Fuldkornsbrød med klid

kopieret til en notesbog. Jeg vil forsøge. Så rapporterer jeg tilbage. For at være ærlig har jeg ledt efter en sådan opskrift i lang tid!

kopieret til en notesbog. Jeg vil forsøge. Så rapporterer jeg tilbage. For at være ærlig har jeg ledt efter en sådan opskrift i lang tid!

Og der er en honningkager mand lavet af fuldkornsmel. Master klasse https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0 - vil hjælpe dig med at forstå

[Administrator]

Administrator, Jeg er igen til dig med spørgsmål
I dag købte jeg rugklid og fandt endelig mel i 2 kvaliteter. Kan de anvendes i denne opskrift? Det vil sige i stedet for hvedemel (jeg ved ikke, hvilken klasse du har) - hvedemel af anden klasse. Er det på en eller anden måde forskelligt fra den første til bagning af brød i HP? Måske har han brug for mere vand eller noget andet? Jeg fandt det for første gang til salg, normalt tog jeg bare første klasse.
I stedet for fiberklid (har du sandsynligvis ikke brug for at stege dem?)?
Og jeg læste ovenfor, at fuldkornsmel kan erstattes med rugtapet.
Eller er det en helt anden opskrift?

[Administrator]

Administrator, Jeg er igen til dig med spørgsmål
I dag købte jeg rugklid og fandt endelig mel i 2 kvaliteter. Kan de anvendes i denne opskrift? Det vil sige i stedet for hvedemel (jeg ved ikke, hvilken klasse du har) - hvedemel af anden klasse. Er det på en eller anden måde forskelligt fra den første til bagning af brød i HP? Måske har han brug for mere vand eller noget andet? Jeg fandt det for første gang til salg, normalt tog jeg bare første klasse.
I stedet for fiberklid (har du sandsynligvis ikke brug for at stege dem?)?
Og jeg læste ovenfor, at fuldkornsmel kan erstattes med rugtapet.
Eller er det en helt anden opskrift?

Olya, hvad er fuldkornsmel, læs her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143079.0
Mel fra 1. og 2. klasse er kendetegnet ved tilstedeværelsen af ​​mængden af ​​klid i melet.
Hvordan man laver dette mel selv derhjemme kan læses her. Vi tilbereder selv hvedekornmel og mel af 1. og 2. klasse https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

I opskriften har jeg almindeligt hvedemel og fuldkornsmel. I stedet for CH-mel kan du tage mel i 1. og 2. klasse.
Klidet skal stegtes, så det smager og lugter bedre.

Fisk, uden fisk og kræft - bage af det, du har Bare vær sikker på at spore balancen mellem mel og væske, dejen er blød, men ikke flydende

[Administrator]

Administrator, mange tak for linkene !!! Meget hjælpsom og informativ !!! Jeg læste det lige! Selvom det for nylig vendte hele Internettet på jagt efter lignende oplysninger.

[Administrator]

Administrator, mange tak for linkene !!! Meget hjælpsom og informativ !!! Jeg læste det lige! Selvom det for nylig vendte hele Internettet på jagt efter lignende oplysninger.

Olyaførst og fremmest skal du kigge efter os, mange nyttige ting er samlet i sektionen Brød - alt er i hovedet, det viser sig, at alt dette er nødvendigt

[Tatyana]

Okay, Tatyana ... Forummet indeholder virkelig mange nyttige oplysninger, det er bare, at jeg stadig er dårligt guidet i det.

[Tanya]

Tanya, mange tak for opskriften! Jeg bagte den i dag i bomuld på programmet "Diætbrød". Alt var receptpligtigt undtagen mælk, det var det ikke. Erstattet med 2 spsk. l. mælkepulver + vand. Dejligt, velsmagende, sundt!

[Tasha]

Tasha, bages til dit helbred! Det vigtigste er, at din familie kan lide brød

Min familie - 2 små børnebørn, der heldigvis nappede alle skorperne i dag og først derefter tog krummen op! Så jeg kunne godt lide det.

Tasha - dette er en indikator for, at brødet viste sig

[Tatyana]

Tatyana, men jeg fik ikke brød Første gang, det gik ikke, jeg var så ked af, at jeg ikke engang ville skrive i starten, men i dag besluttede jeg at spørge dit råd, hvad er min største fejltagelse.
Efter den sidste korrektur indtil selve bagningen bemærkede jeg, at dejen slet ikke hævede, som den var, og forblev det. Som et resultat viste brødet sig at være lavt, ikke smukt, lidt ikke bagt.
Tro ikke, at jeg bebrejder dig for noget, kun mig selv
Jeg ændrede opskriften dårligt. Må jeg spørge dig, hvad der generelt førte til et sådant resultat? At ikke gøre dette længere
Opskriften blev ændret som følger (ændret fordi der ikke var noget fuldkornsmel, og jeg ville have en større brødstørrelse):
Hvedemel 2 klasse - 200 g (i stedet for 150 g + 2 spsk. L.)
Rugmel - 150 g (i stedet for fuldkorn)
Mælk - 400 ml (i stedet for 250 ml).
Alt andet er receptpligtigt.
Koloboks (jeg har 2 blandere) var fyldig (ikke et rod), men under dem (under hver) var der en pyt. Da jeg tog omrørerne ud efter sidste æltning, var dejen klæbrig og tæt, jeg kunne ikke engang glatte toppen af ​​mit hoved (normalt viser det sig let og naturligt), men her var alt klæbrig for mine hænder og gjorde ikke engang ud.
Jeg formoder, at der er lidt væske: mel i 2. klasse er tættere, rugmel beder også om mere væske ... Selvom taget ikke sprængte eller faldt, var det bare fladt.
Måske passede hovedtilstanden ikke: Jeg har for nylig bagt "Borodino" -brød, hvor dejen steg godt i nærheden af ​​batteriet i den slukkede HP og derefter tændte den til bagningstilstand.

Olya, negativ oplevelse, dette er også en oplevelse for at vide, hvad der kan gøres, og hvad der ikke bør

Lad os alligevel tælle:
Mel af 2. klasse 200 gram
Rugmel 150 gram.
Væske 400 ml.
Denne mængde mel kræver 250 ml. væsker. Væsken kan øges for at rumme det tunge mel, men ikke meget, det er for stort.

Rugmel elsker surmælk mere end bare mælk. For at gøre brødet mere cremet er det bedre at tilføje lidt smør.

Se igen på emnet melbolle fra TsZ-mel https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0
Og prøv ikke at afvige fra mine brødforhold og hovedingredienser.

Godt brød til dig

[Administrator]

Administrator, Har du glemt at tælle klid - 50g
Nu bager jeg brød efter en anden opskrift, som jeg allerede har prøvet med mel i første klasse, jeg forstår, at hele problemet er i mel i anden klasse. Det er ikke sådan ... det hæver slet ikke. Og jeg fik så meget af det.

[Administrator]

Administrator, Har du glemt at tælle klid - 50g
Nu bager jeg brød efter en anden opskrift, som jeg allerede har prøvet med mel i første klasse, jeg forstår, at hele problemet er i mel i anden klasse. Det er ikke sådan ... det hæver slet ikke. Og jeg fik så meget af det.

Glemte ikke Se på min opskrift og mængden af ​​mel (tørt) - væske - meget mindre end din

Hvis dejen ikke hæver - kontroller gæren for aktivering Hvordan kontrolleres og aktiveres gæren? https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140919.0 så lad os tale om mel

[Administrator]

Administrator, gæren er fin, inden du bruger mel i 2. klasse, gik alt perfekt. Gær fra samme pakke (jeg opbevarer den tæt forseglet i køleskabet), jeg bager brød hver anden dag.
Tatyana, har du prøvet mel i anden klasse? Var det så heldigt for mig, eller er det sådan for alle?

Forsøgt dette mel, normalt mel, gråt brød Indeholder en lille mængde klid.

Olya, prøv kun at bage brød fra dette mel uden andre tilsætningsstoffer - så konkluderer du om dets kvalitet. Forummet har opskrifter på brød fra mel 1 2 kvaliteter - tage som basis og bage

[Administrator]

Administrator, så jeg bager nu af det, kun tilføjet hørfrø. Før det bagte jeg efter samme opskrift fra mel i 1. klasse, brødet viste sig at være smukt, steg meget godt, bagt osv. Mel af 2. klasse (i dag) på bolle tog 60 g mindre end 1. klasse, og dejen hæver sig svagt. Sidste gang kl. 1.46, da jeg trak omrørerne ud, var dejen allerede steget højt, og den var behagelig at røre ved, ikke klæbrig, omrørerne fik let, udjævnet godt, men nu er klæbrigen forfærdelig og kl. dejen steg lidt.
Tatyana, jeg kan ikke finde diskussioner om mel i anden klasse på forummet

Tatyana, det er mig igen (jeg er ikke træt af dig endnu?)
Mit brød blev bagt af mel i anden klasse og hørfrø.Jeg skar det, prøvede det, forstod alt !!!
Mel af anden klasse kræver virkelig mere vand end den første, denne gang. Jeg fik brødet, bagte det, steg, men ikke som fra det første mel, det er to. Vi vil fortsætte med at eksperimentere
Tak for dit råd, de er uvurderlige for mig !!!

Olya, til dit helbred!
Derfor henvendte jeg dig til emnet for koloboks centrale løkke, så de læste om mel / væskebalancen og så på dejen. Dejen skal være KUN BLØD, men ikke flyde i væsken og klamre sig fast til siderne af spanden

Lækker brød. I en dej 50 gr spelt. Mange tak for denne vidunderlige opskrift.

Nadya, brødet er virkelig vidunderligt! Jeg elsker også dette brød meget

God dag!
Sig mig, pzhl, er det muligt at bage brød efter din opskrift ved blot at sætte alle komponenterne i HP og indstille brødets centrale låsefunktion? eller har du brug for separat æltning og separat bagning?

i dag bagt i HP Panasonic på fransk tilstand - formen er fremragende, men skorpen er for mørk rødmodig. Næste gang vil jeg tænde for centrallåsning. Og sandsynligvis vil jeg reducere andelen af ​​sukker ...

[KnadezhdaM]

KnadezhdaM,
satte du bare alle komponenterne i HP og tændte tilstanden?

God dag!
Sig mig, pzhl, er det muligt at bage brød efter din opskrift ved blot at sætte alle komponenterne i HP og indstille brødets centrale låsefunktion? eller har du brug for separat æltning og separat bagning?

Jeg citerer fra opskriften:
1. Læg klid (fiber) i en stegepande og steg, indtil den er gyldenbrun, lad den køle af på en tallerken.
2. Dej.
Vi lægger alle produkterne i spanden på brødmaskinen, tænder degenprogrammet - vi bruger kun dej æltning.
Ved at spore bolle er bolleens konsistens meget blød, da den indeholder fuldkornsmel og en stor mængde ristet klid.

Og så distribuerer vi og bager i en x / ovn. GRUNDLÆGGENDE program.

[Admin]

Admin, Tak skal du have.

Sig mig, hvad er forskellen mellem dej æltning + hovedtilstand og bare hovedtilstand? Der er også korrektur der.

[Admin]

Admin, Tak skal du have.

Sig mig, hvad er forskellen mellem dej æltning + hovedtilstand og bare hovedtilstand? Der er også korrektur der.

Jeg svarede dig ovenfor: bogmærke ingredienserne i spanden og læg BASIC prog, se dejen.

[Admin]

Admin,
det betyder, at du kan sætte alle komponenterne i HP til hovedtilstanden, men se kolobok - ikke?

[Admin]

Admin,
det betyder, at du kan sætte alle komponenterne i HP til hovedtilstanden, men følg kolobok - ikke?

Det er rigtigt, kun stegt klid eller fiber

[Admin]

Admin,

Okay, tak!!!

Jeg foretrækker først at tænde for "dumplings" -programmet og danne den ønskede konsistens af dejen, dvs. justere bolle. Derefter tænder jeg for programmet, som allerede vil tænke på brødet.

Nadia, at kombinere programmer er en god ting, du skal også bruge dette.
Bagte du brødet i lang tid? Noget skorpen er meget stegt, mørkt og tykt - og krummen er i et hul

Ja, på programmet "fransk", tilsyneladende forgæves. Men smagen er god, i mangel af tid til ovnen er den helt acceptabel. Næste gang sætter jeg programmet "CZ" på.

Mine piger kan også godt lide denne slags brød. Jeg ælter det, når jeg bruger kefir, når jeg bruger min egen yoghurt fra multifillips, når jeg bruger mælk. Jeg gør aldrig på vand overhovedet. Kun jeg har ikke prøvet at tilføje klid endnu. Jeg bruger fuldkorns "fransk ting" (anbefales på emballagen til x / p Panasonic). Her er bare billigt mel overhovedet (~ 90r), jeg har en mistanke om dets fuldkorn ... Jeg tager fuldkornsmel lidt mere eller i halvdelen. Jeg distribuerer det i bomuld, derefter i en form og beviser det også i mikrobølgeovnen ved siden af ​​en dampende lerskål. Jeg satte den i ovnen og ikke engang 200 °, men 160 ° C (da Electra 1001M er opvarmet i lang tid og i køkkenet selv i trusser) og hælder 400 gr. kogende vand til damp.
PS: Jeg var meget ked af, at ingen forklarede, før du lægger den i en form, skal du rulle den op i en rulle. Nu har jeg selv allerede indset, at hvis du ikke ruller op, så fungerer højt brød ikke, det hænger ned med klapper, når det kommer ud af formen.Ved at rulle ind i en rulle laver vi en rettet forstrækning af gluten, derfor hæver dejen sig med et udtalt hoved. Brødet viser sig at være to former højt og måske endda lidt højere.
Jeg bager ingen specielle syltede agurker, på en eller anden måde har vi allerede valgt de sorter, som jeg kan lide: Jeg rug uden malt, men nogle gange med karvefrø og koriander (på kefir / øl / kvass og andre rester, ingen spiser sådan en ting undtagen mig); piger af denne plan spiser de sammen med ham, og jeg drikker te eller mælk; fra søde variationer på premiumdej med alderen mælk i en termokande og tilsætninger af rosiner, figner. Nogle gange bare uden tilsætningsstoffer (750 g. For første gang fortyndes jeg til 5,5 liter volumen). På figner smager brød for en amatør, ikke helt velkendt og ikke meget for mig. Men pigerne krypterede bare to store ruller med 800 g dej. Jeg lægger ikke rosinerne i blød, og de tørres ikke så meget, og nu er fignerne i mælken, som jeg ælter dejen på, urin. Jeg tilføjer tilføjelser med hastigheden 3: 8.
Det er en skam, at kolobokreglen skal overholdes i x / n. Skønt dette stadium ikke var visuelt bestemt, ville det være værre. Med ovnen på tagets svigt, har x / n kun noget til fælles i tilfælde af genindstilling af dejen, og selv da udtrykkes det mindre i ovnen, der opnås "skeletet" fra brød hurtigere i tide. Men dejen i bomuld kan ikke bages på grund af det faktum, at den er bagt i den på varmeelementet og ikke i selve ovnens varme. Hun ville ikke have slukket for varmeelementet, så ville taget ikke kollapse, men så brændte skorpen. Jeg skiftede helt til ovnen, så to x / n er allerede overflødig, selvom jeg ville have forladt den 250. Supra. Det er praktisk, når der skal laves rug og hvede på samme tid (jeg laver hvede på en ælter). Jeg vil helt sikkert sælge 350. det er kun at foretrække i mængden af ​​batch end det 250. (hvilket er helt nok til rug), det erstatter dårligere og er tilbøjeligt til overophedning.
Det er vigtigt ikke at overeksponere brødet i ovnen, ellers bliver det tørt og hurtigt gammelt. Med dette kommer jeg stadig ikke altid sammen, da figurerne er forskellige i størrelse (jeg har ikke afklaret dette spørgsmål for mig selv endnu) ... og det er en skam, at hun ikke har en timer, hun er gammel. Så jeg går med et æble (sådan en timer).
Jeg undskylder ordligholden og endda uden for emnet.

Admin, god eftermiddag!
Jeg må indrømme, at jeg beundrer dit talent. Mange tak for mesterklasserne: Som nybegynderbager har jeg studeret alle dine anbefalinger. I et år med at eje en brødproducent har jeg prøvet næsten alle opskrifter fra bogen (jeg har en Panasonic) og næsten altid med succes. Nu mestrer jeg andres opskrifter. Til din - jeg behandler pedantisk, og mens jeg er genert for at improvisere. Jeg kunne straks lide denne opskrift - det var en smerteligt smuk krumme. Jeg ændrede ikke noget, men da manuelt arbejde stadig er aerobatics for mig, var det begrænset til en brødproducent - hovedtilstanden. Brødet "modner", så jeg kan ikke kommentere smagen, men udseendet bekymrer mig. Pepperkagemanden var lidt blød, men på en eller anden måde "stikkende". Og brødets tag viste sig at være den samme lurvede, skønt 2 spsk. l. Jeg tilføjede ikke mel efter din opskrift. Jeg klatrede lidt højere end en halv spand og ujævnt, på trods af at mit halvkornbrød normalt stiger højt og undertiden har en glat top, bortset fra at taget er let revet fra siden. Jeg beder om dit råd, hvorfor skete dette? Måske på grund af Moskvas varme? Vi har en sydside, og det syntes mig, at brødproducenten er lidt lunefuld nu.



Tak på forhånd,

PS Jeg er allerede på det tidspunkt, hvor jeg ønsker, at brødet ikke kun skal være velsmagende, men også smukt ...

[Zarita]

Zarita, Tak for de venlige ord!

Desværre er der ingen stykker af brødet, og du kan ikke se, hvilken slags krumme der viste sig. Men jeg formoder, at der stadig ikke er nok væske, og at taget er sprængt. Det andet - Basic-programmet i Panasonic varer 6 timer (ikke?) Og dejen kunne også stå i varmt vejr.

Jeg vil råde dig til ikke at følge forfatterens opskrifter omhyggeligt, men lære at føle dejen, dens konsistens, blødhed for at bestemme, hvad der mangler i dejen. Lav en fejl, lad det være - vi lærer at bage af vores fejl, og sådan viser hjemmelavet brød sig

Tak Admin for kommentaren! I går smagte vi brød: meget velsmagende vil jeg sige uden falsk beskedenhed med en karakteristisk eftersmag af klid, karakteristisk smuldrende.Jeg indsætter et foto af krummen, måske hjælper dette dig med at afklare "diagnosen". Panasonics hovedtilstand er 4 timer, hvis jeg er i tvivl, bruger jeg den altid, den fejler ikke.
Jeg er sikker på, at taget ikke blev sprængt i slutningen, det var bare en sådan kløft, at det steg. Det var tilsyneladende nødvendigt at holde melet tilbage og tilføje en lille smule, som du altid rådgiver, og jeg håbede på yderligere 2 skeer, bankede alt på én gang. Ikke desto mindre anser jeg denne første oplevelse med klid for vellykket, hvilket utvivlsomt er fortjenesten ved din opskrift og dig personligt. Mange tak endnu en gang!

[Zarita]

Zaritagenerelt er midten ikke dårlig. Hvis du kunne lide brødet, så prøv det med dejen, arbejd med dets struktur, med erfaring og brødets skønhed vil komme
GODT KLARET!

Ofte bager jeg dit brød, omend i en brødmaskine, det er meget velsmagende, fra hele familien mange tak for opskriften!

[Natasha]

Natasha, bages for helbredet, det er dejligt!

Fortæl mig venligst, at jeg ikke har fuldkornsmel. men i en diætopskrift fra Panasonic tilføjer jeg bare klid med en hastighed på 10% af mængden af ​​mel. og i denne opskrift hvordan man laver fuldkorn?

Ligeledes - du kan gøre det selv

Se i afsnittet Ingredienser for brød https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 emne Selv madlavning af hvedemel og mel af 1. og 2. klasse https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

Tak skal du have. det vil sige ikke reducere klid eller fiber?

Tak skal du have. det vil sige ikke reducere klid eller fiber?

Hvor, i hvilken forstand ikke at trække fra?

I min opskrift:
Hvedemel 150 g + 2 spsk. l. til kolobok
Fuldkornsmel 150 g
Klid (fiber) 50 g

Hvedemel, fuldkornsmel (indeholder allerede klid i sin essens i dets sammensætning) + klid / fiber ifølge opskriften - hele sammensætningen af ​​dejen

Hvis der ikke er fuldkornsmel, skal du udskifte det med hvede + klid / fiber ifølge opskriften - der er så mange af dem i opskriften

Mange tak og en dyb bue for opskriften! For mig er dette brød det mest lækre i dag!
I mangel af fuldkornsmel reducerede jeg hvedemel med 20 gram og tilsatte klid, det vil sige i stedet for 50 gram satte jeg 70. Hvede- og havreklid i halvdelen, jeg stegte alt, lugten er ubeskrivelig!
Brødet viste sig at være let, luftigt, krummen er øm og skorpen er sprød. Tak igen for opskriften!

[Zhenechka]

Zhenechka, godt helbred! Bages med glæde, brødet er det værd, lækkert!

Jeg ville virkelig vise billedet, hvor smukt det viste sig, men af ​​en eller anden grund kunne jeg ikke. Jeg vil prøve igen:

[Zhenya]

Zhenya, meget vellykket og smukt brød - BRAVO!

Fortæl en nybegynder. Bagt efter basisopskriften på første side. Brødet smager godt. Men taget var let bøjet (selvom det var perfekt dannet under korrektur). Fortæl mig, hvis jeg vil øge vægten af ​​færdigt brød til 1 kg, så øger vi alle produkter med 1,5?

Hvedemel 225 g
+ 3 spsk. l. til kolobok
Hele kornmel 225 g
Klid (fiber) 75 g
Frisk mælk 375 ml
Salt 2 tsk
Sukker 2,5 spsk l. (selvom jeg ville have reduceret det tværtimod, brødet virkede sødt)
Smør 45 g
Tør gær 2,25 tsk
Brødkrydderiblanding (spidskommen) 1,5 tsk

Dette er min forstørrede version)) Korrekt antal?

Og videre. Hvis vi tillader, at klidet efterlades 50 g, hvilken slags mel stiger vi så i mængde, og hvor meget?

Tak for opskriften