Kulich med Myasoedovskaya i ovnen (mesterklasse)

Jeg bagte wienerportionerede bagetter. Opskriften er udarbejdet af mig til automatisering. Bagetter er lavet med en delikat sprød skorpe og luftig krumme. Af en eller anden grund besluttede jeg i går at tilføje parken, når jeg bagte - jeg sprøjtede vand fra en sprayflaske i ovnen et par gange, når jeg bagte. Barerne så ud som altid - smukke! Men det skarpe, som jeg elsker dem, har de mistet helt. Og hun bager dem bare med damp (ikke meget). Og i denne opskrift viste det sig at være ikke kun unødvendig, men også skadelig.
Så hvis vi beslutter at bage noget, ville det være rart at følge opskriften nøje. Helt ærligt vil ikke alle om dette emne sige, at han gjorde alt nøjagtigt. Noget, men foretog en ændring - hvad enten i ingredienserne, i gæringsmetoden eller korrektur, i temperaturregimet, i produktkvaliteten ...

Forfatteren af ​​opskriften kan ALDRIG garantere dig, at du får det samme som forfatteren, uanset hvor hårdt du prøver at kopiere opskriften!
Forskelle og forskelle vil være sikre! Årsagen er forskellige bopælsregioner, forskellige fødevareproducenter, forskellige leverandører, forskelligt vejr uden for vinduet, forskellige ingrediensers kvalitet, forskellige ovne og fade osv. ... op til vores opfattelse af smag

Og det faktum, at du fik forfatterens opskrift, er udelukkende din personlige fortjeneste - du har omhyggeligt læst og forstået opskriften, forberedt alt korrekt og ud fra de produkter, du havde på lager. Du kigger nøje på forummet for kravene til bagning, for modellerne af ovne og deres evner, du konsulterer med mange af hvad, hvem gør og hvordan, læs omhyggeligt forskellige tip og drage konklusioner

Om bagetter. Her var det muligt at undgå en sådan "fejl", hvis du på forhånd gjorde dig bekendt med begrebet "baguette". En baguette betyder altid at bage et sprødt brød og under visse bageforhold, hvor damp aldrig bruges.
Og forfatteren af ​​opskriften har intet at gøre med det, det er ikke hans opfindelse at bage baguetter uden damp, tilsyneladende vidste forfatteren af ​​opskriften allerede om denne funktion af baguettebagning
Og hvis du vidste om denne subtilitet med bagning af baguetter, ville du ikke have begået denne fejl og omvendt endda stillet forfatteren et spørgsmål "hvorfor bager forfatteren baguetter med damp"? Det er nyttigt at være interesseret i teknologierne til bagning af denne eller den slags brød og muffin, så behøver du ikke blindt at følge instruktionerne fra forfatterne, som også kan begå fejl, selv ved et uheld

Her er hvad forfatteren af ​​opskriften til denne påskekage skriver på den første side af opskriften:
"Oldtimerne på vores forum er sandsynligvis opmærksomme på min uophørlige søgning efter" den mest lækre påskekage "Det ser ud til, at jeg fandt den. I det mindste til denne påske - helt sikkert. Jeg bagt den allerede et par gange, justeret den til at passe til mig selv, så familiemedlemmerne i et venligt kor sagde, at de ville have det nøjagtigt denne smag. Nå og pænt. Jeg vil ikke blive splittet mellem flere opskrifter, men jeg vil bage kage, hvis prototype var skjult i "Book of Tasty and Healthy Food" i 1954.
Jeg er tilfreds med det faktum, at han kombinerer de bedste aspekter af Paraschina Paska, påskekage fra Wienedej og Pokhlebkin-kage. Jeg må med det samme sige, at dette ikke er en mulighed for fans af luftig bagning. Det er tungt, tæt nok, fugtigt saftigt og sindssygt duftende. Jeg var nødt til at opgive andre tilsætningsstoffer end vanille. Flere detaljer: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9679.0"

Og videre i teksten henviser hun til kilder på forummet, hvor hun lærte teknologien i denne eller den anden operation til at forberede en dej til kage - en masse links !!!
Fantastisk arbejde er udført, UNG MAN!
Dette er mig til det faktum, at forfatteren af ​​opskriften forberedte meget godt til opskriften, tog fra alle de oplysninger, hun ønskede - til sidst fik hun sin egen version af kagen, som hun ønskede at få til hendes smag.

[Dejen er et halvfabrikat]

Og mere om dejen. Dette er skrevet i hans LJ af Dima (trablin), som jeg har lært meget af og fortsætter med at lære. Jeg citerer blot i teksten for at gøre det lettere at læse, ellers er teksten i citatvinduet for lille.

Dejen er et halvfabrikat (primær dej), hvis formål er den maksimale udvikling af gæring og enzymatisk aktivitet af gær og bakterier. Svampemetoden til tilberedning af dejen er længere, derfor akkumuleres mere aromatiske og aromastoffer i dejen; stofferne indeholdt i mel udsættes for en dybere effekt af enzymer, gær, syrer, hvilket giver dig mulighed for at få en dej med bedre elasticitet, bedre og mere udviklet gluten (startede en dej og efterlod i 4 timer - i det væsentlige autolyse), hvilket giver en krumme af høj kvalitet, mere rødmodig og en jævn skorpe og øger brødets holdbarhed. For os hjemmelavede bagere, der prioriterer kvalitet frem for brødets hurtighed og billighed - svampemetoden er den mest foretrukne.
Afhængigt af mængden af ​​mel skelnes dej ud i tykt og flydende, som igen er opdelt i store og mellemstore.

Tyk dej.
Tyk dej kan være stor (60-70% af alt mel ifølge opskriften bruges til fremstilling af dejen) og gennemsnit (traditionel), når 40-55% af melet ifølge opskriften bruges til at lave dejen. Fugtindholdet i den tykke dej er 40-45% (absolut fugt i henhold til GOST). Fermenteringstemperaturen for tyk dej er 25-29 ° C. Fermenteringstid 3-5 timer. Tætte dej er hovedsageligt beregnet til fremstilling af dej af mel med svage bageegenskaber, da enzymets enzymaktivitet er lav, og dejenes tykke konsistens giver dig mulighed for at få en højere syre end dejen i væskefasen. Du kan kontrollere dejenes beredskab ved hjælp af et eksternt tegn - dejen har nået sit højdepunkt, og når den tappes på formens kanter, begynder den at smuldre i midten, mens den har en tydelig alkoholisk lugt, er gennemsyret af luftbobler. Afhængigt af typen af ​​brød og opskrift vælger du, hvilken dej der skal sættes.
Fermentering af dejen på tyk dej tager 45-90 minutter.
En tyk dej kan også sættes på alt vandet i opskriften, netop da går det meste af melet i det, det vil det Stor tyk dej... Hvis melet er værdiløst, af dårlig kvalitet, er det bedre at bage brød i en stor tyk dej.

Flydende dej.
Flydende dej fremstilles normalt fra 25-30% af alt mel ifølge opskriften. Oftest sættes en flydende dej ud af alt vandet i henhold til en opskrift (beregnet for at opnå en dej med en given konsistens). I flydende dej opbygges langsomt surhedsgrad, mens gærens aktivitet er højere end i tykke dej, som er bedst egnet til brød fremstillet af stærkt mel.
Dejen på flydende dej gærer længere end på tyk dej, hvilket forklares ved simpel aritmetik - færre råmaterialer tilsættes til den tykke dej (70 procent af dejen er allerede klar), mere - til den flydende, derfor er gæringstiden for den sidste dej på tyk dej mindre. På flydende dej gæres dejen i 60-90 minutter.

Det anbefales at røre både tyk og flydende dej i lærebøger under gæringen for at omfordele gærceller gennem hele dejen, for hvis de ikke drives, vil de fortære al mad omkring dem og begynde at dø i stedet for at formere sig og formere sig, vi af glæde. MEN! Hos virksomheder bestemmes dejs beredskab af surhed, men derhjemme er den ikke tilgængelig for os, og vi bestemmer modning af dejen med øjet: den færdige flydende dej er vokset til sit maksimale volumen (4-5 gange) og begyndte at falde i midten.

Hvorfor skal du ælte dejen under gæring.

1. Gær, som vi allerede har fundet ud af, skabninger med en aerob form for åndedræt, det vil sige de trækker vejret luft, de har brug for ilt. Under gæring frigiver gær kuldioxid, som er dødelig for dem. Hvis de mangler luft, kvæles de simpelthen.Resultatet er en sur dej, mangel på pomp, sur smag (for mange syrer, især eddikesyre). Når dejen, undskyld, stinker af gær, betyder det, at der er for mange døde gærceller i den. Hvis du køber en færdiglavet gærdej i en butik og lugter af den, vil den i 99% af tilfældene stinke, fordi ingen ser den, den ligger i en forseglet pose, der er ingen iltadgang, kort sagt, det stadig gaskammer.
Når vi ælter, fjerner vi kuldioxid fra dejen, giver gæren en slurk frisk luft.

2. Gær lever af sukker. De spiser hvor de er, de kan ikke gå, så de kan ikke komme til et tillæg. Derfor skal vi give dem dette meget additiv. Når vi ælter, flytter vi gæren i dejen og giver den ikke kun en frisk luftforsyning, men giver også adgang til en frisk portion mad.

3. Dæmpning er nødvendig for at styrke gluten.
Dejen lavet af svagt mel krølles en gang, fordi der er frygt for at bryde det svage gluten og farvelvolumen dengang. Dejen lavet af stærkt mel æltes oftere, 2 eller flere gange af den modsatte grund - glutenen er stærk, komprimeret, den skal trænes, så den bliver mere strækbar, så bliver det lettere for gassen at danne porer i krummen. Ved fremstilling af baguettej får dejen for eksempel op til 6-7 slag.
Princippet om tyggegummi fungerer her. Når vi lægger det i munden, er det tørt og hårdt, men ved kontakt med spyt og mekanisk tygge (tygge) bliver det blødt. Der findes forskellige typer tyggegummi - fra nogle kan du blæse en boble på størrelse med dit hoved, fra andre - for ingenting. Det er gluten på samme måde. En stærk kan udvikles, så den kan holde en masse luft i sig selv, og en svag med en lang "tygge" kan rives som et elastik fra trusser, og brød med sådan gluten vil være lavt, grimt og klodset.
Slut på tilbud.

EN nu om vores kager og dej til dem... Dima skriver om brøddej. Vi lavede smør. Derfor indeholdt vores dej æg, mælk, smør og meget sukker. Og selvfølgelig mere gær. Og tiden er noget anderledes end for brøddej. Og metoden til at lede dej og dej er noget anderledes. Så igen vender jeg tilbage til anbefalingen fra erfarne bagere - følg nøje opskriften.

[Tatyana]

TatyanaTak, fordi du kom med! Din mening er så vigtig! Jeg er helt enig med dig i hvert ord, bogstav og endda komma.

Om bagetter. Her var det muligt at undgå en sådan "fejl", hvis du på forhånd gjorde dig bekendt med begrebet "baguette".

Ja, det er mine mangler. Faktisk er jeg endnu engang overbevist om, at teori er en stor ting, uden hvilken det vil være vanskeligt i praksis. Jeg var igen overbevist om dette med disse bagetter.
Og jeg bagte Raisin Easter cake strengt efter opskriften, op til et gram, op til et minut ... Desuden bager jeg kagen i ovnen for første gang i mit liv. Jeg studerede emnet i 2 uger, skrev ned alt, hvad der syntes vigtigt for mig. Resultatet er fremragende, hvilket overraskede mig selv.

Og jeg bagte Raisin Easter cake strengt i henhold til opskriften, op til et gram, op til et minut ... Desuden bagte jeg kagen i ovnen for første gang i mit liv. Jeg studerede emnet i 2 uger og skrev ned alt, hvad der syntes vigtigt for mig. Resultatet er fremragende, hvilket overraskede mig selv.

TAK SKAL DU HAVE!

Derfor viste kagen sig, at jeg ikke dumt fulgte forfatterens opskrift, men først studerede emneopskriften, tænkte godt over, forstod essensen af ​​opskriften og de problemer, der måtte opstå. Det vil sige, næsten opskriften er blevet "indfødt"
Nå, og kendskab til begreber som dej, dej, din ovn og så videre ... den samme opskriftsbeskrivelse tjente kun som et lærred for at føle sig rolig.

Respekt for Zest og tak - for et godt udført arbejde med at sende kageopskriften på forummet

Respekt for Zest og tak - for et godt udført arbejde med at sende kageopskriften på forummet

Ja, Tatyana, jeg bliver aldrig træt af at takke Zest for denne opskrift. Og dig selvfølgelig! Dette forum er en tutorial for mig! Mine slægtninge og endda naboer ved, hvem Admin, Izuminka, Omela, Krosh, Andreevna er ... Og min mand gætter endda, hvis brød jeg har bagt eller beder om at bage nogen specifik ...Men der var et tidspunkt, hvor jeg lagde min HP i skabet, da brødet i det ophørte med at passe mig. Og da jeg fandt dette sted, læste materiel, forsøgte at bage brød igen og ... nu er min brødproducent et æressted i køkkenet - ikke en dag uden det ...
Tak for videnskaben og opmærksomheden, Tatyana!

[Ludmila]

LudmilaTak for de venlige ord! Godt brød, kager og andre opskrifter på forummet!

Og jeg kom for at sige tak for denne kage for andet år, og jeg er sikker på, at denne kage altid vil være på mit festbord
bagt til 600 gr. mel kom ud 4 ting 2 mere og 2 mindre (en spiste hurtigt og umærkeligt)

fræser

[lappl1]

lappl1, Lyudmila! tak for at lægge alt på hylderne. Nu er det klart. Det er bare, at ingen lærte mig at bage, jeg studerede mig selv fra Sovjetunionens bøger, og overalt skriver de, at dejen er en flydende dej, der er æltet med en fuld norm for væske, halve normen for mel, og hvis dejen er meget rig, så er mel og 1/3 af opskriften færdig hastigheden af ​​gær, og efter at have stået i 40-50 minutter tilsættes al bagning, hvorefter der opnås en masse, der kaldes en dej. Derfor tænkte jeg det. Og generelt prøvede jeg ikke at afvige fra opskrifterne og gjorde som det blev skrevet. Før var der intet internet og sådan et vidunderligt forum, der gjorde vores liv lettere. Tidligere delte mødre, bedstemødre, naboer opskriften, gik fra hånd til hånd, og jeg gjorde det ligesom de gjorde. Og de tog de navne og tip, der var i bøgerne. Og bøgerne var næsten alle de samme. Jeg åbnede specielt alle tre, som jeg har, og overalt er de samme skrevet
Tag for eksempel denne opskrift, der er skrevet på et stykke papir, derefter overført til den elskede notesbog, ifølge hvilken hvert år inden møde med forummet blev disse påskekager bagt i ca. 20 år i opskriften er der ikke engang ordet "dej", men det er sandsynligvis der https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=227592.0

[ledi]

lappl1, Lyudmila! tak for at lægge alt på hylderne. Nu er det klart. Det er bare, at ingen lærte mig at bage, jeg studerede mig selv fra Sovjetunionens bøger

ledi, glad for at jeg hjalp dig med at ordne terminologi. Jeg bager mig selv for nylig. Jeg studerer kun på Internettet, da jeg ikke har nogen bøger, og på en eller anden måde lærte jeg ikke af min mor og bedstemødre.

Tag for eksempel denne opskrift, der er skrevet på et stykke papir, derefter overført til den elskede notesbog, ifølge hvilken hvert år inden møde med forummet blev disse påskekager bagt i ca. 20 år i opskriften er der ikke engang ordet "dej", men det er sandsynligvis derhttps://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=227592.0

Jeg kiggede på din, ledi, Kulich på linket og fandt der en dej og noget andet kaldet af professionelle bagere "snacks". Selvfølgelig, inden for Zest, ved jeg på en eller anden måde ikke, hvordan jeg skal skrive så meget teori, men da du er i denne tråd, ledi, stillede dette spørgsmål, så her tør jeg svare. Måske vil en anden finde disse oplysninger nyttige for sig selv. Jeg håber, at Zest tilgiver os.
Nå, alt er i orden:

Eksisterer to muligheder for at fremstille smørdej:
1. dej - dej;
2. dej - dej - otdobka.
(efterbehandling er den sidste operation i dej æltekæden)

Før du laver dejen på nogen måde først fremstilles en talker af gær, væske, en lille del mel og sukker... Denne blanding er klar til at aktivere gæren og også for at teste dens kvalitet. Talkerens temperatur til aktivering af gæren er 31-32 ° C.
For at sikre en mere ensartet gæring af halvfabrikata anbefales det ofte i opskrifter at fordele gæren mellem dejen (60-70%) og dejen (eller otdobok).

Efter gæraktivering forberede dejen i henhold til en af ​​ovenstående muligheder.

1. Den første mulighed for at fremstille smørdej Det bruges til fremstilling af produkter i formuleringen, hvoraf der er relativt få smørstoffer (normalt er disse sukker og fedt, inklusive æg / æggeblommer, ofte krydderier og fyldstoffer (rosiner osv.).
I denne variant af dejfremstilling:
- forbereder sig først dej,
- derefter alle andre produkter tilsættes til den færdige dej i henhold til opskriften og bland alt sammen.

2. Den anden mulighed gælderhvis der er mange smøringredienser i opskriften.
I denne variant:
- dejen tilberedes først fra hele mængden af ​​mælk / vand og gær, en del af mel, sukker, æg.
- derefter Til den færdige dej tilsættes lidt mere mel og væske fra den samlede mængde salt... Ælt og lad denne "semitest" gære med et eller to slag.
- efter 50-60 minutters gæring hæld bagestofferne i dejmassen og tilsæt det resterende mel efter lidt omrøring.

Kagerne føjes til dejen kun for smag og hjælper ikke modning af dejen på nogen måde, men tværtimod hæmmer den. Derfor, i professionelle metoder, er indførelsen af ​​bagning i dejen forsinket til det sidste øjeblik. Så dette er tilføjelse af hovedmassen af ​​smørstoffer til en allerede godt gæret og udviklet (moden) dej kaldes en snack... Hvis der tilsættes gær under otdobok (eller ved æltning af smørdej), tilsættes gær sidst, så gærcellerne ikke kommer i direkte kontakt med salt eller bagestoffer. Tilsætning af mel i sidste trin er nødvendig, da bagestofferne tynder dejen stærkt.
Puffing forbedrer porøsitet, form og smag af rige produkter, men komplicerer dejen tilberedningsprocessen. Elskere af rationeringsmetoden frarådes. Amatører rådes normalt til at hælde mere gær i wienerbrøddejen eller skifte til specielle gærtyper, som SAF Gold, for ikke at gider med aromaen, hvilket virkelig kun kan gøres i en fødevareprocessor. Ellers er det vanskeligt at blande wienerbrødet manuelt eller med en blander i den allerede modne udviklede dej.

Varigheden af ​​gæring af dejen fra æltning til skæring for forskellige typer smørprodukter 1,5-2,5 timer. Jo lavere fugtindholdet i dejen er og jo flere smørstoffer i den, jo længere fermentering. Smørdej æltes 1-2 gange.

Myasoedovsky Påskekage Rosiner fremstillet ifølge den første variant af fremstilling af smørdej, dvs. uden otdoboka. Kun her tilsættes alle bagværk til dejen. Og for at hæve dette wienerbrød bruges en så stor mængde gær. Og en del af melet er tilbage til æltning af dejen for at gøre det lettere at ælte dejen.
Jeres, ledi, Slobozhansky kulich https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=227592.0 tilberedt i henhold til den anden mulighed, det vil sige, dejen blev først klargjort (punkt 1), derefter blev dejen tilberedt (punkt 2), derefter blev ryggen tilsat til den færdige dej (punkt 3) og derefter fyldstoffer (rosiner, kandiserede frugter, zest ...) - punkt 4.
ledi, Jeg kunne virkelig godt lide dine påskekager. Så smukke mænd, at jeg ville bage dem. Jeg vil helt sikkert prøve at lave dem.

[med glutathion-fri mælk]

Piger og drenge, der skal bage kager til Radonitsa og i fremtiden noget bagværk med mælk! Vær ikke desto mindre opmærksom på tilberedning af mælk, som jeg skrev om på side 74 i denne tråd Svar # 1479.
I går var jeg igen overbevist om, at med almindelig mælk er dejen tilberedningsprocessen og resultatet dårligere end med glutathion-fri mælk (dvs. kogt og ældet ved t = 90 gr. i ovnen eller termokanden). Jeg bagte mine yndlingsbaguetter i mælk. Der var ingen tilberedt mælk i køleskabet, og jeg havde ikke tid til at tilberede den, så jeg hældte almindelig mælk i HP. Problemet begyndte straks. Gyllen klumpede i lang tid i HP's spand, og endelig begyndte noget at danne sig som en kolobok. Denne kolobok så ikke særlig godt ud! Der blev slet ikke observeret glutenstrenge. Jeg var nødt til at afbryde CP-programmet, lade testen hvile i en halv time (autolyse) og derefter aktivere tilstanden "Dough" igen. Og dette hjalp ikke meget: den færdige dej steg mindre, og stængerne var tydeligt ringere i udseende og smag i forhold til deres kolleger på mælk uden glutathion.
Jeg bemærker, at alle produkter, temperaturforhold og metoden til tilberedning af dejen og bagetterne var de samme som dagen før - jeg bager dem hver dag fra 250 gram. mel, vi spiser dem på en dag, så forholdene havde ikke tid til at ændre sig ...
Hvis jeg ikke vidste noget om sådanne egenskaber ved mælk, ville jeg sandsynligvis være tilfreds med mine kager. Nu er jeg utilfreds med at bage med almindelig mælk, efter at have smagt bedst!
Piger og drenge, der ikke har prøvet det - Jeg anbefaler dig kraftigt at bruge 40 minutter af din tid og prøve at fremstille sådan mælk.Det opbevares i lang tid (jeg opbevarede det i køleskabet i 10 dage uden at miste dets kvaliteter), så du kan tilberede det i reserve. Og dem, der allerede har prøvet mirakelmælken i bagning og er overbevist om dens gavnlige virkning på dejen tilberedningsprocessen og resultatet, glem ikke at genopfylde lagrene af sådan mælk i køleskabet ...

Her er en kage vist igen

Jeg rullede kolobok og sprængte ikke taget af. Jeg tilføjede ikke vanilje (jeg ville "føle" aromaen) - det viste sig at være en meget udtalt vin, men jeg vil så at sige tilføje vanilje til en "buket af aromaer".

Jeg indsatte billederne på en eller anden måde forkert, undskyld

Og jeg bragte min kutter, alle har spist en velsmagende kulichek i lang tid, men kosten stopper ikke med at tænke på et nyt parti og påskekager

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, det er rart at tale med dig og læse dine indlæg. Det er godt, at der er sådanne kyndige mennesker. Men for mig er alt andet, jeg har bagt i lang tid, viser det sig, men jeg ved ikke meget. I år på påske og før mindesøndagen bagte jeg Myasoedovsky kage otte gange. Syv portioner var dobbelt, og kun en portion var enkelt pr. 1 kg mel. Jeg kunne godt lide opskriften, den er enkel og let. Her er min Slobozhansky, jeg ville sandsynligvis ikke have mestret otte gange. Tak igen til Zest!

[Loksa]

Loksa, ANNAYACIC, Piger, du har gode påskekager! og jeg fotograferede kun min kun én gang. Og så rakte mine hænder ikke

[ledi]

I år på påske og før mindesøndagen bagte jeg Myasoedovsky kage otte gange. Syv portioner var dobbelt, og kun en portion var enkelt pr. 1 kg mel. Jeg kunne godt lide opskriften, den er enkel og let.

ledi, Blimey! Jeg kan ikke engang forestille mig, at mange bagværk! Jeg mener, hvordan ville jeg håndtere det! Du er godt klaret!
Nu er jeg klar til bagning til tirsdag. Min miniovn lader mig ikke vende om. Kun halvdelen af ​​normen i Myasoedovsky-kagen passer.
Så jeg bager i 2 pass. Dette er nok for min mand og mine nabo-bedstemødre. Desuden bager jeg stadig noget til påskekager.

Lyudmila, det er rart at tale med dig og læse dine indlæg.

Tak skal du have! ... Det er bare, at jeg selv er frygtelig interesseret i det. Og da jeg selv lærte noget, vil jeg dele det med andre. Glad for, at nogen finder nogle af mine indlæg nyttige.

[ANNAYACIC]

ANNAYACIC, Din påskekage ser ud til at have forladt siderne i et køligt kulinarisk magasin! Fantastisk snit! Selv når man ser på billedet, kan man mærke dets smag og aroma!

[ledi]

ledi, Blimey! Jeg kan ikke engang forestille mig, at mange bagværk!

Jeg bager på bestilling. Mange bestilte for anden gang. Alle kunne virkelig godt lide påskekagen. Hvor rart det er at få gode anmeldelser fra mennesker! Jeg troede, jeg ville hvile i dag, men i går aftes ringer de stadig og spørger. Selvfølgelig er jeg allerede træt, kun denne uge var der fire batcher med dobbelt portioner, og i dag bliver det den femte. Jeg arbejder stadig, og denne opskrift er praktisk, fordi du kan forlade og efterlade dejen og ikke bekymre dig. Det holdes ved stuetemperatur og er aldrig undsluppet, jeg lader det være uden opsyn i 6 timer!
Hvem ellers tvivler på denne opskrift, tøv ikke med! Bag, så lykkes det! Den eneste vanskelighed er at ælte dejen. Men dette er skønheden i Myasoyedovsky kulichik!
Jeg vil vise et foto af deres brødproducent. Jeg bagte i en Dex707-brødproducent, satte 1/3 spand dej, æltede først dejen i tilstanden og tændte derefter programmet "French bread" i 3,5 timer i Dex. tilstand "let skorpe". Det viste sig en kage på 1,5 kg. toppen er lidt lys, men overalt er den rødmosset. Smagen er fantastisk: nyam: th. Det eneste negative er, at det er meget stort, og det er dårligt at skære


Udsmurt med rester af glasur og allerede under alle omstændigheder. Så døm ikke strengt

[ledi]

ledi, beundrede dig
lappl1Tak for din oplevelse med mælk. Jeg vil prøve at bruge. Men mit spørgsmål er: vi bruger mælk med lang holdbarhed, skal den også behandles?

[lappl1]

lappl1 Tak fordi du delte oplysningerne fra LJ.
Piger, hvilken dejlig kage har du! Og de sagde om glasuren, min er også smuldret. Generelt er alt som alle andre eller næsten alle.Næste år får jeg denne ovn igen og en anden til at prøve. Men jeg kommer altid tilbage til dette. Det er det mest lækre og praktisk at lave mad i tide. I år satte jeg dejen på loggierne. På 13,5 timer voksede den op og begyndte at falde af. På loggia er vinduet åbent, men på gaden var det 8 grader.

[ledi]

ledi, Jeg er også meget glad! Og fra mængden af ​​kager bagt af dig og fra deres skønhed! Og dette på trods af at du også arbejder! Jeg arbejder ikke, men efter min mening er jeg ikke i stand til sådanne bedrifter! Du er en god fyr - giv folk glæde med dine bagværk!

Jeg vil vise et foto af en kage af deres brødmaskine

Kagen ser godt ud! Bagte du det af kødspisende dej?

[Albina]

Men mit spørgsmål er: vi bruger mælk med lang holdbarhed, skal den også behandles?

Albina, Vil jeg svare med ordene fra Luda selv:

Citat start:
"Jeg læste anmeldelser, at UHT-fasen (det vil sige på grund af hvilken mælk opnås med lang holdbarhed) varer ikke engang et sekund, men et split sekund, så der er ingen deaktivering af enzymet og neutralisering af glutathion.

Og i kommentarerne til artiklen blev den skrevet af Luda (hovedsagelig om bagt mælk):
Ved bagning påvirker valget af mælk i høj grad kvaliteten af ​​brødet. Det vil sige, med bagt mælk fra en ko, med pasteuriseret, med steriliseret, med kogt og lagret i 30 minutter ved 90+ s, med fedtet eller skummetmælk, med tør eller flydende, og endnu mere med surmælk, får du et andet brød. Og endnu mere med stuet mælk!

Bagt mælk er mælk, for det første er den tykkere end almindelig mælk. I flere timers sløvning fordampes en hel del væske fra det, næsten halvdelen. Det vil sige, med at der kommer mindre vand og meget mere (2p mere) fedt ind i dejen. Selvom han blev plaget og ikke lod et enkelt gram vand fordampe, er forskellen med almindelig mælk lige så stor som mellem almindelig flydende kondenseret mælk og tyk kogt kondenseret mælk. En kolossal forskel.

For det andet er bagt mælk mælk, hvor sukker allerede har reageret med proteiner, og det kan ikke længere deltage i reaktionen med at brune skorpen af ​​brød. Derfor er den bagte mælk brunlig, den "brunes" på grund af den samme reaktion, der opstår, når man brune en skorpe brød eller en tærte! Nå, mælkesukker kan heller ikke deltage i gæring af dejen, ved at give krummen en bestemt smag, og endnu mere i arrestationen af ​​stalheden af ​​brødet, er det allerede blevet "brugt" alt sammen under det tappende.

For det tredje har bagt mælk en særlig smag og aroma. Hvis du vil have almindelig mælkeis og har fået serveret karamelis, kan du måske ikke lide det. Det afhænger af personen. Farven og aromaen og smagen er virkelig anderledes. I denne forstand, hvis jeg vil bage hvidt brød med en ren hvedekremet aroma, men jeg bliver brun med en konfektureuroma, vil jeg ridse mine majroe og gå til at lægge en ny portion dej på normal hvid mælk, lugtfri og smagløs smeltet.

Så det Forbered almindelig bagemælk. hvis der ikke er nogen termos, hold mælken kogt tre gange i ovnen, men 30 minutter, ikke længere.

Slut på tilbud.

Så, Albina, forbered din mælk som Luda beskrev.
Forresten skriver hun også, at de sælger i Canada specielt bageri mælkepulver, som bruges til bagning af professionelle bagere (opmærksomhed - ikke kun mælkepulver, men bageri).

Og jeg undskylder Rezlina for at have vildledt hende om bagt mælk. I selve artiklen har Lyuda intet om noget, men senere i kommentarerne dukkede yderligere information op (se ovenfor), der taler om bagt mælk som mælk, der har mistet glutathion, men har fået helt forskellige egenskaber. Dette betyder ikke, at bagt mælk er dårligere eller bedre. Det har bare sin virkning på bagværk og skal bruges, når man beder om det i en bestemt opskrift.

[Larissa]

lappl1 Tak, fordi du delte oplysninger fra LJ

Larissa, Jeg er glad for, at du kunne lide disse oplysninger, og jeg vil være glad, hvis de kommer til nytte.

[ledi]

ledi,
Kagen ser godt ud! Bagte du det af kødspisende dej?

Ja, dette er også en kødspisende, en halv portion.

Piger, du priste mig bare, tak! Som alle sandsynligvis ikke bager fra et meget godt liv, gør jeg det også. Jeg læste Temki med kager, så heller ikke piger sover om natten.

"Den eneste vanskelighed er at ælte dejen. Men det er skønheden i Myasoyedovsky kulichik!"
-Kneder du med dine hænder? Sådanne bind er en bedrift -: bravo_girl:

"Jeg sætter 1/3 af spanden i dejen," _ Er det hele halvdelen, eller er der stadig dejen tilbage?
Smuk påskekage
En god opskrift, det mest uventede resultat opnås.
Og det viser sig, at jeg ikke ved, hvordan jeg indsætter tilbud.

[ledi]

Som alle sandsynligvis ikke bager fra et meget godt liv, gør jeg det også.

ledi, ja, I har alle livet nu - I vil ikke misunde! Desuden er du godt klaret - du har fundet en vej ud i denne vanskelige periode. Vi er bekymrede for jer alle. Der er ikke en dag, hvor vi efter mødet med naboer (og der er kun 13 huse i vores landsby) ikke ville tale om Ukraine. Tålmodighed for dig, Vera (jeg har ikke forvekslet noget med navnet?) Og alle dine landsmænd. Og succes inden for det kulinariske område!

[Loksa]

Og det viser sig, at jeg ikke ved, hvordan jeg indsætter tilbud.

Loksa, i øverste højre hjørne af meddelelsen, hvorfra du vil citere en del af teksten, er der en knap "citat valgt". Så her:
1. Vælg først den del af teksten i denne meddelelse, som du vil citere.
2. klik derefter på knappen "citat valgt"
3. i det vindue, hvor du selv skriver beskeden, vises disse ord med en masse forskellige slags bogstaver.
4. efterfølgende skriver du alt, hvad du ville skrive

Tak, men jeg tvang tværtimod først på citatet og derefter slettet det unødvendige. Nu er det klart

Og også mig!!!
Tundra!))))

-Kneder du med dine hænder? Sådanne mængder

hvordan jeg bare ikke ælter det * JOKINGLY * Da jeg gør det i to portioner, deler jeg det i halvdelen og lægger en del i brødmaskinen og den anden i mejetærsker. Teknikken ælter i 30 minutter. Men så giver mine nerver op (jeg har ondt af teknikken), og jeg tilføjer rosiner og ælter med hænderne. Men det holder stadig meget ved mig, når alt kommer til alt er der sandsynligvis meget lidt gluten i vores mel.

"Jeg sætter 1/3 af spanden i dejen," _ Er det hele halvdelen, eller er der stadig dejen tilbage?

Ja, det er en halv portion. I går havde jeg endnu et parti, og igen bagte jeg en kage i en brødmaskine. Og i går delte jeg allerede dejen op i fire dele (2 kg mel), og så blev kagen i en brødmaskine bagt med en vægt på 1290g. Jeg gør det så nemt for mig selv. Og min mand kunne lide kagen mere fra brødmaskinen, den viste sig at være saftigere og opdelt i fibre, og den tørrer ikke hurtigt ud som små påskekager. Nu blev det klart, at der var behov for at ælte og ælte fibrøst. Kagen, der blev bagt i en brødproducent, blev æltet i dejtilstand, derefter også i det franske brødprogram

Ja, du laver et godt stykke arbejde, men det lugter så lækkert, og når det står, og når det bager, er det en belønning for arbejdet.
I år bagte jeg en halv portion to gange (jeg har en lille familie og alle er på diæt), æltede dejen i en brødmaskine 2 gange på programmet i 20 minutter, jeg fik endda en bolle, melet var "nordisk", så gætter jeg på. Og dejen ser ud til at omslutte den med en film, klæber ikke fast, den er vanskelig at formidle.
Jeg husker mine første kager, brune småsten - det var længe siden, men først nu, efter æltning i en brødmaskine, forstår jeg, hvordan dejen ikke kan holde fast i mine hænder.
Næste gang jeg vil bage i en brødmaskine, så jeg spekulerer på, om halvdelen af ​​delen passer ind i spanden.
Og du er godt klaret. Succesfuld bagning!

[Loksa]

Jeg fik endda en bolle ... Og dejen ser ud til at omslutte den med en film, klæber ikke fast, den er vanskelig at formidle.
Jeg husker mine første kager, brune småsten - det var længe siden, men først nu, efter æltning i en brødmaskine, forstår jeg, hvordan røren ikke kan holde fast i mine hænder

Loksa, som jeg forstår din entusiasme!
Jeg bager denne kage i dag - en halv portion. Nu ælter jeg dejen i HP. Jeg har stadig 5 minutter på at ælte. Jeg besluttede at tage et billede af processen. Bare for mig selv, så jeg ikke glemmer det næste år, ellers glemmer jeg et år, hvad og hvordan, nogle gange endda efter hvilke opskrifter, jeg har bagt. Jeg ville også vise dig det. Åh, og jeg kan lide denne bolle! ! Hvem har endnu ikke æltet dejen i HP - jeg anbefaler det!

Jeg er helt enig med dig, men jeg har også et billede af en kolobok, måske ikke særlig klar. Jeg sender det lidt senere, selv planchetten er buggy, det er dårligt at uploade billeder fra den.
Så det handler ikke om melet, men om den korrekte overholdelse af opskriften.Det viser sig både en bolle og en kulichik, selvom min familie griner af mig, da jeg vejede hele æg, og derefter skallerne separat.
og her er min bolle

Så det handler ikke om melet, men om den korrekte overholdelse af opskriften. Det viser sig både en bolle og en kage

Meget afhænger af mel, men i påsken bagte jeg på svagere mel end i dag og æltede den samme bolle. Faktisk er det vigtigt at følge opskriften og ælte dejen.

min familie griner af mig, da jeg vejede hele æg og derefter skallerne separat.

Og jeg ... Og jeg ... Og jeg ...: lol: vejede både æg og skaller, så indså jeg, at Raisins hele æg vejer 60 gram. Og mine æg har forskellige størrelser end deres kyllinger, så du var nødt til at se, hvordan jeg tog den rigtige vægt i en halv portion ... Sandt nok lo ingen af ​​mig, da jeg gjorde det alene. Og så var der sandsynligvis også latter!
Men vi griner ikke ... Vi skal følge opskriften!

Foto af kolobok ovenfor.
Mine æg var også forskellige, nogle fra små kyllinger, for små og andre også for store. Jeg tænkte længe: - Fjern de hvide eller æggeblommer, og derefter, ved hjælp af matematiske procenter, tog jeg æggeblommer og hvide ud med en ske, kort sagt, jeg spillede godt, som de siger, og nu vil jeg vente til næste påske at bage igen. Ikke desto mindre er alt det udførte arbejde kun for fornøjelse.
Vi har seje koloboks!

Og jeg vejede et 60 gram æg, uden skallen vejede det 53 gram, så vejede jeg 530 gram ægmasse. rigtigt eller forkert, men jeg gjorde det, for også alle æg var forskellige

[Oksana]

Jeg tænkte længe: - Fjern de hvide eller æggeblommer

I går, da jeg æltede dejen, tænkte jeg ikke længe - jeg fjernede et protein (denne gang blev alle æg af en kylling af samme størrelse påført). Da jeg så på opskrifterne på kager, så jeg kun æggeblommer i nogle. Derfor besluttede jeg at forlade æggeblommen er bedre end at fange 13,5 gram hver. protein og æggeblomme! Og i starten, ligesom dig, Oksana, ville bruge

metode til matematiske procenter

Vi har seje koloboks!

Ja, smukke mænd, det er dejligt at se! !

[ledi]

vejede 530 gram ægmasse. rigtigt eller forkert, men jeg gjorde det, for også alle æg var forskellige

ledi, piger et sted midt i emnet skrev, at de lavede dej med separate æggeblommer og bare piskede æg med sukker. De bemærkede ikke forskellen, sagde de. Dine batchvolumener er store. Det vigtigste er, at alt viser sig godt!
Og for mine halvdele er det lettere at fjerne proteinet end at fjerne en del af æggeblommen eller proteinet. Blommen er stadig intet, men proteinet prøver stadig at flygte fra skeen. Jeg kunne virkelig godt lide dejen med ekstra æggeblomme. Dette er gult! Og jeg har ikke set strukturen endnu - i morgen spiser vi påskekager!

Jeg adskilt først proteinerne, stoppede derefter og begyndte derefter at sætte flere æggeblommer 3stk, som forblev fra glasur. Jeg afveg fra opskriften, men holdt vægten

Piger, i stedet for rosiner, tilføjede jeg kandiserede frugter fra appelsinskaller, størrelse 0,5x0,5 cm. Hvor lækker det blev! Der var en lys orange duft. Og i stedet for citronsaft tilføjede jeg appelsinjuice til glasuren. Smagen er utrolig.

[ledi]

ledi, piger et sted midt i emnet skrev, at de lavede dej med separate æggeblommer og bare piskede æg med sukker. De bemærkede ikke forskellen, sagde de. Dine batchvolumener er store. Det vigtigste er, at alt viser sig godt!
Og for mine halvdele er det lettere at fjerne proteinet end at fjerne en del af æggeblommen eller proteinet. Blommen er stadig intet, men proteinet prøver stadig at flygte fra skeen. Jeg kunne virkelig godt lide dejen med ekstra æggeblomme. Dette er gult! Og jeg har ikke set strukturen endnu - i morgen spiser vi påskekager!

Disse er dygtige fagfolk - de gør generelt alt med et brag - for første gang kan jeg lide at gøre præcis efter opskriften, jeg læser hele Temka igen og valgte endda temperaturen til dejen for min "interesse" (: wow: vinsmag, jeg er meget

Jeg adskilt først proteinerne, stoppede derefter og begyndte derefter at sætte flere æggeblommer 3stk, som forblev fra glasur. Jeg afveg fra opskriften, men holdt vægten

Pts tiltrukket).Nu kan du slappe af lidt og uden tøven fjerne enten æggeblommer eller hvide eller lade dem være, som de er.
Jeg omrørte lidt de hvide og skød derefter op med en ske (æggeblommer også)
Og jeg tilføjede datoer (men de skal opvarmes med olie - manglen er ikke den samme, jeg vil prøve den næste gang) og jeg tilføjede også tørret kornel - original

[ANNAYACIC]

ANNAYACIC, Din påskekage ser ud til at have forladt siderne i et køligt kulinarisk magasin! Fantastisk snit! Selv når man ser på billedet, kan man mærke dets smag og aroma!

Tak skal du have!!! så dejligt, jeg gik til Temka, så på billederne, dejboller, aaaaaaaaa jeg vil have flere påskekager

Og jeg vil også have påske og flere og forskellige kager (sammenlign) og samtaler og problemer

Piger, hvad er problemet? Før festen for den hellige treenighed kan du bage påskekager. Så gå videre !!!!!!!

Piger, hvad er problemet? Før festen for den hellige treenighed kan du bage påskekager. Så gå videre !!!!!!!

ovnen kan bruges året rundt, men dørene skal udvides

[Zest]

Zest, piger! Selv før den lyse dag skrev jeg om mine eventyr med påskekager, men med alle disse eventyr i sydøst, kom lige nu med en rapport
Her er mine skurke - at de kom lidt klodset ud - det er min skyld - jeg lagde for meget dej (jeg ved ikke, hvordan det skete, men først da påskekagerne begyndte at kravle ud af formene, gik det op for mig, at jeg ikke svulmede dejen op 1 / 3, en 2/3, det vil sige næsten fulde former) Et par påskekager løb helt væk ... Men på den anden side påvirkede udseendet slet ikke smagen Meget velsmagende, jeg laver dem igen! Tak for opskriften og MK!

Her er mine kurver

Jeg kan ikke se Kun skønheden på billedet

Piger, jeg kan ikke mestre hele emnet, kan du lægge tør gær? Og bare lade dejen være hos dem natten over?

[Olga]

Olga, på den første side er der links til det spørgsmål, du er interesseret i

Piger, jeg kan ikke mestre hele emnet, kan du lægge tør gær? Og bare lade dejen være hos dem natten over?

Kan. Og læg dejen på samme måde.
Jeg klarede mig endnu bedre med tør gær.