Spontan gærings surdej af Francisco Tahero

[Spontan gæring surdej]

Spontan gæring surdej fra verdensberømt spansk
Mesterbager Francisco Tejero.

I dag vil jeg dele metoden med dig til at lave en sådan surdej eller rettere, hvordan jeg laver den.
For ikke så længe siden forsøgte jeg at udtrykke min glæde og min beundring

Efterlad en sådan dej i en madbeholder under låget (på billedet kan du se huller lavet med en syl) på 24 timer ved stuetemperatur.
Sådan ser den matchede dej ud efter daglig gæring:



Dejstruktur efter den første gæringsdag:



2. DAG:

75 gr masse fra 1 dag vi opdrætter 50 ml vand ved stuetemperatur

derefter tilføje 75 gr hvedemel
vi får sådan en bolle:


I alt: 200 gr
Vi lader gære efter 24 timer ved stuetemperatur.
Sådan ser surdejen ud, efter at den angivne tid er gået:



3. dag:

Lad os tage en surdejsbeholder med større kapacitet.

200 gr masse fra 2 dage
200 gr mel
120 ml vand ved stuetemperatur.
5 gr salt.

Vi ælter dejen ved at fortynde 200 gram masse fra den anden dag med vand ved stuetemperatur, tilsætte 200 gram mel og 5 gr salt. GLEM IKKE OM SALT! Det kan opløses i vand.


I alt: 525 gr

Fermentering 24 timer ved stuetemperatur.
Set ovenfra efter gæring: Set fra siden:

DAG 4:

525 g fra 3 dage
2.000 gr mel med mellemstyrke
1200 ml vand ved stuetemperatur
40 gram salt
I alt: 3765 gram masse.

Hvor meget koster denne startkultur til hjemmebehov for stor,
her foreslår jeg at forenkle opgaven:
Opdel lydstyrken 4den dag to dele - det vil sige tage 263 gram fra den tredje dag, og giv den anden del til fisken i akvariet.
Nemlig:

4 DAG:

263 gr fra 3 dage (med 2. halvdel kan du VÆXE uden at fortryde!)

1000 gr mel med mellemstærk styrke
600 ml vand ved stuetemperatur
20 gr salt

Jeg udfører batchen i en mejetærsker. Det er meget lettere på denne måde.



Jeg bruger denne starter meget næste dag og tilføjer 25% til mængden af ​​mel i opskriften.
For eksempel, hvis opskriften kun indeholder 500 gram mel, kan du tilføje op til 125 gram surdej.
Jeg anbefaler at opbevare denne starter i køleskabet:



Startkulturens struktur på den femte dag:


Nærende, velsmagende og aromatisk brød er lavet med DENNE surdej.
Overraskende nok bevarer denne mirakel surdej sine hævende egenskaber og styrke i meget lang tid!
En uundværlig starter!
Min mor kalder en sådan surdej for en "veranda", hvor ret hun har - at dømme dig!
Held og lykke!

[AXIOMA]

Så vi har en spansk surdej, tak AXIOMA for besværet!
Jeg er sikker på, at alle vil være i stand til at skabe det i henhold til en sådan storslået mesterklasse. Lad os håbe, for du har allerede vist, hvilken slags brød der kan opnås som et resultat, og det er uden ros! Hvilket forresten længe har været naturligt og endda sædvanligt for dine brød - hvert brød er et mesterværk!

Og spørgsmålet er: fugtighedsindholdet i den færdige surdej blev ikke talt med? tro mig, jeg er for doven til at tælle. Jeg kan gøre det uden at tælle, hvad hvis nogen spørger ...

Og en ting mere: Fortæl os, hvordan vi skal passe hende ordentligt. Hvad laver du med hende næste?

[AXIOMA]

AXIOMA
Ser fantastisk ud!
Hvordan kan du tage sig af det senere?

[AXIOMA]

AXIOMA
AUUUU Hvor er du rejst: (Hvordan har du brug for din hjælp

[AXIOMA]

AXIOMA
... Hvordan kan du tage sig af det senere?

Du har ikke brug for særlig pleje for sådan en surdej !!!
Jeg opbevarer det i køleskabet i en skål som vist på billedet fra det første indlæg.
Jeg lavede huller i låget med en syl, så surdejen ikke kvæles, og skadelig mikroflora ikke dannes.
Jeg garanterer, at din surdej, som min, vil leve i køleskabet i mindst TO måneder!
Brug for noget frisk surdej?
Fortsæt på denne måde:

Tag 40-50 gram F. Tahero's starter ud af køleskabet, læg denne mængde i en passende beholder, tilsæt 100 gram varmt vand. Omrør indtil glat, og tilsæt derefter 100 gram mel. Ælt dejen. Dæk med et låg. Lad det stå ved stuetemperatur, og nu om sommeren er det optimalt at sikre, at din foryngede starter efter 3-4 timer vil boble, indånde en bestemt aroma. Vi antager traditionelt, at en sådan surdej kaldes en surdej med 100% hydrering.
Nu forhindrer ingen dig i at bage lækkert brød.
Ret, hvis jeg tager fejl!

Tak for surdejsopskriften. På trods af at det af en eller anden grund gærede dårligt og var meget svagt (jeg tror det var køligt) efter overførsel til 100% hydrering og fornyelse 4 gange, viste det sig en stærk surdej med en let syrlighed. Dette er min 5. starter og den bedste.

INTERESSANT STERDER MED SALT!
Jeg troede personligt, at salt stopper gæringsprocessen
men nu tvivler jeg på det! Så hvorfor er der salt i surdejen, hvorfor er det der?
Og et andet spørgsmål om mængden
Hvorfor tilføje så meget og derefter smide væk?
kan lægge mindre på én gang? Hvad er pointen ?

[Nadya.g]

Tak for surdejsopskriften ... ... Dette er min 5. surdej og den bedste nogensinde.

Nadya.g, Jeg har denne surdej også den femte i træk og den BEDSTE!
Det er nok at tage 25-30 gram som en starter, tilsæt 100 g mel + 100 ml vand, og efter 4-5 timer er det klar til brug!

INTERESSANT STERDER MED SALT!
Tænkte jeg personligt at salt stopper gæringsprocessen
men nu tvivler jeg på det! Så hvorfor er der salt i surdejen, hvorfor er det der?
Og et andet spørgsmål om mængden, hvorfor tilføje så meget og derefter smide det væk?
kan lægge mindre på én gang? Hvad er pointen ?

Sapffir, for nøjagtigt at svare på dit spørgsmål om tilstedeværelsen af ​​salt i surdejsen af ​​spontan gæring, er jeg naturligvis nødt til at få et autoritativt svar mest Francisco Tahero.

Du skriver det salt stopper gæringsprocessen... Jeg er ikke helt enig med dig.
Salt (i rimelige proportioner) som sukker, mel og vand er vigtige fødevarer for gærens funktion. Det er nok at undersøge enhver triviel opskrift, hvor du næsten altid kan se et gennemsnit på 7-10 g salt pr. 0,5 kg mel. Prøv ikke at lægge opskriftsaltet i dejen - helt sikkert bliver du til sidst skuffet med dit brød ...
Om tilstedeværelsen af ​​salt i surdejsen af ​​spontan gæring. Jeg tror, ​​i dette tilfælde spiller tilstedeværelsen af ​​salt rollen som genstandens stagnation.
Jeg har grund til at tænke det, for efter to måneders opbevaring af en sådan surdej i køleskabet (husk dig - uden foryngelsesprocedurer) kan den smertefrit bruges som en starter til opdræt af en ung surdej til bagning af brød.

Nu om mængden.
F. Tahero præsenterede en opskrift på surdejen baseret på hans bageris behov.
Jeg håber, at du og jeg ikke har så store mængder dagligt surdejsbrød!
Jeg må indrømme, at jeg til sidst ikke altid behøver at bruge selv den halvdel, som jeg har forberedt. Plus, der er ikke meget plads i mit køleskab til at opbevare en så stor mængde surdej hjemme.
På den anden side kan jeg ikke engang forestille mig, hvordan du kan ælte dejen (se 1startdag), tager 25 gram mel og 12,5 ml vand ...
Selvom jeg næste gang risikerer at torturere fingrene. Der er et rationelt korn af økonomi i din tvivl.

AXIOMA, god aften! Jeg vil virkelig bringe syrnet ud efter din opskrift. Men hendes metode til opbevaring i køleskabet stopper mig kun. Når alt kommer til alt, vil mælkesyrebakterier dø, og vil vild gær ikke gå nogen steder. Hvad tænker du om det her?

Jeg var også interesseret i denne surdej, da der ikke er behov for særlig pleje af den.




Hvor meget er en sådan mængde surdej til husstandens behov for stor,
her foreslår jeg at forenkle opgaven:
Vi deler volumenet af den 4. dag i to dele - det vil sige, vi tager 263 gram fra den tredje dag og giver den anden del til fisken i akvariet.
Nemlig:

DAG 4:

263 g fra 3 dage (med 2. halvdel kan du VÆXE uden at fortryde!)

1000 gr mel med mellemstyrke
600 ml vand ved stuetemperatur
20 gram salt det er, hvad Francisco Tahero skriver.
Men når alt kommer til alt kan du sandsynligvis tage en endnu mindre del fra 3 dage og dele fodringen i halvdelen?

God morgen. AXIOMA, fortæl mig venligst, surdej har boet hos mig i 2 uger. Bagt 4 gange - det vil sige testbrød, palyanitsa, brød, blonder 2 gange. Men min startkultur bliver først aktiv 2. dag. Dybest set bager jeg med rug surdej, det er meget hurtigere og mere aktiv for mig. Men tilsyneladende er en del passivitet af Tahero surdej forbundet med hvidt mel - hvede? Og over tid skal denne aktivitet øges, eller ikke?
Oprindeligt har jeg det ret tykt, tyktflydende, lugten er normal - der er ingen ikke-sur.

AXIOMA, og jeg havde et spørgsmål - mel med mellemstærk styrke - kan jeg tage mel på 1 eller 2 kvaliteter, og ved hvilken temperatur kan jeg opbevare denne starter i køleskabet? Jeg har +7 - +9 i køleskabet. Vil det overleve? Jeg var meget interesseret, jeg har længe ønsket at lave en surdej til hvedebrød. Og alligevel - du sender meget interessante opskrifter, dine kommentarer og fotos er uden ros, tak. Undskyld at være ude af emnet:

[Sonata]

AXIOMA, god aften! Jeg vil virkelig bringe syrnet ud efter din opskrift. Men hendes metode til opbevaring i køleskabet stopper mig kun. Når alt kommer til alt, vil mælkesyrebakterier dø, og derefter vil vild gær ikke gå nogen steder. Hvad tænker du om det her?

Sonata, Hej.
Jeg må indrømme, at du har stillet et spørgsmål, der ikke er helt praktisk for mig.
Jeg indrømmer, at jeg er meget langt fra gærens mikrobiologi, jeg ved lidt - hvilke af dem der er vilde, og hvilke der dyrkes.
Og jeg taler ikke om bakterier MK. Og min begrundelse i denne sag ville være professionelt upassende.
Jeg opbevarer det, dvs. surdej til spontan gæring efter metoden fra Francisco Tahero, kun i køleskabet, fordi dets forfatter anbefaler det. Jeg har ingen grund til ikke at stole på ham! Ingen klager.
Jeg bruger normalt denne starter som en starter, meget sjældent som en veranda eller gammel dej.
Jeg blev knyttet til hende efter at være fuld Tigerbrød... Jeg lever også med rug surdej metode Viki. Jeg er meget tilfreds med surdejen!

Du kan opdatere en sådan starter med både hvedemel og rug. Jeg har haft vellykkede forsøg på at fremstille surdej af sådan en starter og af fuldkornshvedemel.
Jeg er ganske tilfreds med surdejen og nægter den, og endnu mere, så vil jeg ikke bruge metoden til opbevaring, og jeg VIL IKKE !!!
Alt passer mig! Lad den vilde gær vente!
Du har ret til at vælge en surdej, der passer dig fuldstændigt, og du vil ikke betvivle noget - der findes et utal af dem på internetforaene.

Held og lykke.

[pygovka]

Jeg var også interesseret i denne surdej, da der ikke er behov for særlig pleje af den.

... men du kan sandsynligvis tage en endnu mindre del fra 3 dage ved at dele fodringen i halvdelen?

pygovka, Jeg fandt et rationelt korn i dine ord og fulgte rådene - jeg halverede dejen et skridt tidligere.
På samme tid forberedte jeg surdejen, som jeg gjorde før:



Allerede på ottende dag begge! himlene blev beordret til at leve længe - ovenpå var de dækket af et lag gennemsigtigt, ildelugtende vand.
SCISLI.

[Men min surdej bliver først aktiv den 2. dag.]

God morgen. AXIOMA, fortæl mig venligst, surdej har boet hos mig i 2 uger. Bagt 4 gange - det vil sige testbrød, palyanitsa, brød, blonder 2 gange. Men min surdej bliver først aktiv den 2. dag.... Dybest set bager jeg med rug surdej, det er meget hurtigere og mere aktiv for mig. Men tilsyneladende er en del passivitet af Tahero surdej forbundet med hvidt mel - hvede? Og over tid skal denne aktivitet øges, eller ikke?
Oprindeligt har jeg det ret tykt, tyktflydende, lugten er normal - der er ingen ikke-sur.

Hej, Teen_tinka, surdej, faktisk ret tyk, med en behagelig surdejslugt!
En anden duft er et tegn på at starte en ny. Der er alle mulige sager ...
Det er klart, at der udøves en slags skadelig virkning på surdej og produkter - naboer, som vi opbevarer i vores køleskab.
Vi køber ikke et separat køleskab til surdejen. En utilladelig luksus!
Jeg er opmærksom på starterkulturens produktivitet en måned efter forberedelsesdatoen, når det er tid til at stille spørgsmålstegn ved dens "vitalitet".
Jeg har ikke observeret lignende historier med dårlig aktivitet beskrevet i dig. Selvom jeg med tillid kan sige det den anden forfriskning af denne surdej er mere behagelig.
I mit køleskab (gik for at sikre mig) + 7 grader. Hvad er din køleskabstemperatur? Gæren kan tage lang tid at starte, fordi den er kold og har brug for tid til det sugrevu for at komme til det normale liv? Jeg er vildt med at give dig et mere forståeligt svar - Jeg forpligter mig til at stille en diagnose på stedet eller på baggrund af et surdejsfoto.

AXIOMA, og jeg havde et spørgsmål - mel med mellemstærk styrke - er det muligt at tage mel af 1 eller 2 kvaliteter, og ved hvilken temperatur kan denne starter opbevares i køleskabet? Jeg har +7 - +9 i køleskabet. Vil det overleve? Jeg var meget interesseret, jeg har længe ønsket at lave en surdej til hvedebrød. Og alligevel - du sender meget interessante opskrifter, dine kommentarer og fotos er uden ros, tak.

olaola1! Tak for din opmærksomhed på opskrifterne og mine kommentarer til dem!
Lad os nu gå videre til mel. Jeg vil ikke anbefale at bruge mel 2lønklasse, og at købe det er et stort problem.
Hvis du ikke føler nogen problemer med at købe mel i første klasse, er du velkommen til at starte en surdej på det - det er lidt stærkere end premiummel.
Og det vil være endnu bedre, hvis du ikke fortryder at bruge penge på køb af mel med et proteinindhold lidt mere end i indenlandsk mel, HALV for succesen med at have en god gæring er allerede garanteret!
Sidste uge gjorde jeg opmærksom på et nyt tilbud (nedsat?) I METRO-butikken med italiensk mel Farina "00" - billigere end Makfa-mel !!!
Jeg ville være glad, hvis jeg var nyttig for dig med min historie.

[Teen_tinka]

Hej, Teen_tinka, surdej, faktisk ret tyk, med en behagelig surdejslugt!
En anden duft er et tegn på at starte en ny. Der er alle mulige sager ...
aquasca er allerede garanteret!
Sidste uge gjorde jeg opmærksom på et nyt tilbud (nedsat?) I METRO-butikken med italiensk mel Farina "00" - billigere end Makfa-mel !!!
Jeg ville være glad, hvis jeg var nyttig for dig med min historie.

Mine herrer, jeg ville også informere jer om, at jeg den anden dag købte italiensk mel Farina 00 i metroen til 60 rubler pr. Kg.

[AXIOMA]

AXIOMA!!!

Tak for surdej !!!

Lavet med premium mel. Jeg tvivlede stærkt på, at det ville fungere. Men det viste sig! Og selv på en eller anden måde er det ikke sådan: 1 dag - 24 timer, der er ikke meget stigning, kun lidt udtyndet. 2 dage - stige, lugter bemærkelsesværdigt som en fransk kvinde. Efter 12 timer - hæv 3 gange. Jeg var bange for, at hun ikke ville klare det i yderligere 12 timer og ville oxyderere, fik sine kropsbevægelser til 4 dage. Og om aftenen på 3 dage steg syrningen 3 gange mere. Hos mig - 30 grader, måske på grund af dette, sådan en hastighed.
Jeg halverede ikke og satte i alt 2 kg. Jeg troede, jeg må hellere dele det med en anden. Men det viste sig, at beholderen til en sådan masse måtte vælges mere. Hun dækkede gryden med en anden gryde. Jeg kommer hjem, og hvad jeg ser - en kæmpe person, der ser ud af gryden med en "hat" på hovedet, skubber den på ryggen og siger "hej"

Vi vil nu teste "spanieren" i sagen. Og så kan franskkvinden ikke tåle 30 grader stuetemperatur

Endnu et spørgsmål:
Tror du det er muligt at tage 1: 1: 1 - starter: mel: vand, og vente mindre (3-4 timer), vil ikke surdejen være for sur?

[Nyt vitamin]

Nyt vitamin, Hej!
Tak for en detaljeret rapport om forberedelsen af ​​denne surdej.

Alle processer til forberedelse af denne startkultur finder sted kl værelse temperatur!
Som du ved, bestemmer stuetemperatur en værdi tæt på + 20 ° C.

Når du bliver spurgt om proportionerne 1: 1: 1 = starter: mel: vand, og vent mindre ...
Hvis vi taler om foryngelse af surdej, er det efter min mening en forkert idé.
Du har ret til at prøve at fortælle os, hvad du fik ud af et sådant eksperiment.

God aften, Axiom! I dag satte jeg min starter i køleskabet. Og hvordan man bager brød med hende nu er ikke helt klart. Du skal tage 125 gr. surdej og lav en dej uden gær eller foryng 20-30 gr. surdej og dej på toppen? På en eller anden måde blev alt rodet.

Det er bedre at altid forynge surdejen, nogle gange endda to gange. Jeg tager normalt denne ske +50 vand + 50 mel ... om natten og igen på samme måde (hvis jeg ser en let stigning om morgenen).

1: 1: 1 rapport:

Det blev lidt surt. Du skal ikke spare i tide!

Fortæl mig, pzhalsta, hvilke opskrifter kan anvendes på denne surdej? dem på hvede surdej? ... og dem på rug surdej passer ikke? Måske anbefaler du nogle specifikke links til brød på denne surdej?

Det er bedre at altid forynge surdejen, nogle gange endda to gange. Jeg tager normalt denne ske +50 vand + 50 mel ... om natten og igen på samme måde (hvis jeg ser en let stigning om morgenen).

Forstår jeg rigtigt, at når du forynger 2 gange, skal du trække den mængde vand og mel, der bruges til at forynge surdejen, fra den originale brødopskrift. Er starteren den del af starteren, som vi forynger? Forynges vi forresten på et varmt sted, eller er stuetemperatur nok?

og et andet spørgsmål, hvad hvis halvdelen af ​​den unødvendige surdej efter den tredje dag (som du kan skille dig uden at fortryde) føjes til almindeligt brød med gær (tørt, presset)? Bly det samme mel + vand ... er det nødvendigt i dette tilfælde at reducere mængden af ​​gær?

Endelig gjorde jeg det også !!! DETTE ER HAN-SMUK!

Syren viste sig at være fabelagtig! Jeg fodrede ikke fiskene med halvdelen af ​​startkulturen, jeg har dem simpelthen ikke.
Opdelt i to dele og sendt til køleskabet i to skåle. Men jeg syntes ikke at bage brød på forhånd i dag. Forskellige, forskellige ...
Generelt er surdej Super!

Og jeg bagte landminerne med denne surdej.
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=280841.new#new

[Ingredienser til opskriften Spontant gæret surdejsbrød]

Jeg håber forfatteren ikke bliver fornærmet (jeg har ikke besøgt forumet i lang tid)

Jeg fandt brød på denne surdej. Hvor luftigt!

Ingredienser til opskriften Spontant gæret surdejsbrød

ingredienser
Spontan gæring surdej (2 gange opdateret) *) 105 gram
Hvedemel 1. klasse 467 gram
Frøet rugmel 24 gram
Stuetemperatur vand 294 gram
Salt 9 gram
Presset gær 2 gram
Blandinger til bagning "Eksempel"
Andre ingredienser
Nye opskrifter
Cremet ferskenkage med chokolade
Achma
Rughvede brød i form af "antracit"
Kissel fra tørrede abrikoser
Barndom omelet
Snyt stegt med asparges i et multikookermærke 37502
Hvordan laver man en opskrift på spontant gæret surdejsbrød?
en). Æltning (1) - 5 min
2). Autolisis - 30 min
3). Æltning (2) - 12 min
Gær, fortyndet i en lille mængde vand, introduceres 6-7 minutter efter starten af ​​den anden batch
Fermentering (1) ved stuetemperatur - 50 min.
Forbeskyttelse (1) efter opdeling i stykker ved stuetemperatur - 10 minutter
Forbeskyttelse (2) efter rulning ind i kuglen ved stuetemperatur - 30 min
Endelig korrektur efter støbning ved stuetemperatur - ca. 4 timer afhængigt af stuetemperatur (emnet skal øges i volumen 3 gange)
Forfatteren af ​​opskriften anbefaler at lave et snit inden bagning.
Jeg skar det ikke.
Spontant gæret surdejsbrød
Bagning i 30 minutter ved +230 ° С.

Forfatter AXIOMA
En kilde: 🔗

Jeg bager med denne surdej HVER DAG af glæde for min familie og misundelse for andre!

Jeg fandt brød på denne surdej. Hvor luftigt!

Jeg brugte denne surdej til at bage en ciabatta. Desuden var dette det første wienerbrød efter oprettelsen af ​​surdejen. Jeg har aldrig set sådanne huller inde!
Det er en skam, at jeg ikke tog et billede, men jeg tror ikke, sidste gang.

Piger, jeg vil prøve at gøre denne surdej, med den franske sommer et problem, det bliver hurtigt surt, det kan ikke efterlades uden opsyn i lang tid. Jeg har et spørgsmål, ved hvilket minimum T i køleskabet kan du gemme startkulturen fra Francisco Tahero?

Kan du venligst fortælle mig, om denne starter kan bruges uden gær? Eller har du brug for at lægge gæren ned?

denne starter gør et godt stykke arbejde selv uden gær

Tak, jeg vil prøve)))) Jeg håber at få succes, jeg prøver at dyrke surdej for første gang Kan du venligst fortælle mig brødopskriften til denne surdej i en brødproducent, eller kan du tage noget brød fra forummet, der er lavet med surdej? Jeg er bare en nybegynder, og jeg trækker slet ikke med i dette. Jeg læste så meget information, at jeg lige blev forvirret.

Jeg bruger denne starter i stedet for nogen. Jeg har brug for rug - jeg fodrer det med rugmel, vi har brug for hvede - hvedemel og dej. Jeg har brugt det i et halvt år, jeg har aldrig svigtet

fortæl mig, hvor længe har du brug for at fodre surdejen til rug?

Undskyld det dumme spørgsmål, men hvornår vil det ende med at starte hende igen? Eller har hun brug for at blive fodret?

det slutter ikke, fordi du adskiller en del til bagning af det næste brød, og efterlader en lille del til efterfølgende fodring. Det vil sige, det er en endeløs proces
Piger, og jeg har et sådant spørgsmål, fodrede de det, og hvor længe lod de det være på bordet? noget af mit er forsuret. selvom det fungerer godt ...

det slutter ikke, fordi du adskiller en del til bagning af det næste brød, og efterlader en lille del til efterfølgende fodring. Det vil sige, det er en endeløs proces
Piger, og jeg har et sådant spørgsmål, fodrede de det, og hvor længe lod de det være på bordet? noget af mit er forsuret. selvom det fungerer godt ...

Zhen, det vil sige, jeg tager del og fodrer resten? Eller begynder jeg kun at fodre, når det bliver meget mindre? Nu bager jeg brød 1 gang om ugen, og jeg blev tortureret med en fransk kvinde, en meget stor udgift "for toilettet".

Lena, jeg akkumulerer ikke meget surdej, jeg bager hver anden dag ... Jeg fodrer 50 g vand og mel hver .... Jeg tager så meget, som jeg har brug for, og resten er tilbage på gården. Jeg har baget på en timer for nylig, så jeg lægger surdej direkte fra h-ka ovenfra... når tiden er inde, har hun tid til at varme op og tjene

Og jeg fodrer ikke, jeg bruger bare, indtil der er 250 gram tilbage, derefter 600 g vand, 1000 g mel, 20 g salt, en dag på bordet og tilbage til køleskabet. Til rug - Jeg fodrer det 2 gange med rugmel om aftenen og om morgenen, ved frokosttid ælter jeg rugbrød.

Hej. Brug for hjælp! Tredje gang prøvede jeg at gøre denne surdej og arbejdede aldrig. De første to gange gjorde jeg det med mel i 1. klasse, anden gang gjorde jeg det med premiummel. Det stiger ikke med mig. Den første dag ser det ud til at være så sprudlende indeni, og den næste dag flyder det lidt, og der er ikke mange bobler og øges praktisk talt ikke. Fortæl mig venligst hvad der kunne være der?

Hej! Undskyld, hjælp mig med at finde ud af surdej f. Tahero. Hvilken tæthed skal kolobok være under den sidste batch? Jeg lavede en surdej, satte den i køleskabet, tog den ud i dag, prøv at rive et stykke af, og det er som tyggegummi fra sovjettiden. Manden spøgte, fra hende, siger han, du kan lave et slynge og skræmme krager væk

... hvilken tæthed skal kolobok være under den sidste batch?

På den første side af dette emne gav forfatteren en beskrivelse og et foto.
I køleskabet bliver det mere flydende og tyktflydende. Der er et foto efter æltning og efter køleskabet.

God eftermiddag)) Jeg forsøger at lave denne surdej, følgende spørgsmål opstod - den fjerde dag efter fodring af 1000 g mel, lader vi surdej en anden dag ved stuetemperatur eller lægger den i køleskabet med det samme? Fortæl mig venligst))

Efterlader vi surdej en anden dag ved stuetemperatur eller lægger den straks i køleskabet?

Vi forlader en anden dag ved stuetemperatur.
På den femte dag kan du tage en del til æltning af dejen og sende resten til køleskabet.

Vi forlader en anden dag ved stuetemperatur.
På den femte dag kan du tage en del til æltning af dejen og sende resten til køleskabet.

Tak skal du have)

et andet lille spørgsmål) til den 5. dag lægger vi det i køleskabet og fodrer det ikke længere, før det skal opdateres, ikke?

Vi fodrer ikke længere, før vi har brug for at opdatere, ikke?

Nemlig.Men hvorfor har du brug for et sådant beløb, for på den femte dag kan det sendes til brød, som det er, uden indledende dressing. Og hvad der er tilbage er i køleskabet. Jeg antyder så subtilt ...

Nemlig. Men hvorfor har du brug for et sådant beløb, for på den femte dag kan det sendes til brød, som det er, uden indledende dressing. Og hvad der er tilbage er i køleskabet. Jeg antyder så subtilt ...

så jeg planlægger at få opskriften til at sidde og vælge)) fantastisk sted - så mange interessante ting! Jeg begyndte lige at forstå de særlige egenskaber ved surdejsbrød, og takket være forumet fik jeg straks så meget information)

Hej! Hjælp mig! Jeg lavede surdej for første gang. Det ser ud til, at alt fungerede. Jeg sendte det til køleskabet. Jeg vil lave dette brød i morgen
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=13642.0
Men der er spørgsmål:
1. Kan jeg prøve at gøre dette brød kun syret uden gær? Skal jeg ændre proportionerne, for eksempel øge mængden af ​​startkultur?
2. I morgen tager jeg et stykke på 190 gram fra surdejen. Bare bring det til stuetemperatur og tilsæt resten af ​​opskriftens ingredienser? Og med den resterende surdej skal der gøres noget (tilsæt vand, mel, salt?