Kulich med Myasoedovskaya i ovnen (mesterklasse)

[A.lenka]

A.lenka, belejring, belejring, vær ikke bange !!!
Og 7,5 liter er ikke en stor gryde. Min er 10 liter.

Jeg kan ikke forstå, hvad der er galt?

gæren er fremragende frisk, gå!

[Tatyana]

Tatyana, hun er fantastisk !!! Hun ramte låget og faldt af sig selv til bunden ... Som om hun aldrig havde været der ...
Næste gang tager jeg en endnu større pande ...

AlenKa, ja, for et par dage siden købte jeg det specielt til påskekage. Udløbsdato indtil 15. maj.

[A.lenka]

A.lenka, store! Vent til næste stigning!

[Tatyana]

Tatyana, AlenKa, piger, tak for din hjælp og støtte !!!

Jeg vil takke Zest for en vidunderlig opskrift på påskekage, meget tak for dit arbejde! Og meget tak for dine råd og meninger!
Mine påskekager blev bagt. Jeg ødelagde naturligvis specifikt, da det viste sig, kom det til mig, da jeg allerede æltede dejen. Generelt satte jeg dejen kl. 23.30 om natten, brugte tør gær Saf-moment Gold. På en hel portion på 1 kg mel hældes der en og en halv pakning. En pakke indeholder 12 g, hvilket betyder ca. 18-20 g. MEN ... Jeg målte mel, sukker og mælk, som altid, med mit store måleglas på en skala, mel 500 g (til dej i starten), sukker tog 450 g, mælk 350 ml. Men faktisk viser det sig, at vægten af ​​mine produkter ifølge disse skalaer viste sig at være overvurderet. Jeg indså, at når der var lidt mel tilbage i en 2 kg pakke mel, vejede jeg det, 420 g !!! (STØD!) Jeg løb for at måle det samme på vægten. Det viser sig, at jeg brugte 750 g mel (til dejen og den samme mængde til dejen), 600 g sukker. Generelt spildte 1,5 kg mel i opskriften. Nu vejer jeg alt, ingen målebriller sådan. Dejen viste sig, omend med klumper, men jeg var ikke særlig ked af det, jeg læste det, det sker med mange. Jeg delte dejen op i to mellemstore gryder (ingen store), så intet slap væk, ved man aldrig, dækkede den med plastfolie. Hun rejste sig fint. Stod hele natten ved en stuetemperatur på 25 grader. Når jeg stod op kl. 4 om morgenen for at se, steg det 3 gange, ja, jeg gik for at få lidt søvn. Klokken 8 om morgenen steg det, sandsynligvis 4-5 gange, bobler, og klokken halv 9 hørte jeg, at det begyndte at lægge sig (nøjagtigt 9 timer er gået). Jeg ventede en halv time og æltede dejen. Selvfølgelig blev dejen lidt køligere (selvfølgelig!), Jeg dumpede den på bordet og begyndte at ælte den i hånden. I processen begyndte de meget klumper at skrælle af, jeg fjernede dem. Æltning i ca. 35 minutter. Dejen var god, blød, ikke særlig klæbrig, men ikke så glat og øm som i Raisin. Derefter lod hun den stå i 1,5 time. Jeg tilføjede rosiner og adskilt en anden del af dejen og blandede med en citronskal. Jeg sætter det i 1/3 former og lægger det på et bageplade med en silikonemåtte (jeg tror, ​​det er mindre sandsynligt, at bunden brænder). Hun forsvarede det i 1,5 timer. Hun bagte i 160 g i 10 minutter og tilsatte derefter til 180. I bunden, fra starten, satte en beholder med varmt vand. Store kager fra det første parti blev bagt i lidt over en time. Den anden portion med små kager i 40 minutter. Resultatet er glat, taget er ikke revnet, farven er ensartet. Børnene og jeg skar en og smagte ... .. mmmmm, hvad en sød lækker! Jeg tror, ​​det modner i påsken, og det bliver endnu bedre!

P.S. Jeg tror, ​​at en pakke Saf-Moment Gold-gær (12 g) ville være nok til en servering på 1 kg mel, men jeg vil stadig ikke anbefale det.
P.P.S. Hvis jeg ser levende gær til salg, vil jeg helt sikkert prøve at bage disse kager med den for at mærke forskellen.
Og der skulle sættes mere dej i formene.

Nu gik jeg til magneten-kulichiki-300 gram til 78 rubler.
Kort sagt tak til forfatteren for opskriften på en vidunderlig kage! Piger til tip!
Jeg løber allerede, jeg smører og drys mine perler :-)

[Mor bi]

Mor bi, Ira, hvilke smukke mænd! lige babyer .. tillykke med de smukke påskekager!
Særlig tak for den detaljerede rapport ...

[Vinokurova]

Vinokurova, Mange tak!

[Irina]

Irina, men hvad for mig?
Jeg lærer bare ... Jeg har en anden batch i dag efter planen ... i går bagte jeg Molokhovets i Schumacher-stil ... Jeg kunne virkelig godt lide det ...
I dag planlægger jeg Myasoedovsky, så jeg hænger her ... Jeg absorberer som en svamp ..

Nå, så noget med min dej. Første bassin). Normal flyvning))


Og hvorfor billedet er på hovedet ved jeg ikke ...

Forresten lagde jeg 1/4 af formularen, jeg troede, det ikke var nok.
Ovnen, infektionen, opvarmes ujævnt, derfra pletteres alle bagværk altid som en leopard. Jeg har allerede pakket de øverste tiere med folie (fordi de ikke slukker i nogen tilstand) og det samme. Nå, okay, det går under glasuret.

Og for dem der, ligesom mig, kan lide det sødere - de ekstra 150 g sukker ødelagde ikke noget. Alt gik perfekt op.

Dette er mine påskekager fra 2014 ifølge denne opskrift.

[Valeria]

Valeria, faktisk er der 11 g i denne pakke, og jeg skulle lave 1 pakke til en hel servering. Nu tænker jeg ...

Olga, Jeg tror, ​​du har brug for 18 gram pr. Portion, ikke mindre.

Billedet med 2 påskekager er påskekager fra 2013, fotoet med mange påskekager er påskekager fra 2014.

Nå, hvis 50-60 gram frisk, så tør, ja, omkring 18 viser sig. Selv om jeg denne gang beklagede, at jeg ikke havde lagt mindre gær. 90 gram pr. 2 kg mel, og dejen løb væk på 4 timer, og i formene blev de hældt, så jeg rensede den i kulden for at vente på ovnen. Nu har jeg en dej til italiensk colomba, der er 14 gram frisk gær pr. 1100 mel. Og det stiger smukt. Opskriften er dog ikke for svag af hjertet, der er kun 3 dej)). Men på den anden side har jeg aldrig set sådan en magisk test i mit liv!

Forresten var Nordic ikke imponeret over noget. På Alekseevskaya med tilsætning af 1% panifarin kan jeg lide det meget mere.

forma 62, bagt i dåser?)

[Natasha]

Natasha, s dej! Nej, jeg er ikke i stand til sådanne bedrifter!

[Mor bi]

Mor bi, tak for den detaljerede rapport!

Olga, Jeg tror, ​​du har brug for 18 gram pr. Portion, ikke mindre.

Nå, hvis 50-60 gram frisk, så tør, ja, omkring 18 viser sig.

Nå, hvis det for eksempel var et sikkert øjeblik og endnu mere et sikkert øjeblik, ville jeg ikke have nogen spørgsmål, så jeg ville have talt.
Men saf-moment guldet er meget mere aktivt og er beregnet specifikt til kraftig bagning, så jeg tænkte på det.

[Olga,]

Nå, hvis det for eksempel var et sikkert øjeblik og endnu mere et sikkert øjeblik, ville jeg ikke have nogen spørgsmål, så jeg ville have talt.
Men saf-moment guldet er meget mere aktivt og er beregnet specifikt til kraftig bagning, så jeg tænkte på det.

Olga, Derefter er 1 pose tilstrækkelig som skrevet på pakken. Generelt brugte jeg en halv portion, jeg brugte 1 pose og intet, det viste sig meget velsmagende.

Jeg vil også gerne lægge mere tør gær. Og så sid og tænk, de vil rejse sig, de vil ikke rejse sig. Mange skrev, at dejen ikke hævede sig selv i 16 g tør, hvilket betyder, at den afhænger af noget.

[Mor bi]

Mor bi,
Nå, bages ikke i henhold til programmet, ælt på "dej" -tilstand og lad det hæve af sig selv, og tænd derefter "bagning".

[En borger]

En borgerDesværre har jeg ikke en brødmaskine. Derfor gjorde jeg alt i hånden, jeg har allerede bagt kager om eftermiddagen til ferien

Jeg bagte 2/3 af normen - 666 gram mel, saf-instant gær tør, satte 13 gram, alt blev bagt perfekt ... dejen var egnet i 5 timer ...

[Mor bi]

Mor bi,
Nå, så desto mere visuelt styrer du alt.

[En borger]

En borger, det er præcis, hvad der sker, alt sker intuitivt

Nå, her er jeg med mit arbejde med fejl. Hvem er ligeglad, på side 101 min dårlige oplevelse
Det var slet ikke melet, men temperaturen! Men jeg skriver om alt i orden, måske er disse oplysninger nyttige for nogen. Jeg tog presset Lux igen, så jeg satte 35 gram (hvis der er noget, lægger jeg altid mindre gær, jeg kan godt lide det mere). Jeg delte ikke æggene i æggeblommer og hvide, jeg tog 5 mellemstore stykker. Jeg blandede gæren med mælk og en skefuld mel til venstre for at lege. Særligt formalede æg med salt og sukker, tilsat smør. I løbet af denne tid voksede gærblandingen hurtigt.Kombinerede begge blandinger og tilsatte resten af ​​melet.
Jeg lagde dejen i en 7 liters gryde og lukkede den med et låg og lagde den derefter på en lille afføring (hvorfra jeg lukker haven i haven). Temperaturen i niveauet 15 cm fra gulvet er ikke højere end 24C. Denne gang lægger jeg dejen om aftenen kl. 23.00. Kl. 6 var dejen på sit højeste og trak vejret. Jeg tilføjede straks rosiner (jeg har den altid gennemblødt i cognac i skabet til alle slags muffins), vanillin og resten af ​​melet. Jeg hældte lidt skind og nelliker efter min smag. Ældet i 30 minutter med mine hænder på bordet. Klokken 7 var dejen klar. Nu kommer den sjove del! Jeg var nødt til at rejse inden klokken 12. Sidste gang i min varme kom dejen op på 2 timer. Derfor besluttede jeg at tage en chance og bar den ud på gangen. I gangen har vi ikke mere end + 6 ° C, men solen skinnede direkte gennem vinduet på panden Klokken 12.00 løb jeg og fandt ud af, at dejen var hævet næsten til låget. Arrangeret i formularer. Det viste sig 6 medium papirformer på ca. 350 g hver. Vi gik op på bordet i 2 timer indtil midten af ​​formularen. Nu satte jeg den ikke i ovnen til korrektur og satte straks 200C med damp. Kl. 14.10 satte jeg den i ovnen og drejede den ned med 180 ° C. Kl. 14.30 begyndte skorpen at blive rød, og jeg vendte den ned med 160 ° C. Kl. 14.50 dækkede jeg toppe med folie. Kl. 15.20 fik jeg det. Jeg hældte den hvide glasur straks varm, så den frøs godt og ikke klæbte fast. Og drysset strømmede straks. Jeg var tilfreds med resultatet, selvom jeg ikke har prøvet det endnu. Jeg vil sende et foto og et afsnit efter påske. Selvfølgelig er opskriften værd at gentage! Jeg vil prøve endnu et eksperiment med surdej.

[Olka I]

Olka I,
Tillykke! Smukke mænd!
Og stokken blev ikke indsat i midten, så kagen hævede jævnt?
Har du selv uddelt sådanne flade hatte?))

[Sibelis]

Sibelis, Jeg elsker også sød dej i påskekager .. tak, jeg vil tilføje ...
Og jeg lykønsker dig med smukke påskekager!
forma 62, sig mig, hvad smurte du påskekagerne med? Er det æggehvide?
marlancahvad sødt!

forma 62, fortæl mig, hvad smurte du kagerne med? Er det æggehvide?

Piger, måske nogen vil være nyttige: den nemmeste måde at fremstille glasur til kager på: slå ca. 1-2 egern (afhængigt af antallet af kager) med en mixer med 0,5 kopper sukker. Du kan også bogstaveligt talt på spidsen af ​​en citronsyrekniv (men hvis ikke - ikke nødvendigt).
Du får en tyk tyktflydende masse, som en meget tyk creme fraiche,
det og smør kagerne, drys ovenpå med hvad du vil. Og så enten i en forvarmet ovn i et par minutter, bare for at tørre den, og skorpen sætter sig hurtigere, eller lad den stå på bordet natten over, indtil den tørrer af sig selv.
Dette er den mest modbydeligt enkleste måde at rude på, som min bedstemor plejede at gøre, og nu gør jeg det også.

Åh, piger, i løbet af den sidste måned har jeg gennemgået så mange opskrifter, genlæst så meget teori ...
Jeg kunne godt lide Myasoedovsky, fordi du kan lægge en dej - og arbejde ... Men det var ikke forgæves, at jeg læste, skrev "Information skal bruges", - besluttede jeg, og her er min "modificerede Myasoedovsky" (tilgiv mig Zest):
3-30: 150,0 bagt mælk + 70 gr. mel - brygget
60gr. gær fortyndet i 200,0 bagt varm mælk + 80 gram mel. Lad den stå i 20 minutter, indtil den første blanding køler af, og den anden øges.
4-00: forbundet sammen med en nedsænkningsblander, hvorved klumperne fjernes og efterlades i 40 minutter.
4-40: malede æggeblommer med sukker og salt og hældte halvdelen af ​​denne blanding i dejen og tilsatte yderligere 100 gr. mel, omrøres med en træske og efterlades i yderligere 40 minutter.
5-30: hæld de resterende knuste æggeblommer, 150 gr. smeltet smør, 200 gr creme fraiche, 250 gr. mel. Rør alt til glat, bland derefter piskede æggehvider ind og gik på arbejde.
Jeg vendte tilbage kl. 14-00 og straks til dejen: i løbet af denne tid steg den til toppen og begyndte langsomt at synke (sporet på væggene var ca. 5 cm.)
Jeg afregnede det helt, tilføjede vanillin, lidt brandy og begyndte at ælte tilsætte mel. Æltning 1 time og 20 minutter. Det tog 600 gr mel.
Så blandede jeg 150 gr i denne dej. smeltet smør, hældes på bordet i 1-2 spsk. skeer.
Venstre til at rejse sig. 2,5 timer.
Den velhøjede dej blev sedimenteret igen og rosiner og kandiserede frugter blandet ind. Arrangeret i formularer og overladt til bevis.
Hun bagte i en gasovn. Hun varmet det godt op, satte et bageplade med vand på det lavere niveau.
Kagerne viste sig at være de mest ømme. Jeg var endda bange for at sætte dem, der blev taget ud af formen: Jeg lagde dem på tønderne og drejede hvert 1-2 minut
Her er resultatet:

Fra normen viste det sig:
2 stk 350 gr
5 stk, 300 gr
1 stk - 150 gr
og 4 muffins 50 gr hver

[CurlySue]

CurlySue, Jeg laver også ifølge denne opskrift 2 proteiner, 100 g sukker, beat. Jeg smører straks varme kager. Jeg gjorde det med tilsætning af citronsaft, jeg kunne ikke lide det, det hele faldt af mine kager, da det tørrede ud, så jeg tilføjede aldrig

[Mor bi]

Mor bi, ja, det smuldrer undertiden, men nogle gange gør det ikke. Jeg ved ikke, hvad det afhænger af.
Men det vigtigste er, at opskriften er hurtig og meget enkel, og det sker bare ikke, at den ikke fungerer.

[CurlySue]

CurlySuetak ... men det bliver ikke klæbrigt, flyder ikke, når det er indviet med vand?)

Mor bi, tror du, at det var på grund af citronsyre, at det faldt af?

Piger! Kan du ikke behandle denne proteinglasur termisk? Jeg elsker hende, men det er ikke sikkert (((((jeg fandt ikke oplysninger på Internettet)

og det bliver ikke klæbrigt, flyder det ikke, når det er indviet med vand?)

hvis du ikke fortryder sukker (jeg gjorde det på pulver), så flyder hatten ikke, den tørrer tæt i kagen

Og stokken blev ikke indsat i midten, så kagen hævede jævnt?
Har du selv uddelt sådanne flade hatte?))

Marish, tak, nooo :-) Jeg indsatte ikke noget, jeg er en fuldstændig taber i gær bagværk :-) I går gav jeg næsten op i panik, men alt gik godt, og dette er min første succesrige oplevelse!
Forresten gik Ising ikke til belægning, men jeg tilpassede en cremevåd marengs til denne sag :-) måske kommer denne idé til at være praktisk

cremevåd marengs :-) kan nogen bruge denne idé

så jeg tænkte på det hele dagen, men hvis jeg lægger mere sukker, kan det bare blive forarbejdet fondant?)))))

Mor bi, tror du, det var på grund af citronsyre, at den faldt af?

Jeg tænker ja. Men faktum er, at jeg kun tilføjede en dråbe citronsaft og ikke citronsyre i krystaller. Det vil være nødvendigt at eksperimentere, måske smuldrer det ikke med det.

Piger, smører du toppen med noget? Jeg er i ovnen om 15 minutter. Jeg siger det, og jeg ved ikke hvad jeg skal gøre

Jeg har altid ikke lide belægningen, der sidder fast i poserne, fingrene .. Du bringer skønhed til kirken, og du bringer hjem alt, der er smurt og udtværet)) Jeg forstår, at fudgen holder det bedste og vigtigst af alt smuldrer ikke ..
findes i tyrnete to muligheder for fondant .. en er ret enkel at udføre, men på gelatine ... og uden citronsaft)
Indtil i morgen er der tid til at tænke) ... Jeg troede, at jeg i dag vil ælte dejen .. men ak, der vil ikke være tid om morgenen .. så mens jeg gennemblødte rosinerne med tyttebær

[Irina1607]

Irina1607, Jeg smører ikke med noget. De siger, at glasuren bagefter ikke lægger sig på olierede overflader.

[Mor bi]

Mor bi, eh ... der er ikke tid til eksperimenter) I løbet af året måtte vi prøve))

Irina1607, jeg smører ikke med noget. De siger, at glasuren bagefter ikke lægger sig på olierede overflader.

OKAY. Tak, jeg smører heller ikke

[Marina Prag]

Marina Prag, og hvis du rører den anden portion op ..., er der stadig tid. Det er også muligt i påskeugen og derefter på forældrene.

[Mor bi]

Mor bi, kan du selvfølgelig KUN så inden nytår skal du ikke spise noget
Jeg har ikke muddied den første) Intet, vi vil bryde igennem)

[Marina Prag]

Marina Prag,. Og jeg har kun 4 små påskekager, resten til gaver. Selv mine børn spiser disse kager, hvilket ikke er blevet observeret før. Nå skal du helt sikkert bage noget mere!

For at forhindre glasuren i at falde, skal du hælde en skefuld vand der.

Piger! Kan du ikke behandle denne proteinglasur termisk?

Så der er ikke noget lettere, jeg skrev allerede: send kager, smurt med glasur og drysset med noget i et par minutter - ind i øret. Så meget for varmebehandlingen - hvis du vil have det.
Du skal drysse med dekorationer FØR ovnen, for efter det er den allerede tør, og intet kan holde fast ved den.