Kulich med Myasoedovskaya i ovnen (mesterklasse)

[Loya]

Loya, ANNAYACIC, ledi, Scops ugle, alle sammen har en god glasur! Og påskekagerne er vidunderlige!
Hvilken slags glasur lavede du? Blev det oversvømmet med sved, når man skar eller ej?

[Zest]

Og her er mine påskekager. For første gang i år lavede jeg denne opskrift. Og til sidst arrangerede manden både krummen, smagen og udseendet
tak skal du have Zest til en vellykket ferie!

[lappl1]

lappl1, processen med at nærme sig testen på en varmepude blev mestret af mig for mange år siden. * GLÆDENDE * Alle ved, at gærdej elsker varme, men hvor kan man finde et sådant sted i en lejlighed, når opvarmningen af ​​selve lejligheden ikke er så varm? Så jeg kom på ideen - jeg hælder kogende vand i en varmepude, pakker det ind i et håndklæde og lægger det i et hjørne af sofaen, som tidligere var dækket af aviser - ja, for ikke at vaske sofaen, hvis noget. : pige_haha: Jeg lukker beholderen med dejen med en almindelig pose eller strammer den med plastfolie, lægger en avis ovenpå og dækker den med et varmt frottéhåndklæde (jeg har specielt syet flere af disse frottéer og linned til bagning). Kun med denne særlige test er du nødt til at holde øret i beredskab - ikke kun kører det ret hurtigt, det er også vandigt i strukturen, og hvis du ikke ser fra tid til anden, kan det godt galoppere et sted hen til naboerne

Generelt kunne jeg godt lide opskriften. Ikke besværligt.
Men den forskellige smag af gær påvirkede ikke smagen til det bedre.

[Katerina]

Katerina, er det sandsynligt, at gæren selv er skylden, på et tidspunkt havde vi sådan en "Kryvyi Rih" - faktisk termonuklear. Som stadig for mig tør også "Saf-Levure". Generelt giver kager ifølge denne opskrift en let vinagtig smag, men det er, hvis du gærer dejen i lang tid for første gang. Så jeg satsede kun i et par timer

[Scarlett]

ScarlettMange tak for den detaljerede beskrivelse af processen. Det er også køligt i mit landsbyhus - dag- og nattetemperaturfaldene er markante - nogle gange varme, nogle gange kolde. Jeg forsøgte at tilpasse en elektrisk varmepude til denne forretning, men jeg kan ikke få den temperatur, der passer bedst til dej eller dej. Det beroliger mig, at jeg læste et eller andet sted, at en langsommere stigning har en gavnlig effekt på det endelige resultat. Hvis gæren er god, vil fermentering stadig forekomme, bare ikke så hurtigt. Så jeg lavede en improviseret termokande ud af kassen og isolerede alt sammen med polstring af polyester og skumgummi ordentligt indefra. Jeg lægger dej, dej eller yoghurt der. Temperaturen forbliver den samme, som den var, før jeg satte beholderen. Så pakker jeg det også ind.
Nu vil jeg prøve med en simpel varmepude - den køler ned, og det er bedre end at øge temperaturen. Tak igen!
Her er min "termokande" til dej, dej eller yoghurt, som jeg koger i en gryde.

[Katerina]

Katerina, dette er bestemt, gæren var ikke særlig god. Bagværk lugter som gær, hvis gæren selv har en stærk lugt. God, frisk gær har næsten ingen lugt. I år købte jeg St. Petersburg og Voronezh-gær. Skt. Petersborg var altså slet ikke egnede, selvom de så smukke ud. Og de fra Voronezh glædede mig - lugten var fantastisk af dej, dej og kager - svag vin, meget rig, men der var slet ingen lugte af gær.

[Ludmila]

Ludmilafaktisk er jeg nu blevet mere snedig, da jeg har en ny ovn, og der er mulighed for at indstille den til 30-35 grader, jeg lægger normalt brød og andre kager i den, jeg bager den bare på bestilling i år, og al dejen passede bare ikke i ovnen, måtte opdeles. Men efter det første parti skubbede jeg stadig skålen ind i ovnen - som et resultat er ovnen nu ren, ellers nåede alle hænder ikke ud for at vaske. Forresten kan du i stedet for en varmepude bruge almindelige plastflasker.Det vigtigste er at pakke det ind, så dejen ikke er særlig varm.

[Scarlett]

Scarlett, for mig er en stor ovn stadig en umulig drøm! Jeg har den enkleste mini-ovn, og jeg bager alt i den.
mens du skrev svaret, redigerede jeg min tidligere besked ved at indsætte et foto af kassen, hvor jeg distribuerer dejen eller fremstiller yoghurt. Jeg vil helt sikkert bruge din metode til opvarmning af dejen. Intet køler ned i min kasse! Tak igen!

lappl1 5 gange Det er hvad jeg forstår!))) Dårlig ovn!))
Sidste år fik jeg komfurrørene sådan - jeg lagde dem i smalle former, dåser oliven, og de oversvømmede! Så stod de på bordet og svajede i vinden)))

[* Tanya *]

* Tanya *, Blimey! Påske bagværk til enhver smag! Og meget! Du er godt klaret! Og her har du også kage fra en brødmaskine? Hvad er opskriften? Og kransene er også lavet af dej, der spiser kød?

Forresten, hvis du har tid, er det ikke nødvendigt at varme op så meget. I år reducerede jeg mængden af ​​gær og holdt dejen ved stuetemperatur. Alt gæret, hvor sødt!

[Natasha]

Natasha, det er kun en kage, der steg så meget, hvor jeg lagde mindst mulig dej. Og resten fordobles under korrektur, og derefter, under bagning, yderligere 1,5 gange. Så skrev nogen, at jo mindre dej du lægger i formen, jo højere hæver kagerne. Jeg har ikke nok dej tilbage til en form, jeg sætter det alligevel, jeg tror, ​​hvad som helst. Og han fløj op til himlen med glæde. Det er godt, at der var en metalplade foran varmeelementerne. Så kun lagen måtte vaskes, ikke ovnen.

hvis der er tid, er det ikke nødvendigt at varme op så meget.

In-in! Og selv under mine ikke-drivhusforhold (17 - 18 gr.) Gærede dejen i den tid, der er angivet af Raisin - 9 timer og 30 minutter.
Og den anden dej var mere under behagelige forhold - ved væggen til den opvarmede komfur, og så spiste gær natten over sukker godt i varmen. Disse kager er søde, men ikke de samme som de første. De første var såååå søde.

Og jeg bemærkede, at jo længere dejen gærer, jo mere sukker er der brug for. Lud, godt, du er færdig - jeg ville ikke bruge kassen til sådanne formål. Kun til mig for "dig", tak

[* Tanya *]

* Tanya *, Blimey! Påske bagværk til enhver smag! Og meget! Du er godt klaret! Og her har du også kage fra en brødmaskine? Hvad er opskriften? Og kransene er også lavet af dej, der spiser kød?

lappl1, kranse fra denne opskrift https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=167929.0 Sandt nok delte jeg dejen i to og bagte to, da det er nødvendigt for mig selv og min familie for en godbid, og den aflange er en kage med tørrede kirsebær fra en brødmaskine, ja, du gættede det
Jeg kunne virkelig godt lide de kødspisende dejkager, kun der var også en svag duft af gær. Næste gang tilføjer jeg mindre og reducerer stående tid.

Jeg er ærligt i en vis forvirring. Bagt efter to opskrifter i år fra en pakke levende gær. Gæren havde god løftekraft. Myasoedovskaya dej steg ret hurtigt ved en temperatur på ca. 21 grader. Men jeg blandede kun dejen efter 8 timer.
Så myasoyedovsky har en tydelig smag af gær, mens andre kuleches ifølge en anden opskrift slet ikke har sådan en smag.

Det ser ud til, at det ifølge Myasoedovsky-opskriften er nødvendigt at starte æltning tidligere, min dej steg også tidligt, og jeg ventede 9 timer. Derfor duften af ​​gær. Og min mor rådede mig til at insistere på dejen ikke mere end 2 timer for ikke at blive sur. Alt stiger perfekt på 2-3 timer, og hun står aldrig så længe

Kun til mig for "dig", tak

Aftalt, Tanyusha, og til mig også om dig.
Og jeg kom op med kassen, da jeg begyndte at lave en masse yoghurt - fra 3 til 5 liter ad gangen. Så det passer mig meget godt til dej med dej!

[Loya]

Loya, ANNAYACIC, ledi, Scops ugle, alle sammen har en god glasur! Og påskekagerne er vidunderlige!
Hvilken slags glasur lavede du? Blev det oversvømmet med sved, når man skar eller ej?

Jeg tog glasuropskriften her på siden. Det tørrer i lang tid, ser smukt ud. Efter tørring smuldrer det op

[* Tanya *]

* Tanya *Tak for linket. Jeg var meget imponeret over kransene. Jeg vil helt sikkert prøve at gøre det. Var kagen med tørrede kirsebær lækker? Og så har jeg et kirsebær liggende, jeg ville ønske, at jeg også kunne have identificeret det et eller andet sted. Du kan også linke til cupcaken. Tak, Tanchik!

[Loya]

Loya, ja, det ser meget flot ud! Og jeg ventede på et mirakel, der ikke ville smuldre op! Nå, lad os spise denne glasur fra underkoppen med en ske ...

Jeg har bagt to opskrifter i år fra en pakke levende gær. Gæren havde god løftekraft. Myasoedovskaya dej steg ret hurtigt ved en temperatur på ca. 21 grader. Men jeg æltede kun dejen efter 8 timer, så den kødspisende har en tydelig smag af gær, mens andre kuleches ifølge en anden opskrift slet ikke har denne smag.

Ja, en gåde! Måske har moren til "Tanya" ret, og der er ikke behov for at gærde dejen så længe, ​​hvis den allerede er hævet og begyndt at falde? På den anden side stod alt på min gær på det tidspunkt, der blev angivet af Zest, men ved en lav temperatur var der ingen lugt. Det er nødvendigt at forbinde mere kyndige mennesker her for at løse dette problem.

[Ludmila]

Ludmila, cupcaken er altid lækker. Jeg lavede det normalt med rosiner, med kirsebær også så lækker! Og opskriften .. Jeg tog ingredienserne fra den købte kagemix, kun alle mine produkter. Det viser sig at være lækkert og uden kemikalier. Hvis du har brug for den nøjagtige sammensætning, så skriver jeg om aftenen, den er skrevet på et stykke papir hos mig, og jeg er en bastard lige nu på arbejde. Nu bemærkede jeg bare, at vi er vores landskvinder

I år bagte jeg to gange. Fra den fulde norm kom 16 små kager i papirforme, der blev sat 110-115 gram dej i hver. Hvor meget det viste sig efter vægt efter bagning vil jeg ikke sige - jeg havde ikke tid til at veje det. Fra normen 3/5 (det var så praktisk for mig at tælle produkterne) kom der to store kager i form D-20 cm. Smagerne kunne lide de store kager mere - de viste sig at være mere saftige, de små kom ret tørre ud.
Tak til forfatteren. Jeg bager mit andet år. Jeg vil ikke engang eksperimentere længere)))

: hej: Svaret er for dem, der er interesserede i at bage påskekage i MV. Jeg sammenlignede bagning af påskekage ifølge denne opskrift i ovnen og i MV. Der er ingen speciel smuldring i multisvejsningsversionen. Og i ovnen er kagen ikke så luftig som den italienske. Smagen er (naturligvis) den samme. I ovnen er kagen lysere og smukkere. Selvom i MV påskekagen endda har et let brunet tag. Så "tænk selv, beslut dig selv", hvilken mulighed der passer dig. Personligt kan jeg lide ovnen bedre.

[Loya]

Loya, ANNAYACIC, ledi, Scops ugle, alle sammen har en god glasur! Og påskekagerne er vidunderlige!
Hvilken slags glasur lavede du? Blev det oversvømmet med sved, når man skar eller ej?

På side 89 er der et foto i sammenhæng med kager, intet smuldrer, og opskriften er på samme sted

[ledi]

lediTak for linket. Jeg husker hvad du skrev. Men jeg synes også at have proteiner, men ikke med pulver, men sukker. Og sukker blev hældt over øjet til stærke toppe. Nu vil jeg prøve at fremstille glasur efter denne opskrift. Tak, fordi du sendte mig til opskriften!

Jeg lavede glasur ifølge denne opskrift, bare ikke så meget, sirupen kogte ned, eller rettere, foruden citronsyre tilføjede jeg også en skefuld citronsaft, så det ikke skulle vise sig at være en tæt fudge, nemlig glasuren.
Praktisk, fordi du ikke har brug for pulver, behøver du ikke bekymre dig om æg, vedhæfte æggeblommer ...
Jeg påførte varm glasur på en helt afkølet kage.
Glasuren viste sig at være plastik, men ikke klæbrig, smuldrer ikke og, hvilket er vigtigt for mig, ikke for klodset.

Jeg glemte at skrive, men nu piskede jeg og huskede endnu 0,5 tsk citronsyre. Jeg slog de hvide i høj hastighed med citronsyre, så når du vender skålen, spilder de ikke ud, og så begynder jeg gradvist lidt efter lidt at tilsætte pulveriseret sukker og omrør langsomt

Personligt lagde jeg proteinet, sukkerpulveret, hældte citronsaft over øjet, blandede alt sammen med tilstanden af ​​flydende semulje og slog det først lidt for at få fat

[Olga VB]

Olga VB, ledi, SibelisTak fordi du delte din oplevelse af glasurfremstilling.
Olga VB, Jeg så denne opskrift i lang tid, men jeg betragtede det som højden af ​​kompleksitet og var bange for at lave mad. Nu efter Myasoedovsky-kagen er jeg blevet lidt dristigere. Jeg vil helt sikkert prøve!

Åh, forgæves: det er ekstremt simpelt, jeg holdt mig ikke engang til teknologien: Jeg kogte vand med sukker, indtil sukkeret var helt opløst, afkølede det lidt, tilsatte citronsyre, tændte mixeren, og da blandingen begyndte at blive uklar, syntes det mig, at det var lidt flydende.
Tilføjet en skefuld pulveriseret sukker. Det virkede lidt tykt.
Tilføjet en skefuld citronsaft ...
Generelt er det meget praktisk, at du kan justere densiteten lige på farten.
Det er også meget praktisk at male, for eksempel, et par dråber solbærsirup giver en meget smuk farve.
Kirsebær, rødbeder, gulerødder - et par dråber - og skønhed.
Jeg taler ikke om madfarvning.
Og forresten fungerer denne opskrift, og hvordan isdannelse fungerer ret godt, især for flade tegninger.

[Olga VB]

Olga VB, Jeg er lige kommet ud af denne tråd om fondant. Jeg læste det, læste det og lukkede det for nu ... der har mixerne brændende, det virker ikke, det kravler ud af mikrobølgeovnen ... Generelt er det rædsel ... Jeg vil tro dig. Jeg bager kager til Radonitsa, så jeg laver det. Tak, du inspirerede mig!

Så glasuren behøver ikke så tyk som fondanten, min gamle mixer gjorde et godt stykke arbejde.
Og så på det samme sted er det vigtigste at starte krystallisationsprocessen, og så kommer hun selv til at tænke på.
Prøv dog halvdelen af ​​opskriften først for at få en fornemmelse af processen.
Djævelen er ikke så forfærdelig! ...

Olga, hvordan lægger du den på kagen? Varmer du det op til at flyde, eller spreder du det sådan?

Jeg læste også på et tidspunkt af rædsler om fondant: kølet marmorbræt og alt det der)). Generelt, mens jeg ikke nærmer sig hende med et kanonskud))

Forresten, hvem der ikke bager påskekager, fortæl os, om der er forskel. Jeg har aldrig prøvet det, det ser ud til, at dette er rent påskebage

[Olga]

Olga,

Så glasuren behøver ikke så tyk som fondanten,

Men dette er en vigtig afklaring, ellers er jeg allerede begyndt at bekymre mig om min 15-årige mixer. Det brændte allerede med mig, min mand reparerede det, så nu beder jeg næsten for det ...
Jeg er ikke svag og laver en fuld portion. Hvis det ikke løser sig første gang, bruger jeg det, jeg får til honningkager. Pepperkager, de er gode med enhver glasur!
Olya, kan denne frosting (ikke fondant) også opbevares i køleskabet, som i den originale opskrift? Eller har du prøvet at gemme det?

Jeg synes, det er rent påskebagning

Det tror jeg også. Men jeg vil bage dem til Radonitsa for at konsolidere resultatet.

[Sibelis-Natasha]

Sibelis-Natasha, lappl1-Lyudmila, Jeg varmer det ikke op, jeg bruger det med det samme.
Det forekommer mig, at det er så simpelt, at du til enhver tid hurtigt kan gøre det så meget som nødvendigt og så tykt, som det er nødvendigt i det øjeblik. Desuden er komponenterne ekstremt tilgængelige.
Så længe den er frisk, er den af ​​medium fluiditet. Men det afhænger af densiteten - hvordan du gør det.
Jeg spredte den med en ske i midten af ​​kuplen, smurte kanterne lidt, som om jeg indstillede retningen, så en anden ske ovenpå ... og så videre, indtil den tog så meget plads som nødvendigt. Det spreder sig meget langsomt og hovedsageligt i de givne retninger (jeg skrev, at det ligner glasur). Hvis du ikke dirigerer det, spredes det ikke meget.
Derfor kan du lave et tyndt lag og et helt voluminøst lag. Eller du kan tegne mønstre med det.
På samme tid, efter hærdning, er der ingen ujævnheder, "inden for holdet" spreder det sig meget jævnt og jævnt. Og det griber ret hurtigt.
Sandt nok gjorde jeg det kun et par gange, men altid uden punkteringer.
Måske vil pigerne være i stand til at forklare mere detaljeret der.

Måske vil pigerne være i stand til at forklare mere detaljeret der.

Olya, du har forklaret alt meget klart og enkelt. Som en ærlig person skal jeg nu ... forberede alt og rapportere. Det er også fængslende, at det kan bruges, og hvordan glasur kan bruges. Og selvfølgelig vil jeg ikke lave mad i reserve. Jeg laver bagværk og derefter glasuren. Tak, Olya, for den detaljerede beskrivelse!

Held og lykke!
Husk bare at påføre på et helt afkølet produkt (kage).
Og forresten lavede jeg en kornetdekoration til påske (lidt uden fanatisme) med tilsætning af kirsebærsyltesirup som farvestof - det viste sig også lækkert og smukt. Desuden lavede jeg påske uden rosiner, ingen ekstra "detaljer" forstyrrede dekorationen.
Det viste sig meget blidt.

Held og lykke! Husk bare at påføre på et helt afkølet produkt (kage).

Tak, Olya! Alt er teoretisk mere end forståeligt. Nu vil jeg helt sikkert gøre det. Mandag vil jeg bage kager og dekorere med din glasur. Rapport fra mig.
Forresten kogte jeg sukkerglasur, men uden citron og piskning - til honningkager. Så jeg husker, at intet smuldrer, honningkagekagerne er skinnende. Og glasuren er gennemsigtig. Jeg bragte det ikke til en hvid tilstand med piskning og citronsyre. Så nu ser alt ud til at være i orden i mit hoved med glasuren. Og tak til dig er det slet ikke skræmmende. Mange tak!

I dag bagte jeg igen efter denne opskrift. Deigspørgsmål. Så hvordan er det okay? Har du brug for at stå i 8-9 timer, eller kan du ælte dejen tidligere? Denne gang faldt min dej efter 4 timer i en gryde, i en anden ville den ikke falde af. Jeg æltede. Denne gang tilføjede jeg ikke ekstra mel, det samme hjalp kogt mælk. Tak for rådet! Så i dagens varme påskekager lugte der gær. Overvej hvorfor? Er dejen ikke gæret eller gæret? For et par sider siden læste jeg, at dejen ikke kan vandre i mere end to timer. Så hvem har trods alt ret? Og hvor mange mennesker, så mange meninger. Og jeg vil gøre alt som det skal være. Piger, fagfolk, svar venligst!

Så i dagens varme påskekager lugte der gær.

Sådan er det for eksempel med mig. Lugten efter 9 timer, hvoraf 5 på bordet ved +20 var nøjagtigt vin. Dejlig lugt ville jeg sige. Gæren er levende, frisk uden en skarp lugt. Bare mine venner og jeg havde en gær til to. Vi delte dem, jeg blev forvirret med dejen, mine venner stod bare i et par timer. At der ikke er nogen lugt, at jeg har gær.
Jeg har lidt påskekage og gær tilbage. Jeg snuste bare både påskekage og gær - helt forskellige lugte. Kulich lugter godt med noget surt vin, gær, som gær. Forveks ikke. Så denne gær kan være så lugtende. Jeg tog min på markedet efter vægt. Og så en pakke på 1 kg, men hvem læser ikke papiret.

[ledi]

der var en gærluft i dagens varme påskekager. Overvej hvorfor? Gærede ikke dejen eller gærede den

Gærluft i bagværk kan skyldes følgende årsager:
1. Gærede dejen under korrektur.
2. Høj temperatur til korrektur af dejen.
3. Gær er ikke særlig god.
ledi, prøvedu behøver selvfølgelig ikke skille i mere end 2 timer. I Raisin opskriften dejen gæres i 1,5 timer... EN dejen gærer 9 timer og 30 minutter.
Når du spørger omkring 2 timer, mener du da dej eller dej? Dejfaktisk ved 30 gr. om 9 timer og 30 minutter vil dø.
For eksempel kan jeg ikke skabe en temperatur på 30 gram. til dej og korrektur af dej. Dejen var egnet til ca. 20 gram, endnu mindre. Der var en meget behagelig vinaroma. På 10 sider der er en besked i denne tråd № 199 om afhængigheden af ​​degenes modningstid på temperaturen. Og det siger om lugten af ​​dej lige her: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=9679.0
Og en ting til: dejen vil gæres, og dejen vil stå ved enhver temperatur (hvis ikke minus, selvfølgelig), og det er ikke ønskeligt at justere denne proces. Hvis temperaturen øges, vil dejen selvfølgelig lægge sig hurtigere, men ved en forhøjet temperatur formerer gæren sig hurtigt og udsender meget kuldioxid og kvæles selv i den. Noget af gæren dør og afgiver den meget lugt, som vi ikke kan lide efter bagning. Forresten, det er derfor, dejen æltes for at frigive denne kuldioxid. Selv i vores brødproducenter leveres en æltningsproces og endda mere end én.
Så det er bedre ikke at tvinge processerne til gæring af dejen og proofing af dejen med en øget temperatur, men lad dem modne ved lavere temperaturer, men længere til fordel for en behagelig lugt.
Om dejberedskab skrev allerede her - så snart det begynder at falde, er dejen klar!
EN Kontroller, om dejen er hærdet eller ej ved at trykke på dejen med fingeren... Hvis en hullet fra fingeren glider hurtigt ud, så er dejen endnu ikke klar til bagning. Hvis en fossaen er justeret, men langsomt, så er det tid sæt emnerne allerede i ovnen til bagning.
Hvis hullet er ikke udjævnet, så har dejen stået i korrektur, og lugten fra sådan bagning vil være gærog bagværk vil være lavt eller fladt. Og hvis du bager noget fra den stående dej på ildstedet, vil hele emnet sløre.
Hvis du sætter et emne i ovnen fra en ufuldstændig dej (hullet spredes hurtigt ud på dejen), så vil rive formens tag eller siden af ​​ildbrødet.
Hvis det ikke er muligt at bage, og dejen er ved at være klar, skal du ælte den for at frigive kuldioxid, der er ophobet i dejen og "kvæler" gæren, der er ved at dø. Derfor kan dejen, som vi endnu ikke er klar til at sætte i ovnen, efter 30 - 40 minutter æltes. Og hvis bagningen er efter planen, og intet forhindrer os i at sætte dejen i ovnen, skal du kontrollere med fingeren, om dejen er klar til bagning.
I øvrigt, hvor passerede du dejen? I ovnen med lyset tændt? Pigerne skrev et eller andet sted midt i emnet, at de havde målt temperaturen i ovnen med lyset tændt. Det viste sig, at temperaturen der over natten oversteg 40 grader. Naturligvis vil dejen gære. Og dejen stopper.
Og et nyt eksempel. Til denne påske til påskekager besluttede jeg at bage ruller med påfyldning af nødder og ruller med chokolade. Min ovn er lille, så jeg bagte først ruller og derefter boller. Jeg satte ruller i en varm ovn. Mens de dampede og bagte, lå mine boller lige på bordet ved en temperatur på 20 gram. Da ruller blev bagt, så jeg på boller, og de var allerede helt adskilt. Så jeg satte dem til at bage med det samme. Ser du, jeg oprettede ikke t = 30 gr. til korrektur. Ja, ruller tog 40 minutter og bages i omtrent det samme beløb. Og boller spredte sig perfekt 2 gange længere, men ved en lavere temperatur.
Og et andet eksempel: Jeg har på en eller anden måde bagt ildbrød. Det var vinter. Jeg satte dejstykket på en næsten afkølet rustik komfur (mine håndflader var ikke varme, men varme). Så når jeg bagte, var mit brød sløret. Jeg var stadig knyttet til forfatterne af opskriften, hvorfor sker dette for mig? Derefter begyndte hun at læse Live Journals of Luda og Sergei (register). Der forstod hun denne videnskab. Jeg målte temperaturen på min komfur, og den viste sig at være under 40 gram. Jeg begyndte at trykke på dejen med min finger, men hullet udvides ikke. Så snart jeg begyndte at stå dejen under kølige forhold (stuetemperatur), men længere, og så fingerhullet på emnet langsomt rettede ud, begyndte ildbrødet at blive godt for mig.
Phew, ja, jeg skrev det. Men jeg vil ikke redigere, i den forstand, slette en del af teksten! Måske vil nogen blive hjulpet af min erfaring, som jeg igen lærte af andre bagere.
Tak til alle, der læser til slutningen.

Jeg mener dej. Dejen passede mig i 1,5 timer. dejen fik lov til at henstå ved stuetemperatur. Og dejen er også på bordet ved siden af ​​komfuret, og med en brænder allerede er den ikke helt tæt på dejen. mange tak for dit svar!

Det ser ud til, at det ifølge Myasoedovsky-opskriften er nødvendigt at begynde at ælte tidligere, min dej steg også tidligt, og jeg ventede 9 timer. Derfor duften af ​​gær. Og min mor rådede mig til at insistere på dejen ikke mere end 2 timer for ikke at syre. Alt stiger perfekt på 2-3 timer, og hun står aldrig så længe

Så jeg har et spørgsmål, hvad mente din mor? dej eller dej? Jeg kaldte også min dejdej, men det viser sig, at dette ikke er helt korrekt.
Jeg troede, at dejen var en blanding: mælk, en knivspids sukker, gær. Og der var aldrig smørbagning, alt blev tilsat senere, og dejen var allerede opnået. Måske synes din mor det også? Jeg er forvirret specifikt.

[En blanding af mælk, en knivspids sukker og gær i første fase er ikke en dej]

Jeg troede, at dejen var en blanding: mælk, en knivspids sukker, gær. Og der var aldrig smørbagning, alt blev tilsat senere, og dejen var allerede opnået. Måske synes din mor det også? Jeg er forvirret specifikt.

Jeg er ikke "Tanya" og ikke hendes mor, men lad mig udtrykke min mening. Jeg tror "Tanya" ikke bliver fornærmet og vil også svare.
Dej er forskellige. Men ikke hvad du skrev: en blanding af mælk, en knivspids sukker og gær.
En blanding af mælk, en knivspids sukker og gær i første fase er ikke en dej... Gær blandet med mælk / vand, sukker for at aktivere dem... Ja og gærkvalitetskontrol på dette tidspunkt sker. OG gær vokser i dejen... I en simpel blanding af gær med vand (mælk) og en lille mængde sukker (undertiden mel) spiser gæren hurtigt næringsstofblandingen og dør, da de ikke har noget andet at spise.
Og jeg fandt også ud af reglen for mig selv - følg nøje forfatterens opskrift - det betyder ikke noget, hvad jeg bager.
Beklager at citere Luda fra LJ igen. Men her på siden lytter mange til hendes mening og læser hendes magasin næsten i stedet for en detektiv. Så skriver Luda:

Jeg hører ofte folk sige, at de kan lide at eksperimentere, det vil sige at lave mad ikke efter en opskrift, men at komme med noget af deres eget. Dette forårsager altid en blandet reaktion hos mig. På den ene side er kreativitet uundgåelig og prisværdig. Og fejl og afvigelser er uundgåelige, både for begyndere og erfarne. På den anden side er den, der ikke ved, hvordan man laver brød efter en opskrift, simpelthen ikke bager. Vanskeligheder og overraskelser ved at lave brød efter en opskrift er ofte ikke mindre, men mere end under eksperimenter, når du opretter noget nyt og "dit eget". Utilsigtet held og fund tæller ikke med.
Det hjælper mig meget at tro, at ... hvis mit brød ikke fungerer, er det på grund af min uvidenhed. Det vil sige, at brød ifølge eksisterende opskrifter får mig til at forstå noget, lære noget.

Det er det samme med mig: for eksempel bager jeg brød for første gang ifølge en eller anden opskrift. Alt ordner sig. Det er værd at næste gang introducere en slags gag (endda minimal) - resultatet er ikke det, der er beskrevet af forfatteren eller slet ikke noget resultat. Bare i går skete det med mig. Jeg bagte wienerportionerede bagetter. Opskriften er udarbejdet af mig til automatisering. Bagetter opnås med en delikat sprød skorpe og luftig krumme. Af en eller anden grund besluttede jeg i går at tilføje parken - jeg drysede vand fra en sprayflaske i ovnen et par gange under bagning. Barerne så ud som altid - smukke! Men det skarpe, som jeg elsker dem, har de mistet helt. Og bare bagt dem med damp (ikke meget). Og i denne opskrift viste det sig at være ikke kun unødvendig, men også skadelig.
Så hvis vi beslutter at bage noget, ville det være rart at følge opskriften nøje. Helt ærligt vil ikke alle om dette emne sige, at han gjorde alt nøjagtigt. Noget, men foretog en ændring - hvad enten i ingredienserne, i fermenteringsmetoden eller korrektur, i temperaturregimet, i produktkvaliteten ...
Så Tanya's mor har ret i hendes opskrifter, Zest i hendes.