Kulich med Myasoedovskaya i ovnen (mesterklasse)

[Dejen modningstid og opskrift konverteringstabel]

Kulich med Myasoedovskaya i ovnen (mesterklasse)

Kategori: påske

ingredienser
mel	1 kg
levende presset gær	60 g
salt	0,5 - 0,75 tsk
smør	300 g
sukker	400 g
æg	5 stk.
mælk	350 ml
rosiner	200 g
vanillin	2-4 g

Madlavningsmetode

• Oldtimerne på vores forum er sandsynligvis opmærksomme på min uophørlige søgning efter "den mest lækre påskekage". Det ser ud til, at jeg fandt den. I det mindste til denne påske - helt sikkert. Hun bagte det allerede et par gange, tilpassede det til sig selv, så familiemedlemmerne erklærede i et venligt kor, at de ønskede netop denne smag til ferien. Nå og dejligt. Jeg vil ikke blive splittet mellem flere opskrifter, men jeg vil bage en kage, hvis prototype var skjult i 1954 ”Bogen med velsmagende og sund mad”.
• Jeg er tilfreds med, at han kombinerer de bedste aspekter af Paraschina Pasca, påskekage fra Wienedej og Pokhlebkin-kage. Jeg foretager en reservation med det samme, dette er ikke en mulighed for fans af luftig bagning. Det er tungt, tæt nok, fugtigt saftigt og sindssygt duftende. Jeg var nødt til at opgive andre tilsætningsstoffer end vanille.
• Jeg kunne virkelig godt lide det øjeblik, hvor alt hovedarbejdet er udført om aftenen, og om morgenen er der æltning, to stigninger og bagning.
• Jeg lover dog ikke meget lethed i udførelsen. Nå, for hvem er det let nu? Af hensyn til denne smag er jeg klar til at arbejde hårdt, især da jeg bruger alt køkkenudstyr fuldt ud til at lave denne kage.
• I dag var der en generalprøve, hvor jeg er klar til at dele med "interesserede parter".
• Dejen modningstid og opskrift konverteringstabel julifera
• Sådan æltes manuelt
• Æltning med presset gær SAF-MOMENT Andreevna
• Dej på tør gær Shurshun
• Hvad kan du bage i, hvis der ikke er nogen forme Celestine
• folieforme anemona
• Æltemetode - "foldning" af dejen Lyulёk
• Æltning med tør gær CYKORIA mamaNata
• Ælt 1/2 portion i HP anka
• Bagning af påskekage i KhP og "korrigering af fejl"(flere stillinger) Hårnål, Zest
• Sådan slibes æggeblommer uden en mixer lina
• Generelle anbefalinger for mængden af ​​gær i dejen
• Genberegning af opskriften på 1/2 af normen Leara
• Safran tinktur svet_ik
• Foraktivering af gær Masya_
• Bagning kulich på tør gær Saf-moment oleg9979
• Rosiner i cognac Gdalinka
• Hvis dejen hurtigt faldt på presset gær
• Hvor meget tør gær at sætte
• Tip til bagning af elektrisk ovn Andreevna
• Omdannelse af kage til 2 æg, der vejer 114 gram i skal og reducerer gær til 25 gram. til 1 kg mel (mesterklasse) Scops ugle

Lignende opskrifter

Smørkage (Elena Bo)

Påskekage (baseret på opskriften til Bork-brødproducenten) (MariS)

Påskekage fra "Wiener" dej i en brødmaskine (Qween)

[TIL OPARA:]

Så til påskekage har vi brug for følgende produkter:

Mel - 1 kg
Levende presset gær - 60 g
Salt - 0,5-0,75 tsk.
Smør - 300 g
Sukker - 400 g
Æg - 5 stk.
Mælk - 350 ml
Rosiner - 200 g
Vanillin - 4 g (2 poser, 2 g hver)

Om aftenen forbereder vi dej, som gæres hele natten.

ALLE ovenstående ingredienser, Bortset fra 500 g mel, vanilje og rosiner, går i dejen.
TIL OPARA:

1. Varm 350 ml mælk op, indtil den er varm, og fortynd 60 g gær i den.

3. Pisk de hvide, indtil de er stabile snedrivere, sådan ser mine ud efter Kenwoods arbejde:

4. Hæld 400 g sukker i æggeblommer og mal grundigt. Jeg brugte en blender. Brug ikke dem med lav effekt, min 700 W var lige nok til at "slibe", da overophedningsbeskyttelsen fungerede.


5. Smelt 300 g smør.


6. Sigt 500 g mel, tilsæt mælke-gær-blanding og ælt dejen.

7. Tilsæt salt, sukker og ægblanding, pisket hvidt, smeltet smør og bland grundigt indtil det er glat.



8. Bestem dejen i en stor beholder, mindst 7 liter (dejen øges kraftigt i volumen), og se efter en slags korrekturskab til den. Jeg har en ovn med et lys tændt som sådan et sted.


9. Om morgenen fandt jeg ud af, at min dej var fuldstændig gæret, forsøgte at flygte og begyndte at falde sikkert af (efter 9 timers 30 minutters gæring).

10. Tilsæt de resterende 500 g mel og vanillin til dejen og ælt dejen grundigt.

Dejen i begyndelsen af ​​æltningen er lidt tykkere end pandekagedejen, det ser ud til, at den ikke kan æltes:



Dejen efter 10 minutter. partiet begynder at samles i en glat silkeagtig bolle:



Dej i slutningen af ​​æltning (ca. 10 minutter mere):



11. Sæt den færdige dej i en stor beholder til korrektur (i ovnen med lyset tændt).



12. Dej efter 1,5 timers stigning



13. Ælt dejen og rør rosinerne ind (hyldest til traditionen, jeg gjorde det i hånden).

14. Yderligere - det hele afhænger af størrelsen og antallet af formularer. Jeg holdt papirets engangsformularer indtil påske og tog to runde glasflader, smurt dem med ikke-klæbende blanding.

Jeg råder dog ingen til at følge mit eksempel. Til bagning af kager fra en sådan våd dej er det bedre at tage klassiske smalle høje former. I minen - en stor diameter, ret lav og konisk - holdt dejen ikke kuplen utilfredsstillende under bagning. Måske ville det have overlevet, men på et tidspunkt ville jeg holde fast i to store former, der kun passer diagonalt. En af dem viste sig at være tættere på døren, den anden - til væggen, og for selv bagning var det nødvendigt at dreje dem rundt om sin akse fra tid til anden og skifte sted.
Derfor er det nødvendigt at vælge sådanne former, at dejen forstyrres så lidt som muligt under bagning.

Så vi spreder dejen på brættet, divider med det krævede antal stykker, rul dem i kugler og læg dem i forme.




15. Dej før og efter korrektur (1,5 timer):

16. Begyndte bagning ved 160 *, steg derefter til 180 *. Under alle omstændigheder skal du fokusere på egenskaberne ved din ovn og størrelsen på formularerne.

17. Påskekage efter bagning:





For at hjælpe dem, der bare skal bage kager i henhold til denne opskrift.
I dag bagte jeg 4 påskekager i de største engangspapirformer. Dejen blev æltet fra 1 kg 300 g. Nuuu, oochen jeg havde brug for nøjagtigt 4 stykker. at gøre. Det lykkedes os at udfylde formularerne med ca. 1/4 af formularerne. Efter bagning nåede kuplen ikke kanten af ​​formene ca. et par cm. Dejen blev sat i formen i ca. 800 g.
Hvis du vil have hatte over formens kanter, skal du lægge dejen i formen mindst 1/3. Efter vægt - ca. 1 kg (til stor papirform).

[Nyttig info fra julifera]

Zest, jeg fortsætter med at være fan af din uimodståelige energi og fantasi! Forresten har jeg også en evig søgen efter alt det ideelle (dej til tærter, påskekage, brød, surdej)
Yderligere redigering af Admin fra 03/31/10

Nyttig info fra julifera

Gjorde denne kage en gang 6 eller mere, hun havde allerede mistet antallet, det år var alle fra ham i ekstase, ingen andre perler efter ham blev genkendt.

Derfor prøvede jeg det på alle måder og i forskellige proportioner.

Så jeg håber, at min erfaring er nyttig for nogen:

1. Dejen modningstid:

På Kryvyi Rig levende gær var degens modning som følger:

kl. 20-21С - 12 timer
kl. 27-30С - 9 timer
ved 35С og derover - det kan pludselig modnes og på 4-4,5 timer

Desuden er jo højere modningstemperaturen på dejen, jo mere vinsmag i det endelige resultat.

Sidste gang jeg lavede en dej ved 21 ° C - og på 12 timer voksede den hver 8-10, hvis ikke mere, men det så ud som om den skulle falde af, men den startede ikke på nogen måde, jeg kunne ikke udholde det og lavede et parti. Pasques viste sig ikke at være vin overhovedet, selvom de var lækre.

Så jeg kom til den konklusion, at for min smag er den gyldne middelværdi bedst - 27-30 C - vinen er til stede nøjagtigt i moderation!
2. Andele i pladen:



Min yndlingsandel er 2/3 - fordi det er i denne mængde, at jeg har alle formene tæt placeret i ovnen på 1 bageplade ad gangen.
PS:
Min mor bagte hele sit liv efter opskriften fra "Book of Delicious and Healthy Food" i 1954, men de blev aldrig så velsmagende som ifølge Raisin-opskriften, de var bare smagere end alle andre.

Og nu er denne Myasoedovsky blevet smagere end alle!!!

Hver gang jeg gør det og takker Zest

[Zest]

Zest, hvad en vidunderlig påskekage, og navnet er generelt klasse! Sig mig, bliver dejen ikke syrnet natten over?

[Zest]

Zest, hvad en vidunderlig påskekage, og navnet er generelt klasse! Sig mig, bliver dejen ikke syrnet natten over?

Nej, dejen vil ikke peroxid. Dette er ikke en klassisk dej, her er alle bagværk straks knyttet til sagen. Dejen gærer, får aroma, men surer ikke. Der var ikke engang et antydning af dette. Min dej tilbragte i ovnen med en pære (ca. 30 *) i ca. 9 timer. I løbet af denne tid steg den maksimalt og begyndte lige at falde.

Hvad angår navnet ... ja, så "Gade, gade, indfødt gade, Myasoedovskaya gade er min." Hvor jeg bager, kalder jeg det

[Zest]

Zest, Jeg vil også gerne takke dig for en vidunderlig påskelektion.
Jeg vil spørge dig dette - i min familie er det sædvanligt at bage mange tærter - for alle. Jeg vil fordoble portionen. Forvirret af mængden af ​​smør, er det ikke meget 600 g pr. 2 kg mel?
Det mærkeligste og mest interessante for mig viste sig, at min mor bager næsten efter den samme opskrift (der er mere sukker og mel - dejen er tættere), men hun har mindre smør.

Åh, jeg glemte helt at spørge - hvor meget er den omtrentlige produktion af produkter? muligt i ethvert målesystem - pasque, kg, stk, cm Griner

[rinishek]

rinishek nej tak, jeg gjorde det med stor glæde
Jeg tror, ​​at delen let kan øges med 2 eller 3 gange, det vigtigste er at klare så meget dej
300 g smør pr. 1 kg mel syntes ikke meget for mig. Kulich kommer ud tæt på smørkage, men jeg ville ikke reducere smørret, jeg fandt det ikke for fedtet. Hvis dette er så pinligt, kan du sikkert reducere dette beløb til 400-500 g pr. 2 kg mel.
Også med sukker er alt lige rigtigt. Sød og uden glasur, men med en overdækket kuppel bliver den meget god

Det faktum, at min mor bager næsten den samme opskrift, er slet ikke overraskende, fordi dens prototype er fra 1954-bogen. Alt her er skræddersyet til min smag. Men når alt kommer til alt generer ingen dig at lege med mængden af ​​ingredienser - du kan sikkert reducere olie, tilføje sukker, mel, hvis det kun var velsmagende for dig

Åh, jeg glemte helt at spørge - hvor meget er den omtrentlige produktion af produkter? muligt i ethvert målesystem - pasque, kg, stk, cm

Fra dejen til 1 kg mel kom sidste gang 2 påskekager på 1 kg 150 g. Bagte dem i dåser til 2 liter 250 g.
Til påske vil jeg sidde i klassiske former. De skal udfyldes til 1/3, korrektur til 2/3 og bages.

Og hvad med denne kage med stalhed? Tørrer hurtigt op?
Og hvad blander du med så interessant? En slags høstmaskine?
Og i mangel af det, ælt med dine hænder, eller vil du anbefale noget andet?

Og hvad med denne kage med stalhed? Tørrer hurtigt op?
Og hvad blander du med så interessant? En slags høstmaskine?
Og i mangel af det, ælt med dine hænder eller vil du anbefale noget andet?

Med hærdningen af ​​denne kage er alt i orden. Eller rettere, dårligt. Den tørrer meget langsomt. Den første dag eller to modner det og infunderes snarere. Dette er ikke en for tidlig påskekage, den bliver ikke forældet hurtigt. Et stykke af det næstsidste bagværk blev hos mig i 6 dage, der var ikke engang et strejf af tørring.

Jeg æltede en Kenwood mejetærsker. Kan æltes i en brødmaskine ved at tælle den maksimale mængde mel, der er tilladt. Du kan ælte med dine hænder, men det tager meget mere tid og kræfter.

[Zest]

Zest , Jeg vil stille et par spørgsmål:
1. Hvis ovnen ikke er på "Makfa", bliver det nødvendigt at tilsætte ca. 200 g mel?

2.Efter din mening, hvad er de bedste sider af de tre (Pokhlebkinsky, Paraskin pasca og fra Wiener) påskekager tog du? Hvad manifesteres i dit, måske endnu stærkere?

3. Hvad vil der ske, hvis proteinerne ikke slås "til toppen"?

Jeg har ikke tid til at lave testbage, så jeg vil bage det mentalt.

[Qween]

Qween

1. Ja, sådan noget. Makfa tager cirka 20 procent mere vand. Og generelt, hvis det ikke er muligt at ælte i mejetærskeren, er det bedre at tilføje yderligere 100 gram mel, når de æltes dejen (til den, der er angivet i opskriften), for ikke at lide for meget med æltning af dej. Eller tag et æg og ca. 50 ml mælk.
Jeg elsker bare den let fugtige og saftige smule i påskekager, det er derfor jeg gør dette.

2. Det viste endnu mere saftigheden af ​​Pokhlebkinsky, som jeg manglede lidt i Paraskina, men den står fast på benene og sænker ikke som Pokhlebkinsky lige efter bagning. Både æggeblommer og proteiner går ind i dejen (efter Pokhlebkinsky led jeg med at bestemme proteins skæbne), men dette gør dejen ikke mindre velsmagende. Kulich er sødere end Pokhlebkins. Og vigtigst af alt tilføjes den uforlignelige aroma af wiensk dej til alt dette!

3. Hvis de hvide ikke bliver slået til deres toppe, fortynder dejen dejen i stedet for at "absorbere" fugt. Teknologien vil blive brudt. Desværre er dette en sin qua non. Hvis ikke til toppene, så i det mindste til god tæthed uden væske.

Skil, afsked med din dygtighed ... og tak for din deling med os. Jeg har et par spørgsmål (undskyld, hvis jeg synes latterligt): :) Hvordan tror du, din opskrift vil opføre sig uden brug af Kenwood? Hvor realistisk er det at ælte den i hånden (? (Når alt kommer til alt, dejen er ret flydende). Kan den tilpasses vores foretrukne CP? Du skriver, at når du ælter, kan du tilføje mel, dette ændrer ikke kvaliteten? Tak på forhånd for dit råd. Og tak igen for din indsats og omsorg

[Viki]

Hvordan tror du, din opskrift vil opføre sig uden brug af Kenwood? Hvor realistisk er det at ælte det manuelt (? (Når alt kommer til alt, dejen er ret flydende). Kan den tilpasses vores foretrukne CP? Du skriver, at når du ælter, kan du tilføje mel, dette ændrer ikke kvaliteten?

Jeg skammer mig over at indrømme, men du kan ikke komme væk fra sandheden - jeg har aldrig æltet en sådan dej i hånden. Jeg synes, det er næsten en heroisk handling.
For at den flydende dej kunne samle sig "til en bunke", og den udviklede gluten hjalp med at samle den i en kugle, var det nødvendigt at ælte mejetærsker i ca. 25 minutter (den samlede tid for dejen, uden at dejen tælles). Men at halte bag skovlens vægge og emnet med kugle-og-slip-form er ikke den sidste fase endnu. Rør, indtil der dannes luftbobler på overfladen. Det er i denne form, at dejen sikkert kan hældes på bordet, foldes et par gange, opdeles og rulles til en kugle. : - \ med dine hænder ... åh, jeg ved det ikke, dette monument kan rejses under livet. Selvom Viki siger, at han roligt takler en sådan flydende dej, ælter først med en ske og derefter manuelt. Det vil være nødvendigt at "invitere hende til studiet" for at dele sin oplevelse.

Du kan tilpasse dig HP. Når alt kommer til alt blev dette gjort for både Pokhlebkinsky og Wien. HP, hvis du tæller mængden af ​​mel, skal klare batchen. Før jeg købte en mejetærsker, æltede jeg dej til italiensk brød i min Panasonic, det gjorde et fremragende stykke arbejde. Og dejen der er endnu mere flydende. Men du skal ælte i lang tid, mindst 30 minutter.

Hvis du tilsætter mel, indtil dejenes konsistens er lidt tættere end på billedet, ændrer dette ikke kvaliteten drastisk, men det letter manuel æltning. Hvis du tilføjer til den tykke dej, vil det selvfølgelig være nødvendigt at stramme alle de andre komponenter - både sukker og gær ... Så tegnes et lidt andet billede.

[Viki]

: - \ med dine hænder ... åh, jeg ved det ikke, dette monument kan rejses under livet. Selvom Viki siger, at han roligt takler sådan en flydende dej, ælter først med en ske og derefter manuelt. Det vil være nødvendigt at "invitere hende til studiet" for at dele sin oplevelse.

Min bedstemor, hendes himmelske rige, æltede lige sådan en dej til kager med hænderne og lærte mig denne måde: -Du vil ælte lige så meget for nu .. det bliver ikke vådt .... Jeg turde ikke spørge, hvor vådt det samme "w" skulle blive, jeg er bange nu bliver jeg nødt til at prøve det selv, men disse kager er det værd !!!! ... Mere end en uge har de ikke forældet og smagen ............... Kort sagt e dette er noget ...

Tak for svaret. Jeg forstod, at etno-penne er meget, meget ... men VIKI gav håb, og hvis der er håb, er dette halvdelen af ​​kampen. VIKI, eller du kan gøre det mere detaljeret og i etaper. Jeg ville være meget taknemmelig eller ringe? Selvom jeg tror, ​​det vil være interessant for mange. I årets forduft æltede jeg selvfølgelig med håndtag, men det ser ud til, at dejen oprindeligt var tykkere, men jeg vil have den samme fantastiske som i IZYUMINKE. Godt meget godt

Måske vil Vika rette mig senere. Men jeg forestiller mig denne proces som følger: ælt først i en cirkel med en ske, indtil massen af ​​dej begynder at "gribe" ind i en slags kugle og lægge sig bag beholderens vægge. Så kan du allerede fortsætte med dine hænder. Når du ælter, er det mere praktisk at smøre dine hænder med solsikkeolie. Men det er mine teoretiske antagelser. Og hvordan det gøres manuelt i praksis ... Jeg håber, at de piger, der gjorde det, deler deres erfaringer

Måske vil Vika rette mig senere. Men jeg forestiller mig denne proces som følger: ælt først i en cirkel med en ske, indtil massen af ​​dej begynder at "gribe" ind i en slags kugle og lægge sig bag beholderens vægge. Så kan du allerede fortsætte med dine hænder.

Alt er korrekt!
Jeg laver en cirkelbevægelse med en ske, indtil dejen tillader det. Når det begynder at samles omkring skeen med et klart ønske om at "vinde" omkring den - ned med skeen!
Vi begynder at bevæge vores hænder fra bunden op fra væggene til midten. Hænder kan smøres med olie, MEN: hvis du gør dette for første gang og ikke ved, hvad en godt æltet dej skal være, så prøv ikke at smøre dine hænder. Jeg forstår, at dette komplicerer dit arbejde, men jeg lover, at selve dejen ikke vil "lade dig gå", før den er perfekt blandet.
Det er vigtigt: Hvis du tager højde for teorien om, at tanke er materiel, selv inden du ælter dejen, skal du ikke sætte dig op til hårdt arbejde, men sige til dig selv: Jeg laver de mest lækre påskekager til min familie og venner, alt ordner sig for mig osv. ....
I betragtning af mig selv som en passende person taler jeg normalt med dejen, selvom jeg bager godt om natten, og der ikke er nogen at kalde ordrer

Nå, her lægger jeg dejen. Ikke uden eventyr, selvfølgelig.
Jeg begynder at beskrive, så jeg ikke glemmer mig selv, og du ved, hvad mit endelige resultat vil vise sig fra (Herre, hjælp mig! Hvis kun noget godt ville komme af det)
Jeg forsøgte at gøre det lettere for mig selv ved hjælp af HP: mælk med gær + 500 gr. æltet mel. Jeg tilføjede æggeblommer, revet med sukker (blender), smeltet smør og piskede hvide (der var ingen gode toppe - stavmixeren var svag: den trak ikke - "bløde toppe" viste sig - jeg håber virkelig, at dette ikke får en katastrofal effekt).
Og så nægtede KHP at blande en sådan mængde væske i bollen (det var hendes egen skyld - det var nødvendigt at introducere alt gradvist). Derfor omrørte jeg alt med en ske i en gryde og slog det derefter i dele med en blender. Jeg hældte den i en kæmpe skål og satte den på en gryde med varmt vand. Efter 2 timer opdagede jeg en stærkt voksen dej og besluttede at fjerne det varme vand. Som et resultat af manipulationerne satte dejen sig, men begyndte igen at hæve sig i et accelereret tempo. Måske er det sådan en termonuklear gær (Kryvyi Rih). Hvad vil der ske med hende indtil morgen, kan jeg ikke forestille mig? Er det ikke peroxid?
Jeg vil prøve at sove ...

Forresten planlægger jeg at dele dejen i to, tage 1 del og tilsætte 250 gr. mel - ælt i HP. Gentag operationen med 2. halvdel, og kombiner derefter 2 stykker (eller hvad du end kalder det - flydende dej og 500 gram mel vil ikke redde situationen) af dejen. I morgen ser vi, hvad der kommer ud af mine planer.

Morgen. Dejen steg godt og faldt. Har en vedvarende gærluft.
Jeg tilføjede vægten af ​​alle ingredienserne og delte den med 2: Jeg fik 2x950 gram.
1) HP æltede den første del af dejen 900 gr. dej + 275 gr. mel (jeg måtte tilføje 25 gram mel, da dejen er meget flydende).
2) Og her begynder det ... I den anden del af dejen var der kun 580 gr. Tilføjet 250 gr. mel er blødt, men en rigtig bolle.

På trods af vanille (som du slet ikke kan høre) er gærluften dræbende. Ikke engang gær, men alkohol

Hvad skal man gøre? Det er en skam at smide det ... Nå, det er derfor, jeg har ingen problemer med brød eller wienerbrøddej, men bare paski - det er alt

I går havde jeg det samme, i en time voksede dejen 2 gange, ja, jeg satte den i køleskabet og satte den, lugten er behagelig, men dejen er flydende.

I går havde jeg det samme, om en time voksede dejen 2 gange, ja, jeg satte den i køleskabet og satte den, lugten var behagelig, men dejen er flydende.

Jeg tænkte ikke engang på køleskabet. Og min dej er også flydende, men efter æltning begyndte den at "holde sin form".

Denne dej efter 30 min. æltning HP og 10 min. hænder - det holdt op med at holde fast i mine hænder efter 5 minutter, og efter yderligere fem var det allerede glat og elastisk.


Så hvad skal jeg smide det nu? Lugten af ​​alkohol er meget stærk Hjælp ...

[Rusya]

Ingen grund til at smide - bage. Efter bagning og en dags "infusion" i dejen vil der være et subtilt antydning til en alkoholisk eftersmag blandet med dejens aroma (skammet, det er det, jeg kan lide ved denne kage).

Rusya , anspores ikke modning af dejen med varmt vand. I går lagde jeg også dej til natten. Den vokser meget mere end 2 gange. Om morgenen fandt jeg hende stige 4 gange og begyndte at falde. Jeg holder det på jævn varme i ovnen.

Duften af ​​en modnet dej burde virkelig have en alkoholisk lugt. Under bagningen forsvinder den, og der forbliver en subtil eftersmag, som når man tilsætter en lille dosis alkohol til smagen.

Her er et uddrag fra en lærebog: "Den gærede dej har en skarp alkoholisk lugt og en ensartet maskestruktur, som indikerer dannelsen af ​​en normal glutenramme i den. Dejenes volumen ved slutningen af ​​gæringen stiger 22,5 gange med et let tryk på dejenes overflade falder af Dejen falder sammen med dannelsen af ​​den største mængde gær og deres største aktivitet. "

Vi, selvfølgelig, ikke prom. produktion, men lugten af ​​modnet dej er ikke annulleret for os

[Zest]

Jeg havde det samme i går, om en time voksede dejen 2 gange, ja, jeg satte den i køleskabet og satte den, lugten var behagelig, men dejen er flydende.

Billedet viser, at dejen er flydende i begyndelsen af ​​æltning. Knælede du godt? Jeg har lige afsluttet min æltning - dejen blev til glat og elastisk.
Det ser ud til, at du ikke lod dejen gære

Så jeg stødte på dette. Det vil sige, hvis ikke Makfa, så var det nødvendigt at tilsætte 200 gr. mel? Jeg tilføjede yderligere 50 gr. - er ikke blevet mere, dejen er fremragende (som for mig) konsistens.

Zest, måske skulle denne bemærkning om mel medtages i posten med opskriften, så en anden (som mig) ikke læser om det efter æltning?

Det er rigtigt - at blive styret af dejens konsistens. Og hvis nogen tager et endnu stærkere mel end Makfa, hvad skal man skrive for ham? At reducere mængden af ​​mel?
snarere skal det føjes til det første indlæg, at mængden af ​​mel beregnes for Makfa, stærk og tør nok.

Er det sandsynligvis bedre at smøre papirforme med smør?)

Bedre at gå glip af. Da jeg bagte en colombica i papir, blev den her og der præget med siderne.

Lenochka !!!!!!!! Mange tak for opskriften !!!!! Dette var præcis hvad jeg ledte efter !!!!!
Nu er historien lille.
I går bagte jeg påskekager efter to opskrifter, så man straks kunne sammenligne og vælge den bedste til påske.
Klokken 17 lagde jeg dejen (gjorde halvdelen af ​​normen). Derefter tog hun påskekager op efter en anden opskrift. Omkring klokken 21-22 havde jeg allerede brug for en ovn (forresten fungerer min pære kun sammen med konvektion, så jeg tændte den ikke, jeg ved ikke, hvad temperaturen var, men så fandt jeg det varmeste sted i lejligheden - et bad) ... Jeg tog dejen ud og fremskyndede gæringen i varmt vand, fordi jeg ville have tid til at sove om natten + Jeg vidste, at batchen var til test, og som en gave ville jeg gøre alt rigtigt, hvilket betyder, at det ville være endnu smagere. Jeg sendte de første kager til bagning.Hun tog dejen ud af det varme vand efter ca. 30 minutter og trak den ind i badekarret, hvor den gærede i endnu en time. Selvfølgelig gærede det ikke helt (men ved første sniffing ud af det blev jeg lidt freaked ud og indså, at alt ikke var så slemt). Generelt kastede jeg det i denne form i en spand HP og æltede det med det resterende mel og vanille. Jeg tog det med i badet igen. Derefter blandede hun rosinerne ind ved hjælp af HP og lagde dem i formularerne. Fra det øjeblik sejlede jeg i søvn, og jeg bad min mand om at vække mig gennem detektivet. tidsintervaller for at kontrollere dejenes hævning. Vi har også bagt kager med ham, jeg falder i søvn, så vækker han mig, jeg er på autopilot til køkkenet til ovnen og igen til tønden. Kagerne blev bagt meget hurtigt, tilsyneladende fordi de var små i størrelse (og stadig taget af en af ​​dem blev revet dårligt, men det generer mig ikke, jeg vil stadig smøre gaveene med glasur, alt vil være forklædt). Jeg tog dem straks ud af formene, mens de var varme og pakket dem ind i plastfolie. Klokken var næsten 4 om morgenen.
Så! På trods af alt viste kagerne sig at være UDMÆRKET !!!!! Datteren er meget glad !!!!! Jeg er endnu større. Manden sover stadig, men jeg tror også, han vil kunne lide det
Ifølge denne opskrift er kager luftige, fibrøse, tørre, aromatiske og rige, generelt KULICHI !!!!! Sandt nok, for min smag vil jeg tilføje lidt sødme, men sandsynligvis bliver glasuren nødt til at afbalancere alt?!
Min mor beder om at tilføje kandiserede frugter til dem for hende, fordi hun elsker dem, men jeg ved ikke, om smagen forringes?! Eller er det hele for en amatør?
Mange tak for arbejdet udført !!!!!! Endelig fandt jeg "min" kageopskrift
Billeder kommer senere.

PS: åh, ja, kager ifølge en anden opskrift er som en kage (selvom jeg allerede har bagt dem, men jeg sammenlignede dem på samme tid for første gang) og lidt fedt. Så jeg afviste dem allerede. De kan slet ikke sammenlignes med Myasoedovskiye påskekager !!!! Og manden afviste uden sammenligning. Selv om vi det år gemte dem i begge kinder og priste dem
P.P.S.: Bagte kager i teflonovertrukne forme, smurte ikke formene med olie.

Zest, enorm tak !!!! : wow: Påskekager er allerede i ovnen, toppen er klar (dækket med folie), selvom de ikke står meget. Jeg fortæller dig en hemmelighed - jeg slikkede hele gryden under dejen. Og hun æltede, åh og åh, med sine hænder, indtil der begyndte at dukke bobler op i dejen. Jeg ville gerne vise billedet i ovnen, men komp. sikkerhed giver ikke inkl. radikal.

[Zest]

Alt, skudt! Skønheder ligger på deres side - hvile
Zest, bøj ​​dig for opskriften. Jeg har aldrig haft sådanne perler

Afstemning (stolt smil)


Zest, det første stykke er dit

Nå, Zest, og godt gået
Efter en mislykket oplevelse sidste år med paraskin påske troede jeg, at jeg bare ville bage sødt brød med kandiserede frugter i denne (jeg har allerede sagt det). Så jeg så denne skønhed i dag ... det vil jeg prøve
Skal, ælter du dejen med en krog i en fødevareprocessor? Hvis det med en piskeris (ingen krog), fungerer det? Jeg æltede charlotte sådan ...

Kan jeg svare? Det er usandsynligt, at en piskeris fungerer. Det vil være svært for en kronblomst. I dag prøvede jeg det med en håndmikser, også med kroge, det fungerede ikke. Dejen kravlede op på kroge på mixeren. Jeg måtte først med en træspatel og derefter med mine hænder. Det tager lang tid at ælte, men det er det værd!

Nå, Zest og yngre
Efter en mislykket oplevelse sidste år med paraskin påske troede jeg, at jeg bare ville bage sødt brød med kandiserede frugter i denne (jeg har allerede sagt det). Så jeg så denne skønhed i dag ... det vil jeg prøve
Skal, ælter du dejen med en krog i en fødevareprocessor? Hvis det med en piskeris (ingen krog), fungerer det? Jeg æltede charlotte sådan ...

Jeg spiller med mejetærskeren så godt jeg kan. Jeg slog de hvide med en piskeris, det første trin i dejen - med en krog efter tilsætning af alle ingredienserne - med en K-formet dyse, selve dejen - igen med en krog.
Sandsynligvis ikke nok legetøj i barndommen

[Zest]

ZestNå, min styrke er væk. Så snart jeg besluttede, at jeg ville bage i morgen, stødte jeg på denne opskrift. Alt forsvandt helt. Vi bliver nødt til at sætte denne sammen med Wiener om natten i dag. Jeg kan ikke komme forbi din opskrift
Og ingen andre bagte denne kage i det trygge øjeblik, hvor den blev presset? Måske skal de sættes i en anden mængde?

[Rusya]

Rusya, Påskekager er bare smukke!

[Skal, klazy]

Skal, klazy, tak Nå, jeg siger, det er næsten første gang for mig - det er hvad forfatterskab og vejledning af en professionel betyder

tatulja12, Jeg elsker det så meget, når sådanne pletter på påskekager

Piger, kære, fortæl mig hvordan man holder dem bløde nu før ferien? Og hvordan man beskytter mod den "lille orm", der allerede har formået at rive rosinerne af, vil jeg tro

[Zest]

Zest, men du kan ikke gøre det med smør, men med solsikkeolie, vil dejens struktur ændre sig meget?
Det er bare, at jeg har halsbrand på smørret ...

Men hvis det ikke kan erstattes, så overlever jeg, da jeg kan gøre dem alle til mine forældre, og jeg tænker på noget andet for mig selv
Jeg hæver dejen i den programmerbare HP DeLongy

For at reducere gæringstiden kan jeg sætte en 35 graders stigning på programmet, hvor meget hurtigere vil det koge end et 9-timers program ved 30 grader i ovnen?
Eller er det bedre at indstille det til 30 grader, måske vil det på en eller anden måde påvirke smagen eller kvaliteten af ​​dejen?

Og et andet spørgsmål - hvis du efterlader dejen i en gryde i et 20 graders rum - hvor lang tid tager dejen i dette tilfælde?
Det er bare lettere for mig at tage det på før arbejde, og efter arbejde er det

Toko, skæld ikke meget for dumme spørgsmål, ja, jeg føler ikke gærdej, jeg har lidt erfaring, jeg gjorde kun enkle ting uden parring, og jeg var altid bange for dej
Første gang jeg laver sådanne rigtige påskekager ...

PS
(Jeg kan ikke tåle dejen i ovnen, jeg vil forklare det i lang tid, udlejeren griner mig efter den forbrugte elektricitet, forstår ikke, at ovnens 30 graders opvarmning ikke spiser meget. Ellers starter jeg en brødproducent på snedigt i mit værelse. Men selvfølgelig vil jeg helt sikkert bage i ovnen.)

(Jeg kan ikke tåle dejen i ovnen, jeg vil forklare det i lang tid, udlejeren griner mig efter den forbrugte elektricitet, forstår ikke, at ovnens 30 graders opvarmning ikke spiser meget. Ellers starter jeg en brødproducent på snedigt i mit værelse. Men selvfølgelig vil jeg helt sikkert bage i ovnen.)

Jeg opbevar dejen slet ikke i ovnen, men i badeværelset - jeg har det varmeste sted der. Og fra HP ser det ud til, at dejen løber væk - den øges kraftigt i volumen.

Og ingen andre bagte denne kage i det trygge øjeblik, hvor den blev presset? Måske skal de sættes i en anden mængde?

Jeg satte dem på dem, fra en terning (42 g) dej var der 8 liter !!! Sandt nok erstattede jeg 100 g smør med "Pyshka", der var simpelthen ikke mere i huset (alt andet er klart ifølge opskriften)
Og så savnede jeg korrekturen i formularerne, dejen steg med en hat med øreflapper, jeg måtte desuden knuse og løfte. Nu i ovnen .. Jeg sidder og beder

Og fra HP ser det ud til, at dejen løber væk - den øges kraftigt i volumen.

Jeg vil gøre halvdelen af ​​normen, det vil sige 250 gram mel i en dej, jeg ved ikke, om det løber væk med 30 gram levende gær.

En simpel let pizza lavet af 500 gram mel på 12 gram tør gær har gentagne gange forsøgt at flygte fra Mulinex store spand, men det er 500 gram mel, ikke 250

Piger, kære, fortæl mig hvordan man holder dem bløde nu før ferien? Og hvordan man beskytter mod den "lille orm", der allerede har formået at rive rosinerne af, vil jeg tro

I en pose med dem, i en taske. Eller indpak med folie. Du kan også fryse.

Skal, men du kan ikke gøre det med smør, men med solsikkeolie, vil dejens struktur ændre sig meget?

Jeg fortæller dig det ikke, fordi jeg ikke ved det. Jeg har aldrig lavet kager i vegetabilsk olie. Måske svarer nogen, der har erfaring med en lignende testsammensætning?

Jeg hæver dejen i den programmerbare HP DeLongy

For at reducere gæringstiden kan jeg sætte en stigning på 35 grader på programmet, hvor meget hurtigere vil det koge end et 9-timers program ved 30 grader i ovnen?
Eller er det bedre at indstille det til 30 grader, måske vil det på en eller anden måde påvirke smagen eller kvaliteten af ​​dejen?

Og et andet spørgsmål - hvis du efterlader dejen i en gryde i et 20 graders rum, hvor lang tid tager dejen i dette tilfælde?
Det er bare lettere for mig at tage det på før arbejde, og efter arbejde er det

Det er ikke nødvendigt at indstille den til 35 *, den optimale temperatur til modning af dejen er 28-29 *, alt skal modnes naturligt. Al "sporing" vil naturligvis påvirke dejens kvalitet og som følge heraf smagen.

Der er også en metode til "kold" dej, jeg brugte den til brød ... den samme Sitnoy. Men hvordan vil han opføre sig med påskekage, men med din 20 * ... måske er det bedre ikke at eksperimentere så meget en gang om året, men at gøre, som teknologerne anbefaler, 28-29 *? ..

Overvej det øjeblik, at dejen øges i størrelse fra det oprindelige volumen mindst 4 gange. Så find ud af om der er plads nok til hende i din spand, eller om den skal transplanteres i et større fartøj.

Held og lykke))

Jeg har aldrig lavet kager i vegetabilsk olie. Måske svarer nogen, der har erfaring med en lignende testsammensætning?

mindst halvdelen af ​​olien kan helt sikkert erstattes med grøntsager ... Jeg prøvede at lave sådan en kage - meget god. luft viser sig!

besluttede at bage denne kage! Reducerede proportionerne for at prøve æltning i en brødmaskine. Og her er spørgsmålet: sæt en hel cyklus med en stigning og derefter i ovnen? Eller bare ælt og i en form, så den rejser sig i den?

Jeg fortæller dig det ikke, fordi jeg ikke ved det. Jeg har aldrig lavet kager i vegetabilsk olie. Måske svarer nogen, der har erfaring med en lignende testsammensætning?

Jeg laver kager fra Elena Bo i vegetabilsk olie, jeg gjorde det ikke med dej. Om 5 minutter er min næste klar. Grøntsag. Pukhlyak med et orange tag. det er endda en skam at sætte fondant på en sådan farve

Piger, hvilken tilstand skal du tænde i ovnen om natten? Jeg har ingen instruktioner til det ... Jeg tændte for bund- og topvarmen, temperaturen var 40 (indstil termometeret) ... Tænd måske "fan" -tilstanden? Hvordan er konvektion indikeret?
Jeg kan ikke finde symbolerne på tilstande nogen steder på internettet ...

Temperatur d. B. 28-29 grader, allerede skrevet her, hvis du bedre ikke kan "stege" dejen.
Jeg ville også beslutte, at bunden og toppen er ved 28-29 grader. og jeg vil ikke medtage konvektion - Jeg er i tvivl om, at dejen vil vinde op ... IMHO.

Temperatur d. B. 28-29 grader, allerede skrevet her, hvis du bedre ikke kan "stege" dejen.
Jeg ville også beslutte, at bunden og toppen er ved 28-29 grader. og jeg vil ikke medtage konvektion - Jeg er i tvivl om, at dejen vil vinde op ... IMHO.

Af en eller anden grund er min minimumstemperatur i ovnen mere end 30 ... Jeg ved ikke hvad jeg skal gøre ...