen uden at tilføje smag.
Jeg havde stadig "Khrushchev" -dejen, æltet i går aftes og opbevaret i køleskabet i cirka 15 timer.
Ved stuetemperatur steg den inden for en time som en almindelig gærdej. Jeg kunne virkelig ikke lide smagen, margarinen er tilsyneladende ikke særlig vellykket, og der er meget gær (lugten mærkes), men fra blødhed og pragt er der ingen klager (i modsætning til morgenoplevelsen ).
Det vil sige, at vi kun kunstigt forsinker gæringen, men for at opnå et normalt resultat er vi stadig nødt til at give tid til korrektur senere.

Administrator,
Det vil sige, at vi kun kunstigt forsinker gæringen, men for at opnå et normalt resultat er vi stadig nødt til at give tid til korrektur senere.

Jeg er også helt enig i dette.

Jeg elsker denne dej meget, selvom jeg tilføjer smør i stedet for margarine, dejen er meget praktisk, jeg æltede den om aftenen, rejste mig om morgenen og lavede en rulle med et æble. Hvis der ikke er tid om morgenen, kastede jeg den i fryseren, tog den ud, optøs den i mikrobølgeovnen, ikke kun praktisk, men meget praktisk. Gærhytter lever, og generelt bager de gerne på levende.

Valmuefrø
"Fyrretræ". rul laget ud, smør med valmuefyld,
rul rullen op, lav snit med en saks, men ikke helt, og læg
stykker til højre og venstre i et skakternet mønster. Jeg forsøgte at vise tydeligt, hvordan dette gøres på fotografierne.
Dejen kan i princippet tage noget gærsmør. Så prøvede jeg de tidløse. Jeg lavede valmuefyldningen sådan:
-150 g valmue,
-100 gr sukker,
- mælk, nok til at dække sukkervalmueblandingen.
Vi koger for at begynde at blive tykkere. (Men fordøj det ikke til karamel, ellers vil det være svært at smøre).

Og her er det færdige resultat. Jeg vil gerne tilføje - dejen er meget vellykket.

Jeg vil sige tak for opskriften på en fremragende gærdej, den er virkelig fantastisk, nogle gange lægger jeg den ikke engang i køleskabet, jeg bager tærter med det samme.

Her er en anden rulle ifølge denne opskrift på "Khrushchev dej". Dejligt

[Misha]

Misha, er dette den samme rulle, kun bagt i form af en rulle? Datteren "sænkede" på billedet af dit sidste mesterværk og vil smage det samme.

[Misha]

Misha, er dette den samme rulle, kun bagt i form af en rulle? Datteren "sænkede" på billedet af dit sidste mesterværk og vil smage det samme.

Ja, ifølge den samme opskrift på dej og valmuefyldning uden ændringer, bare bagt med en almindelig rulle og lige så velsmagende

Arina! og at der opnås godt brød, hvis der først hældes vand i Panasonic 255 osv. Har du forsøgt at gøre det, som det står skrevet i instruktionerne? Hvad kan du sige, når du sammenligner? skriv i detaljer.
:) Jeg har en Panasonic 255.Jeg lægger altid væske i spanden først: mælk, smeltet margarine (varm), derefter sukker, salt, et æg og først derefter på mel og hæld gær (tør) på det over hele overfladen. Bagning adskiller sig ikke med hensyn til at placere ingredienserne i spanden, jeg har oplevet det mange gange. Men det er mere praktisk for mig, jeg behøver ikke bekymre mig om, at vandet pludselig kommer i kontakt med gæren på forhånd, og at gæren kan blive peroxideret. Jeg har det!