Kulich med Myasoedovskaya i ovnen (mesterklasse)

dekorere med piskede egern varme kager eller afkølede, jeg har glemt noget

Jeg dekorerer de afkølede

Piger, læg dejen. Det er flydende som creme fraiche, SÅ ER DET NØDVENDIGT? ... Opskriften indeholder 5 æg, hver 60 g, jeg tog 6 af 45.

Piger, læg dejen. Hun er flydende som creme fraiche, SÅ DET ER NØDVENDIGT

Flydende dej med klumper, vær ikke bange, du tilføjer 500 g mel senere

Og jeg har travlt med 100 gr. tilsat mel. Sukker med gær behøver ikke at tilsættes nu?

Jeg synes ikke det er nødvendigt. Jeg er konsulent for Myasoedosky påskekage lige nu.

N @ T @ Tak solskin Har allerede tilføjet 2 spsk sand. l. med en lille smule. Jeg lægger den på loggiaen og løber væk til arbejde ..

[Scops ugle]

Scops ugleJeg holder næverne for dig

[Zest]

ZestMange tak for opskriften og MK. Jeg gjorde det! Jeg bagte påskekager for første gang i mit liv! Før det bagte jeg i KhP i 2 år, men jeg ville have rigtige i form og indhold.
Jeg fulgte opskriften på en tunika i en tunika, minut pr. Minut, gram pr. Gram. Jeg observerede alt strengt og samlede min vilje i en knytnæve - normalt begynder jeg at bære en kneb, og så spekulerer jeg på, hvorfor noget gik galt med mig. Her faldt alt sammen på det tidspunkt, der er angivet i din MK - og dejenes hævning - 9 timer og 30 minutter og alt beviset. Jeg har bagt en halv portion, da min mini-ovn ikke længere passer til størrelsen på bagepladen og højden.
Jeg satte mig op til æltning med mine hænder, men vores pigers oplevelse inspirerede mig til at ælte dej i en brødmaskine. Dejen kom godt ud, glat, elastisk, selvom min hånd forsøgte at tilføje mel i begyndelsen af ​​æltningen, men jeg bestod bestemt denne test. Alle 45 minutters æltning fra HP forlod ikke - jeg så denne magi - hvordan en ubeskrivelig skønhed opnås fra en klæbrig, ikke tyk masse.
Halvdelen af ​​portionen viste sig 6 stykker på 10x8 cm. Jeg lavede flydende glasur med vilje - jeg ville have pletter (jeg kan godt lide dem). Glasuren var tynd, men jeg tørrede den allerede i 50 gram i ovnen.
Her er mine påskekager - mens de lige er på pallen og venter på de næste fester (mindst to). Har ikke prøvet det endnu, men lugten antyder, at dette er noget uforligneligt! Tak igen!

Jeg vil også gerne sige en stor tak til alle, der har delt deres erfaringer siden starten af ​​dette emne. Jeg læste emnet i to uger, lavede noter, så alt gik glat uden problemer. Alles oplevelse hjalp meget. Ellers ville jeg simpelthen ikke have turdet.
Forresten købte jeg gær, men når de blev tjekket, viste de sig at være ubrugelige. Så huskede jeg, at jeg siden sidste påske havde gær i fryseren (jeg pakket dem i 20 gram og pakket hver portion i plastfolie). Jeg forsøgte at bage brød på dem, det viste sig vidunderligt. Så satte jeg dem i aktion.
Jeg lagde dejen ved siden af ​​den varme væg på den opvarmede komfur, da beholderen med dejen ikke ville passe i ovnen. Dejen steg, ligesom Zest og skrev - 9-30. Ælt om aftenen, vågnede om morgenen, så ud til at hun var vokset, men begyndte stadig ikke at falde af. Mens vi spiste morgenmad, kiggede jeg, og der var dejen allerede faldet et par centimeter. Jeg besluttede straks at ælte dejen uden at vente på et par hævninger. Duften var delikat vin, ikke hård.
Nogle pigers råd hjalp også meget, overfør en del af sukkeret beregnet til formaling af æggeblommer i mælke-gær-blandingen. Som et resultat var der ingen sukkerkorn i dejen, æggeblommer blev let gnides, og der var ingen klumper.
Rådgivningen hjalp mig også med at ælte dejen, indtil glutenen udviklede sig. Det viser sig, at jeg aldrig har set det (gluten), selvom jeg har bagt brød i 4 år. For at det kunne dannes, tog det mig 45 minutter at ælte dejen i HP i tilstanden "Pelmeni" (20 + 20 + 5 = 45 minutter).
Hun optøs emnerne i ovnen og tændte den med jævne mellemrum til et minimum (50 g) - ja, der er ingen pære i min baby. Derefter, da jeg så, at påskekagerne var steget til 2/3, tændte jeg den med 160 gram, og efter 20 minutter - med 180 gram.
Jeg skriver alt dette for at sige: "Piger, der har bagt denne kage i flere år, og som skrev kommentarer her - du gjorde mit liv lettere! Tak! Din oplevelse var nyttig!" Med MK Iziuminki og dine, piger, kommentarer, viste Kulich med Myasoedovskaya sig ikke så skræmmende!
Måske vil mine kommentarer være nyttige for nogen ...
Og jeg gik for at lægge dejen igen - i morgen bager jeg denne påskekage igen ...

[vesennyaya]

vesennyaya, Jeg har heller ikke en pære, og huset natten over er op til den samme temperatur som din bliver kold.
Jeg vil råde dig til at finde en slags kasse, isolere den indefra med alle mulige gamle tæpper (jakker, trøjer), læg en beholder med dej der og ved siden af ​​den - en krukke varmt vand eller plastflasker. Kun den måde, de (flasker) ikke berører direkte på beholderen med dej. Dæk kassen godt ovenpå. Så temperaturen forbliver der. Jeg satte yoghurt i en gryde for at gøre det. Hvilken temperatur jeg sætter panden på, får jeg denne.

[Zest]

Zestpiger saveeeeeeee! I rækkefølge: Jeg besluttede at bage kager i henhold til denne opskrift. Problemet opstod med det samme - på 4. og 5. æg kom en lille æggeblomme ind i det hvide. Naturligvis slog proteinerne ikke op til toppe (eller sluttede de ikke?), Men skummet viste sig at være ret cool. Og så ... Mens jeg lavede resten af ​​manipulationerne, skrællede dette skum ud i lidt skum og protein ... Jeg forsøgte at slå det igen, men selvfølgelig fungerede det ikke så stejlt som første gang. Føjet til dejen, som den var. Ja, og jeg blandede det med en mixer - alt i alt, proteinerne piskes ikke rigtig ... Nu slider jeg, bekymrer mig - dette vil i høj grad påvirke det endelige resultat, eller er det stadig muligt at håbe på succes? Hvor kritisk er piskede æggehvider til denne opskrift? Jeg forstår, at teknologien er sådan, men jeg tror, ​​at den måske ikke er særlig kritisk? Og så besøger allerede skøre tanker en ny del for at levere

Problemet opstod med det samme - på 4. og 5. æg kom en lille æggeblomme ind i det hvide. Naturligvis slog proteinerne ikke til toppene (eller sluttede de ikke?)

Julia, og jeg slår generelt æg med sukker - og alt er i orden. De første 2 år - jeg gned æggeblommer, og så læste jeg, at en af ​​pigerne prøvede på denne måde og begyndte at gøre det selv.

Tak Natasha! Næste år gør jeg det også. I mellemtiden håber jeg, at alt bliver ok :-) Min dej er i ovnen, aromaen er uforlignelig i køkkenet! I morgen rapporterer jeg om mine håb, succeser.

Og jeg kan allerede rapportere tilbage, for i dag bagte jeg 2 portioner (jeg lagde den første dej i går aftes, den anden kl. 13:00). Den første var baseret på Lviv-gær, den anden - på Krivoy Rog-gær steg den anden dej tre gange på 6 timer og faldt af, efter 6 timer tilsatte den 500 g mel. Den anden batch voksede lidt mere, men generelt - begge viste sig! (y) Jeg lægger en til i morgen formiddag.

Og ved hvilken temperatur var dejen?

Fortynd i varm mælk. Det kan være med sukker (chuchut). Alle vil stå og vil sprede sig. og ælt dejen.

Tak) Så lad det tage cirka 10 minutter og gøre det som 1 side? og fra opskriften for at fjerne den mængde mælk, som jeg fortyndede dejen? Eller er der en spiseskefuld nok til at fortynde den?

I går bagte jeg påskekager.
Dejen blev anbragt på tør gær Saf-moment til bagning (18 gram). Opara stod om natten i køkkenet (det er varmt derhjemme). Om morgenen blev jeg dækket af bobler, så livlig, lugten er alkoholisk, behagelig - ikke sur, ikke skarp. Jeg gik op til kanten af ​​en 7-liters gryde, da jeg tilføjede yderligere 500 gram. mel faldt lidt.
Resten af ​​melet blev blandet af Kenwood, han æltede længe, ​​men som et resultat blev dejen samlet på krogen i en sådan blød, duftende kugle.
Efter at have bevist, da dejen steg to gange igen - blandede jeg rosiner og kandiserede frugter med mine egne hænder - dejen var meget blød, men så elastisk, fibrene var meget følte, det var svært at blande rosiner og kandiserede frugter direkte, det modstod.
Arrangeret i formularer, sendt til korrektur. Det var selvfølgelig nødvendigt at veje stykkerne (jeg havde 3 formularer, papirdia.12, højde 10, metal dia. 12 til kagen satte jeg et bagepapir ind i og en anden metaldia. 15, men med et hul i midten). Hun delte dejen efter øjet, så de alle viste sig at være forskellige i højden. De stod længe i korrekturformerne, sandsynligvis forstyrrede jeg dejen meget, mens rosinerne blandedes i den. Først dækkede jeg formene med folie, fjernede filmen inden bagning, dryssede topene med vand og tændte ovnen til opvarmning, efter at ovnen knirkede, at temperaturen på 160 grader var nået, fugtede toppen af ​​pulver med vand og begyndte at bage.
Jeg bagte ved 160 grader i en dråbetilstand (med den forbliver fugtigheden, der frigøres fra det bagte produkt, inde i ovnen). Hun bagte i 40-45 minutter, generelt, faldt i søvn lidt. Jeg vågnede - det lugter som påskekager. Hun åbnede ovnen, stak dem med en splinter - splinteren var tør, skorpen var rødmusset.
Her er resultaterne:

Efter vægt: i papirforme (med forme): 468, 542, 620 gram. i metal: 364 og 450. I dag skal jeg dekorere.
Selvfølgelig spekulerer jeg på, hvad der er indeni, og hvordan det smager. Lad os vente på søndag!
Tak for opskriften!

Åh, hvor tidligt du allerede er bagt onsdag. Jeg får det kun fra fredag ​​til lørdag.
Spørgsmålet er dette: Jeg lægger altid kun påskekager i en godt forvarmet ovn. Her skriver mange, at de tænder for ovnen med allerede leverede påskekager. Hvad er bedst?
Og videre. I videoen, hvor de bager i klosterkøkkenet, sagde de, at dejen først skulle komme op 3 gange, og derefter en anden dej, også tre gange. Ikke for meget ?? Jeg har aldrig hørt, at dejen kom op flere gange ...

Faktisk satte jeg også påskekagerne normalt i en forvarmet ovn, men i emnet læste jeg, at nogle mennesker bager uden at tage påskekagerne ud efter korrektur. Så jeg var også bange for at trække dem ud, ryste dem igen for ikke at falde af. Jeg dryssede toppen med noget vand - så skorpen ikke tørrede med det samme, så de stadig kunne komme op, mens temperaturen stiger. Og bagt tidligt læste jeg også, at de har brug for at modnes. Aldrig bagt så tidligt. Jeg har bare travlt i morgen og i overmorgen, så jeg besluttede at bage det på forhånd. Lad os se hvad der sker.
Og omkring tre gange at nærme sig - her er jeg ikke rådgiver. Jeg lærte selv at tilberede ovnen, en lille oplevelse, så at sige, ikke verificeret i århundreder. Det forekommer mig, at hvis selve dejen allerede er faldet, hvor vil dens styrke komme fra at komme op igen.

God morgen! Med begyndelsen på jer piger! Jeg sætter også dejen i. Men jeg skyndte mig som altid, æltede dejen med en mejetærsker og en brødmaskine i 30 minutter, og den kom ikke sammen i min bolle, og jeg tilføjede 250 g mel. Jeg æltede dejen om natten klokken 3, jeg var bekymret for, at jeg ikke lod mine naboer sove, så jeg skyndte mig. Men selvfølgelig er vores mel ikke så fantastisk. Ifølge Admin-opskriften bager jeg brød og tilføjer altid normen for kolobok. Her og derefter tilføjet. Dejen er allerede i formene. Som den på billedet. Duften er fantastisk, jeg håber, at alt ordner sig. Påskekager på bestilling, hvis det kun viste sig at være lækkert. så viser jeg dig billedet.

Og ved hvilken temperatur var dejen?

Når lyset var tændt, stod den første dej på samme måde, og den gærede (den første) på 9 timer. Alt undtagen gær er det samme.

Spørgsmålet er dette: Jeg lægger altid kun påskekager i en godt forvarmet ovn. Her skriver mange, at de tænder for ovnen med allerede leverede påskekager. Hvad er bedst?

Jeg bager altid på denne måde, jeg river ikke tagene.

Piger, kan du venligst fortælle mig, kan du bruge margarine til bagning i stedet for smør eller i halvdelen eller bare et smør? Sidste år bagte jeg i en olie, kagen er meget velsmagende!

Piger, kan du venligst fortælle mig, kan du bruge margarine til bagning i stedet for smør eller i halvdelen eller bare et smør? Sidste år bagte jeg i en olie, kagen er meget velsmagende!

Jeg ville være forsigtig, jeg husker, hvordan jeg tilføjede margarine til kagen i stedet for smør, det viste sig værre end med margarine. Selvom du kan prøve, hvis det er muligt.

Piger, æltede dejen en om morgenen, hun løb lidt væk fra mig, men efter 8 timer faldt hun ud.Jeg sætter det med vilje om natten for at ælte det om morgenen. Ovnens temperatur var 21 grader. Hvad skal jeg gøre nu ?! Vent på en ny stigning eller ælt sådan ?!
Jeg er i panik.

Vent på en ny stigning eller ælt sådan ?!

ælt, 8 timer er nok til modning af dejen.

[Natalyushka]

Natalyushka, At bruge eller ikke bruge margarine er et spørgsmål om smag og tro. Jeg bagt i margarine (meget god), alt blev godt. Jeg ved, at margarine ikke er et entydigt produkt, men jeg kan godt lide nogle bagværk på det mere end på smør.

Her er hvad jeg tænkte
Sandsynligvis den, der lægger en stegepande med vand ned i ovnen, for de paller med en dør forlader ikke sammen. Åbnede døren, læg gryden ned, og du er færdig. Og mine påskekager går ud sammen med døren. Jeg tror, ​​at dette ikke er godt for påskekager under bagning. Hvad er dine tanker om dette?

Tak for rådet, jeg tror ikke, jeg vil eksperimentere, jeg vil lægge noget god olie. Glædelig påskekager til alle!

Piger, jeg vil dele oplysninger med jer, som kan hjælpe med at forbedre kvaliteten af ​​bagværk med mælk, inklusive påskekager. Disse oplysninger blev offentliggjort i hendes live journal for 2 år siden af ​​Luda, kendt af alle bagere.
Jeg citerer Luda (uddrag fra hendes artikel):

Hvis produkterne viser sig at være usmagelige, lave og smuldrende på almindelig mælk, hvis produkterne krymper efter bagning og bliver forældede lige foran dine øjne, skal du skifte til bagemælk, da du får en helt ujordisk smag og skønhed af produktet : brød, challah, ruller og boller.
Det er vigtigt for bagere at vide, at mælk indeholder glutathion, et enzym, der forhindrer bageren i at få blødere produkter, formstabil dej: mindre klæbrig, træg og flydende. Kogning af mælken denaturerer dette enzym og holder mælken efter kogning ved høj T giver glutathion tid til at neutralisere. Så du skal koge mælken op til 100 ° C og holde ved 90 ° C i 30 minutter (i en termokande, ovn ...) inden du køler den ned og bruges i dejen.
På denne måde får vi bagerimælk med neutraliseret glutathion.

Jeg bekræfter ordene fra Luda. Siden jeg udskiftede mælk i bagværk med kogt og lagret i en halv time ved høj temperatur (jeg gør det i ovnen), er mine bagværk blevet helt forskellige - mere fluffy og velsmagende, ikke smuldrende. Prøv det. Jeg tror, ​​du vil bemærke resultatet.

[lappl1]

lappl1, interessant information! Tak skal du have! Forstår jeg korrekt, at bagt mælk ikke er det?

piger fortæller mig, hvad jeg skal gøre. læg dejen i 7 liter. en gryde for 12 timer siden (kl. 22) løb hun væk allerede kl. 1 og løber nu væk, der er allerede et helt bageplade under gryden i en dej, og hun vil ikke falde af. presset Saf Lux-gær (60 g). vente endnu eller ælt allerede?

Jeg æltede dejen i bagt mælk, lugten af ​​baldezh, hjemmelavede æg, dejen er så smuk !!!

hjemmelavede æg

heldig, jeg drømmer kun om dette. )))

[Rezlina]

Rezlina, i bagt mælk opnås nøjagtigt denne effekt, så du kan bruge den sikkert.

[1oksi1]

1oksi1, Ville jeg sandsynligvis allerede ælte. Og hvad er lugten af ​​dejen? Hvis en åbenbar vinalkohol, så er det tid ...

[1oksi1]

1oksi1, dejen kan hæve sig flere gange og falde af. Måske savnede du natten, da dejen faldt ud og steg igen?

[lappl1]

lappl1, ja, det ser ud som denne lugt, måske savnede jeg den, jeg går og ælter den, tak

I dag vil jeg bage disse kager for første gang. Og en i MV Redmont 02. Jeg er meget bekymret for, hvad der vil ske?

Piger, fortæl mig, jeg har lige bagt påskekager ifølge denne opskrift, prøvet en lille, stadig varm - og den har en meget stærk vinluft, næsten mos. Vil denne lugt forsvinde? Eller er det hele væk?
Hun afveg ikke fra opskriften, alt steg og blev æltet som noter, gæren var den friskeste, dejen stod i 8,5 timer, lavede en halv portion.

og han har en vinluft såååå stærk, næsten mos. Vil denne lugt forsvinde? Eller er det hele væk?

rolig, lugten forsvinder

Fortæl mig venligst, brugte nogen "Doctor Otker" -gæren, der står en pose til 500 g mel, er det ikke meget? Normalt 1 kg

Fortæl mig, hvis nogen brugte gæren "Dr. Otter"

Jeg brugte 60 g frisk gær - svarende til 16 g tør

[N @ T @]

N @ T @, Tak skal du have!

I dag vil jeg bage disse kager for første gang. Og en i MV Redmont 02. Jeg er meget bekymret for, hvad der vil ske?

Jeg er meget nysgerrig, jeg bagte i Panas (jeg synes det ikke er vigtigt) - jeg kunne ikke lide det. Sandt nok, ifølge andre opskrifter, så det er svært at sammenligne. Og denne bagt i ovnen -. Del så dine indtryk, okay?

[lungwort]

lungwort, i dag besluttede jeg også at bage en kage i en lille Panasonic. Det viste sig at være normalt i udseende, jeg ved ikke at smage :) Bagning 65 minutter plus yderligere 20.
Anna1957Kan du ikke lide smagen?

[1oksi1]

1oksi1, held og lykke!

[Elena_Minsk]

Elena_Minsk, her skrev de, at efter et par dage forsvinder vinluften, og kagerne bliver endnu smagere.

[lungwort]

lungwort, i dag besluttede jeg også at bage en kage i en lille Panasonic. Det viste sig at være normalt i udseende, jeg ved ikke at smage :) Bagning 65 minutter plus yderligere 20.
Anna1957Kan du ikke lide smagen?

Ja, det viste sig at være smuldrende, bundskorpen er tyk. Men opskriften var anderledes. skønt det efter min mening er godt, også i lang tid. Jeg kan godt lide kiksene i tegneserien. Men måske er det bare min dårlige oplevelse. Mine spises og roses. Og jeg finder fejl

Fortæl mig venligst, brugte nogen "Doctor Otker" -gæren, der står en pose til 500 g mel, er det ikke meget? Normalt 1 kg

Lille. Der er virkelig en pose til 0,5 kg mel. Jeg har praktisk emballage til hvidt brød i HP.