Kulich med Myasoedovskaya i ovnen (mesterklasse)

Vand placeres i bunden af ​​ovnen for at skabe et fugtigt miljø. Dette er normalt ikke skrevet i opskrifter, da dette er en bagningsregel. Det behøver du ikke, det er en personlig sag for alle.

Efter min mening angiver de bare hvor som helst det er nødvendigt, som "bag med damp"

Jeg bager altid brød og kager i en fugtig ovn. Jeg lærte dette for 25 år siden. Og det gør ingen forskel for mig, om det er angivet i opskriften eller ej, jeg ved, at bagning vil være bedre med damp.

Piger, jeg kan ikke beslutte mig for denne kage igen.
Det første år er fantastisk.
Det andet år - dejen er hård med knudrede huller inde, det lugter lidt af mos. Enhver Kulich fra HP er bedre.
I begge tilfælde blev gæren reduceret til 42 g, efter 4 timer faldt dejen af, måske tidligere, men jeg opbevarede den i 6 timer (ifølge rådene i dette emne).

Hvorfor er resultaterne så forskellige? Måske skal du bage, så snart dejen begyndte at falde af?
Måske er nogen meget erfarne med disse kager - kaste lys

[Sofim]

Sofim, dejen er gæret. Det er umuligt for toppen af ​​dejen at sprænge på grund af denne sådan en lugt.

Tak, jeg prøver igen. Men jeg ser min dej modnes om tre timer. På seks timer stiger den og falder tre bækken.

Nå, alt, startede allerede en dej. Jeg satte den under pæren i ovnen. Om en time tager jeg det ud og lægger det på bordet i køkkenet. Bed kedlen om at dække maden. film, eller har jeg et låg, der lukker tæt denne beholder med dej?

Piger er mestre. Kan du fortælle mig, jeg har ægæg - hvor mange af dem har du brug for, deres skaller er tunge? eller vejer uden den? Jeg vil tilføje 450 g sukker - har du brug for mere gær? Du kan tilføje vodka til citronskal, ingen brandy, vil ikke ødelægge smagen? Svar tak

Hej allesammen! Og jeg satte kl. 00.50 på Kryvyi Rih (60 gram), og nu læste jeg, at det er nødvendigt at reducere ((((
Jeg håber på et positivt resultat. Jeg ønsker det samme til alle bagere

ved halv 1 læg dejen
lavede halvanden portioner. Gær - presset fra Lviv. Jeg satte lidt under 90 gram. Jeg er bange for at sove - jeg er vagter. Åbnede allerede en spand "tøj" - kun dækket med madfilm. Står på bordet i køkkenet. Kl. 02:30 var 5 cm ikke nok til toppen af ​​skovlen. Nu er klokken 3:00 - dejen er faldet, men ikke som en tragt, men simpelthen faldt, og det er tydeligt fra siderne af skovlen, at den steg et par centimeter efter åbning.
Jeg ved ikke, hvad jeg skal gøre - om jeg skal røre, eller vente, indtil det falder som det skal - som en tragt?

Nå, hvad kan jeg sige, jeg lægger en dej ... Og nu vil jeg fortælle dig om et utilsigtet eksperiment. Det år bagte jeg allerede af denne dej, og det skete så, at mere dej kom i en form, og da den kom ud, hang den fra den ene side med et forklæde. Derefter brød jeg dette forklæde af, og jeg lagde det i en tom form og glemte det. Et par dage senere fandt jeg det, tog en bid, det er normalt. Allerede bevidst tilbage. Så ... et år senere er dette stykke kage ikke en hårdsten-crouton, men en ret rig, let bidende og tygende cookie: D af en muffinsandig plan. I dag sender jeg det til min mave med te. Det blev bare opbevaret i et køkkenskab, ikke engang pakket.

forklar venligst - hvis vi bager i ovnen i "konvektion" -tilstand - lægger vi stadig vandet ned eller ej?

Og min dej vil ikke løbe væk. Er steget fra 12 om natten til det nuværende øjeblik en og en halv eller to gange, og hele Bubbles gurgler, den bevæger sig, men hæver sig ikke ... Hvad er der galt? Venter du stadig eller bager allerede? Gær SAF-Neva Lux. Jeg gjorde det i et forhold på 2/3 ...

[psvet_37]

Piger er mestre. Kan du fortælle mig, jeg har ægæg - hvor mange af dem har du brug for, deres skaller er tunge? eller vejer uden den? Jeg vil tilføje 450 g sukker - har du brug for mere gær? Du kan tilføje vodka til citronskal, ingen brandy, vil ikke ødelægge smagen? Svar tak

psvet_37, æg har brug for en samlet vægt på 300 g, + \ - 50 g løser ikke noget. Der er ikke længere brug for gær, hvis sukker er 450 g. Vodka vil ikke ødelægge smagen.

Hej allesammen! Og jeg satte kl. 00.50 på Kryvyi Rih (60 gram), og nu læste jeg, at det er nødvendigt at reducere ((((
Jeg håber på et positivt resultat. Jeg ønsker det samme til alle bagere

Lanna, Jeg tog Lvov 60g på, dejen steg og faldt på 5,5 timer.

Jeg gik for at kontrollere dejen, den er i mit drivhus. Jeg tror, ​​at der stadig ikke er nogen lugt af berusende bryg, hun bøjede sig ned og hun shibanet i næsen Brazhka-brezhka :) intet, lad det stå stille.

dejen hele natten gik lidt op og ned
hver gang steg højere end den foregående
Jeg indstillede vækkeuret hver gang i en time til at sove og fulgte dejen, men klokken 8 om morgenen sov jeg, vågnede kl. 9 - og dejen var allerede begyndt at synke - det var tydeligt fra siderne af spanden, at den var steget helt op til toppen (10 liter spand)
dejen blev æltet i en time og fyrre penne. Mel Dnepromlin, og da mel ikke er Makfa, blev der under æltning og tilsætning (knusning af bordet) et andet sted 300 gram til en og en halv norm.
Nu viser dejen sig igen i spanden
og på 40 minutter, hvad er det værd (bare faldt ind) - allerede 2/3 af spanden.
Spanden står som dejen på køkkenskabet, dækket med et kamel tæppe, en bomuldsvest og et fleece tæppe)

s. fra. piger, jeg er bange. Sidste gang behandlede jeg smørdej (generelt med gærdej) i cirka 15 år eller endnu mere

[Giraf]

Jeg gik for at kontrollere dejen, den er i mit drivhus. Jeg tror, ​​at der stadig ikke er nogen lugt af berusende bryg, hun bøjede sig ned og hun shibanet i næsen Brazhka-brezhka :) intet, lad det stå stille.

Giraf ... Jeg foreslår at gøre følgende tilgang til dejen med en agurk, så det med det samme .. .. Og jeg risikerede at lægge den om morgenen, og jeg gik selv på arbejde. Nu sidder jeg på stifter og nåle, og arbejdet går ikke til mit hoved ...

irgo2311 kan stå på et koldt sted. Hun gik meget op - op til 7 liter på 8 timer. Prøv at hæve temperaturen (læg i varmt vand ...)

Piger! Min dej løb væk - faldt på 3 timer! Ikke røre??? Lad det stå i yderligere 3 timer ??? Gær Lviv

Piger! Min dej løb væk - den faldt i 3 timer! Ikke røre??? Lad det stå i yderligere 3 timer ??? Gær Lviv

Og jeg har nøjagtigt det samme !!! Men jeg begyndte at ælte, jeg ved ikke, om det er rigtigt eller ej

Piger! Min dej løb væk - den faldt i 3 timer! Ikke røre??? Lad det stå i yderligere 3 timer ??? Gær Lviv

Jeg fik ogogo om halvanden time

men jeg besluttede, at det var for lidt til gæring
og du skal holde ud til morgenen - selve dejen sank lidt og voksede igen
så om morgenen nåede den helt toppen
og nu er spanden allerede fuld af dej ... sandsynligvis er det tid til at blande rosiner og kandiserede frugter i ..

[Albina]

Jeg vil bage kager for første gang i mit liv, jeg besluttede at stoppe ved denne opskrift. Jeg lægger dejen, jeg bager om aftenen.
Albina, Jeg æltede også Kenwood, så jeg skriver, hvordan jeg gjorde det. I henhold til dyserne angiver instruktionerne generelt, at du ikke skal bruge mere end den første hastighed til krogen, pisken og K-formede dyser kan tændes maksimalt, hvis du slår flydende produkter og tykke - også 1-2 hastigheder.
Jeg slog de hvide maksimalt, piskede sukkeret og æggeblommer med en visp i anden hastighed. Jeg blandede mel med en mælke-gærblanding med en krog som minimum, og efter at have læst om klumper i dejen, tilføjede jeg kun salt og sukker med æggeblommer og omrørte med en krog, så dejen spredte sig. Dejen var ujævn og klumpet. Jeg skiftede krogen til en K-formet dyse, blandet lidt ved 1 hastighed og derefter ved den tredje indtil glat. Der var ingen klumper! Derefter tilsatte jeg proteiner med smør og æltede dejen i 2-3 hastigheder. Alt, skønheden vokser

[kavilter]

kavilter, det er netop det punkt, at jeg sætter det i en varm ovn med lyset tændt ...Om morgenen var ovnen selvfølgelig allerede kold, men jeg varmet den lidt op. Efter 2 timer gurgede ingen bevægelse, strøm ... Klokken et kunne hun ikke tåle det, æltede dejen, nu er den i en varm ovn sammen med Pokhlebkinsky påskekager. Vi venter ...

Vesnyanka, mange tak for detaljerne, ellers satte jeg ikke mere end 1 hastighed

Piger! Jeg er igen med min dej. Hvordan ved du, hvornår du er klar? Hvad skal være lugten - stærk vin, så shibalo eller behagelig? ..
Klokken er allerede 5

Piger! Jeg er igen med min dej. Hvordan ved du, hvornår du er klar? Hvad skal være lugten - stærk vin, så shibalo eller behagelig? ..
Klokken er allerede 5

Tanya, da jeg tjekkede hver time om natten, løftede jeg filmen og var derfra sund i næsen - vinaromaen er såååå meget stærk, men ikke modbydelig som på en mos. Og da det allerede kom klokken 9 om morgenen, mistede lugten sin intensitet, og der optrådte let sødme i den (ved en temperatur på 22 grader i køkkenet var der en dejpost i 9 timer)

Hvordan ved du, hvornår du er klar?

Igen kommer jeg ikke ind i min forretning
Dejen er klar, når den stoppede med at vokse og lige begyndte at falde af.

[Elena Bo]

Og hvis i henhold til reglerne med ideelle produkter og gær, så ja - dejen, der falder ned, er et signal til æltning. Som du kan se, dannes der et hul i midten, og selve massen er "træt", så videre))

Skil siger det, men her viser det sig, at selvom dejen er faldet ud, skal du stadig vente i mindst 6 timer?
For mig er dette et åbent spørgsmål, da dejen faldt ud efter 3,5 timer, og jeg ælte straks dejen
Elena Bo bekræfter, at spørgsmålet er ryddet

dejen faldt ud efter 3,5 timer, og jeg æltede straks dejen

Ret!
Jeg aner ikke, hvad der vil ske om 12 timer. Nå, bortset fra at lægge moset. Når alt kommer til alt, bliver det surt.

[Elena Bo]

Elena Bo, tak for rådet !
Freesia, fik du dejen på 3,5 timer?

mens jeg sidder her med dig, er der allerede gået 6 timer

Alt fungerede! : girl_love: Jeg bagte til katolsk påske, ovenstående billede er bevis

Piger, ja, i det mindste her, sig mig, tiden løber ud, men de svarer intetsteds!
Hvor meget tør gær skal du lægge?

Vika, hvorfor tørre? med et presset problem?
der var en diskussion her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.0

også her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=218&topic=9679.0

Jeg risikerer det naturligvis heller ikke. Men jeg bager slet ikke med tør gær, så jeg er en dårlig rådgiver her

Piger, ja, i det mindste her, sig mig, tiden løber ud, men de svarer intetsteds!
Hvor meget tør gær skal du lægge?

Vic, jeg læste hele emnet, intervallet er fra 16g til 40g
Som et resultat købte jeg live i går, fandt det næsten ikke, det var ikke i Auchan, kun i metroen.
Jeg har et 16 g-mærke i min opskrift, men hvorfor kan jeg ikke huske det, al information er allerede blandet sammen
Så jeg kan næppe hjælpe

Jeg er ikke særlig, men jeg vil lægge 40 g tør.

Piger, tak alle sammen !!!
Jeg har ikke i øjeblikket presset, kun tørre.
Jeg satte 3 timer på 500 g mel. l. , A! hvad der bliver vil være !!!

På Lviv er presset dej værd 5 timer øget næsten 3 gange, gurgler. Fortsætte med at stå? Er det boblende forvirrende, eller er det nødvendigt?

Min dej gik lidt op igen. Så vidt jeg forstår, har du ikke vundet endnu? ..

Hej allesammen!!! Glædelig påske allesammen !!! Kun en gang om året er jeg her

Piger, der er levende gær hvert år i Lenta, og jeg køber altid der.

Mit spørgsmål er også modnet, fortæl mig, pliz:
Jeg har allerede lagt dejen ud i dåser og lagt den i ovnen med en pære (og dejen stod sådan). Og nu skal du vente cirka 1,5 time, indtil dejen hæver sig til randen, og derefter begynde at bage? jeg er forvirret

Derefter omrøres rosinerne i henhold til instruktionerne, og lad dem igen stå i formularerne

Så jeg spurgte om formularerne) Så vent til det stiger i formularerne, ikke?

Så jeg spurgte om formularerne) Så vent til det stiger i formularerne, ikke?

Ja, vi skal lade dejen hæve i form.

Det forstod jeg ikke ,
ja, bage de allerede stegede pasques, for hvis du bager uden korrektur, så vil de ikke rejse sig, som jeg forstår det

Jeg så ikke dejen om natten, satte den til 0,50, startede æltningen kl 9,50, i køkkenet var temperaturen på 23 grader af dejen 9 timer. Tilføjet moskus. nød. kanel, appelsinskal. Nu vil jeg sætte det i ovnen, jeg vil bage det med det samme. forme.

Piger, du hjælper alle og fortæl mig. Presset Lviv gær sætte 55 gram. I en ovn med en pære er temperaturen 30 grader og på 8 timer fordobles den kun, kan den sættes på varmelegemet eller vente til der er syv liter, selvom det tager 15 timer? eller tilsæt gær?

Tak piger !!!

[inucya]

inucya, Jeg "løb væk" i Lvovskiye om 3 timer .. Måske er dejen allerede faldet?

Zest, lav bue til dig for en sådan god opskrift ..
Da påskekagerne næsten var klar, var lugten i køkkenet den samme som i min bedstemors køkken i barndommen, hvor hun bagte påskekager i en russisk ovn til hele vores så store familie.
Jeg tog lige den første portion ud af ovnen, og resten i formene står allerede
og mine hænder klør for at få denne lækre.

[taniakrug]

taniakrug, og hvordan man definerer det? Min overflade er jævn, og væggene ser ud til at være rene. som om det ikke faldt. og jeg var altid sikker på disse gær

Ælt halvdelen af ​​delen; læg alt undtagen smør og halvdelen af ​​melet og saltet; Det tog 30 minutter at ælte, på en time steg det tre gange; nu vil jeg tilføje smør og mel og vente længere ...

I går aften lagde jeg dejen, gik derefter roligt i seng, og om morgenen tilføjede jeg mel. Dejen stod i 9 timer og 30 minutter. Om morgenen, da jeg gik ind i køkkenet, følte jeg en behagelig lugt af alkohol. Dejen stod i en 10-liters spand, men steg med cirka halvdelen, dens overflade var flad og boblende, temperaturen var omkring 20 grader i lejligheden. Jeg har allerede bagt påskekager, de er steget godt, bageluften er fremragende, men jeg prøver det først i morgen. Jeg gjorde alt PRÆCIS som Zisyuminka skrev, kun i dag æltede jeg dejen med mine hænder og ikke med en mejetærsker.