Hvede-rug brød "Capital" (brød maker)

Hvede-rug brød "Capital" (brød maker)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Hvedemel	250-300 g
Rugmel	250 g
Varmt vand (eller mælk)	150 ml
Biokefir 3,2% (tyk)	200-220 ml
Salt	1,5 tsk.
Sukker	1 spsk. l.
Olivenolie (eller vegetabilsk) olie	2 spsk. l.
Tørgær	1,5 tsk.

Madlavningsmetode

• det kan være nødvendigt at tilsætte mel (afhængigt af tykkelsen på kefiren). tilsæt hvede ...

Madlavningsprogram:

program

Bemærk

opskriften er ikke ny, men jeg tager den ud i en separat temka. et eller andet sted bragte jeg denne opskrift, Darnitsky på kefir, men jeg har allerede hørt mere end én gang, at den smager mere som en storby. ingen tvivl, lad det være storby - det vigtigste er, at det er lækkert!
god appetit

Billeder Nastasya78

Store! Meget god opskrift
Tættere på Stolichny i ​​overensstemmelse med GOST har endnu ikke mødt
BRØD "STOLICHNY" lavet i overensstemmelse med GOST. Fra bogen redigeret af P. Ershov "Samling af opskrifter på brød og bageriprodukter."

Skrælet rugmel - 50 kg
Hvedemel af første klasse - 50 kg
Presset gær - 0,5 kg
Salt - 1,5 kg
Sukker - 3 kg

Jeg har lige bagt dette brød og mig selv (mens min sover) en fjerdedel, ja, jeg vidste det bare! TAK for opskriften !!!!!

Jeg har også bagt. Det smager faktisk som Stolichny Round, kun det har en anden lugt. Tak for opskriften.

Pts. Jeg vil gerne bage sådan et brød. Sig mig bare

rugprogram

det er 10 min. æltning, 1 time og 30 min. hæve og 1 times bagning?

i kenwoods er dette et "fuldkorns" program med forvarmning

[fugaska]

Jeg bagte det! fugaska, accepter taknemmelighed
Jeg så på kolobok, men heldigvis behøvede jeg ikke at tilføje noget. Opskriften er vidunderlig Brødet er sååå velsmagende - jeg kunne især godt lide den sprøde velsmagende skorpe

i kenwoods er dette et "fuldkorns" program med forvarmning

Og kan på samme tid fortælle mig, hvilket program i Panasonic ovnen?

nej, jeg har Kenwood og Panasonic er forskellige, måske i en eller anden model er der en rugtilstand - det er bedre at spørge ejerne af Panasonic

[Julchen]

Julchen Peck for det meste, men du kan prøve det i rug, bare brug ikke hurtig tilstand, resultatet er ikke meget
Jeg tilføjer endnu en 1.. l malt eller 1 tsk. l Glof, og kefir er ikke "bio" men "gammel" enkel.
Og salt er ikke nok for min smag, men fabrikken er saltere

[sazalexter]

sazalexter tak, jeg vil prøve

i kenwoods er dette et "fuldkorns" program med forvarmning

Jeg er ikke helt enig! da fuldkorn i kenwoods indebærer adskillige æltning og korrektur! og så vidt jeg forstår, elsker brød med rugmel 1 batch i cirka 20 minutter og 1 hæver i cirka 2 timer! Hvis den kyndige er forkert, skal du rette pliz :)

AlexBihgo du har helt ret. Nå, han kan ikke lide yderligere rugblandinger. Krummen bliver for tæt. Men i denne opskrift er der mindre end halvdelen af ​​rugmel, så madlavning kan gå efter hvedens regler.

du kan altid trække mixeren ud lige efter æltning - her er en lang korrektur til dig

Men i denne opskrift er rugmel mindre end halvdelen, så madlavning kan gå i henhold til reglerne for hvede.

Tak for rådet, det vidste jeg ikke :)

du kan altid trække mixeren ud lige efter æltning - her er en lang korrektur til dig

Jeg er enig, men når rugmel i dejen bliver så klæbrig ... brr :)) at selv silikonspatlen sidder fast :)

Da jeg kun lavede brød til et barn af rugmel, trak jeg mixeren ikke kun ud med "brr", men med "brr-brr-brr", hvilken klæbrig dej jeg trak ud, og så dannede jeg også en mursten! men mærkeligt nok var det mest lækre at slikke dine hænder - rugdejen er såååååååå lækker
men så behøver blanderen ikke at blive dyppet i vand for at vaske dejen af

Sig mig, kan du bage denne opskrift i LG151? Jeg har ikke et "rug" regime, jeg har et "hvede" regime i 4 timer. eller at lave dejen i "dej" -tilstand og derefter bage i ovnen?

Sig mig, kan du bage denne opskrift i LG151? Jeg har ikke et rugregime, jeg har et hvede-regime i 4 timer. eller at lave dejen i "dej" -tilstand og derefter bage i ovnen?

Desværre fandt jeg ingen instruktioner, og jeg ved ikke, hvilke tilstande du har.
Det vigtigste ved rugbagning:
Den første batch er ca. 20 minutter. Han er den eneste (da rug ikke kan lide flere batcher)
Korrektur i ca. 2 timer (efter æltning kan du simpelthen slukke for ovnen i 2 timer.
Bagning 1 time 10-15 minutter
Og du kan, som minen anbefaler, lige på det rigtige tidspunkt efter den anden batch fjerne spatlen fra beholderen og bage på din hovedhvede.

Desværre har min HP ikke en "Bage" -tilstand. der er basis, hvede, hurtig, fransk, dej. og på en eller anden måde er ikke en enkelt tilstand egnet ... åh, jeg gør det i ovnen dog kun i weekenden. ellers vil du sove om natten;

[Barn]

Barn Gør det i grundlæggende tilstand, det skal fungere

bare indstil timeren til morgenen)
lad os se hvad der sker)

[Glada]

Glada
Og som et resultat?
Jeg venter på at gøre det for mig selv - før det mislykkedes to forsøg på at fremstille sort brød ...

Og hvem har ikke HP blandet det i en korrekturskål og derefter bagt det? Eller gør HP efter korrektur dejen trækket igen?

[Glada]

Glada
Og som et resultat?
Jeg venter på at gøre det for mig selv - før det mislykkedes to forsøg på at lave sort brød ...

Forestil dig, alt fungerede))) nøjagtigt efter forfatterens opskrift.
Desuden så jeg IKKE på bollen, fordi jeg satte den på timeren om morgenen.
virkelig meget lig hovedstaden)

Og hvem har ikke HP blandet det i en korrekturskål og derefter bagt det? Eller gør HP efter korrektur dejen trækket igen?

Ja, et brød med rugmel behøver ikke yderligere knusning. Ældet, støbt, hærdet i formen og sat i ovnen

Ja, et brød med rugmel behøver ikke yderligere knusning. Ældet, støbt, hærdet i formen og sat i ovnen

tak skal du have
Sandt nok ælter jeg mine blandede startkulturer, men der er mere hvede end rug omkring 3k1

Jeg prøvede det og det, jeg bemærkede ikke forskellen, men jeg sparte tid. Jeg bager også med surdej og tilføjer nogle gange blandinger, men ca. 20%

Speckla!
Bedstemor (hun er 95 år gammel!) Sagde "Åh! Dette er til suppen! Og så er I alle sammen en slags delikat bagning!"
Præcis ifølge opskriften.
En stor!
Tak skal du have!

Mange tak for opskriften!
Jeg har haft en komfur siden det nye år, jeg har ikke prøvet alt endnu, men jeg bager dette brød meget ofte. Jeg blev vant til det, jeg satte altid mere kefir end vand og desuden sædvanligvis nogen (1%, 2,5% ..). Jeg lægger altid den maksimale mængde af alle ingredienserne i henhold til opskriften, og derefter justerer jeg væsken under æltningsprocessen (se kolobok) - tilsæt vand eller serum. Dette er mere praktisk, for hvis du tilføjer mel, kan det smuldre ned og falde på de ti, fordi ælteprocessen allerede er i gang, og jeg hælder væsken i en tynd strøm direkte på koppen og ikke på bollen. Vi elsker tæt brød, så jeg får en bolle, men ikke så tæt som hvedebrød. Derefter hjælper jeg kolobok med en spatel til at distribuere over hele formen efter æltning. Og stadig et sådant råd, kan nogen komme til nytte, jeg prøver altid at lave en lille depression oven på hele brødet. Det hjælper med at svede, damp kommer hurtigere ud gennem dette lille snit, når det køler ned, og skorpen er altid sprød og elastisk og krøller aldrig. Sandt nok sidder en spatel fast i et brød, men du kan forsigtigt fjerne det
I æltningsprocessen tilføjer jeg forskellige krydderier, jeg kan virkelig godt lide karvefrø.

[Milady2]

Milady2 , velkommen til vores forum!

Godt brød til dig!

For at udtrykke taknemmelighed til forfatteren for opskriften skal du ikke glemme at klikke på knappen "sig tak" under hendes avatar!

[Arinkinas mor]

Arinkinas mor, velkommen til vores forum!
Selvfølgelig kan du! Hvis du vil have citronsaft, hvis du vil have æblecidereddike, skal du ikke glemme at trække mængden af ​​juice / eddike fra den samlede mængde væske, og du bliver glad!

sat til at gøre .... besluttede virkelig at reducere lidt til 750 gram på grund af mel og vand .... om 2 timer vil vi se ... hvad der skete
........................ .........
godt, det er som det, jeg gjorde ... da mit brød normalt falder af, denne, kan man sige, viste sig godt :)))) nu vil det køle ned, og jeg tager et billede i sammenhæng med et foto og siger, hvordan det smager det viste sig ... for philips 9020 reducerede jeg mængden af ​​vand (ikke kefir men vand) til 120 ml. reduceret mel i alt, ikke 500 men 450 gram (fjernet fra begge sorter omtrent det samme ... ja, og læg rystelserne ikke en og en halv time / ske, men lidt mindre ... 1.25 noget lignende .. gjorde det på program 2 (fuldkorn) med en mørk skorpe (min mand elsker så meget)





selv min mand kunne lide det (indtil nu kunne han ikke lide det, jeg kunne, hverken for vådt eller opalt eller noget andet ...) men her ...

generelt, efter middagen, en familie på 4 personer (jeg er diabetiker, jeg kan ikke have brød, min mor er også diabetiker, min søn spiste 1 skive) jeg gik for at lægge det for anden gang ... brødet sluttede, før det var kølet ned

[Søster Klitschko]

Søster Klitschko Fremragende resultat! Tillykke
Her er en anden opskrift, jeg opdagede den for nylig for mig selv https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1998.0
Meget tæt på det brød, der spises i Skt. Petersborg

[Søster Klitschko]

Søster Klitschko Fremragende resultat! Tillykke
Her er en anden opskrift, jeg opdagede den for nylig for mig selv https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1998.0
Meget tæt på det brød, der spises i Skt. Petersborg

det er sværere for mig, min mand er fra Tver-provinsen, hvor der ikke engang er gas :))))))) så i denne situation ruller St.Petersborgs brød ikke :))) og anerkendelsen af ​​dem, at jeg fik det velsmagende - jeg anser det for en god fortjeneste

Hej! Ifølge opskriften anbefales hvedemel ikke i en bestemt mængde, men i intervallet. Og også med kefir i området fra og til. Og hvor meget skal du tage? Hvad skal man håndtere kolobok hurtigere under æltningsprocessen?

[moby]

moby, tag langs den nederste kant 250 gram mel og 200 ml kefir. Følg bolle. I opskrifter med kefir er det meget vanskeligt at indikere den nøjagtige dosis, det er forskelligt for alle i densitet. Skriv derefter en note til dig selv nøjagtigt, hvor meget du har brug for dine produkter. godt brød

[Lika]

Lika, Tak skal du have. Jeg prøver en af ​​disse dage.

Spørgsmålet er stadig modent. Mere præcist vil jeg præcisere: er det stadig bedre at bage i rugtilstand eller på den vigtigste? Jeg læste et eller andet sted, men forstod ikke nøjagtigt, regimet afhænger af forholdet mellem rugmel og hvedemel. Kan du forklare det

Jeg bagte på rug og på den vigtigste. hvis vi tager kolde produkter, så bager jeg på rug - der er en foreløbig opvarmning på en halv time. og hvis tiden og ønsket om at rode med opvarmning af væsken, inden den pakkes i en spand, så er den sædvanlige tilstand ganske velegnet. bare i et varmt miljø hæver dejen bedre, hvilket betyder, at brødet viser sig at være blødere

Jeg bagte på rug og på den vigtigste. hvis vi tager kolde produkter, så bager jeg på rug - der er en foreløbig opvarmning på en halv time.

I Panasonic og hovedsageligt er der forvarmning

Jeg læste et eller andet sted, men forstod ikke nøjagtigt, regimet afhænger af forholdet mellem rugmel og hvedemel. Kan du forklare det

Her er den grundlæggende størrelse, størrelse L, let eller medium skorpe bedst egnet.

Jeg lægger alt efter opskriften: hvede- og rugmel, 250 g hver, kefir 200 ml. Dejen viste sig at være meget stejl, brødproducenten kunne næppe vende. Jeg tilføjede yderligere 30 ml mælk, dejen var stadig kølig. Omrøres, men det er klart, at maskinen er anstrengt.
Næste gang reducerer jeg sandsynligvis melet. Der var ikke behov for at sætte alt på én gang ...
Generelt lige nu på stativet, om natten vil det være klar, jeg tager et billede af resultatet. Eh, vågn op til at sove (vent)

For forholdet mellem ingredienser i dejen, se disse standarder https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0hvor 500 gram mel kræver ca. 300-330 ml. væsker. Og kefir er en tyk væske!

Fokuser på den bløde bolle, ikke på de målte ingredienser, det fungerer muligvis ikke.

Prøv at anvende princippet om "mel i vand", når væsken hældes så meget som krævet af opskriften, og melet tilsættes gradvist, indtil du får en bolle af den konsistens, du har brug for - en gennemprøvet metode, kontrol af bolle er 100%.

[Administrator]

Administrator, Jeg huskede dette princip og glemte det i det mest afgørende øjeblik. Jeg troede, at dejen ville være vandig og stadig skal justeres med mel. Jeg tog fejl ... Nu risikerer jeg det ikke ...
Tak skal du have!

Brød var klar om natten. Jeg steg ikke helt op (selvom jeg tilsatte panifarina 4 tsk), et eller andet sted højere end 3/4 af spanden.Eller bør rugbrød på grund af rugmel ikke stige højt på grund af dets vægt? Smagen er behagelig, skorpen er sprød. Men som det syntes tungt i vægt.
Meget mel (min dej blev cool) eller skulle det være sådan?

hvis dejen er tæt, skal du have et mere luftigt brød? prøv at reducere rugmel (180-200 g), og tilsæt kun hvedemel til bolle. bolle skal være blød

Hej! Det tog mig lang tid at vælge, hvor jeg skulle starte min bekendtskab med hvede-rugbrød og startede med det.
Jeg synes, det var en succes! Jeg lagde alt efter opskriften, tilføjede ikke noget andet. Dejen viste sig at være fugtig, behageligt blød, hverken for vandig eller kølig. Jeg bagte det i hele korntilstand, jeg kunne have lagt det på en mørk skorpe, men det ser også godt ud, jeg kan godt lide det. Det endelige brød er steget med ca. 2,5 gange den ælte dej. Krummen er ret tæt, smuldrer ikke, alt er som det skal. Tak skal du have!





Billeder her pumpede noget op, afregnede ...

Godaften allesammen! Jeg har kun min Panasonic 2 uger. Der opnås hvide brød, men den første oplevelse af bagning af hvede-rugbrød mislykkes. Jeg ledte efter en opskrift i lang tid, og ifølge anmeldelserne fra medlemmerne af forummet valgte jeg denne og tog ikke fejl. I dag har vi bagt dette brød. Vkuuusny, struktur som en butik. Lavet tilpasninger af vores families smag, måske kommer nogen til nytte:
biokefir 3,2% (tyk) - 200-220 ml Vejede biobalancen 1% - 200 gr.

varmt vand (eller mælk) - 150 ml (valle vejede 70 g. + varmt vand op til 150 g.)

olivenolie (eller vegetabilsk) - 2 spsk. l.

hvedemel - 250-300 gr - kastede straks 250 gr. ved blanding tilsat yderligere 14 gram.

rugmel - 250 gr, kastede 200 gr.

sukker - 1 spsk. l. sukker 1,25 spsk l.

salt - 1,5 tsk. kastede 1,75 tsk.

gær - 1,5 tsk.

tilsat citron. syre på spidsen af ​​en kniv
tilsat 1 tsk. gæret malt. tør dampede ikke.

Gingerbread mand meget stram, rug skulder, grundlæggende tilstand, størrelse L, medium skorpe,

Vægten af ​​det færdige brød er 740 gr. Brødet steg ikke meget, strukturen er finkornet, taget er konveks, ikke revnet.
Jeg kan bare ikke indsætte et foto.

Brødet viste sig at være gråt, denne flash ændrede farven. Skorpen er tynd, sprød, skåret mens den stadig er varm, jeg ville virkelig prøve ...

Jeg har bagt dette brød og allerede mere end én gang, det er altid sandt med ændringer, da det for mig ikke er "Stolichny". Jeg kan godt lide smagen af ​​den købte, men når jeg køber den i nærværelse af HP, stiger hånden ikke. Det er alt, hvad jeg prøver på at finde denne smag. Jeg tilføjede 1 time til den originale opskrift. l. agram (og hvad skal man gøre med det nu?),
bagt med presset gær - 7 gram, i stedet for vand - valle, og vigtigst af alt bagt i ovnen. Æltning på pizza, derefter i en form og i halvanden time til korrektur i ovnen. Bagt i 35-40 minutter, først 170 med konvektion, dette er de første 15 minutter og derefter 150 i den resterende tid. På en eller anden måde sådan her.

snit:

Hvad kan jeg sige, der er mindre sukker, og alt er det samme, købt takket være forfatteren !!!

Det tog lang tid at vælge hvilken slags brød at bage ... valget faldt på denne! Alt er allerede i gang