Kulich med Myasoedovskaya i ovnen (mesterklasse)

Piger, protein er et meget kraftigt glutenstimulerende middel. Jeg lægger altid, især i meget rig dej, ikke æggeblommer, men et æg. Eller i det mindste tilføjer jeg et par proteiner og fjerner noget af væsken.

Dette betyder, at sødmen er forskellig, hvis sukkeret ikke tælles. og i processen blandes mel.

Noget og sukker blandes godt, og jeg har en sød tand

Jeg tilsatte også sukker 50 gram
Ja, bo og lær, jeg vidste ikke om egern. Nu helt sikkert i morgen vil jeg bage, ellers tvivlede jeg på, om jeg skulle bage pasta eller ej

Her fandt jeg et foto af min test
Sandt nok er der ingen pyntede og udskårne, men kagerne er lækre, og jeg kunne godt lide alle de 4 opskrifter, som jeg valgte, og jeg gav ikke mesterskabet til nogen, for de er alle gode!



på en rødfarvet plade er det Myasoedovskie ved siden af ​​Safran og Zavarny fra Svetta og Chokolade fra Mani.

[Irina]

Irina, hvor meget!
Jeg kunne godt lide alt, men er der nogen forskelle? Del din oplevelse

Der er naturligvis forskelle, selvom Myasoedovsky og Zavarnoy stort set ikke er meget forskellige, sandsynligvis er Myasoedovsky lidt mere pludselige i konsistens der, og dejen passede anderledes, og den voksede bedre i ovnen, nogle af mine smagere gav ham 1 sted, nogle til Zavarny, men han er i ovnen hæver næsten næsten ikke og dejen er tyndere chtol, selvom hun gjorde alt strengt efter opskrifter og fra det samme mel. Safran smager helt anderledes, og farven er fantastisk, og duften er ikke almindelig, men chokolade er generelt super, jeg bager den hele året rundt. Vi spiser stadig påskekager, bedst af alt bevares den oprindelige smag af chokolade, derefter safran (sandsynligvis påvirker cremen i dejen).

Tak for feedbacken, jeg skriver selv om safran og chokolade
Tidligere lavede hun ifølge naboens opskrift kage med creme fraiche, men på en eller anden måde ikke meget, den var meget løs og smuldret. Skønt det måske ikke var fra creme fraiche.
Myasoedovsky spiste færdig i dag. På trods af at det bages den torsdag, det vil sige en uge er gået, hvor lækker ... Det smuldrer ikke, det er ret blødt, duftende.

[fffuntic]

fffuntic Mange tak for den detaljerede analyse af tilberedningen af ​​dejen. Jeg har bagt det flere gange og har allerede glemt det, og du placerede så klogt accenter. Og henledte opmærksomheden på sådanne vigtige punkter. Klog pige.

Larissa, tak. Men vær forsigtig.

Jeg analyserede kun den type kage, der æltes i en mixer. Den oprindelige version, som er på billedet med Izuminka, og om hvilken hun altid siger, at dejen nødvendigvis skal være flydende i alle faser, både indledende æltet til dejen, selve dejen og den endelige dej, æltet i slutningen til bold.
Vi kommer måske ikke ud til bolden med vores mel, men du kan ælte det op til strækningsdækket.
Ved rosin og dej, ikke højere end 29 grader, gæret til en alkoholisk lugt.
Sidste år stræbte jeg efter netop en sådan mulighed.

Og denne kage har 2 flere muligheder.
Hvilket i HP skal æltes mere brat for at få succes, ellers vil HP ikke klare det. Og jeg forstod ikke helt, hvad pigerne lavede med dejen. Jeg har ikke analyseret denne mulighed. I HP er temperaturer under 30 og derover grader i standardtilstande, ikke 29 grader.
Hvordan piger kommer ud, skal du læse i kommentarerne.
Jeg lavede ikke denne kage i KhP.
Derefter den manuelle version. For ham skal du under ingen omstændigheder fjerne den indledende piskning af æg i to skum. Og hvad med dejsens konsistens, det ved jeg heller ikke. Men den skal også være tykkere, ellers bliver den ikke æltet. Måske endnu tykkere end i HP,
at ælte mindst i gennemsnit.
Jeg ved ikke, hvad der sker der uden æltning ...

Skalet foreslår at justere konsistensen ved at øge melet, men derefter øges koncentrationen af ​​sukker og æg i dejen, og der opnås en anden version af kagen.
Derfor, hvis du beslutter at gøre det manuelt eller i HP, kan konsistensen af ​​dejen ikke gøres flydende.
Jeg lavede personligt den version, der er i mixeren, og fulgte billedet fra Izuminka. Min kage var okay fluffy. Efter min mening var der stadig en smuldring, jeg fandt ikke gummi i krummen.
Men mit mel var af gennemsnitlig kvalitet. Måske, hvis melet var stærkere, ville krummens kvalitet være højere.

Tilføjet lørdag 7. maj 2016 kl

Også hvad jeg forstod som en ubestridelig kendsgerning, skulle gær ikke kun være stærk, men også langvarig. Så efter en nat med gæring i dejen har de stadig styrken til at hæve den sidste dej om morgenen.
Som jeg forstod af kommentarerne, var de i nogle piger meget svage på den sidste afstand.
Raisins ingredienser var tilsyneladende af meget høj kvalitet, som mel og gær.
Jeg har luksusdyr. Disse stræber tværtimod på at starte i forvejen. Stærk gær.

Jeg har luksusdyr.

Her er jeg. Derfor gærede jeg altid dejen på loggiaen. Og hvis du holder dig til 28 grader og tid, hvor mange træningsprogrammer skal du så gøre? Jeg kan også godt lide den kolde gæringsdej. Jeg tænkte på at reducere mængden af ​​gær, men nu ved jeg det ikke. Jeg holder mig til de sidste resterende fotos. Nr. 6 har overlevet i det mindste. Jeg tilføjer også mel, ellers er dejen meget klæbrig. Overhovedet ikke silkeagtig.

Her er jeg. Derfor gærede jeg altid dejen på loggiaen. Og hvis du holder dig til 28 grader og tid, hvor mange træningsprogrammer skal du så gøre? Jeg kan også godt lide den kolde gæringsdej. Jeg tænkte på at reducere mængden af ​​gær, men nu ved jeg det ikke.

Så vidt jeg forstår, er eksklusiviteten af ​​opskriften i en langvarig dej, der akkumulerer aromaer nøjagtigt i relativ varme.

Kolde aromaer adskiller sig fra varme aromaer.
Selvfølgelig er begge lækre, men Zests idé var ikke i kold gæring. I henhold til planen, GOST gæring, ved 28-29 grader.
Samtidig tilsættes meget fedt til Iziumkin-dejen, dette er et plus: det giver dig mulighed for at akkumulere aromaer i længere tid i varmen, fedt og sukker begrænser gæren og giver dig mulighed for at akkumulere mere aroma, på på den anden side et minus: ved yderligere æltning omslutter fedtet det nye mel og helt sikkert en del af gluten vil blive blokeret, det vil sige, jo svagere melet og jo tykkere dejen, jo stærkere er effekten af ​​kagen i endelig dej vil være.
Og den anden fare: fedt og sukker svækker den milde eller kortvarige gær, og der kan være en dårlig stigning i den endelige dej.
Men det viser sig, at hvis du overholder ideen om Zisyuminka, behøver dejen ikke at køles, men gæres ved 28-29 grader, timer 7-9, det vil sige, at Lux skal reduceres, hvis du prøver at passer korrekt til Izyumkinsky-tidsplanen.
Vi skal bare få en unik varm Izyumkinsky-dej med en kraftig aroma uden at dræbe gluten.
Dette vil ikke redde faderen til den russiske revolution fuldstændigt. Dette er bare en nødvendig foranstaltning. En masse Lux i varmen formeres for hurtigt i dejen, og for meget gas påvirker gluten. Oppust hende, fattig, til skændsel.
Lux bør reduceres, det vil være mere korrekt.
Hvor meget? Jeg ved det ikke, jeg har ikke tænkt på antallet af dem. Og det, jeg bagte med, var helt uacceptabelt.

Det er muligt at krympe og tage ud til altanen, men som jeg forstår det, viser det sig allerede påskekage i vores stil og ikke i Izyumkinsky
Kold gæring, som jeg forstår det, vil være lækker, men hvordan Izyumkins måde ved jeg ikke
Og hvor smagere er også uforståeligt. Det er nødvendigt at sammenligne.

Og hvor smagere er også uforståeligt. Det er nødvendigt at sammenligne.

Det år var min kage på kold dej mere velsmagende og aromatisk end i år, da dejen tog fart på 2 timer og 20 minutter på denne skøre gær. Og dejen er også meget hurtig. Kulich er slet ikke den samme.Selvom jeg ikke spiste den rigtige Izyumkin, men hvis vi sammenligner, så giver kold lang gæring en mere interessant smag og aroma end sådan et tidligt præparat. Jeg læste det i emnet, jeg kan ikke finde hvor, reduceret til 40 gram. Er det kun 146 sider at tage og skovle? Har du i så fald reduceret med hvor meget?

[sådan]

Det år var min kage på kold dej mere velsmagende og aromatisk end i år, da dejen tog fart på 2 timer og 20 minutter på denne skøre gær. Og dejen er også meget hurtig. Kulich er slet ikke den samme. Selvom jeg ikke spiste den rigtige Izyumkin, men hvis vi sammenligner, så giver kold lang gæring en mere interessant smag og aroma end sådan et tidligt præparat. Jeg læste det i emnet, jeg kan ikke finde hvor, reduceret til 40 gram. Er det kun 146 sider at tage og skovle? Har du i så fald reduceret med hvor meget?

Jeg tog 50 g. Jeg sprang over det to gange, jeg turde ikke lade det være længere.
Men nu ville jeg tage 30 gram (eller endda 25 gram), for i emnet

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=383627.0
sådan samme kage efter sammensætning, men ved hjælp af en anden teknologi. Jeg skiftede til det på grund af forudsigelighed med gennemsnitligt mel. Svettas kulich er lettere end den kødspisende. Og hvis du gør dejen blødere og ælter godt, viser det sig meget velsmagende. Også tyk og tilfredsstillende påskekage. Efter min mening har Myasoedovsky en eksklusiv aroma. Men det kan fås på en anden kulich, der drysses med en børste med cognac, rosiner på cognac og så videre.
Generelt har jeg nu mel af gennemsnitlig elendig fra den nærmeste butik, jeg har tør gær til bagning, og derfor eksperimenterer jeg ikke med myasoyedov, jeg bager fra Svetta.

Og Svetta tilbyder de sædvanlige 50 gram live, det vil sige vores Luxovs 25 gram, jeg har længe forstået, at suiten kan deles i to på én gang, og du tager ikke fejl, og hvis der ikke er nogen bagning, så tag generelt en tredjedel.
Hvis du tager mindre, er det altid bedre end mere. Nå, hvis det viser sig at være lille, vil det vandre lidt længere - det vil være mere duftende.
Jeg har smør til 13 g af en suite til 500 g, der fungerer godt, så 30 gram skal være fint for en kødspisende, der muffins mere, men det vandrer også længere.

men faktisk fundet i emnet 35 g tog og normalt startede det ved 24 grader, altså
i varmen ville 30 g være fint.

Nå, her er jeg med mit arbejde med fejl. Hvem er ligeglad, på side 101 min dårlige oplevelse
Det var slet ikke melet, men temperaturen! Men jeg skriver om alt i orden, måske er disse oplysninger nyttige for nogen. Gær tog presset Lux igen, så læg 35 gram (hvis noget, jeg lægger altid mindre gær, jeg kan godt lide det mere). Jeg delte ikke æggene i æggeblommer og hvide, jeg tog 5 mellemstore stykker. Jeg blandede gæren med mælk og en skefuld mel til venstre for at lege. Separat formalede æg med salt og sukker, tilsat smør. I løbet af denne tid voksede gærblandingen hurtigt. Kombinerede begge blandinger og tilsatte resten af ​​melet.
Jeg satte dejen i en 7 liters gryde og lukkede den med et låg og lagde den derefter på en lille afføring (hvorfra jeg lukker haven i haven) Temperaturen i niveauet 15 cm fra gulvet er ikke højere end 24 ° C. I denne gang lægger jeg dejen om aftenen kl. 23.00. Kl. 6 var dejen på sit højeste og trak vejret. Jeg tilføjede straks rosiner (jeg har det altid gennemblødt i cognac i skabet til alle slags muffins), vanillin og resten af ​​melet. Jeg hældte lidt skind og nelliker efter min smag. Ældet i 30 minutter med mine hænder på bordet. Klokken 7 var dejen klar. Nu kommer den sjove del! Jeg var nødt til at rejse inden klokken 12. Sidste gang i min varme kom dejen op på 2 timer. Derfor besluttede jeg at tage en chance og bar den ud på gangen. I gangen har vi ikke mere end + 6C, men solen skinnede gennem vinduet direkte på panden Klokken 12 løb jeg og fandt ud af, at dejen var hævet næsten til låget. Arrangeret i formularer. Det viste sig 6 mellemstore papirformer på ca. 350 g hver. Vi gik op på bordet i 2 timer indtil midten af ​​formularen. Nu satte jeg den ikke i ovnen til korrektur og satte straks 200C med damp. Kl. 14.10 satte jeg den i ovnen og drejede den ned med 180 ° C. Kl. 14.30 begyndte skorpen at blive rød, og jeg vendte den ned med 160 ° C.Kl. 14.50 dækkede jeg toppe med folie. Kl. 15.20 fik jeg det. Jeg hældte den straks varm med proteinglasur, så den frøs godt og ikke klæbte fast. Og drysset strømmede straks. Jeg var tilfreds med resultatet, selvom jeg ikke har prøvet det endnu. Jeg vil sende et foto og et afsnit efter påske. Selvfølgelig er opskriften værd at gentage! Jeg vil prøve endnu et eksperiment med surdej.

50 g er meget, som jeg gjorde

Jeg har også bagt påskekager i dag !!))) Gud, hvad er de duftende og velsmagende, bare smukke! Jeg er meget ked af, at jeg sidste år ikke turde lave denne kage, jeg valgte enklere og hurtigere opskrifter. Denne kage er den mest vidunderlige af alle) Jeg lavede Lux med stormskridt, tilsat 50 gram. Jeg satte dejen i ovnen med lyset tændt kl. 21.30 i en 12-liters gryde, omkring tolv om natten var det allerede i niveauet ca. 5 literJeg tog det hurtigt ud og lagde det bare på bordet. Jeg var bekymret for hende hele natten, men om natten var det ikke en mulighed for mig at bage - køkkenet blev kombineret med hallen, og der sov min mand. klokken 6 om morgenen kiggede hun - hun rejste sig og faldt ti centimeter. begyndte snarere at ælte dejen. Min gastroragmist æltede den i cirka 35-40 minutter, prøvede den derefter i ovnen med en pære i halvanden time, tændte straks opvarmningen 160 uden at fjerne påskekagerne og satte kogende vand ned. Efter 25 minutter fjernede hun det kogende vand og bagte ved 180 ° C i yderligere 30-35 minutter. kølet del på siden, del stående. Står bedre - siderne rynker ikke) Det viste sig 8 påskekager, sindssygt velsmagende og duftende. indtil hun pyntede det, satte det i fryseren, så det blev bevaret indtil påske, og efterlod en til prøve. Jeg vil gerne bage en portion i morgen igen, men læg dejen om morgenen, jeg tror, ​​den modner i ovnen om fire timer)

40g er også meget

Sidste år reducerede jeg gæren fra 60 til 42 g, så dejen steg på 6 timer og faldt 4 gange!
Første gang steg helt i en kæmpe kasserolle og begyndte at falde af på 1 time

[fffuntic]

fffuntic Min kære, hvad hedder du? Jeg blev bare syg af denne kage. Hvis jeg kan, lægger jeg dejen om natten. Vi er nødt til at bringe termometeret derhen. Hvor lagde jeg det? Du ved, jeg har også bagt det med damp i de første 15 minutter, som Tortyzhka rådede til. Ved 160 C. Derefter steg temperaturen til 180 grader. Men det år. I dette har ovnen skruet op. Med dampen er de sandsynligvis endnu ikke helt fjerne, så skorpen på taget ikke forstyrrer opstigningen. Jeg læste piger med damp og bager ved 200. Jeg var bare forvirret over, hvordan det var korrekt.
Glædelig sejrsdag!

[Loksa]

Jeg har glæde her:

Det ser ud til, at vi stadig fik venner med denne opskrift! Jeg forsøgte at tage højde for tidligere fejl og følge rådene skrevet i dette emne og resultatet, for at sige det mildt, glad) Kulichik kom ud tung, fugtig og duftende. Der er meget få krummer, når man skærer. Hurra! Særlig tak til Oksana Loksa og fffuntic for videnskab og tip!

[fffuntic]

fffuntic Min kære, hvad hedder du? Jeg blev bare syg af denne kage. Hvis jeg kan, lægger jeg dejen om natten. Vi er nødt til at bringe termometeret derhen. Hvor lagde jeg det? Du ved, jeg har også bagt det med damp i de første 15 minutter, som Tortyzhka rådede til. Ved 160 C. Derefter steg temperaturen til 180 grader. Men det år. I dette har ovnen skruet op. Med dampen er de sandsynligvis endnu ikke helt fjerne, så skorpen på taget ikke forstyrrer opstigningen. Jeg læste piger med damp og bager ved 200. Jeg var bare forvirret over, hvordan det var korrekt.
Glædelig sejrsdag!

Lena I
teori om dampbagning:

I betragtning af at når der dannes en skorpe i produkterne, og frigivelsen af ​​balledampe derved forsinkes væsentligt, skal fugtigheden i indersiden af ​​de ubagte dejsektioner omdannes til damp og søges en vej ud. En tæt skorpe dannet tidligt gør det vanskeligt for damp at udvikle sig. Tilstanden skal indstilles på en sådan måde, at skorpedannelsen og fortykningen forlænges. Måske ved at øge dampbefugtningen og bagetiden ved en lavere temperatur. Så for eksempel blev bagning af ruller med frugtpåfyldning, der vejede 0,2 kg, øget til 18-20 minutter i stedet for 15-16 minutter, men kvaliteten var det værd.
Og luftens fugtighed i ovnen påvirker dejenes opførsel, skorpens "knasende" og dens farve. Varm damp danner kondens, som sætter sig på den koldeste del af brødstykket - overfladen. En tynd film dannes, takket være, at dejen lettere strækker sig og kan modstå det indre tryk af kuldioxid og damp, som er særlig stærk i begyndelsen af ​​bagningen.
En fugtig overflade nedsætter også skorpedannelsen, hvilket gør den tyndere og mere sprød. Derudover "fortynder" fugt stivelserne, der findes på overfladen af ​​emnet, og skorpen bliver blank og skinnende.

Damp er kun nødvendigt i begyndelsen af ​​bagningen. Normalt er bagetiden med damp og dens intensitet angivet i opskriften på et bestemt produkt.
Damp er ikke nødvendig, hvis det bagte produkt er smurt med æg eller mælk: den våde overflade er allerede ret elastisk. Som regel, uden damp, bagte produkter med et højt indhold af smagsstoffer: æg, mejeriprodukter, smør, sukker.

Det anbefales at bage kager længere ved lave temperaturer for saftighed, men under ingen omstændigheder tør ikke ud.
således er det bedre at bevæge sig mod lavere temperaturer.
MEN bagetider og temperaturer afhænger af produktets størrelse. små produkter kan ikke bages ved lav temperatur, som om de tørrer ud, og store kan ikke ved høj temperatur. For eksempel anbefales en lille cupcake ifølge GOST 20 minutter ved 210C. Pund - 40 minutter ved 160-210 ° C.

derfor Zest anbefaling første ovn ved 160 grader for forsinket skorpedannelse, men kun indstil derefter 180 grader, ikke blottet fornuft af ovenstående grunde. Og damp er ikke så nødvendigt
Zest har subtile detaljer, der er virkelig vigtige.

og som du kan se, påvirker tilstedeværelsen af ​​damp på ingen måde mængden af ​​korrektur. men tiden og mængden af ​​dampforsyning afhænger af bagetemperaturen, så der tilføres damp, mens skorpen dannes. Men skorpen i sig selv dannes uanset graden af ​​korrektur, den dannes af varmen i ovnen, jo højere temperatur, jo hurtigere, og skorpens elasticitet afhænger af fugtigheden i ovnen (dvs. tilstedeværelsen damp der i begyndelsen af ​​bagningen og indtil slutningen af ​​skorpedannelsen).
Korrektur påvirker imidlertid graden af ​​eksplosiv stigning af produktet i ovnen. Da vi ikke har brug for den hurtige vækst af påskekage i ovnen, så korrektur ved kagerne får en fuld,
bare ikke overeksponere,
VIGTIG. hvis dejen indeholder rosiner og så videre, det vil sige, der er tunge tilsætningsstoffer, så er korrektur i 2 gange faktisk meget mere, fordi dejen hæver ikke kun sig selv, men også tunge smag.

De fleste bagning af påskekager anbefales af Masha i 180 grader.
her anbefaler Chuchelka også
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=53674.0

Drys nu toppen fra sprayen og ind i ovnen i 35-40 minutter ved 180 grader. Sprøjtning tillader en lille forsinkelse i udseendet af den øverste skorpe, hvilket reducerer risikoen for revner. Kulich formår at rejse sig.

For at gøre det lettere at trække ud skal du tage et lille træspyd til kebab og holde det mellem formens vægge og påskekagen. Når du tager ud - vær meget forsigtig. De er ekstremt bløde, især varme. Ligesom friskbagt brød. Jeg gapede og vaskede stadig taget af en af ​​dem. I en dej lavet af ægprodukter er kun æggeblommer og endda få.

nogle piger var bange for, at deres ovn ikke ville bage ved 180 grader, hvis de var med damp, så temperaturen blev først hævet som anbefalet i
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=456004.0
under hensyntagen til konvektion

Når dejen fylder formene med 2/3, skal du sætte dem i ovnen forvarmet til 200 ° C (konvektion 180 ° C). Efter 5 minutter sænkes temperaturen til 180 ° C (konvektion 160 ° C) og bages, indtil den er øm

og igen om æltning.
Alligevel er en æltet kage bedre end en ublandet. Derfor gentager jeg mig selv.

Æltning sker straks for alle opskrifter. Ældet og anbefales straks at ælte. Men denne fremgangsmåde gør det ikke altid muligt at ælte dejen godt, hvis melet er med "langt" gluten.
Jeg bagte efter Ludas opskrifter (Marianna-aga), og der lærte jeg om effekten af ​​langvarig glutendannelse.
Bundlinjen er, at gluten dannes forskelligt i ethvert købt mel. I specielt avancerede tilfælde begynder det normalt at vises normalt i testen i kun en time. Indtil det øjeblik, uanset hvor meget du ælter, fungerer intet. Der er ingen det.
Lad os sige, at du æltede dejen, og du kan straks ælte i mindst 20 minutter med en hvilken som helst hastighed i en mixer, men hvis melet lang og glutenet er endnu ikke dannet - du får en klæbrig grød i skålen. Men hvis der er dannet gluten efter en halv time, kan du nemt ælte det generelt på 10 minutter. Dette kunne være billedet. Og det mest interessante: dette billede observeres meget ofte.
Derfor gentager jeg mig selv, men prøv at tilføje ascorbinsyre (for at reducere klæbrighed) eller protein inden æltning og æltning ikke umiddelbart efter æltning, men mindst 30 minutter senere.
I den sidste test skynd dig for eksempel ikke straks at ælte med al din magt med det tilsatte mel, hvis det ikke ælter godt, men efter en pause på mindst en halv time.

Tilføjet tirsdag 10. maj 2016 03:50

Jeg har glæde her:

Det ser ud til, at vi stadig fik venner med denne opskrift!

Bliv ved

Jeg startede en testkorrektur af dejen ved at reducere gæren.

Tilføjet tirsdag den 10. maj 2016 10:12

Det ser ud til, at vi stadig fik venner med denne opskrift!

Oksan, sød.

[fffuntic]

fffuntic Lena, Larissa,, held og lykke med madlavning) Kun jeg har et problem ... Jeg har ondt af ham nu. I dag er den 4. dag for ham, men han er kun halvdelen. Men aromaaaaat. Og der er stadig næsten ingen krummer, det tørrer slet ikke

Kun jeg har et problem ... Jeg har ondt af ham nu

Åh, jeg gjorde det sjovt. Jeg har ikke sådan et problem.

[Larissa]

Så dig, Larissa, sandsynligvis i lang tid, har du bagt kager, men jeg er lige begyndt, så jeg er så nervøs for det, jeg vil nyde det længere, dette er mit bedste resultat ud af 3 forsøg i henhold til denne opskrift

Så du, Larisa, har sandsynligvis bagt kager i lang tid

Oksan, mig på dig, okay? Hvad er nytten af ​​at være for længe siden. I dag sad jeg og huskede, at jeg engang havde klumper efter at have lavet dej. Jeg skrev ikke ned, hvordan jeg gjorde det. Nu sætter jeg min i ovnen. Wow, og sidder fast.

Forresten, jeg vil spørge alt, jeg glemmer endda. Vi købte så stort sukker - jeg male det næsten til pulver: det viser sig groft pulver. Krænker dette ikke nogen øjeblikke?! For min ro i sindet!!

Tilføjet tirsdag 3. maj 2016 kl. 23.30

Oksanochka, jeg har helt afklaret sukkerproblemet. I gærdej er den eneste fare, at sukkergranulerne ødelægger dejens gluten. Derfor anbefales nogen !! metoder, der letter opløsning af sukker: anvendelse af fint sukker, dets foreløbige opløsning i væske, æggeblommer, proteiner og - opmærksomhed - formaling til pulver.
Dit flormelis i påskekager er meget velkommen, fordi det fuldstændigt letter opløsning. Så hvis du ikke er doven, så gør det.
Pulveriseret sukker vil ikke skade dejen.

Men i kiks er pulver under ingen omstændigheder tilladt. Der er kun nødvendigt med fint krystallinsk sukker, som er involveret i at skabe et dejskelet i et skum af æg eller smør.
I marengs, i makron og andre ... vil brugen af ​​sukker eller pulver give forskellige resultater. Der opløses ikke kun sukker, men bygger også produktet.

Tilføjet tirsdag 10. maj 2016 16:37

Oksan, mig på dig, okay? Hvad er nytten af ​​at være for længe siden. I dag sad jeg og huskede, at jeg engang havde klumper efter at have lavet dej. Jeg skrev ikke ned, hvordan jeg gjorde det. Nu sætter jeg min i ovnen. Wow, og sidder fast.

Larissa, hvorfor har du brug for disse klumper? hvis du går i teori, så skal alt opløses uden klumper.
Dejen er flydende og glat.
I opskriften anbefales det at slå de hvide. Men det er ikke nødvendigt at piske det på marengs. Det er mere hensigtsmæssigt for en bedre forbindelse at slå, indtil "bløde" toppe, der bøjer ovenpå, selv bare et blødt proteinskum vil gøre.
Vi bager ikke en svampekage med marengs.
Hvis du slår det som marengs, vil proteinskummet være meget elastisk og kan give øer af protein, klumper.
Klumper kan være, hvis der er få æggeblommer, men der er meget sukker, og blandingen går i klumper. heller ikke en god mulighed.
Disse klumper er alle uvigtige. Og hvis de ikke er der - kun bedre.
Som jeg allerede har angivet, er alle disse skum kun nødvendige til manuel æltning og til maskin æltning, ekstra arbejdsomkostninger
========================

Larisa,

Nå HVAD ER NYHEDERNE FRA SLAGFELDET?

Larissa, hvorfor har du brug for disse klumper?

Hør, så tværtimod er det ikke nødvendigt. Og dejen viste sig med klumper. År 2-3 var det sidste en dej uden klumper. Men engang var de i dejen og nu igen.
Meget træt. Jeg har også bagt pizza ... Jeg forlod lige køkkenet. Alle fotos lavede jeg noter. Jeg skriver sandsynligvis i endnu en time eller endnu mere. Billeder tager lang tid at indlæse. Jeg har også brug for at gå i butikken, stryge linned, fjerne skoene, få dem osv. Generelt, hvis jeg ikke har tid i dag, prøver jeg at sende en rapport i morgen. Bortset fra klumperne er jeg glad. Men vi er nødt til at gøre noget med dem, ændre teknologien lidt. Generelt vil jeg sende rapporten og tænke over den.

God eftermiddag alle sammen. I flere år har jeg bagt disse kager til påske. Et vidunderligt resultat med en vidunderlig smag, tæthed, fugtighed, for hvilken særlig tak til forfatteren !!! I år lavede jeg flere "sessioner". For første gang introducerede jeg æggeblommer, proteiner, olie i store portioner næsten øjeblikkeligt - som et resultat dannedes klumper. Jeg henledte opmærksomheden på dette, og for anden gang introducerede jeg det samme i små portioner, efterhånden som jeg blandede. Som et resultat, blev dejen "tilbage til natten" i konsistensen af ​​tyk flydende honning uden et strejf af klumper ...
Jeg blandede dejen i en brødmaskine og hjalp med en silikonspatel.
Mængden af ​​presset gær blev reduceret til 40 g, og mængden af ​​olie - til 250 g.
Piskede hvide med salt (alt efter opskriften).
Dejen modnet perfekt natten over på en varm (ikke varm!) Varmepude, pakket ind i et tæppe. Lugtaldrende brandy.
(Jeg forsøgte at vise, men .., "unge isho", de giver ikke ...)
Lavet med vanilje, kardemomme og nigella. Mest interessant med kardemomme.

Konvertering af kagen til 2 æg, der vejer 114 gram i skal og reducerer gæren til 25 gram. til 1 kg mel.
Alle produkter blev talt ved at gange med 0, 38 baseret på antallet af æg.
Mel 380 gram "Makfa",
gær "Lux ekstra" LLC Saf-Neva "Khimki 10 gr,
salt ¼ - 1/5 tsk,
smør 114 gr.,
sukker 152 gr.,
æg 114 gr. i skal (2 stk. c1) ~ 100 g.,
mælk 133 gr
, rosiner 76 gr., vanillin.
Jeg sigtede 190 gram mel i en bomuldsspand. Jeg smuldrede gær i varm mælk. Jeg lagde det i en skål med varmt vand. Gæren stod i ca. 10 minutter, nogle steder begyndte den at boble fra kanterne. Bland dem. Jeg tilsatte ikke sukker med mel. De voksede ikke med en hat.

Det blev sent, og jeg havde travlt. Jeg besluttede at stå dem hele natten og sendte mælke-gærblandingen i mel. Jeg æltede et minut, slukkede for det og gik.

Hun vendte tilbage efter 17 minutter og fortsatte æltning i 2 minutter.

Tilføjet en sukker- og ægblanding.

Sukker er dårligt formalet.

Det er sandsynligvis nødvendigt at male det lidt i en kaffekværn for at gøre det lettere at sprede det. Æltning 4 minutter. Derefter introducerede hun piskede proteiner og salt til dem.


Programmet sluttede, og jeg begyndte at ælte dejen igen i 12 minutter. I alt 32 minutter. Klumperne skiltes aldrig.

Tilføjet smeltet smør. Jeg æltede i yderligere 2 minutter og slukkede x / n. Da jeg hældte dejen i en gryde, tænkte jeg, at jeg skulle have forsøgt at sile den fra klumper gennem en grov sigte.
Men da jeg allerede hældte det, besluttede jeg at forlade det og se, hvad der sker videre. Måske vil de sprede sig under æltningsprocessen. Dejen lignede Izyumkino. På billedet er der allerede de sidste dråber, jeg kunne bare ikke tilpasse mig og tage et billede. Fotik forsøgte fortsat at falde ned i en gryde dejen. Dejen dryppede let, hængte let og dannede en tuberkel på overfladen.

Kl. 24.10 satte jeg dejen. T i køkkenet 25 C.

Kl. 4.30 så hun på dejen og stak fingeren. På billedet er der en hul fra fingeren ovenpå.

Klokken 4.50 rejste hun sig og sænkede hende, hun var bange for at hun skulle falde. Dejen steg til 2 liter 370 ml. Derefter fyldte jeg vandet op til stigningsstedet.

Kl. 9.30 vokser dejen.

Klokken 9.45 begyndte hun at rynke og sætte sig og steg ikke til den indledende højde på ~ 1,5 cm. Den anden steg til 1 liter på 850 ml.

Kl. 10.05 tilføjede jeg yderligere 190 gram mel, æltet i 3 minutter.

Hvil i 32 minutter. Derefter blev dejen æltet uden yderligere mel. Først med et kuld.


Dejenes vægt er 781 gram. Klumperne forblev. Jeg besluttede at plukke dem ud med mine hænder. Derefter, da jeg tællede tiden, kunne jeg ikke på nogen måde forstå, hvad jeg havde gjort så længe. En eller anden form for meditativ, beroligende aktivitet. Generelt hakede jeg dejen og satte den i bomuld, tog den derefter ud og vasket den og plukkede ud klumperne ved berøring. Jeg tror, ​​denne gang kan føjes til æltningen meget langsomt. Ikke intens.

Klumper 2 ved 2, 3 ved 4, mindre end 5 ved 6. Men meget.

Dej i en gryde.

En time senere.

Om halvanden.

I to. T i køkkenet 26 C.

Krøllet, blandet i rosiner. Jeg har det gennemblødt i cognac. Kl. 13.40 rullede jeg op og satte 2 skefulde på hver 422 gram.

Efter halvanden time satte jeg det i ovnen.

Hun bagte ved 160 ° C med damp i 23 minutter (jeg ville ikke åbne, tog gryden ud, ventede på, at vandet skulle fordampe) og en anden 13 ved 170 ° C. Den anden er ikke bagt, fakkelen er våd. Jeg forlod det i 5 minutter og savnede det, det blev mørkere, jeg var nødt til at få det tidligt. Termometeret er 91 grader, det kan ses liggende.


Denne gang blev kagerne lavet uden mel. For mig selv besluttede jeg at 1) sile melet 3 gange, de sidste to gennem en fin sigte. 2) Lad gæren begynde at spille. (Jeg ved det ikke i princippet?) Urenheden i dejen skyldes sandsynligvis, at den holdt mel med en blanding af mælke-gær. Derefter klarede bomuld ikke æltning.
Allerede efter bagt fandt jeg det på Raisin. På side 10 skrev Zest: ”Til dejen gør jeg alt trin for trin, som jeg viste på billederne, jeg ælter det ikke meget længe, ​​indtil en omtrentlig homogenitet, så ingredienserne ikke forbliver af sig selv i forskellige” hjørner ” af containeren ...

Jeg æltede dejen med en krog. Det tager længere tid at "mutuzitere" dejen, indtil den samler en dråbe omkring sig selv. Og den K-formede vinder næsten øjeblikkeligt dejen rundt om sig selv og, som det ser ud for mig, ælter værre.

Hovedpartiet er ved første hastighed. Jeg kan øge lidt senere med "mellem første og andet", jeg slutter - under den første og holder øje med, så dejen ikke klatrer op ad krogen. "
3) Det er sandsynligvis nødvendigt at ælte mel med en muldskælv. blanding til den tilstand, der er vist på billedet Rosiner, og tilsæt æggeblommer med sukker, piskede hvide. Ælt dejen og tilsæt smør i slutningen af ​​batchen.
Da jeg blandede alt på én gang, var der ingen klumper.4) Hvis der er klumper, så prøv at sile dejen.
Her er et snit. Lugt åh og åh. Fælder ned fra mine fødder. Smuldrer ikke.

Og dette bages i år af hurtig, dum dej. På en dag. Forskellig smag og aroma.

Vejede en hel kage. Vægt 392 gram.

[Larissa]

Kan du virkelig slå hele æggene?! Så vil disse klumper ikke være? Klumperne ligner meget mel med fedt, det har jeg. Larissaog dejen er meget god, og kagerne er også smukke! Jeg bager også i et emaljeret krus
Eller gå måske med en blender

[fffuntic]

Jeg bager også i et emaljeret krus

Første gang jeg bagte i et emaljekrus, som Tantsya sagde, og før det i aluminiumsgryder.
I år piskede jeg hele æg til påske. Og tilsatte straks olien. Men mælke-gær-blandingen med mel blev blandet dårligt, ikke til homogenitet. Og hun tilføjede alt på én gang. Det er vigtigt, hvordan man opnår testen fra Iziumka som på 6 fotos. Lena fffuntic Jeg skrev om det.
Klumperne dukkede op, før olien blev injiceret.Jeg er skyldig i at holde melet med blandingen mælk-dzhzhevy godt ublandet. Hun greb fat, og bilen forstyrrede hende ikke. Generelt er æltning i x / n vanskeligere end at bruge en mejetærsker. Ælepaddlen er lille og når ikke væggene.
Så jeg tror, ​​for ikke at springe om natten, kan jeg reducere gæren til 20 gram, så de står uden besvær indtil morgenen?
Nu vil jeg indsætte et foto af klippet i posten.

Tilføjet onsdag 11. maj 2016 20:17

For første gang introducerede jeg æggeblommer, proteiner, olie i store portioner næsten øjeblikkeligt - som et resultat dannedes klumper.Jeg henledte opmærksomheden på dette og for anden gang introducerede det samme i små portioner, efterhånden blandet omhyggeligt. Som et resultat, blev dejen "tilbage til natten" i konsistensen af ​​tyk flydende honning uden et strejf af klumper ...

George, jeg er enig. Det er nødvendigt at ælte mere grundigt. I det mindste havde jeg ikke klumper i den første kulich, men dejen var flydende, selvom jeg tilsatte 100 gram mel. Jeg gjorde det på basis af 1 kg. mel. Og så tilføjede jeg 50 gram til dejen.

Eller gå måske med en blender

Oksan, de er så små, jeg ved ikke, om det hjælper? Når du ikke har noget at tabe, kan du prøve. Og så spænd. Og vælg resten mens du mediterer. Og det er bedre at ælte med bøn uden dem.

[Larissa]

Larissa, du har fremragende påskekager, skåret - ingen ord, toko savler.
Åh, disse klumper ... De første to gange havde jeg dem også, men kun i dejen, da hoveddejen blev æltet, skiltes de. Men sidste gang der ikke var klumper, forresten kombinerede jeg gradvist mel med en mælke-gærblanding, omrør først godt med en gaffel, indtil den var glat, derefter med en blandekrog.
Så hvis klumperne ikke spredes til sidst, vil de mærkes i den færdige kage? Jeg læste hele emnet, jeg kan ikke huske sådanne klager

Hvor nysgerrig efter klumperne. Eller måske var melet vådt, og det er meningen?

Der er klumper i pandekagen eller pandekagedejen, men så forsvinder de

[Larissa]

Larissa, så jeg prøvede at analysere
Jeg sigtede 190 gram mel i en bomuldsspand. Jeg smuldrede gær i varm mælk. Jeg lagde det i en skål med varmt vand. Gæren stod i ca. 10 minutter, nogle steder begyndte den at boble fra kanterne. Bland dem. Jeg tilføjede ikke sukker med mel. De voksede ikke med en hat.
Gær begynder at gære, hvis den har noget. Og du har bare dyppet dem i vandet, dine 10 minutter løste ikke noget,
Hvis du ville aktivere dem til hætten, måtte du bruge mel og sukker til at fodre

Det blev sent, og jeg havde travlt. Jeg besluttede at stå dem hele natten og sendte mælke-gærblandingen i mel. Jeg æltede et minut, slukkede for det og gik.
Hun vendte tilbage efter 17 minutter og fortsatte blandingen i 2 minutter.


ja, dette er kilden til dine klumper.
en dag tage et æg og tilsæt en masse sukker til det, prøv at blande det i en æggeblomst, så løber du i klumper.
Æggeskum er resistente og modstandsdygtige. Mod dem kan kun væske bruges eller en blender, hvis du opretter dem på dit hoved i dejen.
Dine tanker nedenfor er helt korrekte. Så at sige, din version af dans med tamburiner

Du skal sandsynligvis male det lidt i en kaffekværn for at gøre det lettere at sprede sig.


desuden er processen ikke så vigtig med hensyn til æltning. her skal du bare blande grundigt ind.
så af erfaring

Jeg henledte opmærksomheden på dette og for anden gang introducerede det samme i små portioner, efterhånden blandet omhyggeligt. Som et resultat "dejen" tilbage til natten "i konsistensen af ​​tyk flydende honning uden et strejf af klumper ...

Efter min mening kan jeg ikke se behovet for stærkt at slå de hvide i et tæt skum, da sådan elastisk skum vil blande værre
Jeg ser ikke noget behov male æggeblommer med meget sukker, der ifølge alle fysikens love er i dem ikke opløse.
Hvis du er så ivrig efter at have piskede hvide, kan du bare lave "bløde toppe" blød skum.
Proteinerne i dejen er identiske med væsken, så de føjes til dejen proteiner først i blød form, og ikke æggeblommer med sukker, vil derefter sikre lettere opløsning af sukker.
Gnidning af æggeblommer med sukker er kun nødvendigt for bedre at opløse sukkeret i dejen. Derfor er det slet ikke nødvendigt at pine æggeblommer med en stor mængde sukker. Du kan endda halvdelen, du kan male sukkeret til pulver, eller du kan bare købe fint sukker af høj kvalitet og bare tilføje det til dejen efter æggeblommer, som allerede vil være flydende.
Du kan holde tre spiseskefulde mælk eller vand til æggeblommer med sukker, det blandes meget lettere, især når det er varmt. Og det er ikke kun nødvendigt at blande indtil klumper, men slå indtil blegning, fuldstændig opløsning af sukker.
Uanset hvad du kan lide, hvis kun sukkeret er spredt, og der ikke dannes æggeblommesukker med proteinøer.
Programmet sluttede, og jeg begyndte at ælte dejen igen i 12 minutter. I alt 32 minutter. Klumperne skiltes aldrig.


det er ikke længere nødvendigt. Efter æltning af den første dej er det kun vigtigt at blande grundigt. Æltning er ikke længere relevant.

Tilføjet smeltet smør. Jeg æltede i yderligere 2 minutter og slukkede x / n. Da jeg hældte dejen i en gryde, tænkte jeg, at jeg skulle have forsøgt at sile den fra klumper gennem en grov sigte.
Men da jeg allerede hældte det, besluttede jeg at forlade det og se hvad der sker næste gang. Måske vil de sprede sig under æltningsprocessen. Dejen lignede Izyumkino.
Kl. 24.10 satte jeg dejen. T i køkkenet 25 C.

Kl. 4.30 så hun på dejen og stak fingeren. På billedet er der en fordybning fra fingeren ovenpå.
yderligere mærkelig effekt

Klokken 4.50 rejste hun sig og sænkede hende, hun var bange for at hun skulle falde. Dejen steg til 2 liter 370 ml. Derefter fyldte jeg vandet op til stedet for stigningen.

Kl. 9.30 vokser dejen

Kl. 9.45 begyndte at rynke panden og hænge ned og stige ikke til sin oprindelige højde ~ 1,5 cm. Andet hæve op til 1 liter på 850 ml.
det er helt uforståeligt, hvorfor dejen begyndte at blive svagere.
Hvorfor rynkede hun panden og faldt af? Da du ikke tillod hende at vokse ud, måtte hun tilføje til den oprindelige højde uden fald. Eller måske den første opstigning "stoppede", men du bemærkede det ikke?
Dette øjeblik er underligt. Gæren skulle ikke være svækket, hvorfor svækkede glutenet, hvad kunne det ikke stå?
Måske viste melet sig at være svagt, og det var nødvendigt at ælte det tidligt?

Hvad var lugten af ​​dejen? har du ikke overeksponeret det? et lignende sted samlingmen jeg forstår ikke hvor.

Kl. 10.05 tilføjede jeg yderligere 190 gram mel, æltet i 3 minutter.

Hvil i 32 minutter. Derefter blev dejen æltet uden yderligere mel. Først med et kuld.
.........
Denne gang blev kagerne lavet uden mel.
Lad gæren begynde at spille. (Jeg ved det ikke i princippet?) Urenheden i dejen skyldes sandsynligvis, at den holdt mel med en blanding af mælke-gær. Derefter klarede bomuld ikke æltning.
Allerede efter bagt fandt jeg det på Raisin. På side 10 skrev Zest: ”Til dejen gør jeg alt trin for trin, som jeg viste på billederne, jeg ælter det ikke meget længe, ​​indtil det er omtrentligt ensartet, så ingredienserne ikke forbliver af sig selv i forskellige” hjørner ” beholderen. Men selvfølgelig er der ikke behov for at udvikle gluten i dejen ...
Hvis du er sikker på spring og grænser, kan du selv uden at "lade det spille", det er nok til at modstå dejen i varmen, de vil arbejde selv. Lux er stærk, de klarer sig uden aktivering, mens andre svagere kan tilskyndes ved aktivering.
Urenheden i dejen er på den ene side forbundet med utilstrækkelig fugt i den første dej på den anden side med et overskud af sukker i æggeblommer til blanding. Og ... husk kiks.
Der, i begyndelsen af ​​dette slag, vises klumper, og derefter efter fortsat slag, bliver æggeblommer med sukker til en homogen masse, medmindre der selvfølgelig er overskud af sukker.
Højdepunktet æltede det ikke kun dejen med et højere fugtindhold, det påførte også magt med energi til at bryde disse klumper i en blender, da vi slog i en kiks i lang tid.
Det vil sige, at "slibe" ikke er helt sandt. Det er mere korrekt at "opløse", slå, da du besluttede at blande æggeblommer med sukker. Og æggeblommer med sukker opløses lettere, slå med et par skeer varmt vand
Det er ikke underligt, at de skriver i gamle opskrifter: bland sukker med æggeblommer indtil hvidtning.

Der er kun to måder for disse klumper: enten opløses de i æggeblommer, som i den magulignende svampekage eller i væsken fra den første dej, hvis der er nok af den.
Klumper opløste blandt andet ikke HP for dig. Hvis du gnides intensivt med en silikonspatel, inden du tilsætter olie, ville du have opnået mere.
Imidlertid er alle disse danser med en tamburin ikke nødvendige, hvis dejen æltes mere fugtig, skummet blødgøres, sukker hældes ikke straks helt i æggeblommer med dannelse af klumper,
tilsæt ingredienser lidt efter lidt.
Eller - skynd dig ikke med hjemmesko, slå sukkeret, indtil det bliver hvidt med hele æg uden klumper. Dette vil spare tid og få ægslag så meget ønsket af alle.

Og du kan se, dit mel danner gluten på 30 minutter bedre end med det samme. Pausen før æltning var god.Måske kan du prøve at øge det til 40 minutter, hvis du gør dejen blødere næste gang.

Jeg bagte disse kager seks gange, der var en gang, hvor klumperne var store, og der var mange af dem. Et par gange var der slet ingen klumper. I år var de små, jeg brød dem lidt med en nedsænkningsblender. I teorien er jeg ikke stærk, jeg bruger altid den samme teknologi, men det viser sig altid anderledes, jeg ved ikke hvorfor. Jeg har aldrig set klumper i færdige kager.

[George]

Jeg bagte disse kager seks gange, der var en gang, hvor klumperne var store, og der var mange af dem. Et par gange var der slet ingen klumper. I år var de små, jeg brød dem lidt med en nedsænkningsblender. I teorien er jeg ikke stærk, jeg bruger altid den samme teknologi, men det viser sig altid anderledes, jeg ved ikke hvorfor. Jeg har aldrig set klumper i færdige kager.

Jeg forstår, at disse klumper afhænger af kvaliteten eller sammensætningen af ​​de købte æg. Får "klumpede" æg
Jeg ved heller ikke, hvad teorien er, men hvis æggeblommen holder fast i bunden af ​​panden, kan den vaskes af med vand.
I smørcremen tilsættes de samme æggeblommer en smule, også fra ostemasse.
Det er æggeblommer der er skyld i alt. Hvis du dumper dem i en flok og begynder at blande, kan de give klumper.
Selvom proteiner også kan klumpe sig til tider. Bedre at være forsigtig med dem også.

Jeg kiggede på teknologien fra den berømte Andriano i hans panettone, så han gnider forsigtigt og grundigt et æg, skiftevis æg, sukker, mel i dejen. Indtil en testikel er fuldstændig blandet, tilføjer han ikke en anden.

Og ifølge vores teknologi skal de vendes med en stor mængde sukker og derefter sættes i dejen med det samme i en flok hvide eller æggeblommer.

Det viser sig rigtigt George (Georg_ars), bare tilføjelse af en lille smule med omhyggelig blanding bruges af guruen.
Jo mere fugtigt miljøet er, jo lettere skal det i teorien gribe ind.

Og hvis du ikke har lyst til at rode rundt på denne måde, så er du nødt til at slå æggeblommer indtil blegning for at bryde disse klumper i knoppen mekanisk
Men hvide, hårdt piskede, karakteriseres bare som modstandsdygtige over for blanding i dejen, det anbefales, at de piskes blødere.

Jeg kiggede på, hvordan gamle opskrifter behandlede mange æggeblommer, proteiner og sukker.
Der blev brugt grundig blegning af slåæg separat eller endda smør + sukker + æggeblommer.

Vores bedstemødre piskede dem grundigt.
Og Andriano gnider i dele.
ps. Jeg er også heldig med æg. De krøllede aldrig i påskekager. Jeg så kun disse klumper i vanillecreme

Forresten, da der er en diskussion, bemærkede jeg, at det er meget mere produktivt og effektivt (måske er det ikke nyt for flertallet) sukker indføres i æggeblommer også i små portioner, der gradvist gnides ind. Og her er indsatsen ikke så vigtig som varigheden. (Jeg gned det med en træske i en bred lerskål, indtil massen begyndte at "tyndes" og let boblende (i alt 10-15 minutter). Blommer fra tamkyllinger var næsten orange, jeg bemærkede ikke meget lyn. kager havde en behagelig gulhed, som med gurkemeje ...). I anden fase, under æltning, sprøjtede han også mel gennem kruset i meget små portioner. Ældt med en spiral med et håndtag, vil jeg ikke sige det med "særlig fanatisme." Efter hævning er dejen fin blonder. Og konklusionen antyder bare sig selv (jeg lavede det til mig selv): "ikke travlhed og skynd dig langsomt" ... Så jeg skrev ned denne opskrift for mig selv i mine noter til det næste år. Og opskriften, gentager jeg, er meget vellykket, hvis jeg ikke tager fejl, fra bogen fra 1954 ...

Og jeg er meget glad for kiks charlotte, så æg-æggeblommer af alle slags bliver ofte ofte pisket til tilstanden "bånd" ved hjælp af en mixer. Og intet sukker kan modstå mod en ekstra skefuld varmt vand
Det viser sig let og simpelt.
Jeg har aldrig prøvet dette med mine hænder.
Jeg lærte kun anbefalingen "at male med en blender" ud fra denne opskrift. Jeg tør stadig ikke kontrollere og se resultatet: min mixer er normal for alle typer piskning, men blenderen er ikke særlig stærk, og der er et forbud mod at male sukker i instruktionerne.

[Georg_ars]

Så hvis klumperne ikke spredes til sidst, vil de mærkes i den færdige kage?

Oksan, tak. Ingen skrev virkelig om klumperne, uanset om de mærkes i en kulich eller ej. Jeg tror store kan mærkes, de er stadig tætte. Det syntes mig, at de var brød. Jeg spiste dem, brød dem. Jeg besluttede, at det var mel. Nu fortryder jeg, at jeg kastede det ud.Det var nødvendigt at frivilligt tvinge folket til at smage dem, indtil de blev forældede.
[/ citat] Essensen af ​​dette første parti er at ælte den første dej godt, før du tilsætter sukker og bager den.
Se på ham på Raisin
du fik det tættere, du kunne ælte det lidt blødere med mælk og ælte det godt. Bedre endnu, læg mindst et protein på én gang for at styrke gluten under ælteprocessen.

Du kan holde tre spiseskefulde mælk eller vand til æggeblommer med sukker, det blandes meget lettere, især når det er varmt. Og det er nødvendigt ikke kun at blande indtil klumper, men slå indtil hvidtekalk, fuldstændig opløsning af sukker.
Alt, hvis kun sukkeret blev spredt, og der ikke blev dannet æggeblomsukker med proteinøer.

Lena, jeg synes det ikke er værd at tilføje mere mælk. Ellers lad os foretage ændringer i opskriften. Al mælk i opskriften går med gær til mel. Min dej er tættere end Izyumkins. Men hvis du tilføjer mere mælk, bliver dejen flydende. Hvis du prøver at tilføje protein, blandes det selvfølgelig bedre, og det bliver lettere at introducere æggeblommer. Indfør derefter æggeblommer en ad gangen, formaling grundigt, derefter de resterende proteiner og i slutningen sukker. Dejen vil være flydende, og den spredes let.
Selvom sukker kan opdeles? Del i hvide, del i æggeblommer. Tilsæt først piskede æggeblommer med sukker og derefter hvide med sukker.
Find ud af, hvorfor du har brug for så meget ved at male sukker med æggeblommer. Hvor vigtigt er det. For en rigere farve? Her i kiks kan vi tilføje piskede æggeblommer og piskede hvide med sukker eller godt piskede æg med sukker. Hovedmætningen af ​​kiks med ilt.

Jeg lærte kun anbefalingen "at male med en blender" ud fra denne opskrift. Jeg tør stadig ikke kontrollere og se resultatet

Jeg forsøgte at male sukker med æggeblommer med en blender. Det er meget vanskeligt, alt stræber efter at sprede sig. Tilsæt kun sukker lidt, og det er bedre at male det i en kaffekværn for at lette opløsningen. Du har sandsynligvis brug for lidt og en spatel som George. Hvis du tilføjer alt sukker på én gang (forresten, jeg har lille, men tilsyneladende dårligt opløseligt), er dette hvad der sker-

Ser ud som klumper

Hvorfor rynkede hun panden og faldt af? Da du ikke tillod hende at vokse ud, måtte hun tilføje til den oprindelige højde uden fald. Eller måske den første opstigning "stoppede", men du bemærkede det ikke?

Klokken 9.50 var det nøjagtigt det samme som kl. 9.30. Jeg er ikke sikker, men måske flyttede jeg panden lidt, da jeg tog cellofanen af ​​for at se. Under alle omstændigheder, hvis hun flyttede gryden, var den lidt. : pige-
th:

Måske viste melet sig at være svagt, og det var nødvendigt at ælte det tidligt?

Luda (Marianna-aga) anbefalede en opvarmning på en time, det vil sige en dej, der endnu ikke er hævet, hvis den blev sat om natten. Men hvordan kan du se hende om natten? Det er nødvendigt at forsøge at reducere mængden af ​​gær til 20 gram, ikke aktivere dem, så dejen hæver sig om morgenen og ikke danser rundt om natten.

Og du ser, dit mel danner gluten på 30 minutter bedre end med det samme. Pausen før æltning var god.

Ja, et meget vigtigt punkt. Og nu ser vi, hvordan dejen vokser på 25 gram gær.
Georg_ars George, en appetitlig snit. Dette er fra 1 kg. 30. gr. mel påskekager?

Tak skal du have. Ja, dette er et output fra 1 kg mel (ifølge opskriften: i en dej - 500 g og en dej æltning - 500 g), ja, + alle andre ingredienser. Jeg åbnede til tider den månedlige Caciotta, en magisk kombination af smag viste sig ... Pyok tre gange med et interval om dagen, fordi disse kager "slog" alle konkurrenter efter smag og følgelig "omkom" hurtigt ...
En af deres vigtigste fordele (disse påskekager) er ikke tyrsonalitet!

[Larissa]

Larissa,
jeg er ved teknologer på webstedet for cafe-øjeblikket spurgte hun om piskning af sukker og protein, om tilsætning af sukker eller pulver, om rækkefølgen af ​​tilsætning af sukker til kagen og andre ting. Især fra professionelle spurgte jeg, hvordan det ville være mere korrekt.

Og de forklarede, at alle disse slag tidligere havde forfulgt ét mål: at bringe mere ilt ind i dejen, da virkningen på dejen ved minimal visning er minimal.Når man æltede det, tilføjede det virkelig volumen til produktet.

Men med den moderne styring af gærdej ved hjælp af blandere, der ikke kun ælter, men også slår dejen, kan man sige, at den overmættes med ilt, dette ekstra slag af æg er helt unødvendigt.
Desuden forenkler overdreven eksponering for ilt på dejen produktets smag.
HP er også en enhed, der er stærkere end manuel handling, så du kan køre det hårdere og ikke manuelt banke noget dernede.
Hvis du ser på fremstillingsopskrifterne til påskeboller, vil du ikke se denne piskning, fordi bestiket bruges.

Sukkeret i gærdejen er kun nødvendigt til opløsning. Det er absolut det samme, sand eller pulver. Hvis det kun spreder sig godt i dejen og ikke skader gluten med skarpe granulater. Jeg har desuden afklaret dette spørgsmål.
Det er uønsket at tilsætte tørt grovkrystallinsk varmt sukker til en hård dej.
Det fortyndes først i væsker.
Et fint krystallinsk øjeblik, og hvis dejen er våd, kan du tilføje, når du vil, med æltning af maskinen.
Det vigtigste med sukker: opløses hurtigt og ikke ridse dejen.
Derfor er denne formaling ikke vigtig i denne opskrift på rosiner, hvis du kan få sukker til at opløses i dejen normalt, for eksempel hvis det er som pulver. Og piskning er også uvigtig, hvis du fører dejen ind i enhederne og ikke manuelt.

Med proteiner er historien mere interessant. Proteiner med sukker giver et meget stabilt stof med hensyn til blanding i dejen.
Anbefalingen om at nedskære proteiner med sukker tilbydes derfor ikke altid, heller ikke i gamle opskrifter.

Og i dine klumper var æg den primære kilde, og derefter holdt melet fast på dem.
Så vidt jeg forstår, ligner denne proces den proces, der forekommer med bechamel. Husk, der når der kommer stykker fedt på melet, opnås tætte klumper.
Som jeg forstår det, er æggeblommer stykker fedt, som, når de blandes aktivt med sukker, krølles op, og når de rammer dejen, dannes en tæt dejskal omkring dem.
Det ser ud til, at jo tættere og federe æggeblomme, jo mere sandsynligt er disse klumper. Derefter virker anbefalingen om at tilføje æggeblomme dråbe for dråbe i cremen forståelig, så hvert stykke blødfedt gnides forsigtigt.
Jeg bliver nødt til at prøve at lave et eksperiment for at få disse klumper. Ælt en simpel dej og udforsk
Det ser ud til, at sukker ikke er involveret i denne klumpningsproces, det ser ud til, at hvis du bare slår æggeblommer indtil klumper og hælder dem i dejen i en flok, vil der være klumper. Det handler om de tætte piller af blomme fedt.
Men se mere. Logisk set vil der være en afhængighed af dejens fugtindhold.
Hvis disse pellets tilsættes til tør dejen, skal mel lettere holde sig til dem, og det er sværere for dem at opløses i dejen.
Jo tørre og tættere den oprindelige dej er, og jo federe æggeblommen og bankes ned i små pellets, jo flere klumper skal der dannes i teorien.

Jeg skulle tjekke det ud, meget interessant.

Kristus er opstanden !!!
Godt helbred for alle !!!
Jeg fortæller dig om mine påskekager i år !!!
Jeg lavede fem partier !!! Fire partier i tredobbelt portioner og et parti i fire portioner ...
De to første batcher var fremragende, ja, jeg besluttede at lave den tredje batch med fire portioner ... Eller så det faldt sammen, eller jeg var træt, eller virkelig på fredag ​​kan du ikke bage ... Det viste sig, at når jeg sæt partiet om natten, jeg har beregnet forkert med æg og sukker, kom for meget ud (plads til fem stykker gik seks, hvilket betyder, at der var mere sukker) ... Jeg gjorde det med tør gær pr. portion 20 g, vi har ikke presset dem ... Med et ord, den tredje fredag ​​batch, selvom det var passende, men snarere kom ud med honningkager end påskekage og gik til de små dyr for ferien)))
Derfor var jeg stadig nødt til at lave to batches i tredobbelte portioner ...
Så hver batch på to var forskellige ... Jeg gjorde det på fransk smør, på hjemmelavet smør, på hjemmelavede og oplagrede æg, og der var to typer sukker - store og små ...
Så: 1 æltning med hjemmelavede æg og fransk smør og fint sukker: æltning og selve dejen, dejen var den mest tætte, den steg hårdere, men finmalet nødder blev tilsat, men steg stadig godt ... Der var ingen dej på væggene overhovedet efter æltning, den rustfri pande var ren ... Dejen var og coolies med duften af ​​god modnet rød Muscat-vin

2 æltning med æg, hjemmelavet smør og stor sazar: det var meget sværere at ælte dejen, jeg måtte tilføje mel ... Dejen gærede og steg hurtigt og højt, men de færdige kager viste sig meget mere storslåede, de stod længere og forældede sig ikke, men de havde mere alkoholisk aroma i modsætning til den første ... Der var dejrester på siderne af panden

Jeg begyndte at lave dej med æggeblommer med sukker ... Jeg slog de hvide og gned æggeblommer med en stavblender med en plastdyse til flødeskum (det var en skam at starte en ny elektrisk, der er ingen dyse til cremer undtagen en piskeris, og jeg kan godt lide noget mere)
først slog hun æggeblommerne selv og introducerede derefter en del af sukkeret, indtil det var helt opløst ... Derefter den anden del af sukkeret, men tilsatte 50-100 ml varm mælk og gned det roligt yderligere (jeg var bange for, at plasten tråd på håndtaget ville ikke flyve) ... Det viste sig meget god tyk konsistens ...
Efter æggene i denne blender fortyndede jeg gær med mælk og tilføjede den til gryden med æg-sazar-massen ... Her gik jeg allerede gennem den elektriske piskeris, blandede alt godt og introducerede gradvist det sigtede mel ... Alt var homogen og ikke flydende ... Allerede i dele introducerede jeg de piskede proteiner og blandede igen alt med en visp ... Den allerførste introducerede jeg det smeltede smør, men æltede allerede med en spatel ... Massen var lidt tykkere end til pandekager ... Hun stod dejen i 9-10 timer ...
Jeg æltede alle partierne i hånden, det var ikke muligt at være enig med æltningen i bageriet, men alt blev godt, jeg undrede det ikke engang ... Sidste år æltede jeg i bageriet, og det vendte ikke ud til at være en silkeagtig kugle meget længere i tiden ... Men i dette år håndterer og ingen problemer, gudskelov !!!
Alt andet bagt strengt efter opskriften ... Påskekager Var 450-700-1000 gram hver ... I en tredobbelt batch fik jeg 4 stykker af hver ... Jeg begyndte at bage med de mindste, fire påskekager kl. en tid ... Mens de små blev bagt, er gennemsnittet allerede steget og så videre ...
Her er hvad der skete


dem, der er uden glasur, ifølge en anden opskrift, kager ... Dette er ikke for at forvirre kunder)))

På det sidste billede er kummekrummen naturligvis dårligt synlig, to i sektionen er den der er mørkere (til højre) med nødder og en lysere en der er løsere i hjemmelavet smør (til venstre)

[Katya]

Katya, du er en heltinde. Så mange påskekager at lave i hånden.
Det er en skam, at du ikke stille kan stjæle et par fra dig.

Klumper dukkede op inden introduktionen af ​​olien. [/ U] Jeg mener, at jeg holdt melet med mælk-dzhzheva-blandingen godt ublandet. Hun greb fat, og bilen forstyrrede hende ikke.

godt, hvis klumperne af mel ikke var blevet blandet, ville du have haft tørre øer af mel i den færdige dej og ikke tætte korn, som du modtog. Ja, selv en dag i en fugtig dej og derefter intens æltning, bare klumper af mel ville ikke stå det, det ser ud til mig.
Larissa.. efter min mening er der en mere alvorlig grund. Noget måtte cementere frøet.
og dette noget er et æg. Egern vil sandsynligvis ikke gøre dette. De, som en væske, måtte opløses, men æggeblommer er et fedtholdigt og stabilt stof, og derudover blev der kun tilsat en flok klumper med dem. En del af det opløste, en del var dækket med mel, cementeret, og nu er der klumper.
Hvis du ikke rigtig ælt dejen, var der meget løst mel at holde fast ved.
På den anden side, hvis du tilføjede æggeblommer lidt ad gangen og gned hver del af pillerne, så ville der måske ikke være nogen klumper.

Dette er præcis, hvad han gjorde med succes George og havde aldrig klumper.

For mig at se.
Teorien skal testes i praksis.

Tilføjet fredag ​​13. maj 2016 03:20

her ... teorier og opskrifter fra daddies,
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=124416.0
der er kendetegnet ved et stort antal æggeblommer.Der tilføjes 60 stykker.
Og hvad der er interessant, foreslås det at gnide æggeblommer gennem en sigte inden tilsætning af sukker og kun senere gnid, eller sørg for at piske dem hvide eller endda slå i et vandbad.

Det viser sig, at problemerne med æggeblommer allerede var kendt. De plejede at være fede og hjemmelavede.

Med UMIDDELBIG respekt for arbejde og forskningsånd (uden hvilken der naturligvis ikke kommer noget godt ud af det), men leder vi ikke efter en "sort kat i et mørkt rum"?
Her bemærker teknologer, at sukker "ridser dejen." Hvad sker der, når sukker gradvist tilsættes æggeblommer? En lille del af det slibende stof (sukker) gnider i massen af ​​æggeblommen og udfører derved lignende handlinger og gnider den (æggeblommen) gennem en sigte. Derfor, hvis du langsomt tilsætter sukker med en træske i en bred lerskål, male æggeblommen (i denne kombination er der en følelse af "bevægelseseffekt"), bliver vi revet (muligvis med ikke helt opløst sukker) æggeblommer. Og som et resultat, hvis de (æggeblommer) er skyld i klumperne - fraværet af dem i dejen.
Jeg tror det ... (Som Frunzik sagde i "Mimino") ....

[George]

... Hvis du tilsætter sukker lidt, langsomt med en træske i en bred lerskål, male æggeblommen (i denne kombination er der en følelse af "bevægelseseffekt"), bliver vi revet (muligvis med ikke helt opløst sukker) æggeblommer. Og som et resultat, hvis de (æggeblommer) er skyld i klumperne - fraværet af dem i dejen.
Jeg tror det ... (Som Frunzik sagde i "Mimino") ....

George, vi har allerede fundet ud af, at din trinvise omhyggelige metode helt sikkert vil føre til succes.
Men hele problemet er, at det på en eller anden måde er for heroisk at gnide æggeblommer med håndtag med en ske. Vold med en blender på æggeblommer er også noget for hårdt.
Spørgsmålene til professionelle var rettet mod at finde en enklere og lettere løsning.

Hvis du først tilsætter piskede hvide til dejen, så æggeblommer, slået ned med en del af sukkeret, med en almindelig mixer, derefter smør, så resten af ​​det fine krystallinske sukker (eller endda pulver) købt straks i opbevar og rør alt grundigt - for eksempel er det lettere for mig ...

Og tag ombord din måde at indtaste ingredienser på, George, input ikke en flok i dejen og i dele hvide, æggeblommer, smør og sukker med omhyggelig blanding af hver del.

Men så er der ikke behov for manuelt arbejde.

Og set fra teknologisk synspunkt er der ingen overtrædelse fra konsultation af teknologer.
Fordi introduktionen af ​​proteiner i begyndelsen eller æggeblommer ikke er vigtig på grund af gentagen blanding af dejen bagefter. Test det på panden, det på panden.
Den nøjagtige introduktion af fint sukker gør det ikke muligt at lægge det hele i æggeblommer på én gang.

Men hele problemet er, at det på en eller anden måde er for heroisk at gnide æggeblommer med håndtag med en ske.

Jeg er enig. Jeg tog ikke hensyn til faktoren "henholdsvis" mandlige og kvindelige hænder ", den anvendte indsats. Jeg er enig...
Og køkkenapparaterne er designet til at "lysne og udskifte" ... En god Boshevsky dejblander ælter, så det er meget dyrt at se på, og resultatet er !!!

[i konsistensen af ​​tyk flydende honning]

Hvis du først tilsætter piskede hvide til dejen, så æggeblommer, slået ned med en del af sukkeret, med en almindelig mixer, derefter smør, så resten af ​​det fine krystallinske sukker (eller endda pulver) købt straks i opbevar og rør alt grundigt - for eksempel er det lettere for mig ...

Lena, du kan ikke introducere piskede æggehvider osv. Dejen er ret stejl. Hvis du ælter det blødere, skal du tilføje protein til melet og mælke-gær-blandingen, blande indtil det er glat og derefter tilføje resten. Men mængden af ​​pisket protein vil være mindre. Bliver dejen mere flydende af dette?

Men med den moderne styring af gærdej ved hjælp af blandere, der ikke kun ælter, men også slår dejen, kan man sige, at den overmættes med ilt, dette ekstra slag af æg er helt unødvendigt.
Desuden forenkler overdreven eksponering for ilt på dejen produktets smag.
HP er også en enhed, der er stærkere end manuel eksponering, så du kan køre den hårdere og ikke manuelt banke noget dernede.

Alligevel er HP ikke en mixer, mixeren er lille, den vil ikke rigtig mætte dejen med ilt. Vi skal stadig skyde egernene ned. Og især at køre betyder det at varme dejen op.
Bundlinjen er, hvordan vi introducerer produkter i melet for at undgå klumper og opnå den korrekte svampedej.
Ved Raisin: mel + mol.-rysten. blanding + formalede æggeblommer med sukker + piskede hvide. Vi introducerer olie i slutningen. Mal enten sukker eller tag fint øjeblikkeligt sukker. Vi tilføjer produkter lidt efter lidt og ælter grundigt. Mulighederne er:
1) Ligesom George

tilsæt sukker til æggeblommer også i små portioner, gnid gradvist ind. Og her er indsatsen ikke så vigtig som varigheden. (Han gned det med en træske i en bred lerskål, indtil massen begyndte at "tyndes" og let boblende (10-15 minutter i alt).

og videre

æggeblommer, hvide, smør blev introduceret i små portioner og blandedes gradvist grundigt. Som et resultat gik dejen "væk om natten" i konsistensen af ​​tyk flydende honninguden et strejf af klumper ...

2)

Sukkeret i gærdejen er kun nødvendigt til opløsning. Det er absolut det samme, sand eller pulver. Hvis det kun spredes godt i dejen og ikke skader gluten med skarpe granulater. Jeg har desuden afklaret dette spørgsmål.

Lena, tak fordi du interesserede dig for teknologernes teori.
Så måske kan du slå noget af sukkeret sammen med æggeblommer og opløse noget i olie?
3)

Proteinerne i dejen er identiske med væsken, så tilsætning af proteiner til dejen først i en blød form og ikke æggeblommer med sukker vil derefter sikre en lettere opløsning af sukkeret.

Lena, det er mere praktisk for dig:

Hvis du først tilsætter piskede hvide til dejen, så æggeblommer, slået ned med en del af sukkeret, med en almindelig mixer, derefter smør, så resten af ​​det fine krystallinske sukker (eller endda pulver) købt straks i opbevar og rør alt grundigt - for eksempel er det lettere for mig ...

De hvide er tilsyneladende ikke pisket til toppe, ellers vil de ikke blande sig.
4)

Du kan holde tre spiseskefulde mælk eller vand til æggeblommer med sukker, det blandes meget lettere, især når det er varmt. Og det er nødvendigt ikke kun at blande indtil klumper, men slå indtil hvidtekalk, fuldstændig opløsning af sukker.

Derefter straks æltes mel med en muldskælv. blanding og tilsæt æggeblommer lidt efter lidt. Hvis vi tager en del af mælken fra mælken, der ryster. dejblanding vil være meget god. tyk, og du skal straks tilføje nogle af æggeblommer.
5) Pisk æg sammen med sukker og ælt gradvist til mel blandet med mol. - blanding.
Den første mulighed er vellykket, men tidskrævende. Jeg læner mig mod den anden mulighed, reducerer gæren til 20 gram og formaler sukkeret i en kaffekværn. Vi har ikke godt sukker til at opløses hurtigt. Jeg købte det også, jeg nytter ikke ...
Mens ovnen ikke har tid. Alt skal kontrolleres i praksis.

[fffuntic]

Da jeg skar kagen, bemærkede jeg en klump. En outsider bemærker overhovedet ikke noget. Jeg kiggede og beundrede snittet, inhalerede aromaen og så fandt jeg den nær rosinerne. Først forstod jeg ikke, hvad det var. Jeg tænkte et spor af en rosin. Farven var mere gul. På baggrund af kakens blonder er der en lidt tættere plet. Smagen er blød og behagelig. Men alligevel, urenheder.
Så hvis der er små klumper i dejen, vil de næsten ikke være mærkbare efter bagning.
fffuntic Lena, tak fordi du hjalp mig med at håndtere de "skadelige" æg.

[Lena-Zest]

Faktisk, hvor mange gange jeg hamrede blommen eller ægget ind i melet, blev der ikke fundet nogen klumper.
Mange husmødre laver pandekagedej på denne måde - de maler mel med et æg og hælder derefter mælk i, så det ikke klumper sig sammen.
Det eneste er, jeg prøver ikke at købe billige salgsfremmende æg. Jeg kan ikke lide dem, deres protein er tomt, og en kiks af dem handler om ingenting (
I et æg, efter min mening, er det vigtigste protein, tyk og frisk), men dette er en optakt))

Jeg så det ud at dømme efter profilen Lena-Zest går til webstedet.

Lenochka, allerede syv år af dit kreative held - Myasoedovskiy kulich.
Syv år, og jeg, blandt mange, bruger din bedste praksis, bager og glæder andre med vellykkede påskekager.
Mange tak til dig og tak

Må held og lykke og natchnenya ikke forlade dig.
Alt det bedste
Med venlig hilsen

Hej allesammen!
Jeg registrerede mig specielt for at skrive en stor tak for denne vidunderlige kageopskrift👏👏👏.
Alle ingredienser var strengt i overensstemmelse med opskriften bortset fra gær, brugt tør aktiv gær.
Efter at have læst om de allestedsnærværende "klumper" 😂😂😂 blandede jeg straks alle de flydende ingredienser (æg med sukker blev slået separat) og tilsatte derefter mængden af ​​mel til dejen. Først satte jeg dejen i ovnen med lyset tændt, men dejen var kold, og den ønskede ikke at hæve sig, så tændte den 50 grader og åbnede døren, og den gik!
Endelig forstod jeg, hvad dejen skulle være til påskekager - lidt tykkere end til pandekager, der blev ikke tilsat yderligere mel under æltning. Da på æltningstidspunktet allerede var aften, sendte jeg dejen i køleskabet natten over og bagte den om morgenen.
Det var en prøvebakke, kager er meget bløde, ømme, sådan har jeg aldrig haft.
Mine fejl - jeg lod ikke dejen stå godt i krukkerne, toppen af ​​poserne brød, jeg fordelte dejen i 5 dåser af kloden, jeg havde brug for 6, hætterne var enorme, jeg havde brug for at bage ved 160 grader i min ovn ved 180 - bunden var meget stegt.
Generelt er opskriften smuk, nu til påske vil jeg kun bage på den)))

[mor Nastya]

Generelt er opskriften smuk, nu til påske vil jeg kun bage på den)))

mor Nastya En af mine favoritter.
Det er solrigt udenfor. Foråret kommer. Emnet raslede

[fffuntic]

Foråret kommer. Emnet raslede

Og raslende, læsning og klargøring. Jeg har bagt denne opskrift to gange i 3 år. Sidste år var der klumper i andet forsøg, endda klumper. Jeg afveg aldrig fra opskriften en iota. Jeg kan godt lide påskekage, jeg bager meget, altid efter 2-3 opskrifter. Det er en skam, at forfatteren ikke besøger forummet, fffuntic Jeg så en dej med udviklet gluten på forfatterens foto, men som for mig er dejen på dette foto ikke æltet godt, og gluten udvikles ikke der. Jeg blandede bare mel med mælkeblanding og æltede lidt (ca. 3-5 minutter) med en Klatronic mejetærsker. Så hvert år bager jeg også Paraskin pas i hk. Begyndelsen er lidt anderledes - mælk + smør + 0,5 af den samlede mængde sukker + mel + tør gær og æltning på "pizza" -programmet, som er 45 minutter, jeg mener, at dejen æltes længere og er bedre æltet til sidst. Måske kan du tilføje noget af sukkeret til det kødspisende i mælke-gærblandingen og i smøret? Scops ugleog hvad synes du?

[Peter Push]

Peter Push,
der er en teori om gærdej. Uanset om det er til brød eller kage, fungerer det på samme måde.

1. Gær fungerer bedst, når den ikke er overbelastet med fedt og sukker. Derfor, for meget velsmagende produkter, skal du tage levende stærk gær eller tørt osmotolerant over for sukker, det vil sige, så det står skrevet på dem for et højt sukkerindhold. Som regel er dette instant gær, det vil sige, det kan modstå øgede belastninger.
På grund af dette aktiveres gær normalt i et praktisk miljø for dem: i vand med lidt sukker. Intet fedt, intet højt sukkerindhold.
Du kan bryde denne regel på egen risiko og risiko i håb om, at gæren vil overleve og klare sig i mere ekstreme forhold.
Derfor genoplivede forfatteren af ​​denne opskrift gæren forbløffende. Intet ekstra fedt i mælken. Han gav dem ikke meget mad, han genoplivede dem bare under behagelige forhold. Hun genoplivet dem, så de senere skulle arbejde i en meget fed og sød dej, som derefter vil gære hele natten.
Det eneste du kan gøre dette som forfatter, du kan forbedre vækkelsen på den klassiske måde med sukker i en melmos. Det betyder ikke noget. Bundlinjen er .. at genoplive gæren til yderligere hårdt arbejde i den fede og søde dej. At vågne op og være klar til at arbejde.

2. Æltning af gluten er ikke så simpelt. Ikke alt mel kan overhovedet være meget hårdt ved æltning til glutenvinduet.
Graden af ​​endelig æltning skal vælges i henhold til det købte mel.
Men det er ikke alt. Under gæring af dejen fortsætter udviklingen af ​​gluten.Derfor er det umuligt at stærkt udvikle gluten og sætte det på en lang gæring: det vil forringes.
Gluten skal være veludviklet lige før Bagværk.
Derfor havde forfatteren af ​​denne opskrift ret, hun har en lang gæring.
Før gæring natten over, lavede forfatteren af ​​opskriften kun den første udvikling. Ethvert mel kan modstå dette.
Og den sidste æltning blev udført kun den næste dag før finalen kort korrekturfase. Der er bogstaveligt talt kun 1,5 timer tilbage til dejen skal stå.
Og på dette tidspunkt, afhængigt af melet, kan du ælte maksimalt for dit mel. Efter æltning maksimalt skal du gå ud til korrektur, du kan ikke allerede holde dejen i lang tid. Forfatteren tog heller ikke fejl her.
Det eneste, jeg ville rette på dette trin, er at tilføje en pause på 30-40 minutter efter tilsætning af yderligere 500 g mel, så først det nye tilsætningsstof svulmer op og derefter kun begynder at ælte.
Generelt har jeg personligt mel med lang hævelse af glutenproteiner, jeg giver det altid mindst en halv time til at svulme op inden æltning, og først derefter blander jeg.

3. I opskriften er det eneste for mig, der ikke er den bedste måde: det er vanskeligt at tilføje overskydende sukker til æggeblommer. I fig. Er sådanne danser. Det er meget muligt og bare sådan, og som pulveriseret sukker. Sukker er ikke gær, fig. Hvordan man tilføjer det, hvis det kun opløses så hurtigt som muligt.

Og bland del med æggeblommer for at dræbe to fugle i én smag: - og tilsæt lidt sukker,
- og godt male æggeblommer, så der ikke er klumper.
Forfatteren af ​​opskriften er fantastisk. Rul æggeblommer i en blender, enten med eller uden sukker. At emulgere æggeblommer, ikke i stykker.

Derfor, hvis du overholder teknologien hos forfatteren af ​​opskriften, tages alle detaljer i betragtning for det bedste resultat.
Det eneste er, at du bliver nødt til at justere mængden af ​​fugt til dit mel og den endelige grad af glutenudvikling. Ikke alt mel giver dig et glutenfrit vindue, du kan torturere din dej, du skal stoppe i tide.

Med hensyn til din måde at gøre testen på, har jeg ikke nok information til at støtte dig i din bestræbelse.
Du foreslår straks at ælte smørdejen i CP uden at genoplive gæren.
Dette betyder mere arbejde for gæren uden forberedelse. Dette kan betyde, at gæren kan presses ud, eller måske en del af den vil dø, så vil den endelige smag lide, selvom resten af ​​gæren hæver kagen.
Jo hårdere du ælter din dej i starten, jo mindre den kan holdes i gæring, jo mere varm er den. Hvis melet er stærkt, kan det og vil stå, hvis det er svagt, vil det blive affald.
Jeg skrev allerede om sukker. Sukker er svært for gær og gluten at fordøje.
Derfor er det vigtigt NÅR du går ind i det, på hvilket stadium af testen udvikles, og ikke HVORDAN og ind i hvad.
Nå, ikke for store granulater. Ellers vil de rive dig gluten i figner, når de æltes. Forfatteren har alt tænkt over her. Trods dans med tamburiner maler hun sukker i en blender
Sukker er bedre i form af pulveriseret sukker, så figner hvor du lægger det, hvis det kun opløses så hurtigt som muligt.