Kulich med Myasoedovskaya i ovnen (mesterklasse)

[Dejen modningstid og opskrift konverteringstabel]

Kulich med Myasoedovskaya i ovnen (mesterklasse)

Kategori: påske

ingredienser
mel	1 kg
komprimeret levende gær	60 g
salt	0,5 - 0,75 tsk
smør	300 g
sukker	400 g
æg	5 stykker.
mælk	350 ml
rosiner	200 g
vanillin	2-4 g

Madlavningsmetode

• Oldtimerne på vores forum er sandsynligvis opmærksomme på min uophørlige søgning efter "den mest lækre kage". Det ser ud til, at jeg fandt den. I det mindste til denne påske - helt sikkert. Jeg bagte det allerede et par gange, justerede det for mig selv, så familiemedlemmerne erklærede i et venligt kor, at de ønskede netop denne smag til ferien. Nå og dejligt. Jeg vil ikke blive revet mellem flere opskrifter, men jeg vil bage en kage, hvis prototype var skjult i "Book of Tasty and Healthy Food" i 1954.
• Jeg er tilfreds med, at han kombinerer de bedste aspekter af Paraschina Pasca, påskekage fra Wienedej og Pokhlebkin-kage. Jeg foretager en reservation med det samme, dette er ikke en mulighed for fans af luftig bagning. Det er tungt, tæt nok, fugtigt saftigt og sindssygt duftende. Jeg var nødt til at opgive andre tilsætningsstoffer end vanille.
• Jeg kunne virkelig godt lide det øjeblik, hvor alt hovedarbejdet er udført om aftenen, og om morgenen er der æltning, to stigninger og bagning.
• Jeg lover dog ikke meget let udførelse. Nå, for hvem er det let nu? Af hensyn til denne smag er jeg klar til at arbejde hårdt, især da jeg bruger alt køkkenudstyr fuldt ud til at lave denne kage.
• I dag var der en generalprøve, hvor jeg er klar til at dele med "interesserede parter".
• Dejen modningstid og opskrift konverteringstabel julifera
• Sådan æltes med dine hænder
• Æltning med presset gær SAF-MOMENT Andreevna
• Dej på tør gær Shurshun
• Hvad kan du bage i, hvis der ikke er nogen forme Celestine
• folieforme anemona
• Æltemetode - "foldning" af dejen Lyulek
• Æltning med tør gær CYKORIA mamaNata
• Ælt 1/2 portion i HP anka
• Bagning af påskekage i KhP og "afhjælpning af fejl"(flere stillinger) Hårnål, Zest
• Sådan slibes æggeblommer uden en mixer lina
• Generelle anbefalinger for mængden af ​​gær i dejen
• Genberegning af opskriften på 1/2 af normen Leara
• Safran tinktur svet_ik
• Foraktivering af gær Masya_
• Bagning af påskekage på tør gær Saf-moment oleg9979
• Rosiner i cognac Gdalinka
• Hvis dejen hurtigt faldt på presset gær
• Hvor meget der skal lægges tør gær
• Tips til bagning i en elektrisk ovn Andreevna
• Konvertering af kagen til 2 æg, der vejer 114 gram i skal og reducerer gæren til 25 gram. til 1 kg mel (mesterklasse) Scops ugle

Lignende opskrifter

Smørkage (Elena Bo)

Påskekage (baseret på opskriften til Bork-brødproducenten) (MariS)

Kulich fra "wiener" dej i en brødmaskine (Qween)

[TIL OPARA:]

Så til påskekage har vi brug for følgende produkter:

Mel - 1 kg
Levende presset gær - 60 g
Salt - 0,5-0,75 tsk.
Smør - 300 g
Sukker - 400 g
Æg - 5 stk.
Mælk - 350 ml
Rosiner - 200 g
Vanillin - 4 g (2 poser, 2 g hver)

Om aftenen forbereder vi dej, som gæres hele natten.

ALLE ovenstående komponenter, UNDTAGEN 500 g mel, vanilje og rosiner, går i dejen.
TIL OPARA:

1. Vi opvarmer 350 ml mælk til en varm tilstand og fortynder 60 g gær i den.

3. Pisk de hvide, indtil de er stabile snedrivere, sådan ser mine ud efter Kenwoods arbejde:

4. Hæld 400 g sukker i æggeblommer og mal grundigt. Jeg brugte en blender. Brug ikke dem med lav effekt, min 700 W var lige nok til at "slibe", da overophedningsbeskyttelsen fungerede.


5. Smelt 300 g smør.


6. Sigt 500 g mel, tilsæt mælke-gær-blandingen og ælt dejen.

7. Tilsæt salt, sukker og ægblanding, piskede æggehvider, smeltet smør og bland grundigt, indtil det er glat.



8. Bestem dejen i en stor beholder, mindst 7 liter (dejen øges kraftigt i volumen), og se efter en slags korrekturskab til den. Jeg har en ovn med et lys tændt som sådan et sted.


9. Om morgenen fandt jeg ud af, at min dej var fuldstændig gæret, forsøgte at flygte og begyndte at falde sikkert af (efter 9 timers 30 minutters gæring).

10. Tilsæt de resterende 500 g mel og vanillin til dejen og ælt dejen grundigt.

Dejen i begyndelsen af ​​æltningen er lidt tykkere end pandekagedejen, det ser ud til, at den ikke kan æltes:



Dejen efter 10 minutter. partiet begynder at samles i en glat silkeagtig bolle:



Dej i slutningen af ​​æltning (ca. 10 minutter mere):



11. Sæt den færdige dej i en stor beholder til korrektur (i ovnen med lyset tændt).



12. Dej efter 1,5 timers stigning



13. Ælt dejen og rør rosinerne ind (hyldest til traditionen, jeg gjorde det i hånden).

14. Yderligere - det hele afhænger af størrelsen og antallet af formularer. Jeg holdt papirets engangsformularer indtil påske og tog to runde glasflader, smurt dem med en non-stick blanding.

Jeg råder dog ingen til at følge mit eksempel. Til bagning af kager fra en sådan våd dej er det bedre at tage klassiske smalle høje former. I minen - en stor diameter, ret lav og konisk - holdt dejen ikke kuplen utilfredsstillende under bagning. Måske ville det have overlevet, men på et tidspunkt ville jeg holde fast i to store former, der kun passer diagonalt. En af dem viste sig at være tættere på døren, den anden - til væggen, og til selv bagning var det nødvendigt at dreje dem rundt om sin akse fra tid til anden og skifte sted.
Derfor er det nødvendigt at vælge sådanne former, at dejen forstyrres så lidt som muligt under bagning.

Så vi lægger dejen på brættet, dividerer med det krævede antal stykker, rull dem i kugler og læg dem i forme.




15. Dej før og efter korrektur (1,5 timer):

16. Begyndte bagning ved 160 *, steg derefter til 180 *. Under alle omstændigheder skal du fokusere på egenskaberne ved din ovn og størrelsen på formularerne.

17. Påskekage efter bagning:





For at hjælpe dem, der bare skal bage kager i henhold til denne opskrift.
I dag bagte jeg 4 påskekager i de største engangspapirformer. Dejen blev æltet fra 1 kg på 300 g. Nuuu, oochen jeg havde brug for nøjagtigt 4 stykker. at gøre. Formularerne blev udfyldt ca. 1/4 af formularerne. Efter bagning nåede kuplen ikke kanten af ​​formene ca. et par cm. Dejen blev sat i formen i ca. 800 g.
Hvis du vil have hatte over formens kanter, skal du lægge dejen i formen mindst 1/3. Efter vægt - ca. 1 kg (for en stor papirform).

[Nyttig info fra julifera]

Zest, jeg fortsætter med at være fan af din uimodståelige energi og fantasi! Forresten har jeg også en evig søgen efter alt det ideelle (dej til tærter, påskekage, brød, surdej)
Yderligere redigering af Admin fra 03/31/10

Nyttig info fra julifera

Gjorde denne kage en gang 6 eller mere, hun havde allerede mistet antallet, det år var alle fra ham i ekstase, ingen andre perler efter ham blev genkendt.

Derfor prøvede jeg det på alle måder og i forskellige proportioner.

Så jeg håber, at min erfaring er nyttig for nogen:

1. Dejen modningstid:

På Kryvyi Rig levende gær var degens modning som følger:

kl. 20-21С - 12 timer
kl. 27-30С - 9 timer
ved 35С og derover - det kan pludselig modnes og på 4-4,5 timer

Desuden er jo højere modningstemperaturen på dejen, jo mere vinsmag i det endelige resultat.

Sidste gang jeg lavede en dej ved 21 ° C - og på 12 timer voksede den hver 8-10, hvis ikke mere, men det virkede som om den skulle falde af, men den startede ikke på nogen måde, jeg kunne ikke stå det og lavede et parti. Pasques viste sig ikke at være vin overhovedet, selvom de var lækre.

Så jeg kom til den konklusion, at for min smag er den gyldne middelværdi bedst - 27-30 C - vinen er til stede nøjagtigt i moderation!
2. Andele i pladen:



Min yndlingsandel er 2/3 - fordi det er i denne mængde, at jeg har alle formene tæt placeret i ovnen på 1 bageplade ad gangen.
PS:
Hele mit liv bagede min mor efter opskriften fra "Book of Delicious and Healthy Food" i 1954, men de viste sig aldrig så velsmagende som ifølge Raisin-opskriften, de var bare smagere end alle andre.

Og nu er denne Myasoyedovsky blevet den bedste af alle!!!

Hver gang jeg gør det og takker Zest

[Zest]

Zest, hvad en vidunderlig påskekage, og navnet er generelt klasse! Sig mig, bliver dejen ikke syrnet natten over?

[Zest]

Zest, hvad en vidunderlig påskekage, og navnet er generelt klasse! Sig mig, bliver dejen ikke syrnet natten over?

Nej, dejen oxydererer ikke. Når alt kommer til alt er dette ikke en klassisk dej, her er al bagning straks knyttet til sagen. Dejen gærer, får aroma, men surer ikke. Der var ikke engang et antydning af dette. Min dej tilbragte i ovnen med en pære (ca. 30 *) i ca. 9 timer. I løbet af denne tid steg den maksimalt og begyndte lige at falde.

Med hensyn til navnet ... ja, så "Street, street, native street, Myasoedovskaya street is mine."

[Zest]

Zest, Jeg vil også gerne takke dig for en vidunderlig påskekageundervisning.
Jeg vil bede dig om dette - det er almindeligt i min familie at bage mange tærter - for alle. Jeg vil fordoble portionen. Forvirret af mængden af ​​smør, er det ikke meget 600 g pr. 2 kg mel?
Den mærkeligste og mest interessante ting for mig viste sig, at min mor bager næsten efter den samme opskrift (mere sukker og mere mel - hendes dej er tættere), men hun har mindre smør.

Åh, jeg glemte helt at spørge - hvor meget er den omtrentlige produktion af produkter? muligt i ethvert målesystem - pasque, kg, stk, cm Griner

[rinishek]

rinishek nej tak, jeg gjorde det med stor glæde
Jeg tror, ​​at delen let kan øges med 2 eller 3 gange, det vigtigste er at klare så meget dej
300 g smør pr. 1 kg mel syntes ikke meget for mig. Kulich kommer ud tæt på smørkage, men jeg ville ikke reducere smørret, jeg fandt det ikke for fedtet. Hvis dette er så pinligt, kan du sikkert reducere denne mængde til 400-500 g pr. 2 kg mel.
Også med sukker er alt lige rigtigt. Sød og uden glasur, men med en overdækket kuppel bliver den meget god

Det faktum, at min mor bager næsten den samme opskrift, er slet ikke overraskende, fordi dens prototype er fra 1954-bogen. Alt her er skræddersyet til min smag. Men når alt kommer til alt gider ingen dig at lege med mængden af ​​ingredienser - du kan sikkert reducere olie, tilføje sukker, mel, hvis det kun var velsmagende for dig

Åh, jeg glemte helt at spørge - hvor meget er den omtrentlige produktion af produkter? muligt i ethvert målesystem - pasque, kg, stk, cm

Fra dejen til 1 kg mel kom sidste gang 2 kager på 1 kg 150 g. Bagte dem i dåser til 2 liter 250 g.
Til påske vil jeg sidde i klassiske former. De skal udfyldes til 1/3, korrektur til 2/3 og bages.

Og hvad med denne kage med stalhed? Tørrer hurtigt op?
Og hvad blander du med så interessant? En slags høstmaskine?
Og i mangel af det, ælt med dine hænder eller vil du råde noget andet?

Og hvad med denne kage med stalhed? Tørrer hurtigt op?
Og hvad blander du med så interessant? En slags høstmaskine?
Og i mangel af det, ælt med dine hænder eller vil du rådgive noget andet?

Med hærdningen af ​​denne kage er alt i orden. Eller rettere dårligt. Den tørrer meget langsomt op. Den første dag eller to modner det og infunderes snarere. Dette er ikke en tidlig moden påskekage, den bliver ikke gammel. Et stykke af det næstsidste bagværk blev hos mig i 6 dage, der var ikke engang et strejf af tørring.

Jeg æltede en Kenwood mejetærsker. Kan æltes i en brødmaskine ved at tælle den maksimalt tilladte mængde mel. Du kan ælte med dine hænder, men det tager meget mere tid og kræfter.

[Zest]

Zest , Jeg vil stille et par spørgsmål:
1. Hvis ovnen ikke er på "Makfa", skal mel tilsættes ~ 200 g?

2. Hvad er efter din mening de bedste sider af de tre påskekager (Pokhlebkinsky, Paraskin Paska og Wien), som du tog? Hvad manifesteres i dit, måske endnu stærkere?

3.Hvad vil der ske, hvis proteinerne ikke slås "til toppen"?

Jeg har ikke tid til at lave testbage, så jeg vil bage det mentalt.

[Qween]

Qween

1. Ja, sådan noget. Makfa tager cirka 20 procent mere vand. Og generelt, hvis det ikke er muligt at ælte i mejetærsker, er det bedre at tilføje yderligere 100 gram mel, når de æltes dejen (til den, der er angivet i opskriften), for ikke at lide for meget med æltning nok dej. Eller tag et æg og ca. 50 ml mælk væk.
Jeg elsker bare den let fugtige og saftige smule i påskekager, det er derfor, jeg gør det sådan.

2. Det viste endnu mere saftigheden af ​​Pokhlebkinsky, som jeg manglede lidt i Paraskina, men den står fast på benene og sænker ikke som Pokhlebkinsky lige efter bagning. Både æggeblommer og proteiner går ind i dejen (efter Pokhlebkinsky led jeg med at bestemme proteins skæbne), men dette gør ikke dejen mindre velsmagende. Kulich er sødere end Pokhlebkins. Og vigtigst af alt - den uforlignelige aroma af wiensk dej føjes til alt dette!

3. Hvis de hvide ikke bliver slået til toppen, fortynder dejen dejen i stedet for at "absorbere" fugt. Teknologien bliver brudt. Desværre er dette en sin qua non. Hvis ikke til toppe, i det mindste til en god tæthed uden væske.

Skil, tag af for din dygtighed ... og tak for din deling med os. Jeg har et par spørgsmål (undskyld, hvis jeg synes latterligt): :) Hvordan tror du, din opskrift vil opføre sig uden brug af Kenwood? Hvor realistisk er det at ælte den i hånden (? (Når alt kommer til alt, dejen er ret flydende). Kan den tilpasses vores foretrukne CP? Du skriver, at når du ælter, kan du tilføje mel, dette vil ikke ændre kvaliteten? Tak dig på forhånd for rådet. Og tak igen for din indsats og omsorg

[Viki]

Hvordan tror du, din opskrift vil opføre sig uden brug af Kenwood? Hvor realistisk er det at ælte den i hånden (? (Når alt kommer til alt, dejen er ret flydende). Kan den tilpasses vores foretrukne CP? Du skriver, at når du ælter, kan du tilføje mel, dette vil ikke ændre kvaliteten?)

Jeg skammer mig over at indrømme, men du kan ikke komme væk fra sandheden - jeg har aldrig æltet en sådan dej i hånden. Jeg synes, det er næsten en heroisk handling.
For at den flydende dej kunne samle sig "til en bunke", og den udviklede gluten hjalp med at samle den i en kugle, var det nødvendigt at ælte mejetærskeren i ca. 25 minutter (den samlede tid for dejen, uden at dejen tælles med ). Men forsinkelsen fra spandens vægge og emnet kugle-og-slip-form er endnu ikke den sidste fase. Ælt, indtil der dannes luftbobler på overfladen. Det er i denne form, at dejen sikkert kan dumpes på bordet, foldes et par gange, opdeles og rulles til en kugle. : - \ med dine hænder ... åh, jeg ved det ikke, dette monument kan rejses under livet. Selvom Viki siger, at han roligt kan klare en sådan dej, ælter først med en ske og derefter manuelt. Det vil være nødvendigt at "invitere hende til studiet" for at dele sin oplevelse.

Du kan tilpasse dig HP. Når alt kommer til alt blev dette gjort for både Pokhlebkinsky og Wien. HP, hvis du tæller mængden af ​​mel, skal klare batchen. Før jeg købte en mejetærsker, ælte jeg dej til italiensk brød i min Panasonic, det gjorde et fremragende stykke arbejde. Og dejen der er endnu mere flydende. Men du skal ælte i lang tid, mindst 30 minutter.

Hvis du tilsætter mel, indtil dejenes konsistens er lidt tættere end på billedet, vil dette ikke ændre kvaliteten radikalt, men det letter manuel æltning. Hvis du tilføjer til den tykke dej, vil det selvfølgelig være nødvendigt at stramme alle de andre komponenter - både sukker og gær ... Så tegnes et lidt andet billede.

[Viki]

: - \ med dine hænder ... åh, jeg ved det ikke, dette monument kan rejses under livet. Selvom Viki siger, at han roligt kan klare en sådan flydende dej, ælter først med en ske og derefter manuelt. Det vil være nødvendigt at "invitere hende til studiet" for at dele sin oplevelse.

Min bedstemor, hendes rige er himmelsk, hun æltede lige sådan en dej til kager med hænderne og lærte mig denne måde: -Du vil ælte så meget indtil .. det bliver ikke vådt ...Jeg turde ikke spørge, hvor vådt det samme "w" skulle blive, jeg er bange nu bliver jeg nødt til at prøve det selv, men disse kager er det værd !!!! ... Mere end en uge har de ikke forældet, og smagen ............... Kort sagt e dette er noget ...

Tak for svaret. Jeg forstod, at etnopennene er meget, meget ... men VIKI gav håb, og hvis der er håb, er dette halvdelen af ​​kampen. VIKI, eller det er muligt mere detaljeret og i etaper. Jeg ville være meget taknemmelig eller ringe? Selvom jeg tror, ​​det vil være interessant for mange. I årets førduft æltede jeg selvfølgelig med håndtag, men det ser ud til, at dejen oprindeligt var tykkere, men jeg vil have den samme fantastiske som i IZYUMINKE. Godt meget godt

Måske vil Vika rette mig senere. Men jeg forestiller mig denne proces som denne: ælt først i en cirkel med en ske, indtil massen af ​​dej begynder at "gribe" ind i en slags kugle og lægge sig bag beholderens vægge. Så kan du allerede fortsætte med dine hænder. Når du ælter, er det mere praktisk at smøre dine hænder med solsikkeolie. Men det er mine teoretiske antagelser. Og hvordan det gøres manuelt i praksis ... Jeg håber, at de piger, der gjorde det, deler deres erfaringer

Måske vil Vika rette mig senere. Men jeg forestiller mig denne proces som denne: ælt først i en cirkel med en ske, indtil massen af ​​dej begynder at "gribe" ind i en slags kugle og lægge sig bag beholderens vægge. Så kan du allerede fortsætte med dine hænder.

Alt er korrekt!
Jeg laver en cirkelbevægelse med en ske, indtil dejen tillader det. Når det begynder at samles omkring skeen med et klart ønske om at "vinde" omkring den - ned med skeen!
Vi begynder at bevæge vores hænder fra bunden op fra væggene til midten. Hænder kan smøres med olie, MEN: hvis du gør dette for første gang og ikke ved, hvad en godt æltet dej skal være, så prøv ikke at smøre dine hænder. Jeg forstår, at dette komplicerer dit arbejde, men jeg lover, at selve dejen ikke vil "lade dig gå", før den er perfekt blandet.
Vigtigt: Hvis du tager højde for teorien om, at tanken er materiel, selv inden du ælter dejen, skal du ikke sætte dig op til hårdt arbejde, men sige til dig selv: Jeg laver de mest lækre påskekager til min familie og venner, det lykkes osv. ....
I betragtning af mig selv som en passende person taler jeg normalt med dejen, selvom jeg bager godt om natten, og der ikke er nogen at kalde ordrer

Nå, her lægger jeg dejen. Ikke uden eventyr, selvfølgelig.
Jeg begynder at beskrive, så jeg ikke glemmer mig selv, og du vidste, hvad mit endelige resultat ville komme fra (Herre, hjælp mig, hvis kun noget godt ville komme af det)
Jeg forsøgte at gøre det lettere for mig selv ved hjælp af HP: mælk med gær + 500 gr. æltet mel. Jeg tilføjede æggeblommer, revet med sukker (blender), smeltet smør og piskede hvide (der var ingen gode toppe - stavmixeren var svag: den trak ikke - "bløde toppe" viste sig - jeg håber virkelig, at dette ikke bliver skadelig)
Og så nægtede HP at blande en sådan mængde væske i bollen (det var hendes egen skyld - det var nødvendigt at introducere alt gradvist). Derfor omrørte jeg alt med en ske i en gryde og slog det derefter i dele med en blender. Jeg hældte den i en stor skål og satte den på en gryde med varmt vand. Efter 2 timer opdagede jeg en stærkt voksen dej og besluttede at fjerne det varme vand. Som et resultat af manipulationerne satte dejen sig, men begyndte igen at hæve sig i et accelereret tempo. Måske er det sådan en termonuklear gær (Kryvyi Rih). Hvad vil der ske med hende indtil morgen, kan jeg ikke forestille mig? Er det ikke peroxid?
Jeg vil prøve at sove ...

Forresten planlægger jeg at dele dejen i to, tage 1 del og tilsætte 250 gr. mel - ælt i HP. Gentag operationen med 2. halvdel, og kombiner derefter 2 stykker (eller hvad du end kalder det - flydende dej og 500 gram mel vil ikke redde situationen) af dejen. I morgen ser vi, hvad der kommer ud af mine planer.

Morgen. Dejen steg godt og faldt. Har en vedvarende gærluft.
Jeg tilføjede vægten af ​​alle ingredienserne og delte den med 2: Jeg fik 2x950 gram.
1) HP æltede den første del af dejen 900 gr. dej + 275 gr. mel (jeg måtte tilføje 25 gram mel, da dejen er meget flydende).
2) Og her begynder det ... I anden del af dejen var der kun 580 gr. Tilføjet 250 gr. mel er blødt, men en rigtig bolle.

På trods af vaniljen (som du slet ikke kan høre) er gærluften dræbende. Ikke engang gær, men alkohol

Hvad skal man gøre? Det er en skam at smide det ... Nå, det er derfor, jeg har ingen problemer med brød eller smørdej, men bare paski - det er alt

I går havde jeg det samme, om en time voksede dejen 2 gange, ja, jeg satte den i køleskabet og satte den, lugten er behagelig, men dejen er flydende.

I går havde jeg det samme, i en time voksede dejen 2 gange, ja, jeg satte den i køleskabet og satte den, lugten er behagelig, men dejen er flydende.

Jeg tænkte ikke engang på køleskabet, og min dej er også flydende, men efter æltning begyndte den at "holde sin form".

Denne dej efter 30 min. æltning HP og 10 min. hænder - ophørte med at holde fast i hænderne efter 5 minutter, og efter yderligere fem var det allerede glat og elastisk.


Så hvad skal jeg smide det væk nu? Lugten af ​​alkohol er meget stærk Hjælp ...

[Rusya]

Smid ikke noget væk - bag. Efter bagning og en dag med "infusion" i dejen vil der være et subtilt antydning til en alkoholisk eftersmag blandet med dejens duft (skammet, det er det, jeg kan lide ved denne kage).

Rusya , anspores ikke modning af dejen med varmt vand. I går satte jeg også dej til natten. Den vokser meget mere end 2 gange. Om morgenen fandt jeg hende rejst fire gange og begyndte at falde. Jeg holder det på jævn varme i ovnen.

Duften af ​​en modnet dej burde virkelig have en alkoholisk lugt. Under bagningen forsvinder den og forbliver en subtil eftersmag, som når du tilsætter en lille dosis alkohol til smagsstoffer.

Her er et uddrag fra en lærebog: "Den gærede dej har en skarp alkoholisk lugt og en ensartet maskestruktur, som indikerer dannelsen af ​​en normal glutenramme i den. Volumenet af dejen ved slutningen af ​​gæringen øges 22,5 gange med et let tryk på dejens overflade falder af Dejens fald falder sammen med dannelsen af ​​den største mængde gær i den og deres største aktivitet. "

Vi, selvfølgelig, ikke prom. produktion, men lugten af ​​modnet dej er ikke annulleret for os

[Zest]

I går havde jeg det samme, i en time voksede dejen 2 gange, ja, jeg satte den i køleskabet og satte den, lugten er behagelig, men dejen er flydende.

Så billedet viser, at dejen er flydende i begyndelsen af ​​æltning. Knælede du godt? Jeg er lige færdig med min æltning - dejen blev til glat og elastisk.
Det ser ud til, at du ikke lod dejen gære

Så jeg stødte på dette. Det vil sige, hvis ikke Makfa, så var det nødvendigt at tilsætte 200 gr. mel? Jeg tilføjede yderligere 50 gr. - er ikke blevet mere, dejen er fremragende (som for mig) konsistens.

Zest, måske skulle denne bemærkning om mel medtages i posten med opskriften, så en anden (som mig) ikke læser om det efter æltningen?

Så det burde være - at blive styret af dejens konsistens. Og hvis nogen tager et endnu stærkere mel end Makfa, hvad skal man så skrive for ham? At reducere mængden af ​​mel?
snarere skal det føjes til det første indlæg, at mængden af ​​mel beregnes for Makfa, stærk og tør nok.

Er det sandsynligvis bedre at smøre papirforme med smør?)

Bedre at gå glip af. Da jeg bagte colombica i papir, blev det her og der præget med siderne.

Lenochka !!!!!!!! Mange tak for opskriften !!!!! Dette var præcis hvad jeg ledte efter !!!!!
Nu er historien lille.
I går bagte jeg påskekager efter to opskrifter, så man straks kunne sammenligne og vælge den bedste til påske.
Klokken 17 lagde jeg dejen (lavede halvdelen af ​​normen). Derefter tog hun påskekager op efter en anden opskrift. Omkring kl. 21-22 havde jeg allerede brug for en ovn (forresten fungerer min pære kun sammen med konvektion, så jeg tændte den ikke, jeg ved ikke, hvad temperaturen var, men så fundet det varmeste sted i lejligheden - et bad) ... Jeg tog dejen ud og fremskyndede gæringen i varmt vand, fordi jeg ville have tid til at sove om natten + Jeg vidste, at batchen var til test, og som en gave ville jeg gøre alt rigtigt, hvilket betyder, at det ville være endnu smagere . Jeg sendte de første kager til bagning. Hun tog dejen ud af det varme vand efter cirka 30 minutter og trak den ind i badekarret, hvor den gærede i endnu en time.Selvfølgelig gærede den ikke helt (men ved første sniffning ud af det blev jeg lidt præstet og indså, at alt ikke var så dårligt). Generelt kastede jeg den i denne form i en spand HP og æltede den sammen med det resterende mel og vanille. Jeg tog det med i badet igen. Derefter blandede hun rosinerne ind ved hjælp af HP og lagde dem i formularerne. Fra det øjeblik sejlede jeg i søvn, og jeg bad min mand om at vække mig gennem detektivet. tidsintervaller for at kontrollere hævningen af ​​dejen. Vi har også bagt kager med ham, jeg falder i søvn, så vækker han mig, jeg er på autopilot til køkkenet til ovnen og igen til tønden. Kagerne blev bagt meget hurtigt, tilsyneladende fordi de var små i størrelse (og stadig blev taget af en af ​​dem revet dårligt, men det generer mig ikke, jeg vil stadig smøre gaveene med glasur, alt vil være forklædt). Jeg tog dem straks ud af formene, mens de var varme, og pakket dem ind i plastfolie. Klokken var næsten 4 om morgenen.
Så! På trods af alt viste kagerne sig at være UDMÆRKET !!!!! Datteren er meget glad !!!!! Jeg er endnu større. Manden sover stadig, men jeg tror, ​​han også vil kunne lide det
Ifølge denne opskrift er påskekager luftige, fibrøse, tørre, duftende og rige, generelt KULICHI !!!!! Sandt nok, for min smag vil jeg tilføje lidt sødme, men sandsynligvis bliver glasuren nødt til at afbalancere alt?!
Min mor beder om at tilføje kandiserede frugter til dem for hende, fordi hun elsker dem, men jeg ved ikke, om smagen vil ødelægge?! Eller er det hele for en amatør?
Mange tak for arbejdet udført !!!!!! Endelig fandt jeg "min" kageopskrift
Billeder kommer senere.

PS: åh, ja, kager ifølge en anden opskrift er som en kage (selvom jeg allerede har bagt dem, men jeg sammenlignede dem på samme tid for første gang) og lidt fedt. Så jeg afviste dem allerede. De kan slet ikke sammenlignes med Myasoedovskiye påskekager !!!! Og min mand afviste uden sammenligning. Selvom det år gemte vi dem i begge kinder og priste dem
P.P.S.: Bagte kager i teflonovertrukne forme, smørede ikke formene med olie.

Zest, enorm tak !!!! : wow: Påskekager er allerede i ovnen, toppen er klar (dækket med folie), selvom de ikke står meget. Jeg fortæller dig en hemmelighed - jeg slikkede hele gryden under dejen. Og hun æltede, åh og åh, med hænderne, indtil bobler begyndte at dukke op i dejen. Jeg ville gerne vise billedet i ovnen, men komp. sikkerhed giver ikke inkl. radikal.

[Zest]

Det er det, jeg skød! Skønheder ligger på deres side - hvile
Zest, bøj ​​dig for opskriften

Afstemning (stolt smil)


Zest, det første stykke er dit

Nå, Zest, og godt gået
Efter en mislykket oplevelse sidste år med parasqua påske, troede jeg, at jeg bare ville bage sødt brød med kandiserede frugter i denne (jeg har allerede sagt det). Så jeg så denne skønhed i dag ... det vil jeg prøve
Skal, ælter du dejen med en krog i en fødevareprocessor? Hvis det med en piskeris (ingen krog), fungerer det? Jeg æltede charlotte sådan ...

Kan jeg svare? Det er usandsynligt, at en piskeris fungerer. Det vil være svært for en kronblomst. I dag prøvede jeg det med en håndmikser, også med kroge, det fungerede ikke. Dejen kravlede op på kroge på mixeren. Jeg måtte først med en træspatel og derefter med mine hænder. Det tager lang tid at ælte, men det er det værd!

Nå, Zest og yngre
Efter en mislykket oplevelse sidste år med parasqua påske, troede jeg, at jeg bare ville bage sødt brød med kandiserede frugter i denne (jeg har allerede sagt det). Så jeg så denne skønhed i dag ... det vil jeg prøve
Skal, ælter du dejen med en krog i en fødevareprocessor? Hvis det med en piskeris (ingen krog), fungerer det? Jeg æltede charlotte sådan ...

Jeg leger med høstmanden så godt jeg kan. Jeg slog de hvide med en piskeris, det første trin i dejen - med en krog efter tilsætning af alle ingredienserne - med en K-formet dyse, selve dejen - igen med en krog.
Sandsynligvis ikke nok legetøj i barndommen

[Zest]

ZestNå, min styrke er væk. Så snart jeg besluttede, at jeg ville bage i morgen, stødte jeg på denne opskrift. Alt forsvandt fuldstændigt. Vi bliver nødt til at sætte denne sammen med Wiener om natten i dag. Jeg kan ikke komme forbi din opskrift
Og ingen andre bagte denne kage i det trygge øjeblik presset? Måske skal de sættes i en anden mængde?

[Rusya]

Rusya, Påskekager er bare smukke!

[Skal, klazy]

Skal, klazy, tak Nå, jeg siger, det er næsten første gang, jeg har sådan - det er hvad forfatterskab og vejledning af en professionel betyder

tatulja12, Jeg elsker det så meget, når sådanne pletter på påskekager

Piger, kære, fortæl mig hvordan man holder dem bløde nu før ferien? Og hvordan man beskytter mod den "lille orm", der allerede har formået at rive rosinerne af, vil jeg tro

[Zest]

Zest, men du kan ikke gøre det med smør, men med solsikkeolie, vil dejens struktur ændre sig meget?
Det er bare, at jeg har halsbrand på smørret ...

Men hvis det ikke kan erstattes, så overlever jeg, da jeg kan gøre dem alle til mine forældre, men jeg tænker på noget andet for mig selv.
Jeg hæver dejen i den programmerbare HP DeLongy

For at forkorte gæringstiden kan jeg sætte en stigning på 35 grader på programmet, hvor meget hurtigere vil det koge end et 9-timers program ved 30 grader i ovnen?
Eller er det bedre at indstille det til 30 grader, måske vil det på en eller anden måde påvirke smagen eller kvaliteten af ​​dejen?

Og et andet spørgsmål - hvis du efterlader dejen i en gryde i et 20 graders rum - hvor lang tid tager dejen i dette tilfælde?
Det er bare nemmere for mig at tage den på før arbejde og efter arbejde, ovnen

Toko, skæld mig ikke meget for dumme spørgsmål, ja, jeg føler ikke gærdej, jeg har lidt erfaring, jeg gjorde kun enkle ting uden parring, og jeg var altid bange for dej
Første gang jeg laver sådanne ægte påskekager ...

PS
(Jeg kan ikke tåle dejen i ovnen, jeg skal forklare det i lang tid, udlejer nager mig for den forbrugte strøm, forstår ikke, at 30-graders forvarmning af ovnen ikke spiser meget. Ellers, Jeg starter en brødproducent på snedigt i mit værelse, men selvfølgelig vil jeg helt sikkert bage i ovnen.)

(Jeg kan ikke tåle dejen i ovnen, jeg skal forklare det i lang tid, udlejer nager mig for den forbrugte strøm, forstår ikke, at 30-graders forvarmning af ovnen ikke spiser meget. Ellers, Jeg starter en brødproducent på lur på mit værelse.

Jeg opbevar dejen slet ikke i ovnen, men i badeværelset - jeg har det varmeste sted der. Og fra HP ser det ud til, at dejen løber væk - den stiger kraftigt i volumen.

Og ingen andre bagte denne kage i det trygge øjeblik presset? Måske skal de sættes i en anden mængde?

Jeg satte dem på dem, fra en terning (42 g) dej var der 8 liter !!! Sandt nok erstattede jeg 100 g smør med "Pyshka", der var simpelthen ikke mere i huset (alt andet er klart ifølge opskriften)
Og så savnede hun korrekturen i formularerne, dejen steg med en hat med øreklap, jeg måtte desuden knuse og løfte. Nu i ovnen .. Jeg sidder og beder

Og fra HP ser det ud til, at dejen løber væk - den øges kraftigt i volumen.

Jeg vil gøre det halve af normen, det vil sige 250 gram mel i en dej, jeg ved ikke, om det løber væk med 30 gram levende gær.

En simpel let pizza lavet af 500 gram mel på 12 gram tør gær har gentagne gange forsøgt at flygte fra den store spand Mulinex, men dette er 500 gram mel, ikke 250

Piger, kære, fortæl mig hvordan man holder dem bløde nu før ferien? Og hvordan man beskytter mod den "lille orm", der allerede har formået at rive rosinerne af, vil jeg tro

I en pose med dem, i en taske. Eller indpak med folie. Du kan fryse og.

Skal, men du kan ikke gøre det med smør, men med solsikkeolie, vil dejens struktur ændre sig meget?

Jeg fortæller dig det ikke, fordi jeg ikke ved det. Jeg har aldrig lavet påskekager i vegetabilsk olie. Måske svarer nogen, der har erfaring med en lignende testsammensætning?

Jeg hæver dejen i den programmerbare HP DeLongy

For at forkorte gæringstiden kan jeg sætte en 35 graders stigning på programmet, hvor meget hurtigere vil det koge end et 9-timers program ved 30 grader i ovnen?
Eller er det bedre at indstille det til 30 grader, måske vil det på en eller anden måde påvirke smagen eller kvaliteten af ​​dejen?

Og et andet spørgsmål - hvis du efterlader dejen i en gryde i et 20 graders rum - hvor lang tid tager dejen i dette tilfælde?
Det er bare nemmere for mig at tage den på før arbejde og efter arbejde, ovnen

Det er ikke nødvendigt at indstille det til 35 *, den optimale temperatur til modning af dejen er 28-29 *, alt skal modnes naturligt. Al "sporing" vil naturligvis påvirke kvaliteten af ​​dejen og som et resultat smagen.

Der er også en metode til "kold" dej, jeg brugte den til brød ... den samme Sitnoy. Men hvordan vil han opføre sig med påskekage, men med din 20 * ... måske er det bedre ikke at eksperimentere så meget en gang om året, men at gøre, som teknologerne anbefaler, på 28-29 *? ..

Overvej det øjeblik, hvor dejen øges i størrelse fra det oprindelige volumen mindst 4 gange. Så find ud af om der er plads nok til det i din spand, eller om det skal transplanteres i et større fartøj.

Held og lykke))

Jeg har aldrig lavet påskekager i vegetabilsk olie. Måske svarer nogen, der har erfaring med en lignende testsammensætning?

mindst halvdelen af ​​olien kan helt sikkert erstattes med grøntsager ... Jeg prøvede at lave sådan en kage - meget god. luft viser sig!

besluttede at bage denne kage! Reducerede proportionerne for at prøve æltning i en brødproducent. Og her er spørgsmålet: sæt det på en fuld cyklus med en stigning og derefter i ovnen? Eller bare ælt og i en form, så den rejser sig i den?

Jeg fortæller dig det ikke, fordi jeg ikke ved det. Jeg har aldrig lavet påskekager i vegetabilsk olie. Måske svarer nogen, der har erfaring med en lignende testsammensætning?

Jeg laver kager fra Elena Bo i vegetabilsk olie, jeg gjorde det ikke med dej. Om 5 minutter er min næste klar. Grøntsag. Pukhlyak, med et orange tag. det er endda en skam at sætte fondant på en sådan farve

Piger, hvilken tilstand skal du tænde i ovnen om natten? Jeg har ingen instruktioner til det ... Jeg tændte bund- og topvarmen, temperaturen var 40 (indstil termometeret) ... Tænd måske "fan" -tilstanden? Hvordan er konvektion indikeret?
Jeg kan ikke finde symbolerne på tilstande nogen steder på internettet ...

Temperatur d. B. 28-29 grader, allerede skrevet her, hvis du bedre ikke kan "stege" dejen.
Jeg ville også beslutte, at bunden og toppen er ved 28-29 grader. og jeg vil ikke medtage konvektion - jeg er i tvivl om, at dejen vil vinde op ... IMHO.

Temperatur d. B. 28-29 grader, allerede skrevet her, hvis du bedre ikke kan "stege" dejen.
Jeg ville også beslutte, at bunden og toppen er ved 28-29 grader. og jeg vil ikke medtage konvektion - Jeg er i tvivl om, at dejen vil vinde op ... IMHO.

Af en eller anden grund er min minimumstemperatur i ovnen mere end 30 ... Jeg ved ikke hvad jeg skal gøre ...