Kulich med Myasoedovskaya i ovnen (mesterklasse)

Jeg skrællede den købte glasur af, nu laver jeg min egen og dækker igen. Heldigvis kan det nemt fjernes med en sådan film, der ligner blødgjort silikone)). Sælger alle mulige lort ...

God påske til alle medlemmer af forummet og formuchans!
Tak alle for opskrifterne og kommentarerne!

Kristus er opstået, kære bagere! Fred og lys i sjælen til alle jer og dine kære. Må alt i dit liv være glad og glad!
Nu om disse påskekager. Han bagte onsdag og torsdag. Vi prøvede det kun i dag. Dette er noget magisk! Fiberkrumm, smagskør! Meget sød selv for mig, sød tand! Men dette er kun et plus for mig. På trods af at i dag er den fjerde dag, som bagt, er kagen blød, så frisk! Jeg er glad! Næste år vil jeg helt sikkert bage denne opskrift. Tak til Izuminka og alle, der delte deres erfaring med at bage denne kage. Uden jer alle ville ikke hele processen have været så let og glad!
Og held og lykke med brød og andre bagværk.

God ferie! Vi har også allerede smagt påskekage. Det viste sig godt. Våd indeni, sød, jeg tilføjede også kandiserede frugter ud over rosiner.
Mange tak for opskriften!

Fantastisk opskrift! Resultatet overgik forventningerne! Jeg tilføjede kandiseret frugt og romessens alene. Stejlere end italiensk Panettone!

Så når alt kommer til alt, laver jeg noget forkert ...
Krummen viste sig at være smuldrende, ingen antydning af fiber ...
Vi forbedrer vores kampfærdigheder)))

AlenaT, jeg bager denne opskrift hvert år, og for første gang dukkede fiber op)).
Det blev vant til mig!))
Men alvorligt reducerede hun melet. Sandt nok var kuplerne beskadiget, men dette, tror jeg på grund af ovnen, skulle åbnes flere gange under bagning, og det er uønsket.
Sandt nok havde den tættere og mere smuldrende en fordel - de slap slet ikke! Hvordan det vil være med disse, ved jeg ikke endnu.

Denne kage blev bagt torsdag og i går til en halv portion, fordi den første blev spist, lækker))

Og hvilken slags krumme fik nogen? For første gang havde jeg en fint porøs, vinluft lidt, smuldrer næsten ikke op. Den anden, gårsdagens, lugter slet ikke af gæring, porerne er større og smuldrer lidt.

Dej på presset gær, de første 4 timer i ovnen med en pære, derefter yderligere 5 timer på bordet, i rummet 20 grader

At reducere produkterne med halvdelen ikke reducerer tiden for dejen, der bevises?

At reducere produkterne med halvdelen ikke reducerer tiden for dejen, der bevises?

I intet tilfælde. Dette er kun en reduktion i produkter, og gæring af dejen er en teknologisk proces. Så meget som det er nødvendigt at vandre, så meget som det er nødvendigt. Måske blev min ikke lidt, jeg bemærkede ikke helt faldet. Måske startede det, men jeg vil sige en stigning ... en 5-liters gryde Ikeevskaya +365, 3-4 centimeter nåede ikke randen på en halv fane af dejen og opskriften. Smagen passede mig. Konsistensen af ​​dejen var sandsynligvis lidt tyndere end den skulle have været på grund af det ekstra æg. Æggene var små, 46-48 gram, jeg fordelte dem ikke jævnt og satte bare 4 i stedet for gram ifølge tabellen. Det var svært at holde det i dine hænder. Men taget faldt ikke, hvilket betyder, at jeg stadig synes, der var nok mel. Jeg justerede ovnens temperatur for slet ikke at åbne den. virkelig ønsket at holde toppen. Fordi i opskriften https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=381767.0 Påskekage - 2, jeg fik toppen af ​​alle de små påskekager. Der anvendte jeg også princippet om at tilføje et ekstra æg i stedet for at beregne noget med halv opskriften og ikke tilføjet ekstra mel. Men smagen og krummen er også fremragende.Nu er det helt sikkert mine 2 yndlingsopskrifter.

Min krumme er skinnende, storporet og smuldrer lidt. Vinluften er væk. Tørrer straks, hvis det skårne stykke ikke lægges i en pose). Og ja, strukturen er ændret siden i går, den modnes. Jeg skal distribuere disse kager indtil slutningen af ​​ugen - jeg spekulerer på, om de ikke tørrer op? Hvordan opbevares det?

I dag forpligtede jeg mig ikke til at lave denne kage (jeg følte mig ikke meget) Selvom jeg prøvede adskillige andre opskrifter 🔗

Tak for opskriften. Jeg har bagt i andet år. Jeg kan godt lide påskekager. Udkom 3 stykker - 1162 gr., 703 Fr. og 812 gr. Sandheden tilføjede et glas mel. Her står de på et bræt (bræt i blåbærsyltetøj, kan ikke vaskes), jeg tørrer glasuren.

Kupplen knækkede lidt steder, det var mig, for at rosinerne ikke brændte ud, jeg besluttede at skubbe den ind med fingrene. Det er det, det vil sige at bage efter en søvnløs nat

[Alt sammen med festen for Kristi opstandelse!]

Her er min rapport om Myasoedovsky-kagen: I det hele taget kunne jeg lide det. Alt, som jeg kan lide det - fyldig, sød, ægte påskekage, ikke et brød rosiner.
Der er ingen fibrillering, men i sådan en kulich burde det ikke være - du kan se de vigtigste billeder af kagen på første side - der kan du se en porøs cupcakestruktur.

Desværre havde jeg ikke tid til at lave billederne - jeg tilføjede glasur om morgenen (om natten, når pasques var færdige, var jeg ikke i stand til at gøre dette længere). Og der var simpelthen ikke tid til billedet - det var nødvendigt at rejse.

Jeg er tilfreds, og jeg vil tage denne opskrift i brug næste år.

Alt sammen med festen for Kristi opstandelse!

Alt sammen med festen for Kristi opstandelse! Jeg vil sige mange tak for opskriften, jeg kunne godt lide den. Jeg lavede 1/2 af opskriften, jeg havde ikke engang tid til at tage et billede, de spiste alt. Jeg vil helt sikkert gøre det.

Kristus er opstanden! Alt sammen med Kristi lysende opstandelse! Fred til dit hjem og alt det bedste!
Den bagte opskrift var derfor sidste år. Jeg kunne godt lide påskekagen. Og i år bagte jeg på bestilling 3 gange og lavede dobbelt portioner, og den fjerde var allerede til familien. Hvad jeg vil sige er, at opskriften ikke er tung, læg dejen og glem den (ingen grund til at udfældes som i andre opskrifter). Dejen stod i køleskabet og lige på bordet. Jeg var overhovedet ikke bekymret for hende, varmet ikke op med noget, og når jeg forlod huset i en time og ikke lukkede vinduet (så at sige, jeg åbnede det i 1 minut), blev jeg udsendt, men der skete absolut intet med dejen. Hun gjorde dejen på forskellige måder: hun adskilt proteinerne to gange, så adskilt hun dem ikke 2 gange, og dejen adskiller sig ikke fra dette. Men jeg har et problem med æltning, hver gang jeg tilføjede 250 gram mel pr. Portion. Da bolle ikke ønskede at rulle, syntes jeg ondt af teknikken, og i mere end 45 minutter risikerede jeg ikke æltning, og dejen var tynd. Med hensyn til bagning: hatten var god overalt, ingen af ​​dem mislykkedes. Da jeg bagte den på bestilling, bagte jeg den i papirform og satte pastaen ud af ovnen og smurte den straks med glasur. Jeg bemærkede, at papirformene var lidt harmonika efter, da de trak dem ud af ovnen. Det viser sig, at selve påskekagerne satte sig inde i formen. Jeg indså dette først senere, da jeg allerede bagte til mig selv i dåse. Derefter, da jeg trak kagen ud af formen, ville jeg stædigt ikke stå og sank så luftig, det var !!!!!!!!!! Jeg var nødt til at lægge dem på en tønde og vente på, at de var afkølet og kun smøre dem. Ja, og trak hårdt ud, de var så bløde, så jeg satte også mere mel, og hvis det var normalt, kan jeg ikke forestille mig, hvad de ville være. Dette er mine observationer! Smagen er fantastisk! Tørrer ikke i lang tid. I dag sad vi ved bordet, og i to timer blev det skåret og tørrede ikke ud! Lav bue til Iziumka! Jeg gav opskriften til en ven, hendes anmeldelse er denne: Jeg sætter 3 udråbstegn på opskriften, nu bager jeg kun i henhold til denne opskrift. Jeg sætter også mange udråbstegn !!!!!!!! Jeg viser et foto (jeg tog ikke billeder af alle mixerne, der var ikke tid)
Fotograferet ikke sløret for at vise, hvilke glatte hætter
Her på billedet kan du se, hvordan siderne led, da jeg trak dem ud af dåsen. En lille kage lavet af en silikoneform - en kage.
Dette er mine påskekager!

Men jeg har et problem med æltning, hver gang jeg tilføjede 250 gram mel pr. Portion. Da bolle ikke ønskede at rulle, syntes jeg ondt af teknikken, og i mere end 45 minutter risikerede jeg ikke æltning, og dejen var tynd.

Han lavede påskekager efter forskellige opskrifter, overalt er dejen ret tynd. Pepperkagemanden spreder sig over bordet. Så vidt jeg forstår, er dette normalt for påskekage. Det er svært at forme i hænderne. Jeg kan ikke helt forestille mig, hvis du ikke tilføjer en skefuld to mel, men så meget som 250 gram over normen. Opnå, at bolle var som tærter eller brød? Jeg forstår ikke hvorfor. I form vil han selv krybe, som han har brug for. Hvorfor rulle en bolle?

Nå, det er stadig lettere at opnå smukke kupler. Denne gang var jeg bange med en tynd dej - kager fra ovnen er som fnug, de presses under fingrene og synker med det samme, hvis du ikke har tid til at vende dem))
Men jeg tværtimod reducerede melet med 150 gram i forhold til opskriften

Han lavede påskekager efter forskellige opskrifter, overalt er dejen ret tynd. Pepperkagemanden spreder sig over bordet. Så vidt jeg forstår, er dette normalt for påskekage. Det er svært at forme i hænderne. Jeg kan ikke helt forestille mig, hvis du ikke tilføjer en skefuld to mel, men så meget som 250 gram over normen. Opnå, at bolle er som tærter eller brød? Jeg forstår ikke hvorfor. I form vil han selv krybe, som han har brug for. Hvorfor rulle en bolle?

Du læste ikke min besked nøje. Påskekager lignede slet ikke brød, men var som fnug !!!!!!!!!!!!!!! Hverken rosiner eller kandiserede frugter kan blandes i dejen. Og med en meget flydende dej kan taget endda falde igennem eller være fladt, ikke glat, dette er heller ikke korrekt. Da jeg satte dejen i forme, var den meget klæbrig til rammerne, og hver gang jeg smurte mine hænder med solsikkeolie. Men påskekagerne led meget efter bagningen, da de var meget luftige, en stor blev sat på forskellige sider, og som et resultat blev den trekantet i form. Ja, og melet i hver region er forskelligt, vi har det ikke særlig godt, jeg vil altid hælde det over normen for brød, så der ikke er et sammenbrud af taget. Eller måske tager jeg fejl, jeg ved det ikke, jeg har lige beskrevet mine handlinger. Jeg gav næsten alt ud, og midt i ugen vil jeg forsøge at bage det i en brødmaskine uden at afvige fra normen.
Da det endda blev stødende, kommenterede ingen billederne ...

Da det endda blev stødende, kommenterede ingen billederne ...

du har vidunderlige påskekager og prydede endda festen for øjnene
indsprøjt hvilken glasur dækslerne? når udskæring smuldrer, fluer?

Og med en meget flydende dej kan taget endda falde igennem eller være fladt, ikke glat, dette er heller ikke korrekt. Da jeg satte dejen i forme, var den meget klæbrig til rammerne, og hver gang jeg smurte mine hænder med solsikkeolie. Men påskekagerne led meget efter bagningen, da de var meget luftige, blev en stor placeret på forskellige sider, og som et resultat blev den trekantet i form. Flere detaljer: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9679.0

Jeg stødte også på dette i en anden opskrift, som jeg gjorde parallelt. Men der tvivler jeg igen på, at den tynde dej er skylden, fordi jeg beviste, at jeg satte den i ovnen med en lampe og undertiden varmet den op med ti sekunder i 20 sekunder. Jeg synes, at en sådan korrektur er skadelig. time og ved en temperatur på 30-35. Det andet tilfælde i mit liv, jeg gjorde det i en Mulinex-brødproducent, jeg gjorde det ikke derhjemme, hvor det er koldere, men i en lejlighed, hvor jeg har en stabil 24-25 eller endda 26, er jeg termofil. Så der, på grund af aktiv gær og varme, steg kagen stærkt og mislykkedes også, selvom den foregående, jeg lagde mindre gær, og temperaturen synes at være lavere, toppen faldt ikke. Da jeg vejer alt på en skala, er indflydelsen af ​​mængden af ​​mel og vand udelukket. Som han gjorde i byen, er det købte mel det samme fra de samme butikker. Det opbevares simpelthen i bordet og endda i en cellofanpose. Kan ikke tørre ud.
Da kagen ikke svigtede i denne opskrift, som vi diskuterer, hvor korrekturen var på bordet og var nøjagtigt 2 gange i volumen, kom jeg til den konklusion, at jeg aldrig ville sætte kagerne i ovnen til korrektur med en temperatur på 30-35. Det sædvanlige rum er nok og 50 minutters tid.For høj stigning gør intet undtagen æstetik. På krummen spiller luftighed i kulich heller ikke en stærk rolle. Alligevel er dette bagning, og jeg behøver ikke smuldre under skæring og overdreven bobling. Dette er min personlige mening, bare baseret på deres præferencer.

Hverken rosiner eller kandiserede frugter kan blandes i dejen.

Han blandede sig ikke med hænderne, men med en almindelig brødproducent nøjagtigt et minut, og alt greb ind. Og rosinerne i denne opskrift og ananas i det andet jeg lavede. Jeg vil nu være tilbøjelig til simpelthen overdreven korrektur, hvilket kan være skadeligt. Dette er mig om toppen.

Glædelig påske allesammen! Tak til forfatteren for en vidunderlig opskrift. Jeg vil helt sikkert bage denne opskrift.

Gjorde alt i to.
Det eneste der er revnet, men jeg dannede ikke en kolobok, der passer ind i formen. Jeg lægger bare dejen i form på vægten.

Dette er en dej. Dej derefter ind i Moulinex-brødmaskinen, som er stor. Der er mel, vanillin og dejprogram. Efter 1,5 time er programmet frisk og 1 minut omrøring af rosinerne. Stop af programmet. Dejen er silkeagtig, blød, vanskelig at holde i dine hænder. Jeg tilføjede ikke for meget mel. Det var perfekt fra mine hænder.

Tænk, at jeg er en skurk, måske: pige_haha: Men jeg vil, Sergei, kommentere din besked! du lavede dejen fra halve normen og æltede den slet ikke med dine hænder, som jeg forstår det, og derfor forstår du ikke, hvorfor jeg tilføjede mel. Jeg gjorde det i to portioner på én gang, og min teknik (mejetærsker og brødproducent kunne ikke klare så meget dej), og jeg ville ikke dele den 4 gange. Du tilføjede ikke engang rosinerne i hånden, som jeg forstår det. Det var svært for dig at holde dejen fra 500 g mel, forestil dig bare hvordan jeg lagde dejen fra bordet i en gryde, når den var lavet af 2 kg mel. Jeg blev vant til at lave påskekager med mit hjerte, ælte med hænderne og læse en bøn. Jeg rev den af ​​bordet med en silikonspatel og æltede den ved at folde den sammen.
Knækket, din påskekage, fordi den ikke passede ordentligt på bordet. Ved temperaturen i ovnen voksede den hurtigt, og dejen revnede. Og der kunne være hatte, hvis du lod ham komme op på bordet, og ingen ved, hvad der ville ske dernæst. Og hvordan kan du bare smide det på? Jeg tror, ​​at for glatheden af ​​taget fra dejen skal du stadig lave en kugle eller så at sige en bolle og derefter lægge den i en form. Og det er lettere for dig at bage i papirformularer, du behøvede ikke at få deres påskekager ...

du har vidunderlige påskekager og endda prydet festen for øjnene
indsprøjt hvilken glasur dækslerne? når udskæring smuldrer, fluer?

Tak skal du have! Dekoreret med 3 egern +300 gr pulveriseret sukker. Ved opskæring smuldrede det lidt, senere vil jeg vise billederne af den opskårne kage.

og smuldrer under skæring og overdreven bobling har jeg ikke brug for.

Sergey, hvad er grunden til at smuldre, og hvordan man undgår det? Jeg torturerer alle, og ingen siger virkelig noget. Der var råd om ikke at bruge proteiner i dejen, men jeg har brugt dette før selv i dejen til almindelige tærter. Er der andre grunde?

[Anna1957]

Anna1957, Anna, hvor stærkt passede dine påskekager inden bagning, og hvilke slags huller er de? Jeg er ikke professionel, men det ser ud til, at hvis dejen går kraftigt over, det vil sige, hvis du ikke lægger den i ovnen til tiden, får du store lufthuller, og den smuldrer naturligvis. Og du skal også skære med en skarp kniv.https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.1380 Læs om du vil have mine sidste års beskeder, og der er store huller i billedet.

Men jeg vil gerne have, at Sergey kommenterer din besked! du lavede dejen fra halve normen og æltede den slet ikke med dine hænder, som jeg forstår det, og derfor forstår du ikke, hvorfor jeg tilføjede mel. Jeg gjorde det i to portioner på én gang, og mit udstyr (mejetærskeren og brødproducenten kunne ikke klare så meget dej), og jeg ville ikke dele det 4 gange. Du tilføjede ikke engang rosinerne i hånden, som jeg forstår det. Det var svært for dig at holde dejen fra 500 g mel, forestil dig bare hvordan jeg lagde dejen fra bordet i en gryde, når den var lavet af 2 kg mel.

Jeg lavede dej af 1 kg mel, tilføjede ikke noget ekstra mel, men æltede alt dette med håndtag i cirka 40 minutter, måske lidt endnu mere ...til sidst var dejen, selvom den var meget blød, slet ikke klistret, glat, lagt naturligt uden koloboks. Super kager! Jeg har bagt denne opskrift i andet år.

[Leka_s]

Leka_s, Alena, her er et foto af afskårne påskekager. Jeg valgte specielt tykt smurt (på malede glasurer er der jo mindre), så du kunne se, hvordan glasuren opfører sig. Det falder ganske lidt af, når du skærer, når du bider mere af.
Dette er min trekantede påskekage, der krøllede sig, når den lå på siderne
Sådan opførte glasuren sig på den
Her kan du endda se, hvor mange krummer der faldt af under skæringen.

Jeg lavede dej af 1 kg mel, jeg tilføjede ikke noget ekstra mel, men jeg æltede alt dette med håndtag i cirka 40 minutter, måske lidt mere ... til sidst blev dejen, selvom den var meget blød, men slet ikke klæbrig, glat, lagt naturligt uden koloboks. Super kager! Jeg har bagt denne opskrift i andet år.

Alain! æltet på bordet eller i et bassin? og i starten holdt det sig ikke til bordet? Hvordan rev du det af? Alligevel vil jeg gøre det som forventet, og jeg ved ikke hvordan? Jeg havde så meget dej, at jeg ikke kunne rive den af ​​bordet, så den var klæbrig. Jeg skrabede den af ​​med en silikonspatel. Så før det blev den første batch æltet i 30 minutter, den anden 45 minutter, den tredje batch blev æltet i 1 time i HP og i mejetærskeren. Og derefter var dejen meget klæbrig til bordet.

[ledi]

ledi,
Jeg er enig i revnerne, korrektur. Jeg bager ikke meget ofte, ikke hver dag er der ingen enorm oplevelse, men jeg indså en ting for mig selv. Der vil ikke være mere fanatisme under korrektur. 2 gange er nok. Toppen knækkede også på mine venner, som jeg kom på besøg i påsken. Dejen er tykkere der, men den samme historie. Korrekturtiden var også mindre under kampagnen. Men strukturen, krummer, blev ikke påvirket på nogen måde. Revnen var på den ene side fra siden, under glasuren var den slet ikke synlig. Men garantien for, at toppen ikke falder. Jeg har tendens til at læne mig mod en tyndere dej, så det bliver svært at holde den i mine hænder.

Anna1957Jeg ved ærligt talt ikke, hvordan man undgår at smuldre. I den opskrift, vi diskuterer, har jeg få krummer. Det skårne stykke holder godt i hånden, falder ikke fra hinanden, gnides, intet fløj væk fra det. Det vil sige, krummen er ret tæt, men blød, vil jeg sige plast. Nå, jeg kan godt lide det. I ananasopskriften var der en slags budding, jeg udskiftede den med majsstivelse, krummen er blødere, mere fluffy, men der er flere krummer, når man skærer. stykket er meget delikat. Hold det forsigtigt i dine hænder. Vennekage, lavet af tykkere klassisk dej, smuldrer mere, meget mere. Hvis jeg ryster det i mine hænder, kan et stykke falde af. Jeg formoder, at korrekturen var mere, den er mere fuld af huller, men der sprækkede toppen også lidt.
Sandsynligvis er korrekturen ikke særlig lang tid og ved normal temperatur og gør krummen tættere og mere ensartet. Så der er færre krummer. Jeg gentager igen, jeg kan godt lide denne konsistens. Jeg vil ikke gøre det mere luftigt. Dette er allerede et spørgsmål om smag. Selv vil jeg ofre ridning, jeg vil dække revnen.

[Serg22]

Serg22, Jeg kunne heller ikke forme min dej til en bolle, selvom jeg tilsatte mel, og det fortsatte med at klæbe, inden jeg lagde ud, måtte jeg smøre mine hænder med "olein". Men når du bager for folk og tager penge for det, er det meget vigtigt, hvordan kagen kom op. Hvis det ikke passer godt, vil det være lavt og tungt. Hvem vil elske dette? Det vil koste penge, og det vil se lille ud. De vil ikke købe det.

[ledi]

ledi, du har fået meget smukke kager, bare en fest for øjnene!
Og det faktum, at der er få svar, er forståeligt: ​​i går var der en pause på forummet, de ortodokse fejrede, nogen tilbage til deres dachas ...

Om bagning.
Jeg lavede halvdelen af ​​portionen med et par spiseskefulde mel. Jeg æltede længe og grundigt i Kesh, dejen stod i 11 timer (jeg lagde mindre gær end ifølge opskriften), i løbet af denne tid steg den ikke kun, men modnet også ordentligt, hvilket tilsyneladende er vigtigere for denne opskrift .
Formet på bordet med smør.
Jeg lagde det ud i forme (papir) med en glat bolle.Dejen var meget blød, men filmene strakte sig meget godt.
Jeg foretog al korrektur i ovnen med en pære (30 * C).
Påskekager er steget ca. 3,5 gange, mens de inde er ret tætte, ikke løse og smuldrer ikke meget.
Alle kupler viste sig at være ideelle, tydeligt halvkugler uden hængende, deformationer og andre ting, som et kompas bragt ud.
Glasuren blev lavet på vand og citronsaft - glat, elastisk, smuldrer ikke, men klæber heller ikke.
Jeg er meget tilfreds.
Den eneste afvigelse fra kanonerne er, at dejen er relativt tør, men jeg forsøgte bevidst at have halveret smøremængden.

Alain! æltet på bordet eller i et bassin? og i starten holdt det sig ikke til bordet? Hvordan rev du det af? Alligevel vil jeg gøre det som forventet, og jeg ved ikke hvordan? Jeg havde så meget dej, at jeg ikke kunne rive den af ​​bordet, så den var klæbrig. Jeg skrabede den af ​​med en silikonspatel. Så før det blev den første batch æltet i 30 minutter, den anden 45 minutter, den tredje batch blev æltet i 1 time i HP og i mejetærskeren. Og derefter klæbede dejen sig til bordet.

Måske sådan et mel? Jeg bagte to gange i en halv portion, begge gange, først med en mixer, æltet i 10-15 minutter og derefter med mine hænder. Bordet blev smurt med bælg. med smør og hænder, efter 20 minutter skrællede dejen helt af fra hænderne og krybte ikke.

Om revnede tag - dryssede du kagerne med vand inden bagning?

Om revnede tag - dryssede du kagerne med vand inden bagning?

Intet vand, jeg tænkte ikke engang på det. Men jeg lagde bagepladen ned og hældte meget fra flasken vand til bunden og lukkede den. Jeg åbnede aldrig ovnen, før jeg var færdig.

Fred være med jer bagere!

vi satte 4 kager og drysede ikke på nogen af ​​dem, men som jeg allerede nævnte, kom 2 perfekt ud, og 2 gik ud af taget
og jeg kunne også synde på disse to kager, hvis de for eksempel stod enten bag på ovnen eller ved døren, og så den ene stod bagest og den anden skråt foran
dejen for alle 4 blev delt ligeligt \ efter vægt \

Intet vand, jeg tænkte ikke engang på det. Men jeg lagde bagepladen ned og hældte meget fra flasken vand til bunden og lukkede den. Jeg åbnede aldrig ovnen, før jeg var færdig.

I det første parti sprækkede et af mine tage - jeg dryssede kagerne med vand, i det andet parti dryssede jeg dem allerede godt med vand, de knækkede ikke. Det ser ud til, at de knækker på grund af det faktum, at toppen tørrer i ovnen og ikke bliver elastisk, og dejen hæver sig nedenfra og bryder den. Jeg lægger også vand ned og i containere.

Alain! æltet på bordet eller i et bassin? og i første omgang holdt det sig ikke til bordet? Hvordan rev du det af? Alligevel vil jeg gøre det som forventet, og jeg ved ikke hvordan? Jeg havde så meget dej, at jeg ikke kunne rive den af ​​bordet, så den var klæbrig. Jeg skrabede den af ​​med en silikonspatel. Så før det blev den første batch æltet i 30 minutter, den anden 45 minutter, den tredje batch blev æltet i 1 time i HP og i mejetærsker. Og derefter var dejen meget klæbrig til bordet.

Ja, jeg æltede først i et bassin, dumpede det derefter på bordet og æltede der i yderligere 30 minutter, først var det meget klæbrigt til bordet, så begyndte "tråde" at dukke op, det blev mere elastisk, og da det blev løftet over bordet begyndte det at skrælle af det, taget brød ikke en, men man løb væk, i bølger, savnede mængden af ​​dej, her er det på billedet

i de første 20 minutter satte jeg en kop varmt vand i bunden, små er cupcakes dekoreret med våde marengs

[kager fra dej, som steg langsomt, er meget sødere end fra dej, der steg hurtigere]

I dag er den femte dag for mine påskekager (bagt onsdag og torsdag). Jeg vil dele mine indtryk.
Krummen er ikke smuldrende - jeg ved ikke, om mit foto kan formidle dette. Klip forældes ikke.
Dejen var elastisk med glutentråde (jeg æltede i HP i 2 cyklusser på "Pelmeni" -programmet).
En interessant observation - dejen steg langsommere fra tirsdag til onsdag (gær for et år siden fra fryseren). Dejen steg meget hurtigere fra onsdag til torsdag (anden gær). Hvor mange dej steg og faldt om natten - det ved jeg ikke, men kager fra dej, som steg langsomt, er meget sødere end fra dej, der steg hurtigere... Ja, jeg skabte ikke drivhusforhold for dejen - der er ingen måde at sætte den i min mini-ovn.Dejen stod på 18 - 20 gr. I 9 timer. I 30 minutter overvejede jeg, at hun var modnet (på baggrund af at falde af). Dejen på gæren, der steg fra en fryser for et år siden, steg mindre end på frisk gær.
Her smuldrer al glasur. Jeg gjorde glasuren tyndere og tykkere - resultatet er det samme. Jeg vil ikke gøre det med citronsaft, fordi jeg ikke kan spise surt.
Kupler på dejkager, der vandrede langsommere, mindre sfærisk end på hurtigere dej (der er ingen fotos af flere runde hatte, da disse kager allerede er spist eller udleveret)
Her er et stykke kage på den femte dag (der var ingen krummer, når man skar med en ikke meget skarp kniv undtagen fra glasuren)

[Anna1957]

Anna1957, Jeg ved ikke, hvad der er årsagen til det smuldrende - jeg har det ikke. Opnået udviklingen af ​​gluten ved at ælte dejen, indtil den er glat og kolobok (uden tilsætning af mel!) Og tilberede mælk på en speciel måde. Jeg skrev om dette et par dage tidligere - der er et enzym i mælk, der forstyrrer udviklingen af ​​gluten. Dette enzym ødelægges ved kogning af mælk og holder det ved en temperatur på 90 gram. i ovnen eller termosen i 30 minutter. Hun tog denne videnskab fra Luda fra LiveJournal og var overbevist om erfaringen, at bagværk med sådan mælk stiger bedre og derefter ikke smuldrer og forældes ikke så hurtigt som når man bruger almindelig, endda kogt mælk.

[Ludmila]

Jeg vil også rapportere. Denne gang bagte jeg to dage i træk, lavede et testparti og bagte mandag, for sidste år bagte jeg efter en anden opskrift og glemte lidt hvad og hvordan plus det var nødvendigt at beslutte prisen - for første gang gang jeg bagte på bestilling. Jeg deler mit arbejde:
1. Jeg adskilt ikke æggene i hvide og æggeblommer - jeg havde allerede perfekt lært på kiks, at hvis du slår hele æg med sukker i lang tid og tankevækkende, får du en temmelig tyk masse, der ikke fortynder dejen for meget .
2. Jeg delte sukkeret i to dele (efter øjet) og tilføjede en del til æggene og kogte den anden med mælk, hvorefter jeg afkølede mælken til kroppen og opløste frisk gær i den (jeg bruger "Lvovskiye") - Jeg læste også en sådan chip om kogende mælk, som jeg skrev Ludmila.
3. Margarine + smør (i halvdelen) varmet op i en mikron indtil det er meget blødt (ikke indtil det er helt flydende)
4. Pisk alt med en mixer i en stor skål, tilsæt mel og pisk igen
5. Jeg sendte den til ovnen ved 30 grader i et par timer (samtidig vaskede jeg ovnen - det gør ondt for hurtigt dejen)
6. Opdelt i to dele (jeg lavede 3,5 portioner) og tilsatte mel - dejen er ret flydende, men den ælter perfekt med mine hænder, omend i lang tid, æltes, indtil den begynder at skrælle af fra mine hænder - og lægger en del at passe tilbage i ovnen, og det andet på varmepuden. Det kom op på samme tid) efter 1,5-2 timer), lagde alt på én gang i form, bagt i 3 passager.
Dag to - jeg gjorde alt nøjagtigt det samme. Resultatet - i går og i dag brydes telefonen af ​​opkald fra taknemmelige kunder og pårørende! Åh hvordan! Jeg går glad som en elefant (selvom mine hænder gør ondt)

Loya I går og i dag går jeg ind og beundrer dine påskekager. Sådan skønhed! Og blomsterne fra mastikken?.

små er cupcakes dekoreret med våd marengs

sådanne seje kaniner !!!!!!
lappl1 Lyudmila, jeg vil tage dit råd om mælk på en note. Jeg vil bage flere påskekager på Memorial søndag, og jeg vil helt sikkert koge mælken godt. Billedet viser en fremragende dejstruktur! Hullerne er de samme

I går efterlod min mand et stykke kage på bordet for den afdækkede nat, og det tørrede slet ikke. Kun let crusty, men indeni forblev den blød.
[/ bshade], [bNatalii9507]Piger! dine påskekager er bare en fest for øjnene! Nå er det nødvendigt at holde så mange blomster !!!!

I dag skar jeg en stor kage for første gang - før det blev alt gjort for små) .. Og - bingo! her er det, en delikat fiberstruktur !!!))
Størrelse betyder stadig!))

[tsssssa]

tsssssaHvilket påskebord! Har allerede taget for sjælen! Og påskekagerne er så smukt dekoreret og honningkager. Jeg har virkelig set honningkager allerede, men påskekager er noget med noget! Der er ingen ord til at udtrykke din beundring! Kan jeg stjæle ideen?

I dag skar jeg en stor kage for første gang - før det blev alt gjort i små) ..Og - bingo! her er det, en delikat fiberstruktur !!!))
Størrelse betyder stadig!))

Dette er ja! Vi gemmer altid de store til senere. Jeg ved også, og det er allerede bevist af erfaring, at en lille mængde dej passer, og gæring af dejen er værre end en stor.

Jeg læste om bagt mælk, men på en eller anden måde kan jeg ikke forberede alt på forhånd. Og om størrelsen - interessant. Jeg havde en stor bagt i en multi, men jeg kan slet ikke lide smagen og strukturen på multikagerne.

[ledi]

ledi, Tak skal du have! Glad for, hvis dette råd om mælk hjælper dig. Du har gode påskekager! Du er en heltinde - bag kager på bestilling! Fedt nok! Jeg har ingen idé om, hvordan jeg skal klare et sådant volumen af ​​testen! Teoretisk set kan jeg selvfølgelig forestille mig, men praktisk talt ...
Ja, og om mælk - det er ikke nødvendigt at koge det. Det er nok at hælde i en termokande i 30 minutter. Held og lykke!

[Sibelis]

Sibelis, Jeg bemærkede også, at større kager er bedre. Men i min mini-ovn kan du virkelig ikke gå rundt. En kage steg i størrelse 5 gange og hvilede mod ovnens loft (heldigvis selvom jeg dækkede varmeelementerne med et metalplade). Så næste år skal vi tænke over formularerne til min ovn.

[Scarlett]

Scarlett, tak for at dele din oplevelse. Denne gang turde jeg ikke slå alle æg, trods alt bagte jeg kager for første gang. Selvom jeg et eller andet sted midt i emnet læste om det - bemærkede pigerne ikke forskellen i særskilt bankede æggeblommer og hvide æg.

læg den passende del ... på varmepuden

Satte du det på en elektrisk varmepude? Og hvordan var denne proces organiseret i den forstand, at de satte den lige på varmepuden, dækkede det hele?