Surdej baguetter i en brød maker

Surdej baguetter i en brød maker

Kategori: Surdej brød

ingredienser
Jeg lægger dejen om morgenen:
Sourdough MK fra Admin (fra køleskabet)	20 g
1 kvalitet hvedemel	100 g

Madlavningsmetode

• Hun efterlod dejen til aftenen, om aftenen fordobledes den.
• Derefter æltede hun dejen, som Zest lærte.
• Jeg tilsatte 150 ml mælk til dejen, omrørte, tilsatte 250 gr. premium mel, æggeblomme - 1 stk., ælt, lad dejen stå i 50 minutter, tilsæt derefter salt 1/2 tsk, ælt, derefter honning i en tynd strøm under æltning ca. 2 spsk. l., og i slutningen tilsatte 50 gram rosiner (det kunne have været mere) og 1-2 spsk. l. solsikkeolie (det skulle have været smør, men jeg havde det ikke), lod dejen stå i yderligere 15-20 minutter.
• Derefter dannede hun bagetter og lagde dem i specielle forme fra brødmaskinen.
• Som det viste sig, var der ikke nok plads til dem, for under korrekturen steg de markant, kravlede gennem skillevæggen og stak til hinanden ovenpå. En slags katamaran viste sig set fra bunden.
• Hvis der var mere plads, ville det have vist sig så meget som 4 brød
• Stigningen tog 3,5 timer

Bemærk

Jeg prøvede surdej baguetter. En lille træning før Colombo og Panettone! Jeg tør ikke lave så komplicerede opskrifter endnu, da jeg aldrig har bagt kager før.
Resultatet er behageligt.

Her er nogle flere surdej baguetter.
Jeg vil sige, at dette er mit mest succesrige brød siden begyndelsen af ​​min bagning (nu 2 måneders bagning). De smelter bare i din mund, jeg har aldrig set så luftig i mit liv, selv ikke i en butik.
Jeg ved ikke, om billedet kan formidle strukturen. Dette er første gang, jeg oplever sådan glæde, når jeg ser resultatet af bagning. Derfor kan jeg ikke lade være med at dele med dig.

der er forskellig belysning, måske kan du se bedre


Opskrift:
Fransk surdej 100% fugt - 178 gr.
æggeblommer - 2 stk. (27 gr.) Æggene var små, vejede, fordi det var nødvendigt at tælle al væsken i dejen for at observere proportionerne, hvis nødvendigt tilsættes eller fjernes væske.
mælk - 71 gr.
mel - 159 gr.
honning - 1 spsk. l.
salt - 1/2 tsk.
rosiner - 50 gr.
Det vil sige, at væsken skal være 187 gram, mel - 248 gram, dejenes fugtindhold er 75%.
Dette er den mindste mængde dej, der kan æltes i min HP. Du kan gøre mere, først så bliver du nødt til at bage i ovnen.

Æltning i HP til funktionen af ​​en baguette, først dejen uden salt og honning, derefter efter et stykke tid salt og honning. Gingerbread mand i form af en vandmænd. Efter bip tilføjede jeg rosiner. Derefter tog hun dejen ud af spanden i en speciel beholder til dejen, hvor den blev gæret i cirka en time eller to. Derefter delte jeg den i 4 dele, dannede bagetterne og lagde den i HP til korrektur, korrekturen tog 4 timer, sandsynligvis kan mindre gøres, jeg kom lige hjem om 4 timer. Dejen steg 3 gange. Den blev bagt i kun 30 minutter med en let skorpe, efter at jeg kom ud af CP, dryssede jeg skorpen med vand. Lidt senere tog hun det ud af form, lys som en fjer

[Kseny]

Kseny, bare et mirakel af bagetter, du har vist. Det kan ses, hvilken delikat, luftig krumme. Føler du surhed i krummen?

Glæde, der er slet ingen surhed. Så min mand kunne lide disse bagetter, så nu laver jeg en anden - ved hjælp af rugmel i surdej og mere honning.

Hvordan smager de den næste dag?

Den næste dag er de også lækre og bløde. Når de er kølet ned, opbevarer jeg dem i en pose, så de ikke tørrer ud eller bliver forældede. Selvfølgelig er det bedre at spise bagetter på 1, maksimalt 2 dage. Hvis du på den anden dag laver skåle af dem (i en brødrister), viser det sig meget velsmagende, næsten som frisk
Alt arbejdede med rugmel i surdej. Nu vil jeg tilføje endnu mere rug, prøv at lave det med ost med tørrede abrikoser, uden æg, dvs.æggeblommer ... det er bestemt ikke alt på én gang. Planer ... Jeg er glad for, at de kan bages næsten hver dag, de spises hurtigt, så at sige, du kan "fylde din hånd"

Valgfri cremet baguette med sesamfrø

Flettet en grisehale, men på grund af dejens blødhed blev den sløret.

Hej allesammen ! For to dage siden bagte jeg surdejsbaguetter og 2 g gær fra mel i 1. klasse med tilsætning af malt. Det blev gråligt, smagen er enkel - velegnet til alle retter. Foto til 3 dages, bløde bagetter. Kun skorpen har mistet sin glans.

Og jeg kan lide søde baguetter.
For eksempel var vi i går med en valmue:

Det er meget bekvemt, at de er små, du kan spise en hel baguette til morgenmad med kaffe

Kseny, vi har stadig alt forude! Vi laver også slik ...
Kseny, og du har bagetter

Og her er mine baguetter:

Kalmykov, og hvor skal man se på opskriften? kølige huller viste sig

Her er en grundlæggende opskrift:https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=12072.0
På baggrund heraf bager jeg alle hvedebrød. I denne variant blev surdejen fodret med friskmalet hvede og groft mel "Totem-Kolos". Og jeg tilføjer også spiret hvede (let formalet i en blender).

Hej allesammen. Jeg prøvede denne baguetteopskrift i dag. Ovnen ville ikke, det var bare nødvendigt at fastgøre surdejen, ellers begyndte den at blive for sur. Bagt uden gær på en surdej. Jeg forventede ikke, at brød på en surdej kunne hæve sådan. Jeg har gjort alt dette for nylig. Tilsyneladende var surdejen vred på mig fra underernæring. Formularer blev taget fra moulinex og bagt i ovnen. Bagetterne viste sig at være appetitvækkende, i morgen prøver vi, men tak for ideen

Jeg tager opskriften med i bogmærkerne. Jeg vil se efter surdej