Spontan gæringssurdej af Francisco Tahero

I morgen tager jeg et stykke på 190 gram fra surdej.

I opskriften er surdejen flydende 190 g. Og din er tyk.

Ja, men jeg har allerede bagt
Tilsat gær ifølge opskriften. Brødet er lækkert, kun hullerne er ikke så store som i originalen. Jeg kigger efter en opskrift på flydende surdej.

Jeg kigger efter en opskrift på flydende surdej.

Hvorfor? Ingen grund til at søge. Du har en fremragende surdej. Bare vær forberedt på at tilføje lidt mere væske til dejen.

Interessant emne: svær syre med lav vedligeholdelse

I går begyndte jeg at lave en surdej ifølge opskriften, i går lavede jeg endnu et forsøg, for ved den første en dag senere steg det ikke kun i størrelse, men der var slet ingen antydning om gæring, og konsistensen af ​​dejen var som en bolle.
Jeg skiftede melet og blandede det igen, i dag er udsigten bedre, vi får se indtil aftenen er der stadig tid.
Har du bemærket indflydelsen af ​​mel og vand, temperatur på denne type surdej.
Mel sol, kogt vand fra en brønd. Vi drikker altid ukogte, men om foråret var jeg bange for at starte med ikke-kogt, man ved aldrig hvad.
Jeg prøver, indtil det fungerer. Jeg har brug for en "lille skala" startkultur, alle mine tidligere kunne jeg ikke "vokse" til det volumen, jeg havde brug for. De døde på forskellige stadier.

[AXIOMA]

AXIOMAHjælp venligst gjorde den spontane gæring surdej alt fungerede. Jeg æltede dejen til brød på denne surdej, den steg lidt, brødet viste sig som en flad kage og meget tung. Jeg tog 125 gram surdej, 500 gram mel, 250 gram. saltvand 0,5 h, l og 1 spsk. Jeg fortæller mig, hvad der er galt

[Irina-irina]

Irina-irinaTilgiv mig, AXIOMA har allerede forladt os i to år ...
Lad os tale om teknologien. Alt er klart og korrekt med opskriften, de æltede dejen, og hvad gjorde du så med den?

Jeg æltede dejen og satte den på et varmt sted. Jeg rørte ikke ved den længere. Dejen kom meget dårligt op. Jeg var nødt til at lade den stå natten over og om morgenen bagte jeg den bare. Måske var det nødvendigt at ælte det flere gange

[Viki]

Viki, Jeg æltede dejen og lagde den et varmt sted ved siden af ​​gryden, men dejen passede meget dårligt, og jeg lod den ligge natten over. Om morgenen satte jeg den i ovnen, men ak

Tag til dine rækker !!!! Den første surdej i mit liv. Det er bare en slags ferie! Hvor mange år bagte jeg brød på dej, på gammel dej, på pulseret, stort, men jeg var simpelthen bange for surdej. Kan jeg være i stand til det? Kan jeg klare det? Og denne mærkelige sætning, mildt sagt: "forynget surdej", "fodret"

Nå det viste sig! Klare med det samme. Jeg kunne bare ikke lide eddike lugt, okay, jeg besluttede, at jeg bager en ciabatta (ja, hvad skal jeg rod med, startende med en simpel), og så ... ja, jeg smider den ud til sådan en mor.

Men nej! Nifiga! Jeg tog 100 g surdej, tilsatte 100 g vand, omrørte, tilsatte 100 g mel. Og i 4 timer. Og det er det, der er ingen eddike lugt, men en behagelig brødluft dukkede op. Derefter æltes + 340 g varmt vand, 5 g presset gær, 10 g salt, 500 g mel (det billigste) med en mixer i ca. 15 minutter, dejen flød. Hun foldede, strakte osv. Smag, ja, der var 3 "sneakers" på 320 g hver, og efter 15 minutter var der 2,5 "sneakers" tilbage.

Jeg har en assistent her i køkkenet - Bertik (jeg bandt ham op til nytår), men han spiste ikke, han hjalp kun.




Nå det er det! Jeg kom ind, hvor mange flere startkulturer ... Men indtil jeg bliver bagt på denne, nej-nej.
Tak skal du have !

Tilføjet søndag 29. maj 2016 20.34

P.S. Min mand kom. Og der var kun en "sneaker", og den anden behandlede jeg min ven. I morgen bager jeg ISCHO! Surdejsen er smertefuldt god!

min surdej har boet hos mig allerede i 3 år, den holder en stiv overlæbe, nogle gange må jeg vente længe, ​​indtil jeg skal bruge den (ca. en uge på gården er det fantastisk) ... Men der er forskellige situationer, afgang osv. - surdej er endda et par gange måtte genoplives. Men alt gik godt. surdejen fortsætter med at glæde os! Vi elsker hende!

Og hvilken fugt er denne surdej? Jeg kunne virkelig godt lide det.
Tak allesammen. Fundet et sejt sted. Jeg sidder og vælger hvilken surdej jeg skal lave.Det var rug, men undertiden forsuret. Og denne er hvad jeg har brug for med min arbejdsbyrde.