Brød fra "disse tider"

Brød fra "disse tider"

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Enkle brød lavet af premium hvedemel
Hvedemel af højeste kvalitet	1000 g
Vand	har brug for at beregne selv
Salt	15 g
Sukker	60 g
Margarine	35 g
Rast. olie	1,5 g
Presset gær	10 g

Madlavningsmetode

• Jeg tilbyder brødopskrifter i overensstemmelse med GOST, ingredienserne reduceres til 1000 gram mel, vandet skal beregnes af os selv. dejen æltes i en x / ovn, bages i ovnen.
• Bybrød fra hirse. premium mel
• hvedemel topklasse 1000 gram
• presset gær 15 gr.
• salt 25 gr.
• sukker 10 gr.
• Hvede loaf nær Moskva. premium mel
• hvedemel. topklasse 1000 gram
• salt 15 gr.
• presset gær 15 gr.
• sukker 60 gr.
• margarine 30 gr.
• vegetabilsk olie 1,5 gr.
• Bordbrød lavet af premiummel
• hvedemel. 1000 gr.
• presset gær 20 gr
• salt 20 gr.
• sukker 20 gr.
• margarine 80 gr.
• olien vokser. 1 g
• Rømmekage lavet af hvedemel af højeste kvalitet
• hvedemel. 1000 gr.
• presset gær 40 gr.
• salt 10 gr.
• sukker 150 gr.
• smør 150 gr.
• creme fraiche 200 gr.
• olien vokser. 1,5 gr.
• æg til fedt 1 stk

Bemærk

For nostalgiske mennesker, der ønsker at bage brød, som vi husker fra "disse tider".
Fortæl os, hvad du gjorde, og hvor meget det falder sammen med brødet "fra disse tider"

Held og lykke!

Lignende opskrifter

Havrebrød (Brads)

Brød med Cambotsola-ost (ovn) (Administrator)

Baton "Podmoskovny" lavet af premiummel (GOST 27844-88) (Sonadora)

Er der forresten ingen opskrift på rosaner?

Rosanchiki plejede at være sammen med syltetøj, det ser ud fra chokeberry. I sovjetiske tider blev de altid solgt i et bageri på ul. Trofimova (Moskva), jeg elskede dem

[Pust rosenkranse med syltetøj]

Er der forresten ingen opskrift på rosaner? Rosanchiki plejede at være sammen med syltetøj, det ser ud fra chokeberry. I sovjetiske tider blev de altid solgt i et bageri på ul. Trofimogo (Moskva), jeg elskede dem

Pust rosenkranse med syltetøj

hvedemel. højere. sorter 1000 gram
presset gær 30 gr
salt 7,5 g
sukker140 gr
smør 320 gr
æg 2 stykker
vanillin
flormelis til drysning 20 gr
olieaftapning. til smøring
marmelade 170 gr.

Admin, og væsken er ikke angivet hvor som helst, med øjet?

Admin, og væsken er ikke angivet hvor som helst, med øjet?

Ikke specificeret. Vi bliver nødt til at vælge en kolobok efter vores princip.

Jeg prøvede at lave en creme fraiche.
Jeg tællede opskriften på 400 g mel, tilføjede 260 ml vand med fokus på standardopskrifter, men tog ikke højde for creme fraiche og smør, det viste sig at være flydende, jeg måtte tilføje yderligere 80 g mel under blanding.
Bages i en brødmaskine på en standard 4-timers cyklus.

Ikke kogt nok. Flere eksperimenter er påkrævet.

For nostalgiske mennesker, der ønsker at bage brød, som vi husker fra "disse tider".

Fortæl os, hvad du gjorde, og hvor meget det falder sammen med brødet "fra disse tider"

Held og lykke!

Administrator er, hvordan jeg ikke har set denne Temko, jeg leder efter byboller (brød), men de er, hvor søde. Den dag i dag glad for det "stillestående" brød
Jeg vil helt sikkert forsøge at prøve så meget som muligt, og jeg kan ikke rapportere tilbage.
Z. Y. Det kan jeg ikke love denne uge.

Administrator er, hvordan jeg ikke har set denne Temko, jeg leder efter byboller (brød), men de er, hvor søde. Den dag i dag glad for det "stillestående" brød
Jeg vil helt sikkert forsøge at prøve så meget som muligt, og jeg kan ikke rapportere tilbage.
Z. Y. Det kan jeg ikke love denne uge.

Sådan her
Jeg lavede brød i ovnen i stedet for brød. Lækker! Ægte pine måtte tilføjes. Og brød - kun i ovnen!

[SMÅ "MESTERKLASSE" TIL BAGNING AF BATON.]

SMÅ "MESTERKLASSE" TIL BAGNING AF BATON.

Brødopskrift taget fra "STANDARDBROD" af Lola med kun få ændringer:

Lola produkter

- 1,75 tsk Tørgær
- 500 gram hvedemel
- 1,5 spsk. l. Sahara
- 1,2 tsk. salt (i mit tilfælde havsalt)
- 40 gram smør
- 260 ml vand

Min erstatning for nogle produkter:

Hvedemel almindeligt - 405 gram (tog "Nastyusha")
Specielt mel - 105 gram (mel tilsat Sokolnicheskaya-gluten)
Vand - 120 ml.
Mælk - 180 ml.
Sennepsolie - 3 spsk. l.

Vi lægger alle produkter i en spand og en brødmaskine i "dej" -indstillingen kl. 1.40.

Efter signalet tager vi skovlen ud, lægger dejen på et bord let drysset med mel, ælter dejen med lette bevægelser og danner en sådan stang fra den, læg den på et tæppe på et bageplade, snit på den med en skarp kniv og læg den på en proofer - i 25-30 minutter i tide. Dæk med et håndklæde og gør ikke noget andet med dejen.



Mens dejstykket definerer, skal du tænde ovnen for at varme op til 180 * og varme den op godt.
Efter at have bevist, smør dejstykket med en pensel med et let pisket æg, drys med sesamfrø (enten med andre frø og tilsætningsstoffer eller lad det stå uden drys), og sæt det til at bage i en opvarmet ovn. Bagetid ca. 35-45 minutter.



Jeg kontrollerer brødets beredskab med en speciel termometerprobe, det er meget praktisk, resultatet er garanteret.
Når brødet er brunet til en rød skorpe (efter ca. 25-30 minutter), men det stadig kan være fugtigt inde, sætter jeg et termometer i det og reducerer varmen til 160-165 * og bringer det til fuld beredskab, med jævne mellemrum at se på termometeret. Brødet er helt klar, når temperaturen på termometeret når 94-96 *.
Nu kan du tage det færdige brød ud af ovnen og lade det modne helt, hvor du tager termometeret ud af det og læg det på risten indtil det er fyldt
køling.



Skorpen på brødet er stærk og sprød. For at gøre skorpen blødere skal du dække brødet med et håndklæde, lade det hvile, indtil det køler helt ned.

Her er hvad vi endte med.
Jeg tog billedet, da temperaturen i brødet faldt til 40 *, jeg skulle vente lidt længere, men jeg kunne ikke tåle det længere, jeg ville prøve det.
Det viste sig meget velsmagende! Brødet er bagt, porøst, crusty med en let knas og sennepsolie. Prøv at bage det selv!



P.S. - I denne opskrift blev et specielt mel med et højt glutenindhold delvis brugt. Ifølge mine observationer bemærkede jeg ikke noget ud over det naturlige ved æltning og bagning af brød. Jeg kan sige, at melet er af god kvalitet og intet mere. Jeg har før produceret brød (brød) af denne størrelse. Snarere afhænger brødvolumenet, dets pragt og andre egenskaber af kombinationen af ​​forskellige produkter i opskriften og strukturen af ​​den bolle, der æltes (tæt eller blød).
Jeg havde frisk mælk og smør i stedet for vegetabilsk olie. Fra sennepsolie bliver brødet også bedre i krummestruktur og får en gul sennepsfarve og smag.

Bon Appetit alle sammen!

Jeg håber, at jeg med min ”mesterklasse” har hjulpet mange (især begyndere), der endnu ikke har haft tid til at bage sådant brød for tydeligt at se, hvordan brød, der kaldes BATON, bages.

Andre muligheder for bagning af brød i henhold til mine opskrifter kan ses her:
My Bread Gallery af Admin
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

Admin, fortæl mig venligst, har du ændret mængden af ​​salt og sukker?

[som grundlag]

Jeg skrev det, som grundlag taget Lolas opskrift, og nogle ændringer, dette indebærer, at nogle af produkterne i opskriften ikke har ændret sig i mængde.
Ja, sukker og salt forblev uændret.

I dag besluttede jeg at bage et brød. Jeg tog Lolas opskrift som grundlag.
Mel 500 g
Gær 1,5 tsk
Salt 1,2 tsk
Sukker 1,5 spsk. l.
Margarine i øjet ca. 2 spsk. l.
Pulveriseret mælk 2 spsk. l.
Vand 260 ml.
Først i "Dough" -tilstand (2 timer 20 minutter)
Pepperkagemanden var stram, men god. Det steg til kanten af ​​spanden, hvis jeg bager i KhP, ville der være et fremragende, højt brød.
Jeg delte dejen i 2 dele. Jeg har små bageplader, da bordovnen er lille.Hver bagte først i 180 * 20 minutter, derefter i 160 * 25 minutter, da de begyndte at brune, dækkede toppen med et fugtigt stykke bagepapir. Det viste sig godt! Bagt, brunet og smagt ... som et rigtigt brød!

Tak, vores yndlingsbrød er et stillestående, ændret af dig. Jeg bager det altid, og resten så også.

Spis for helbredet

Tak for den tilpassede opskrift og mesterklasse, fordi min mand er meget konservativ i mad og spiser kun almindeligt hvidt brød (uden tilsætningsstoffer) eller et brød, så der bages "stillestående" brød til ham både i CP og i ovnen i form af et brød.
Det fungerer altid

Jeg er helt ny inden for bageri, og jeg vil gerne præcisere, hvad er presset gær?

Jeg er helt ny inden for bageri, og jeg vil gerne præcisere, hvad er presset gær?

Dette er levende gær, der presses i briketter. De sælges i mejeriafdelingen og har en kort holdbarhed.

virkelig er der stadig sådanne, hundrede år har ikke set på salg

virkelig er der stadig sådanne, hundrede år har ikke set på salg

På markederne der, i Kiev på Zhitny-markedet for Lviv-produktion

virkelig er der stadig sådanne, hundrede år har ikke set på salg

her er et andet eksempel:
🔗

[Ismun]

Ismun, hvis du er fra Moskva, kommer sådanne mennesker ofte til Perekrestok.

skal du være opmærksom på krydset, og hvilket er bedre at bruge til en brødmaskine?

Ismun hvis du er fra Moskva, så er der stadig i Ramstore og det syvende kontinent, SAF gærvægt 42 gr. Jeg har ikke set andre. Når du køber, skal du være opmærksom på udtrykket.

[Ismun]

SAF gærvægt 42 gr.

Ismun , det er hvad jeg mente.

Jeg gør opmærksom på, at sådan gær næsten altid kan købes på engrosmarkeder i telte.
Du kan også købe rugmel der, du skal bare spørge sælgerne, de siger selv i hvilket telt det er.

Så vidt jeg ved, kan presset gær opbevares i fryseren i lang tid, og brød fra dem forældes ikke længere. Jeg har ikke bagt dem selv, jeg har en konditor tante, og det har jeg hørt fra hende.

[Brød fra "disse tider"]

Piger, glem ikke emnet Brød fra "disse tider"... Gær diskuteres i et andet emne.

[Brød fra "disse tider"]

Piger, glem ikke emnet Brød fra "disse tider"... Gær diskuteres i et andet emne.

Beklager, jeg kiggede ikke på emnet, jeg ordner det.

I dag bagt efter opskriften på stagnant brød konverteret af romaer. I stedet for tør gær tilføjede jeg 10 g levende gær. Bagt i en brødmaskine. Brødet kom meget ud af spanden og viste sig at være meget luftigt. Jeg har aldrig spist sådan et lækkert brød. Min mand vækkede mig endda om morgenen for at sige - brødet er fantastisk.

Bagt i en brødmaskine. Brødet kom meget ud af spanden og viste sig at være meget luftigt.

Da jeg satte dejen i henhold til denne opskrift (allerede nævnt i denne tråd), bemærkede jeg, at den passer godt! Jeg kom ud over spanden. Jeg er glad på dine vegne!

Hej allesammen. Jeg var meget interesseret i emnet brød (min mand spiser kun dem). Jeg prøvede brødet præsenteret af Lola og kunne godt lide det. Men spørgsmålet opstod - prøvede nogen at flytte andre brødopskrifter til HP? Og så er jeg ny i denne forretning, jeg er bange for at skifte opskriften selv, men jeg vil prøve.

Og så er jeg ny i denne forretning, jeg er bange for at skifte opskriften selv, men jeg vil prøve.

Hvorfor skifte dem? Sæt det samme og bage brød i henhold til programmet.

Hvorfor skifte dem? Sæt det samme og bage brød i henhold til programmet.

Men hvad med mængden af ​​vand? Og udskifte frisk gær med tør gær? Hvad er der på bensin?

Men hvad med mængden af ​​vand? Og udskifte frisk gær med tør gær? Hvad er der på bensin?

Der er opskrifter på 1000 g mel. Reducer alt med 2 gange, og 1,5-2 tsk bruges til 500 g mel. gær og 230-280 g vand. Afhænger af tilstedeværelsen af ​​æg og andre væsker, (hold dig til "kolobok" -skinnet).

Hvad med mængden af ​​vand? Og udskifte frisk gær med tør gær? Hvad er der alle på bensin?

Tag som grundlag:

Mængden af ​​mel og andre ingredienser til fremstilling af brød i forskellige størrelser
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1625.0

Celestina, administrator tak for tipet.

Her er en anden variation på temaet.

Dejen i henhold til opskriften på Baton "fra disse tider", men tilsatte 1/2 dåser Bonjour ostemasse fløde. Jeg var nødt til at tilføje mel og justere bolle.

Æltning i ovnen, bagning i ovnen i form. Det er meget praktisk og smukt at lave snit med en saks (store og dybe tucks).

Kogt brød fra ovnen smurt med Pesto lavet af olivenolie, hvidløg og grøn basilikum.

Her er en smuk mand

Administrator, er du smuk? Men du er tydeligvis beskeden ... Det er ... det er bare ... !!! I flere minutter kiggede jeg på dette arbejde, som om jeg var stavet ... Jeg kunne ikke tage øjnene af ...

Nå, sådan blev det

Fantasi!!! Skønhed !!!
Administrator, hvor længe fik den dannede bjælke lov til at stå før bagning? I hvilken form bagede de?

Fantasi!!! Skønhed !!!
Administrator, hvor længe fik den dannede bjælke lov til at stå før bagning? I hvilken form bagede de?

Arrangeret og bagt i en 3 liters glasform.
Mel skulle tilsættes 100-120 gram, så formen havde brug for en stor.
Hun lod det stå i tide, indtil det fordobles i volumen. Jeg havde ikke tid til det.

Denne gang, inden bagningen, blev brødet ikke smurt med noget, det blev naturligvis bagt som det er.
Men efter bagning smurte jeg det med smør, og sådan var det smukt, og det lugter af frisk basilikum og hvidløg.

I brødproducenten står en anden smuk mand og skubbede den under selve glasset. Jeg er bange for, at toppen ikke skulle vise sig at være hvid. Jeg sender et billede, hvis jeg har tid.

I brødproducenten står en anden smuk mand og skubbede den under selve glasset. Jeg er bange for, at toppen ikke skulle vise sig at være hvid. Jeg sender et billede, hvis jeg har tid.

Tak for svarene. Og denne smukke fyr efter samme opskrift?
Jeg forsøgte at bage brød i en brødmaskine ved hjælp af en brødopskrift. Jeg rejste mig godt, viste sig godt.

[LaraN]

Denne smukke mand indeholder følgende sæt produkter:

Hvedemel almindeligt - 500 gram
Serum - 60 ml.
Mælk - 180 ml.
Sennepsolie - 3 spsk. l.
Bonjour flødeost - 1/2 krukker
Sukker - 2 spsk. l.
Salt - 1,2 tsk.
Gær - 1,75 tsk

Bare hold styr på tilstanden af ​​kolobok, den skal ikke være for stram.

LaraN, Jeg læste forkert spørgsmålet.

Her har jeg givet et sæt produkter til brødet.

Og en anden smuk mand fra en brødmaskine - se brødopskriften "Smør hvedebrød med nødder", der er en anden sammensætning af produkter.

Admin, og hvilke tilsætningsstoffer er bonjour flødeost? Der er mange af dem: med urter, med tomater, med svampe og nogle andre ...

Admin, og hvilke tilsætningsstoffer er bonjour flødeost? Der er mange af dem: med urter, med tomater, med svampe og nogle andre ...

Jeg køber kun cremet uden tilsætningsstoffer, men færdigt brød kan smøres med noget.

Dette er efter min smag. Jeg elsker selv at lave grøn basilikum pesto.

Et par bundter grøn duftende basilikum - fra den tager vi kun blade uden grove stængler.
Jeg tilføjer et par fed hvidløg (se efter smag), finhakket, lidt salt efter smag og knuser det hele i en mørtel, indtil det er væsket, tilsæt salt eller hvidløg, hvis det er nødvendigt.
Tilsæt olivenolie til den færdige grød for at dække blandingen og endnu mere. Lad det brygge, så alt bliver venner med hinanden. Og så ... hvor end du vil - til pasta, til smør til sort brød, til færdigt brød, til salat osv. Smørret er mættet med smag af krydderier og ... hovedet snurrer fra lugt og smag.

Du kan blande denne blanding ikke med olivenolie, men smør og derefter bruge den på sandwich og kan pakkes i små portioner i folie og i fryseren. Fordi hvidløg er dårligt opbevaret i smør.

Sådan her

Mange tak! Meget attraktivt, saliverende ...
Så jeg kan godt lide at marinere kød med denne sauce: olivenolie, sojasovs, salt, krydderier (tilsæt peber, rosmarin og timian), lidt citronsaft.Jeg har ikke prøvet det med frisk basilikum.

Jeg køber kun cremet uden tilsætningsstoffer, men færdigt brød kan smøres med noget.

Dette er efter min smag. Jeg elsker selv at lave grøn basilikum pesto.

Et par bundter grøn duftende basilikum - fra den tager vi kun blade uden grove stængler.
Jeg tilføjer et par fed hvidløg (se efter smag), finhakket, lidt salt efter smag og knuser det hele i en mørtel, indtil det er væsket, tilsæt salt eller hvidløg, hvis det er nødvendigt.
Tilsæt olivenolie til den færdige grød for at dække blandingen og endnu mere. Lad det brygge, så alt bliver venner med hinanden. Og så ... hvor end du vil - til pasta, til smør til sort brød, til færdigt brød, til salat osv. Smørret er mættet med smag af krydderier og ... hovedet snurrer fra lugt og smag.

Du kan blande denne blanding ikke med olivenolie, men smør og derefter bruge den på sandwich og kan pakkes i små portioner i folie og i fryseren. Fordi hvidløg er dårligt opbevaret i smør.

Sådan her

Admin, tilføjer du ikke pinjekerner og parmesan til pesto? Steg nødder i en tør stegepande og ...

Admin, tilføjer du ikke pinjekerner og parmesan til pesto? Steg nødder i en tør stegepande og ...

Nej, jeg kan godt lide denne kombination. Jeg har brug for at tilføje revet parmesan til min egen opskrift, men jeg kan ikke lide det.
I dag bragte jeg 2 store klaser frisk grøn basilikum fra Moskva, i morgen vil jeg trylle.

Jeg bagte min yndlingsbrød med levende gær og tilføjede desuden 2 spsk blød hytteost lavet af kefir. Brødet er endnu mere luftigt.