Kulich med Myasoedovskaya i ovnen (mesterklasse)

[George]

George, og hvor meget og hvilken gær lægger du i?

Du ved, Dasha, da jeg i princippet ikke er en stor fan af brugen af ​​gær (jeg bager brød med surdej), så ved en prøve reducerede jeg brugen af ​​dem (friskpresset) i denne opskrift til 45 g og blommer. olier - op til 250 g.

Jeg lagde dejen, igen fik jeg den med små klumper.

Jeg lagde dejen, igen fik jeg den med små klumper.

dine klumper spredes, testen har stadig så mange eventyr i morgen)

God morgen. I går satte jeg dejen kl. 12, nu kl. Den står ved stuetemperatur (22) i en gryde fra airfryer oven på en pakke. Vokset op til midten. Jeg vil ikke engang røre ved det før 9.00, lad ham tænke. Ja, jeg satte 40 g gær (Nevsky Suite)

SOS-piger jeg satte smør på, blev distraheret og det kogte. Hvad nu??? Tag endnu en ???

[Slastёna]

Slastёna, Nej hvorfor. Lad det bare køle af

[Evgeniya]

Fuh, Evgeniya, tak Jeg troede virkelig, at ingen ville svare mig: Vi har 2-35

[Evgeniya]

Evgeniya, så vi er navnebrødre, og det er allerede morgen for os, vi går i børnehaven

Sådan er tidsforskellen undertiden nyttig, og jeg har et søvnigt kongerige. Jeg lægger en dej, jeg går sammen))) Hav en dejlig dag

[RybkA]

Hej alle sammen) i år for første gang vil jeg prøve Myasoedovsky påskekage, før alt på en eller anden måde blev Paraskin og Pokhlebkin bagt. Piger, jeg vil blande alt i Kenwood. Jeg har en 4,6 liters gryde, er der nok volumen? På Rosiner og på billedet kan jeg ikke forstå, hvor meget.

RybkA, i år lavede jeg en halv portion, dejen gæret i en 5-liters gryde, 4 liter var lige nok, så hvis du laver den fulde sats, er jeg bange for, at dit volumen ikke er nok til det, det er bedre at lægge det i en spand eller skål ...

Den anden stigning, allerede efter en nat med gæring

Skovl 9 liter. Delen er fuld. Gær Lux 30 gr.
Her vender billedet nogle gange, men essensen er klar, hvor den gik

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Sådan her...

[marlanca]

marlanca, Åh tak!
Hvad er hemmeligheden? Nogle gange sker det, jeg ved ikke, hvordan jeg skal dreje.

Jeg har bagt denne kage i 7 år nu, og jeg snyder ikke den. (Jeg bagte for første gang og den næste dag gik jeg for at føde og prøvede ikke, hvad der skete :)) Hele familien er meget glade, meget tak Zest. Jeg ændrer ikke opskriften, jeg blander den i en brødmaskine. Efter et langt fravær kom jeg ind for at huske hvad og hvordan .. Spørgsmålet opstod: hvorfor skulle bagepladen med vand trækkes ud af ovnen under madlavning? Jeg satte det normalt i begyndelsen og tog det ikke ud. s. fra. Nu lægger jeg bare det første parti i ovnen, jeg tænker hvad jeg skal gøre med vandet.

Hvis æggene købes i butikken, men med lette æggeblommer, skal du tilføje lidt gurkemeje til batchen ...

Smager gurkemeje ikke godt?
Kulichipeoki! Men hvorfor kan siderne være helt hvide? Et eller andet sted diskuteret?

Jeg huskede, at det også var det år. Jeg bager dåser i dåser, lægger papir indeni. Desuden var dette ikke tilfældet, før det blev bagt efter en anden opskrift i de samme former. Og her er toppen og bunden rødmussede, og siderne er bløde og hvide
Forresten er alt fint i papirform, jævnt rødmosset.

når dåser er tæt på hinanden. skal du lægge mere på et bageplade, ikke?

Gurkemeje i en sådan mængde giver farve. Jeg vil anbefale at introducere det (hvis det ønskes) sammen med den anden portion mel på spidsen af ​​en kniv, idet du iagttager dejenes farve under æltningsprocessen og tilsætter en smule, indtil den ønskede gulhed er opnået ...

Men hvorfor kan siderne være helt hvide?
Forresten er alt fint i papirform, jævnt rødmosset.

Ovnens temperaturfunktioner ser det ud til mig.Smører du ikke toppen med et æg? Du har ikke brug for papir i formen, bare smør det. smør (hvis der ikke er nogen lettelse) og + 7-10 minutters bagning ved 180 ° C.

1. I lang tid var jeg bekymret over spørgsmålet, på hvilket tidspunkt dejen skulle sendes til dejen (ikke kun til denne opskrift, men generelt). Jeg stødte på en række anbefalinger. Fra "på toppen af ​​stigningen" til "når den falder". Jeg måtte kun stole på mine observationer. Nu er jeg sikker på, at dejen skal bruges, når den når sit højdepunkt og er ved at falde af, eller den lægger sig meget let, i det øjeblik nåede gæren i toppen sin styrke og aktivitet. Du har opaldeg, det vides ikke, hvor længe du har brugt i denne tilstand, gæren er svækket, og dejen i denne opskrift er ret tung. Du gav ham endnu et lift, så vi gjorde det ikke.

det er sagen, tak!

når dåser er tæt på hinanden. skal du lægge mere på et bageplade, ikke?

Ja, jeg satte kun 2 rækker formularer ...

Smører du ikke toppen med et æg? Du har ikke brug for papir i formen, bare smør det. olie (hvis der ikke er nogen lettelse)

Jeg smører det ikke med et æg. Og her forresten de hvide med lettelse i bankerne! Sandsynligvis tillader luften i denne lettelse ikke at rødme godt. Behov for at huske)

God dag! Tak til forfatteren for sådan en vidunderlig opskrift. Jeg har bagt denne kage i det femte år. Fortæl mig, hvad der er grunden til, at kagen viste sig at være høj, men som krøllet

Fortæl mig, hvad der er grunden til, at kagen viste sig at være høj, men som krøllet

Jeg kan gætte. Da perlerne kommer ud af ovnen, er de luftige og meget "livlige". Det er nødvendigt at afkøle dem (især da de er høje) liggende (ikke i den forstand: at lægge sig ned for bageren))) på noget blødt, dreje fra side til side og først derefter sætte dem i "arbejdsposition" ...

Kagerne blev pænt taget ud, og når de blev afkølet, pressede de sig sammen. Hvad kan ellers være årsagen? Hjælp med at arbejde på bugs.

Derefter er der et aksiom: hvis bagningen har "blæser taget" - dejen er ikke nok før bagning, hvis "taget" mislykkedes - stoppede den ...

I det bagte jeg påskekage efter en anden opskrift også på HP. Vokset op, bagt, fik det, og han syntes at krympe. Derefter, da de skar det, var det helt luftigt! Jeg besluttede selv, at der er meget gær. Det vil sige, de var nok til at hæve dejen bemærkelsesværdigt, men dejen er ikke stærk nok til at forblive i denne form, den er for fluffy.
Jeg foregiver ikke at være den ultimative sandhed, kun en version

Måske ... En ting er klart: I begyndelsen af ​​bagningen var gærens løftekraft allerede tørret op, og dejen begyndte at falde af ...
Det vil sige, at dejen skal øges i volumen med 2-2,5 gange før bagning og straks gå til en velopvarmet ovn.

Fortæl mig hvad jeg skal gøre, hvis jeg savnede, hvornår dejen faldt, og hvor lang tid jeg brugte sådan, ved jeg ikke?

Følg derefter instruktionerne

Dejen blev æltet i henhold til normen, om morgenen efter klokken 8 ved en temperatur på 22 "løb dejen væk". Yderligere, ifølge opskriften var æltning af dejen 2 gange 1,5 timer i varmen i henhold til formularerne og 2-2,5 gange. De stod ikke længe, ​​da dejen steg godt, og når de blev plantet i ovnen, voksede de 3 gange. På hvilket tidspunkt kunne gæren miste sin styrke? Hvor meget skal du reducere tiden? Kan du lægge mindre gær i dejen?

Derefter fulgte dejen instruktionerne og sprang ikke?



ventede 6 timer

Pludselig vil det være nyttigt for nogen.
Jeg æltede alt om aftenen kl. 22.00. En portion - pr. Kilo mel. Jeg tog alt som i opskriften, men Lux gær, deres 30 gram. Læs her, læs. Jeg huskede mit sidste års oplevelse, da jeg satte 60, æltede ved midnat, kl. 6 om morgenen, faldt alt helt, lækket ud af gryden, men hvilken lugt var der i ovnen!
I år kunne jeg ikke lave dej fra aften til morgen, så der er mindre gær, stuetemperatur. Klokken 3 så jeg ind i gryden og fulgte mærkerne på væggene, og jeg konkluderede, at dejen hævede og begyndte at falde af.
Klokken 8 var indtrykket, at dejen hævede igen og faldt let af. Jeg ved ikke, om det kunne have været sådan, at det steg 2 gange). Men efter 10 timers gæring gærede dejen IKKE.Duften var lækker, men ikke så fantastisk som det år.
Jeg æltede alt i Kenwood, dejen stod i rummet i 2 timer, det gik godt. Derefter var jeg nødt til at rejse, tog det til balkonen, hvor +10. Den stod der i yderligere 2 timer. Det steg smukt! Ikke gæret igen. Hævet næsten til toppen af ​​en 9-liters gryde.
Generelt, hvis det er muligt, er det første gang bedre at fermentere aromaen ikke meget længe, ​​men temperaturen er højere.
Vejede påskekager - 2 kg 310 gr, ligesom den respekterede Rosin

ventede 6 timer

Og sikkert er gæren aktiv? Og gik op?

ja, på væggene så jeg, at det steg godt, men duften var gær

Hvor længe gik hun alene? Og ved hvilken temperatur?
Da dejen slet ikke viste tegn på liv, så det ud til, at gæren var helt død. Dette sker, hvis det virkelig er lige, ja, så så meget tid er gået efter stigningen.

Tak allesammen! Jeg har en grund i mængden af ​​gær (der var mange 60 gram Krivoy Rog), og duften var stærk alkoholisk. Selvom jeg bager på dem i lang tid og ikke har ændret satsen.

gik i 6-7 timer, stod på batteriet, jeg ved ikke hvor mange grader det var, sandsynligvis mere end 30, gryden var
hed

[iricha]

iricha, men du har stadig påskekager, ikke?
oksanapinchuk, kunne batteriet også være meget varmt (

Ja, efter alle forventningerne tilføjede jeg gær igen. Jeg har bagt påskekager, de lugter lækker, men jeg bliver på søndag. Jeg ønsker at bage endnu et parti. Hvad skal den maksimale temperatur være for at fremskynde processen med at være tæt på dejen?

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=9679.0
Læs de første sider, en masse interessant information

Jeg har bagt, bagt og vil bage efter denne opskrift. Smagen er altid fantastisk, jeg spiste ikke bedre. Bagt til 2 kg mel kom 14 stykker ud.

Gode ​​mennesker, husk mig, hvor mange grader der skal være færdige kager, og om det er nødvendigt at smøre papirformularer? Sidste år bagte jeg disse kager, efter at have genlæst hele emnet, men allerede glemt det

Du behøver ikke at smøre papiret, men kontroller kagen med en splinter eller en tynd børste for at være sikker. Drysset skal være tørt. Jeg tror, ​​temperaturen er 93.

Piger, en stærk alkoholisk lugt om morgenen er den god, er den normal, eller er processen med at hæve og sænke dejen ikke færdig endnu?

[Anastasia71]

Anastasia71, dejen er klar, så

[Anastasia71]

Piger, en stærk alkoholisk lugt om morgenen er den god, er den normal, eller er processen med at hæve og sænke dejen ikke færdig endnu?

Anastasia71, Jeg ved ikke, hvordan det er rigtigt, men i år havde jeg det sådan, dejen steg og faldt, derefter var lugten meget stærk, og den var alkoholisk, ikke behagelig, men så blev jeg bragt ind og efter et par timer fandt jeg ud af, at dejen var steget til den foregående jævn og duftende med en behagelig vinaroma, efter at jeg æltede dejen, kom påskekagerne meget værdige ud.
Hvor længe gærede dejen efter dig?

Piger, en stærk alkoholisk lugt om morgenen er den god, er den normal, eller er processen med at hæve og sænke dejen ikke færdig endnu?

Jeg lugte ikke af alkohol, ikke engang vin, jeg lugtede af spiritus, meget stærk og meget behagelig.

Åh, jeg troede ikke. For mig er enhver alkoholisk lugt alkoholisk. Jeg havde også en cremet likør i aromaen af ​​Kulichiki, og denne gang kom de ud anstændigt og meget duftende. Nu venter de på ferien, men de spredes til deres slægtninge

Hej. Spørg, dejen hæver sig ikke på nogen måde. Duften er stærk alkoholisk. Det har stået i 7 timer. Hvad kan man gøre?

Piger, jeg bladrer gennem noget, bladrer gennem tallene og ser på, hvad jeg skal gøre for, hvad jeg generelt har mistet, pisk de hvide uden sukker? behøver du ikke lave dem som i en kiks? på hvilket tidspunkt introducerer vi proteiner

[svetlana)))]

svetlana))), proteiner uden sukker og rækkefølgen for indgangen er ikke vigtig. Jeg sætter de hvide først, så blommer interferens bedre med dejen. Og nogen pisker generelt æg helt ...