Kulich med Myasoedovskaya i ovnen (mesterklasse)

Og virkelig, hvorfor

Før påske bagte jeg 5 æltende dobbelte portioner med Lviv-gær. Dejen syntes at passe meget dårligt i formene. Nå, i dag besluttede jeg at bage i Kryvyi Rih. Ingen sløv hvordan dejen blev hævet på dem. To påskekager sidder fast på grillen. Det er en skam, kagens struktur er ikke den samme. Okay, bare for mig selv, men der var ingen ordre. Hvad kunder vil tænke nu. ... det ser ud til, at det vil smuldre, og det syntes, at det ikke var så sødt.

Jeg efterlod specielt to påskekager at se på

smukt snit!
Hvis jeg ikke glemmer det, tager jeg også et billede i morgen. De er også perfekt bevarede.

Nå, ja, her er det ... I sådanne tilfælde skal du selvfølgelig bruge dokumenterede ingredienser, og selv da - alt kan ske ...

[øje]

øje, hvis ikke bare at glemme indtil næste år, tak!

Nå, ja, her er det ... I sådanne tilfælde skal du selvfølgelig bruge dokumenterede ingredienser, og selv da - alt kan ske ...

min mand sagde også det: Hvorfor eksperimentere?! Alle kager var fra de tidligere blandinger var lækre og strukturen er stadig yak treba: lol: men nej, jeg ville have det endnu bedre. som den gamle kvinde fra guldfisken

Nå, men min, efter 8 dage, vil jeg ikke sige det, så frisk, men ikke tør og smuldrer absolut ikke. Og smagen er på niveauet. Det vil sige, to uger bare ved stuetemperatur i en pose er let.

Jeg abonnerer på hvert ord, i går spiste vi den sidste bid.

I dag skærer vi vores frodige kage. Lækker, fordi den er frisk! Men gær spillede en rolle. Strukturen er ikke den samme, den viste sig at være mere frodig og lys. Det virkede endda mindre sødt. Jeg kunne ikke modstå at ringe til klienter, men de bemærkede ikke noget. De kunne lide alt.

Jeg kunne ikke modstå at ringe til klienter, men de bemærkede ikke noget. De kunne lide alt.

Ser du Vera, hun var forgæves bekymret.

Det virkede endda mindre sødt.

Og jeg bemærkede for mig selv for længe siden, at jo mere aktiv gæren er, jo mindre sød bliver bagværk, det ser ud til, at gær spiser sukker.

[ledi]

ledi, Vera, så det sker, jo mere aktiv gæren er, jo mere sprænger den sukker! Og også, hvis du ælter dejen hårdere, sker det samme! Og generelt, hvis det er stærkt æltet, vil det være mere storslået og mindre aromatisk i alkohol, mindre "hoved" og derfor mere storslået, "tørre op" hurtigere!



Hvis dejen vokser stærkt, og dette er gærets arbejde, kan du fylde formene lidt mere, så tyngden vender tilbage.

I dag skærer vi vores frodige kage. Lækker, fordi den er frisk! Men gær spillede en rolle. Strukturen er ikke den samme, den viste sig at være mere frodig og lys. Det virkede endda mindre sødt. Jeg kunne ikke modstå at ringe til klienter, men de bemærkede ikke noget. De kunne lide alt.

Fortæl mig, som et resultat, en mere "korrekt struktur" og med hensyn til sødme er bedre på Lviv-gær, brugte du levende?

[Loksa]

Loksa,

Hvis dejen vokser stærkt, og dette er gærets arbejde, kan du fylde formene lidt mere, så tyngden vender tilbage.

Så hvor mere? Så ville alt være på bagepladen. Jeg satte billedet ovenfor lige i ovnen. Nogle af hatte er allerede gledet over uniformen.



vesna04,

på Lviv-gær,

Ja, på dem tog jeg live dem. Kun tålmodighed er nødvendig, og tid, langsomt i form passer

mit brød er stærkt (11.7)

11.7 og du siger stærk ??? Stærk er når det er over 13 !!! For eksempel canadisk mel "Robin Hood"

[kargeorge]

11.7 og du siger stærk ??? Stærk er når det er over 13 !!! For eksempel canadisk mel "Robin Hood"

kargeorge, fisk uden fisk og kræft! Men hvis mest - 10,3%? Vi er ikke i Canada, ikke i Canada .... Mahmo dem, scho maєmo!

Hvor dejligt at høre, hvad du har skrevet!
Men det er ... følelser
Vi har også canadisk mel meget dyrt (i det mindste for os 3,40 euro pr. 1 kg), vi bruger bare stærkt mel 12-12,4!

p.s. Jeg vil bemærke, at der i Sovjetunionen altid var et meget værdigt mel fra Ukraine! Jeg håber nu, under nye forhold, intet har ændret sig, og vi vil se ukrainsk mel i vores hylder !!!!
Held og lykke !!!

Cirka en måned før påske begynder jeg at genlæse opskrifter på kager. Sidste år var "From Myasoedovskaya" det bedste for mig!
Jeg gør mig klar på den lure. Jeg har mine egne valnødder og tørrede kirsebær, jeg bliver nødt til at købe rosiner, papirforme, mel med maksimalt protein, inspicere de drysser, der er tilbage fra sidste år. Udskriv opskrift med kommentarer.
Jeg vil gøre glasuren gelatinøs, jeg opførte mig perfekt sidste år - den klistrede sig ikke og brød ikke i stykker selv efter en uges påføring

Denne opskrift sidder fast med mig, men med surdej. Jeg har ikke bagt den bedste kage endnu. Jeg lavede også gelatineglasur sidste år, fremragende.

[djemma]

djemma, Lys, og lær ham, hvordan man bager det med surdej. Dejen er meget rig, tilføjer du slet ikke gær?

Ja, der er intet at undervise i tan, alt er i henhold til opskriften, kun i gær lægger jeg 200 gram Levito Madre. Her på min blog er der flere billeder. Sandt nok er det på bulgarsk, men jeg oversatte til bulgarsk en opskrift fra dette emne, så der er ikke noget at læse, der er billeder af sektionen og trinvise billeder.
🔗

Jeg tilføjer slet ikke gær.

[Svetlana]

Svetlana, Svetochka, tak. Lige nu bringer jeg den crimson Levite ud. Planerne er at bage myasoyedovsky og panettone.

Svetlana, Svetochka, tak. Lige nu bringer jeg den crimson Levite ud. Planerne er at bage myasoyedovsky og panettone.

Hvilken slags panettone?

[Natalia]

Natalia, Natasha, dette er en italiensk kage. Det bages normalt med 50% surdej. Der er flere opskrifter på brødproducenten. Her er en af ​​dem.
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=386538.0

Kan du venligst fortælle mig, hvad der kan gøres, hvis der ikke er tid til at ælte dejen under korrekturen? Tror du, at du kan ælte den sidste dej om morgenen og lade den stå i køleskabet for at hæve indtil aften og derefter bage? Eller er det bedre ikke at eksperimentere og bage om natten?

Dette er de bedste kager, jeg nogensinde har smagt. Men sidste år faldt hele festens tag igennem, det var så stødende, og det var for sent at bage nye. Så jeg var ked af det - ingen ord, jeg lovede alle mine pårørende, og dette er det resultat, jeg fik. Var du nødt til at tilføje mel, eller hvad var der galt? Alt er strengt efter vægt ifølge opskriften og vejet æggene, alt er som normalt, og taget faldt. Mel "fransk ting", gærgær, mislykkedes aldrig.
Fortæl mig hvad fejlen er.

Jeg lod dejen stå i køleskabet i 2-3 timer allerede i formene, alt var i orden, der var ikke noget forskel med de kager, som jeg bagte efter opskriften. Jeg tror, ​​du kan lade det være i køleskabet i længere tid

[Inna]

Inna, kan taget falde ned fra at stå. Hvis gæren har hævet dejen så godt som muligt, og i ovnen har de allerede ingen styrke.
En anden mulighed: ryste dem, før de plantes i ovnen. Igen er et udkast uventet.
Eller lidt mel, ja.

Jeg laver også altid kager med et synkende hjerte, jeg er bange for alt)

rystede dem, inden de blev sat i ovnen.

I, nøjagtigt! Jeg har så et parti opal, fordi det ikke blev overført korrekt

Fortæl mig venligst, når vi opløser gæren i mælk, dannes hætten ovenfra på mælken?

Fortæl mig venligst, kan dejen dækkes med en plastikpose (strammes med en film)?

[Fruktoza]

Fruktozai går lagde jeg dejen.
Hun fortyndede gæren, smeltede derefter smøret og gned æggeblommer. Og jeg tænkte også, hvor er hatten?))
Men hun svarede selv: hvad skal de spise der? Der er ikke mel eller sukker.
Jeg rejste mig om morgenen, åbnede låget på gryden, lugten af ​​alkohol i næsen!) Dejen leger, alt er i orden. Gær jeg har frisk Lux.

svetkakonfetka, Jeg tænker ja...Men lav et par punkteringer med en nål, så luften stadig passerer lidt. Jeg dækker med et låg eller en plade med en passende diameter.
---------------

Det viser sig, at min dej gærede ved 40 ° C! Mange træpinde ((((
Jeg lod den være i denne ovn for første gang. Med bare en pære. Og det bliver så varmt, viser det sig. Nu vil jeg også bekymre mig om, hvordan processen vil gå

Piger, god tid på dagen! I går lagde jeg Myasoedovskys ælt til natten, stod op om morgenen, æltningen begyndte ikke at falde meget ned, tilsatte mel og begyndte at ælte dejen med mine hænder (æltet i 40 minutter), men en anden ting bekymrer sig, hvad er kornene i dejen, der ikke blandes ?? Jeg har én? Har nogen stødt på dette, og jeg muddede stadig en dobbelt portion

[Svetlana]

Svetlana, indtast ordet "klumper" i søgningen efter dette emne. Der var en masse diskussioner.
Kulich med Myasoedovskaya i ovnen (mesterklasse) # 1321
For eksempel her.

Svetlana, indtast ordet "klumper" i søgningen efter dette emne. Der var en masse diskussion.

Mange tak)

Tilberedte testkager. I år adskilt jeg ikke de hvide fra æggeblommer, men slog æggene med sukker indtil en tæt, blød konsistens som en kiks. Alt viste sig godt! Jeg følte ikke nogen forskel, men hvor meget mere praktisk. Og jeg udskiftede også noget af mælken med fedtfattig creme fraiche (200/150) - Jeg kunne godt lide det meget, jeg vil gøre det hele tiden. Jeg tilføjede også 1/2 tsk kardemomme og muskatnød til dejen. Jeg gennemblødte safranen i meget varm mælk (50 ml) og gnidede strengene efter afkøling og spændte dem gennem en sil.

[Natalia]

Nataliatak, jeg vil bruge rådene.

[M @ rtochka]

M @ rtochka tak for svaret! Jeg dækkede bare gryden med en pose, ikke en film, så luften trængte ind. Dejen stod i 8 og en halv time ved en temperatur på 22 ° C, ikke i ovnen. Bare i køkkenet.

Tilsyneladende savnede jeg stadig tiden for dejen at falde af, da der var spor over dejen på siderne af panden. Og på selve dejen som en revne.

Jeg æltede det med mine hænder (40-50 minutter), der var også korn, små klumper. Jeg forsøgte at knække dem med mine fingre under batchen.

[svetkakonfetka]

svetkakonfetka,

Og jeg har noget galt i år
Om natten, om dejen stoppede. Men efter æltning steg den på 3 timer mindre end det år i 2.
Og nu i form i en time bevæger den sig næsten ikke (
Det er en skam. Jeg har gjort dette i lang tid, første gang dette.

I år adskilte jeg ikke de hvide fra æggeblommer, men slog æggene med sukker indtil en tæt, blød konsistens som en kiks. Alt viste sig godt! Jeg følte ikke nogen forskel, men hvor meget mere praktisk.
Jeg tilføjede også 1/2 tsk malet kardemomme og muskatnød til dejen.

Også sidste år adskilt jeg ikke proteiner, men udskiftede kun sukker med pulveriseret sukker. Alt var fantastisk!
I dette besluttede jeg at tilføje kardemomme, muskatnød og gurkemeje til dejen. Lad os se, hvad der ændrer sig. Selvom der kun blev tilsat vanillin sidste år, var lugten stadig fantastisk på grund af den lange gæring.

[svetkakonfetka]

Jeg adskiller heller ikke proteiner. I dag har jeg den første batch. Dejen stod i syv timer, og jeg ventede ikke længere. Også jeg forstår ikke, hvordan det skal være, når det lægger sig? 1 cm eller til dets oprindelige tilstand?! Først var der en lille hat, og så var der et hul i midten. Enten vandrer han eller sætter sig ned. Jeg bager denne kage hvert år. Men før jeg arbejdede og ikke fulgte dejenes bevægelse. Ælt op og gå på arbejde. Eller sæt det om natten.

svetkakonfetka,

Og jeg har noget galt i år
Om natten, om dejen stoppede. Men efter æltning steg den på 3 timer mindre end det år i 2.
Og nu i form i en time bevæger den sig næsten ikke (
Det er en skam. Jeg har lavet denne opskrift i lang tid, det er første gang.

Dasha! Samme! Safran bagt, passede ikke i krukker og i 2,5 timer. I dag bagte jeg kage, stod også i to og en halv time i uniformen, kunne ikke tåle det, skubbede det ind i ovnen. Nå, intet, det viste sig som! Er 26 grader for lidt til at hæve dejen?!

dejen kan dækkes med en plastikpose (stram med folie)

Ja, jeg dækker altid dejen med en film / pose for et bedre mikroklima og så den ikke bliver luftet

Også jeg forstår ikke, hvordan det skal være, når det lægger sig? 1 cm eller til dets oprindelige tilstand?!


Dasha! Samme! Safran bagt, passede ikke i krukker og i 2,5 timer. I dag bagte jeg kage, jeg stod også i uniformen i to og en halv time, kunne ikke tåle den, skubbede den ind i ovnen. Nå, intet, det viste sig som! Er 26 grader for lidt til at hæve dejen?!

Bør ikke falde for meget af! Bare en lille smule. Sidste år havde jeg omkring 1-2 cm opal, da jeg kom til hende om morgenen. Jeg begyndte straks at ælte. Kagerne var fremragende derefter, hatten er høj:

I dag er der gået ca. 10 timer i tid, temperaturen var over 30. Den sidste time på omtrent samme tid ville ikke falde overalt. Jeg var bange for, at det ville syrne og ælte dejen. Selve dejen steg godt efter æltning, men i forme ved 26 * C koster det tre timer, hvis ikke mere, og vokser meget dårligt. Jeg besluttede at bage allerede. Dette er resultaterne, ikke meget høje hatte:

Svetlana! Hvilke smukke mænd på det øverste billede!



Sveta, lægger du den i en forvarmet ovn eller i en kold en?

[Sveta]

Sveta, smuk !!!
Og jeg troede, jeg ville vise det først))):

Vi stod i ovnen i mere end 2 timer ved 30-plus grader! Jeg ventede ikke længere, jeg var bange for at de ville stoppe. Hun stak fingeren ind i dejen, den voksede ikke op igen med det samme. Jeg besluttede alt, tændte for opvarmningen. Det blev straks klart, hvordan de vokser. Allerede lettet))) kollapsede taget ikke.
Efter bagning kom duften ud af ovnen !!!

Nu skal du dekorere med hvad.
Piger, alle gode påskekager!

M @ rtoch! Hvilke smukke mænd - godt klaret!

Piger, kan du venligst fortælle mig, om myasoyedovskiy kage i form ideelt set burde stå op til hvilken grænse?

Jeg satte en form ~ en tredjedel, de har stået under poserne, håndklæder med kopper varmt vand i lidt over en time. Er vokset til et niveau - to tredjedele af formularen. Står du stadig eller bager? Og forvarm ovnen eller læg den på et varmt sted og tænd den?

Jeg vil vædde. Fra 1/3 til 2/3 steg de 2 gange, resten ved opvarmning.
Jeg tøs i år i ovnen med en pære. Derefter tændte hun straks opvarmningen.

Jeg venter, indtil hætten vokser højere end formen, kun derefter sætter jeg den på for at bage. De vokser næppe længere under bagning, de forbliver næsten de samme. Jeg lægger den i både en kold og en forvarmet komfur, jeg kan ikke se forskellen

Så hvis du lægger lidt, vokser det ikke over formen)
I dag stod jeg i mere end to timer, og da jeg tændte for opvarmningen, begyndte de straks at vokse aktivt. Taget blev ikke revet af. Smagen er selvfølgelig stadig ukendt ...

Værtinder, kære, hurtige! Jeg sætter dejen på dejen FØRSTE GANG! Jeg læste, læste Temka, men selvfølgelig ikke alle, jeg blev allerede inspireret på 8. side og gik til køkkenet. Jeg blandede alt efter billederne. Jeg stillede mig vækkeure til hver time indtil morgen. Sykotno. Men af ​​en eller anden grund er der tillid til, at alt vil ordne sig))) Jeg læste det fra mange med klumper, her er jeg. Der er mange af dem, og de er små, små. Og hvad sker der, hvis jeg stadig ikke vælger dem senere fra den færdige test? Stærkt ikke godt?

Daria, Sveta tak for svarene.

Efter jeg skrev, efter 10 minutter kiggede jeg under poserne-håndklæder, og taaaam ... det var allerede steget til kanten, en og lidt højere.

Min ovn var varm (jeg bagte en mini-pannetone, mens jeg ventede på Myasoyedovsky), og jeg strød straks ovnens vægge med varmt vand, satte et lille bageplade med varmt vand i bunden, satte kagerne og tændte ovnen ved 150. De begyndte at vokse højere og højere.

Efter 20 minutter tilføjede jeg en smule temperatur og bemærkede, at hatte var vokset mere. Efter 45 minutter fra bagningens start blev de brune, og jeg dækkede alle kagerne med to ark folie (blank side ud).

Hun tog den første kage ud nøjagtigt en time efter bagningens start. Det var den mindste i størrelse.

Hun tog de resterende 4 påskekager ud på cirka 15-20 minutter.

Tak for opskriften, værdifulde råd, det ser ud til at jeg er lykkedes, og jeg vil afmelde søndag, når vi prøver.

[Dasha 001]

Dasha 001, om klumperne bogstaveligt talt om morgenen, spurgte de
Kulich med Myasoedovskaya i ovnen (mesterklasse) # 3328
Søg efter søgning

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Jeg har allerede læst og taget notater

Piger, glem alt om klumperne. Pisk æg uden adskillelse. Forsøgte !!!! Fantastisk resultat uden unødvendig bevægelse

[notka_notka]

Pisk æg uden adskillelse.

notka_notka, Natalia, selv så du kan? : wow: Damn it, jeg led med disse æggeblommer. Okay, jeg håber kun pandekager er den første klump. Denne regel gælder ikke for påskekager)))

[Dasha]

Dasha, læs mit indlæg på forrige side)))
Piger, jeg ville spørge om frost på gelatine. Hvem holdt hun slet ikke fast? Og er der nogen lugt og smag af gelatine?
Åh, sandsynligvis er der ikke noget behov her i Temko påskekage om gelatine