Surdej hvedebrød med æble og havregryn

[Lyrisk digression:]

Surdej hvedebrød med æble og havregryn

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Havreflager (jeg har "nordisk" madlavningstid 1 minut)	50 g.
Kogende vand	100 ml.
Hvedemel	300-350 g. (afhængigt af kolobok tog det mig 360 g.)
Hvede surdej (100% hydrering)	200 g.
Æbler, skrællet og revet	200 g.
Vegetabilsk olie	1 st. l.
Frisk gær	5d.
Salt	7d.
Smørende æg	1 stk.

Madlavningsmetode

• Damp havregryn med kogende vand, lad det køle af (5-10 minutter, ikke mere, ellers holder flagerne sammen, og det bliver svært at røre)



• Bland surdej med flager, revet æble, smør. Smuldre gær i en blanding. Rør om igen. Hæld blandingen i HP-spanden.



• Top med mel, salt. "Dej" -tilstand. Vi følger kolobok, det skal være korrekt, ikke holde fast på væggene, ikke smøre langs bunden. Tilsæt mel, hvis det er nødvendigt. Efter æltning skal du slukke for ovnen og lade den stå i 1,5 - 2 timer, indtil dejen øges med 2-3 gange. Det tog mig to timer.



• Læg den stegne dej på bordet drysset med mel.



• Dann et brød eller et brød (som du vil). Dæk med et håndklæde, og lad det stå, indtil det er fordoblet (jeg har 1 time).



• Pensl med æg inden bagning. På trods af forfatterens advarsler lavede jeg ikke desto mindre nedskæringer før bagning, og de "svævede" virkelig lidt. Dette påvirkede imidlertid ikke smagen.



• Bages i en ovn, der er forvarmet til 210 grader i 25-30 minutter, sænk derefter temperaturen til 190 grader og bages i yderligere 10-20 minutter.



• Sæt det færdige brød på et rist, smør det med olivenolie, hvis det ønskes, og lad det køle af i 20-30 minutter.



• Smagen er ujordisk !!!! Krummen er fjedrende !!! Skorpen er sprød !!!



• 



• Lyrisk digression:



• Brødopskriften tages her 🔗 ... Til at begynde med vil jeg citere forfatterens ord:



• - For det første kan den krævede mængde mel være meget, meget forskellig, og på samme tid er den meget betydelig. Årsagen til dette er ret enkel - æbler. Det afhænger af deres "vandighed", om du vil tilføje ekstra mel, så vær ikke overrasket, hvis du skal tilføje 30-50 gram ekstra mel, så dejen ikke er for flydende.



• - Som enhver dej med vegetabilske tilsætningsstoffer er denne dej meget, meget klæbrig og fræk. Støv derfor dine hænder og arbejdsfladen med mel hver gang du arbejder med denne dej. I stedet for mel kan du også smøre dine hænder lidt med olivenolie - det bliver meget lettere at arbejde med dejen.



• - Jeg vil ikke anbefale at lave stykker på det dannede brød, som det normalt gøres, når man laver almindeligt brød. Årsagen er ret enkel - på grund af det store antal tilsætningsstoffer holder dejen ikke sin form så godt, og når den skæres, har det dannede brød en tendens til at krybe i forskellige retninger. Selvfølgelig er dette ikke så fatalt, men brød kan miste sit smukke udseende som et resultat.

Bush, du er en MASTER !!! Jeg er stolt af dig !!!

[Omela]

Omela , super!

[Gasha, Freken Bock]

Gasha, Freken Bock , Tak skal du have! Jeg er også lidt stolt af mig selv !! Hvorfor er jeg stolt af det fulde program !!!

Jeg er også lidt stolt af mig selv !! Hvorfor er jeg stolt af det fulde program !!!

Khtob tvivlede !!! Download, mistelten, din dag !!!

[Omela]

Omela 🔗
Skønhed er ikke jordisk Dit brød, det er værd at dyrke en surdej til det!
Kan jeg også hoppe med dig fra beundring og lyst til at bage det samme? 🔗

[Mistelten]

Mistelten.... mono Jeg er også her, vil jeg være stolt af dig? (og dette er fra et overskud af følelser)

Meget appetitvækkende brød! Bravo!
Æblepektin + dej = det er fantastisk !!!
En lignende opskrift blev bagt i HP. Jeg fandt ud af, at æbler og hasselnødder er meget venlige i brød.
Omela, og hvis jeg i stedet for surdejen er 200 g moden dej (jeg har endnu ikke modnet til surdejen, behersker jeg den selvjærende dej), bliver resultatet også vellykket?

Omela, og hvis jeg i stedet for surdejen er 200 g moden dej (jeg har endnu ikke modnet til surdejen, behersker jeg den selvjærende dej), bliver resultatet også vellykket?

Må Omela tilgive mig, men jeg vil gribe ind:
Resultatet vil være godt, hvis du genberegner fugtigheden. Moden dej og flydende fransk surdej har forskellige konsistenser.
200 gr. surdej = 100 gr. mel + 100 gr. vand.
200 gr. moden dej = 125 gr. mel + 85 gr. vand (210 gr. efter gæring i køleskabet, plus smurt ud over bassinet, er der ca. 200 gr. tilbage)
For at gøre en erstatning i denne opskrift skal du tage 200 gr. moden dej, tilsæt 15 g til mængden af ​​væske i opskriften. og ikke give 25 gr. mel. Det er al matematik. Du behøver ikke ændre noget andet. Held og lykke!
Og glem ikke at vise os brødet på moden dej i Temko.

Omela, vores brød er som stedbrødre. Kun din opskrift er baseret på surdej, og min er på moden dej, ellers slægtninge Tak fordi du vendte min hukommelse til dette lækre brød

[Yaroslavna]

Yaroslavna , godt brød viste sig !!! Og jeg ser på dig der stadig semAchki ???

har du stadig frø der ???

.... godt, lad os se nærmere på .... men der er hasselnødder! Nå, ja, hasselnødder!

Vkusnata Vi smagte det i dag. Jeg sidder foran computeren og ælter brød og smør, jeg tog ikke engang ost for ikke at ødelægge smagen af ​​brød
Vi har frost -38 i Sibirien, jeg bliver hjemme med babyen, her er kilo og ansættelse. Så snart frosten slutter, er det mindre sandsynligt, at jeg besøger forummet - du er nødt til at købe mad til at bage brød igen
Piger, tak for bagetipsene

Yaroslavna, godt brød! Jeg kan se, bagt i ovnen? Hvordan er lugten ægte?
Frost (vi har det samme). og klæde sig med kål, fødder i hænder og i et tempo langs gaden? Uden babyen, selvfølgelig. Det er ok, hvis der ikke er vind

Lina, jeg er tilsluttet brød fra ovnen. Nu kom jeg også til den modne dej. Og i dag åbnede jeg munden og beundrede surdejsbrødet.
Alt dette er fascinerende. Mens min familie ser overrasket på mig - er der nok problemer rundt i huset. Og jeg får styrke i at mestre nye ting, jeg hviler i min sjæl.
Og med hensyn til frosten er jeg ikke bange. Det er bare, at min baby datter er med mig fra morgen til aften og fra nat til morgen. I morgen stiger T til -31, så lad os løbe og skynde os på gaden.
Lina, tak for den retning, som jeg modtog fra dig under bagningsproblemet

[Mistelten,]

Mistelten, , ja, du ... smid ikke dine hjemmesko. Jeg bagte dette brød på HP med WIKImoden dej i stedet for surdej, talt med øjet uden skæl, med pærer i stedet for æbler. Kort sagt er problemer overalt. Udover resultatet. Brødet er leggy, krummen er lacy, fibrene er straks, så nu kalder jeg ham- omelkin brød

Duc, hvad? Udfør ingen måde, tilgivelse?

[Duc, hvad? Udfør ingen måde, tilgivelse?]

Duc, hvad? Udfør ingen måde, tilgivelse?

IRR, selvfølgelig UDFØR 🔗... Hvor er den elskede sætning: "Og resten er alt efter opskriften!". Tilføj det hurtigt, så passer det til dig 🔗... Brødet var fremragende !!!!

[Resten er alt efter opskriften]

i morges allerede den anden plet med et mere korrekt tag. Men igen med pærer ...
Resten er alt efter opskriften

Nå, lige trommeslager kapitalist bageri arbejdskraft !!! 🔗

Nå, lige trommeslager kapitalist bageri arbejdskraft !!!

det er hvad det betyder - ingen skype til en aften

[Omela]

Tak skal du have, Omelapr. opskrift! Jeg bager det i går, men kun i HP og i rosin surdej. Jeg kunne godt lide det. Nu skal jeg lave endnu en bungle med løgsurdej, eller rettere denne modne dej. Vi bliver nødt til at tælle lidt, øge vandet og reducere melet. Jeg tror, ​​det bliver ikke værre

[Tatyana]

Tatyana, glad for at du kunne lide det !!!!

Jeg bagt to brød i surdej af løg, men i stedet for havregryn prøvede jeg hirse. Meget selv intet, ikke værre end med havregryn. Jeg elsker virkelig hirsegrød med æbler, så jeg besluttede at prøve

[Tatyana]

Tatyana, store !!!!

Piger, kan du spørge en dum nybegynder? (eller stikk næsen, hvor du kan læse om det) Spørgsmålet er - hvorfor tilføje gær, hvis der er surdej?

[Svetlana]

Spørgsmålet er - hvorfor tilføje gær, hvis der er surdej?

Svetlana, Jeg tilføjede gær, fordi jeg havde en ung, skrøbelig surdej til at hjælpe hende. Selvfølgelig er der ikke brug for gær med en stærk surdej.

Mange tak for et så hurtigt svar! Lad os bage dit så attraktive brød

Held og lykke!

Piger, kan du spørge en dum nybegynder? (eller stikk næsen, hvor du kan læse om det) Spørgsmålet er - hvorfor tilføje gær, hvis der er surdej?

Jeg tilføjer lidt gær for ikke at vente 3-6 timer på prooferen, men det ville være muligt at bage i automatisk tilstand. Jeg bager med surdej i tilstanden "Fuldkorn"

fuldkorn? tak, jeg må prøve. Jeg bager nu i 2 trin (hvis jeg ikke bager i ovnen) - først ælter jeg dejen, slukker den og venter på, at "bagning" -tilstand hæves. Jeg tænkte ikke at hente den automatiske, jeg skulle prøve fuldkorn. tak skal du have

Jeg har hele C / C-cyklussen - 3 timer og 40 minutter. til 900 g og 3:32 - til 700 g. Jeg tilføjer presset gær 4 gr. Uden surdej, i denne tilstand, viste mit brød sig med et faldet tag, men nu kender jeg ikke sorg, det viser sig at være højt, smukt og meget velsmagende.

Jeg har hele C / C-cyklussen - 3 timer og 40 minutter. til 900 g og 3:32 - til 700 g. Jeg tilføjer presset gær 4 gr. Uden surdej, i denne tilstand, viste mit brød sig med et faldet tag, men nu kender jeg ikke sorg, det viser sig at være højt, smukt og meget velsmagende.

Jeg forstod det ikke - uden surdej viste det sig med et faldet tag eller uden gær 4 gram?
Jeg har det i den automatiske tilstand med surdej, men uden gær hele tiden viser det sig med et fald, kan jeg ikke vælge tilstanden på nogen måde. Det viser sig kun godt, når jeg ser det stige og sætte det på bagning manuelt.

Jeg forstod det ikke - uden surdej viste det sig med et faldet tag eller uden gær 4 gram?
Jeg har det i den automatiske tilstand med surdej, men uden gær hele tiden viser det sig med et fald, kan jeg ikke vælge tilstanden på nogen måde. Det viser sig kun godt, når jeg ser det stige og sætte det på bagning manuelt.

Nej, jeg plejede at bage uden surdej, på presset gær, jeg tilføjede 9-10 gram af dem. Vores lokalt producerede gær er meget stærk, og tilsyneladende skulle de have været sat i mindre. Brødet steg godt, men taget faldt af under bagning. Nu lægger jeg en surdej eller rosin eller løg i, normalt 200-250 gram + 3-4 gram presset gær. I grundtilstand, med en sådan fane, har brødet ikke tid til at hæve nok (jeg har Basic - 3 timer i 900 gram og 2:53 i 700 gram). Jeg var nødt til at sætte "Pause" (jeg har en sådan funktion) og dermed tilføje bevisstiden. Og da ovnen begyndte at fungere i C / W-tilstand, var denne gang nok. Men sandsynligvis er alt individuelt for hver HP, hver surdej og gær, fordi alle er forskellige, du skal bare tilpasse dig. Held og lykke

Tak. Jeg vil eksperimentere.

Hvilke store venner er I alle sammen! Jeg er glad for, at jeg gik til Bread Maker, jeg bager også brød selv, din opskrift er meget god!

[tage på]

tage på , velkommen til forummet og tak!

Oksana, god nat
I morgen vil jeg have (håber jeg) en fransk flydende surdej klar, jeg fandt dit brød i emnet om denne surdej.
Jeg bager det i morgen!
Forstår jeg korrekt, at surdej er klar, hvis den er fordoblet i størrelse? Og jeg tager bare 200 gram fra det og blander det i HP med resten af ​​ingredienserne?
Og hvad skal man så gøre med den resterende surdej? Der vil virkelig være en lille smule af det så ... (130 g, i teorien burde det være)

Og et andet spørgsmål, hvornår vil det være muligt ikke at tilføje gær til surdejen? Nå, om hvor mange dage eller uger?

[Mandarinka]

Mandarinka, tillykke med surdej!

Forstår jeg korrekt, at surdej er klar, hvis den er fordoblet i størrelse? Og jeg tager bare 200 gram fra det og blander det i HP med resten af ​​ingredienserne?

Alt er korrekt.Jeg tegner med en tusch lige på krukken for at gøre det tydeligere.

Og hvad skal man så gøre med den resterende surdej? Der vil virkelig være en lille smule af det så ... (130 g, i teorien burde det være)

130 g. - det er en del. Jeg forlader normalt 35 g. surdej, jeg fodrer hende 35 mel + 35 vand. Jeg lader den stå på bordet i ca. 2 timer (efter at de første huller vises) og sætter den i køleskabet.

Og et andet spørgsmål, hvornår vil det være muligt ikke at tilføje gær til surdejen? Nå, om hvor mange dage eller uger?

Du kan straks bage uden gær, hvis surdejen er hurtig. Det eneste er, at gærings- og korrekturprocessen kan tage lang tid og skal kontrolleres visuelt.

Held og lykke!

Mange tak! Jeg er endelig begyndt at forstå! ))
Det vil sige, jeg forlader 35 .. Og de resterende 95 kan laves til pandekager? Jeg læste lidt der, hvad du kan? Jeg forstår bare ikke, hvordan man gør det rigtigt ...
(95 surdej = 42,5 mel + 42,5 vand, betyder det, at jeg er nødt til at trække disse dele fra min grundlæggende pandekageopskrift for at tilføje surdej?)

Det vil sige, jeg forlader 35 ..

Nej, ja, jeg forlader det. Du kan efterlade 50 for en jævn optælling.

(95 surdej = 42,5 mel + 42,5 vand, betyder det, at jeg skal trække disse dele fra min grundlæggende pandekageopskrift for at tilføje surdej?)

Alt er korrekt.

Godt!!! Jeg forstod alt, hvad jeg vil efterlade mere ... Og så pludselig igen i hvilken opskrift du har brug for 200 g, men jeg har kun 105)))

Forresten tørrer jeg stadig den ubrugte surdej. Jeg spreder den på en silikonemåtte og lader den ligge på vindueskarmen i 2 dage og formaler den derefter til pulver med en blender. Dette er i tilfælde af, at der pludselig sker noget med den levende surdej.

Og så pludselig igen i hvilken opskrift du har brug for 200 g, men jeg har kun 105)))

Nooooooo. Disse 105 skal aktiveres, men hun sover i køleskabet, dvs. fodre yderligere 105 + 105 (til hvede-rug) og helst 10 g. surdej + lige så meget vand og mel, som kræves til opskriften ... Så der vil være masser !!!!

OM! Fedt tak meget !!!!

Og nøjagtigt ... Foder stadig inden brug!

Ja, det er nødvendigt at fodre .. Jeg tilføjede mulighederne der.

Ja, du skal fodre .. Jeg tilføjede mulighederne der.

Noget voksede ikke, min surdej havde bobler på toppen, lidt ... Men lydstyrken steg ikke. Jeg prøver at vente en time til, læg det under batteriet, hvis det ikke vokser, så gentager jeg sandsynligvis den sidste procedure igen ... Kun jeg prøver ikke mel af højeste kvalitet, men fuldkornsmel til fodring ...

Forresten, i denne opskrift kan brød, korn på en eller anden måde ikke bruges?

Mandarin and, hvor længe stod den?

Forresten, i denne opskrift kan brød, korn på en eller anden måde ikke bruges?

Du kan ikke bruge det, erstatte det med mel.

Mandarin and, hvor længe stod den?
Du kan ikke bruge det, erstatte det med mel.

Stod fra kl. 24 til kl. 11 .. Jeg fodrede hende hvedetapet nu.
I dette emne om surdej (jeg har virkelig ikke læst det hele endnu) så jeg, at du ikke kan holde det i mere end 12 timer ... Jeg håber, jeg forstod rigtigt?

Jeg så, at jeg ikke kunne holde det i mere end 12 timer ... Jeg håber, jeg forstod rigtigt?

Nej, du kan beholde 16, bare mere syre. Men det afhænger naturligvis af mel. Jeg har nu også fodret hveden, og det er værd at ikke mooing, ikke kalve.

Nej, du kan beholde 16, bare mere syre. Men det afhænger naturligvis af mel. Jeg har nu også fodret hveden, og det er værd at ikke mooing, ikke kalve.

Jeg fodrede klokken 11, nu er klokken 18:00 - ingen ændringer ..
Måske behøver du ikke dække det med en film? Så bliver det blæsende ...: /